👍400만💕 정호영 셰프가 책임지고 맛있다고 한 메뉴는?

#정호영 #냉제육 #수육

[@user-do9eu1yh2w]

풀영상 다 안보시고 쇼츠만 보고 악플다는 여러분. 정호영 쉐프님 냉제육 레시피 재정리 제가 해드릴테니까 이거 그대로 읽고 단 하나도 빼거나 수정하지말고 똑같이 해보세요. 저도 츠지조리사 전문학교 조리기술매니지먼트 학과 나왔고 2022년 졸업했으며 현직 이자카야 요리사입니다. 츠지 학과 커리큘럼 보시면 알겠지만 식품 영양학에 위생학에 식품생물학 다 배웁니다. 질문, 태클 다 환영합니다. 1. 돼지고기 앞다리살 1.5kg를 잠기도록 끓는 물에 넣어주고 소금을 한 스푼 넣어준다. (왜? 소금물은 물과 달리 끓는점이 일반 끓는 물보다도 상승함. 삼투압 현상을 이용해 돼지고기내의 식중독균을 살균하기 위해서 소금물에서 끓이는 것임.) 돼지고기 내포 식중독균 온도 25도 이하에서 번식 불능 70도 이상 1분 가열시 사멸 -캠필로박터균 72도 이상 30초 가열시 사멸 -리스테리아균 70도 이상 3분 가열시 사멸 -살모넬라균 70도 이상 2분 가열시 사멸 -황색포도상구균 모두 103도 이상 소금물에서 가열하면 사멸하므로 돼지고기는 조리 되는 과정내에 살균처리됨.) 2. 10분간 소금물에 끓이면서 발생하는 거품을 걷어낸다. ( 왜? 돼지고기의 핏물이 빠져나오면 물속에서 익어 거품을 형성하는데, 헤모글로빈과 미오글로빈을 내포한 핏물은 쓴맛을 가지고 있으므로 이를 걷어내서 돼지고기에 쓴맛이 스며들지 않게 하기 위해서. 이를 일식 전문용어로 灰汁取り:아쿠도리 라고 함.) 3.10 분간 센불로 삶은 앞다리살을 끓는 소금물 냄비에 그대로 두고 불을 끈 다음에 뚜껑을 덮어서 잔열로 1시간동안 수중레스팅 한다.(왜? 센불이 고기의 내부를 충분히 익혀주지 않았을 가능성을 생각해서 1시간동안 잔열레스팅을 통해 마저 다 나오지 못한 핏물, 마저 다 익히지 못한 속을 처리하기 위함임. 증거로 영상에서도 아쿠도리를 하고 난 소금물 내에 여전히 불순물이 보임. 때문에 2차 열전도 를 위해 소금물 잔열 1시간 수중레스팅이 필수적임.) 4.소금물 10 분 가열 및 아쿠도리, 1시간 잔열 수중레스팅이 끝난 후, 앞다리 살을 물에서 건져서 표면의 불순물과 물기를 해동지나 키친타올 등 수분흡수율이 충분히 높은 물기제거도구를 이용해 ’완벽히’ 제거함.(물기가 남을 경우 박테리아 증식을 통한 식재 오염 위험이 있음.) 5. 물기와 불순물이 완전히 제거된 앞다리살을 단단하게 랩핑해서 냉장숙성 4시간 실시.(왜? 고기의 형태를 잡아줌과 동시에 레스팅동안 유실될 수 있는 육즙의 비율을 줄임으로 맛을 보존하기 위해서임.) 6. 4시간 냉장숙성이 끝나면 앞다리살을 꺼내서 최대한 얇게 썰어(薄切り:우스기리) 양념장(대파 흰부분 1대+다진 청양고추 1개+다진마늘 1개+고춧가루 1티스푼+설탕 1티스푼+식초 1티스푼+국간장 3티스푼+참기름 1티스푼+ 통깨 적당량)을 곁들여 먹음.이때, 고기에 양념장을 찍지 말고 양념장을 고기에 얹어서 먹어야 함.(왜? 고기를 양념장에 찍어먹으면 숙성된 고기에 남아있는 유분기와 감칠맛 성분이 소스에 유실되어 고기와 소스의 맛을 해칠수 있기 때문에. 소스를 고기에 얹어 먹으면 고기, 소스 둘의 온전한 완전조리 상태를 유지하며 시식 할 수 있음.)

[@user-do9eu1yh2w]

이 레시피 하나도 생략하지 않고 100% 다 완벽히 따라하면 실패할 일도 없고 안 익을 일도 없고 식품안전처리 안될 일도 없습니다. 안전하고 맛있는 요리 레시피입니다. 악플러중에 자신있는 사람들 다 들어와보십쇼

[@user-do9eu1yh2w]

덜익어서 분홍색이네 하시는 분들. 핑킹현상이랑 덜익은것도 구분 못하는것들이 뭔놈의 악플을 다시는건지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 핑킹현상과 덜익은걸 구분하는 가장 쉬운 방법은 핏물 여부입니다. 고기가 다 익어서 발생하는 핑킹현상은 의도적으로 ‘덜 익히는’ 스테이크의 블루레어,미디움마냥 잘랐을때 핏물이 발생하지 않습니다. 정호영셰프님이 고기 단면 잘랐을때 핏물 뚝뚝 떨어지나요? 핏물 보이시는분들은 시력교정부터 하셔야겠습니다. 제 눈엔 유분기밖에 안보입니다.

