Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 2ЧАСТЬ

[@fakemoof9247]

Спасибо за рецепт, от себя добавлю. Сделал ферментацию в районе 1 месяца с небольшим, сделал все строго по рецепту и из моих личных наблюдений соус набрал вкус только после того как постояли 1-2 недели. В момент приготовления и упаковки была почти одна острота, спустя две недели жгучая острота ушла и появился вкус!

[@КристинаДерфельден]

Спасибо большое все получилось, делал из обычного перца, на рынке выбрал самый ядерный, ферментировал почти 2 месяца, но когда делал внёс по совету супруги сахара и мёда. Получилось огонь!!! И зернышки не просеивал!

[@assortiproedu]

Супер👍Я рад за вас. Приятного аппетита.

[@alex20546]

А сахар и мед добавил до начала ферментации или уже после, при измельчении в блендере?

[@assortiproedu]

@alex20546 Всё кроме соли,добавляем в конце,мёд тормозит ферментацию🤷

[@alex20546]

Понял, спасибо за быстрый ответ.

[@jenjapa]

Отличный расказ, особенно полезно про то как провести консервацию.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@georgalbertin962]

beste mann und beste Sauce !!!!!!!!!!

[@assortiproedu]

Thanks!

[@ТатьянаКачурина-э5ч]

Ананас и манго это для меня новое для начинающего перцевода

[@АлександрОсокин-ч5й]

Дядь огромное спасибо , благодаря тебе я начал производить свои соусы , огромное при огромное спасибо

[@assortiproedu]

👍

[@АлександрОсокин-ч5й]

​@@assortiproedu а где такие бутылочки купить? Кстати, вместо хабанеры я использовал белого скорпиона , а вместо каенского каралину и добавил немного граната , так же немного хабанеры и скотч банета, получилось очень даже не плохо

[@baloo_1337]

Единственный достойный и хороший рецепт на ютубе !! Спасибо вам за ваше старание !!!

[@assortiproedu]

Большое спасибо!

[@Lihomangeniq]

Спасибо за доступный рецепт, вот жду второй раз урожай, буду испытывать.

[@assortiproedu]

Обязательно нужно попробовать Спасибо за комментарий

[@ДмитрийКопысов-п6ъ]

Шикарный цвет!💪👍

[@assortiproedu]

Спасибо!Вкус тоже яркий🌶

[@ВалентинаИванченко-о6у]

Добрый день. Урожай в этом году был отменный.🌶🌶🌶 Ведро перцев висят на ниточках, уже почти высох. Только не знаю куда его можно использовать в таких количествах. Делаю Кимчи , добавляю в различные блюда. А сегодня делаю очередной соус по вашему рецепту. Ферментировался с 1 октября по 1 декабря. 6 литров красного и 2 литра шоколадного хабанера. Соус очень нравится, огромное спасибо за прекрасный рецепт. 👍👍👍 Разливаю в 100мл бутылочки из под коньячку. Подскажите пожалуйста где приобрести маленькие стеклянные бутылочки как у вас???????🤔, буду очень благодарна. Жду новых неповторимых рецептов.

[@ДимаИльюшенко-щ1н]

Очень Вы позитивный дядечка! Ну как тут не подписаться?😉

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@lambedelovski5111]

best presenter ever l see more than 100 resepi this is the best bravo😊

[@assortiproedu]

Thanks

[@СОЛЬПЕРЕЦ-л8ц]

Здравствуйте! Интересный и познавательный ролик.🤝👍

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@Абдулхамид-ъ3ч]

Классно, спасибо.

[@o.anders7761]

Жаль поздно ролик попался. В этом году было очень много острого и оочень перца. Все засушила, а хотелось бы сделать острый соус типа Табаско. На будущий год обязательно сделаю !

