206. Три блюда из пузанины. Часть 3. Рулет из пузанины (брюшины). Достоин праздничного стола!

Рет қаралды 2,545

Күн бұрын

Продолжаю серию рецептов из одного большого куска пузанины (брюшины).
Если вам повезло купить не слишком жирную брюшину, сделайте рулет по предложенному рецепту. Хорошо также, если на кусочке будет шкурка.
Пузанина (брюшина) 1.5 кг
Соль 30 г
Горчица 1 ст.л.
Чеснок 3 головки
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист 2 шт.
Можно взять любые другие специи и травы
Кусок пузанины (брюшины) разрезаю так, чтобы можно было сформировать рулет. Если на куске есть шкура, желательно, чтобы она оказалась сверху рулета.
Утолщенные части отбиваю, выравниваю рулет по толщине, отрезая там, где потолще и дополняя там, где части более тонкие.
Солю, перчу, втираю чеснок и горчицу. Обратную сторону приправляю в процессе скручивания рулета, когда она оказывается сверху. Можно приправлять, перевернув пласт на другую сторону.
Важно хорошо уплотнить и связать рулет, тогда готовое изделие не будет разваливаться в процессе нарезания.
Оборачиваю рулет в несколько слоев рукавом для запекания, добавив внутрь два лавровых листика. Я разрезала рукав по шву, чтобы получился один слой. Хорошо уплотняю и завязываю края. Учитывайте то, что рукав может порваться, не переусердствуйте!
Убираю сформированный рулет в холодильник на 1 сутки.
Через 24 часа достаю и даю рулету нагреться до комнатной температуры.
Помещаю рулет в разогретую до 160 °С духовку на 2.5 часа.
Затем достаю, разрезаю рукав сверху, поливаю рулет выделившимся соком.
Снова отправляю в духовку уже при 200 °С на 15-20 минут до легкого зарумянивания.
Даю рулету полностью остыть и убираю в холодильник на ночь.
Снимаю обвязку.
Тонко нарезаю и подаю к столу.
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Попробуйте также вот эти рецепты:
200. Три блюда из пузанины. Часть 1. Пузанина в луковой шелухе. • 200. Три блюда из пуза...
202. Три блюда из пузанины. Часть 2. Бекон в духовке.
• 202. Три блюда из пуза...