[@요리민수]

태클은 아닌데 이미 조리가 완료된 수육 겉의 수분을 제거하는게 드라이에이징, 숙성과 어떤 연관이 있죠? 심지어 4시간인데

[@user-do9eu1yh2w]

@@요리민수 물기를 닦지 않으면 물 내에 있는 박테리아가 증식합니다. ‘드라이에이징’은 말그대로 식재료를 건조하게 숙성하는 것에 목표를 두고 있습니다.그렇기때문에 웻 에이징이 아닌 드라이에이징의 경우는 모든 식재료의 표면 수분기를 제거한 ’건조한 상태로‘ 실시합니다. 숙성시간 4시간도 잔여 내부물기 제거와 감칠맛 상승을 위해서는 이미 충분한 시간입니다.

[@요리민수]

@@user-do9eu1yh2w 제말은 그게 아니구요 정호영 쉐프의 의도는 랩을 이용해서 모양을 잡고 냉제육이라는 음식을 완성하는 일련의 "조리과정"인거 같은데 "숙성과정"을 언급하셔서요 익힌고기 겉면 물기를 제거하고 랩에 둘둘말아 냉장고에 넣어두면 드라이에이징이 되나요?

[@user-kt8np8kv4d]

지나가는 요리사입니다 똑같이해봤는데 맛있습니다 단 고기에따라 물의양을 많이잡아야됩니다 그래야온도가 천천히내려가 수비드처럼됩니다 작은냄비에 하신다면 센불에10분 약불에 20분후 불끄고 냅두시면 완전 부드럽게 잘익습니다 키포인트는 고기와 물의양 입니다

[@user-kt8np8kv4d]

통마늘이나 월계수잎 한두장 정도 넣어주시면 좋아요 미박앞다리살(껍데기가붙은) 1kg 10000원 껍데기가 꼭있어야됩니당

[@do_ogi]

Kg당 물 몇리터면 약불 조리과정없이 가능할까요?

[@user-hg9um7oz2h]

그냥좀지나가라

[@kyu3403]

​@@user-hg9um7oz2h 너나 지나가라

[@user-hg9um7oz2h]

@@kyu3403 니가지나가라

[@user-jz9kk2vz9b]

고기국수집에서 일해요.냉장고에서 제대로 보관된 고기를 국수위에 고명으로 올리는데 진짜 맛있어요. 육향이 확살면서 풍미가 제대로 입니다!

[@O-ral-B]

어떻게 보관해야 해요??

[@qwerty-iu8vu]

@@haribo- 그래서 님 직업은? 어느 집 무슨떼기?

[@hbar1153]

@@haribo-제발 그렇게만 살아주세요 ㅋㅋㅋ

[@user-jz9kk2vz9b]

저는 서빙하는 아줌마예요.ㅎ 작은가게라 주방보조도 하지만 음식은 제주도 출신인 사장님이 하세요. 그래서 비법은 잘모릅니다^^ 다만 모든 음식의 거의 당일소진되게 소량으로만 준비하세요. 고기도 삼겹살 부위로만 따로 삶아서 식힌다음 냉장고에서 한차례 일부로 하루정도 보관하고 사용하십니다. 나름 연구하신 노트가 있던데 보지는 않았어요.ㅎㅎ

[@고정봇]

​@@haribo- 꼭 이렇게 나 병신이요 하고 티낸다니까

[@yellow2532]

냄비를 두꺼운걸 싸야합니다. 열이 금방빠지는 양은 같은 냄비는 1시간의 잔열조리과정에서 익힘의 차이가 있어요

[@user-vq2kk2nc4v]

이거 진짜 맛있어요. 소금만 넣었는데도 잡내 1도 없고 고기가 약간 남아서 덩어리째 냉장고에 뒀다가 다음날 썰어서 먹었는데도 냄새 안났어요~원래 수육은 냉장고에 들어갔다 나오면 돼지냄새 확 나자나요. 이건 그런게 없어서 신기했음요 ㅋ 글고 소스가 진짜 신의한수 ㅋㅋㅋ

[@user-jv2zm8wt1n]

맥주를 넣야지

[@user-nn6cd8ot6w]

전문가 앞에서 훈수두고 있냐ㅋㅋ

[@user-gw9os5bl7k]

​@@user-nn6cd8ot6w고든 램지도 모르는건 배우더라

[@user-ew2vy6qm8x]

압력솥에해도 될까요?