[@sergei_procto_ovcem]

Дегустация 👍👍👍

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@NataliKuku]

В прошлом году заферментировала острый перец,который остался от огонька. Выкидывать было жалко и я его вместе с чесноком на 10 дней оставила,потом прям целыми перцами в банки, залила свежим рассолом и в холодильник. Съели мы этот перец за полтора месяца,двухлитровый банку умяли и это при том,что я острое не люблю... короче,в этом году я уже посеяла 14 видов жгучего перца разной остроты и хабанеро тоже есть🤣. Теперь ищу рецепты на просторах интернета,что еще с ним можно сделать. Спасибо за подробный рецепт ,а ваша дегустация как отдельный вид искусства!)

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!

[@галина-э3ц8ц]

Не поняла, как оставили с чесноком на 10 дней, а потом залили свежим рассолом, поясните пожалуйста

[@NataliKuku]

@@галина-э3ц8ц перец и очищенный чеснок (в произвольном количестве) кладу в любую удобную тару,заливаю рассолом из расчёта 1,5-2 столовые ложки на литр воды и оставляю бродить при комнатной температуре на 10 дней- можно и дольше,все от вашего вкуса зависит. Через 10 дней старый рассол выливаю,перец и чеснок складываю в банку и заливаю таким же рассолом ,только свежеприготовленным . Хранить в холодильнике. Чеснок ,в отличие от перца, прокваситься за 10 дней не успевает,но потом доходит уже в холодильнике, становится почти прозрачным где-то через полтора месяца. Если хотите ускорить процесс,то можно порезать кусочками и перец,и чеснок .

[@галина-э3ц8ц]

@@NataliKuku благодарю за ответ

[@михаилрубанов-з4е]

Очень легко влюбиться.

[@TheFreelife989]

Круто. Спасибо огромное.

[@assortiproedu]

Всегда пожалуйста!

[@РюмкаСень]

Тоже все хиненсы ферментирую. Запах сильно не нра, а брожение его хоть немного нивелирует. Хоть соус у вас и хабариковый, все ж лучше всегда использовать перчатки. Руками голыми в банку сильно смело лезть)))

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@slavkaown2691]

Спасибо за рецепт, недавно узнал что люблю острое, буду пробовать)

[@assortiproedu]

Спасибо🌶

[@forvinyl2577]

Спасибо!

[@assortiproedu]

👍

[@lyudmilahodakovsky8444]

Спасибо большое за рецепт

[@assortiproedu]

На здоровье!

[@Zyablik-hq8kp]

Спасибо, пошла делать!!! У меня случайно снова целая сетка острого перца с огорода пришла

[@assortiproedu]

Удачи

[@Zyablik-hq8kp]

Стоит квасится уже вторую неделю :-) все проходит успешно.

[@sashatelyatnikov4510]

Вот как не подписаться,пока делал Огонек с острым перцем.слушал тебя ,чуть слюной не подавился😁😁Пришлось налить ратафии выпить и закусить 🌹🌷😁 Спасибо тебе огромное.

[@assortiproedu]

На здоровье!

[@sashatelyatnikov4510]

@@assortiproedu Ты Молодец такая подача классная.

[@sergeialeksandrovich1469]

класс, жду своего урожая хабанеро на балконе, тоже хочу сделать такой соус, спасибо за видео)

[@assortiproedu]

На здоровье!Спасибо за комментарий.

[@ИгорьРоманов-я5ю]

Спасибо.

[@sordin]

Спасибо большое за рецепт, вас очень приятно смотреть, видно вы очень добрый и хороший человек :) подскажите пожалуйста, в видео вы говорили что обязательно добавите уксус в соус, но я видимо просмотрел или вы не добавили? Подскажите, где вы такие крутые бутылки купили?

[@assortiproedu]

Уксус добавил 6:56 ,с бутылками очень сложно,эти покупал в магазинеDEPO,Литва,Латвия.

[@gong1974]

А где вы берете woozy bottle?

