6 KOCH MYTHEN und meine Meinung dazu

[@imZornderNudelholzGiselas]

Ich finde dein Aufdecken der Kochmythen viel spannender als bei Galileo, wo viel Actionmusik, Effekthascherei und Schnickschnack im Spiel ist. Einfach in Ruhe etwas erklären, finde ich immer noch am unterhaltsamsten.

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für Dein Feedback. 👍😀

[@cobra5586]

Ganz meine Meinung ;-)

[@emilheidenbluth4467]

Man hört dir richtig gerne zu und kann richtig viel von dir lernen. Mach weiter so. Lg😊👍

[@MeiersKochtipps]

Emil Heidenbluth Herzlichen Dank für Dein Lob. 😄

[@dominiquegregori6907]

Sie bringen ihre Themen sehr sympathisch und gut erklärt wieder , gefällt mir 👍🏻😊

[@MeiersKochtipps]

Dome Rtl2 Herzlichen Dank für Dein Kompliment. 👍😄

[@friederikescholing-kamps3549]

Ohne viel Geschiss, bodenständig und kompetent! Du könntest mir sonstwas erzählen, ich würde es glatt glauben! Die Küchentipps sind prima, es werden alte Zöpfe abgeschnitten und die Rezepte sind easy nachzumachen. Vielen, lieben Dank!

[@MeiersKochtipps]

Danke für Dein nettes Feedback! Freut mich, dass Dir meine Video gefallen 😊👍

[@Reschir1]

Danke! Sehr interessant! Gute Er- und Aufklärung 👍👍

[@aixflower]

Deine Tipps find ich super! Habe mal in einem Steak Restaurant gearbeitet. Der Koch hat lediglich bei Steaks den Garpunkt mit dem Finger erfühlt und da diese täglich bestellt wurden, klappte das mit der Erfahrung. Bei Gerichten mit (vielen!) hart gekochten Eiern hat er sie nach dem Kochen kurz angeschlagen und in kaltes Wasser gelegt. Das Wasser drang zwischen Schale und Ei und so konnten sie gut geschält werden. Lohnt sich bei grösseren Mengen, allerdings bekommt man nasse Finger und dann kleben gerne Schalenstücke an der Hand. Zum pfeffern: Man kann zb einen Schweinebraten zuerst salzen, pfeffern und dann anbraten. Oder zuerst von allen Seiten anbraten, dann salzen, pfeffern und Senf darüber verstreichen und weiter anbraten. Der Senf verhindert langes weiter anbraten, macht aber einen super Geschmack. Bitter wurde es nie. Hähnchen Stücke mariniere ich je nach Gericht gerne mit Tandoori Gewürz. Dem scheint das Anbraten nix auszumachen und gibt ne tolle Farbe. Aussen rotgolden und innen blütenweiss. Liebe Grüsse!

[@MeiersKochtipps]

aixflower Herzlichen Dank für Deinen Beitrag. Viele Grüße Markus. 👍😄

[@franzmeister9988]

Mensch Meier, ich habe wieder dazugelernt. Ich räuchere gern Eier und habe oft große Probleme, die Dinger zu pellen.Die erst etwas altern zu lassen: Danke für Deinen Tip! Beste Grüße , Franz. Übrigens bin ich auf jedes neues Video von Dir gespannt. Du bist ein Profi!!

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für Dein Feedback 👍

[@fernsehkochkritiker1223]

Den Mythos mit dem Salzen bei Hülsenfrüchten hast du ausgeräumt, ist auch richtig so. Deine Zuschauer hätten aber vielleicht auf eine kurze Erklärung gehofft, was da nun passiert. Wenn die Hülsenfrucht erst gesalzen wird wenn sie weichgekocht ist, hat sich die Stärke direkt unter der Hülse abgelagert und lässt somit keine Gewürze mehr ans Innere der Frucht. Also muss die Linse gleich gesalzen werden damit das Salz in die Linse eindringen kann.

[@HH-uy4bo]

Ich bin so ein "Mittelding" aus Dir und "@friederikescholing-kamps3549". Einerseits bin ich gerne bereit, dem Meier alles zu glauben, weil er es zum einen sehr gut rüberbringt, zum anderen selbstkritisch ist, er gibt auch zu, daß er auch mal "Lehrling" war, aber seine Erfahrung hat ihn auch zum "Nachdenken" bewegt, andererseits will ich immer wissen, ... und warum ist dass so ? 🤔 Dann fang ich an zu "recherchieren" und am Ende mach ich mir ein Butterbrot und gehe schlafen. 😅 Ich habe auch nicht mehr die Ambition in diesem Leben noch zum Ökotrophologen zu werden. Ich habe einfach nur Hunger und will mir ein "gescheites" Essen machen, ohne auf "Tütenpulver" zurückzugreifen. Erst recht nicht, seit ich weiß, wie "unabhängig" und "kompetent" unsere "Behörden" arbeiten und was sonst noch so als "essbar" durchgewunken wird. Ich traue den Lebensmittelchemikern nicht wirklich, glaube aber, daß es egal ist, ob ich nun ein Jahr mehr oder weniger mein Wesen treibe unter diesen "obskuren Leuten". Früher war das Mittel der Wahl Arsen in kleinen aber stetigen Dosen. 🤣 Man sagt ja: "De gustibus non est disputandum", aber ich fürchte den Tag an dem uns durch die Hintertür der Verzehr der selbst angebauten Kartoffel aus dem Garten so teuer zu stehen kommt, daß wir "gezwungen" sind, auf "Tütenkram" zurückzugreifen. Spätestens dann werde ich wieder zum überzeugten "Jäger und Sammler", aber bis dahin werde ich mir wohl eh schon die "Radieschen von unten angucken". 😅 Klingt irgendwie "archaisch", ich weiß, aber alle Ansichten zusammen, Du, @friederikescholing-kamps3549 und "der Meier" ergeben irgendwie ein rundes Bild. Zumindest für mich. Was man braucht beim Kochen ist Mut zur Lücke (hinzufügen, weglassen, etc.), Geschmackssinn und Durchhaltevermögen. Es kann nur besser werden. Ich verflege mich schon seit gefühlten 2 Jahren selber und ich werde immer mutiger und auch besser, zumindest für meinen Geschmack. Noch ein Jahr, ich denke dann bin ich "Geselle". Und das muß ich mir von Niemandem "bestempeln" lassen. Year, endlich "Hausfrau", Mann, was fürn Glück. P.S.: Es gibt hier noch mehr Kommentare, die ich sehr gut finde. Z.B. @karstenh.1000 als Stellvertreter für noch viele mehr.

