#248

[@muhamadreyhanaprian4338]

pertama kali nntn ini podcast abang, jujur aja, satu video ini pikiran saya terbuka banget, ilmu semua isi nya, Dari basic kitchen hingga basic² yang baru saya denger, berasa baru banget Bagi saya. Saya lulus Smp yang berawal kerja di resto, umur saya 22 , saya sudah 4 tahun berkerja di restoran di daerah bogor, berawal dri steward belajar secara otodidak, dan sekarang sudah menjadi Senior cook. Mungkin bagi saya posisi ini saya masih banyak bingung nya dan masih memegang ilmu yang di ajarkan oleh orang² pendahulu yang kerja di resto saya dulu, Hanya tau nya tuh food cost, buat menu, memasak, control barang dan SOP kitchen an lain² nya, masih aga abingung perlu apalagi. dalam hal belajar tentang dunia Kitchen, saya ingin belajar banyak agar saya bisa paham dan menerapkan, apa saja yang harus saya terapkan terhadap diri saya dan orang² yg mungkin baru saja terjun dalam dunia kitchen. Alhamdulilah berkat video tiktok, saya ketemu podcast abang punya ini, dan saya bisa belajar banyak sacara online dan secara otodidak, walau terbatas dalam pemahaman, namun semoga saja saya bisa memahami nya dan memperubahan dalam kinerja saya di kitchen, Terimakasih bang, Saya akan ikuti terus podcast abang, inspirasi banget buat saya yang masih baru dalam bidang ini, setidak nya, masih ada waktu untuk saya merubah segala hal dari sekarang🙏🙏

[@rayjansonradio]

Terimakasih banget untuk sharing ceritanya. Kita semua mulai dari bawah, dulu saya juga mulai dari cuci piring, cuci sayur, naik pelan pelan. Belajar otodidak sering kali lebih baik daripada sekolah, karena tidak terpaku dengan teori teori. Kerja keras, dan komitmen itu kunci kesuksesan di dapur. Salam sukses !!

[@healingfood6624]

Gua kerja di salah satu hotel bintang 5 di Jogja. Kena banget pas chef Arief bilang kalo kita di desain sebagai mesin. Beda banget sama pas gua kerja di resto. Mantap lah episode kali ini 🔥🔥🔥 maju teros ray ! Keep inspiring !

[@rayjansonradio]

Thank you banget ! Yes, kadang2 saking banyaknya pekerjaan, kita lup auntuk mengasah kreativitas. Kalo ga bisa di dapet di pekerjaan, berkreativitas lah dirumah atau di waktu kosong. Akan menambah ilmu, wawasan, dan juga kemampuan kita.

[@orastaalimova7929]

Nkklb. Nkììkiooò9ppuiooolllplooooodf cçķk9o

[@atunkids8125]

Ini si dari pengetahuanku pengalaman kerja dihotel hingga skrang. Intinya jabatan karyawan didapur perhotelan terdiri berawal yg rendah :Cook helper Membantu prepare bahan2 masakan .Cook tukang Masak .Chef de Partie ada yang namanya Demi Chef tugasnya menjaga kualitas menu yang dihasilkan dari bahan bakunya layak atau enggaknya. Sous Chef anggep aja orang keduanya head chef orang yg memegang kendali seluruh area dapur. Dan YG Paling tinggi kedudukannya Xecutive chef atau head chef .orang yg bertanggung jawab seluruh area dapur orang yg megang pegawai waiter/ters menentukan cost dan memastikan menu yg disajikan layak. Dan Mengatasi komplain dari orang Exectuive yg akan maju. Dan satu lagi kalau mau jadi Executive rata2 orangnya harus kuliah dulu itu aja yg aku tahu mohon maaf apabila salah... Terimakasih

[@rayjansonradio]

Yes betul ! Terimakasih banyak untuk ingfo kitchen brigade nya !

