Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 2ЧАСТЬ

Если Вы когда ни будь наслаждались острым соусом «Табаско», то знайте, ,это ферментация придающая соусу его неповторимый вкус. Поэтому давайте посмотрим, как нам получить ферментированный соус в домашних условиях. Ферментация - это процесс брожения, в результате которого полезные микроорганизмы (молочнокислые бактерии) или их ферменты расщепляют органические вещества в среде без участия кислорода. Они поглощают углеводы из перца и переваривая превращают их в кислоту, являющуюся естественным консервантом, а так же обогащают экстракт перца ароматическими веществами, витаминами группы B, K, C, омега-3 жирными кислотами и разными пробиотиками.
Друзья, всем спасибо за просмотр!
**********************************************************************
Приглашаю всех на мой второй канал:kzbin.info/door/soj...
**********************************************************************
Также смотрите на канале:
🌶ПЕРЕЦ квашенный/ферментированный ЗА 6 ДНЕЙ! Простой рецепт заготовки на зиму! • ПЕРЕЦ квашенный/фермен...
***********************************************************************
🥒ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! Просто чудо! Хрустящие, ароматные!
• ОБАЛДЕННЫЕ ОГУРЧИКИ! П...
***********************************************************************
🌶Маринованный Чили перец!!!СЕКРЕТ В МАРИНАДЕ!!!Pickled Chilli
• Маринованный Чили пере...
🎵Epidemic Sound
✅ Самая крутая музыка для вашего KZbin канала МЕСЯЦ бесплатно в НЕОГРАНИЧЕННЫХ количествах по ссылке www.epidemicsound.com/referra...
✅ Если вы блогер, то выбирайте план PERSONAL (сюда входит KZbin, Instagram, Twitch, Facebook и т.д)
*******************************************************************
Жду Вас в Группе в Facebook
/ 1373577609649715
*******************************************************************
Инстаграм - assortiproe...
********************************************************************
Помощь каналу: www.donationalerts.com/r/asso...
********************************************************************
Сотрудничество : [e-mail]
#СОУС #острый #hotsouce

[@user-uf4rm1nr7i]

Шикарный цвет!💪👍

[@assortiproedu]

Спасибо!Вкус тоже яркий🌶

[@user-il5ym8dd7l]

Здравствуйте! Интересный и познавательный ролик.🤝👍

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@jenjapa]

Отличный расказ, особенно полезно про то как провести консервацию.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@Lihomangeniq]

Спасибо за доступный рецепт, вот жду второй раз урожай, буду испытывать.

[@assortiproedu]

Обязательно нужно попробовать Спасибо за комментарий

[@TheFreelife989]

Круто. Спасибо огромное.

[@assortiproedu]

Всегда пожалуйста!

[@user-mq2yr3zz9q]

Круто! Спасибо большое.

[@assortiproedu]

На здоровье!

[@user-dc8dq4pu5r]

Спасибо большое все получилось, делал из обычного перца, на рынке выбрал самый ядерный, ферментировал почти 2 месяца, но когда делал внёс по совету супруги сахара и мёда. Получилось огонь!!! И зернышки не просеивал!

[@assortiproedu]

Супер👍Я рад за вас. Приятного аппетита.

[@user-eq5ye5ck4o]

Очень Вы позитивный дядечка! Ну как тут не подписаться?😉

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@lyudmilahodakovsky8444]

Спасибо большое за рецепт

[@assortiproedu]

На здоровье!

[@forvinyl2577]

Спасибо!

[@assortiproedu]

👍

[@baloo_1337]

Единственный достойный и хороший рецепт на ютубе !! Спасибо вам за ваше старание !!!

[@assortiproedu]

Большое спасибо!