[@AIllI-xt7kf]

Vielen Dank, wieder was dazugelernt.

[@elvirahentschel6048]

Bei jeder Episode war ich am überlegen, wie mache ich das und habe auf deinen Einsatz gewartet und viel dabei gelernt, vielen Dank

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich. Vielen Dank für Dein Feedback.😊

[@karstenh.1000]

Sehr gutes Video!! Endlich mal einer der auf KZbin der mit seinen eigenen Fehlern vergangener Zeiten kritisch umgeht! Warum hat ein Top Koch wie du so eine "einfache" Küche Zuhause?

[@MeiersKochtipps]

Warum denn nicht? Ich kann in fast jeder Küche kochen. 😉

[@karstenh.1000]

Finde ich top!

[@mainmajo]

Deine Warenkunde-Videos sind die Wucht! 🍽👨‍🍳❤️👍

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich 😊👍

[@sdh4230]

Wow das sind so viele stressige Mythen, die Du mir da abgenommen hast, super!

[@hannesschutzl7510]

Bravo Herr Meier

[@dr.moviekaze2456]

Super danke wieder was gelernt 👍✌

[@MeiersKochtipps]

Freut mich :-)

[@jem1954]

Sehr interessant. 👍 Hinzufügen könnte man auch noch den Mythos, dass man Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken soll (außer für Nudelsalat). 😊

[@MeiersKochtipps]

Selbst bei Nudelsalat schrecke ich die Nudeln nicht ab. Schau mal hier - kzbin.info/www/bejne/qYPRfWlpqZiDra8

[@sarahsynthesizer3160]

Mir gefallen Ihre Vidieos. Sie sind einfach und zu verstehen. Ich habe z.B. Ananas sehr gut schneiden gelernt, da ich in der Pause Ihr Vidieo angesehen habe.

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich :-)

[@pascallutz2831]

In den Videos stecken viele Informationen und es wird auch nur das wichtigste gesagt dazu. Echt gute Videos, man kann viel lernen.

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank Pascal 😃

[@the.friendly.misanthrope]

Zum Thema Fleisch salzen. Steaks 3-24h vorher kräftig salzen war für mich und meine Kocherei ein echter Gamechanger. Das Salz zieht zu Anfang Flüssigkeit aus dem Fleisch. Diese wandert allerdings wieder zurück und verteilt das gelöste Salz im Fleisch. (Zelldruck/Osmose Hexenwerk) Im englischsprachigen Raum nennt man es dry brining. Ich hatte schon ein 3 Finger (1kg) cote de boeuf, welches über Nacht auf einem Rost im Kühlschrank "durchsalzen" durfte. das Ergebnis war ein auf ganzer Dicke gleichmäßig gewürztes Steak. Als Bonus ermöglicht die am Ende lecht trockene Oberfläche eine fantastische Bräunung- unbedingt mal ausprobieren.

[@MeiersKochtipps]

Sehr guter Vorschlag 👍

[@romanw.1885]

tolles video...eine frage was sagst du zum öl im nudelwasser? lg roman

[@MeiersKochtipps]

Ins Nudelwasser muss kein Öl. Das verkleben der Nudeln beim Kochen verhindert man am besten durch umrühren. :-)

[@romanw.1885]

Danke.... sach ich auch immer in der arbeit 😁😂😁

[@MeiersKochtipps]

Roman W. Manches lässt sich halt nur schwer abstellen. 😉

[@tobiashelbing1233]

Jeder Italiener würde einen erschlagen wenn man Öl verwendet :) Damit sie nicht ankleben am besten wie bei Mikado die Nudeln fallen lassen und umrühren , plus genügend Wasser (sollte auch dann salzig schmecken). So mach ich es 😬

[@muratti72muc]

Öl ist fast so geil wie Nudeln abschrecken :-D

[@thomasgreska]

Seit ich meine Steaks Sous-Vide vorgare klappt das auch mit dem Medium-Rare. Mit dem Druckpunkt war das immer Lotterie. Die Tipps passen auf den Punkt (auch wenn ich das meiste schon kannte)

[@MeiersKochtipps]

Thomas Greska Herzlichen Dank für Dein Feedback. 👍

[@spartacus1933]

Ich hab eigene Hühner, Und wenn Eier bei uns gekocht werden sind sie mindestens 2 Wochen alt, Die frischen nur für 🍰 backen oder halt Spiegeleier / Rühreier :-)

[@wolfhahnemann2734]

Top Erklärung

[@wissenschaftenundpraxishan1952]

Gut machst du das!

