57그릴 브리스킷 쿠킹 강좌 - 1 [쿠킹편] [쿠킹강좌/57그릴]
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3 жыл бұрын바베큐의 꽃!!
바베큐의 근본!!
바베큐의 마스터피스!!
바로바로바로 57그릴 브리스킷!!
UJ와 함께하는 바베큐
야 너두 할수있어!
#브리스킷 #브리스켓 #brisket
@dionovus6111 3 жыл бұрын
이런게 진짜 강좌죠 ㅠㅠㅠ 고생하셨습니다!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니다 ^
@dakudak8003 3 жыл бұрын
와 상세한 설명 감사합니다 급 자신감 생기네요!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
홧팅!!
@sangminlee8270 3 жыл бұрын
사앵님, 기다리다가 목이 빠져버렸숨돠ㅠㅠ 이런 이런 꿀 강좌 추천 좋아요 박습니다!! 감사합니다!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
저두 기다렸어유ㅋㅋㅋ 언능 보세유 10번 보세요ㅋㅋㅋ
@sangminlee8270 3 жыл бұрын
유제이스모크하우스 100번 볼거에유 ㅋㅋㅋ 힘드신건 알지만 더 많은 영상을 요구합니다!!!!! 항상 감사합니다👍👍👍👍👍👍👍👍
@user-bq9ym6xm9t 3 жыл бұрын
갑자기 내려갔길래 놀랐습니다ㅠㅠ 정말 유익한 영상 감사합니다 !!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
순서때문에 잠깐... 아직 SD화질 이에요ㅜㅜ HD 변환되구 있어유
@user-ng5gu3qw8c 3 жыл бұрын
엄청 피곤하실텐데 유익한 정보전달을 위해 고생이 많으십니다....감사합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
오늘 또 밤샘 촬영인건 안 비밀ㅋㅋ
@dongoogy 3 жыл бұрын
기다렸던 브리스킷 영상이 올라왔네요. 엄청 고생하시면서 밤새 촬영하셨군요. 재밌게 잘 봤습니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
업장때문에 밤샘 아니면 시간이 안나와요ㅜㅜ
@happylife7353 3 жыл бұрын
브리스킷 젤리 처럼 탱글탱글 하고 맛있어 보입니다ㅎ 정말 유익한 영상 입니다
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니다 열심히 할게유 많이 도와 주세요
@lealnam 3 жыл бұрын
짬에서 오는 바이브가 장난아니네요. 바베큐 배우려고 카페 등록, 유튭 구독 했습니다. 여러가지 가르쳐 주셔서 감사합니다. 많은 바베큐 고기 유튜버들중 진찐이라 생각합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
갠적으로 말도 안되는 바비큐 유투버들이 사라 졌음 좋겠습니다. 말도 안되는 쿠킹 레시피로 유저들을 혼돈 시키다니..
@user-ee9zn3rs8j 3 жыл бұрын
딱 좋다. 설명 깔끔 하고. 좋습니다
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
생긴것도 깔끔해야 하는데 크~
@user-zd4xh6wz9i 3 жыл бұрын
아침부터 침이고이네요 잘봤습니다~~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
ㅎㅎ 감사합니다 ^^
@user-cn8bk8uy6n 3 жыл бұрын
유제이 만세~!!! 브리스킷 조만간 꼭 도전해봐야겠네요~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니당~
@user-if3ig6el2z 3 жыл бұрын
얼마전에 가게에서 포장해서먹고 영상까지보네여ㅠㅎㅎ 해먹어보고싶은데ㅜ장비가없으니 또사먹으러갈개여ㅎㅎ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
아이쿠 매장 방문해주셔서 감사합니당.
@user-qz6xk1ke1l 3 жыл бұрын
구독 천명 축하합니다. 만명 십만 백만 가시죠
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
가즈앙ㅋ
@shj819 3 жыл бұрын
유제이님 영상 보고 통삽겹살하고 비어캔 치킨 너무 맛있게 해먹었어요!! 설명을 너무 간결하게 해주셔서 저 같은 초보도 보고 따라하기 좋은거 같아요 ㅎㅎ 항상 재밌고 좋은 영상 감사합니다 ㅎㅎ 유제이님 볼수록 매력남!! ㅋㅋ 아 그리고 유제이님 한가지 질문이 있습니다~ 제가 가지고 있는 그릴이 웨버 57 컴팩트 제품인데 올려주신 비프립이나 브리스킷 같은경우 57컴팩트 그릴로도 가능한가요???
