#284

Heute gibt es etwas ganz feines. Gegrillte Entenbrust mit einer Orangensauce. Ein Traum, die Sauce unglaublich aromatisch und die Entenbrust rosa und knusprig.
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An Guadn!
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Das Rezept:
Zutaten:
3-4 Barbarie Entenbrüste
3 Schalotten
75 g Butter
4 cl Cointreau
150 ml Rotwein
400 ml Entenfond (oder Geflügel- oder Rinderbrühe)
3 Bio Orangen
1 EL Orangenmarmelade
1 EL Rohrzucker (Muscovado)
1 EL Tomatenmark
3-4 EL Sahne
Chiliflocken (optional)
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Entenbrüste vom überstehender Haut und Fett befreien und die Haut rautenförmig einschneiden. Möglichst nicht ins Fleisch schneiden!
Von beiden Seiten salzen.
Von einer Orange die Zesten abreissen. Dann schälen und auspressen. Von den anderen Orangen die Filets herausschneiden und in Cointreau marinieren. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Zucker dazugeben und unterrühren, danach das Tomatenmark. Einen Schuss Cointreau dazugeben und dann etwa 100 ml Wein. 200-300 ml der Brühe hinzufügen und die Hälfte des Orangensafts. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Sauce einkochen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, Brühe und / oder Orangensaft dazugeben.
Während die Sauce einkocht, die Entenbrüste zubereiten:
Auf einer heissen Griddle Plate die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten etwa 3 Minuten angrillen, dann wenden und weitere drei Minuten drauf lassen. Danach bei 110 - 120 Grad auf eine Kerntemperatur von etwa 65 Grad ziehen lassen.
Während die Brüste ziehen, Marmelade, einen Schuss Wein, Zesten, einen Schuss Sahne und 3/4 der Orangenfilets in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Entenbrüste 65 Grad Kerntemperatur erreicht haben, herausnehmen, ein paar Minuten ruhen lassen und mit der Sauce servieren.
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[@MGBBQ]

Super Bäda. Das ist ja wirklich was richtig feines. Daumen nach oben von uns!

[@BBQAltperlach]

Es war sogar sehr fein, die Herren :-)

[@ivse9696]

Absolut Klasse 👍👍👍 die Ente schaut perfekt aus und das ist mal wieder 100 Prozent mein Geschmack

[@BBQAltperlach]

Die Ente war großartig :-)

[@BlackEagle19]

Sieht perfekt aus Orangensauce kommt immer gut Entenbrust muss auch mal wieder zaubern

[@BBQAltperlach]

Die Sauce war echt göttlich :-)

[@royfreiberg8778]

Sieht sehr lecker aus. Danke für das tolle Video.

[@BBQAltperlach]

War es auch, Roy :-)

[@grokranfan8578]

Schaut super aus. Kleiner Tipp: die Testen so spät wie möglich reißen, denn je länger sie liegen umso mehr verflüchtigen sich die ätherischen Öle und genau die sind für das Aroma verantwortlich

[@BBQAltperlach]

Danke für den Tipp. Werde ich nächstes Mal berücksichtigen :-)

[@udo281]

Wieder ein gutes Rezept das zum Nachgrillen animiert. Danke hierfür und 👍

[@BBQAltperlach]

Wünsche Dir gutes Gelingen, Udo :-)

[@claushorandtner4971]

Servus Peter!! Wieder ein "Hammer" Rezept von dir👍👍👍👍 Grüße Claus

[@BBQAltperlach]

Danke Claus - war wirklich vorzüglich :-)

[@neighborhoodbbq3253]

Wie gewohnt ein tolles Rezept. 👍👍👍 Grüße von uns

[@BBQAltperlach]

Dankeschön, Herr Nachbar :-)

[@kurganrose1881]

Es sieht sehr lecker aus. Danke fürs Video

[@BBQAltperlach]

Aber gerne doch :-)

😍😍👍... Ich stehe total auf Entenbrust. Sehr köstlich schaut es aus... 👍👍

[@BBQAltperlach]

....und sehr köstlich hats geschmeckt :-)

[@Catdog-qs2hw]

Sieht mal wieder top aus, 👍🏻

[@BBQAltperlach]

Dankeschön :-)

[@BBQausBaden]

Super Entenbrust sieht richtig gut aus 👍 Gruß Thomas

[@BBQAltperlach]

War auch sauguad :-)

[@alexanderhabbas9036]

Klasse und Danke für den Riesenaufwand mal wieder! Wenn ich mich doch nur an rosa Geflügel rantrauen würde.. Soll aber mein Problem sein ;-) lg

[@BBQAltperlach]

Dem Mutigen gehört die Welt :-)

[@redpoeppi]