[@paulipaul4754]

Sehr interessant 👍

[@MeiersKochtipps]

Pauli Paul Danke

[@EddysAquarium]

Hallo Markus, sehr schönes und, auch für Beginner, ein sehr wichtiges Video! Ich kann alle Tipps zu 100% bestätigen. Besonders zum "Drucktest" des Fleisches. Da ich schon sehr lange Fleisch brate, habe ich es raus. Ich verwende nur ein Thermometer, wenn ich z.B. einen Braten bei niedriger Temperatur im Ofen gare. Da hilft ein Drucktest erst recht nicht. ;) Vielen Dank für die Tipps! Gruß Eddy

[@MeiersKochtipps]

Eddy van Gelder Herzlichen Dank für Dein Feedback. 👍😉

[@Batholomeos]

Fange jetzt im Sommer ne Ausbildung zum Koch an. Deine Videos sind Super ^^

[@MeiersKochtipps]

Batolomeos Vielen Dank. Alles Gute für Deine Ausbildung! 👍

[@Batholomeos]

Meiers Kochtipps Danke, wird sicherlich ein spannender Weg.

[@MeiersKochtipps]

Das wird es bestimmt ;-)

[@realcanecorso]

@@Batholomeos Ausbildung abgeschlossen?

[@Batholomeos]

@@realcanecorso Nein dank coroa verloren

[@kingmogger]

Ich schaue ja öfters älter Videos von dir an und möchte gerne wissen ob das wirklich so ist mit den Linsen so wie du sagst und ob du das irgendwie belegen kannst da bei uns im Schulbuch auch steht das man es nicht salzen soll ... auch bei der Azubi lern App steht so eine Frage drinne würde mich jetzt mal stark interessieren

[@MeiersKochtipps]

Dieser Mythos steht in sehr vielen Kochbüchern. Für die Prüfung würde ich Dir auch Empfehlen die Hülsenfrüchte erst später zu salzen. In der Praxis hat es jedoch keinen Einfluss auf die Garzeit der Linsen. Am besten probierst Du es selber mal aus. ;-)

[@kingmogger]

@@MeiersKochtipps danke dir für die schnell Antwort

[@mullermeier9872]

Ich brate meine Steaks in einer Eisenpfanne an und zwar volle Pulle also min. 250° Grad, da verbrennt der Pfeffer und das Olivenöl verraucht wo bei die Meisten die es benutzen nur eine Sorte haben und dann das Falsche.

[@schlemmerlinchen4232]

2.56 Hülsenfrüchte sollten allerdings erst NACH vollendetem Kochvorgang mit Essig (und Zucker) abgeschmeckt werden, da sie ansonsten hart bleiben würden und nicht weichkochen. Bei uns werden Linsen- und weiße Bohneneintopf süß- sauer angerichtet. Vielleicht verwechselt manch einer dies auch einfach mit dem zugeben von Salz vor oder nach dem Kochen. Wie ich die Kommentare hier so einschätze ...wollen wir doch alle mehr von solchen interessanten kleinen aber wichtigen Tipps sehen!!! 😊😊😊

[@hirnwind6549]

Hallo, ich habe gehört das man den Garpunkt des Fleisches erkennen kann wenn das Blut auf der oberen Fläche langsam austitt und denn erst das Fleisch wenden sollte...stimmt das?

[@MeiersKochtipps]

Das hängt davon ab, wie heiß Deine Pfanne ist, wie dick Dein Fleisch ist und welchen Garpunkt Du haben möchtest. Ich würde mich nicht auf diese Regel verlassen. Besser Du brätst das Fleisch von beiden Seiten an und kontrollierst den Garpunkt mit einem Fleisch-Thermometer.

[@hirnwind6549]

Danke dir für die prompte Antwort👍

[@QuicksilverHQ]

Ergänzende Frage zu Salz: Stimmt es, dass das vorher salzen eine bessere Kruste macht beim Anbraten? LG du machst super Videos!!

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen. Die bessere Kruste durch vorheriges salzen habe ich noch nicht bemerkt. Ich bekomme die Kruste durch das scharfe Anbraten.

[@QuicksilverHQ]

@@MeiersKochtipps Danke für die Antwort! :) Dein Video Teflon vs. Gusseisern war dazu auch sehr hilfreich. Ich arbeite (Amateur) seit 15 Jahren mit Keramik Töpfen. Anbraten bis Ofen, ein Topf. Auflauf, Lasagne... Meine sind 15 Jahre alt und haben jeden Sünde überstanden XD Eine persönliche Empfehlung, falls du das noch nicht getestet hast. LG:)

[@oetzihioetzihi]

stimme dir bei allen Punkten zu, außer der Tatsache dass man Huülsenfrüchte vorher/beim garen schon salzen kann/ darf. Das Salz verstopft die Poren/ Haut der verschiedenen Schichten.

