【5つ星ホテル伝統のレシピ】食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル

今回も食材の下準備から丁寧に紹介していただいていますが、冷凍のシーフードミックスで代用する時のポイントや、オランデーズソースを家庭バージョンで簡単に作る方法など、グラタン以外でも活用できるポイントがたくさん！
帝国ホテルの伝統の一品、ぜひご覧ください！
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:16 材料紹介
0:35 食材のカット
3:36 じゃがいもをレンジで火を入れる
4:27 具材を炒める
7:03 ソースを作る
9:58 じゃがいもの味付け
11:24 最後の工程
15:17 試食
#グラタン
#シーフード

[@Kurashiru]

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[@Kurikish]

料理にも料理人にも品格を感じる

[@user-zy2tm4yu5d]

帝国ホテルとオークラは体にわるいマーガリンをいまだに販売してるから３流ですよね

[@publica700]

本当にカッコいいですよね。

[@iy1636]

卵白残るの嫌なのすごいわかるので、そこまで家庭に寄り添ってレシピ構成をして下さっているのが素敵です。

[@user-ck6kq8jg1c]

みんな大好き杉本料理長

[@user-lo5ho1bq6n]

帝国ホテルのめちゃくちゃすごい人やのにお高く止まらず 材料の使い方とか道具とか考えて寄り添ってくれてる感じがして好きやわ

[@yuki-fo1sf]

スプーン2本をトングみたいにしてるのカッコ良すぎる

[@UNKNOWN_SOS_1421]

分かる… 誰も突っ込んでなかったから自分だけかと思ったけどこの手慣れ感たまらんよね…笑

[@kof3594]

中華にも同じ技法有るんよね

[@itsme--]

卵白も余さず使うところとか、小皿にある具材、まな板等に食材を一欠片も残さずに綺麗に使うところが好感しかない

[@user-nh9ht9xx1w]

身のこなしや佇まい ムダの一切ない匠の技 これが超一流の仕事なのだと思うと ただただ感動しかないですね。

[@user-ne2sr6il5i]

家庭向けとはいえ、すげぇ本格的だなぁ

[@himuka3821]

ずっとトングだと思っていたものがスプーン2つ！？ カッコ良すぎるよ杉本シェフ、、！！！

[@user-gb3rd6wk7z]

ハンサム。眼から自信を感じられる。

[@girimasasoftbank]

作りながらも常々周りを整頓、清掃しながら進める。 厨房が綺麗な理由がわかります。 素晴らしいし、本当に美味しそう。

[@user-lw2dq3vi2j]

どこもピカピカですね

[@user-we3ov6xz5i]

なんだろう。シェフはお料理グラタンも凄い美味しそうだなと思ったのですがお声もいいなと思いました。

[@user-kp7bt7yu3u]

品格と優雅さが全てに出ていますね

[@user-ej6lf9vf9b]

もうこの方本当に好き(笑)

[@cappa1976]

帝国ホテル公式チャンネルにレストランの紹介がありましたが、紹介されている料理を作られているのが杉本シェフなのかと改めて思ったらやはり凄い人なのだと実感致しました。所作に無駄が無い。

[@yoshinorihashimoto8960]

このキッチンの綺麗さを見るとどれだけヤバい（技術的に高度で規律がしっかりした）のかがわかる… いや、本当に美しい。

[@user-konoyode1banutukusiionna]

そかな？ゴキブリ居そうやん😂🪳

[@MartinMatsumoto]

プロの中でもトップティアにいるシェフが一般家庭に技術を落とし込んでくれるのが本当にありがたい。 今は外食で美味しいもの食べるハードルもだいぶ上がってしまいましたからね。。

[@user-qq8dv2mu4x]

シーフードミックスの代用の仕方を聞いてくださるのが本当に有り難いです

[@yoyo15]

キッチンめちゃくちゃきれい……

[@user-cs1hx5rq5u]

魚介を焼いたあとに出る汁、アルコールや酸味を飛ばす、 旨味がこびりついてる、マカロニの茹で汁でとろみ付け ソースに使うから卵白だけ なんでそうするのか考えるだけでとても勉強になる。

[@user-he8qt6kk7l]

道具の使い方かっこいいな！！！

[@-Ritexx0177]

シェフってほんと唯一無二のかっこよさあるほんと尊敬する。。🥺

[@user-ui3nh1uv9w]

卵白の紹介されて「あー、うちではできないや…」って思ったけど、しっかり無駄のないように配慮されてて流石のひと言です！ 何より美味しそう！！

[@SK-mb6sg]

プロ中のプロが家庭向けに… 素晴らしい時代になりました😂🎉

[@user-nt8ge4uw4s]

帝国ホテルの作り方の別格感

[@driptoohard5005]

仕上がりが美しすぎる…凄い

[@monoburo1230]

美味しそうだし、何より全部がカッコいい。

[@akey3131]

お酒って料理と切っても切り離せないんだなあと思いました

[@senitiyamonogatari]

シェフもお料理もカッコいい❣️

[@ayapurin5550]

