#216

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「グラタンドフィノア」
Gratin dauphinois
【材料】
ジャガイモ　大3個（650g）
にんにく　1片
牛乳　1カップ
生クリーム　1カップ
ナツメグ　適量
塩　適量
胡椒　適量
無塩バター　適量
【準備】
・ジャガイモは皮をむいてスライスする。
・にんにくはみじん切りにする。
・オーブンを160℃に温めておく。
【手順】
1.グラタン皿にジャガイモを並べる。軽く塩、胡椒をする。
2.牛乳、生クリームを注ぎ、バターをちらす。ナツメグ、塩、胡椒で味をする。
3.160℃のオーブンで45分〜1時間焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
Les Fagnes Blanc
レ・ファニエ・ブラン
フランス　ラングドック
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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[@namihey0402]

三國シェフなら 当然、弟子があらかじめ作ってるのを使ったり 皮を剥くのも弟子なのに それらを全てされるのも ただ感動しています。

[@jj-vz1rb]

グランシェフが「ヨイショヨイショ」言いながら料理作ってるの好き

[@user-xq9tv4yx3y]

こんばんは。 シェフの髪留かわいい❤️

[@yamanakashin]

フレンチの巨匠が丁寧に皮むきして包丁入れて作っているのを見られることに感動しました。ついでに私もせっかちなもので良かった(笑)

[@カピバラとぉさん]

今まで一流フランス菓子の講習会なぞは数多く見ましたがお金もかかるし、KZbinで一流中の一流三国先生の手仕事を見せていただけるだけで感謝します🙏🥰お元気で

[@user-bp9rl5yu7g]

三国シェフ、懐かしいです。私が日本に住んでいた当時まだ日本のフランス料理のレベルは低くもっぱら 海外のフレンチレストランに通っていました。ある時香港ペニンシュラで「ミクニ」を勧められ、 それから月1で四谷のミクニにおじゃまするようになりました。その後に私はパリ在住になりミクニを 訪れる機会はなくなりましたが、今思い返してもミクニのお料理は美味しかったです。前菜の キッシュ・ロレーヌを頂くと「ミクニのお料理がこれから始まる〜〜」とワクワクしました。当時は グラン・デセールの時代でした。本当に懐かしいです！！

[@neigeelegance]

はじめてコメントいたします。三國さんがこんなに身近に感じるなんてと驚いています。 雲の上のような方の楽しくためになる動画が見れて嬉しいです。とくに私はじゃがいも料理をチェックしてます。これからも楽しみに拝見します！

[@itsmylifework6850]

母は、三國さんと同じ作り方します。 私は、バターで刻んだ長ネギと一緒に炒めてから、生クリームと牛乳で煮てトロみつけてからグラタン更に入れてチーズのせて焼きます👍 白ワイン美味しそう🥰 ボトルも見せて頂けると嬉しいのですが…🙏

[@sibausa2018]

髪留めして「よいしょよいしょ」言いながらお料理なさる姿にめちゃ萌えます♡ 小麦粉もチーズも使わない手軽さが良いですね。猫舌なところもチャーミング♡♡

[@kurosakayoshimi7790]

バッチンどめ、チャーミングですねん

[@user-lq1yt2mv6f]

オーブンから出す時とか片手で軽々出す所に現役の力強さを感じますね

[@user-ex8uk7ww3c]

こんな立派なお芋スーパーで見たことない笑

[@user-wv2ki9he1c]

30代の時は、サボア地方に、ホームステイしましたから。マルセーユ生まれのマダムは、料理上手で良かったです。夏なので、パステスとムール貝を、庭で。勿論、リヨン地方や、ジュネーブも、大好きです。

[@chary-cx5ss]

超熱でも毎回 目一杯頬張るシェフ👨‍🍳

[@stellastarlight7484]

三國さんが作る同じものを私が作って食べられるなんてoh my gosh❗How wonderful❗ お歳暮で頂い某一流ホテルの缶詰料理のマズさにびっくり仰天😓でしたが✨三國さんの動画に感謝🌸感激🌸雨あられ💖

[@yokotakayama607]

先生、いつも熱々の試食をされて「アチアチ」されていらっしゃるので 火傷しないようくれぐれも無理をなさらないでください。 きょうのおいものグラタンはとても美味しそうで 作ってみたいと思いました。 いつもありがとうございます😊