[@MeiersKochtipps]

Ich habe dazu einen sehr interessanten wissenschaftlichen Artikel: www.wissenschaft-im-dialog.de/projekte/wieso/artikel/beitrag/warum-garen-huelsenfruechte-in-gesalzenem-wasser-schlechter/ Die erklären das sehr schön.

[@vonsweety]

@@MeiersKochtipps Vielen Dank für diesen Artikel. Mir fehlt überhaupt in den ganzen Kochbüchern und Kochvideos auf KZbin die Erklärung für das "Warum".

[@Mirkwin]

Das mit dem Garpunkt von Fleisch ist interessant. Ich persönlich ziehe bei Steak sowieso Sous vide vor und bräune dann kurz in der Pfanne. Das mit diesen Druckpunkten an der Hand aber im Gesicht habe ich aber immer noch geglaubt.

[@MeiersKochtipps]

Wie gesagt, wenn man die nötige Erfahrung hat ist das schon möglich, aber ein Anfänger tut sich da halt sehr schwer. Beim Sous vide garen hat man das Problem ja nicht, da man das Fleisch ja bei der gewünschten Temperatur temperiert. :-)

[@Mirkwin]

stimmt. Ich möchte mich noch ganz allgemein und ausdrücklich für die vielen tollen Rezepte und Tipps auf diesem Kanal bedanken. Ich profitiere sehr davon.

[@MeiersKochtipps]

J. Volsa Herzlichen Dank für Dein Feedback. Das freut mich sehr. 😄👍

[@friederikeferstl6318]

Ich habe eine Frage bezüglich aufwärmen von Essen .Mache ich das am besten auf einem Teller in der Mikrowelle oder noch einmal im Backofen? Man hört immer wieder Mikrowelle sei nicht gesund. Als Beispiel würde ich gerne die Sache mit Polenta und mediterranem Gemüse nehmen. Wie mache ich das am gesündesten?

[@MeiersKochtipps]

Das Thema Aufwärmen ist auch sehr interessant. Das von Dir erwähnte Gericht würde ich in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen 👍

[@RStamm]

Top...danke. Man lernt nie aus😊

[@MeiersKochtipps]

Gern geschehen 😊

[@realcanecorso]

Ein Tip von mir; frische Eier lassen sich super pellen, wenn man einen Teelöffel Natron mit ins Kochwasser gibt ;-)

[@MeiersKochtipps]

Werde ich mal ausprobieren. Vielen Dank für den Tipp :-)

[@matze1233]

Also das mit dem Garpunkt ertasten muss in der a la carte Küche funktionieren... Wenn ich zehn Steaks zu verschiedenen Zeiten auflege. Und fünf verschiedene Garpunkte erreichen muss, wie soll man das mit kernthermometern umsetzen? Man darf nicht vergessen, dass ich dann nebenbei noch 20 andere Sachen zubereite. Wie Schnitzel, Fisch und co. Ein Anfänger kann das Thermometer als Hilfe benutzen, muss aber meiner Meinung nach das fühlen lernen...

[@MeiersKochtipps]

Matthias Wimmer wer auf dem Saucier arbeitet sollte natürlich die nötige Erfahrung mitbringen. Die Empfehlung mit dem Ertasten auf der Hand kommt aber meistens von Profis für Anfänger. 😉

[@michaelbrandtner3302]

Es fehlt der "Fleisch scharf anbraten um die Poren zu schließen" - Mythos!

[@MeiersKochtipps]

Michael Brandtner Stimmt, den hebe ich mir für das nächste mal auf. 😉👍

[@olpe6120]

Ich persönlich verwende auch gleich Salz bei Hülsenfrüchten (z.B. bei Erbseneintopf). Weil dadurch die Suppe ganz einfach besser schmeckt. Salzt man aber erst nach der Kochzeit das Suppengericht, haben die Hülsenfüchte einen relativen neutralen Geschmack, so dass man hinterher nochmals salzen muss. Denn die Erbsen nehmen das Salz durch die Flüssigkeit erstmal an, was einige Zeit in Anspruch nimmt, wobei die Brühe danach vom Geschmack wieder fader schmeckt. Also ist man dann wieder am rumsalzen. Also im Prinzip ganz simpel: das Wasser bzw. der Fond sollte vor dem Kochprozess ganz leicht versalzen sein, weil das Gargut beim Kochen auch noch Salz aufnimmt. Egal bei Hülsenfrüchten, Nudeln, Reis, Fleisch, Kartoffeln usw. Dann liegt man richtig. So koche ich seit 36 Jahren in meinem Beruf. Das Hülsenfrüchte gesalzen länger brauchen, habe ich so noch nicht festgestellt. Wenn es denn so wäre, dann setzt man eben die Erbsen oder Linsen 20 Min. früher an. Aber es gibt wirklich Köche, die an diesen Mythos glauben.Ts, ts, ts......von mir aus.

[@MeiersKochtipps]

Absolut richtig. 👍😀

[@ramkuse7810]

Ein Aspekt bei der Frage ob vor dem Braten oder erst danach gesalzen/gewürzt werden soll, kommt zu kurz. Das Geschmackserlebnis mit aufgestreuten Salz-Flocken/grobem frisch gemahlenen Pfeffer ist ein ganz anderes. punktuell eben. Dann wieder der pure Fleischgeschmack. Zweiter Aspekt: man braucht wesentlich weniger: 1/4

[@MeiersKochtipps]

ram kuse Sehr guter Aspekt. Vielen Dank für die Ergänzung.