[@user-vq2kk2nc4v]

@@user-ew2vy6qm8x 제 생각이지만 압력솥에하면 저 식감이 안나올거 같아요. 부드럽게 부스러질거같아요~그냥 일반수육이랑 다를게 없어지는..ㅠㅠ

[@user-ce7do2ru9n]

남편이 해줘서 돼지국밥에 냉수육 세트로 같이 먹었습니다ㅋ.저희는 부추겉절이 해서 같이 먹었는데 너무 너무 맛있었어요ㅋ 출처가 여기였군요ㅋㅋ 덕분에 맛난 한 끼 했습니다:)

[@kitchencaden2335]

👍 👍 👍 👍 👍

[@okk7441]

해봤는데 진짜 맛있음 냄새 하나도 안나고 특히 저 양념장이 대박임 근데 단점이 먹다보면 좀 물리는거랑, 조리시간 오래 걸리는거 그리고 비빔면같은거에 고명으로 올려도 괜찮을듯

[@yjb2002]

너무 두꺼우면 끓기시작하고 10분 더 끓여도 안익습니다. 근데 그상태로 가스불끄고 뚜껑 덮은상태니 뜨거운 소금물이 한시간동안 고기를 서서히 익혀주니 결국 두꺼운고기도 속까지 다 익게됩니다. 한시간동안 소금물의온도는 103도에서 매우 천천히 줄어들것이고 고기의 심부온도는 서서히 올라가면서 80~85도정도는 찍고 그상태로 심부온도가 유지되면 꺼내서 물기제거하면서 고기표면온도는 낮아지고 심부온도는 계속 80도정도유지... 이때 랩핑해서 냉장고에서 4시간동안 서서히 온도를 떨어뜨리면서 저온숙성 레스팅하는 원리인듯... 핑크색이 안익은것처럼 보여도 결국 다 익은것이고 실균처리까지 완료된것이죠 계속 팔팔끓였다가 건져내면 그대로 수증기로 육즙 빠져나가서 퍼석퍼석하고 퍽퍽한 살코기가 되겠지만 저렇게 저온레스팅을하면 퍽퍽살없이 수분육즙이 잘 보관된상태로 촉촉하고 부드러운식감의 살코기를 맛볼수있고, 비계부분은 식어서 더욱 쫀득한 족발같은 식감이 있을것으로 생각됩니다.

[@chkim1461]

잘 모르지만 뭔가 필동면옥 제육 느낌이 나는거 같아요 맛있겠어요 주말에 꼭 도전해야겠어요!!

[@user-ki6hk5kc7u]

저도 이거 보고 필동면옥 생각함

[@ygahn6804]

오우!! 동지들이 계셨네요 필동면옥(의정부면옥 계열)은 양념장 얹어서 먹기때문에 평양냉면 초보들도 좋아하는 식당이죠 마트에서 기성품 평냉이나 막국수 사와 집에서 저렇게 냉제육 만들어 양념장 얹어 먹었더니 필동면옥 느낌 쮸악~🐽

[@user-qi9oi4no4s]

나도 필동 생각났음 ㅋㅋ

[@wl8254]

필동 양념장에 겨자 살짝 섞어먹으면 소주 그냥 없어짐...

[@user-vz2it4lh8n]

이거 진짜 진짜 초대박으로 맛있습니다 진짜 진짜 !!! 얇게 써는게 진짜 포인트에요 소스도 진짜 개쩔어요 진짜 !!

[@user-hv6ve9kz6s]

이거 진짜 쉽고 재료비 노동력대비 맛도리 최강도리입니다. 그리고 먹다가 몇조각 남은고기 밀폐용기에 담아 냉장보관한거 깜빡하고 3주 넘어갔는데 곰팡이하나 안생겨서 두 번 깜놀. 하지만 먹진않고 버렸습니다ㅋㅋ😅 그냥 뭔가 그만큼 균걱정을 안해도되는 레시피인거같아서 tmi 적어봤어요ㅋㅋ

[@gimoddakk]

앞다리살도 셰프님이 쓴 고기처럼 살코기와 비계가 조화를 이뤄야 맛도립니다 인터넷으로 배송받는 경우 비율이 엉망이라 수육에는 부적합 합니다 직접 가서 보고 사드세요

[@user-cb8hp3ys6k]

대파 흰부분, 다진청양,다진마늘,설탕,식초,참기름,,각1 ,국간장3, 통깨.

[@user-gg2gv2jo2q]

고춧가루.

[@user-cm6ly3zs6r]

식당에 수육 하얘서 집처럼 된장이나 채소 넣고 삶은 것 같지 않은데 왜이렇게 맛있지 생각 했는데 이렇게 하는거였군요 알려주셔서 감사합니다 해먹어봐야겠어용😊

[@user-rk8yv2pq2e]

수육도 마찬가지...소스에 그냥 식을때까지 놔둠 ...간이속까지 배어 다 맛있음

[@genejung7810]

정호영 쉐프님. 덕분에 넘 맛있게 먹었어요. 승질이 급해서 냉장고 드가기 전에 먹어버릴까도 하고 냉장고에서 꺼냈는데 랩으로 싸논게 핏기 같은게 응고 돼서 반신반의 했는데 좀 닦고 먹으니 둘이먹다 하나가 죽어도 모른다고 1kg 사서 모조리 다 먹었습니다. 넘 부드럽다고 아들들 마누라 넘 좋아해서 어깨뽕 지대로 올랐어요. 담에도 좋은 레시피 부탁드립니다.

