(35) QUÉ ES LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA?

[@juanchristienewbery9092]

Que buena explicación Tiet !! me quedó clarísimo !! , Gracias por tus enseñanzas que me ayudan mucho !!

[@alejandrocuzco1020]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos

[@YulisaHuaman-vx9wi]

Muy buen video, me ayudara mucho saludos desde Perú 🇵🇪🫶🧑‍🍳

[@Entenderdevinos]

Gracias Yulisa, tú también me puedes ayudar a mi compartiéndolos con tos mejores amigos, GRACIAS !!!

[@Luisa25919]

Que bien escucharte! Qué bien hablas y qué bien te explicas. Me alegra mucho ver estos vídeos, me enriquece no solo en conocimiento también en vocabulario, gracias de verdad!

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti por verlos, y si los compartes…. Ya….!!!

[@carloshumbertoriverafernan6453]

Gracias Tiet, recién estuve en una tienda italiana de vinos, igual de pie las botellas. Saludos

[@Entenderdevinos]

Una botella de pie es mucho más comercial y atractiva que acostada, lo que se suele hacer es tenerlas todas acostadas y una de pie para que se pueda ver bien la etiqueta.

[@carloshumbertoriverafernan6453]

Gracias Tiet, me llamo mucho la atención ver ese corcho . Saludos un abrazo

[@Entenderdevinos]

Eso es como cuando de un programa informático te dicen que está libre de virus.

[@carloshumbertoriverafernan6453]

Es una empresa que se llama NDtech, que distribuye corchos para diferentes usos.

[@Entenderdevinos]

Cada vez las industrias afinan más para conseguir mas parte del mercado.

[@user-td1hn4bj3g]

Molt bona explicació. Ara farà falta la nostra pràctica i grabar al servell els diferents aromes. Moltes gràcies "MESTRE".

[@Entenderdevinos]

Mercès a tu .

[@gonzalodiazdebustamanteymi1392]

Me ha quitado la duda de que si debería haber alguna presencia de aire en la maloláctica. Gracias.

[@Entenderdevinos]

Lo bueno de aprender es que se aclaran dudas, pero tambien se crean nuevas .

[@oscarm350]

Muy buenas amigo, comentar que me gustan mucho tus videos y que te explicas genial . La verdad que me pareces una gran persona y un gran profesional . Espero y deseo verte coincidir algun dia . GRACIAS!!

[@Entenderdevinos]

Gracias Oscar, es muy agradable encontrar personas como tu que valoran lo que hago, me podrias ayudar mucho compartiendolos con tus mejores amigos GRACIAS !!!

[@ivancuadrado5363]

Es estimulante siempre escucharle , el aprendizaje es continuo y lleno de interés. Un abrazo.

[@Entenderdevinos]

Gracias Ivan, vuestros comentarios y vuestro apoyo me dan la fuerza !

[@jorgetoros6741]

Buena explicación 👍👍👍

[@victorfranco9680]

Me encanta sus videos, ya los estoy viendo todos, agradezco mucho que nos comparta todos sus conocimientos.

[@Entenderdevinos]

Gracias Víctor, si los compartes con tus mejores amigos, nos haces un favor a ambos, ¿lo harás?

[@rolandogonzalesprada5194]

Gracias mejor expuesto no podría ser, está muy bien explicado gracias

[@cristobalcruz4153]

Muy bien explicado. Gracias

[@Entenderdevinos]

Gracias Cristobal, si lo compartes con tus amigos, el algoritmo de KZbin, lo sitúa mejor y lo puede ver más gente!

[@josezaratecamacho3513]

Muchas gracias,muy bien explicado.

[@Entenderdevinos]

Gracias Jose.

[@vdelac1991]

Excelente 👌👏👏👏

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias !!!

[@maxavelinocondori9008]

Gracias por su explicación, muy bueno

[@Entenderdevinos]

Gracias Mijaiel. por favor, compártelo con tus amigos.

[@fredyhernandomontealegretr112]

Don Ignacio buen dia. Gracias,muy bien explicado. He aclarado todas mi dudas. Es usted un gran maestro.

[@Entenderdevinos]

Gracias Fredy

[@orlandoguerrero134]

excelente video

[@Entenderdevinos]

Gracias Orlando, ayúdame compartiéndolo con tus mejores amigos, lo harás?

[@christiancalquin612]

Una maravilla de videos como todos, muchas gracias don Ignacio, usted es un guru del vino en youtube, como digo siempre me ayuda mucho en proceso de aprender de vinos para llevar a cabo mi proyecto de brindar una mejor atención en la venta de vinos en la viña donde trabajo, saludos desde Chile

[@Entenderdevinos]

Gracias Christian.

