20_호두파이 공정A, 공점B, 제품평가 분석

[@jennyshellyruby]

너무 유익합니다!

[@bakerynet]

도움이 되셨다니 다행입니다.

[@jongko99]

좋은 설명 감사합니다 호두파이가 나와 당황해 재료를 나중에 섞고 계란채 중탕에 올리고 녹여 불합격이 예상되는데 이제 기준점을 잡을 수 있게 되었습니다

[@bakerynet]

감사합니다.~~

[@seonin3927]

노른자를1개넣을경우 실격인가요?

[@bakerynet]

실격이라고 할 수 없습니다

[@이해피-j8o]

어떤 유튜브를보니 물.생크림.달걀에 소금설탕 넣지말고 밀가루에 소금.설탕을 반드시바로넣고 버터넣고 스크랩퍼질을 하라던데 어떤게맞나욤?ㅡㅡ

[@bakerynet]

다른 유튜브에 대해서는 알지 못합니다. 베이커리넷 동영상대로 하시면 됩니다.

[@_zhenxian_]

충전물을 직화로 했는데 타지도 않고 시간도 있어서 식히고 계란과 섞었는데 점수가 많이 깍일까요…? 그리고 깜빡하고 물을 분무 하지 못하였는데 완성작에서 많이 감점 될까요…?

[@bakerynet]

감점 정도에 대해서는 감독위원에 따라 다르므로 정확한 답변을 드릴 수 없습니다.

[@_zhenxian_]

@@bakerynet 실격의 사유는 아니겠죠…?

[@woo-woo-woo]

결과 어떻게 되셨나요?!?

[@_zhenxian_]

@@woo-woo-woo 점수 좋게 붙었습니다

[@woo-woo-woo]

@@_zhenxian_ 축하드려요 희망 주셔서 감사합니다 😭

[@기기-r5r]

제과 덧가루는 다 강력분으로 통일해도 될까요?

[@bakerynet]

덧가루는 배합표에 있는 밀가루를 체 쳐서 사용합니다. 호두파이는 중력분을 체 쳐 사용하시면 됩니다. 덧가루는 반죽에 스며들어 원래 반죽의 성질을 가져야 하므로 배합표의 밀가루를 최소한으로 사용합니다. 강력분 사용 시에는 작업대 위에 얇게 퍼지지 않고 반죽의 수분과 결합하여 엉겨 완제품 곁에 밀가루 띠가 보이게 됩니다.

[@기기-r5r]

@@bakerynet 감사합니다!!!!!