[@user-cr4ix1lt9m]

Добрый день. Урожай в этом году был отменный.🌶🌶🌶 Ведро перцев висят на ниточках, уже почти высох. Только не знаю куда его можно использовать в таких количествах. Делаю Кимчи , добавляю в различные блюда. А сегодня делаю очередной соус по вашему рецепту. Ферментировался с 1 октября по 1 декабря. 6 литров красного и 2 литра шоколадного хабанера. Соус очень нравится, огромное спасибо за прекрасный рецепт. 👍👍👍 Разливаю в 100мл бутылочки из под коньячку. Подскажите пожалуйста где приобрести маленькие стеклянные бутылочки как у вас???????🤔, буду очень благодарна. Жду новых неповторимых рецептов.

[@sergei_procto_ovcem]

Дегустация 👍👍👍

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@user-gv9tk8os1i]

Спасибо.

[@lambedelovski5111]

best presenter ever l see more than 100 resepi this is the best bravo😊

[@assortiproedu]

Thanks

[@sergeialeksandrovich1469]

класс, жду своего урожая хабанеро на балконе, тоже хочу сделать такой соус, спасибо за видео)

[@assortiproedu]

На здоровье!Спасибо за комментарий.

[@slavkaown2691]

Спасибо за рецепт, недавно узнал что люблю острое, буду пробовать)

[@assortiproedu]

Спасибо🌶

[@o.anders7761]

Жаль поздно ролик попался. В этом году было очень много острого и оочень перца. Все засушила, а хотелось бы сделать острый соус типа Табаско. На будущий год обязательно сделаю !

[@sordin]

Спасибо большое за рецепт, вас очень приятно смотреть, видно вы очень добрый и хороший человек :) подскажите пожалуйста, в видео вы говорили что обязательно добавите уксус в соус, но я видимо просмотрел или вы не добавили? Подскажите, где вы такие крутые бутылки купили?

[@assortiproedu]

Уксус добавил 6:56 ,с бутылками очень сложно,эти покупал в магазинеDEPO,Литва,Латвия.

[@sashatelyatnikov4510]

Вот как не подписаться,пока делал Огонек с острым перцем.слушал тебя ,чуть слюной не подавился😁😁Пришлось налить ратафии выпить и закусить 🌹🌷😁 Спасибо тебе огромное.

[@assortiproedu]

На здоровье!

[@sashatelyatnikov4510]

@@assortiproedu Ты Молодец такая подача классная.

[@user-uq2im3hr9z]

Тоже все хиненсы ферментирую. Запах сильно не нра, а брожение его хоть немного нивелирует. Хоть соус у вас и хабариковый, все ж лучше всегда использовать перчатки. Руками голыми в банку сильно смело лезть)))

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@Zyablik-hq8kp]

Спасибо, пошла делать!!! У меня случайно снова целая сетка острого перца с огорода пришла

[@assortiproedu]

Удачи

[@Zyablik-hq8kp]

Стоит квасится уже вторую неделю :-) все проходит успешно.

[@user-yu6rn2bk4h]

В прошлом году заферментировала острый перец,который остался от огонька. Выкидывать было жалко и я его вместе с чесноком на 10 дней оставила,потом прям целыми перцами в банки, залила свежим рассолом и в холодильник. Съели мы этот перец за полтора месяца,двухлитровый банку умяли и это при том,что я острое не люблю... короче,в этом году я уже посеяла 14 видов жгучего перца разной остроты и хабанеро тоже есть🤣. Теперь ищу рецепты на просторах интернета,что еще с ним можно сделать. Спасибо за подробный рецепт ,а ваша дегустация как отдельный вид искусства!)

[@assortiproedu]

Большое спасибо вам за комментарий!

[@user-ou8yu6oq7m]

Не поняла, как оставили с чесноком на 10 дней, а потом залили свежим рассолом, поясните пожалуйста

[@user-yu6rn2bk4h]

@@user-ou8yu6oq7m перец и очищенный чеснок (в произвольном количестве) кладу в любую удобную тару,заливаю рассолом из расчёта 1,5-2 столовые ложки на литр воды и оставляю бродить при комнатной температуре на 10 дней- можно и дольше,все от вашего вкуса зависит. Через 10 дней старый рассол выливаю,перец и чеснок складываю в банку и заливаю таким же рассолом ,только свежеприготовленным . Хранить в холодильнике. Чеснок ,в отличие от перца, прокваситься за 10 дней не успевает,но потом доходит уже в холодильнике, становится почти прозрачным где-то через полтора месяца. Если хотите ускорить процесс,то можно порезать кусочками и перец,и чеснок .