[@ElGordoMilanesa]

Gracias Maestro Ignacio!!!! Es muy claro, una genialidad!!! Necesitaba con urgencia despejar dudas y su canal sin dudas suele ser de las mejores opciones. Gracias!!! Gran abrazo desde Argentina.

[@Entenderdevinos]

Gracias a ti amigo Franco, si los compartes con tus mejores amigos nos haces un favor a ambos, un abrazo desde Barcelona.

[@freddyantoniopinto8628]

Excelente Vídeo, congratulación

[@Entenderdevinos]

Gracias Freddy !

Tome su like buen señor.

[@Entenderdevinos]

Muchas Gracias Milton !

[@VinosParaTodos]

Muy buen video! Saludos

[@Entenderdevinos]

Gracias.

[@carloshumbertoriverafernan6453]

Hola Tiet , saludos de Costa Rica , un cálido abrazo. Tiet , se ha hablado mucho sobre la posición del vino para que el corcho se mantenga húmedo. Existe una razón por la cual aún tiendas especializadas siguen poniendo las botellas de pie ? Es un tema básico, pero lo observo mucho , incluso en videos de grandes tiendas o restaurantes .

[@Entenderdevinos]

A corto plazo las botellas, sobre todo cuando hace poco que se han embotellado y el corcho no ha perdido elasticidad, las botellas pueden estar de pie, pero si el plazo ha de ser largo el corcho va perdiendo elasticidad y si está seco se retrae y la botella pierde estanqueidad. Las botellas de espumoso pueden estar largos periodos de tiempo de pie porque el cocho es mucho más voluminoso y está muy comprimido, aunque debo decirte que yo todas las guardo en posición horizontal.

[@sofiamorenomari]

Gracias maestro❤

[@Entenderdevinos]

De nada Sofía !

[@johannacabreraespinal7120]

Muy bien explicado

[@Entenderdevinos]

Gracias, ayúdame compartiéndolo con tus mejores amigos, por favor !

[@bassoviticultura]

Muy buen video , gracias ! 🙂🍇🍷

[@lolo37867]

Por aquí una ingeniera agrónoma que acaba de descubrir tus vídeos! Mil gracias por el trabajo que haces, la gente que estamos interesados en la materia gracias a gente como tú es una de las mejores formas de aprender, entretenida y dinámica. ¡Suscrita! :)

[@Entenderdevinos]

Muchas gracias amiga, aunque estos videos estan concebidos para prancipiantes, me encanta que personal técnico como tu los vea y aporte su valiosa opinón. Un afectuosa saludo desde Barcelona.

[@gustavovalencia9051]

Un gusto conocerle y muy buena experiencia. Excelente contenido, espero aprender de este arte ❤❤❤❤. Soy Gustavo

[@Entenderdevinos]

Hola Gustavo, bienvenido, espero que lo pases bien y aprendas mucho .

[@joseguerra1910]

Caro amigo los vinos Italianos no dejan de sorprenderne nunca. Me lleve una muy agradable sorpresa con la nero d’avola siciliana, la aglianico, la falanghina y la greco di tufo blanca de Napoli. Yo no conocia esas cepas del Sur. La falanghina y la greco di tufo si la habia probado ya

[@Entenderdevinos]

En el mundo del vino, como en tantas otras cosas “a más saber, más queda por aprender” (refrán de mi abuela)

[@luisromanalan4123]

O sea que en ausencia de ácido málico,en cierto modo,tenemos vinagre?.. gracias sr Tiet.

[@evaristos1000]

Así es Ignacio,tal y como lo has comentado todo,en mi caso tuve que provocarla en la primavera siguiente con las primeras bacterias que has mencionado y bajo control de la cromatografía la paré en cuanto había finalizado con el metasulfito, quería hacerle una pregunta,la maloláctica usted que prefiere,la de primera o segunda época?,me refiero a si le prefiere nada mas terminar la alcohólica o en la primavera siguiente?me quedó un vino tinto de tempranillo maravilloso.Tambien use el metodo de vatonage aunque no es frecuente para vinos tintos,pero me fué de perlas.

[@Entenderdevinos]

Hay que hacer lo que mejor le siente al vino, venden un producto llamado “leuconostop óenos “ Que las hace prácticamente simultáneas, pero yo prefiero el método tradicional que tú has hecho.

[@arkagelnegro9031]

HOOC-CH2-CHOH-COOH → CH3-CHOH-COOH + CO2 , parece que si que produce CO2. Hablanos un dia de la fermentación malolactica en barrica. Saludos y gracias!!