[@assortiproedu]

Это большая проблема😬 Эти у меня очень не удобные Я пока сам в поисках 😉

[@alekseyrybatsky9665]

молочно-кислым бактериям нужен кислород, но не много, потому важен допуск воздуха!

[@assortiproedu]

Молочнокислые бактерии, основные действующие лица в процессе под названием брожение и ферментация, являются анаэробами, то есть организмами, которые погибают от кислорода, потому на растениях они присутствуют в очень небольших количествах. Молочнокислое брожение во время ферментации овощей осуществляет не какой-то один вид бактерий, а целый их ряд, причём каждая группа бактерий растёт в среде в течение определённого времени. Впоследствии из-за накопления продуктов метаболизма, их рост тормозится или прекращается совсем, после чего начинает активно развиваться другая группа. При этом очень важно обеспечить анаэробные условия (чтобы успешно завершить ферментацию), без доступа атмосферного воздуха, иначе вместо молочнокислых бактерий начнут развиваться аэробные бактерии и грибы, которые вызывают гниение и образование плесени.

[@assortiproedu]

Для приготовления соуса плоды перца уже через несколько часов начинаем молочнокислую ферментацию, которая может длиться, в зависимости от температуры, от одной до нескольких недель. Пока ёмкость с перечным суслом ещё содержит некоторое количество кислорода, среди бактерий преобладают факультативные анаэробы, однако уже через 1-2 дня, среда становится бескислородной и в ней начинают преобладать молочнокислые бактерии, которые сбраживают сахара до молочной кислоты с образованием небольшого количества уксусной кислоты и этилового спирта. Такая ферментация и брожение могут сопровождатся интенсивным выделением углекислого газа. Некоторые бактерии синтезируют ферменты, которые расщепляют полисахариды клеточных стенок, такие как крахмал, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, создавая дополнительный субстрат для брожения. Во время этих сложных превращений, когда проходит брожение и ферментация, образуется большое количество побочных продуктов, среди которых - спирты и органические кислоты, которые вступают в реакцию этерификации с образованием летучих соединений с приятным запахом, - эстеров. Поэтому запах ферментированного соуса богаче, чем аромат самого перца, ведь в нём образуются новые душистые вещества. Кроме того, в сусло высвобождаются и те соединения, которые уже содержались в плодах, образовывая вместе уникальный букет. Помимо улучшения вкусо-ароматических качеств, эти вещества ещё и подавляют рост дрожжей. С накоплением кислоты в сусле, его рН снижается приблизительно до 4.5, скорость брожения замедляется, ведь в такой среде могут выживать лишь кислотоустойчивые бактерии, которые и сбраживают оставшиеся сахара. Завершая ферментацию рН уже составляет около 3.4, что угнетает рост подавляющего большинства микроорганизмов, поэтому такое сусло может храниться очень долго, при условии полного отсутствия доступа воздуха

[@Saint_Punk]

Лазерсон #2! Ролики от 20 минут)

[@assortiproedu]

Я не специально.🤔

[@wolfrexgrrog3553]

Хочется попробовать сделать. Но это... страшно, читал,как у некоторых портилось и там был гнилостный запах, а не приятный ферментированный x)) А у меня сверхострые есть, которые я выращивал, их если все скидать в одну кучу четыре вида, то четырехлитровая кастрюля без горочки получится... в общемто, вполне чтото относительно вменяемое, но и для ферментации их надо приличное количество. Можно конечно их просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее сделать но страшновато, хах. Собственно, потому и забрёл на ролики, рассказывающий как это всё делается. Однако, я наверное попробую в небольшой ёмкости сделать, но я никогда не ферментировал ничего. Брагу только на диких дрожжях пробовал ставить,в большинстве случаев нормально бродила (раза два за всё время только портилась) но тут какоето видимо другое брожение - там то сахара бродят, а что тут - я чтото вообще не понимаю.

[@assortiproedu]

Тут ферментация происходит на полностью натуральной основе,в перце не малое количество сазаров.

