(310) ¿COMO DISTINGUIR UN PALO CORTADO DE UN AMONTILLADO? ¡TE LO EXPLICO!

[@rafaelmaranon748]

Genial la explicación Tiet, vinos para beberlos... de "rodillas" Espectáculo para los sentidos!! Abrazo fuerte amigo

[@javiercaceres7142]

Impresionante explicación Cada día se supera este hombre

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias Javier !

[@jon2081]

Gracias desde Suiza. Puedo apprender español y vinos gracias a ti ! Salud !!!

[@Entenderdevinos]

Salud, Jon !

[@franciscobreva2296]

El palocortado es una joya. No hay nada tan "elegante" en el paladar, sugiere tantas sensaciones que nunca a encuentro palabras, solo compararlo con emociones.

[@Entenderdevinos]

Tienes razón pero es un gran desconocido para muchos.

[@sergiomola7933]

Buenos días! Muy interesante el video. Gracias por compartir todo sobre el vino con el resto. Me gustaría saber qué vinos poner en una boda, recomendaciones, qué tener en cuenta...

[@Entenderdevinos]

@@sergiomola7933 Hola Sergio, gracias por el comentario, la pregunta parece fácil, pero tiene cierta complejidad, ¿qué presupuesto tienes? ¿cuantos comensales habrá? ¿que nivel de cultura enológica tienen,? qué menú habrá? yo te puedo dar una orientaciones, pero primero hay que tener una idea clara delas respuestas a estas preguntas.

[@driskwhite8888]

Hola, podrías hacer un vídeo sobre vinos que pueden copiar a otro más caros, vinos muy parecidos pero a un precio menor. Saludos

[@Entenderdevinos]

Hola, ese video lo hice hace tiempo, mira mi video nº 32 “GRANDES VINOS A PEQUEÑOS PRECIOS” SALUDOS !

[@driskwhite8888]

@@Entenderdevinos genial gracias

[@rocknest]

Estos vinos no pueden faltar en la bodeguilla.

[@Entenderdevinos]

Efectivamente, son un”fondo de bodega”!!!

[@joseguerra1910]

Yo los llamo las joyitas de Jerez. Es una lastima q estan grandes joyas sean tan poco valorado y comercializado.

[@joseguerra1910]

Yo sin miedo a equivocarme considero estos vinos verdaderamente unas joyitas unicas en el mundo

[@Entenderdevinos]

Tienes toda la razón !

[@joseguerra1910]

A mi madre le encanta la manzanilla

[@joseguerra1910]

Encontre un aceite de oliva ahumado de Jaen Castillo de Canena. Coño q rico esta

[@joseguerra1910]

Caro amigo ya encontre el Liquor donde comprar Pacharan junto con el Savignan blanc Jose Pariente. Desde q lo probe me facino.

[@Entenderdevinos]

@joseguerra1910 Estás hecho un autentico sibarita!

[@joseguerra1910]

Es cierto o no q el velo de flor en los Montillas Morriles es diferente ? Pq un jerezeano me dijo q eso es una estupidez y un cordobes me dijo q el Velo de Flor en los Montillas Moriles es mas gruesa.

[@Entenderdevinos]

@@joseguerra1910 El velo flor puede variar en función de muchos factores, piensa que son levaduras autóctonas y las hay de mucho tipos,generalmente en invierno la capa es mas fina y en verano crece, también en Sanlucar de Barrameda por el yodo de la cercanía del mar las levaduras de la zona forman una capa mucho más grueso

[@pablocerega]

Hola, un tema que da para investigar y charlar largo y tendido. Resumo algo de lo poco que sé: el velo flor está formado mayoritariamente por cepas del género Saccharomyces (como S. cerevisiae, S. bayanus y S. beticus), pero su composición varía entre bodegas e incluso entre barricas dentro de la misma bodega. Aunque la familia predominante es Saccharomyces, cada ambiente tiene su propia combinación de cepas y subespecies, hay bodegas que tradicionalmente dejan que se forme espontáneamente lo que aporta aromas que podríamos incluirlos cómo propios de ese terruño. Tengo entendido que, en Montilla gracias a su clima más cálido, es posible que el velo se forme más rápidamente y en algunos casos sin necesidad de fortificación, ya que la variedad Pedro Ximénez alcanza altos niveles de alcohol natural (15-16%). Cómo indicar el Tiet hay muchas variables y seguramente...más espesor de velo no a de ser siempre sinónimo de calidad: Un velo demasiado grueso puede limitar la microoxigenación necesaria para desarrollar ciertas características aromáticas. En cambio, un velo más fino, aunque menos protector, puede permitir una mayor complejidad oxidativa controlada, lo que es deseable en algunos tipos de fino o amontillado. Lo importante no es solo el grosor, sino la salud y vitalidad del velo También leí que de igual forma que muchas bodegas inoculan sus vinos tranquilos o cavas con levaduras comerciales o propias (seleccionando cepas y multiplicadas) en fermentaciones alcohólicas también es una práctica que algunas optan para mantener perfiles, asegúrese que el velo se forme, no correr riesgos... Es un tema simple y tan complejo como son sus deliciosos vinos. Lo mejor que podemos hacer es intentar probar todos los que podamos jaja. Abrazo.

[@Entenderdevinos]

@pablocerega Eres un auténtico virtuoso del vino, cada vez me sorprendes. Veo que conoces el tema del velo flor como si fuera jerezano, ahi va un apunte que no se conocerás, si se lleva una bota de manzanilla a Jerez o al Puerto de Santa Maria, se convierte en fino, en cambio si llevamos una bota de fino Sanlucar de Barrameda no se convierte en manzanilla, la diferencia está en que las cepas de sacaromices son diferentes y la de Sanlucar necesita un pequeño aporte de yodo que e llega con la brisa del mar, se ha dado el caso de alguna bodega de Sanlucar vendió un solar que tenia delante de la bodega para aparcar las furgonetas y los palets y construyeron un bloque de viviendas , que obstruyó el paso de la brisa del mar que traía esa pequeña cantidad. de yodo y la bodega dejó de producir manzanilla y empezó a convertirse en fino. La levadura flor necesita alimento, por lo que consume los azucares que en la fermentación no se pudieron metabolizar, principalmente pentosas, por eso los vinos de Jerez son los más secos del mundo, otro tema es que también consumen etanol y glicerol, por eso los vinos con largas crianzas sueles tener una nota punzante debido a la ausencia del glicerol, y ademas, también consumen acetato y acido acético, por eso es rarísimo que se avinagre una bota de vino de Jerez.

[@pablocerega]

@@Entenderdevinos Hola Tiet!.. amigo mío. Aunque no me lo creas si, si que lo tenía escuchado, y a que no sabes de quien???.jaja... si de ti! Cuando empecé a leer fui recordando tus mismas palabras que en algún video anterior había escuchado; hoy antes de dormir lo voy a volver a leer y seguramente pronto haré otro repaso para incorporalo a mi memoria vinica que gracias a ti y a esta comunidad que fuiste creando en cada video o re visión de alguno ya visto mi saber se agudiza, GRACIAS. 🥂🥰🤗

[@Entenderdevinos]

Me tengo que reciclar, más hago mayor, ya me repito!!!