2021 한식조리기능사 실기영상 : 장국죽, 육원전

시험 종목 : 한식 자격증
출제 메뉴 : 육원전, 장국죽
작업 시간 : 50분
조합 난이도 : 5 /10 점
* 공략법 *
1. 죽을 끓이는 동안 육원전 성형작업을 진행해 주세요
2. 장국죽 조미료 사용에 주의해 주세요 (설탕x, 국간장과 진간장 혼동x)
3. 죽은 따뜻하게 제출해 주세요
* 조리 과정 *
1. 재료세척 및 분리작업 00:05
- 달걀 / 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 소고기 / 키친타올에 감싸서 핏물 제거하기 / 교차오염 되지 않게 따로 분리
- 불린쌀 / 찬물에 불리기
- 남은 재료 세척 후 수분 제거
2. 대파, 마늘 다지기 00:22
3. 두부 으깨기 00:48
4. 표고 채썰기 01:13
- 표고 양념은 소고기 양념할때 몰아서 해주세요 (바로 하셔도 됩니다)
5. 소고기 다지기 01:37
- 장국죽 용 / 채썰기 - 송송썰기 (최대한 얇게)
- 육원전 용 / 곱게 다지기
- 고기 다진 뒤 도마 세척하기 02:14
6. 소고기, 표고버섯 양념하기 02:27
- 장국죽에 설탕 지급이 안되기 때문에 설탕 넣지 않도록 꼭 주의해 주세요
- 장국죽에는 간장이 두 종류가 지급되는데 양념에는 진간장으로 작업해 주세요
7. 쌀 싸라기 만들기
- 쌀 세척 02:50
- 쌀 계량하기 03:00 (시험은 액션이 중요하니 꼭 계량하는 모습 보여주세요)
- 쌀 싸라기 만들기 03:16
- 계량했던 쌀의 6배 물 준비 03:40
8. 죽 끓이기 03:51
- 물을 부어 놓고 끓이면서 육원전 양념 및 성형작업 진행해 주세요
9. 육원전 반죽 만들기 04:24
- 중간 중간 죽 거품 제거와 타지 않게 저어가며 작업해 주세요
- 육원전 6개 성형하기
- 밀가루
10. 달걀 풀기 06:28
11. 죽 간하기 06:41
- 간장은 국간장 사용해 주세요
- 완성접시에 바로 담지 말고 전이 완성되면 담아주세요
12. 육원전 완성 06:59
- 밀가루 잘 털어주세요
- 옆면도 굴려가며 익혀주세요
- 완성접시는 넓은 접시 사용해 주세요 08:00
13. 죽 완성
- 표고버섯으로 모양을 살려 담아주세요

[@user-hj1bm8sh3r]

영상이 너무 깔끔하고 명쾌해서 감사합니다.^^

[@cooking-factory]

좋은 말씀 감사합니다!

[@user-vc7te4ll6m]

👍👍👍 감사합니다.

[@cooking-factory]

오늘도 와주셔서 시청해 주셔서 감사드립니다.

[@user-ys8yk5mv3n]

한식 2트 만에 칠절판 무생채로 붙었습니다! 치러가기 직전에 봤던 영상이 칠절판이랑 무생채 하시는 영상이었는데 너무 도움이 많이 되었어요! 감사합니다🙌🏻

[@cooking-factory]

합격 너무너무 축하드립니다 ^^

[@user-qv7gm4zx2f]

오늘영상도 잘보겠습니다 선생님 감기 조심하시고 좋은 하루 보내세요^^

[@cooking-factory]

늘 감사드립니다! 날씨가 많이 추우니 따듯하게 입고 외출하세요 ^^

[@user-qv7gm4zx2f]

@@cooking-factory 넹 선생님두요~~^^

[@cooking-basket]

너무나도 훌륭한 요리영상을 본것 같네요 !! 요리영상 늘 즐겨보고 감사해요 !! ^^

[@cooking-factory]

늘 봐주셔서 감사합니다 ^^

[@user-zr3fj7nt9g]

오늘도 즐시청할께염 ♥️♥️♥️👍👍👍

[@cooking-factory]