[@oguzhanekici2564]

Sehr schönes video wie immer

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank. 😄

[@Baujahr67]

Sehr schön, - Hülsenfrüchte nicht salzen, steht das nicht sogar auf der Packung bei Linsen? Habe ich noch nie anders versucht, also voll geglaubt. - Fleisch nicht vorher salzen ... Ich salze Steaks extra ca. 15 Minuten vor dem Grillen, da ich sogar möchte das leicht Wasser gezogen wird. Ich bilde mir ein es gibt eine extrageile Kruste. Pfeffern vor dem Grillen habe ich ausprobiert und ist bei mir tatsächlich "verbrannt" und ist bitter geworden. Fairerweise muss ich dabei sagen ich grille Steak normalerweise auf einer Sizzle Zone mit irgendwas um die 600° an. - Drucktest beim Fleisch ... Bei Braten eh sinnlos. Bei Steaks traue ich persönlich mir zu so ungefähr den Gargrad fühlen zu können, aber auch nur die grobe Richtung. Darum nutze ich hier immer ein Thermometer (Wenn man es wirklich perfekt haben möchte, dann muss man allerdings auch sein Thermometer kennen und wissen wie man es ins Steak steckt. Da finde ich den Drucktest übrigens recht sinnvoll (so für die grobe Richtung) um das Thermometer nicht andauernd ins Fleisch zu stechen)) LG Stephan

[@MeiersKochtipps]

Little Bilbo Nur gerade für Anfänger ist der Drucktest nicht geeignet. Dass der Pfeffer auf der 600° heißen Platte verbrennt glaube ich Dir. Normalerweise reichen zum Anbraten auch 200° C. Bei höherer Temperatur bekommt es allerdings eine bessere Kruste.

[@MeiersKochtipps]

Little Bilbo Bei den Hülsenfrüchten steht das wirklich auf der Packung. 😉

[@Dampferzeuger19]

Viel gelernt Danke 👍🏻🤘🏻

[@happyisje3040]

Hab mal eine frage,wenn ich hülsenfrüchte einweich,schütte ich das Wasser ab,oder stelle ich das mit den Hülsenfrüchten auf?

[@MeiersKochtipps]

Das Einweichwasser kannst Du zum kochen mit verwenden 👍😋

[@happyisje3040]

Danke

[@holibru3615]

Soweit alles ok. Habe diesen Mythen aus eigener Erfahrung und Tipps von Köchen auch nicht mehr daran gehalten. Ergänzung zum garen von Hülsenfrüchten wird emphohlen Natron zu zugeben. Aus meiner Sicht ist das auch nicht erforderlich mit Ausnahme von getrockneten Kichererbsen die wurden bei mir nie so weich wie gewünscht. Da nehme ich dann schon einen Teelöffel bzw. eine Tablette Natron ins Kochwasser, geht auch mit Backpulver.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für Deine Ergänzung. :-) Nur nicht zu viel Natron, sonst wird es etwas leimig.

[@diemohre3310]

Bezüglich dem rumpsteak habe ich hier die restaurantküche im den konvektormat benutzt. Ist da echt goldwert. War von rational-self cooking center. Zwar teuer aber wenn man zu zweit gleichzeitig 15 essen schicken muss unabdingbar

[@MeiersKochtipps]

So ein Konvektomat ist in der Restaurantküche eine gute Unterstützung 👍😃

[@marcoschmid9187]

Was sagst du zu dem Gerücht das Frauen wen Sie Ihre bestimmten Tage habe keine buttersauce ( holondaise) machen könne das sie dann gerinnt?

[@MeiersKochtipps]

Das kenne ich. So weit ich weiß kommt das auf früherer Zeit, als es noch nicht die Kühlmöglichkeiten gab, wie heute. Es wurde vermutet, dass Frauen an ihren Tagen eine höhere Körpertemperatur hätten und dadurch die Lebensmittel schlecht werden. Bei einer Hollandaise hab ich es noch nicht gehört, aber das ist eher ein Aberglaube ;-)

[@camillabianchi4289]

Omg. "Die Besucher" sind wieder da 😝

[@carlo-mazetti]

Das stimmt absolut, außer Du bringst einen bei Vollmond von einer Jungfrau geschnittenen Mistelzweig über dem Herd an. :-)

[@bobbrown2258]

Mit dem drücken habe ich auch schon unterschiedliche Resultate gehabt. Was sind deine Temperatur Empfehlungen je fleischarten? Ich habe so ein ausklapp 5 euro Thermometer mit einer nadelspitze, und beim schweinebraten schaue ich so ,daß es im kern (richtige stelle ?)72 Grad hat, bei. Steak eher 54. Hat bisher besser als , drücken' geklappt. Gibt es was optimaleres ? Und wie sieht es mit Geflügel,(Gänse, Truthahn),Beef oder Wild etc aus ?

[@MeiersKochtipps]

Wenn ich Dir sämtliche Temperaturen aufschreibe wäre das eine lange Liste. Schau mal hier, das stehen alle Temperaturen drin - sous-vide-profi.de/ratgeber/sous-vide-gartabellen/

[@bobbrown2258]

Super Tipp, coole Tabelle. Danke !

