3つの材料だけで作れる 生チョコレート 絶対失敗させません！

[@かな-l9p2q]

チョコレートの話をする時の顔が喜んでる感じが本当に好きだなって思うし、いつも美味しそうで絶対作りたくなるのが最高に良いですね！☺

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます！引き続き頑張ります

[@kawaiiraburin]

美味しい生チョコが作れました！いつも分かりやすく説明して頂けるので、失敗知らずです😊　素敵なレシピありがとうございます。抹茶生チョコの時もそうでしたがカットがきれいですね。見惚れます。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@nao-bw9uh]

一度生チョコレートを作成した事がありますが、テンパリングとか混ぜ合わせたときの状態が難しかったです。でも、とてもおいしそうです今日、動画を見たらまた作成したくなりました。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます これは簡単なレシピなのでぜひチャレンジしてみてください！

[@cn9958]

アメリカ在住者です。ロックダウン以降もう一年ぐらいレストランも行けずもっぱらホームパーティーです。Valrhonaのチョコを探して、先日友人のバースデーパーティでこの生チョコを作ったら、お店のチョコみたい！と大好評でした。今後も動画楽しみにしています！抹茶が大好きなので抹茶の生チョコの美味しい作り方も知りたいです。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！すごくうれしいです良かったです！ヴァローナでやったら間違いないですね！丁寧に作っていただけて嬉しいです！抹茶系やってなかったのでやってみたいとおもいます！美味しいのあります☆

[@智恵子岩田]

江口シェフ。憧れです。いつも参考にさせて頂いて、勉強になります。対面レッスンをお受けしたいくらいです。早速、おすすめのチョコ購入させて頂きました。抹茶も明治のホワイトチョコが手頃だったのでこちらにしました。ココア、抹茶もおすすめの物で作るつもりで準備中です。 口溶けチョコ楽しみです。 シェフのチョコレート食べてますかのフレーズが好きです。 沢山、動画を拝見し 単独、レッスンしていきたいと思います。お世話になります

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！

[@かとうかつき]

この動画見て店のHP見ました。お店に行ってケーキも含めて食べてみたいです。

[@KAZUCHOCOLATE]

ぜひ食べてみてほしいです！！

[@hiyoko-dw2kj]

デリーモのチョコレート買いました🤗作ります❤️一口食べた後の江口シェフの笑顔が美味しさを物語ってます😋素人でも簡単に美味しくできるレシピですね。ポイント抑えてその通りにしてみます❤️

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、シンプルなんでチョコレートの品質こだわってください！

[@夏目なな-e1o]

美味しく作れました！たったこれだけの材料で作れて美味しくて最高です🎶ありがとうございます！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！ 良かったです

[@woodorange6514]

生チョコから作るとチョコレートの基本的なアレンジがわかりやすいですね🍫

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！

[@とかちゃん-e9s]

明日作ります😊 いつもありがとうございます。

[@KAZUCHOCOLATE]

早い！！ありがとうございます

[@クッキーモンスター-t2z]

しっかりポイントわかりやすく教えてくださってて参考になります📝自分で作って早速食べてみたい..

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、ぜひチャレンジしてくださいね

[@kanekoyouta2648]

すごく美味しそうです！ 質問なのですが、これを持ち運びする時にはどうすればいいか教えてください！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 冷蔵状態を維持できるようにしてください！

[@Ma-mv3zw]

プロの方が…素人でも作れるように分かりやすく、ゆっくり丁寧に教えてくれるからなんの迷いもなくチャンネル登録しました。来週、巣立って行く息子が生チョコ大好きなので、この動画を見ながら作りたいと思います😊✨今後も新しい動画、楽しみにしています😄

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、どんどん公開できるように頑張ります！

[@canon6813]

今から作ります！デリーモのクーベルチュールで！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@高橋キクヨ]

これなら作れそうだけど ちょっとしたすきにあちこちにくっつきそうな感じもするけどとりあえず作ってみる

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@kstudios6767]

非常に作りやすいレシピで助かります！ カカオ７０％で甘さ10%追加した場合（カカオ６０％程度の甘さにしたい場合）は、クリームに砂糖を溶かす感じでチョコレートの分量を砂糖の分量だけ減らす感じで大丈夫しょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます そうですね