매번 감사합니다 줄리엣님 날씨가 많이 추워요~ 따듯하게 입으셔서 건강 잘 챙기세요 ^^

[@user-cf5xs5nm7m]

저 휘경동에서 이조합으로 나왔는데 합격했어요 덕분에 4개 시험 모두 보는데 도움이 됐습니다. 모든영상 감사합니다

[@cooking-factory]

이야~ 합격 너무너무 축하드립니다! 4개 모두 따셨다니 대단하십니다 ^^

[@user-ti7lg3jv1w]

좋아요

[@user-im8zm6uw5j]

으아아아악... 이거 몇 년 전엔가 난생 처음으로 조리기능사 시험 볼 때 메뉴였는데... 그땐 아무것도 모르고 봤던 시험이라 순서고 뭐고 생각하지 못하고 한 탓에 떨어졌더랬죠... 이 조합을 아직도 할 줄이야...

[@cooking-factory]

조합은 늘 반복되죠 ㅎㅎ

[@jmek548]

안녕하세요 ~^^ 하로쌤 영상 꾸준히 신청하고 따라 연습하여 요번 한식조리기능사 자격증 땄습니다. 넘 고맙고 감사합니다.(_ _)

[@cooking-factory]

합격 하신거 너무너무 축하드립니다 ^^

[@333movie]

정말 GOOD LIKE 56

[@user-mh7zz7bv8y]

대굽니다 너비아니구이와 탕평채로 합격했답니다~ 많은도움에 감사합니다~~

[@cooking-factory]

도움이 되셨다니 감사합니다

[@user-oq9iq3jm4y]

이번 주 일요일에 한식시험 보러가는데 영상 열심히 챙겨보고있습니다 ㅎㅎ!

[@cooking-factory]

봐주셔서 감사합니다! 응원하겠습니다!

[@sunnykim3103]

한식의 기본인 장국죽 ~ 잘 보앗습니다^^👍👍

[@cooking-factory]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@user-xx6tq3rl5r]

오늘 생선전이랑 제육구이가 나왔는데 두개 다 규격이 똑같은 애들인데 생선전할때 포뜨기를 제대로 못해서 간신히 8개 나왔는데 제육구이 반만한거 같아요 ㅠㅠㅠㅠ떨어지겠죠???ㅠㅠㅠㅠ올해 안에 붙고 싶었는데 ㅠㅜㅜ영상보면서 열심히 연습했는데 더 해야하나봐요 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

일단 결과를 봐야 할거 같아요! 좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다 ㅠㅠ

[@user-oy4dy5sy4l]

저 오늘 시험보고 왔는데 장국죽에 표고 밑간할때 설탕 넣는걸 감독관님이 보셨거든요~ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 설탕 들어가면 무조건 백퍼 불합격이겠죠 ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@cooking-factory]

ㅠㅠ 일단 불려나가시진 않으셨나요 ㅠ 감점으로 끝나길 기도해야할거 같습니다 ㅠ

[@Seolhwa728]

과로랑 몸살로 어제 수업조퇴하고 링거 4팩이나 맞아 아직도아픈데.... 이거보니 죽이 너무 먹고싶어요

[@user-qv7gm4zx2f]

헐 몸관리 잘하세요 설화님 ㅠㅠ

[@cooking-factory]

아프지마세요 ㅠㅠ 건강이 제일입니다! 너무 열심히 하시는거도 안좋아요 ㅠ

[@212khw]

양식실기시험을 보러갈때 칼에 이름이 박혀있는데 다른칼을 가져가야하나요?ㅜㅜ

[@cooking-factory]

네 다른칼 가져가세요 ㅠ

[@user-xu5bz1fs9k]

저번에 홍합초 겨자채에서 실수 한 부분 있었다고 댓글 단 사람 입니다....오늘 결과 나왔는데 홍합초 22점 겨자채 24점 위생은 만점 해서 56점 맞았습니다.. 4점 차이로 떨어지니까 너무 아깝네요...참기름만 넣었어도...ㅠ

[@cooking-factory]

아 ㅠㅠ 결국 진짜 아깝게 떨어졌네요 ㅠㅠ 참기름 ㅠㅠ