[@PepsiZeroSugarLime1012]

농담 안하고 진짜 맛있음 껍질이 진짜 미쳤음

[@user-qo3eo7dn7c]

방금 저녁에 해먹어봤습니다 고기에따라 끓이는시간을 달리해야겠습니다 10분 1시간 4시간 지켰는데 덜익었습니다ㅠㅠ 에프에 자른거 고대로 돌려먹었는데 오잉 이것도 맛나네요 후추살짝뿌리고 소스찍어드시면 쫜득고소합니다 다음에 해먹을때는 조금더 끓여볼생각입니다 물도 더 넉넉히넣고ㅋ

[@user-kt8np8kv4d]

맞습니다 고기대비 물량을 잘 체크하셔야됩니다 보통 가정에 있는 냄비로는 10분에 뚜껑을 잘닫아도 핏물이 흘러나올겁니다

[@user-tg1dg2nh7l]

ㅋ 저는 오히려 쌀짝 불안해서 13분정도 끓였더니 너무 확 익어서 좀 뻐뻑한 느낌이 나더라구요~~

[@ims524]

이거 진짜 맛있고 고기 끓인물에 마늘이랑 후추 정도 해서 한번 끓여서 새우젓 넣고 밥말아먹으면 맑은 돼지국밥느낌입니다 강추

[@KPamJi]

님들 닭가슴살도 물끓이고 닭가슴살 넣고 불바로끄고 30분뒤 건져먹으면 엄청촉촉하게 먹을수있습니다!!

[@user-cp1jy5zg8w]

닭고기는 심부온도 잴 수 있는 시스템 없으면 그냥 푹 익혀먹는게 나음.. 살모넬라 무서워..

[@user-eo2ud4mb8h]

모임에서 이거 해줬더니 내손을 잡으며 가게 차리자고 함 양념이 별거 없지만 진짜 와우 하는 맛

[@user-gz3zr6el3b]

가게는 무슨 ㅋㅋㅋㅋ 그냥 예의상 하는 말이다

[@user-eo2ud4mb8h]

@@user-gz3zr6el3b 삐딱하군

[@user-jw9ox6jr3t]

@@user-gz3zr6el3bㅋㅋ정성으로 칭찬한거지 세상 진짜 삐뚤게보시네 사회부적응자인가

[@OOoo-fs4ip]

@@user-gz3zr6el3b그 지능으로 잘도살아남았네

[@user-ty7iw9bb4b]

해봣는데 존맛임 소스는 그냥 참소스에.대파,고추가루,다진마늘ㄱㄱ

[@kitchencaden2335]

👍 👍 👍 👍 👍

[@user-qj2vi9pq6v]

의심말고 저대로 해보세요!! 정말 맛있어요. 두번해먹음. 단, 냄비는 크고 물은 넉넉하게 삶아야 해요. 잔열이 있어서 서서히 익히는 건데 빨리 식어 버리는 걸 막아줍니다.

[@user-sg8ze7bm8k]

미슐랭 돼지곰탕 영상보면서 앞다리살로 따라해봤는데, 랩에 감아서 식힌 앞다리살 너무 맛있습니다. 싸고 맛있는 앞다리살 정말 사랑이에요. 간장육수, 된장육수 뭐든지 다좋아요.

[@user-xo3md7ut2u]

오늘 축구4강전 보려고 어제 미리만들어둬서 지금 맛보았는데 진짜 맛있습니다 소금만 넣었는데도 잡내가 하나도 안납니다ㅋ 저는 10분 강불에 끓이고 10분 약불로 끓이고 40분 기다리고 랩으로 고정하고 냉장고에 숙성시켰습니다ㅋ 진짜 맛있습니다 강추요~ 가성비 갑!!

[@user-xu2cf1qz6w]

좋아하는 쉐프 두분이네요~♡

[@user-zt7gs2xb1h]

양념장은??

[@viols-ds2cc]

인정.. 요알못인데.. 그대로 해보니 술안주로 짱이네요. 다음날 남은거 에어플라이에 돌렸는데.. ㅈㄴ 맛있네요

[@user-ty3wt8ft9y]

맛있어요! 진심! 요리도간단하고 고기가담백하니 먹어도속도편하고 간장에 국수비벼서 고기랑 싸먹어도 강추입니다

[@user-zu8nb1bz8g]

내가 저런 식으로 수육 만들어서 데워서 먹는데 맛있음

[@user-sp9tq5lw6u]

아주 차갑지 않은 냉장육으로 할것 고기 대비 물양을 3배 이상 잡을것 물이 끓은 뒤에 고기를 넣을것 일반 전지(앞다리살) 말고 미박(껍질 있는것) 으로 할것 물기 제거 잘 할것 얇게 썰어 줄것

[@user-cn7qf6bb7d]

이 레시피로 3일전에 만들어 먹었는데 을지면옥, 필동면옥 제육 맛이 나더군요. 쫄깃 탱글한 식감이 예술입니다. 다만 얇게 써어야 더 맛이 좋아요.