海老の背腸が簡単にきれいに取れて素晴らしい❗️

[@fishjewel5733]

所作が美しい

[@briansunny981]

このまな板カッコ良すぎる。

[@narinari2850]

カッパ橋で売ってますよ

[@torikara25]

プロのやり方を、しかも家庭でやりやすい様に教えて下さるのって、有り難いです。 しかし、他の方も書いてられるように、帝国の料理長ともなると、品もおありになり、流石ですよね😊

[@momoyann2]

もうグラタン超えて高級料理ですね

[@a.okazaki]

クラシルに出演する多くの腕利きシェフの中でもカメラ目線がまっすぐでマジな感じが大好きです。 でも全体的にはチャーミングに振る舞っているのが役者ですな。 あと普段は絶対そこにないはずのインペリアル電子レンジもだんだん好きになってきました。

[@kkyakyuu]

こんなグラタン外ですら食べたことない。まじうまそう。

[@peetarou]

杉本先生の動画は真似は難しいですが見ていると華やかな気持ちになれます。

[@sukecoco8765]

素晴らしい…帝国ホテルで頂きたい…

[@mamidora09]

家族が集まったので料理長のグラタン真似して作らせて頂きました！自分は海老の殻も焼いてソースの旨味にしてみました❤とても美味しくて褒めて貰えました😊ジャガイモのピューレもニンニクと相性が良くて色んな料理の付け合わせに出来るし簡単だしとても良いと思います🥹

[@reonaldike2639]

以前から杉本さんの動画観てるが、相変わらずすごすぎる🥺🥺

[@universe007s]

相変わらず手間がかかってますね～… 今回はスタッフさんの質問がナイスですね! 杉本料理長の動画はついつい見てしまいます。

[@user-cm5lp2fp1j]

これほど丁寧に道具や（特に包丁は素敵）具材を扱いながら作るプロの料理を動画でみせていただくといただく料理も感謝していただかないとと改めて思いました。お会いできない方から動画で教えていただけていい時代になりましたね。ありがとうございました！💐。

[@yup9739]

職人ぽさがあって憧れる

[@user-konoyode1banutukusiionna]

職人ってなんでニトリル手袋しないのかね 黄色ブドウ球菌付いてそう😢

[@user-il4oh6ke8u]

村上信夫氏の魂が受け継がれたレシピなんだろうな。村上氏のレシピ集は私の愛読書の一つです

[@user-pw5hr9md3q]

すごい帝国ホテルすごい

[@PANDAaho]

こんな素晴らしい動画が無料で見れるなんて、、、最高ですね、、、、

[@user-jx9rd3uy7k]

冷凍シーフード直接フライパンは目から鱗 ありがとうございます！！

[@user-bb5di2fl9e]

めちゃめちゃかっこいいし美味しそう

[@user-qn8uk8rp1d]

表の顔は帝国の料理長 裏の顔は孤高のヒットマン

[@saksblue5082]

そんなん惚れるわ

[@user-jh6vo8zf6e]

トングかと思ったらスプーンか…！ めっちゃ美味しそうだし、スーパーで買えるものでいいの作りやすくて助かる グラタン作るのにハマってるので参考にしてみます！

[@user-wn1gi3rm1b]

やっぱりホテルの厨房は広いですね😯 とっても綺麗。

[@user-th9rr3zy6r]

やっぱり帝国ホテルは違いますね。一つ一つの工程が旨さにつながっていることがよく分かりました。

[@user-lm9bs2pz4y]

歴史と伝統ある一流料理を、着実に受け継ぎ発展させてきた料理長だけに、テクニックは勿論だが、解説も非常に上手く要点・コツを押さえたものだけに、非常に分かり易く参考になります。

[@ho87529]

全てが繊細で洗練されている〜！グラタンは結構作るので色々勉強になりました！！

[@yukiitabasi748]

この通りを一般家庭で・・・というのは難しいかもしれないけど、所々を真似してみようと思う。

[@RKyama]

今夜これを作ろうと思って、買い出しをして、下ごしらえを済ませたところです。 鮭の切り身の皮をひいていて気が付きました。サーモンって、お刺身用か…と… そういえば魚介類の火入れが結構浅めだなあと気になっていて、そうかすべて生食できるお刺身用なら納得です。 生鮭はよく加熱していただきます…（他は偶然生食用でした）

[@boo14_boo01]

クリスマスとかにちょっと凝った料理で出すと盛り上がりそう。 日常的に料理をすごく頑張らないと！じゃなくて、何か特別な日に作りたいレシピな気がする。ワインなどの調味料をこの料理のために揃えたらまた使えるし💭

[@user-nj6ro2fh2v]

ホワイトソース　 簡単に作れてて 試したくなりました😊　美味しそう

[@rizumuss1783]

お家の人、あらゆる帝国ホテルのご飯を、食べられるんだろうな、、。羨ましいです！

[@SN-hl2jc]

とっても美味しかったです🥰🥰 また作ります！

[@shii555]