[@Entenderdevinos]

si, pero en menos cantidad que la FAL.

[@miguelkanzler4060]

Que gran video muchas gracias, una pregunta. Cuando se hace esta fermentación el envase tiene que tener una salida de aire o debe estar completamente sellado??

[@Entenderdevinos]

Es un proceso anaeróbico, que no necesita aire, pero hay un ligero desprendimiento de co2.

[@luisfioretti2849]

Hola , estoy aprendiendo para hacer un poco . Ahora , voy a poner el vino en botella y dejarlo que procese , ¿ como hago para detener , una ves que terminó el proceso malolaico , que no se ponga ácido ? Gracias

[@Entenderdevinos]

Si terminó no tienes que hacer nada, si aún burbujea hay que esperar que termine o sulfitar. Una vez terminada la fml , para que no se pique hay que evitar el contacto con el aire.

[@carloshumbertoriverafernan6453]

Hola Tiet , saludos de Costa Rica. Tiet quisiera consultarle , me encontré con un vino cuyo corcho decía TCA FREE, que tan cierto puede ser ?

[@Entenderdevinos]

Claro que es posible, hay aparatos muy sensibles, incluso perros que detectan un corcho con olor a TCA entre cientos, y tratamientos específicos, pero cuestan pasta !!!

[@keniaaguilera1302]

tengo una cava marca frigidaire a como debo tenerlo heladao, es decir en grados

[@Entenderdevinos]

Cavas para vinos básicamente hay de dos tipos, las de conservación que se suelen poner a lo que es la temperatura perfecta de una bodega 12-14 grados y las de servicio o multitemperatura, es decir que en la parte de arriba está a 15 grados para los tintos y en la parte de abajo a 5 ó 6 para los blancos dulces, lo primero que debes saber es el uso que le quieres dar, si miras mi video nº 127 “LA VINOTECA, ¿QUÉ INVENTÓ! te quedará claro.

[@slowwii2199]

Ese señor sí le sabe a la bioquímica

[@Entenderdevinos]

Con tiempo y ganas se aprende todo.

[@juanaysita5438]

Una pregunta Cuanto tiempo tarda la fermentación Malolactica? Gracias

[@Entenderdevinos]

Hola Juana, suele durar entre una semana y diez días.

[@umbra353]

Una pregunta don Ignacio, en alguna ocasión escuché algo llamado la fermentación kamoshi que tipo de fermentación es? Supongo que es algo japonés. Gracias.

[@Entenderdevinos]

Hola Humbrah, no tiene nada que ver con el vino, es un tipo de fermentación que suelen hacer los coreanos con las verduras para conservarlas

[@umbra353]

@@Entenderdevinos gracias, ahora lo tengo mas claro

[@ezequielgonzalez7374]

Osea que un vino que tiene ese tipo de fermentación es un vino más rico en sabores y aromas? Cae menos ácido al beberlo?

[@Entenderdevinos]

Efectivamente Ezequiel, la F.M.L. suaviza la acidez del vino, por eso no conviene que la hagan los vinos con poca acidez.

[@juancongo8466]

Hola. Me gustaría que dedicase un vídeo a las técnicas prácticas para un aficcionado para el seguimiento y control de la malolactica. Gracias

[@Entenderdevinos]

Hola Juan, el seguimiento y control de la malolactica, es un tema que solo daría de sí para un vídeo entrando en temas muy técnicos y con mucha química, pero en realidad es bastante sencillo, se trata de controlar con cromatografia, el aumento de ac. Láctico y sobre todo el descenso del málico ; cuando hay niveles muy bajos de malico, conviene pararla, porque sino, las bacterias lacticas, cuando acaban con el malico, empiezan con el tartárico, y pueden arruinar el vino.

[@vice4784]

Para 5 litros o 6 cuanta cantidad de clara de huevo se echa, y también si está un poco ácido que producto se le ayade? Otra pregunta en qué momento se le ayade el roble para dar aromas o sabor

[@Entenderdevinos]

@@vice4784 si te refieres a clarificar el vino, esto no tiene nada que ver con la malolactica, pero para esa cantidad de vino con las claras de un par de huevos montadas a punto de nieve son suficientes. Si en vino esta acido, puede ser porque se ha vendimiado la uva sin estar suficientemente madura, pero si solo es un poco acida, es cuestión de que haga la malolactica, que para eso es

[@vice4784]

@@Entenderdevinos después de la fermentación?