[@user-ou8yu6oq7m]

@@user-yu6rn2bk4h благодарю за ответ

[@user-pw2hc6fk9i]

Блин) вроде сложновато, а так аппетитно что захотелось сделать!

[@assortiproedu]

Это может с первого взгляда сложновато🤗.Врямязатратно это да,но очень вкусно😋

[@user-pw2hr9ds1j]

Добрый день, уточните пожалуйста схему хранения. После пастеризации до 65 гр хранение предполагает холодильную камеру , верно? Для хранения в кладовой обычной или подвале нужно кипятить ? И второй вопрос, который будет актуален если все же кипятить нужно , после кипячения необходимость в камеди исчезает? Расслаиваться после кипячения не будет ? Спасибо заранее

[@assortiproedu]

Здравствуйте,я ферментированные соусы не храню в холодильнике,спокойно хранятся при комнатной температуре.

[@user-gy4yc8yw4f]

Здравствуйте!Подскажите где вы берёте такие бутылочки?

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@user-ni2bp6nf3b]

Подписка

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@wolfrexgrrog3553]

Хочется попробовать сделать. Но это... страшно, читал,как у некоторых портилось и там был гнилостный запах, а не приятный ферментированный x)) А у меня сверхострые есть, которые я выращивал, их если все скидать в одну кучу четыре вида, то четырехлитровая кастрюля без горочки получится... в общемто, вполне чтото относительно вменяемое, но и для ферментации их надо приличное количество. Можно конечно их просто засушить, но хочется же чего-то по интереснее сделать но страшновато, хах. Собственно, потому и забрёл на ролики, рассказывающий как это всё делается. Однако, я наверное попробую в небольшой ёмкости сделать, но я никогда не ферментировал ничего. Брагу только на диких дрожжях пробовал ставить,в большинстве случаев нормально бродила (раза два за всё время только портилась) но тут какоето видимо другое брожение - там то сахара бродят, а что тут - я чтото вообще не понимаю.

[@assortiproedu]

Тут ферментация происходит на полностью натуральной основе,в перце не малое количество сазаров.

[@wolfrexgrrog3553]

@@assortiproedu Впринципе если так уж подумать, капусту то я квашеную делал. Сначала родители, потом я постепенно в процессе взросления от них научился. Тоже соль, тоже бродит, ктото туда уксус добавляет, у нас как-то без уксуса в большом ведре под грузом. Ничего особо сложного там нет и на моей памяти ниразу она не портилась во время этого процесса. А, и протыкать её периодически надо. Я это всё к тому, что наверное процесс похожий и ничего тут страшного нет, начать только надо.

[@assortiproedu]

@@wolfrexgrrog3553Да,вы полностью правы,тут нет не чего сложного.Квашеная капуста это тоже ферментация,только перцы нужно ферментировать с воздушной мембраной.Удачи!

[@Saint_Punk]

Лазерсон #2! Ролики от 20 минут)

[@assortiproedu]

Я не специально.🤔

[@gong1974]

А где вы берете woozy bottle?

[@assortiproedu]

Это большая проблема😬 Эти у меня очень не удобные Я пока сам в поисках 😉

[@sergei_procto_ovcem]

Семечки😉

[@frolovskii_v]

Ферментация я так понял супер штука. Соусы, чай, мясо - всё становится совершенно другое

[@assortiproedu]

Вкусно и полезно!😉

[@ferryman4931]

а почему Вы считаете, что соус с рН-3,2 и плюс гашеный 100 мл уксуса еще планирует бродить? При каком рН прекращается брожение?

