(209) LA ENORME IMPORTANCIA DE LA CRIANZA SOBRE LÍAS DEL VINO

[@ignaciobermejo6163]

Estimado tocayo. Me he pegado más de 25 años trabajando para una bodega. Ciertamente no en la parte de producción sino en contabilidad, y poco a poco me fui enamorando del proceso de vinificación y de toda la cultura que lo rodea y terminé formándome de manera autodidacta. He hecho un máster de enología y más de una veintena de cursos de cata, Y ES ASOMBROSO QUE DESPUES DE TODO ESO, VIENTOS TUS VIDEOS SIGO APRENDIENDO, porque nos descubres cosas que no he visto ni en la bodega, pequeños detalles muy enriquecedores que nos asombra y nos maravillan. ERES, SIN LUGAR A DUDA, TODO UN VALOR. Y además quiero agradecerte tu altruismo, porque compartes todo este conocimiento sin más... por amor al vino. GRACIAS. MUCHAS GRACIAS.

[@Entenderdevinos]

Gracias Ignacio, lo hago porque disfruto doblemente, primero haciendo lo que me gusta y luego recibiendo respuestas como la tuya GRACIAS A TI !!! (si me ayudas compartiéndolos con tus mejores amigos me harás un gran favor)

[@julioleon8429]

Hola Don Ignasio excelente Video.

[@Entenderdevinos]

Gracias.!

[@alejandrocuzco1020]

Muchas gracias por su aporte

[@MCRojas]

Muchas gracias

[@juanchristienewbery9092]

Muy buena explicación Ignacio !! , que bueno poder aprender cosas tan importantes del vino y de la enología !! Un gran abrazo !

[@Entenderdevinos]

Gracias Juan !

[@BuscandoVino]

De verdad me alegro de haber descubierto tu canal. ¡Qué bien sabes explicar y que temas interesantes presentas!

[@Entenderdevinos]

Muchas Gracias! Bienvenido !

[@cepayuva]

Video super completo, Gracias Ignacio

[@joseescudero3228]

Menuda BIG DATA !! Ignacio , es un no parar de aprender contigo....Esta crianza la desconocía por completo. Gracias

[@Entenderdevinos]

Pero seguramente habrás bebido algún vino de este tipo no?

[@joseescudero3228]

@@Entenderdevinos Si, eso seguro, solo que no me suena haber leído ese detalle en la etiqueta y suelo hacerlo...Supongo que es porque curioseo más los tintos por consumirlos con más frecuencia. Saludos

[@pablocerega]

@@joseescudero3228 José, cómo bien indicó el Tiet en los tintos existe esta práctica pero en mucha menor escala. Pero, quizá si hayas escuchado más de una vez las palabras maceración posfermentativa... en estos casos además de piel, algo de semillas (porqué muchas se suelen sacar en los primeros delestages abiertos) queda lías. Éstas prácticas se usan con uvas de buena calidad sanitaria y organolépticas, se maneja una gran variedad de variables entre tiempos y temperaturas, se pueden lograr vinos más carnosos, que luego del pasé por barrica pueden quedar con lo que se llama centro de boca... luego pueden ser usados para enriquecer un corte, un toque de cuerpo a otro vino más fresco, etc.etc.etc... Saludos

[@joseescudero3228]

@@pablocerega Gracias Pablo. Saludos

[@diegosaaroca2094]

Gracias Tiet. Con este video suspendo el próximo examen seguro. Un abrazo. Tus enseñanzas no tienen precio.

[@Entenderdevinos]

Querrás decir que apruebas, Diego, no me asustes !

[@jorgeperez8901]

Un enorme placer disfrutar de sus videos,ocupan un espacio en mi corto tiempo libre,vale la pena,pues he aumentado mis conocimientos sobre este hermosa tema,bendiciones

[@Entenderdevinos]

Es un tema que te va enganchando a medida que disfrutas con él.

[@pablocerega]

Hola Amigo, excelente explicación. Muy completo Tiet; quedan super claros los beneficios con los que nos podemos encontrar en las etiquetas que destaquen crianza sobre lías. Hasta la próxima!

[@Entenderdevinos]

Gracias Pablo !

[@franciscoaguirre6817]

Muchas gracias sr Ignacio es un placer aprender con usted

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti, Francisco, hay pocos placeres comparables a enseñar a quien quiere aprender.