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
짝짝짝 잘하셨어요. 저는 딱 기본만 가르쳐 드려요^^; 조금 더 연습하시면 가족들에게 가장 사랑 받는 레시피를 잡을 수 있을겅요. 57 컴팩트나 프리미엄이나 그릴 구조가 서로 다른게 아니라서 충분히 가능 하죠 비프립이나 브리스킷 강좌 3번 정독 하시면 충분히 할수 있습니다 비프립, 브리스킷, 풀드포크 쿠킹 메소드는 거의 동일 하니깐 세가지 관련 강좌를 다 보세요. 그리고 브리스킷은 정말 어려워요. 그나마 쉬운게 비프립이니까 비프립 부터 먼저 하시는걸 추천 드리고 비프립 감 잡았을때 브리스킷 하는 걸 추천 드림니다.
@deockhwancho1184 3 жыл бұрын
정말 사랑하는 코울슬러를 마음껏 먹을 수 있도록 좋은 강좌를 올려주셔서 감사합니다~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니다 ^^
@frisebichon1519 3 жыл бұрын
이젠 연기까지 도전하시군요.. 많은 도움되었습니다. 감사합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
ㅋㅋ 감사합니당
@user-jj3en6fm5r 3 жыл бұрын
영상 잘 보고있습니다 ㅋㅋㅋ업장 근처에 살고있는데 시켜먹을까 자꾸 고민하던 찰나에 유튜브 채널 운영하시는거 확인하고 놀랬네요 ㅋㅋㅋ 담에 가게 먹으로가겠슴니다!!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
네 감사합니다 ^^
@encorecamp5059 3 жыл бұрын
😁😁😁 그날의 맛 그대로 생각나네요👍👍👍
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
오우 쿠키 영상의 주인공 ㅋㅋㅋㅋㅋ 들고간 브리스킷은 잘 먹었는가?
@encorecamp5059 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 순삭이죵😁😁👍
@user-wo9ru9uv8k 2 жыл бұрын
영상잘보고 이번주에 브리스킷 해봤는데 성공해서 잘만들어 먹었습니다. 확실히 어렵네요 처음치고는 잘 성공했고 양식전공요리사냐라는 찬사도받았습니다. 영상 고맙습니다. ^^
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
나이슈!!! 이제 다른것도 가시쥬 ^^
@user-wo9ru9uv8k 2 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 진짜 지긋지긋하게 연기를 먹어서요 좀 쉬었다가 스테이크한번 할까봐요
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
전 매일 먹어유ㅎㅎ 고멧 스텤키ㄱㄱ
@user-wo9ru9uv8k 2 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 가볍게 저는 삼겹살 두부김치 바베큐해보려구요 ㅎ 치즈랑 양송시는 제 취향이 아니라서요 ㅎ
@user-wo9ru9uv8k 2 жыл бұрын
스테이크하고 난후 도전하려고요 ㅎ
@youngjongkim6922 3 жыл бұрын
브리스킷 쿠킹할때 혹시 스모커를 이용하면 좀더 편하게 만들수 있지 않을까요? 저도 스모커는 있는데 거의 진열용으로 만 있고 한 번도 쓰지 않았거든요? 외국 유튜버 영상만 보다가 국내에서도 왜버그릴 쿠킹 강좌 영상이 나오면 정말 기쁩니다. 밤새 고생하셨네요!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
뭘 사용하든 브리스킷은 ^^ 고생끝에 낙이쥬 ^^
@user-cr9ze2gd4o 3 жыл бұрын
오~시운설명 감사합니다~^^ 영상 잘보고 있습니다. 혹시 파스트라미 영상도 올려주실수 있나요...? 명절때 코로나때문에 우울감에 빠진 가족을위해 실력발휘 한번 하려합니다. 하지만 염지 레시피가...ㅜㅜ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
파미스트라미는 계획에 있으나 촬영 일자는 정해지지 않았습니다.
