【ザッハトルテ】パティシエが教える失敗しない Sachertorte

[@nyuryoku_name]

まさかそんな方法でグラズール作るなんて目から鱗

[@Maura1205]

趣味の教室で教わったことがあったのですが、生地をどこまで混ぜたらいいのか混乱してしまっていました。はじめのメレンゲ馴染ませた後に粉を混ぜる工程も、シンプルで(これなら家庭でも気楽に作れそう)に簡略化されていてありがたかったです。最後に混ぜるメレンゲ、入れちゃったら気泡が消えないように最低限しか混ぜないようにしないといけないのか、など誤解していました。そうすると、出来立てはフワフワなんですが、結局時間がたつとしぼんでしまいますしーーちゃんと混ぜて大丈夫だったんだなと学べたことがありがたかったです。 他にも、バターに卵黄を混ぜていく段階なども、目から鱗でした。 それこそ、3回どころか30回くらいに分けて、フワフワのクリーム状になるまで混ぜまくっていました……。混ぜすぎると固くなるというので、余計な手間をかけてかえって失敗することをやっていたのだと気付かされました。 コーティングも、プロのやり方をアマチュアでも頑張ればできるかなというレベルまで易しくして教えてくださり、ありがとうございました！ 出来映えはプロには及ばなくても、家庭の手作りには手作りなりの、一緒に作った丸いケーキを一緒に切り分けて、幸せを分かち合えるような喜びや特別感もあると思うので…… こうして丁寧に教えてくださる動画は本当に助かります。ステキなレシピのご教授を、ありがとうございました！

[@たま-r2y]

バレンタインにとザッハトルテを初めて作りました。大変だったけどとても美味しくできました！ こんなに工程が多いお菓子は初めて作ったので、集中力が切れて（？）最後のコーティングで少しチョコに気泡が… 改めて味も美味しくて、見た目も綺麗に作れるプロの方はすごいなぁと感動しました。また作ってみます。素敵なレシピありがとうございました😊

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

ナイス頑張り♪

[@norikohirano1141]

ザッハトルテ大好きで杏が出ると大量にお取り寄せしてピューレから作っています。 他のパティシエさんのレシピで何度も作っているのですが、火曜日に石川さんのレシピでも作ってみました。 絶妙な味わい流石ですね。材料もたくさん使いますが、その分高級感があって濃厚な味わい。自分ではこの配合は思いつかないので頼りっぱなしです。 子供が小さい頃はザッハトルテの上にクッキーハウスを乗せて、クリスマスケーキにしていました。こんなに美味しいケーキでは無かったです💦💦 来年のクリスマスケーキにクッキーハウス乗せたこのザッハトルテ作ります。(今年はブッシュドノエルにしました) それと、ラムセーズンサンド、クッキーシュークリーム、チーズサブレ何度も作っていますよ。 家族もお裾分けする友達も お店に出せるね♪♪ と大好評です🎉🎉 レシピ本予約します。楽しみです😊

[@cchanmama]

お菓子作り苦手な私でも、美味しくできました～！本当にどうもありがとうございました！

[@teddyboy9343]

ザッハ・トルテ！一度作ってみたいんだよな〜🤭このレシピで挑戦してみよ✨

[@yumiy8800]

本当に美味しそうです😋 石川さん、美味しそうに食べますね😊素敵です✨

[@riria9982]

こんにちは😊いつも楽しく拝見させて頂いてます。ザッハトルテ濃厚でめっちゃ美味しそうです✨✨ ぜひネットでも販売して頂きたいです。レシピ本も予約したので来月が待ち遠しいです。

[@石井正樹-h5j]

ありがとうございます。 とても勉強になります。とても美味しそうなので作ってみます。

[@isabellabraga7609]

Grata chef,apesar de não dominar o seu idioma,foi muito bom ver a execução das técnicas. Vou tentar fazer assim mesmo. Magnífico!

