5 рецептов ферментированного соуса из острого перца Каролина рипер, Хабанеро, Кайенский и др.

5 рецептов ферментированного соуса из острого перца Каролина рипер, Хабанеро, Кайенский и др.
Ферментация - один самых старых методов сохранения продуктов питания. Люди таким образом сохраняют много продуктов изготовляя сыры, делая вино и консервируя множество фруктов и овощей.
Ферментация, в основном, представляет собой разложение продуктов микроорганизмами (Lactic Acid Bacteria, молочнокислые бактерии) или ферментами. Мы создаем анаэробную (т.е. без кислородную) среду, поэтому естественные молочнокислые бактерии могут процветать, а другие - нежелательные бактерии - не могут. Плохие бактерии, например, гниющие формы, не могут выжить в анаэробной среде, которую мы создаем с солью или рассолом, таким образом мы защищаем перцы, в то время как хорошие бактерии выполняют свою работу.
Соль на самом деле не является консервантом. Молочнокислые бактерии потребляют углеводы в перцах и превращают их в кислоту. Именно эта кислота и сохраняет продукт. А углеводы будут адаптированы, а смесь приобретает большее количество витаминов, чем свежие перцы.
Это сродни контролируемому процессу распада, и есть множество преимуществ процесса ферментации. С перцем вы заметите смягчение вкуса, изменение цвета и запаха в конечном счёте.
2 часть.(продолжение)
• 2 часть. 5 рецептов фе...
Чипотле
• Чипотле из перца Халап...
Цицак с Carolina reaper. 2 рецепта ферментированного соуса.
• Цицак с Carolina reape...
Цицак с Carolina reaper. 2 рецепта ферментированного соуса. 2 часть.
• Цицак с Carolina reape...

[@АнтонКорниенко-т1щ]

Как всегда на высоте, и подход, и подача! Удачи вам! Учюсь на ваших видео) Сам недавно делал аджику из тайского перца. Мелко протертый лук обжаривал в подсолнечном масле слегка, потом перец, далее чеснок, после добавил томатный сок домашний, немнжко уксус и сахар, сок уже был посолен. Получилось очень ароматно и интересно. Граммовки подбирались интуитивно)

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Спасибо, если готовить с душой, то плохо получиться не может😀успехов в начинаниях))

[@АнтонКорниенко-т1щ]

@@Dom_Sad_i_Ogorod Спасибо! С наступающим!

[@АвгустаБезрукова-у1з]

​@@Dom_Sad_i_Ogorod Добрый вечер))) Спасибо вам большое за рецепты!!!❤Выростили семь кустиков Каролина рипер. Хочу сделать соус.

[@МихайлоВербенко-д7ь]

Доброго дня, цікаво що вийде з цього. Бажаю успіхів!

[@denisl2926]

Отличное видео, спасибо. Но есть вопрос: Разве не нужно сделать так, чтобы воздух мог выходишь из банки? Видео как ставят специальные затворы, как для вина, например

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Так крышка не герметичная, у меня так стояло.

[@Наталья-ш4щ8ш]

@@Dom_Sad_i_Ogorodпри ферментации продукт должен дышать😊

[@roma19811000]

Ваша королина коричневая один в один Миг Блэк мама...

[@Vagiz13]

Как вариант, гидрозатвор и аэрацию. Как для вина)))

[@sergmolodtsov2246]

Подписался. Отличное информативное видео. Спасибо Успехов вам!!! А можно ссылку на упомянутый вами форум?

[@VinogradNaSpalere]

❤👍

[@Al_um]

Подписался. Находка года для меня.

[@asdfgh6637]

👍

[@pinkertondom_7442]

Доброго вечера вам. Скажите пожалуйста, как результаты, вкус и вообще ? Поделитесь опытом мастер.

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Доброго, мне лично нравиться, кто берут - оценивают положительно, особенно все что с чипотле.

[@asdfgh6637]

Скажите пожалуста, а можно с недозрелыми (зелёными перчиками) сделать соус?

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

2 года экспериментирую с данной темой, не получается.

[@sergei_procto_ovcem]

Привет 👋, как успехи?

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Привет. Есть вторая часть.

[@olganesmiyan4456]

Дайте пожалуйста рецепт с рассолом

[@elenafadeeva9191]

40 гр. Соли на 1 л воды

[@pk-48]

Если нет под рукой спирта для мытья, можно промыть маслом (подсолнечным или льняным), а масло хорошо смывается хозяйственным мылом.

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Как вариант, если нету спирта.

[@ultravioletbuddha]

Как провєріть - потєрєть глаз))) ахахах

[@candy-dandy]

А если после мясорубки погружным блендером в однородную смесь измельчить?

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

В этом году делал с помощью измельчителя сразу, понравилось.

[@АндрейШенин-м1з]

Здравствуйте, а после ферментации в готовый соус сколько и какого уксуса добавлять?

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Здравствуйте, зависит от того на какой стадии ферментации он находится, а так же сколько он будет храниться 10-50% от объёма. По вкусу.

[@АндрейШенин-м1з]

@@Dom_Sad_i_Ogorod Спасибо.

[@ИванПавлович]

Там где каралина коричневая лежит халапеньо, случайно?

[@МаринаГоликова-н5я]

Спасибо за рецепты. Угостили перцем Тринидад скорпион шоколадный.. И он меня убил😂😂надо его переработать в соус

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

@@МаринаГоликова-н5я 😁

[@ЕвгенийБарановскиц]

Как называется сорт перца который вы держите в этом таймкоде

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

@@ЕвгенийБарановскиц таймкод не указали

[@ЕвгенийБарановскиц]

2:02

[@ЕвгенийБарановскиц]

Длинный этот

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

@@ЕвгенийБарановскиц Это - Cayenne Joe's long. Кайенский Джо удлиненный.

[@ЕвгенийБарановскиц]

@@Dom_Sad_i_Ogorod спасибо

[@МиколаМурашко-ш3н]

Цікавий контент, дякую

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

🙂

[@user-vitaliS]

Это специально что бы забродил ?

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Да.

[@elenafadeeva9191]

Я делаю проще. Все ингредиенты перекручиваю через мясорубку с самой мелкой решеткой. Иногда добавляю томаты. Сначала обжариваю лук, морковь, добавляю острый перец и сладкий перец. Тушу до готовности моркови (около часа на среднем огне), добавляю томаты, еще тушу минут 30-40. Солю и немного сахара добавляю, все по вкусу и наличию ингредиентов. Если необходимо, добавляю воды немного, чтобы не подгорало. Надо именно тушить, а не жарить. Горячим раскладываю в небольшие баночки. Зять и все друзья очень любят мой соус. Может кому-то этот рецепт пригодится

[@Dom_Sad_i_Ogorod]

Ферментированный соус - это соус, который подвергается процессу брожения с использованием молочнокислых бактерий или других микроорганизмов он отличается от обычного. В результате этого процесса происходят изменения во вкусе, текстуре и питательных свойствах перца. Ферментация улучшает хранение продукта и придает ему уникальный вкус. Обычный соус я так же делаю, много разных рецептов использую. На канале есть видео.