@user-cr9ze2gd4o 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 기대하고 있겠습니다~~^^
@frosteye893 3 жыл бұрын
영상 잘보고 있습니다 ㅎ 가스그릴 기대중이에요! 제대로된 브리스킷이나 비프립같은걸 먹어보고 싶은데 거제로 가면 한번 뵐수있나요?ㅎㅎ부산입니다
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
네 ^^ 보통 제 휴무는 월 수 입니다 ^^
@trinity1203 3 жыл бұрын
이건 추천 눌러야 함
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니당 ~
@jinsujeong7886 3 жыл бұрын
영상 잘 봤습니다. 유익한 영상 감사합니다. 한 가지 질문이 있는데요, 집에서 브리스킷 요리 후 한번에 다 먹지 못할 경우 보관 방법과 다음날 또 먹을때 데우는? 좋은 방법은 무엇인가요?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
1. 진공 후 중탕 2. 진공 후 전자렌지 ^^
@jinsujeong7886 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 우와!! 빠른 답변 감사합니다~
@user-fy2le1hi2f 2 ай бұрын
훈연칩은 무슨 나무로하는게좋나요?
@livewithpassionlee4826 3 жыл бұрын
맥주 한캔들고 먹고싶네요 오늘 야식으로 ㅎ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
가까운 바비큐 가게로 ^_^
@user-gx6of6mh1z 3 жыл бұрын
시작과 끝 텐션차이 어쩔겁니까 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 잘봤습니다 ㅋㅋ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
아오 24시간 넘게 깨어있다보니 죽을것 같았어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-gx6of6mh1z 3 жыл бұрын
유제이스모크하우스 고생많으셨어요 👍
@user-ph8qn9cx3m 3 жыл бұрын
영상 잘 봤습니다. 궁금한게 있는데, 스모크링이 안생기는 이유는 뭔가요? 그리고 스모크링이 있을때 없을때 차이는 뭘까요?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
고기의 미오글로빈과 나무 또는 숯의 일산화 질소가 만나서 미로글로빈이 갈변하지 못하도록하여 붉은색을 만들어 나게 합니다. 이게 바로 스모크링이라는 겁니다. 스모크링을 만드는 방법에는 미오글로빈이 열을 받아 갈변되기 전에 연기가 고기 내로 들어 가야 하기 때문에 낮은 온도의 원육을 사용하시는게 좋고 일산화 질소가 많이 발생할수록 스모크링이 많이 생성되고 촉촉하 고기 표면일수록 생성이 잘 된다고 합니다. 보통 미국에 바비큐를 보시면 스모클링이 그렇게 찐하지 않다는것을 볼 수 있습니다. 그리고 미국에 바비큐 장인들은 스모크링에 절대 집착을 하지 않습니다. 스모크링이 잘 나왔다고 해서 잘된 바비큐라고 할 수 없습니다. 즉 스모크링이 찐할수록 일산화질소 때문에 속이 매쾌한 바비큐가 나올 수 가 있습니다 스모크링에 너무 연연하지 마세요 스모크링 잘나왔다고 잘된 바비큐가 절대 아님니다.
@user-js1lg3he9m Жыл бұрын
굿
@sangminlee8270 3 жыл бұрын
그릴온도 보여주실때 뚜껑온도계로 몇도인지도 함께 보여주셨음 좋았을것 같애융...!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
참고해서 반영도록 할게유
@sangminlee8270 3 жыл бұрын
유제이스모크하우스 감사합니당^^!
@user-zu2vr5sq3h 3 жыл бұрын
0:10 워터 팬은 뚝배기 0:17 스프레칭을 하기 위한 액상 0:41 110도 칩니스타터 사용법 우측상단 배너 0:53 차콜 셋팅 1:08 그릴 및 워터 팬 사용법 1:47 양파(온도계) 사용법 2:43 조리 시작 3:19 2시간 경과(초반 그릴 및 심부온도) 4:53 3시간 경과(스프레칭 주의사항 및 온도계 댐퍼 불 위치) 6:12 4시간 경과(수축기) 7:50 심부온도 79도(랩핑 - 부처페이퍼) 9:47 심부온도 95도(레스팅 - 아이스박스) 11:09 컷팅
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
옴마! 이걸 왜 이제 봤찡 !!홧팅유
@user-dl5hm6tr2u 2 жыл бұрын
개이득
@hapoom78 2 жыл бұрын
그럼 레스팅을 제외한 쿠킹시간이 몇시간 소요된건가요?