[@user-fj9md7jj4w]

シンプルザベスト、グラタン良く造ります。スマホの、良さ感じるようになりました、三国さんの、料理の、動画のお陰ですよね☀️料理が、また好きに、成りました、勿論食べることもですが、太らないようになるのは超難しいでーす🎵

[@nicecalorie]

ポテトを切っている包丁、初めて見ました👀 私も水に放つのはあまり好きではない派です。 最近じゃがいもとか炭水化物敬遠されがちですが、お料理美味しいですよね。

[@user-fl9pm9gq6j]

じゃがいものフランス田舎料理 のグラタン♥ シェフが愛情いっぱい幸せの味 を惜しみなくわかりやすく教えて くださり嬉しいです♥ さっそく作ります♥

[@fugubottyann88]

シンプルだけど、厚めに切ったジャガイモがとても美味しそうですね。 どんどん先の工程を考えて仕事を進めていかないと、料理人にはなれないですよね。

[@user-jh2nr2gx6k]

大胆で繊細。たし算より、ひき算。凄いなぁの一言にかぎられる。😅😅😅😊😊

[@kou5048ify]

普通は、皮剥いた状態なのに、みずから皮向く所から　下処理も見れて勉強になります。オーブンも、シェフに だんだん似てせっかちになって来ましたね。

[@chantomo4262]

シェフ！髪の毛をピン留めされてるのがかわいいです^ - ^

[@user-hp9yt6iu5z]

三國シェフ、いつも💓素敵な料理ありがとうございます。 美味しいだろうなぁ🥔ジョガイモ。 さすが👍て早いですね。 ご家族の方に、お作りになるんでしょうね。短期な人は、釣りが上手くなれない。聞いた事があります。 亡くなった父親も、私も、気が短いです。恥ずかしい🤣 グラタン挑戦します✌️✌️✌️💪💪

[@marinagase]

三國シェフ、「あっち〜」ってお茶目❗️✨💕😄

[@user-nq9cc6jl6m]

ピーラーの切れの良いこと！　惚れ惚れしますね やっぱ、百均のピーラーとは大違いですね〜

[@user-go2vq3fo2b]

麻婆豆腐さん 私も百均のピーラーとは、切れ味が、 違うなぁ！ウチとは違う💦と思って見てました‼️

[@smilly3]

@@user-go2vq3fo2b ですよね〜 三國さんの使う道具類の動画も予定されているようですから、楽しみです

[@user-nq9cc6jl6m]

@@user-go2vq3fo2b 同じピーラーがないかとアマゾンで検索してます でもまだそれらしいのが見つかりません

[@user-ud9kt8tb7s]

長崎のじゃがいも アイユタカを買いました。すごくおいしいので、グラタン作りたいと思いシェフの作り方を拝見しました。ありがとうございます。

[@fujisakiranka]

熱々食べてる三國シェフ可愛い🥰 メークインが家に無いのでキタアカリで作ろうかと思います🥰

[@user-xk5mg4ln7m]

毎日楽しみしてます。現役で頑張ってるのが、とても励みになります。

[@my-ze2zz]

あちあちするシェフかわいすぎます。 シェフのモーニングルーティン見てみたいです！

[@nao000xxx]

フレンチの巨匠なのになんだか可愛くてほっこりしました。

[@user-ro7hy3eu3l]

シンプルですね。小学生の時の家庭科では,粉ふきいもを作りました。いつもメイクイーンですね。チーズナイフくっつかなくて能率アップですね。私は,茹でてから作ってました。街のポテト料理のレストランはいつしか無くなりました。楽しみが減ります。自分で作れと言うことですね。有り難うございます三國シェフ感謝しています。

[@user-dh5kt4ed3v]

立派なメークイン🥔簡単付け合わせ、そのままでも旨そう😋 熱々の試食は罰ゲーム😅

[@user-zl4rs3ev4t]

じゃがいもだけなのに美味しそう✨✨

[@olfabb1875]

クリスマスのメニュ-の付け合わせはコレで決まりです。有難うございました

[@user-gt9eh4qh8i]

サムネの時点で好きぃ こんなジャガイモ見たことない(　ﾟдﾟ)

