[2부] 안 보면 후회하는 숙성 전문가의 드라이에이징 꿀팁

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✔️본 영상은 협찬&광고 해당사항이 없습니다.
안 보면 후회하는 숙성 전문가의 인생 꿀팁! 2부!!
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신사동 신사약방과 압구정 마스터 제이엘을 운영 중이며
정육왕의 스승님이자 멘토이신
30년 경력의 최정락 정육&숙성 전문가를 모시고
평소 구독자분들이 궁금해 하실만한
질문들을 전부 인터뷰 내용으로 담았습니다.
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버터 or 밀랍에이징의 드라이에이징과 연관성은?
미원 드라이에이징은 숙성인가? 염지인가?
고기집 사장님들께 가장 추천해줄만한 숙성 방식은?
드라이에이징에 맛의 큰 변화를 주려면 곰팡이가 필요한가?
초보자가 안정적으로 숙성할 수 있는 추천 온도는?
드라이에이징은 저등급이나 안 좋은 고기를 맛있게 만든다?
소고기하고 돼지고기를 같이 숙성해도 된다? 안 된다?
지금까지 숙성했던 결과물 중 가장 기억에 남는 숙성은?
등등..!
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돈 주고 들어도 아깝지 않을 유익한 정보들을 담았습니다.
00:00 45일 드라이에이징 흑돼지 발골
04:12 2부 인터뷰 시작
04:19 버터 or 밀랍에이징의 드라이에이징과 연관성은?
05:56 미원 드라이에이징은 숙성인가? 염지인가?
06:39 고기집 사장님들께 가장 추천해줄만한 숙성 방식은?
07:55 드라이에이징에 맛의 큰 변화를 주려면 곰팡이가 필요한가?
08:54 초보자가 안정적으로 숙성할 수 있는 추천 온도는?
09:51 드라이에이징은 저등급이나 안 좋은 고기를 맛있게 만든다?
12:31 소고기하고 돼지고기를 같이 숙성해도 된다? 안 된다?
13:25 지금까지 숙성했던 결과물 중 가장 기억에 남는 숙성은?
14:13 나에게 숙성이란?
14:46 마무리 정리
#정육왕 #고기숙성 #드라이에이징
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[@meatcreator]

인생꿀팁 1부 영상 - kzbin.info/www/bejne/fqrFpZ6aaLqNrKc

[@user-vj7xl7pu1p]

고기 구매 방법은 없나요?

[@Healering]

숙성관련해서 전문가들이라고 나온영상들 많이 봤지만 이분이 이론으로만 파고든게 아니고 정말 본인 경험과 전문지식이 잘 완성되신분 같네요. 관련업종을 관심있게 직접 하시는 분들은 이분보면 딱 느낄수 있을것 같네요 이분은 진짜 전문가다. 근래 고기관련된 영상들 보면서 정확하게 찝어주시는 분은 처음보네요

[@Healering]

@@user-gy7dx8qx3n 남들 못했다고 했나요? 이분이 잘했다고 했지 그쪽이 바라보는 시선이 삐딱한것같네요 아니면 뭐가 찔리나요? 그냥 넘어갈수없게?

[@eunhoji2760]

너무 유익한 영상이었습니다. 많이 배워갑니다. 또 이러한 컨텐츠 만들어주세요~

[@gogigogigo]

오늘 비싼영상 맛있게봤읍니다. 고수들의만남 고기러버들에게 값진 영상이네요☆☆

[@user-xe5fi4rb6y]

드라이에이징 고기맛을 보고 싶어요^^ 진심 장인을 만나는 이터뷰어의 태도도 진지하고 내용도 풍부하고...감사합니다

[@kimjason4710]

유익함의 끝판왕 그것은 바로 정력왕!!

[@user-or3hx8wv1h]

아주 도움되는 영상이였어요 감사합니다

[@user-pz5lv1xf3i]

외국처럼 숙성육이 시중에 많이 보이는 계기가 되었으면 좋겠어요!! 스승님과 정력왕님 너무 감사합니다~~

[@user-ij3oz2jt8p]

정력왕님 ㅋㅋ😂

[@user-zq6yp6me1o]

오늘도 한수 배우고 갑니다 감사합니다.