[@wolfrexgrrog3553]

@@assortiproedu Впринципе если так уж подумать, капусту то я квашеную делал. Сначала родители, потом я постепенно в процессе взросления от них научился. Тоже соль, тоже бродит, ктото туда уксус добавляет, у нас как-то без уксуса в большом ведре под грузом. Ничего особо сложного там нет и на моей памяти ниразу она не портилась во время этого процесса. А, и протыкать её периодически надо. Я это всё к тому, что наверное процесс похожий и ничего тут страшного нет, начать только надо.

[@assortiproedu]

@@wolfrexgrrog3553Да,вы полностью правы,тут нет не чего сложного.Квашеная капуста это тоже ферментация,только перцы нужно ферментировать с воздушной мембраной.Удачи!

[@Alexey_Fedorov_70_rus]

приветствую!) вопрос - делал также, но без ананаса и манго был не самый спелый... в итоге пробовал без добавления сахара - кислятина дикая) добавил грамм 100 сахара. стало лучше. это нормально что он такой кислый? я так понимаю ферментация это и есть квашение как у капусты?

[@assortiproedu]

У вас получается все нормально,но острота должна перебивать кислоту.По этому мы и не ферментируем не острые сорта перца🤷

[@assortiproedu]

У вас изначально перец слабо острый!

[@Alexey_Fedorov_70_rus]

@@assortiproedu ясно, в следующем сезоне буду выращивать больше супер острых перцев))

[@play_game-i7h]

Добрый день, уточните пожалуйста схему хранения. После пастеризации до 65 гр хранение предполагает холодильную камеру , верно? Для хранения в кладовой обычной или подвале нужно кипятить ? И второй вопрос, который будет актуален если все же кипятить нужно , после кипячения необходимость в камеди исчезает? Расслаиваться после кипячения не будет ? Спасибо заранее

[@assortiproedu]

Здравствуйте,я ферментированные соусы не храню в холодильнике,спокойно хранятся при комнатной температуре.

[@bookbadabo7040]

Не подскажите брожение идёт кисломолочное?

[@assortiproedu]

Спиртовое

[@bookbadabo7040]

@@assortiproedu странно..

[@assortiproedu]

@bookbadabo7040 Молочнокислое брожение осуществляют филогенетически неродственные организмы: представители порядков Lactobacillales, Bacillales,а также семейства Bifidobacteriaceae.Эти бактерии живут исключительно за счёт брожения.

[@НаталияЗавьялова-к4э]

Здравствуйте! Что надо для ферментации,кроме перца?

[@assortiproedu]

Здравствуйте,первую часть смотрели?

[@Надежда-ю9ш1п]

Блин) вроде сложновато, а так аппетитно что захотелось сделать!

[@assortiproedu]

Это может с первого взгляда сложновато🤗.Врямязатратно это да,но очень вкусно😋

[@СергейАлексеев-щ1в]

Здравствуйте!Подскажите где вы берёте такие бутылочки?

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@rama.8413]

Россия

[@rama.8413]

Тоже интересно, где купит такие бутылочки, соусы по вашему рецепту на подходе

[@assortiproedu]

Поищите в интернет магазинах,я заказываю из Америки и Польши

[@sergei_procto_ovcem]

Семечки😉

[@СабриТаиров-ф5ы]

А можно экстракцию на глицерине сделать ?

[@assortiproedu]

На водно-глицериновом растворе можно,вам это надо?

[@СабриТаиров-ф5ы]

@@assortiproedu да. экстракт перца для рыбалки

[@TheSHVARZ]

А где начало? Сколько чего класть в банку. Сколько ферментировать?

[@assortiproedu]

Начало в первой части.Удачи!

[@assortiproedu]

kzbin.info/www/bejne/qJS1n5ebhJ2KoJo

[@ferryman4931]

а почему Вы считаете, что соус с рН-3,2 и плюс гашеный 100 мл уксуса еще планирует бродить? При каком рН прекращается брожение?