[@RiRi-pz1qs]

材料は、自宅にあるので、すぐに作りたいです。 寒い時期に熱々のお料理は、嬉しいです。 オーブン料理は、手軽にできて、テーブルに存在感があります。 ありがとうございます。

[@user-xk6ft5wf6g]

今まではじゃがいもはあまり好んで食べなかったのですが、三國シェフのKZbinを見始めてから、じゃがいもを使ったお料理を食べだして、好きになってきました😊今日のお料理もアチチでとても美味しそうです🙆

[@DB-xs8ww]

シェフが作るとなんでも美しくて美味しそうです。美しいとうれしいですね。

[@user-mq5fd7yq2u]

髪留めが、可愛い(笑)､シンプルだけど、美味しいそう、 農家なので、 じゃがいもは あるので、 是非とも、作りmass。

[@midorina8331]

皮むきから切る工程、丁寧に見せてくださってありがとうございました😊

[@user-ez5eo7sd2k]

凄く簡単なのにびっくりする美味しさなのでよく作ってます😍じゃがいもが特別好きでもなかった家族も喜んで食べてくれます✨洗い物も少なくオーブン任せなので他の作業が出来るのも🙆今日も美味しく作れました😆いつも美味しいレシピをありがとうございます👌

[@user-hu4cv3be8l]

料理も説明もわかり易く癒されますねー♪ セッカチの大切さが、わかりました。 ありがとうございます😊

[@aabb-ev8rf]

驚くほど簡単なのにめちゃくちゃ美味しくて、バクバク食べちゃいました！ もう2回作ってます！ しばらくジャガイモが主食になりそう😋

[@user-vu9fx8ff1b]

ナイフかっこいい～♪ シェフもナイスで～す♪

[@abeno666]

簡単でイイですね❗️ 今度作って見ますー❗️

[@satosato00]

おお、ドフィノワですね、好物です。肉料理の付け合わせの定番中の定番ですね。私も時々作ります。それにしても大きなメークインですね、さすが良い品を仕入れてますね。

[@user-fw3vw7kh3h]

いつも鍋で煮てその後角皿で焼いていました。 最初から角皿に材料入れて焼けば洗い物少なくて楽チンですね。勉強になりました。 シンプルなものは中の芯を除いたりというちょっとした手間がより美味しくするのですね。 クリスマスのチキンの付け合わせに作ります！！

[@hisaesogo9054]

こんにちは　材料が、、たった、、これだけで、、じゃがいも、ニンニク、牛乳、生クリーム、塩、胡椒、雅子さん、バター、熱、、めまいがする程トレビアンな作品です〜　凄い❣️

[@user-nf7wq5ss8e]

ヨーロッパでは付け合わせでも、自分はこのじゃがいも料理でお腹いっぱい😊

[@sm-dn4ko]

いつも楽しく見ています！ 私の妻がフランスの出身で、シェフのレシピで作ったこのグラタンがほんとに懐かしい味と感動してくれました。ありがとうございます！ 妻は肉を食べないのですがまたよければ肉をつかわない料理も教えてください(^^)

[@user-yw9if6kz9m]

なかなかスーパーでそんな大きいメークイーンないんです。

[@washburn4664]

お芋の皮剥いてるだけなのに可愛すぎる

[@satomiise4402]

🧈バターの焦げ目が美味しそうです❣️何より簡単に作れるのグ〜です😋 ついチーズ入れてしまいそうです😄(カロリーオーバー) 今日もありがとうございました😊

[@kou5048ify]

用意されたジャガ芋では、なくて皮むきも、ご自身で、されている。せっかちいいですね。

[@kuronekochan22]

三國シェフのジャガイモを使う料理はほんとうに美味しそうですね。 こういうとなんですがじゃがいもを家庭で使うとなるとカレーとか肉じゃがとかポテトサラダとかあるいは味噌汁とかコロッケとかだいたい決まり切ったものが多くじゃがいもの料理は割と味が単調で飽きがきやすいと勝手に思っていましたが、ジャガイモをどんどん食卓に取り入れるのが良さそうだなと思いました。 三国シェフのおかげで完全に考え方が変わりつつあります。 特に皮をむかずに調理というのは参考になりました。本当にそのほうがおいしいです。(今回は違いますが) チーズなしのグラタンというのもいいですねえ。もちろんチーズも好きですが。