[@bobbrown2258]

Noch eine frage: Sind die souse vid Temperaturen mit der Kerntemperatur beim normalen braten im zB. Römertopf, Ofen,Grill oder der Pfanne zu vergleichen oder ist das eine doch total andere Sache? Vakuumgaren ist bestimmt klasse, ich habe aber weder ein Gerät dafür noch unbedingt Lust, mein Kochverhalten so gravierend umzustellen.. 🙈😉🤷

[@MeiersKochtipps]

@@bobbrown2258 Beim Sous Vide Garen bringst Du die Lebensmittel auf die gewünschte Kerntemperatur. Die Temperaturen sind also die Kerntemperaturen.

[@bobbrown2258]

@@MeiersKochtipps perfekt, danke 👍🏽

[@wernerbeinhart2320]

Olivenöl enthält doch große Mengen an Ölsäure. Einer einfach ungesättigten Fettsäure, die recht hitzestabil ist. Dadurch ist es auch unraffiniert recht hitzebeständig bis teilweise zu 180°C. Damit kann man vieles schon gut anbraten. Natürlich gehen die Polyphenole dabei verloren, aber krebserregend wird es dadurch nicht.

[@HuskyRudelBerlin]

Markus, du machst im gute Videos✌️

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 🍀

[@HuskyRudelBerlin]

@@MeiersKochtipps *immer - blöde Autokorrektur

[@mettfabrik]

Mich würde mal interessieren, wie Du Eier schälst. Bei mir wurden die bis jetzt immer abgepellt... :o)

[@MeiersKochtipps]

Du kannst die Eier natürlich auch pellen :-D

[@marinakulmann2015]

Sehr informativ/Danke👍☺🖑

[@helmuttupy4209]

Na endlich mal ein Mann vom Fach (Koch) der das mit dem Fingerdruck beim Braten "als nicht so gut" bezeichnet. Ich hab mir schon Gedanken gemacht daß ich gefühllos bin weil das bei mir nie funktioniert hat. Ich mach`s jetzt (beim Grillen) immer mit dem Thermometer und am Herd mit der Temperatureinstellung und der Uhr.

[@MeiersKochtipps]

Das war für viele frustrierend. Mit dem Thermometer ist man eher auf der sicheren Seite. 👍

[@MrNiethalf]

Mehr Mythen bitte Deck die Geheimnisse der auf 💪🏻👍

[@bwrkevin8688]

stimme dir bei allen zu fleisch drücken für denn gar-punkt bekomme ich auch nicht hin was ich mal gehört habe kochendes Wasser gefiert schneller

[@MeiersKochtipps]

Es klingt zwar im ersten Moment etwas komisch, aber heißes (nicht kochend) Wasser gefriert schneller als kaltes Wasser. Das stimmt. Vermutlich liegt es daran, dass sich die Wassermoleküle im warmen Wasser stärker bewegen, als in kaltem Wasser. Dadurch kühlen sie schneller ab. :-)

[@bwrkevin8688]

hört sich auf jeden Fall gut an ^^

[@zembalu]

Der Biochemiker in mir vermutet: Wie man weiß, braucht man eine Kühlleistung von 1 kcal, um 1 kg Wasser um 1 °C abzukühlen. Dabei ist es egal, wie warm das Wasser ursprünglich war. Aber: Wasser verdampft auch bereits bei Zimmertemperatur, nicht erst, wenn es kocht. Durch das Verdampfen vom 1 kg Wasser werden 540 kcal entzogen, also das 540-fache als Kühlleistung! Wie stark die Verdampfung ist, hängt vom Dampfdruck des Wassers ab, und der ist natürlich temperaturabhängig, und zwar gewaltig: Beispiele (ca.): 20 °C - 23 mbar, 30 °C - 42 mbar, 50 °C - 123 mbar, 80 °C - 473 mbar Wenn durch die höhere Temperatur quasi als Nebeneffekt also um nur 10 von den 1.000 g mehr verdampfen, kühlt sich das rein dadurch bereits um mehr als 5 °C ab, und "überholt" damit die Kühlleistung des Gefrierschranks: Man hat dadurch zusätzlich so eine Art eingebauten Kühlschrank im Gefrierschrank :-). Um das Wasser dann zu gefrieren, braucht man dann nochmal ca. 80 kcal pro kg, das ist aber unabhängig von der Anfangstemperatur. Der Unterschied zwischen kalt und heiß : Das verdampfte Wasser fehlt dann in den Eiswürfeln. Mit einer genauen Waage müsste man das nachvollziehen können. Das erklärt auch den Effekt, dass sich beim Einfrieren noch warmer Speisen unerwünscht blanker Eisgrieß auf den Speisen bildet, weil in der Verpackung mehr Wasserdampf entsteht, der sonst in den Speisen bleiben würde.

[@Alexander_K]

Meiers Kochtipps fast richtig, aber "abkühlen " ist nix anderes, als dass sich Teilchen langsamer bewegen. Langsamere ausgangsgeschwindigkeit = schnelleres "kalt werden". Funktioniert aber nur bis 4 °C (höchste dichte von Wasser). Das mit dem warmen Wasser zu Eis liegt daran, dass Wasser um zu Eis zu werden eine bestimmte Molekülanordnung (Molekülgitter) benötigt. Diese wird im warmen Wasser (Teilchen bewegen sich schneller) schneller erreicht. Ergo gefriert es schneller, aber es kühlt nicht schneller ab.

