Heißgeräucherter Schweinebauch selbst gemacht

[@olafheisler7821]

Moin die Sache lohnt sich habe ich schon oft gemacht, kann man auch wunder bar für Bacon- bomb nehmen Sensationell eigentlich lohn es sich immer sein Speck selber zumachen Danke für die Anregung!!!

[@HerbertHaag-l1f]

Sieht suuuper, richtig suuuper aus 👍 und schmeckt bestimmt auch so. Guten Appetit 😋🤗

[@danielheinlein6581]

Der Schnee passt jetzt auch sehr gut, in der Winterlandschaft smoken find ich auch sensationell!! Klasse !!👍👍

[@BBQAltperlach]

Bei mir wird am Sonntag auch Wammerl geräuchert 😍😍

[@josefaegger4216]

Lieber Sven, vielen Dank für das tolle Rezept. Wird bestimmt ausprobiert, da wir unser Fleisch selber haben 👍👏

[@olbl7583]

Wieder sehr schön gmacht 👍 Schnee haben wir scho a ganze Woche, Grüsse aus der Rhön (Ecke Rhönmezgerei Arnold)

[@steffenk.6059]

Hallo Sven. Mir läuft sowas von das Wasser im Mund zusammen 🤤. Das sollte ich auch machen. 👍🏻 vlg

[@rinderzuechter]

Grandios - zu nem dicken Linseneintopf, Schuss Essig dabei, frisches Bauernbrot - herrlich! Du weisst scho wie man mich glücklich machen kann ^^ Lieben Gruß aus der Nachbarschaft und schönes Adventswochenende!

[@Wotrak]

Hallo Sven Wow! Das schaut echt lecker aus! 👍🏻 Ich hab grad so ein Flashback weil mein Vater hat früher auf dem Hof auch Speck gepökelt und geräucht. Ich seh grad die Holzstande vor mir wo der Speck, Schinken und die Haxen rein wanderten. Nach dem pökeln hat man die Haxen und einen Teil Speck "grün" gegessen mit Sauerkraut. Der Rest ging in den Rauch oben aufm Dachboden war die Räucherkammer. So guten Speck und Schinken hab ich schon lange nicht mehr gegessen, ironischerweise fanden mein Bruder und ich das damals langweilig. Anyway, vielen Dank für die Erinnerungen und deine Arbeit! Liebe Grüsse! 👍🏻😀

[@yellycat1797]

Oh, heute entdeckt 😱 danke, für die ausführliche, sympathische Erklärung. Wird heute noch vorbereitet und nachgemacht🤤👌

[@Stefano1603]

Sensationell, gefällt mir richtig gut.... Liebe Grüße

[@nordbiker0165]

Moin Sven! Gestern Abend gab es den Schweinebauch nach deinem Rezept zum Abendbrot. Sensationell !! Wirklich sehr sehr lecker! Das Lob musste ich mal los werden. Grüße aus dem Norden.

[@tobiasgrilltde]

Toll erklärt und das Ergebnis sieht einfach top aus. Würde mir gefallen

[@daBlaue]

Das richtige für den schnellen Hunger! 😅😅😂😂😋😋👍👍🙋‍♂🙋‍♂

[@neighborhoodbbq3253]

Ja. Das sieht sehr gut aus. 👍👍👍. Grüße von uns

[@derfeinschmecker8545]

Den Daumen hoch hast dir echt verdient! Super Video

[@ivse9696]

Sehr schön und lecker, der ist doch eigentlich zu schade für einen Eintopf 😉. Geht im übrigen auch sehr gut mit einem Schweinenacken, kommt bei mir am Sonntag in den Heißrauch 👍👍👍

[@ivse9696]

@@BBQausFranken Den Nacken streiche ich auch noch dünn mit Ahornsirup ein und gebe dann Majoran darauf, als Kräuterkruste - kann ich echt empfehlen 👍

[@rolandroth4479]

So nen Schweinebauch gabs immer ausreichend in Oma's Kartoffelsuppe - da hat das Essen geschmeckt 😋

[@holgerlpz8603]

Tolles Ergebnis Sven. Schönen 3. Advent. LG. aus Sachsen.