@ogntc3286 2 жыл бұрын
2년전 영상이네요. 현재 웨버 살까 하다가 자작그릴 사용중. 캠핑용으로 웨버57프리미엄 또는 오리지날 , 컴팩트 사야하나 웨버 37,47 플러스사야하나 고민중입니다. 추천부탁드립니다.집이 서울이라 캠핑가서나 그릴 사용가능합니다. 꾸버스 그릴도 평가해주시죠, 자작그릴은 일반 직화 대형그릴에 뚜껑덮었더니 300도 이상 나와서 이상적인 110~180도 조절이 어렵습니다.
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
꾸버스는 계획이 없습니다
@LADIT0308 3 жыл бұрын
ㅋㅋㅋㅋㅋ 쿠기 영상의 주인공~ 사장님 영상 잘보고 있습니다~^^
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니다 ^^
@user-ei7qv2ll8d 2 жыл бұрын
바베큐정보 잘보고있습니다^^ 청크 참나무 장작있는거 잘라 써도 상관없나요?
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
농약없이 잘말린거라면 아주아주 좋습니다
@user-ei7qv2ll8d 2 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 캠핑용 참나무 장작 이라고 알고있거든요 녹색망에 파는거요^^
@user-xv8wp4zd4i 2 жыл бұрын
호주산 mb없는 s급 원육으로 브리스킷이 가능할까요? 요즘 원육구하기도 그래서 이것으로 할까하는데요
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
아뇨 구려요 하시지마세요 고기값 날려요
@fanjovi457 3 жыл бұрын
저는 그냥 유제이에서 사먹겠습니다 ㅎㅎ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
글츄 브리스킷은 사먹는거쥬ㅋㅋ
@homumu 3 жыл бұрын
저도 코셔솔트 쓰는데 코셔솔트 향이 따로 있나요?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
향은 없어요. 바비큐 하기에 입자의 크기가 좋고 맛이 좋아서 사용 합니당. 바베큐 하시는 분들은 다 코셔를 사용 하십니다.
@user-kq5vn8rl2q 3 жыл бұрын
흐흐 넘잼따
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
흐흐 감사합니디ㅡ
@user-tr6eu9pn9n 2 жыл бұрын
영상잘봤습니다! 혹시 브리스킷 어디서 사셨나여??
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
거래처요 ㅠㅠ 요새는 구하기 쉬운대요
@Chickennugget92131 Жыл бұрын
고기 온도가 75도 이후로 안올라요.... 부처페이퍼 이후로 안오르는거 같은데... 2번 실패했어요 차라리 쿠킹호일은 잘 나오는데 차라리 쿠킹호일이 이 나을까요? 고기 온도가 안오르는 이유를 모르겠어요
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
어떤 상황인지 충분히 알려주셔야 답변이 가능 해유
@user-vq5pd7zm2w 3 жыл бұрын
사장님 시간이 얼마 없어서 150도로 4-5시간에 끝내려고 한다치면 처음시작할때 20알 정도 불 붙히고 4알정도씩 깔면 될까요?? 궁금합니다!!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
150도로 브리스킷하면 퀄리티가 무쟈게 떨어지고 퍽퍽할꺼고 고기 조질텐데.... 브리스킷에서 젤 중요한거는 저온 워터팬이거든요ㅡㅠ 꼭 고온으로 하셔야할까유? 고기 그냥 냉면에 들어가있는 편육 나온다에 손모가지 걸게요ㅜㅜ
@user-vq5pd7zm2w 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 아! 브리스킷은 넘 오래걸려서 놀러가면 제가 해줄 시간이 모자라더라구요, 토마호크나 다른 것들 해보려는데 급 궁금해져서 여쭤봐요! 온도는 성시경씨가 티비에서 삼겹살을 150도로 4-5시간 했다길래 토마호크 할때 그정도면 얼추 비슷하지 않을까 하고 생각한거에요!!