[@MeiersKochtipps]

Leopold Linhart Hört sich sehr interessant an. 🖒

[@sammaeldeath]

Ich gebe das Salz ins kochende Wasser kurz bevor ich die Pasta hineingebe. Funktioniert tadellos.

[@CalmedChef]

das mit dem verbranntem pfeffer mag in der theorie stimmen, aber in der praxis nicht wirklich. ich pfeffere fleisch immer vor dem braten, das einzige was ich nacher schmecke ist pfeffer ohne verbrannt oder bitter zu schmecken...

[@MeiersKochtipps]

So sehe ich das auch :-)

[@Baujahr67]

Ich glaube es liegt auch zum einen an der Art der Zubereitung und zum anderen an der Art des Pfeffers. Ich grille in aller Regel meine Steaks über sehr großer Hitze an (irgendwas um die 600°) und da verbrennt der Pfeffer und man schmeckt es auch. Wenn man nun sein Steak in einer Pfanne bei einer niedrigeren Temperatur anbrät, dann dürfte der Effekt weniger auftreten. Nehme ich eine Pfanne und benutze Pfeffer der Marke Niespulver (fein gemahlen aus dem Streuer) und mache kein Öl in die Pfanne, dann kann ich mir vorstellen das er auch da "verbrennt" und bitter wird ... wobei dieser Pfeffer eh nicht nach Pfeffer schmeckt 😉

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt allerdings :-)

[@daniel.3900]

Weiter so ✌️💪💪💪💪

[@svendragonion6792]

Das mit dem Pfeffer kommt vielleicht auch davon es noch Leute gibt die den fein gemahlenen billigen Pfeffer verwenden. Der verbrennt natürlich schneller als frischer grob gemahlener. Wenn ich Fleisch mariniere würze ich es ja auch lange vor dem Braten. Ist es hier auch besser die Marinade ganz ohne Salz zu machen? Was hältst du vom Poor Man's Filet Mignon wo mit einer Salzkruste das Fleisch zarter werden soll? kzbin.info/www/bejne/ZoO6e3iFiMiHpac Was hältst du von dem Mythos, dass Pfeffer beim (langen) Kochen den Geschmack verliert und nur scharf wird?

[@MeiersKochtipps]

Zum Thema marinieren: Beim marinieren geht es darum, dass der Geschmack der Marinade in das Fleisch einzieht. Da kannst Du gerne auch Salz verwenden, nur vor dem Braten die Marinade grob entfernen, damit diese dann nicht direkt verbrennt. Fleisch gart in der Salzkruste praktisch im eigenen Saft bei optimaler Temperatur. Die Zartheit des Fleisches hängt aber nicht nur vom Garen ab, sondern von der Qualität des Fleisches und wie lange es abgehangen ist. Das Garen im Salzmantel ist aber eine sehr gute Garmethode. Den Garpunkt dann am Besten mit einem entsprechende Thermometer im Auge behalten. Das hängt etwas von dem Pfeffer ab. Wenn Du zum Beispiel einen sehr aromatischen Pfeffer (z.B. Kubebenpfeffer, Szechuanpfeffer,...) verwendest verliert dieser schon von seinem Aroma. Damit am besten erst zum Ende der Garzeit würzen. Normaler schwarzer Pfeffer ist davon eher weniger betroffen.

[@svendragonion6792]

Danke für die Tipps. Bei dem Video Poor Man's Filet Mignon wird aber nicht im Salzmantel gegart sondern das Fleisch sozusagen in einer Salzkruste "schnell gereift" (oder so) wodurch es mürber werden soll. Hinterher wird das Salz abgewaschen und dann erst gebraten. Mir ist nicht ganz klar warum das funktionieren soll.

[@MeiersKochtipps]

Sven Dragonion Das hab ich auch noch nicht ausprobiert. Das Video habe ich mir eben erst angeschaut. Ich müsste es erst ausprobieren, um etwas dazu zu sagen.

[@muratti72muc]

einfach erklärt: Salz entzieht das Wasser mit dem fasrigen Protein. Jetzt reagieren alle drei zusammen und das Protein wird in kleinere Moleküle zerrissen. Diese kleineren Moleküle die im Wasser sind, werden von den Zellen wieder aufgenommen, wie auch der Salz-Wassergehalt zwischen der Aussenseite und Innenseite der Zellmembran wieder ausgeglichen wird. Jetzt sind kleinere Proteinfasern und Wasser wieder in der Zelle, zusätzlich das Salz.

[@harryjopi3041]

Alle ,bis auf den letzten punkt kann ich unterschreiben ,aber den Garpunkt mit dem Finger erfühlen habe ich 1968 in meiner Lehre lernen müssen. Er hat mich nie getäuscht . Ein Unerfahrener oder Neuling sollte es einfach lernen ,dauert etwas aber kommt schon . Auch das Thema :" Augenmaß und Handgewicht sollte man nie Unterschätzen .

[@schwarzetaste6721]

Bratenthermometer: Ich komme gar nicht damit zurecht! Zunächst mal passt es schon gar nicht in den Ofen. Bin kürzlich beim 1. Versuch von Niedrigtemperatur-Garen kläglich gescheitert. Was hältst Du von Niedrigtemperatur? Kannst Du mal was darüber machen? (Oder hast Du schon?) Den Mythos bezüglich der Hülsenfrüchte kannte ich gar nicht. Habe aber sehr kalkhaltiges Wasser. Und jetzt?