[@かも-e7l]

火傷が痛そうです😵お大事になさって下さい。 チョコレートを刻んで使うか、そのまま溶かして使うかではどのように変わりますか？ 溶かした方が口どけがよくなりますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます くちどけはそこまで変わらないと思います ですがちょっと難しい話をしますと プロの現場では使い分けます 完全に溶かすとチョコレートの結晶が不安定なので生チョコにした場合固まるのが遅いです なのでとても口どけがよいです、ただ短期的な話です。作業性を良くするために全部溶かすか溶かさないかの検討をする場合もあります、 なので皆さんにお伝えしたいのは生クリームと混ぜた際に全部溶けていることが重要です！ 最初にレンジや湯煎で溶かすのもよしです

[@ちゃんなな-e2t]

江口さんのレシピでも作ってみようと思います！質問なんですが、黒抹茶を使ったオススメのお菓子ありますか？まだお菓子作りに使えていなくて…ブロンディを使ったら最高でした☺️👍

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 黒抹茶はガナッシュにしてもいいです、それこそ生チョコ。クリームもムースもきれいにできますよ！

[@necomoiru]

すごい！チョコレートと生クリームの分量2対1がよくある割合ですよね？、MAX、チョコレート200㌘対生クリーム120㌘までは知っていたけど生クリームの割合多くてびっくりしました。 ラムとかブランデー入れたらだめ？

[@KAZUCHOCOLATE]

アルコール入れて大丈夫ですよ、乳化して全部混ざった後に加えてください！

[@kana9608kana]

いつも楽しく拝見させていただいてます✨ このレシピでしたら、どのくらい日持ちしますか⁉️

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます お店で販売するのはちょっと具体的な日にちはそれぞれなのですが自分で食べる分だったら５日くらいは冷蔵庫で乾かないように保管してもらえたら大丈夫ですよ！！

[@kana9608kana]

@@KAZUCHOCOLATE お返事ありがとうございます😊とても参考になります❗️これからも動画　楽しみにしています✨

[@asmaibrahim9788]

Amazing 😍😍😍 I want to try it, but how many days does it stay without spoiling? Should I keep it in the fridge? Please

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます！！大丈夫です

[@asmaibrahim9788]

@@KAZUCHOCOLATE 試してみたいのですが、腐らずに何日持ちますか？冷蔵庫に入れておくべきですか？お願いします

[@名無し-v6w]

ブラウニーの飾りに乗せたい場合、これだと柔らかいですかね？生クリームを少し減らすべきですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 大丈夫だとは思います

[@shiiko.]

これは消費期限どのくらいでしょうか？ 2日くらいかけて食べても大丈夫ですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます なるべく早めに食べてください！！

[@em-hj4ng]

カットする時に使用されたナイフは何と言う名前でしょうか？ 普通の包丁より切れ味が良さそうなので気になってます。 やっと買えたデリーモのクーベルチュールチョコで作ります！

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 一般的な安いカステラ包丁です１５００円くらい！生チョコカットは包丁を温める事がポイントです！そうすると断面も綺麗ですよ！ もっと高級なものもあるんですがそれはスポンジきったりに使用しています！生チョコは真っすぐであれば普通の包丁でも大丈夫ですよ

[@em-hj4ng]

お返事ありがとうございました！ 高級な方の包丁しか見た事がありませんでした。 1500円くらいのものはどちらで買えますでしょうか？

[@おさ-j5f]

生チョコ作る際に気泡をなるべく抜く、とか言って爪楊枝でさしたりしますがトントンすれば大丈夫なのでしょうか？レシピや混ぜ方の問題ですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 厳密に言ったら温度が高いうちにハンドミキサーで気泡を抜いたり、ゴムベラで混ぜることを推奨しているレシピがありますが、それより重要なのは乳化だと思っています そして皆さんに簡単に作ってもらいたいのでその部分はあまり重要じゃないのでお伝えしていないです！ トントンは空気を抜いているのではなくて広げているだけです！

[@しお-u4q]

苦いのあまり得意じゃないのでグラニュー糖を足したいのですがどのくらいの分量がいいのでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 苦くないと思うくらい入れて大丈夫です、柔らかくなると思いますが。