食材のうまみをあますことなく使い切るという強い意志を感じるｗ

[@user-wt1ze2nu6s]

カッコいいシェフ♥

[@user-rx8wr5rp6i]

やっぱホテルやからいい包丁使ってんな～!(勿論技術もすごいからってのもあるけど)家庭の包丁じゃそうはいかん…するする切られていくの見るの気持ちいいわ

[@user-tt7qs7yi9i]

会社でよく作りました。ほんて思い出深いです。

[@MT-wc1wz]

出来上がりが美しくてうっとり

[@Nniseko]

ありがとうございます！

[@user-sm6hc4ce3n]

こんばんは〜😊料理の手順や食材の扱いやヒント的なものも分かりやすくて助かります❤

[@user-cs6qx5vf4k]

えぐかっこいいし美味しそう🤤

[@user-gq7sl6qb9k]

どの解説見ても基本フライパン洗わずにお肉とかの油の味をしっかり吸わせて生かしてるの好き

[@Sierra-nm1zz]

めっちゃ美味そう...

[@user-tw9so5ic4g]

めちゃめちゃうまそう

[@koyui927]

マジ尊敬します😂

[@user-li8yb1hn8i]

素晴らしいです。

[@user-po8md2ms6w]

憧れるわー🤩

[@user-es1lf9eu4x]

素直に美味そって声出ちゃった

[@Chikapon722]

すっかり見入ってしまった

[@k17gk20]

人間もスマートに料理しそう

[@bach769]

マヨネーズを最後にかけるとは！びつくり！それよかスプーンの持ち方教えてほしいな！これできたらかっこいいぞ！

[@user-bx3qy5te2c]

スプーンをトングみたいに持つのおしゃれ🤭

[@TheTigerdoragon]

Great procedure, I will follow your instruction. ,Thanks.

[@user-pd7jh6gg8f]

めちゃんこ美味しそう！

[@PANDAandEAGLE]

追いパルメザンが微笑ましい笑 楽しそうに料理するシェフって素敵です✨ 大昔過ぎて、どなたの発言なのかレシピ本なのかテレビで見たのかすら記憶に無いのですが...色々うろ覚えだけど「マカロニの中にしっかりソースが入るように」みたいな一言に、これだけで美味しさが伝わって来るなぁと感じ入った印象は今だに残ってます。 帝国ホテルかオークラのどちらかに関係がある高名シェフだったような気はするのですが···どちらかのレストランでマカロニグラタンを食べた時に知ったエピソードだったような気がするのですが、まったく違うかもしれない。 とにかくマカロニの中にちゃんとソースが入るように気をつけて作ってくれたらそりゃ美味しいよね‼️って頬落ちエピだったのは間違いないんですが。 どなたかこんなざっくりした断片を元の形に戻せませんか？ ご存知の方がいらしたら是非詳しく教えて下さい(*_ _)

[@user-hl5hr7jg1f]

凄くお洒落なグラタンねオーブントースターです事ね！！！

[@Nniseko]

作りたいです😊

[@tototoshi527]

待ってました！！

[@Umekobutube]

お洒落なグラタン…😀

[@user-nr8sy8vg2c]

素敵😘😋😍

[@kiskekis01]

いや丁寧！

[@user-un2mg6fz9i]

見てたらめちゃくちゃ食べたくなったけど作るの面倒なので帝国ホテルへ食べに行きます

[@user-oo7yu3mi5d]

チーズ好きなのかわいい

[@SuehiroKanna]

以前にも書きましたが、一切の無駄(ロス)が無いレシピですね。 1日に何十人ぶんもの仕込みを行うレストランであれば他の料理やスタッフのまかないに回せても、家庭では半端で出る食材の量なんてたかが知れていますし、それを再利用しようと思ったらまた別の食材が必要になり……と負の連鎖になってしまい、結局捨てる以外の選択肢が無いことが多々あります。 ですが杉本シェフのレシピは工程こそ手間がかかりますが、実は非常にエコであることが、実際に作ってみるとよく解ります。捨てる部分が殆ど無いんです。お忙しいなか家庭で調理することを想定して、本物から落とし込んだレシピを考えて下さっているのだと思うと頭が上がりません。 伝統に対する誠実さ、調理に対する誠実さ、食材に対する誠実さ、どれをとっても一流のシェフですね。

[@haruyoBooth]

Oh . Thank you very much 🤗😘

[@mimi-yv1ce]

いや〜ご家庭でこんなオシャレなグラタン作ったら皆ひっくり返りそうw

[@user-gh3gl5ir2t]

入ってるシーフードが豪華で倒れそう 牡蠣グラタン食べたいなー

[@tgstshr]

おいしそう

[@wigffds7374]

私の知ってるマカロニグラタンじゃない、、なんだこの品の高さ、、

[@user-hq1tx5xz3x]

最後にパセリとか振るとなお美味しく見えそう🤤

[@Natasha-jf3vq]

なんて手捌きがエレガントなのでしょう！

[@user-xk4pk9ze6u]

あ、イケメンの料理長さん