[@user-zj5ge4ep5z]

존경합니다 훌륭하신 분을 알려주신 정육왕님께도 감사드립니다

[@2eeteng]

진짜 이번 컨텐츠 너무 유익하네요. 축산업에는 1도 상관없는 순수 소비자인데도 너무 재미있게 잘 봤습니다. 평소 댓글을 잘 안달고 보는데 이번 편은 돈주고 봐야할 것 같아서 댓글이라도 남겨요.. ㅎㅎ

[@babmugan]

좋은 영상 정말 감사합니다 🙏

[@user-re2kd7lh3h]

고객들께 좋은고기만 드실수있게하려고 열심히 보고 배우고 있습니다~ 앞으로도 유익한 정보 많이 흘려주세요~

[@user-vq1uw9nu1o]

최정락 쉐프님의 심화과정 교육 듣고싶었는데ㅠㅠ정말 말로 전부 표현이 불가합니다.정말 대단하시고 귀감이되는분이며, 꼭 발자취를 따라가고싶습니다.

[@changkikim8388]

수고 하셨습니다 🥰

[@user-uy3xz9jc6u]

한 수 배웠습니다. 감사합니다.

[@dongastv]

시간이 지나... 다시 이영상을 봤을때... 제 자신이 조금 더 나아져 있었으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^^

[@user-wf7mc6pl4j]

고기 퀄리티도 너무 좋아 보이고 발골하실 때 저 칼질에 시각적인 쾌감 장난아니네요 ㄷㄷ

[@user-rz8oz5uz7e]

늘. 존경합니다. 😊😊

[@great-park]

이런거 너무 유익 하다고요 ㅠㅠ 감사해요 형 조회수 덜 나와도 너무 실망하지 마시구요 홧팅!!!❤❤

[@meatcreator]

😍😍

[@user-vm6kw7qj8o]

정보 감사합니다

[@user-ne6pg4mu8y]

ㅋㅋㅋ아껴뒀다가 나중에봐야지ㅎㅎ

[@hjj8300]

진짜 정육왕 채널이 고기 지식 함양엔 최고인듯ㅋㅋ

[@sonic_os]

늘 존경합니다🙏

[@meatcreator]

👍👍

[@user-xk3od5gh2j]

고기 아카데미에 온듯 합니다. 전문지식를 전해주셔서 감사합니다.

[@wonwoolee4334]

이 쪽 업계에 있다보면 내가 박사고 논문을 얼마나 봤고 블라블라 고기를 책으로 배우신 분들이 정말 많은데 최정락 셰프님은 이론과 경험 모두 탄탄하신 분이라 사실상 업자들이 가장 존경하는 마스터 중 한 분이 아닐까싶네요 :)

[@user-qw6mz1xh8v]

이 분은 진짜 리얼 경험도 많고 지식도 많으시네

[@user-jb9oe6ve1i]

너무 좋은시간이였습니다❤ 다음에는 박사님존댓말로 인터뷰 해주세요 우리 정육왕님도 한가정에 가장이신데 좀 그렇네요😢

[@meatcreator]

저랑 아주 가까운 사이라 무겁지 않고 딱딱하지 않게 편하게 촬영했습니다ㅎ

[@user-vc4ux5sy8s]

현재 고깃집에선 최고죠~ 인정하고 존경합니다

[@e2boshow]

정육왕님 저는 습포지 넣어서 드립잡아주고 진공쳐서 숙성하는데 미트페이퍼로 고기 완전 감싸고 숙성시키면 효과가 더잇을까요? 구웠을때 금방 노릇하게 구워지길 바라거든요ㅜ

[@user-xj8xl3ye5c]

교차숙성 할때 드라이에이징후에 웻에이징 하나요??아니면 웻에이징후 드라이에이징 하나요??