Hallo Bäda! Das mit dem Geflügel hat die heilige Mutter Kirche schon im Mittelalter geregelt. Ente gehört zu den Wassertieren. Bedeutet, dass es auch in der Fastenzeit gegessen werden darf. So eine Fastenspeise lasse ich mir gerne gefallen! 👍 Sieht unheimlich gut aus und werde ich ganz bestimmt nachmachen! Viele Grüße aus dem Norden. 😉

[@BBQAltperlach]

Dann fröhliches Fasten :-)

[@guntherbienert9721]

Einfach wieder genial und lecker!👍👌👏 L.G. von Gunther

[@BBQAltperlach]

Danke, es war sauguad :-)

[@THBBQ]

Ein Morgen mit Entenbrust ist ein guter Morgen!

[@BBQAltperlach]

Ente gut, alles gut :-)

[@GarPunktTV]

Sehr lecker mal wieder! 👍👍😊 LG Alex

[@BBQAltperlach]

Danke Alex - war echt super :-)

[@diesachsengriller]

servus peter, sieht fantastisch aus dafür einen doppel👍👍, aus dresden wir sind ja soßenliebhaber😊 die deine klingt echt lecker p.s. deine videos sind stets unterhaltsam 😉 grüße aus dresden nach münchen andré und marko

[@BBQAltperlach]

Dankeschön, die Herren :-) Mir gefallen Eure Videos auch LG vom Bedor

[@gunni7282]

Hi. Entenbrust sehr schön gegrillt. Welche Temperatur hatte der Grill bein anbraten der Entenbrust ? Sehr schönes Video,echt gut. LG

[@BBQAltperlach]

Danke Günther. Ich hab gar nicht gemessen :-( Die Brenner unter der Griddle waren zu 3/4 offen. Beim Garziehen waren es um die 100 - 120 Grad

[@fizzosbbq6610]

Bäda dem Teller schaut richtig guad aus. I Hoff i kann jetzt dann a los leng. legst du deine Speisen Auswahl selber fest oder wer inspiriert dich? Gruß Fizzo's BBQ

[@BBQAltperlach]

Danke Fizzo :-) Mal lass i mi inspirieren, mal hab ich Ideen, mal denk ich mir dass ich was bestimmtes lang nimmer gemacht habe etc. :-)

[@fizzosbbq6610]

BBQ Altperlach . Einwandfrei i Koch & Back a gern ohne rezept.mach Weida so Bäda. Gruß Fizzo's BBQ

[@juergenurbas6395]

Moin Moin Peter und Kamerafrau... Top. Da passt sicherlich der abgewandelte Spruch : Ein Leben ohne Ente ist möglich..., aber sinnfrei 😉. Gruß aus dem weißen 🏔Sauerland.

[@BBQAltperlach]

Ent-lich hat das mal einer erkannt :-)

[@grillbar-bq1714]

Saulegger. Ich liebe Ente und Orange 💪🏻💪🏻

[@BBQAltperlach]

Machma im Sommer nochmal zusammen ;-)

[@DeftigLecker]

Moin Bäda, guad schauts aus. 👌 Deinem Probiergesicht zu Urteilen muss das ein Gaumenorgasmus gewesen sein. 😂 Top Video, vielen Dank dafür. Gruß Iris

[@BBQAltperlach]

Das war in der Tat ein Hammer, liebe Iris :-)

[@alfonshofmann6367]

Wie immer da Hammer, aber mich schreckt das immer etwas ab wenn Geflügel noch rosa is. Man hört ja immer so Sachen ;-) Gartemperatur von 70° wär dann praktisch durch, oder? Viele Grüße aus FFB

[@BBQAltperlach]

Alfons, wir haben es alle überlebt :-) 70° wäre durch und da kann das Fleisch leicht trocken und zäh werden. Aber das muss jeder so machen, dass er sich dabei wohlfühlt :-)

[@normanbrykczynski269]

👍

[@BBQAltperlach]

:-)

[@BassVanKruger]

Tchia... Daisy's Brüste ham mich schon als Bub überzeugt! 😂😂😂

[@BBQAltperlach]

Warn aber kleiner als die von Donald und Dagobert, wie man gesehen hat :-)

[@BassVanKruger]

BBQ Altperlach 😂😂😂

[@jensgeppert1693]

Netter kommentar😁

[@BBQAltperlach]

Ui Danke :-)

[@metzgerwaschl5872]

Ich habs ja scho immer Gwusst , die Männer haben die Größeren und Schöneren Brüste !! Grins ! Zu mindest beim Geflügel ! Gruß Robert ! :-) Und noch was ! In Franken sagt man auch Gradeng !

[@BBQAltperlach]

Danke - Gradeng is also korekt :-)