[@bintanggaluh]

Yes ini di hotel

[@Furyyy90332]

Executive chef hotel gw bagus sih, salah satu brand luxury marriott diluar negeri. Small team ga banyak staff. Jadi commis pun bisa sharing menu dan recipe ke executive chef dan chef de cuisine. Klo emang oke, bisa masuk menu. Dan dia juga sering ngasi training2 gitu tentang fermentation, menu food waste, modern cooking technique. Banyak deh pokoknya kreatif. Executive chef gw emg tegas tapi dia friendly sih. CDP bentak commis waktu itu gw liat malah dilerai, dia bilang “jgn begitu”. Katanya sih dia beberapa bulan terakhir ini berubah sifatnya jdi baik. Tiap ketemu dia nyapa kita dengan nama. Tapi gw denger2 dulu tuh dia sebenernya killer wkwkwk. Mungkin dia aware sama mental health anak2 kitchen. Soalnya stressfull juga ya kan ?

[@rayjansonradio]

Executive chef yang sangat langka. hahaha, mungkin bisa begitu karena teamnya kecil yang seperti kamu bilang. Sukses selalu ! Thanks for watching !

[@Furyyy90332]

@@rayjansonradio iya bang, hotel gw guestnya emg ga banyak, semacam boutique resort gitu and cuma ada villas. Makanya dia bisa sering ngasi training wkwk. Dan juga dia suka bgt masakan indonesia, gw sering disuruh masak masakan indo dan dia pgn masukin ke menu asian

[@sasa__angel]

mantap ko rayy sering2 upload ya! udah berbulan2 nontonin podcast koko dan udah hampir semua podcast aku tonton dan sangat membantu dan memotivasi. keep going chef✨

[@rayjansonradio]

Siaap ! Kita uplaod seminggu 2 kali, selasa dan kamis. Terus nonton ya !

[@christiankangkusuma]

Culture yang kentel banget sih di negara-negara berkembang khususnya di Indonesia dimana kita ditekan untuk gak boleh menanyakan satu hal, "KENAPA?" Semua hal diajarkan dengan cara yang harus menuruti dan melakukan saja apa yang diajarkan oleh "pengajar" sejak kecil dari lingkungan keluarga, berlanjut di lingkungan sekolah, dan sampai dewasa kelak di lingkungan kerja sampai seterusnya dituruni ke generasi berikutnya. Emang harus reformasi mentality dimana curiosity on why and how gak dikatain "KEPO" atau dianggap "REBEL" dan "TIDAK SOPAN".

[@dennyboy7868]

Learn before you ask, not the opposite way

[@christiankangkusuma]

@@dennyboy7868 isn't asking questions part of learning process?

[@dennyboy7868]

@@christiankangkusuma maybe in regular learning process, quite different when you talk about vocational education, which is to a chef you must through this process

[@rayjansonradio]

Setuju sekali, jangan malu bertanya ! Thanks for watching !

[@Pertamax7-HD]

nyimak om radio

[@tommyeassby9544]

Sorry bro telat 1 month. Akhir nya Ada Mas arif tonggeng . thank you for Nice Podcast 🔥

[@rayjansonradio]

Kamu kemana aja bisa telat !!?? Tolong jangan diulangi !🤪

[@nadiaputriutami2319]

Pembahasannya mudah dimengerti, ngga terlalu banyak bahasa inggrisnya juga. Maklum ya Chef, masih merangkak aku buat translate kalo kebanyakan inggrisnya 😂🙏 Tapi ini pembahasannya keren bangeeet. Makasih Chef Ray udh share ilmu2 nya lewat podcast

[@KehidupanBiasa]

another gem in episod sih ini, karena ada obrolan seperti ini jadi yang baru - baru atau yang masih muda bisa memilih ke mana buat jalanin kehidupan karirnya, apakah yang sesuai karakternya atau mencoba sudut pandang baru. also thanks, untuk kasih tau judul buku reference yang bagus.

[@rayjansonradio]

Thank you sudah nonton ! Yes, itu bukunya bagus banget untuk yang lagi belajar develop menu.