[@assortiproedu]

Активность прекращается при oh-3,5, я добавляю уксус для 100%гарантии,когда делаю соус не для себя.

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Зравствуйте, автор канала, подскажите пожалуйста, очень нужно, где покупали такие бутылочки для соуса как с заставки к видео? Заранее очень благодарен Вам!

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Россия

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Возможно есть ссылка на магазин?

[@assortiproedu]

Я их покупал не в интернет магазине,и именно эти бутылки с очень не удобной крышкой.

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

@@assortiproedu Благодарю за ответ, попробую поискать ещё где-либо.

[@frolovskii_v]

Ферментация я так понял супер штука. Соусы, чай, мясо - всё становится совершенно другое

[@assortiproedu]

Вкусно и полезно!😉

[@НиколайПетров-д4ф]

Подписка

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@АндрейСенк]

А что делать у кого выросли перец с миллион двести острота ?

[@assortiproedu]

А для чего вы его сажали?

[@АндрейСенк]

@@assortiproedu просто интересно выращу или нет, а что теперь делать, даже в руки страшна брать.

[@НиколайУжва-ч5ш]

Где купить такие бутылки ?

[@assortiproedu]

Это сложный вопрос 😉Я сам ищу,эти из видео не удобные

[@totemtanzworkshop9287]

Здравствуйте, скажите пожалуйста , а что делать если при ферментации в верху появилась белая плесень??

[@assortiproedu]

Белая или прозрачная плёнка на поверхности не принесёт никакого вреда ферментированному продукту. Чёрный или ярко окрашенный налёт под крышкой - это плесень. Как правило, она имеет запах аммиака, ацетона или гниения.

[@ПростоПух-м6т]

Добрый день! А где же видео с перчиком холопеньо?😊

[@vladz377]

Здравствуйте. Чем можно заменить ксантановую камедь!? Спасибо.

[@assortiproedu]

Привет,добавляйте меньше рассола,и вам хватит густоты.

[@the_mansory]

Где вы такие баночки приобретали?

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@the_mansory]

@@assortiproedu Крым, Симферополь

[@assortiproedu]

Мне очень жаль,но у меня нет ответа.Я их покупал в магазине DEPO который находится только в прибалтике.

[@multfilmbolajon7299]

Доктор телеведущий про еду

[@assortiproedu]

😂🤣😂😂👍

[@НаталияЗавьялова-к4э]

Весь соус можно снимать со стенок посуды силиконовым скребком

[@habbamax]

Скажите, вы готовили из печеного перца соус?

[@assortiproedu]

У вас есть рецепт?

[@tarasnostress]

пошел на рынок за перцами и манго

[@assortiproedu]

Удачи

[@OlegIgorevichLavrin]

А почему бы не перебить блендером перед ферментацией? Она пойдет быстрее, а подводных не видно.

[@assortiproedu]

С пеной будет справится очень сложно.

[@ПетрСмирнов-и4о]

Если выживу-через месяц полтора сделаю этот соус.

[@assortiproedu]

Точно выживите!

[@ПетрСмирнов-и4о]

@@assortiproedu не от меня зависит, а от тех, кто пускает ракеты в нашу сторону. Жду урожай.

[@ssgamingvlastelin]

Вьі в ролике указываете, что 3.6 - нормальное значение pH, но не говорите, какое ненормальное? Больше, меньше? И можете дать ссьілку на какой-то материал по єтому поводу, чтобьі понимать лучше, какие процессьі там происходят, а не просто ориентироваться на "3.6"

[@assortiproedu]

Уровень активности ионов водорода играет решающую роль в контроле над безопасностью продуктов питания на крупных предприятиях-производителях. В США, например, замеры данного параметра регламентируются государственными органами, в том числе Управлением по санитарному надзору. Кроме того, проведение замеров pH продуктов питания позволяет установить, относятся ли они к кислым, т.е. имеющим значение pH до 4,6, или низкокислотным с pH свыше 4,6. При производстве некоторых подкислённых продуктов, в которые добавляется кислота для регулирования уровня pH, важно, чтобы значение данного показателя находилось в пределах 4,6 единиц, в противном случае в такой пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда, которая приведёт к порче продукта и, соответственно, к отравлению.