[@Red-SharkFin]

그렇게 해서 초절임으로 무쳐 먹으면 진짜 맛있어요

[@jerypark1925]

전라도 가면 돼지고기 육회도 판매하는 식당도 있어요

[@ou0429]

닭고기도요

[@user-qi6fp4yu3n]

주말에 와이프랑 애들이랑 만들어줘야지 ❤❤

[@user-ls1mr7el2g]

집에 있는 양면팬에 전지살 넣고 먹다 남은 소주 or 새로 산 소주를 반틈 잠기게 부우세요 ! 중약불에 30분도 안걸립니다 ! 소금 후추 간장 아주쬐끔 ! 기호에 맞게 ㅎㅎ 소주가 잡내를 잡아주면서 수분도 적절합니다 ㅎㅎ 아주 맛나요 !

[@available1987]

얇게 써는게 포인트..소스 짱맛!!!😊

[@arihouse123]

진짜 쉽고 좋네요❤

[@user-qn2rl3om9q]

자주 수육하데. 좋은정보. 감사합니다

[@liber-tade]

냉제육 자체를 처음 들어봅니다!! 가게 수육거리로 어머니 몰래 하나 꽁쳐서 해봐야겠어요!!

[@yoonyulappa]

이 레시피 알고서는 캠핑갈때 무적권 가져가고 집에 손님왔을때 식사후 술안주로 매번 먹습니다ㅎㅎ 처갓집 식구들 다 드셔보고는 오실때마다 말씀하심😂😂

[@keepgoing6484]

형님 감사합니다 주말에 와이프랑 잘 먹었습니다. 정말 좋아하더라구요

[@kitchencaden2335]

👍 👍 👍 👍 👍

[@jvgv6684]

예전에 압력솥에 앞다리살 수육한다고 불을켜고 쎈불로 추가 딸랑거릴때 갑자기 나갈일이 생겨서 불끄고 나갔다 몇시간뒤 돌아와서 열어보니 그 뻑뻑한 앞다리가 엄청부드러운 수비드 고기가 되어있었음 아가들도 더 달라고ㅋㅋ

[@user-zs5mr1ed8q]

오 꿀팁 최고최고

[@user-wn2xx4ej3y]

앞다리가 왜뻑뻑하나요. 앞다리 원래 부드러워서 보쌈으로 많이쓰이는데... 뒷다리가 좀 뻑뻑하죠

[@user-mw8ul5jk3m]

​@@user-wn2xx4ej3y뒷다리 앞다리 다 뻑뻑해요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ뭔소리세요 그건 잘 삶아서 부드러운거죠

[@user-vk3mf3je2u]

@@user-mw8ul5jk3m 뒷다리가 뻑뻑해서 싸고 앞다리는 전지살로 부드럽고쫄깃해서 수육이나 제육볶음으로 제격인데 가격차이가 왜나는지 정육점가서 물어보시오

[@stainway]

앞다리가 왜 뻑뻑해 ㅋㅋ

[@user-qx9xu8lj9r]

혹시 먹어보고 별로이신분들 저는 그냥 집에남는 한방 재료있길래 넣고 똑같은 방식으로했는데 냉족발 느낌 나면서 좋았습니다! 이방식도 해보세요 소스는 꼭 정호영 쉐프님꺼로드셔야해요ㅋㅋ

[@user-tr4yc2tm9x]

묘사 지낼때.삶은고기네 속은 피가질질나는 생고기고 진짜 맛있어요

[@user-lx9bo3bt5f]

수비드 같은 느낌이에요 맛있어요

[@ghswk]

이거 너무맛있음 물많이,거품제거필수

[@user-kd9lm6kh5c]

물 얼마에 소금 얼마만큼 인지

[@user-cf6et2of3j]

양념도 알려주세요~~

[@user-qz2rf7ub6z]

양념은 본영상에 있더군요ㅋㅋ

[@user-cf6et2of3j]

@@user-qz2rf7ub6z 네 본영상에 있네요~~감사합니다~

[@oliveyoo3202]

정호영쉐프님 너무 귀여우신거 같아요ㅎㅎ

[@superpower7407]

아롱사태도 저렇게 하면 마르지 않고 촉촉하고 얇게 썰릴까요? 아롱사태 전골 해먹고 싶은데 국물내는것도 어렵고 고기손질도 어렵네요

[@ain0104]

진짜 맛남요~ ㅎ 저는 소스 안만들고 된장찍어먹었는데도 진짜 따봉이었어요👍🏻👍🏻

[@user-gt9dv9wx6u]

정세프님 꼭 한번해 보고싶어요

[@user-xi4xu3qk9r]

꼭따라해봐야겠어요 와 이렇게 간단한거라구요?

[@saramin798]

막걸리 요구르트 커피 등등 많은 수육해봤습니다. 다 각각 맛있고 어느게 낫다 할수 없을정도로 맛있습니다만. 단연코 이레시피가 1등이라고 말할수 있는건 뒷처리가 압도적으로 쉬워요.

[@Seokyuwon]

형님 감사합니다.