[@user-by3sz7ed1s]

以前フランスの家庭料理を紹介するテレビで、このグラタンを作っていたのを見たのですが　生クリームを沢山使うので 高カロリーが恐ろしくて作れなかったのですが　シェフの動画を見て　やっぱりどうしても食べたくなりました 何度も続けて食べなければ良いのですから、昔ながらの家庭料理に挑戦してみます シェフの動画は素人でもちゃんと作れるように丁寧に説明して下さり　基本のキ、も「ここ大事」とやって下さるので　楽しくお料理が出来ます、ありがとうございます

[@user-uc6dk4dh2r]

材料が、シンプルなのにとても美味しいので良く作っていたのですが、自分は乳脂肪分高めの牛乳で、生クリーム無しで、パルミジャーノを多めにしてました。最近は三國シェフの作り方にしています。 自分の父も自分もせっかちだー！となりながら動画を拝見しました(笑)

[@kishimotokazumi1197]

シンプルな材料てすが美味しそうですね。掘りたての自家菜園のじゃがいも(アンデスレッド)があるので是非作ってみたいです。 あっちっちが伝わってくるビデオでした。😊

[@user-th9vd1pv8z]

料理の腕以外でも人の良さが溢れ出てて凄い好きです！

[@hobimomo]

美味しそうです！！

[@mirepoix4518]

いつも、ちょっとしたポイントやコツほんまに勉強になります！三國シェフ今日もありがとうございました👌😊

[@itsukosawada2497]

45年前、リヨンで修行した方に習った時は薄く切ってフライパンで焼き、付け合わせにしました。澱粉が流れてじゃがいも同士くっ付かなくなるから水に晒してはいけないのですね。

[@user-gg7os4nz3e]

イモグラ大好物です～😋 作ります😄

[@ChefIchiChatel]

一番大好きなジャガイモ料理です😋

[@fl8866]

准备明天来试一下。学到了窍门。谢谢三國シェフ！

[@user-ob3qz3ru3b]

この時期、サンタさんにしか見えな～い。猫舌の三國シェフ、可愛い。世界中のレシピ、いつもありがとうございます。

[@user-bw2rn8hm9m]

物凄い縦長なじゃがいもですね。グラタンが大好きなので、縦長なじゃがいもを買って作ってみます。

[@ryuebita138]

まさに、神チャンネルですね。すぐに作れるもの満載で、毎回参考にさせていただいています。 チーズ用のナイフでジャガイモを切る。なるほどです。 毎回の更新、楽しみにしております。

[@user-qr5ze9ki8k]

わたしも、キタアカリで作ります！ シェフ、食べてるところ美味しそうです♪いつもありがとうございます😊

[@tamako3chan]

動画拝見しながら作ってみました！美味しく出来ました！でも、ミクニシェフのお料理食べてみたいです！パッチン止め、可愛いです。

[@yokoy.4704]

ご自身で3個のジャガイモの皮むきをされることに感動です。黒くあたってるところをとっているのもなんか嬉しい😃ジャガイモを切ってるナイフはチーズ用では⁉️

[@briskitte]

作ってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！材料はシンプルなのにこんなに美味しいなんて🤯🤤

[@user-wc7tt2iv5z]

大好きなドフィノア🥰じゃがいものデンプンで濃度をつけるのがいいなあって。初めて作った時を思い出しました。本当に美味しいですよね！また作ろう！

[@user-ql2zu1jd8r]

ミクニシェフ大好きです！いつも美味しいお料理を教えてくださりありがとうございます！毎日楽しく作らさせていただいております😊

[@raynak2388]

シンプルな料理ほど、難しいんですが、これはプロでなくても作れるレシピ. 毎回楽しみにしております。美味しいお魚のポワレ、牛肉の赤ワイン煮込みを、リクエストします。

[@roidrave7085]

三國シェフのせっかちさは昔の動画を拝見していたので知っていました。 私は三國シェフの技と経験談とか料理のポイントとかの一流シェフの話に興味があるので三國シェフの動画を拝見しております。いつか必ず三國シェフのレストランに行きます。

[@pin017]