@user-vq5pd7zm2w 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 영상 오늘 입문했는데 너무 잘보고 있습니다 ㅠㅜ 토마호크도 조만간 올려주세요!! ㅎㅎ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@user-vq5pd7zm2w 성시경씨를 욕하는건 아닌데요... 다를 유튜버들도 욕하는건 아닌데요ㅜㅜ 유튜버들 다 믿으시면 안되요. 진짜 말도안되는걸 맛있다고 하는게 넘 많습니다ㅜㅜ 토마호크는 이번주 토요일 19시에 라이브방송으로 진행합니다
@user-vq5pd7zm2w 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 넵!! 답변 넘 친절하게 달아주셔서 감사합니다 ㅎㅎ 토마호크 기다리고 있을게요 맛깔나게 부탁드립니다;)
@user-zu2vr5sq3h 3 жыл бұрын
처음 브리스킷을 해보려고 하는데 질문이 있습니다. 혹시 차콜 배열 할때 몇개 사용했는지 알 수 있을까요?? 중간에 차콜 추가 안 해도 되는 것인지 궁금합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
110도 침니스타터 강좌를 보시면 모든 의문이 해결 될것 같아요^^ 110도 침니스타터 강좌를 필수로 보세요
@user-zu2vr5sq3h 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 따른 답변 감사합니다. 처음 도전하는 것이라 공부 중인데 110도 칩니스타터 사용법 20번은 더 본 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋ 16시간 기준으로 하게되면 차콜 3개(한칸) 기준 1시간 잡고 48개정도 셋팅하면될까요? ㅎㅎㅎ 처음하는 것인데 실패하면 마음이 너무 아플 것 같아서 꼭 성공하고 싶습니다!! 아는 동생이 곧 군대 입대라서... 그전에 추억하나 만들어 주려 합니다 ㅠㅠ 혹시라도 실패할까 걱정되서 질문드립니다 OTL
@user-zu2vr5sq3h 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 0. 원육은 무조건 프라임등급으로!!! 1. 웨버 57/110도 스네이크 배열/인도 차콜(5kg) 기준 초기 차콜 개수 15개 2. 온도 올라가는 거 보고 120~130도에 고기 및 워터팬(뜨거운물) 투입 온도 110~130도 사이 유지 3. 처음 3시간동안은 뚜껑열기 금지 온도만 조절할것 4. 3시간지난 후 스프레칭 & 워터팬 뜨거운물 보충 5. 이후 한시간에 한번씩 스프레칭 및 워터팬 상태확인 6. 정체기,수축기(68~80도, 약 4시간)에는 1시간에 한번 스프레칭 7. 75~80도에 호일(부처페이퍼) 랩핑 후 내부온도 95도까지 조리 부처페이퍼, 호일 차이 -조리시간(호일이 좀 더 빠르다) -부처페이퍼 : 탱탱한 텍스처, 바크 및 스모크링 유리 -호일 : 부드러운 텍스처, 바크 및 스모크링 불리 8. 아이스박스에서 1~2시간이상 레스팅 제가 공부한 부분인데... 혹여나 틀린 부분이 있는지 봐주시면 안될까요? ㅠ 영상 계속 돌려보고 카페 찾아보고 요약한 건데 한번도 해보지 않은 것이라 걱정이 앞서네요 ㅠㅠ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
꼭 16시간 기준 48이 아니라 그냥 엄첨 길게 하셔서 타지 않은것은 걷어내셔도됩니다ㅋ 그날그날 날씨에 따라 편차가 존재하기때문에유~~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@user-zu2vr5sq3h 인도산 차콜 냄새나고 화력 쎄서 비추. 부처페이퍼 강추 원육 프라임 파는곳이 요즘 없을텐데유?
@user-js1ud3dy8n 2 жыл бұрын
스프레칭으로 뭘 뿌리시는 건가요???
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
저는 맥주를 사용 합니다.
@gksmfwlstjr 3 жыл бұрын
선생님 그릴이 스모크할로우꺼 같은경우는 차콜을 어떻게 배치하는게 좋나용..? ㅜㅜ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
ㅜㅜ 그 그릴은 제가 없어서요. 그리구 죄송하지만 그릴 버리시구 다른 제품 구매를 추천합니다
@gksmfwlstjr 3 жыл бұрын
버리기까지 해야하나용..?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@gksmfwlstjr 모든 고수분들이 간접 바비큐하기에는 적합하지 않다고 판단하고있습니다. 직화시에는 상관없지만 간접은 비추합니다
@happystudio139 3 жыл бұрын
로스트비프도 한번 올려주세요.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
오우. 이건 계획에 없는건데... 일정 한번 잡아보겠습니다
@happystudio139 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 감사합니다.
@meathunter9279 3 жыл бұрын
제가 그제 브리스킷하다가 지방 손질 꽂혀서 브이자로 지방 파내다가 절단됐어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
ㅋㅋㅋ 제가 조심하시랫자나유
@user-lz8ku7lh7p 3 жыл бұрын
와 이건...00:11:38 아..진짜.00:11:53
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
잘지내시쥬 ^^
@user-ue2tq7dw8q 3 жыл бұрын
뒤늦게 강좌를 보았습니다. 유제이님은 브리스킷의 팻다운 or 팻업, 어느쪽 입장이신가요? 해외 전문가들은 대부분 팻다운을 더 선호하는것 같아보입니다만..