[@cjfl9242]

와따 수육삶는거 뭐잡다한거 넣길래 포기했는데 오늘 해봐야겠습니다

[@user-lw4nz8jj5d]

오늘 남편이 세프님레시피대로 만들었는데 넘 맛나요 감사합니다

[@user-sw7tt3bz7d]

뜨거운 상태에서 랩싸고 안식히고 바로 냉장고 넣어도 상관 없나요? 안식힌 음식 냉장고 넣으면 안좋다고 들어서요

[@maewge]

나중에 해먹어봐야겠네요. 냉제육은 또 새롭네요!

[@user-zu1ro9gz4k]

지나가는 정육점 사장입니다. 덩어리고기 조리시에는 원료육의 조리전 보관온도도 중요합니다. 냉장고에 장시간 보관후 조리시 안쪽이 선명히 덜익을 가능성이 있어보이네요.(기존 심부온도가 너무 낮기 때문에) 개인적으로는 미지근한 물에 적당히 담가 온도를 맞춰주셔도 좋아보입니다.(심부온도 상승및 핏기로인한 잡내 제거) 후에 고기가 푹잠길만한 많은 양의 물로 익혀주세요. 의외로 고객님들이 덜익은 고기에 대한 기피도가 높습니다. 저는 날고기도 막 먹지만 약간의 핑크빛도 싫으신 분들을 위한 레시피입니다.

[@dd-zr3sx]

누가봐도 해동된건데

[@user-sp5iy2mi3i]

​@@dd-zr3sx누가 냉동됬다함?ㅋㅋㅋ

[@MrHotlovex20]

해보시고 댓글 다는 거에요? 뇌피셜 아님?

[@user-zu1ro9gz4k]

@@MrHotlovex20 고기장사 15년정도 하면 조리법 물어보시는분들이 많아 직접 여러가지방법으로 해보게 됩니다. 약간 핑크빛 나는 고기를 싫어하시는분께 추천드리는거에요. 의외로 그런분들이 대다수임

[@user-zu1ro9gz4k]

@@MrHotlovex20 두꺼운 스테이크 같은경우에도 제대로된 미디엄을 구우려면 내부온도를 실내와 가깝게 만들어주어야합니다.냉장온도 -2~5도 사이 고기는 안쪽이 생고기에요.

[@user-oj8ir8yf7l]

이전에 수육한다고 이것 저것 다 넣고 그랬는데 소금만 넣었는데 냄새 안나요...미쳤...수육용오겹살로해도 맛있어요!!!

[@jongjinkim5453]

예전 시골 잔치집에가면 어르신들 저런 속은 핑크색도는 차가운 수육드시던데 덜익은거같아서 입도 안됐는데 그게 맛있게 먹는 방법이었다니

[@rkang6726]

해봐야겠군.

[@user-jd4zf3ut2s]

지나가는애들 왜케많냐 그냥 가라 제발 ㅋㅋ

[@user-yz3rp8qn7n]

우와, 종종 너무 삶아 맛없게 되었는데 요롷게 한번 해보겠습니다. 감솨요~^^

[@13hannagreat11]

저는 요리사도 아닌 그냥 가장입니다 자주 수육을 먹는데 앞다리 수육 먹고 남은 고기 얇게 썰어 다음날 먹으면 맛나더라구요~ 비슷한 맛일꺼라 생각됩니다~

[@user-rm1qp6tu4y]

소스가 맛있어야하는데 소스비법도 알려주심 안될까요? 쉐프님이 만드시면 뭐든 맛나니까요~💜💜💜 새해 복 많이 받으시고 건강하시고 번창하세요~💜

[@배고픈개]

본채널에 소스도 있어용

[@mujinsoil]

간장 3T 간마늘,고춧가루,설탕,식초,참기름 1T 씩 대파 흰부분 1대 청양고추1개 깨 적당히

[@bakse2585]

끊는물에 40분이상을 삶아도 가운데는 덜익는데...

[@user-yo6nc8nx2f]

고기가 크고 면적이 크면 잘라서 넣어야 됨요

[@user-bb1hj4zb4l]

​@@user-yo6nc8nx2f그게 어렵고 여러번 해보시면 맛있는 고기가 됩니다.

[@eddao3080]

그거 조절도 못하면 걍 사먹어라

[@user-ve7ln3rc4k]

잊을까바 10분끌이고 1시간두었다가 냉장고에4시간을메모 전에는 그런식이였는데 요즘들어서는 넣는것도많다보니 맛도모르겠었는데 다시순수로돌아가야겠어요

[@wh_at]

냉제육을 냉장고에 보관하면 며칠이나 보관 가능할까요?

[@user-oo9sp8px7j]

한시간 기다리다 잠들었다 ㅜㅜ

[@MSG-Guitar]

마지막 냉제육은 처음의 고기와 다른 미리 만들어 둔 고기네요.

[@sjch9591]

시간땜에 미리 해놓은거 잖아요?

[@sea-iw4pp]

저기서 4시간을 같이 기다릴수는 없자나요

[@shki2361]

혹시 지능이 좀 낮으세요??

[@Jey_R_]

냉제육이란 음식은 첨 보는데, 한 번 해먹어야 겠네. 잘 익은 부추김치나 갓 담은 부추 겉절이를 곁들여 먹어도 좋겠네.