[@cristobalsanchez4339]

Ignacio, me han entrado sudores fríos viendo este vídeo, me ha recordado las clase de microbiología y a Dr Primo Yufera por la escuela de Agrónomos de Valencia 😅, y por temas no se apure, Ud siga haciendo vídeos, clarificación, filtrado, estabilización…pero eso si sírvase una copia y nos lo comenta con algún ejemplo, los de vino nos gustan las prácticas, saludos

[@Entenderdevinos]

Hay practicas y practicas, cuando yo estudiaba medicina, hacia practicas diseccionando cadáveres y no era divertido !

[@cristobalsanchez4339]

Cierto es Ignacio, cierto

[@LaraValencia-xx2ys]

@@Entenderdevinos Hola tiet, como siempre magnífico video. Me pregunto si ya has hecho algún video donde hables de cómo llegaste al mundo del vino y en qué otros aspectos te has formado. Me ha sorprendido leer que también estudiaste Medicina. Estoy preguntando por un vídeo con un poco salseo, jajaja. Saludos y un abrazo

[@Entenderdevinos]

@LaraValencia-xx2ys Hola Lara, pues si, primero estudie medicina y luego marketing en una escuela de negocios llamada Esade en Barcelona, trabajé en una multinacional farmacéutica pero la mayor parte de mi vida he sido restaurador, tengo un restaurante en la Rambla de Barcelona (lo puedes ver en uno de mis videos) que ahora regentan mis dos hijas.

[@ricardoleonalvarezacevedo3595]

Señor ignacio, excelentes excelentes sus videos. Entonces las lias aportan color al vino blanco?? Saludos desde Colombia,, gracias gracias

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti Ricardo, me puedes ayudar compartiendo mis videos con tus mejores amigos por favor?

[@agustinmontilla8136]

Siempre buenos videos!!!

[@Entenderdevinos]

Gracias Agustin!

[@MrJcalvino]

Es compatible una crianza biológica (velo) con operaciones de battonage para resuspender las lías finas?

[@Entenderdevinos]

pues no, porque el batonage supondría la destrucción del velo flor y la protección de oxigeno, de hacerlo el vino se oxidaría y oscurecería

[@JeannetteGonzalez17]

Interesante, en la visita que hice le comenté que hacían la malolactica en la barrica y lo dejan todo el tiempo hasta embotellar o sea que los dejan con las lias hasta por 2 años

[@Entenderdevinos]

pues ya sabes, hay que hacer el batonage.

[@franciscojcarrascosaruiz474]

Su canal es todo un compendio de enología. Mis respetos. Enhorabuena y gracias desde la tierra del bobal (sería magnífico un capítulo sobre esta vieja, estoica y noble variedad).

[@Entenderdevinos]

Gracias Francisco, lo haré !

[@josemanuelgalan1785]

Lo primero, felicitarte por la lección, lo segundo perdón por tutearte pero después de tantos videos es como si te conociera desde siempre. A ver si me entero de algo. Que diferencia o similitud tiene la crianza sobre lías con el velo flor de Jerez?. Sería más fácil que hicieras un video explicándolo? Lo digo porque así llegaría a más gente. Un saludo y repito mi más sincera felicitación.

[@Entenderdevinos]

Estos son los matices que hacen recomendable ver algunos videos un par de veces, porque en realidad es muy simple, la crianza sobre lías es un proceso que se lleva a cabo después de la fermentación cuando las levaduras que han muerto por carecer de alimento y por la presencia elevada de alcohol, esas levaduras al no tener alimento, consumen su propia cápsula o piel, y dejan al descubierto su contenido que entre otras muchas cosas tiene glicerol (Glicerina) que es lo que le da la untuosidad a los vinos sometidos a este proceso. para ello hay que realizar el batonage, es decir removerlas del fondo donde reposan por gravedad. En cambio el velo flor es una capa de levaduras VIVAS que pasan al vino desde el ambiente y se reproducen formando una capa en la superficie consumiendo los restos de azucares del vino, pentosas y otras que no digeribles durante la fermentación y algunos alcoholes. Son dos procesos con cierto parecido pero muy diferentes en lo esencial, por eso los efectos sobre el vino son muy distintos.

[@josemanuelgalan1785]

Ya te digo que me estudio la respuesta pa aprenderla al pie de la letra. No hay nada como arrimarse a un sabio. Muchas gracoas.@@Entenderdevinos

[@Entenderdevinos]

Yo de sabio tengo poco, soy un aprendiz de segundo curso.