[@assortiproedu]

Активность прекращается при oh-3,5, я добавляю уксус для 100%гарантии,когда делаю соус не для себя.

[@user-yl9kc7fr6r]

приветствую!) вопрос - делал также, но без ананаса и манго был не самый спелый... в итоге пробовал без добавления сахара - кислятина дикая) добавил грамм 100 сахара. стало лучше. это нормально что он такой кислый? я так понимаю ферментация это и есть квашение как у капусты?

[@assortiproedu]

У вас получается все нормально,но острота должна перебивать кислоту.По этому мы и не ферментируем не острые сорта перца🤷

[@assortiproedu]

У вас изначально перец слабо острый!

[@user-yl9kc7fr6r]

@@assortiproedu ясно, в следующем сезоне буду выращивать больше супер острых перцев))

[@totemtanzworkshop9287]

Здравствуйте, скажите пожалуйста , а что делать если при ферментации в верху появилась белая плесень??

[@assortiproedu]

Белая или прозрачная плёнка на поверхности не принесёт никакого вреда ферментированному продукту. Чёрный или ярко окрашенный налёт под крышкой - это плесень. Как правило, она имеет запах аммиака, ацетона или гниения.

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Зравствуйте, автор канала, подскажите пожалуйста, очень нужно, где покупали такие бутылочки для соуса как с заставки к видео? Заранее очень благодарен Вам!

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Россия

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

Возможно есть ссылка на магазин?

[@assortiproedu]

Я их покупал не в интернет магазине,и именно эти бутылки с очень не удобной крышкой.

[@Aleksandr_Vladimirovich_Ageev]

@@assortiproedu Благодарю за ответ, попробую поискать ещё где-либо.

[@user-ky3er8kx2f]

Добрый день! А где же видео с перчиком холопеньо?😊

[@multfilmbolajon7299]

Доктор телеведущий про еду

[@assortiproedu]

😂🤣😂😂👍

[@user-pg6ck1ni6g]

А можно экстракцию на глицерине сделать ?

[@assortiproedu]

На водно-глицериновом растворе можно,вам это надо?

[@user-pg6ck1ni6g]

@@assortiproedu да. экстракт перца для рыбалки

[@TheSHVARZ]

А где начало? Сколько чего класть в банку. Сколько ферментировать?

[@assortiproedu]

Начало в первой части.Удачи!

[@assortiproedu]

kzbin.info/www/bejne/qJS1n5ebhJ2KoJo

[@user-kj3ru6kw7y]

Где купить такие бутылки ?

[@assortiproedu]

Это сложный вопрос 😉Я сам ищу,эти из видео не удобные

[@vladz377]

Здравствуйте. Чем можно заменить ксантановую камедь!? Спасибо.

[@assortiproedu]

Привет,добавляйте меньше рассола,и вам хватит густоты.

[@bookbadabo7040]

Не подскажите брожение идёт кисломолочное?

[@assortiproedu]

Спиртовое

[@bookbadabo7040]

@@assortiproedu странно..

[@assortiproedu]

@bookbadabo7040 Молочнокислое брожение осуществляют филогенетически неродственные организмы: представители порядков Lactobacillales, Bacillales,а также семейства Bifidobacteriaceae.Эти бактерии живут исключительно за счёт брожения.

[@the_mansory]

Где вы такие баночки приобретали?

[@assortiproedu]

Вы из какой страны?

[@the_mansory]

@@assortiproedu Крым, Симферополь

[@assortiproedu]

Мне очень жаль,но у меня нет ответа.Я их покупал в магазине DEPO который находится только в прибалтике.

[@user-ze3ue2uq8d]

Если выживу-через месяц полтора сделаю этот соус.

[@assortiproedu]

Точно выживите!

[@user-ze3ue2uq8d]

@@assortiproedu не от меня зависит, а от тех, кто пускает ракеты в нашу сторону. Жду урожай.