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
펫업 브리스킷을 할떄 펫업을 하면 지방이 아래의 고기로 녹아 들어 간다고 합니다. 녹아 들어 가는 지방이 효과적으로 고기그 브레이징한다고 이야기를 합니다 그리고 고기를 더 부드럽게 하고 풍미 있게 한다고 합니다. 그런데!!!!! 이러한 말들이 과학적으로 말이 안됩니다. 고기는 지방을 흡수할 수 없음으로 그냥 불가능한 이야기 입니다. 허나 한국에서 여러 고수분들이 말하기로는 녹아내리는 지방이 표면에 코팅을 해주면서 보습 효과가 있다고 합니다. 오히려 녹은 지방이 고기 주변으로 흐르면서 바크를 씻겨 내려가게 하여 바크 생성에 방해를 주게 됩니다. 그러나 펫업을 한다고해서 브리스킷이 망하게 하지는 않습니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
펫 다운 펫 다운을 하게 되면 펫 업과 반대로 생각 하시면됩니다. 스모크향이 더 잘 들어 가게 되고 밑 마름 현상을 방지 하게 됩니다. 오프셋 같은 경우에는 열의 공급이 WSM과 다르게 아래에서 오는게 아니라 브리스킷 위로 가게 될것이고 이런 경우에는 펫업이 좋다고 합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
정리 결국 펫의 방향은 그릴에 따라서 열이 공급 되는 쪽으로 향하게 하는게 맞다 라는 결론을 학술적??? 으로 논하고 있습니다. 허나 한국에서 여러 고수분들이 말하기로는 녹아내리는 지방이 표면에 코팅을 해주면서 보습 효과가 있다고 합니다. 저는 사실 보통 펫업을 선호 합니다^^ 밑마름 현상은 워터팬을 아래쪽에 돌려서 방지를 하는 편이구요 고롬 참고 하셔서 좋은 바베큐 생활 하세요
@user-ue2tq7dw8q 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 친절한.설명감사합니다. Wsm이 아닌 일반그릴사용시 워터팬 (뚝배기)를 그릴아래가 아닌, 옆에 두셨는데 그 강좌에서도 팻업상태였건 것이죠? 사실 워터팬도 그렇고 지방의 방향도 그렇고, 근본적으로 뻣뻣한 양지쪽에 지방많은 높은등급의 고기를 사용하는게 우선이지 않을까 싶기도 합니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
네 펫 업 상태 였습니다. 전 펫 업을 선호 하구요. 브리스킷은 고기가 깡패 입니다. 무조건 좋은 등급을 쓰셔야 합니다. 솔직히 초보들이 캐틀 그릴로 초이스등급의 브리스킷을 뽑아 내기는 정말 정말 어렵습니다. 프라임 등급 또는 와규 5마블 이상 추천 합니다.
@boomm7312 3 жыл бұрын
부처페이퍼 싸기전에 꿀넣는거도 봣는게 안넣는게 더 나을까요??
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
그런거 넣지마세요ㅋㅋ
@boomm7312 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 와우.. 칼답 고맙습니다!!
@user-th5hf8wq5k 3 жыл бұрын
사장님~ 혹시 사용하시는 온도계 브랜드가 어떻게 되는지 알 수 있을까요~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
tp-20 입니다 알리에서 구매됩니다잉
@user-th5hf8wq5k 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 너무 감사합니당!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@user-th5hf8wq5k 즐바하셔요
@user-cs6dl9hf9g Жыл бұрын
선생님 청크는 어떤걸써야 좋을까요
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
좋은 참나무요 아님 웨버에서 사세요
@sys5461 3 жыл бұрын
코셔솔트 향이 나나요...? 소금인데?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
드셔보시면 소금의 맛이달라요
@user-wo9ru9uv8k 2 жыл бұрын
후추가루는 사이즈가 따로있나요?
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
사이즈가 따로 있는데 보통 굵은 후추를 추천 합니다.
@user-yz5oe4ym5d 3 жыл бұрын
100만유투버를 위해 고고!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
가즈아 100만 되면 무료 바비큐 파티라도 한번 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-bu2xo1jc1e 3 жыл бұрын
돈주고 사야된다 이거는!