[@紫陽花金木犀]

こちらの動画のおかげで失敗が続いていた砂糖の再結晶化が上手くいきました！ありがとうございました！

[@irishfirefly]

I would love to have an english version as well!! 🥺💕 お疲れ様でした、石川さん!!

[@もえ-n4n]

ザッハトルテ作ってみようかな

[@Metalblowing]

It's not yet translated but I've managed it :) I tried making it with my large blender and noticed that there is less puffiness. Next time definitely mixing all by hand. Thank you for your work. Cheers from Ukraine.

[@nattk.5176]

no more english sub ? i hope there is eng sub like before

[@micky4fun]

Masayoshi-san: How are you feeling now? Better? マサヨシさん:今の気分はどうですか?より良い。

[@にこ-c5y]

しっとりして美味しかったです😊チョコもなめらかでした！チョコが余るのが勿体ないので、何かに使えませんか？…🤔

[@よしだたく-g2i]

⁇?「心にある防波堤　チョコ塗ってザッハトルテ」

[@cchiung]

Hi can provide english version recipe?

[@kuma_55555]

レシピによってキャスター糖 粉糖とありますが食感が変わるのですか？🤔

[@shibayann1810]

すごく分かりやすくて、やってみようという気持ちになりました❗材料としてほとんどのものがあるので…😅 出来上がりの後の保存はどうしたらいいですか？

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

冷蔵庫に入れてしまうと、冷蔵庫から出した時に結露してしまうので、冷暗所での保管が良いと思います。

[@explosivefitnessuk]

Thanks chef! Great video as usual!

[@nico-k7g9y]

わかりやすい動画で上手く出来ました👏 今まで食べたザッハトルテの中でダントツ生地がしっとりで固くならず、美味しかったです。 試食で説明されていたように、少し甘めに感じたので、次回は無糖生クリームと生地の砂糖を少し減らして作ってみます。 ありがとうございます❤ コーティングのチョコが余ったので冷凍して次回使おうと思ったのですが、次回分量を半分にして、余ったのを足しても大丈夫でしょうか？その場合、足すタイミングはいつになりますか？ いっしょ加熱してよいですか？

[@石井正樹-h5j]

チョココーティングが細かくシャリシャリにはなっているのですが. いつまでも固まらなくて水飴状態なのは混ぜ不足なのでしょうか？ 何がダメなのか教えてください。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

いつまでも固まらないのは混ぜ不足です。 コーティング中に砂糖の結晶をもっと作らないと固まってくれません。 頑張って！

[@redfire2309]

Sorry but in a sacher cake is no bakingpoder

[@石井正樹-h5j]

ザッハコーティング作るのにカカオマスが無くてもつくれますか？あと108℃にする理由が知りたいです。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

カカオマスが無くとも、スーパーで売っている90何%とかのチョコでも大丈夫です。 108℃まで煮詰める理由はチョコシロップの中で砂糖を結晶化させるために煮詰めています。

[@momosuke7776]

うはぁっ😳 これは気合いの要るケーキですよん^^; チョコとアプリコットの組み合わせが大好きですが、テンパリングする時のおよその温度が素人には必要ですぅ(￣▽￣;) 画面でチョコの色変わりは何となくわかりましたが、… テンパリング後のチョコは冷凍できましたよね？ 贈り物にも最適ですね🥰

[@ヒロヨン-n8r]

コーヒー飲んだ後のほうがおいしそうな顔されていますね😂

[@gh7sao301]

これでシンプルな作り方とは。まず計量がハードル😅 でも自分でザッハトルテが作れたら最高ですね。自慢できちゃいそう。

[@暁美-m2q]

※家庭では出来ません

[@石井正樹-h5j]

チョココーティングを上から流すタイミングで　温度が下がり気味になって 滑らかに流れ落ちない程になった場合は　少し火にかけて温度上げてもいいでしょうか？ よろしくお願い致します。

[@masayoshi_ishikawa_patissier]

結晶化が始まると温度を上げても滑らかにはならないので、手早くコーティングするしかないです。