(218) ¿PORQUÉ LA ACIDEZ DEL VINO ES TAN IMPORTANTE?

[@joseescudero3228]

¡¡Wow !! Toda una lección magistral de bio-química "a la carrera", muy comprensible y sintetizada, para "mentes de a pie". Gracias Ignacio, por mostrar que detrás de un gesto tan sencillo de tomar un sorbo de vino, existe todo un MAREMAGNUN de factores que determinan nuestra satisfacción, indiferencia o rechazo.Mis felicitaciones por este MASTER de "MAGIA ALQUÍMICA" en poco más de diez minutos

[@Entenderdevinos]

Efectivamente, el vino es la bebida más compleja y con más matices que existe.

[@almamartinez8842]

Don Torralba, Excelente presentación! Gracias 👌🥂

[@IsabelGarcia-pc2wn]

Excelente vídeo; no se puede explicar más y mejor. Es genial aprender cada semana de su mano; para mí ya es un hábito y estoy literalmente "enganchada" a su canal y al mundo del vino. Ya son 218 vídeos, cada semana con supertemas muy interesantes. Una suerte haberle encontrado, gracias!!

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti Isabel, veo que los tienes bien contados, pero además están los cortos, que también son más de 200.

[@linasanchz7701]

Bravo ese vídeo era uno de los que esperaba con muchas ganas por eso cuando lo vi me he emocionado ❤❤ inyección de sabiduría gracias Tied

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti Lina, Por favor, ayúdame compartiéndolos con tus mejores amigos, Gracias !!!

[@felixcolon1568]

Es tan importante para mi, hace unas semana compre un albariño Paso Lusco y me decepcionó completamente pues no tenía nada de acidez, era todo dulzura, en olor era riquísimo pero en sabor no había complejidad”

[@Entenderdevinos]

Claro, es que la riqueza de la madurez está contrapuesta con la acidez que da frescura, y complejidad, por eso es tan difícil hacer un gran vino.

[@jhonvargas8985]

Profe, excelente video . Gracias. Saludos desde Colombia.

[@pedrojoseanicetovaras-dt7cs]

Con esta explicación se me fueron todas mis dudas gracias.

[@Entenderdevinos]

Pues me das una alegría , porque sobre todo intento ser claro y didáctico !

[@arkagelnegro9031]

como siempre increible!!! Aprovecho para hacerte una pregunta sobre acidez. Cuando probamos blancos que han pasado por crianza, ya sea en barrica o exclusivamente en botella siempre son vinos menos acidos. Siempre pense que pasaban la malolactica, pero en las bodegas me dicen que no, que la crianza se encarga de bajar estar acidez. ¿Qué ocurre con esos vinos?

[@Entenderdevinos]

El gran secreto de la crianza es que lo suaviza todo, taninos, acidez, alcohol…

[@victorhugopierantonelli8904]

Muy bueno Felicitaciones!!!!!!!

[@pablocerega]

Hola querido Tiet, excelente, netamente disfrutable y atrapante charla la que nos diste. Tenía muchas ganas de un video como estos, que bueno que te dejaste llevar! Extraño las catas con tus amigos; quizá sea interesante alguna con vinos de diferente zonas no tradicionales y porque no alguno de las zonas tradicionales para jugar a encontrar que aporta cada zona en acidez, aromas, grado, etc. Abrazo!

[@Entenderdevinos]

A ver como lo hacemos para que tu seas miembro de mi grupo de cata !

[@pablocerega]

​ @Entenderdevinos Me hiciste suspirar Tiet, que fantástico sería! 🤗

[@Entenderdevinos]

Como decía mi suegra, más verdes han madurado!

[@hugogalaz8310]

Hola ignacio buenas noches desde cd juarez chihuahua mexico acides y taninos sabor y conservacion

[@Entenderdevinos]

Si señor! son palabras clave.

[@impitoyable0078]

Master el vídeo!!!!, por favor ilustre nos con nuevo video donde se explique factores proporcionan acidez a la uva (clima, tiempo, latitud, variedad, suelo etc) , y las correcciones del vino son buenas?, hasta donde son de calidad

[@Entenderdevinos]

Esa pregunta es muy buena, tan buena que me has dado la idea para un nuevo vídeo, el problema es que para que te responda tendrás que esperar que lo haga, lo edite y lo publique ! SALUDOS!!!