なるほど、チーズナイフで切るのですね。 包丁に張り付かなくて良いですね、私もやってみます。

[@marimo_inaba]

立派なメークインですね😄実家から送ってきた“きたあかり”で作ってみます🎵楽しみ～

[@user-bu6ez4uv1q]

おぉー！！ありがとうございます

[@user-zw3og1bq2t]

なにそのかっちょいい包丁🔪🥺

[@user-by2sm5ic7m]

グラタンドフィノワ！！！！待ってました！！！スイス人の義母のものより結構汁気が多くてびっくりしました。義母はグリュイエールチーズを混ぜて焼いています。地方で色々違うのですね。でも、切ってぶち込むだけというのは同じです。簡単で助かります。

[@chef-MIKUNI]

それぞれの家庭でこだわりがある料理のようですね。

[@user-ii6vi6rn4s]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。 お疲れ様です。 ステーキのガルニで有名なグラタンドフィノアですね。 個人的にはこのグラタンドフィノアだけでも立派なおかず？にもなると思います。 最近グラタンドフィノアを見かけません。 三國シェフのお店であるオテルドゥミクニでもお肉料理のガルニでグラタンドフィノアを作っておられるのですか？ ところで、グラタンドフィノアもレストランのシェフによっては作り方がいろいろありますよね。 焼きたて出来立てのグラタンドフィノアは美味しいですよね。

[@user-nv5hz5tv2g]

今まで、じゃがいもを切った後の｢す｣は全く気付きませんでした。なるほど、食感が違う箇所が確かにありました。

[@kaseakira164]

彼女に作ったらとても喜んでくれました😊 ありがとうございます😭

[@haruhitoyamamoto391]

レンジとオーブントースターでやってみます。

[@OTOGAI-zs9op]

釣り師のくだりは昔、作家の「開高健」もしきりに言っていましたね 開高は良い釣り師（と料理人）になる条件に「せっかち」と、もう一つ加えて「女好き（当節はこんな言葉遣いは叱られてしまいますが…）」であれば、なおよろしいとも書いていた記憶があります

[@pipichanmommylove4260]

前髪が超可愛い💕💖😍

[@user-do3dw2gy2j]

汁はシャバシャバですね。なんかとろみをつけたい感じですが、 これで良いんですね。 グラタンという名前だど、とろっとしている物を思い浮かべます 今夜はキャベツの水煮作りました。簡単なのに美味しかったです。 一人暮らしだと半分キャベツ買っても残るので有り難い料理でした。

[@chef-MIKUNI]

もっと低温で長くオーブンに入れていれば水分は飛びます！なんせせっかちなんで。。。🙇‍♂️

[@user-xy8nj1ex8t]

料理はもちろんですが、ペアリングも参考になります。グルナッシュ・ブランを合わせるのですね。gooでーす❗️

[@assp7751]

投稿ペースがスゴい

[@user-fi8ns7fi3o]

先生‼️美味そうだよ‼️芋グラタン‼️ これならオラも出来そうだ‼️

[@02dilwityak09]

三國シェフが手掛けると　なんでも美味しくなってしまうようです。 好物なので付け合わせというより主食替わりにいただきます。 私はparmigianoや好みのチーズを乗っけるのですが、もしかしたらそんなことをしない方が美味しいのかも💡と思いました。 目から鱗です！ いつも大口でセッカチに？召し上がるので拝見していてとても気持ちが良いです。 実はその方が美味しいですよね！

[@runahayashi1674]

出来立ては、暑い💦 せっかちなシェフ👨‍🍳は、すぐ試食！ クリスマス🎄に、作ります😋👍

[@bach769]

この様につくるのですね…✨なんか嬉しくなった😀

[@user-rl3zp4xh7q]

作ろう❗

[@user-bm9ec8es3h]

凄い立派なじゃがいもですね

[@rallyfunky4974]

オーブンと製氷器はシェフの友達❣️

[@user-vm6il5xs7y]

ありがとうございます！

[@user-ml7gx5kt5t]

ナツメグをハンバーグ以外に使うことがないです。 ドフィノア、挑戦してみます！

[@user-uu2cc1ki4i]

私の理想は、ドフィノアの場合牛乳の水分をジャガイモが吸いとって焼き目が付くのが理想だと思いますが残ったかけるのもいいんですね！