#2 Домашний бездрожжевой хлеб с нуля. Выведение закваски. Часть 2.

Выведение закваски:
Часть 1 (замес): • #1 Домашний бездрожжев...
Часть 2 (2-я, 3-я подкормка): • #2 Домашний бездрожжев...
Часть 3 (4-я, 5-я подкормка): • #3 Домашний бездрожжев...
Часть 4 (закваска готова): • #4 Домашний бездрожжев...
Часть 5 Выпекаем самый простой хлеб на закваске: • #5 Домашний бездрожжев...
ДЕНЬ 2
Когда закваска поднимется в 2 раза, запузырится, подкормить ее.
Добавить:
воды 75 гр
ржаной муки 50 гр.
Перемешать. Сделать новый зарубчик на банке и убрать снова в теплое место.
Через 4-6-12-24 часа (в зависимости от температурного режима) повторить процедуру, только вылив половину закваски из банки.

[@boginya1000]

Актерские таланты пригодились)) Интересно, ждем продолжения😉

[@samovar4385]

💕🙏👌

[@user-ok8mm7dl2y]

Спасибо. Давно на на неё смотрю, но никак не сделаю. Редко пеку, но очень интересно. Может попробую после этого эфира. Сделала хлебушек из гречки. Но после выпечки у него села середина. Пекла час. Пропекся, середина полистал, верх и низ получился плотнее, так как сел. Вкус очень понравился. У Вас много опыта, подскажите, где у меня ошибка. Подходил в тепле 22 часа

[@samovar4385]

Да, бывает такое, что оседает. Какие есть варианты: 1. Расстойку делать чуть меньше. Тут нужен уже опыт. То есть нужно чтобы хлеб немного недостоял. Чтобы ещё был потенциал для поднятия. Таким образом он ещё чуть поднимется при выпечке. В общем тут тонкий момент. Его сложно уследить, так как тесто из гречет не такое стабильное, как например из пшеницы))) 2. Замес делать чуть погуще. Ферментации будет чуть медленнее. Но если у вас температура 30-40 градусов. Будет норм😉 3. Мы иногда добавляем в тесто псилиум. Тесто становится более пластичным и не опадает, но тоже нужно следить, чтобы не перестаивал хлеб💕

[@user-ok8mm7dl2y]

@@samovar4385 , да, я пока не могу уловить момент, когда он готов к выпечке. С обычным тестом понятнее.

[@samovar4385]

🙌