[@nauvalirfan6989]

Dulu pas masih trainee gue pernah diskusi sama chef gue mengenai +- kerja di hotel dan kerja di restoran. Dia bilang kalo mau cari pengalaman sama ilmu, lebih baik kerja di hotel. Sedangkan kalo nyari gaji yg lebih besar, dia saranin kerja di restoran.

[@rayjansonradio]

Kebalik bosss ! hahaha

[@bapackgembul6768]

Koh, undang CEO, Boncafe Group, Steak house yang 46th telah berdiri, dan sangat eksis sampai saat ini.

[@rayjansonradio]

Yes, stay tuned ya !

[@blue7pastry]

Beuuuh.. Name tag ijo beda angkatan satu podcast..😉👍

[@rayjansonradio]

Name tag ijo?

[@blue7pastry]

@@rayjansonradio klo di Enhaii tiap jurusan warna name tag nya beda2 Ray, klo jurusannya chef Boy sama chef Tonggeng namenya tagnya warna Ijo khusus jurusan kitchen.. Sorry, becandaan anak Enhaii Ray..😁

[@willyiskandar9044]

Deny gunawan kompetisi top chef juara iron chef di saat melawan chris salans dan salah satu anggota ACP.

[@fahrezanurhutama2247]

Deny gunawan > juna, arnold, renata

[@ignatiusjulio4855]

Jadi inget waktu ketemu chef arief kita membahas tentang indonesian autentic food ,seru😂

[@MadeadiPutra-i2i]

Saya ga ada pendidikan chef dan perhotelan. Tapi saya bekerja di 5 top 5 star chain hotel. Bahkan pernah jadi chef artist of the year middle east. Tapi masalahnya sampai sekarang saya ga paham food. Kalo di pikir apakah saya chef ? Sampai sekarang saya kadang bingung

[@rayjansonradio]

Ga paham food bagaimana?

[@dimashadiprabowo4313]

tooooopppp.. as always 🔥🔥🔥

[@rayjansonradio]

Yess ! Always !

[@ekypratama4040]

Undang chef patrick david ramon dong exchecutive chefnya social garden pasti seru nih chef

[@rayjansonradio]

Siap ! Nanti diatur !

[@muhamadyusuf1643]

Yang ditunggu2, Akhirnya tayang juga!! Best

[@rayjansonradio]

Thanks atas kesabarannya !

[@wongpandai]

tau denny boy sejak Top Chef SCTV, sekarang tambah kurus, suaranya juga beda, udah jadi bapak2. 😅

[@khansahani2639]

Best nihh

[@rayjansonradio]

Terimakasih banyak !

[@nabilazhar9650]

cheff ray kasih saran info tempat magang dibali dong, yang bagus buat perkembangan😅

[@muhammadriojulyanto3751]

Chef Ray! Undang Chef Agung Gede dongh

[@rayjansonradio]

Di bali ! Gw nunggu diundang ! hahaha

[@samuelpriyatna8295]

🔥🔥🔥🔥

[@rayjansonradio]

Thanks for watching !

[@mahfudzhudzaifi0126]

bg ray, coba undang chef manuel pullman hotel

[@rayjansonradio]

Namanya manuel sapa bang?

[@mahfudzhudzaifi0126]

@@rayjansonradio Manuel verdaguer

[@footballfighter3806]

kpn invite Michelin Star Chef

[@rayjansonradio]

Siapa yang mau diundang?

[@humamahmasari4177]

Ketawa karir hotelier banget ya wkwkwk

[@rexnus]

Marriott group bgt bahasanya hahahaa

[@rayjansonradio]

Kaya di somsor marriot group ya. hahaha

[@fanirl2263]

ANJAY D*NY, CHEF BAKWAN JAGUNG UDAH JADI EX CHEF AJA DIA.. FIX PAKAI PENGASIHAN INI MAH HAHAHAHA

[@dennyboy7868]

Mungkin maksud anda PESUGIHAN yah

[@rayjansonradio]

HAHAHAHHAHAHAHA