[@frankgabel6899]

Prima erklärt. Eine Frage zur Schwarte hätte ich noch: ist dies nach dem Heißräuchern weich oder eher noch fest ? Danke schön im Voraus

[@WalterHirche-z1z]

Sieht ja super lecker aus ❤

[@philiprings5890]

Hi Sven, das habe ich gerade nachgemacht und kann Dein Resumee absolut bestätigen- es schmeckt fantastisch! Vielen Dank für das Rezept. Als nächstes würde ich mich an einen Rosmarin Schinken wagen. Mein Ansatz wäre Nacken zu verwenden, den Anteil von Kümmel, Lorbeer und Wacholder zu reduzieren und stattdessen Rosmarin zu verwenden. Hast Du hierzu Anregungen? Vielen Dank Philip

[@LaVida237]

Sehr schönes Video und prima Erklärungen. Muss ich auch ausprobieren. Nur ein Räuchergang ? Bin gerade am Schinken Räuchern da mach ich s 4 bis 5 .Schöne Pfingsten und grüße aus Klein W (Magdeburg)

[@bismarckhering6655]

Hmmh! Wenns so schmeckt, wie es aussieht dann Habe ich gerade Futterneid! Ich laufe übrigens gerne mit einer Handtasche umher. Da ist auch immer ein geräuchertes Stück Schweinebauch drin - für den kleinen Hunger zwischendurch oder auch für Bestechungszwecke... :-) :-) Grüße nach Franken!

[@kaylepke3442]

In Sachsen auch!😄👍👍👍

[@kerstinbuttner2897]

Hi Sven! Super Ding! Besten Dank für die Mühe die du dir gemacht hast! Mal ganz was anderes :-) Ich kaufe es lieber vom Metzger meines Vertrauens ;-) LG aus Hessen

[@thomasmockel1962]

Da hört ma des Balungsgebiet Nürnberg Erlangen Füth. Gruss aus Erlangen Bruck

[@ohrenqualle]

Hey hey,schönes Video! Sieht sehr lecker aus! Danke dafür! Lieben Gruß

[@semsieseryel]

Danke dir,Grüße aus NL.

[@martinsbbq1972]

Servus, Sven, das is ne leckere Brotzeit. Könnt ich auch mal wieder machen.

[@malinowykrol4060]

Hi sieht super aus. Wie hoch sollte die Kerntemperatur sein? Gruß

[@michaelprezsang6412]

Wie immer Super . Ein Fan 😎

[@holgerdanske3960]

Sven, mit deinem blauen Shirt siehst du so aus als wenn du gerade von der Intensivstation gekommen bist.... Rezept und Ergebnis ... 👍

[@ralfburkowski1846]

Sieht klasse aus!

[@DasschnelleGericht]

Super leckere Geschichte! Tolle Idee. LG vom Rainer

[@sebastian3969]

schöne sache . wie lange ist das ganze den haltbar ?

[@checkab3408]

Super Video und sehr informativ 🥳 wie lange ist dass Fleisch denn dann haltbar ? Lg Eugen

[@-itschi-9930]

Geile Nummer 👌, wird nachgemacht …

[@grokranfan8578]

Find ich gut. Das einzige was mich stört ist das NITRITpökelsalz.

[@klausherder467]

Super, danke dafür. gut das ich Dich als Ex-Nürnberger auch sprachlich verstehe. Ich überlege nur, wie ich das ohne Smoker hinbekomme. Tip?

[@tobiaskarsten7194]

sieht lecker aus

[@ihuntforfood5285]

Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree ;-)

[@thomaskormann7487]

Gut erklärt, danke

[@JoeHell67]

a g'scheits g'räucherts Wammerl ☝

[@dominikhangl]

Toller Kanal. Super Videos. Frage zum abhängen: Muss der Bauch unbedingt in den Kühlschrank oder kann er auch bei Zimmertemperatur abhängen?

[@BBQausFranken]

Vielen Dank, ich habe das nicht bei Zimmertemperatur versucht. Wenn dann vielleicht in einem kühlem Raum. Eventuell den Keller oder wenn möglich bei den aktuellen Temperaturen im Gartenhäuschen . Denke du bekommst das hin :-) LG

[@lyba1597]

Ich hänge es immer in die kalte Speisekammer. Das ging schon seit Jahren gut.

[@alambali1]

Super 👍🏻

[@manuelaschmidt1647]

wie immer leckeeeeer!!!

[@peterbecker9700]

Hallo Sven, wie viel Gewürze pro kg Bauch hast du genommen? Vielen Dank schon Mal. L G. Peter

[@tanjasievert9887]

Ich räucher Wildschwein oder rehschinken immer kalt. Und je nach Größe 4 x min. Und immer dazwischen ruhen lassen..