[@franciscodiaz4455]

Amigo gracias por compartir pero que herramientas se emplean para medir y o controlar esos acidoa porque yo hago vino de una uva silvestre en colombia llamada corozo gracias

[@Entenderdevinos]

Tú eres un privilegiado estás en contacto con la naturaleza y consumiendo productos naturales!

[@l.m.f.2130]

D. Ignacio...me ha recordado usted porque soy de letras puras😂😂😂

[@Entenderdevinos]

Entonces tenemos el “celebro” cuadriculado de otra manera !!!

[@JoseLopez-ys1dr]

Cuando termine mi carrera quizás haga el grado de sumiller pero si me tengo que aprender todos esos nombres madre mía qué locura y sufro con la lista de los reyes godos jajajaja eso sí me surge una pregunta los vinos que son muy caros para los que tienen minas de petróleo que por lo general son vinos de mucha guarda esos vinos son en realidad tan ácidos? Y por otra parte cuanto se puede conservar un vino? Porque últimamente he comprado botellas y uno de los comentarios como uno de Parker dice perfecto para beber en 2045 o si compras un Vega Sicilia y miras el QR de esa botella te dice por ejemplo un Valbuena n°5 el vino está óptimo para tomar ya pero estaría mucho mejor dentro de 25 años entonces un único reserva especial estará de ptm para dentro de 80 años? Jejeje gracias maestro. Like como siempre. Magnífico trabajo. Un saludo.

[@Entenderdevinos]

Hola José , el mundo de la conservación y envejecimiento del vino es en si un Máster de enología, porque solo el 5% de los vinos tienen capacidad para envejecer con dignidad más de 10 años, y luego está la calidad de la crianza, las condiciones han ser ser optimas, si se quieren aprovechar al máximo.

[@JoseLopez-ys1dr]

@@Entenderdevinos me interesaría un montón que en algún futuro video hablase el vino y su conservación. Podría ser un vídeo o vídeos muy interesantes. PD: Maestro me gustaría mandarle está navidad un estuche de vinos de modo de agradecimiento por todo lo aprendido en este tiempo y de paso para que pruebe usted los vinos de la tierra de Extremadura que es la tierra de mi abuelo y si le apetece quizas hacer una pequeña cata en un vídeo ¿Tiene algun apartado de correos o algo donde poderselo enviar? si no tiene inconveniente claro. Un saludo Maestro.

[@Entenderdevinos]

@@JoseLopez-ys1dr Gracias José no es necesario que me agradezcas nada, yo disfruto haciéndolo, pero si quieres hacerlo, me lo puedes mandar a mi restaurante: Restaurante Amaya, La Rambla nº 20 08002 BARCELONA a mi atención, los probaré y te diré mi opinión.

[@franciscodiaz4455]

Amigo ignacio veo que es muy importante la acides en el vino como el ph aunque parecen iguales pero no lo son trabajan diferente La acides fija es en el mosto y la total es al final sumando la fija y restando la volátil en ese orden cual seria el ph y acides fija del mosto y el ph y la acides total al finalizar el vino aunque mesir la acides de un vino se realiza en laboratorio con unos químicos hay toda una ciencia alrededor del vino 🍷 gracias

[@Entenderdevinos]

muy bien, veo que lo tienes claro!

[@franciscodiaz4455]

@@Entenderdevinos que estándares tiene para mi tanto como en el mosto y ya en el vino sobre el ph y acides y que valores tiene para agregar ácido tartarico que se puede agregar antes durante y después aunque que ley que es 2.5 gramos por litro gracias

[@Entenderdevinos]

@franciscodiaz4455 Hola Francisco, es un tema que no te puedo contestar porque no soy enólogo, ni hago vino.

[@cepayuva]

la última diapositiva me ha dejado muerto... COM PLE JI DAD

[@Entenderdevinos]

Todo tiene su explicaciión, la complejidad del vino no podia tener una respuesta sencilla, cada uno de eso ácidos cumple su función, (como el triángulo de la orquesta)

[@courtcomposer]

Hola Ignacio. En estos días le estuve hablando a mi sobrino de el compuesto químico más eficaz para evitar los embarazos: el Nitrato de Meterlo.😂😂😂😂😂😂😂😢😢😢🎉🎉🎉.

[@Entenderdevinos]

La aspirina también va bien, la tiene que aguantar la chica entre las rodillas .

[@courtcomposer]

@@Entenderdevinos 😀😀😀😀😛😛