[@clarktony8549]

세상 참 좋아졌다..유명셰프 요리하는 거 보니 해보고싶지만 어림없지! 오늘도 간계밥..

[@aadsi8055]

고래고기 비주얼이네

[@user-dh6wf6wx3k]

이 레시피는 옥쉐프 레시피에요. 여기선 일반인들이 알기쉽게 10분끓이라고했지만, 원래는 약간끓기시작하면 바로꺼줘요. 그래야 원래 색깔인 핑크색이 다나와야 되는거구요. 옥쉐프가 쓰는 돼지고기는 영국돼지고기에요. 그것도 흑돼지. (이베리코인지는모르겠어요...이베리코 흑돼지 종류를 악익혀 먹잔아요) 도축방법이 틀려요. 먹는 사료도틀리고... 그래서 들익혀도 되구요. 수육하고 소주에 진심인저는 50평생 수육을삶아왔습니다. 돼지고기 두께에 약간 차이가 있어도 익을까말까에요. 약불로 ㅣ시간 끓여도 안익을수 있다구요. 약불 ㅣ시간 핏물나옵니다. 이영상 풀버전도 정확한 돼지고기의 두께가 나오지않잔아요. 한국돼지 고기의환경이 많이 틀려지긴 했지만 믿거나말거나, 맛있게 드실분은 드시면되고요. 마누라는 기겁하고 솔직히 저도 먹어지지가 않네요. 믿고 먹으면 정말맛있겠네요. 익었다 안익었다 둘다맞을수 있으니 싸우지맙시다. 아직도 말은그래요. 이젠 한국에서도 돼지고기 안익혀 먹어도 된다고 ... 10여년전부터 듣긴했어요. 그게 맞는거같기도하고 근데... 잡내 안나게 파나 된장이나... 고추장이나... 커피나 암거나 하나는 넣어야해요. 한국돼지고기는... 소금만 넣었다가 냄새나는 고기걸리면 기겁합니다. 초반에 뚜껑열고 ㅣㅇ분 삶는다하더라도...

[@firefoxboss]

맞아요 된장 반스푼 정도는 넣어야 해요 너무 많이 넣으면 고기맛이 적어짐

[@user-fj4ej2fm8w]

신선한 고기는 맹물에 삶아도 맛있어요. 해동육이거나 보관기간이 좀 있었다면 이것저것 넣어야겟죠

[@user-dh6wf6wx3k]

@@user-fj4ej2fm8w 신선한이 아니라 대부분 맹물에 끓여도되는데, 아직 냄새나는 거세 고기를 경험 못하셨네요. 이삼프로는 진짜냄새나요

[@user-gv3zx7ju7w]

10분 삶고 나머진 기다리는 시간인데 저걸로 완성이라 최고의 가성비 요리네요.

[@jaeharklee119]

앞다리살 대신에 통삼겹으로 해도 괜찮을까요?!

[@user-nc1hh5vb5j]

냉제육이 아니라 냉수육아닌가

[@13steps40]

냉면집 메뉴판 제육 돼지 수육 소 오키?

[@user-eq7zg5zq3u]

수육이 소란다 모르면 아닥해라 아는척은

[@13steps40]

@@user-eq7zg5zq3u m.blog.naver.com/jiniezi/223057752435 대부분 냉면집이 그렇게 쓴단다 오키?

[@user-rd2hv4gw8u]

​@@13steps40 수육은 고기를 삶는것. 보통 저렇게 하는건 수육이라고부름. 몇몇 냉면집이나 오래된 가게들은 돼지를 쓴다고 해서 제육이라고 하기도함. 제육은 돼지 요리를 통칭한것.

[@user-rd2hv4gw8u]

@@13steps40 따지고보면 제육보다 수육이 더 익숙하긴함. 돼지를 삶아 먹는 관점에서 둘 다 틀린말은아님

[@user-jj9gb5pv8b]

냉장고 에서나오면 차갑잔아요

[@navygate7]

그러니까 냉제육이자나요

[@cloood314]

차가우니까 냉제육이지ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@wieucjxkwo]

지능이 참..

[@photo1998]

키야.... 이런 방법이... 냉보쌈 냉수육? 요거 한번 해보겠습니다

[@chureup]

해먹었는데 영상 생고기 사이즈말고 만들어놓으신 냉제육 사이즈 고기로 했어요. 껍질필수입니다. 해먹어보세요들 맛있어요! 별미입니다!

[@user-jx3ze9en8e]

누린내가 안날 수 있나? 된장이니 월계수잎이니 양파 대파 생강 커피가루 별걸 다 넣고 하는게 수육인데 소금만으로 저게 된다구? 이번 주말에 당장 해보겠음

[@SANTAEMI]

저번 주말에 안되면 버린다는 생각으로 해봤는데 맛있어요 단 고기가 두꺼우면 센불로 10분하고 약불로 10분 더 하면 좋아요

[@yapkim8926]

요즘은 걍 국내산 사면안나요

[@user-zs7cu4jh8o]

돼지고기는 완전히 익혀 먹어야 합니다.