[@eridanous]

Ich habe Schweinebauch bisher kalt geräuchert oder bei 100° im Ofen gegart. In dieser Kombination werde ich es bald versuchen. Habe einen elektrische beheizbaren Räucherofen mit Sparbrand. Benötige ich da dieselbe Raucherzeit? PS: Danke für dei Video👍

[@BBQausFranken]

Das kann ich nicht so genau sagen, ich denke aber das sollte passen. VG :-)

[@wuchi2304]

Hi, warum hast deinen Traeger gegen einen BroilKing Smoker getauscht? Lg aus Graz. 😉

[@LuhetalBBQ]

Lecker👍👍👍👍

[@hansilev]

Leckerlecker 👌 Sage bitte einem Menschen ohne Smoker. Mit Gasgrill und Kalträucherschnecke... klappt das auch? Ich habe noch knapp 15kg. Der Grill hat 5 Brenner, also Platz ist vorhanden. Danke, und schöne Weihnachten wünsche ich

[@mysterie_warrior851]

Ja mit der Räucherschnecke funktioniert das auch, erreichst nur keine Garstufe vom Fleisch dafür hält es auch länger

[@sebastianmuggauser4678]

👍

[@Jumbo-vu3id]

Erster! 😀Grüße aus dem Rhein-Sieg Kreis!Schweinebauch ist immer was leckeres!

[@you-sc8lm]

Moin. Ich frag Mal so doof. Hätte man sowas nicht auch kalt räuchern können, oder wo ist da der Unterschied. Ich hab mein Schweine Bauch bis jetzt immer kalt geräuchert.

[@BBQausFranken]

Kalträuchern geht natürlich auch. Ich wollte den aber heiß räuchern :-) Geht schneller . VG

[@marckenty3816]

Mmh...da bleibt für den Eintopf nix übrig. Machst du mit dem rainer noch ein Weihnachtsgrillen?

[@kutscher421]

Wird im Odenwald nachgebastelt

[@michaelstiebitz9048]

Echt "legger", mehr als "Kümmeli" und ä g'scheides Bauernbrot brauchst ned. Ned a'mal den "Sempfd". 😉

[@Mpepi65]

1A, Daumen hoch

[@thomasbauer4692]

ich spar auch net mit a bar bier ::::)

[@arnddegenhard2278]

Sieht im wahrsten Sinne des Wortes "saulecker" aus. Leider kann ich nicht selbst räuchern, das Equipment kann ich bei mir nicht stellen.

[@arnddegenhard2278]

@@BBQausFranken Mein Hauptproblem ist, daß ich den gepökelten Bauch nicht kühl trocknen kann. Ich hab zwar nen Keller, aber der ist a) etwas feucht und hat b) keinen Stromanschluß. Das Räuchern selbst würde ich wohl auf meinem Broil King mit ner Räucherbox hinkriegen.

[@tanjasievert9887]

Hab halt keinen smoker sondern einen räucherofen.

[@alexanderertmann-kq4yk]

Ош

[@XStaatsfeindX]

Nitritpökelsalz sollte man nicht mehr verwenden, da es eher schadet, naja eigentlich ist nicht das Nitrit das Problem, sondern das was unser Organismus daraus macht und daher sollte es eigentlich schon seit über 25 Jahren verboten werden, aber die Industrie benötigt es zu sehr, da es viel günstiger für die Herstellung von Pökelwaren ist. Die Alternative wäre, reines Salz ohne Zugabe von Fluorid oder Jod bzw. Meersalz, auch Meersalz kann minimal Nitrit enthalten, kann aber durch der sehr geringen enthaltene Menge schon beim Pökeln abgebaut werden, wenn man Rohrzucker beimischt, was auch dazu führt, das die Rötung ebenso erhalten bleibt und den Geschmack sogar verbessert, natürlich spielen auch andere Gewürzte eine große Rolle, aber das sollte jeder für sich selbst herausfinden. Nitrit ist somit völlig unnötig, da es keinen Einfluss auf die Haltbarkeit besitzt, sondern nur dafür sorgt, das die Farbe ein angenehmes Rot beibehält, das Salz sorgt für die Haltbarkeit und Bekämpfung von nicht erwünschten Bakterien, hat schon im Mittelalter funktioniert ;)

[@sebastianneese274]

Dieser Aussage stimme voll und ganz zu.Ich verwende zum Pöckeln naturbelassenes Steinsalz das von Natur aus einen Anteil an Kaliumnitrat enthält. Dieses baut sich nach einer gewissen Zeit ab.Wichtig ist meiner Meinung nach auch die Zugabe von braunem Rohrzucker oder Traubenzucker.Wenn Unternehmen wie die bäuerliche Erzeugergemeinschaft auf dieses Verfahren setzt , zeigt es doch das es auch im großen Stil geht.

[@allmaecht]

​@@sebastianneese274 welche Menge für Steinsalz und Rohrzucker würdest Du denn bei einem 1 kg Stück verwenden wollen?

[@robertdeuerling1503]

Brauche rezept

[@BBQausFranken]

Natürlich antworte ich sehr gerne auf eine so höflich gestellte Anfrage;-) Ich habe das Rezept neu im Video verlinkt. Bitte das Video neu im Browser laden dann solltest du wieder an das Rezept kommen. Grüße. Sven 😊 Und natürlich, gerne geschehen. :-)

[@WurzerFranz]

​@@BBQausFranken👍👍👍💯