[@habbamax]

Скажите, вы готовили из печеного перца соус?

[@assortiproedu]

У вас есть рецепт?

[@tarasnostress]

пошел на рынок за перцами и манго

[@assortiproedu]

Удачи

[@skmsm]

301!

[@assortiproedu]

?

[@user-ng7lo7yo8y]

А почему бы не перебить блендером перед ферментацией? Она пойдет быстрее, а подводных не видно.

[@assortiproedu]

С пеной будет справится очень сложно.

[@user-yn5gj5dd7n]

Доброе время. А где описание и пропорции всех продуктов для ферментации?

[@user-lv4eg3fn1t]

А что делать у кого выросли перец с миллион двести острота ?

[@assortiproedu]

А для чего вы его сажали?

[@user-lv4eg3fn1t]

@@assortiproedu просто интересно выращу или нет, а что теперь делать, даже в руки страшна брать.

[@ssgamingvlastelin]

Вьі в ролике указываете, что 3.6 - нормальное значение pH, но не говорите, какое ненормальное? Больше, меньше? И можете дать ссьілку на какой-то материал по єтому поводу, чтобьі понимать лучше, какие процессьі там происходят, а не просто ориентироваться на "3.6"

[@assortiproedu]

Уровень активности ионов водорода играет решающую роль в контроле над безопасностью продуктов питания на крупных предприятиях-производителях. В США, например, замеры данного параметра регламентируются государственными органами, в том числе Управлением по санитарному надзору. Кроме того, проведение замеров pH продуктов питания позволяет установить, относятся ли они к кислым, т.е. имеющим значение pH до 4,6, или низкокислотным с pH свыше 4,6. При производстве некоторых подкислённых продуктов, в которые добавляется кислота для регулирования уровня pH, важно, чтобы значение данного показателя находилось в пределах 4,6 единиц, в противном случае в такой пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда, которая приведёт к порче продукта и, соответственно, к отравлению.

[@ssgamingvlastelin]

@@assortiproedu спасибо! Скажите, а вьі как-то используете маринад, которьій остается? И допускается ли, если много маринада, добавлять только его, и не добавлять уксус?

[@assortiproedu]

@@ssgamingvlastelin Да я бывает почти не использую уксус.

[@gogno4]

А где же рецепт с пропорциями в граммах этого соуса?

[@assortiproedu]

Вы 1часть видели?

[@user-eb3rm8uj8e]

Прошу прощения, не косточки а семена.

[@assortiproedu]

Спасибо!

[@user-wk9qr4qh7w]

Когда красную икру будете ферментировать по принципу квашеной капусты?😂

[@assortiproedu]

Идея👍

[@user-wk9qr4qh7w]

@@assortiproedu не благодарите))

[@assortiproedu]

@@user-wk9qr4qh7w 🤣

[@user-zx3qi5dx1j]

так він бомбажний тупо скисне в холодільніку((закипятить перед розливом в банку

[@assortiproedu]

Вы не внимательно смотрели две части видео.

[@oldherbalist4906]

Без обид,но в процессе ферментации, который у Вас длился не так уж и долго, не образовалось достаточного количества молочной кислоты, которая является консервантом.А уксусом ( %% 5-7 хотя бы) Вы процессы не остановили. Не будет оно у Вас стоять.А ксантановая камедь, она придаёт продукту соплеобразную консистенцию. Уж лучше крахмал кукурузный.Пробовал я добавлять камедь, беее 🤮 Добавьте яблочный пектин и будет Вам счастье.

[@tiwersan]

много возни

[@assortiproedu]

А как по мне,всё очень просто😉

[@1965lena]

Я не пойму,где начало рецепта

[@assortiproedu]

Ферментированный ОСТРЫЙ СОУС - это просто! Рецепт наивкуснейшего ХАБАНЕРО СОУСА с манго дома! 1ЧАСТЬ kzbin.info/www/bejne/qJS1n5ebhJ2KoJo