[@ssgamingvlastelin]

@@assortiproedu спасибо! Скажите, а вьі как-то используете маринад, которьій остается? И допускается ли, если много маринада, добавлять только его, и не добавлять уксус?

[@assortiproedu]

@@ssgamingvlastelin Да я бывает почти не использую уксус.

[@supaspoora]

ПэГАШ?

[@assortiproedu]

😂

[@НаталияЗавьялова-к4э]

Жмых и косточки просушить в дегидраторе или на солнце и пробить ,будет паприка

[@assortiproedu]

Только дегитратор вынести на улицу,в квартире можно подгореть от остроты 😂

[@Sebastian_Bareyro]

Будет сухая ядреная аджика. По чуть-чуть добавлять к блюдам.

[@Pinch336]

Паприка - это сладкий болгарский перец

[@ТучкаНемедведева]

Какие бактерии в острющщщем перце??🤷‍♀️🤣 храню перемолотый с солью годами!

[@assortiproedu]

Свежий острый перец не портится?😉Может лежать годами?

[@ТучкаНемедведева]

@@assortiproedu делаю канкочи (корейская заготовка) три года в холодильнике или погребе храниться,просто под капроновой крышкой,банки НЕ стерилизовала-помыла и высушила😊

[@assortiproedu]

@user-ow5dq1wn9b Там соль консервант😉

[@gogno4]

А где же рецепт с пропорциями в граммах этого соуса?

[@assortiproedu]

Вы 1часть видели?

[@skmsm]

301!

[@assortiproedu]

?

[@ЕвгенийКим-у8у]

Прошу прощения, не косточки а семена.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@АлексейМельник-к6т]

Когда красную икру будете ферментировать по принципу квашеной капусты?😂

[@assortiproedu]

Идея👍

[@АлексейМельник-к6т]

@@assortiproedu не благодарите))

[@assortiproedu]

@@АлексейМельник-к6т 🤣

[@ДмитрийЯковлев-ш3у]

так він бомбажний тупо скисне в холодільніку((закипятить перед розливом в банку

[@assortiproedu]

Вы не внимательно смотрели две части видео.

[@oldherbalist4906]

Без обид,но в процессе ферментации, который у Вас длился не так уж и долго, не образовалось достаточного количества молочной кислоты, которая является консервантом.А уксусом ( %% 5-7 хотя бы) Вы процессы не остановили. Не будет оно у Вас стоять.А ксантановая камедь, она придаёт продукту соплеобразную консистенцию. Уж лучше крахмал кукурузный.Пробовал я добавлять камедь, беее 🤮 Добавьте яблочный пектин и будет Вам счастье.

[@tiwersan]

много возни

[@assortiproedu]

А как по мне,всё очень просто😉

[@ЕленаСмирнова-г8ь5щ]

Зацепились за новое слово - ФЕРМЕНТИРОВАНИЕ! БРОЖЕНИЕ, КВАШЕНИЕ! забыли?????

[@бакс-г3в]

Доброе время. А где описание и пропорции всех продуктов для ферментации?

[@future8460]

Супер . Хочу сделать соус из каролины рипер и листьев одного дерева . Интересно листья будут нормально ферментироваться в одной общей банке?

[@assortiproedu]

Я не пробовал,очень интересно стало что получится 🤔

[@1965lena]

Я не пойму,где начало рецепта

[@assortiproedu]

Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 1ЧАСТЬ kzbin.info/www/bejne/qJS1n5ebhJ2KoJo

[@МаратКазей-р9я]

Круто! Спасибо большое.

[@assortiproedu]

На здоровье!