[@hokuro461]

ミルクチョコで代用できますか？ 代用する場合同じ分量で大丈夫ですか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 41%以上のカカオバターのミルクチョコなら固まります

[@takkon5206]

生チョコのレシピで、バターが入るレシピの場合こちらの動画のように、ガナッシュの温度がある程度下がってから(30〜40度ぐらい？)バターを入れるタイプと あらかじめ生クリームとバターを一緒に加熱してチョコレートに入れるタイプと、バターの入れ方が様々あると思いますが 今回の動画ではなぜこういうバターの入れ方にされているのか理由を教えて頂けますか？ 完全に溶けた、溶かしバターの状態で混ぜるとバターの状態が変質しているから何か問題があるということでしょうか？ バターが溶けないぐらいの温度までガナッシュを冷ましてから混ぜているということなのでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 色々なレシピがありますよね 今回のレシピはテーマが誰でも簡単に作れる というのがポイントです 生クリームにバターを入れて沸かす場合はチョコレートに注いだ後にハンドミキサーで強く乳化させる必要があります ハンドミキサーって皆さん持ってないですよね また量も重要で今回の量で作り方をそのままやっていただくと生クリームとチョコが合わさった温度も４０℃ちょっとくらいで出来上がる設定です、温度計も皆さん面倒ですし。 ですのでバターが柔らかい状態を指定しています 私のお店の場合は生クリームにバターを入れて殺菌します、菌と賞味期限の関係からです

[@tinyvalues99]

生チョコ＝ガナッシュですか？ あと分離はしないのでしょうか？ 素人な質問ですみません。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 生チョコは日本ではルールがあるようですが、ものはガナッシュと呼べると思います

[@tinyvalues99]

@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます！これからも動画楽しみにしています

[@KAZUCHOCOLATE]

@@tinyvalues99 ありがとうございます

[@剛-f6q]

生チョコをボンボンショコラのガナッシュにしたい場合、江口さんなら水分量など調整されるのでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます ボンボンショコラだと全くレシピが違います 水分活性(AW)を調整する必要があります だいたい0.70-0.80くらいを狙います 水分は約17-20％程度ですよ！！

[@み薫子]

生クリームは、沸騰させて良いのですか？他を見てたら沸騰直前とあったので、どうなのかと思いまして

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 他のレシピは他のレシピですね

[@からあげくん-y5m]

乳化の所で質問なんですけど、この動画のやり方と、溶かしたチョコレートに沸かせた生クリームを少しずつ入れて乳化させるやり方は 最終的な仕上がりは何か変わりますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 生チョコはすぐに冷やしてカットしたかったので完全に溶かさない方法をとりました。 テンパリング理論編で紹介していますが結晶を残すか残さないかです ムースなどの場合は完全に溶かして分離させてから乳化する方法でつくりますよ

[@からあげくん-y5m]

@@KAZUCHOCOLATE 丁寧にありがとうございます！！

[@やち-f8r]

有塩バター、ミルクチョコに変えても出来ますか？

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます 形にはなると思います

[@CrystalHui68]

你好，想問黑巧克力是多少%成份？謝謝你。

[@KAZUCHOCOLATE]

コメントありがとうございます

[@紅茶煎茶]

先日注文したボンショコラが届きました(^ ^) 見た目がまずとても美しくて、艶のある薄くてパリッとしたコーティングと中のガナッシュが口の中で溶け合うのがたまらなかったです… どれも味の組み合わせの方向性があまりに自分の好みすぎて、ほかのボンショコラ達も食べたくなってしまったので、ホワイトデーにかこつけて次はもっと沢山買っちゃおうと思ってます(笑)

[@紅茶煎茶]

ボンボンショコラがボンショコラになってましたすみません😅

[@KAZUCHOCOLATE]

ありがとうございます、嬉しいです！！

[@アソパソマソ-m9m]

ホワイトチョコでも全く同じレシピで出来ますか？ またホワイトチョコの場合は粉は上に何をかけたらよいでしょうか？

[@KAZUCHOCOLATE]

同じでは出来ないです！好きなものでよいかと思いますよ！

[@アソパソマソ-m9m]

@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます！ホワイトチョコの場合どこを変更すれば良いでしょうか？？