[@user-zp4ye5nm9e]

그거는 쌍팔년도 얘깁니다

[@user-sv7nm3nc1z]

제주도 가서 흑돼지 근고기 먹으러 가시면 고기 안 익었다고 가게 뒤엎으시겠네요

[@user-zs7cu4jh8o]

@@user-zp4ye5nm9e 넌 날로 먹어라 그럼 ㅋㅋ얼마나 사나 ㅋ

[@user-zs7cu4jh8o]

@@user-sv7nm3nc1z 그런 집 뭐하러 가 ㅋㅋ

[@kbb1253]

@@user-zs7cu4jh8o무식하면 닥치고 있어라 제발

[@ccarb2774]

제삿상에 올릴때 저렇게 차게 올리죠 ㅎ 차가운 수육은 최대한 얇게 썰어서 조선간장에 참께와 참기름만 넣고... 두 말이 필요 없는 맛이죠 ㅎ

[@user-zs1bh6kn6p]

수육은 고기만 신선하면 된장이니 커피니 바 양파 이딴거않넣고 지금처럼소금만 넣고 삻아도 다맛있어요 나는 냉장고넣는과정없이 삶는데 40분삶고 20분 그냥불끄고 두는데 딱 저 냉장고넣기전 과정까지 합니다 이게 맞다니 놀랍네요

[@user-qv8of7ys6p]

안익었구만

[@배고픈개]

니 뇌는 익은듯

[@user-pg8yueh7v]

뭘 안익어 안익긴 아직도 이런 애들이 있네 틀인가 ㅉㅉ

[@user-dh6wf6wx3k]

안익을수 있어요.

[@user-bb1hj4zb4l]

안익음

[@user-wb8uk8op4k]

익은거에요 저 온도에 한시간 둔건데

[@user-ke7ps8pb1v]

완전 안익은거같은데요ㅜ 돼지고기라 쫌..

[@user-wb8uk8op4k]

온도가 안익기 쉽지않아요 균 걱정은 안할정도의 온도까지는 상승할수밖에 없으니

[@in2storm959]

해본 결과, 심부온도 78도까지 올라가네요. 완전히 다 익습니다.

[@user-ke7ps8pb1v]

@@in2storm959 붉은색 나도 괜찮나요?? 어떻게 안익은거랑 구분하는지 아리송ㅜ 뉴스거리 햄버거 돼지고기 패티 붉은 생각이 나서요ㅜㅜ

[@Flov02]

​@@user-ke7ps8pb1v 언제적 돼지고기 덜ㅇ익히면 안좋다는.. 소리를.. 요즘은 그런 걱정 없어요

[@user-ke7ps8pb1v]

@@Flov02 요즘에도 충감염으로 처방받는사례 있음 햄버거 덜익은 돼지고기패티 사건도 있고

[@kimkyu000]

핑크빛 땜에 다 익었는데 손님들은 덜익었다고 또 컴플레인 걸고 막 그럴것같다.........😮

[@user-pz1jb6uz2f]

어쩐지 요즘 맨날 아무도 안사서 내가 사오던 홈플러스 수육용 앞다리 뭉치가 이젠 구경도 못하게 됐구만...하... 아오 좋은정보감사함!!!

[@MegaFreedom81]

대박! 소금만으로도 잡내가 제거되고 살균도 되나요? 해봐야겠어요^^

[@IIIII7II]

소스는 뭘로 만드나요 ??

[@wind4180]

이거 소고기로도 가능하나요?

[@user-zy2gq2qj4x]

통닭도 됩니다. 홍콩식 찌까이 라고해요. 뼛속까지 안익어도살은다익어요. 쑈스는 다진생강.마늘.파.위에 뜨거운기름쫙부어서식은담음 사용함

[@blood6335]

고기두께와 서서히 식어야 하기 때문에 물의양도 중요함

[@jsjwjmdkdkdje1757]

삼겹살로도 가능하나요?! 앞다리보다 더 맛있을까요?

[@user-km3hd4gp4d]

원래 삼겹살로 합니다 산니백육

[@kds_wild]

냉제육은 앞다리살이 훨씬 나아요. 삼겹살도 괜찮은데 비계부위가 살짝 느끼하더군요. 앞다리살 강추

[@MrHotlovex20]

안 해보고 악플 달지 마세요. 해보신 분들은 다 맛있다고 하잖아요.

[@issuepal2]

와....정호영셰프 요리는 진짜 신세계네~

[@user-多成]

삶은 돼지고기 저런색이 나게 삶는게 맛있는데 어떻게 조금 짧게 삶으면 저런색이 나오긴 하는데 어떨땐 덜 익어서 핏물이 나오는데 냉장고에 넣었다 꺼내는군요 처음 알았네요 꼭 한번 해봐야겠네요 땡큐 ㅡ

[@다무]

삼겹살로해도 맛있을까여?? 4시간이상 숙성시켜도되는지.. 꼭답부탁해여!

[@kitchencaden2335]

좀 느끼할수도 있어서 삼겹살보다 앞다리살 추천드립니다~^^ 숙성은 4시간 이상 하셔도 됩니다~