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
계좌를 부를까유 ^^
@user-bu2xo1jc1e 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y ㅋㅋㅋㅋ
@user-mh8qr4jf4t 2 жыл бұрын
브리스킷 양념은 뭘로하나요
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
브리스킷 양념이 무슨말인가요
@user-zu2gl7vb7h 2 жыл бұрын
왜 포인트랑 플랫이랑 자르는 방향이 다른거예요?
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
고기 결이 달라 질겨질 수 있게 때문입니다. ;)
@user-rm2eg1zu3r 2 жыл бұрын
진심 약빤 편집 개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-ku8ni9wr6y 6 ай бұрын
오늘부터 복귀 예정입니다. 많은 관심 바라요. ^^
@user-zm5lr4fy5p 2 жыл бұрын
잘 보고있습니다~ 근데 워터펜은 어떤걸 사용하나요?
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
다이소 뚝배기융
@trinity1203 3 жыл бұрын
??? : 참 쉽죠? ^ ^
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
감사합니다. 많이 봐주세요.
@user-ou1ck2rg6o 3 жыл бұрын
사장님 저 온도계 무슨 모델인지 알 수 있을까요??
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
tp-20 입니다 강추드려유
@user-ou1ck2rg6o 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 어디서 구매하셨어요??
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
직구하셔야해유ㅜㅜ 알리나 아마존
@user-ou1ck2rg6o 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 한 달 잡아야 되네요 손에 쥐는데ㅠㅠ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
아마존 배대지 쓰시면 일주일 안걸려쇼
@user-bu2xo1jc1e 3 жыл бұрын
청크어떤거 쓰셨어요?
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
웨버청크 사용했습니다. 다른 청크도 보유중이긴한더 누구나 쉽게 접근 시키기 위해서요 ^^
@user-bu2xo1jc1e 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 사과인가요?히코리인가요?
@user-bu2xo1jc1e 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 부처페이퍼 펠릿마켓이라는곳에 언제 들어올지....
@yoojinkim3537 3 жыл бұрын
@@user-bu2xo1jc1e 사과, 히코리 암꺼나 쓰셔도 되는데 사과는 향이 굉장히 부드럽고, 히코리는 노멀합니다. 브리스킷이랑 궁합은 히코리가 좀 더 나은데 이것도 취향을 탑니다.
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
월요일 부터 판매한다구 확답 들었습니다 ^^
@user-yx6bq6ou1s 3 жыл бұрын
양파팁까지 방출하셨네 ㅎ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
뭐 저만 아는 팁도 아니구^^:; 일급 비밀도 아니고 ^_^
@user-yx6bq6ou1s 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 오늘도 고생해유~~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@user-yx6bq6ou1s 요새 휴가철이라 넘 바빠유 브리스킷 남으면 보내드릴게유
@user-yx6bq6ou1s 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 안그래도 그럴거라 생각했어요 ㅋ 힘들어도 열심히 달려요~~
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
@@user-yx6bq6ou1s 전직원들 사망각이에요ㅜㅜ
@user-is7kk1zi3q 3 жыл бұрын
혹시 사과쥬스 어떤거쓰셨는지알수있을까요ㅜㅜ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
그냥 슈퍼에 암거나 사서 쓰세여 ^^ 그닥 중요한게 아님니다. 그닥 사과 원액 이런것만 피하세요 그냥 사과 쥬스면 되요
@user-is7kk1zi3q 3 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 네!!감사합니다ㅎㅎ
@yoojinkim3537 3 жыл бұрын
브리스킷은 맨정신에 사먹는게 제맛 아닌가요?... ㅋㅋㅋㅋ
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
진짜 하고싶은 말이었는데ㅋㅋ 브리스킷은 사먹는게 진리ㅋㅋㅋ
@chuchu2yun628 2 жыл бұрын
너무 많이 익은거같은데
@user-ku8ni9wr6y 2 жыл бұрын
잘 익은거에요 ^^
@chuchu2yun628 2 жыл бұрын
@@user-ku8ni9wr6y 그렇군요 !
@user-px2bh6et2l 3 жыл бұрын
너무 피곤하신거 같은데요
@user-ku8ni9wr6y 3 жыл бұрын
24시간 넘게 깨어있어서요ㅋㅋㅋㅋ
아느로 키친 Ahnrro Kitchen
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