[@lightartist]

정육왕님 영상보면서 돈까스에 대해 진짜 빠지게되었고 찾아 먹게 되었는데요 해먹어보고 싶어서 돼지 등심, 안심을 숙성하는 방법을 찾아봐도 정보가 거의 없네요 이츠야 돈까스는 습식과 건식 두가지 방식을 숙성을 모두 한다고 하는대 어떻게 따라해 볼 수 있는 방법 없을까요??

[@MinJot]

크 대박 장인

[@user-xe5em3nt8q]

다음에는 에이지드 고기랑 생고기랑 비교하는 영상 부탁 드려도 될까요?

[@user-en5xn7qz9v]

요즘 솔트에이징이라고 인터넷에 돌고 있는데 이건 어떤 방식으로 하는건가요? 궁금하네요

[@user-jk6nu7ni7v]

개인적인 궁금증이 있습니다 비선호 부위로 드라이에이징 한다음에 소세지 만들면 어떨거 같나요!

[@meatcreator]

불 필요한 수분 컨트롤로 보수력이 증가해서 소시지 결착이 잘 되고 고기는 숙성 정도에 따라 향의 깊이기 달라집니다

[@꼬도기]

한입만!

[@user-jh3os7lg6v]

생육숙성을 45일~60일하면 법적으로 유통기한이 지나는거 아닌가요?? 아니면 드라이에이징은 따로 유통기한 법규가 다른건지 궁굼합니다. 숙성기간동안 표기사항이 하나도 없는데도 단속이나오면 가능한것인지 알려주세요~~

[@user-yp5ee6wp9j]

안녕하세요. 식육학을 공부하고 현재 정육점을 운영하고 있는 사람입니다. 대신 답변좀 드리자면, 현재 우리나라에는 드라이에이징 관련 법률이 따로 없는걸로 알고있습니다. 그래서 현재 숙성관련 전문가분들과 농축협등에서 법률제정을 건의하고 있다고 들었습니다. 독일같은경우는 드라이에이징 같은 경우도 따로 식품법이 있거든요. 아직 우리나라는 무주공산에서 그냥 하고 있다고 보시면 됩니다. 단속나와도 뭐라고 하지도 않아요. 왜냐면 뭐라고할 법령이 없거든요..

[@kingbyurak1429]

고기 숙성시 알콜 뿌리는 경우 있던데 어떤 알콜일까요?

[@irondaddy6833]

원육의 지방 찰기 육질 그리고 원육결의 귥기 모든게 좋으면 등급상관 없이 맛이좋은 고기죠. 좋은 2,3등급은 어중간한 1++ 1+ 뺨칩니다. ㅎ

[@user-hv1ij2rx6w]

❤

[@user-zd4ws5hl8w]

2등급 큰돼지가 맛이 더 좋은 경우가 많쵸 소로 따지면 1++

[@user-bi3zb4ru1h]

소등급이 2++이 있나요?ㅎ 1++ 이 투뿔을 잘못이해하고 계신건가요? 보통1등급 1+원뿔 1++투뿔이라구하는데

[@user-zd4ws5hl8w]

@@user-bi3zb4ru1h 잘못 썼어요 ㅋㅋ

[@falloon]

아는 지식도 풍부 하시고 한분야의 확실한 전문가이신건 알겠어요. 하지만- 인터뷰 하시는건데 지인이건 나이가 어리건, 불특정 다수가 보는 채널인데 존대말을 하시는건 어떠셨는가 하는 생각은 드네요. 더 돋보이셨을것 같아서요. 😊. 내용은 정말 알차게 잘봤습니다.

[@O__ob.]

등급이 높고 낮음에 따라 좋고 안좋고를 따지는게 오해와 편견이 아니라 그게 맞는거고 전문가의 입장에서 그건 다르다라고 생각된다면 등급제가 잘못된거 아닌가요?