[@Entenderdevinos]

@@vice4784 Hombre, claro, no vas a clarificar antes de la fermentación…

[@Alfonso.C.Y]

Hola. Cuanto puede durar esta fermentación maloláctica normalmente...? Es recomendable añadir el bisulfito inmediatamente después a ésta..? El bisulfito altera los sabores etc del vino..? Muchas gracias

[@Entenderdevinos]

Hola Alfonso, en condiciones idóneas de temperatura , 20-22ºC , puede llevarse a cabo en una semana, día más o menos, pero depende de la cantidad de acido málico, y de la potencia de las bacterias lácticas, de si estas son autóctonas o inoculadas, y de otros factores más o menos sutiles, que pueden alargarla hasta más de una mes, con paradas y arranques. Es decir que una FML se sabe cuando empieza, pero no cuando va a acabar, acaba cuando no queda acido málico, pero también hay que estar atento porque las bacterias cuando acaban con el málico, pueden empezar con el tartárico y arruinar el vino. En fin es un tema delicado que hay que seguir muy de cerca y estar muy atento. Como tu muy bien dices, el sulfuroso, muy bien calculado, se añade al final de la FML.

[@Alfonso.C.Y]

Muchísimas gracias. Estoy comenzando con una pequeña viña familiar de garnacha centenaria, ubicada en un paraje a más de 1000m de altitud. Nunca se han tratado sus vinos y me gustaría mejorar en lo que se pueda. Lo dicho,...... muchas gracias por su atención.

[@Entenderdevinos]

Si eres capaz de sacrificar cantidad y mimar TODO el proceso, la calidad irá viniendo sola. Y más con viña vieja

[@antoniogarciab3470]

Lo que pasa es que la Malolactica a veces o casi siempre la hace cuando le da la gana pues depende de varios parámetros.

[@Entenderdevinos]

Es muy importante la temperatura 21 o 22 y si no arranca se puede inocular, aunque lo ideal es que se a espontánea.

[@hernandavidian]

Es levadura o bacteria?

[@Entenderdevinos]

La fermentación maloláctica la realizan bacterias, si he dicho otra cosa, es un lapsus.

[@hernandavidian]

@@Entenderdevinos estoy en la etapa del sombrero fermentando es hasta cuándo?van 2 días. Paso a malolactica con airlock?

[@Entenderdevinos]

Hasta que no acabe la f. a. y pase el frio, no empezará espontàniament la FML.

[@hernandavidian]

@@Entenderdevinos a qué te referís con f.a.?y FML?

[@Entenderdevinos]

Fermentación alcoholica y fermentación malolactica.

[@jhovannacastellonnina52]

Que caída de metabisulfito se añade?? Terminada la FML

[@Entenderdevinos]

La que suelas añadir normalmente, es un detalle ténico que no domino.

[@joseguerra1910]

Caro amigo Alvaro Palacios no es uno de los Enologos q creyo en El Priorat y lo dio a conocer ??? Sino me equivoco el viene de la Rioja.

[@Entenderdevinos]

Pues si José, Alvaro Palacios es uno de los hijos de la Familia bodeguera Palacios Remondo, estudió enologia en Francia y buscando una zona enológica perfecta, encontró El Priorato, donde compró y arrendó viñas muy viejas que algunas estaban abandonadas con las que hizo grandes vinos como L´Ermita que relanzaron el Priorato a la fama mundial. He tenido el placer de catar vinos con él varias veces.

[@joseguerra1910]

Caro amigo vd ya me conoce. Mi infinita cueiosidad por saber mas y mas nunca es satisfecha. Por favor digame vd pq ciertos enologos le dan micho valor a una fermentacion con raspon. Solo se q antiguamente se hacia asi.

[@Entenderdevinos]

Si te refieres a la maceración carbónica, en la que se mantienen los racimos enteros es un sistema para elaborar vinos jovenes (los Beaujolais se hacen así) que proporciona unos aromas muy afrutados y como a golosinas , es muy atractivo, incluso a vinos para larga crianza, hay quienes le añaden una pequeña parte de vino hecho por este sistema para aportar una nota afrutada que tiene mucha aceptación .

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos En realidad no me referia la la macercaion carbonica. Sino q me llama mucho la atencion q por ejwmplo Francisco Barona del Ribero del Duero le da mucha importancia al raspon. Segun el era u metodo q siempre se uso

[@Entenderdevinos]

@@joseguerra1910 Si el racimo no tiene una buena maduración y el raspón está aún verde, puede aportar taninos de mala calidad.