[@tsuna6347]

오호

[@boondangmangahgi]

숙성은 보면 볼수록 굳이 하고 싶지 않아서 클릭을 안하게 되네요

[@user-lu5ep9mg2x]

전국에 숙성 고기집이라고 영업하는 가게들이 꼭 봐야하는 영상

[@pogba7814]

개그맨 최양락님이랑 무슨사이라도?? 대장님 존함이 최정락님이시네요

[@user-mp5js1oz6z]

오! 칼질 사라있네! ㅋㅋㅋㅋ

[@meatcreator]

ㅎㅎ

[@user-rj7yu1oq5z]

공짜로 봐도 되는 영상 맞죠???????감사합니다~~!!!

[@user-iq9mv6ct5t]

고기 존나 뿌러질 준비해.

[@user-um3jd1nv5g]

이번 영상에서도 등급 높은 고기들이 좀 까내려지는 것이 느껴지네여 어떤 영상에선 등급이 절대적인 지표가 될 수 없다고 하고 어떤 영상에선 역시 1++ 의 마블링과 맛! 물론 말씀하신대로 저등급의 고기가 무조건 안좋다, 고등급이 무조건 좋다는 정답이 아니지만 고등급 한우에 대한 인식이 낮아질거 같네요 일반소비자 관점에서 2등급 채끝 세번정도 괜찮은 것으로 골랐음에도 구워먹다가 턱빠져 죽을뻔했습니다. 2주정도 숙성하니 그제서야 먹을만 하더라구여 / 아무튼 정확히 어떤 스탠스인지 헷갈리네요 ㅎㅎ 영상마다 달라서 최근 숙성육에 대해서 공부중이였는데 큰 도움이 되었습니다

[@user-we5bc4hf2r]

이 아저씨 뭐하는 사람인지 모르겠지만 진짜 개 꼰대 마인드다 영상에 내용을 어떻게 해석하면 저렇게 이해하지??? ㅋㅋ 나도 고기하는 사람이지만 수준 낮아서 못봐주겠구만 높은 등급에도 좋은 고기를 잘 골라야하고 낮은 등급에서도 좋은 고기를 고를 수 있다 그 말이잖수 ㅋㅋㅋ 유치원생도 아니고 참

[@user-ud7cg3lp3z]

일반 소비자인데 멍텅하니까 영상 내용을 이해 못하네 님이 턱빠진 고기는 말그대로 ㅈ같은 고기 골라서 ㅈ같이 구워서 그런거임 내용을 다시 잘 봐보셈

[@user-or3hx8wv1h]

2등급 채끝을 세번정도 괜찮은 것으로 골랐음에도 턱빠져 죽을뻔했다

[@user-um3jd1nv5g]

@@user-we5bc4hf2r 전 아저씨 나이도 아니에요 ㅋㅋ 꼰대라고 들을 나이도 아니고 어려요 이 영상만 보고 얘기한게 아니라 전체 올라오는 영상을 다 챙겨보고 얘기하는겁니다 제 글을 제대로 읽어봤는지는 모르겠지만 분명히 고등급에서도, 저등급 그 사이에서도 고저가 분리되지만 일반인의 시점에서는 접근성이 불가능하다시피 합니다. 고기를 만지신다니 특히 잘 아시겠죠 일반인이 2등급 원육을 보고 품질을 골라내는게 말이 되나요? 그런데 그걸 너무 항상 강조하니까 그런겁니다

[@user-um3jd1nv5g]

@@user-or3hx8wv1h 제 글을 끝까지 읽고 답을 다셨으면 이런 얘기 안하셨겠죠 제가 말씀드린 턱빠지는 식감은 제 댓글에도 언급되어있듯 숙성전이며, 2주 숙성 후에는 먹을만하다고 적혀있습니다. 이 영상에서 조차 숙성육은 일반 소비자가 접근하기 어렵다는거에 대해서도 설명 되있고 (물론 접근하기 쉬운 방법을 설명해주셨음) 말씀하신 2등급 숙성육은 일반소비자들이 마트나 시장 같은 곳에서 자주 만날 수 있습니까? 오히려 위에 두분이 너무 전문가적인 관점에서 보려고 하시는거에요

[@seeme6519]

목소리가 성시경급이네 보다가 잠들뻔..

[@powershot3931]

반말 찍찍이네.