[@joseguerra1910]

Cuenteme caro amigo q vino bebio por tierras vascas ? Yo no sabia nada sobre esa Gastronomia Dicen ellos q es donde mas existen Estrellas Michelin. Hablan tambien sobre un Chacoli de pesima calidad pero ha evolucionado muy bien atravez de los años.

[@Entenderdevinos]

Como muy bien dices, el Txakoli que se produce en el Pais Vasco, tenia fama de ser un vino ácido y áspero, aunque ya hace años que se producen algunos muy buenos, el clima del norte de España, excepto Galicia, no es idóneo para el vino, Asturias y Cantabria son un buen ejemplo; en el Pais Vasco se bebe sobre todo vino de la Rioja Alavesa. Mi experiencia en el restaurante Akelarre fue de gozo hedonista total, 14 platos (pequeños) cada uno acompañado por un vino cada uno mejor que el anterior, Un gozo para los sentidos, nos alojamos en su hotel y fue una experiencia única.

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos Gracias caro amigo por compartir conmigo su experiencia

[@joseguerra1910]

Como esta caro amigo? Esta es la epoca de Ferias en Jerez y Sevila. Las mujeres se ven hermosas de Flamencas

[@Entenderdevinos]

Hola José , pues yo estoy en el otro extremo de españa, ayer comí en Akelarre de Pedro Subijana y hoy lo haré en Zarauz en el restaurante de Karlos Arguiñano.

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos Desconosco por completo la gastronomia Euskadi

[@Entenderdevinos]

Pues no sabes lo que te pierdes, es la mejor de España con diferencia.

[@joseguerra1910]

Caro amigo me acabo de enterar sobre la exposicion q va tener la Bodega Barbadillo con su primera Manzanilla Pastora embotellada en el mundo alrrededor de 1827 en honor a Sevilla. Es solo una reproduccion de un numero limitado.

[@Entenderdevinos]

Eso habría que probarlo!

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos En realidad no es q la Manzanilla sea de 1827 sino q embotellaron un numero limitado con la misma etiqueta y formato de la botella de aquel entonces

[@Entenderdevinos]

@joseguerra1910 Me lo imagino, pero creo que evocarán el estilo antiguo.

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos Caro amigo como es la Manzanila en Rama ?

[@Entenderdevinos]

@joseguerra1910 Pues es una buena manzanilla, embotellada directamente de la bota sin filtrar, sin estabilizar y sin ningún aditivo ni tratamiento, es prácticamente lo mismo que tomarla en la bodega directamente de la bota.

[@joseguerra1910]

Tambien me regalaron hoy un Rioja Marquez de Teran Crianza 2018. Me puede Vd por favor hablarme sobre este vino ?

[@Entenderdevinos]

Lo he oido nombrar, pero no lo he probado.

[@joseguerra1910]

Caro amigo ayudeme por favor pq yo con el frances, ni papa se. Jaaa CHINON es una Region de Francia o una DO ?????

[@Entenderdevinos]

@joseguerra1910 Amigo José, Chinon es una comuna o provincia, cuya capital también se llama Chinon de de la zona del Loira donde se producen buenos vinos, un saludo !

[@joseguerra1910]

@@Entenderdevinos gracias caro amigo

[@joseguerra1910]

Caro amigo como yo no soy persona de seguir la corriente atras de todo el mundo. Yo mas bien estaba afuera de las 3R de España. Primera vez q pruebo un Ribera del Duero Pago de Carrovejas. Me lo vendieron como monovarietal Tinta fino pero ese no sabe lo q vende. Ahi hay cabernet savignon tambien.

[@joseguerra1910]

Mi amigo cocinero napolitano hablo de traerme una botella la uva biancolella pero me dijo q aqui no la hay. Vd la conoce ??????

[@Entenderdevinos]

Conozco la Biancolella, originaria de la isla de Ischia.

[@joseguerra1910]

Si esa misma. Yo la escribi mal. Disculpeme

[@joseguerra1910]

En la Islade Ischia hay una firtaleza del rwino de Aragon. Secilia y Napoli estuvieron bajo el rwinado de aragon por mas de 200 años. Sino me equivoco desde el principio de 1500 hasta creo 1730 por ahi.

[@Entenderdevinos]

@joseguerra1910 Pues si, Cataluña y Aragon fueron una potencia en el Mediterraneo.

[@joseguerra1910]

Caro amigo es cierto q la zona terra alta es donde mas se planta la garnacha blanca ???? Amondi Petit blanco 2022 es DO Priorat ? Estw Vino lo compre pq mw llamo la atencion el coutage de Garnacha blanca Macabeo Charsonnay