[@MeiersKochtipps]

Bei Deinem Wasser hilft eine kleine Menge Natron. Dadurch garen die Hülsenfrüchte auch bei kalkhaltigem Wasser besser. Ein Video zum Thema Niedertemperatur-Garen habe ich hier: kzbin.info/www/bejne/jmrHkGZ9mZJrr7c Wenn ich die nötigen Gerätschaften habe mach ich auch mal ein Video zu Sous vide.

[@schwarzetaste6721]

Meiers Kochtipps Danke! Hab das Video gleich angesehen. Leider sieht man vom Thermometer so gut wie gar nix. Aber ich ahne, dass ich mir vielleicht ein anderes anschaffen müsste (?). Lecker, Deine Lammhüften, wie es aussieht!

[@MeiersKochtipps]

schwarzetaste Welches Thermometer benutzt Du denn?

[@schwarzetaste6721]

Meiers Kochtipps Digitales Universal-Haushalts-Thermometer (Quigg).

[@MeiersKochtipps]

Diese Thermometer ist gut geeignet um Steaks in der Pfanne zu messen. Für den Backofen ist es eher nicht geeignet. Dafür könntest Du zum Beispiel dieses hier von IKEA nehmen: www.ikea.com/de/de/catalog/products/20103016/?cid=ps%7Cde%7Cno_cc_topic%7C4MLRrWwPr0gHjIOUyfOOktEtkrhBQM Das ist günstig und Du siehst von außen, wie weit Dein Fleisch ist.

[@aletalaveaux244]

Kochmythen halten sich, aber meine Großmutter hat Hülsenfrüchte gesalzen, ich war erstaunt, als ich das andersherum gehört habe. Ich habe es ausprobiert und fand es schmeckte nicht ganz so gut. Ich habe damit öfter eine Dikussion ausgelöst 😂. Auch beim Fleisch würze ich immer auch vorm Braten. Früher waren Kartoffeschalen nicht eßbar. Heute gibt es immer mehr Kartoffeln mit Schale in den Restaurants. Bei mir auch..

[@Linuxdirk]

Mein Top-Mythos aus der Küche ist, dass Fleisch Poren hätte, die man durch Anbraten schließen würde.

[@annaberg17]

Ja, ganz genau. Wird immer noch in den Medien verbreitet🤦‍♀️ Wenigstens gibt keiner mehr Öl ins Nudelwasser... Hofft man 😉

[@michaelschmidt106]

Holla grüsse, finde Ich toll mit wie Du es machst. Nur eins sollte gesagt sein Bin 52, Küchenmeister und mindestens 10000 unbezahlte Überstunden. Das gehört angeblich auch dabei, Horido

[@MeiersKochtipps]

Also der ganz normale Wahnsinn. Zum Glück gibt es aber auch noch faire Arbeitgeber ;-)

[@michaelschmidt106]

Die sind aber sehr dünn gesäht, das allerschlimmste seit dem Mindestlohn. Wolken 80 % der Arbeitgeber nicht mehr bezahlen. Eines meiner letzten Angebote die mir gemacht wurden. 220 Stunden ca 1600 Euro brutto und das als Meister.

[@MeiersKochtipps]

Michael Schmidt Dieses Angebot ist eine Frechheit. Solche "Arbeitgeber" sollten gar keine Mitarbeiter mehr bekommen!

[@findbhairnikolaevna7690]

Wozu sollte man denn sein Fleisch salzen??? o.O Also ich salze ein Gulasch, oder ein Ragout, aber sicherlich kein Steak oder gar eine Roulade. Das ist absolut unnötig, wenn man es versteht eine ordentliche Sauce zuzubereiten. Und das mit den Hülsenfrüchten, das glaube ich dir nicht. Die Linsen brauchen definitiv länger, wenn ich die salze. Ich kann doch noch 'ne Uhr lesen. ;-) Allerdings hat Berlin auch extrem hartes Wasser. Das könnte also in Verbindung mit Salz im Wasser komische Dinge machen. Faktisch aber, hilft da dann doch eben nur Salz erst zum Schluß dazugeben.

[@MeiersKochtipps]

Findbhair N. McConaught So hat jeder seine Art zu kochen. 👍😄

[@UdoDoof]

👍👍

[@kuechenklatsch_mit_maik]

Mit der Handfläche ist der grösste Mist. Jedes Fleisch ist anders, manchmal brauch zb ein Rumpsteak 4 Minuten, wenn man dann eine neue Packung aufmacht braucht es 2 Minuten länger bei gleichem Garpunkt. Pauschalisieren kann man das nicht, nur ungefähr. Beim Steaks braten kann man einfach mit viel Erfahrung abschätzen wann es gut ist. Man merkt es einfach :) . Wie ich das früher gemacht habe, keine Ahnung. Mit dem Salz ist auch korrekt, wenn man Eiswasser macht zum abschrecken, hilft das Salz die Temeratur niedriger zu halten. Grüsse

[@MeiersKochtipps]

Küchenklatsch mit Maik Ich frage mich manchmal nur, warum jeder zweite Fernsehkoch es immer wieder erzählt. 😉👍

[@kuechenklatsch_mit_maik]

Meiers Kochtipps Ahjo keine Ahnung, manchmal erwische ich mich dabei, wenn ich auf meiner Handfläche rumdrücke, weil ich es wieder im Fernsehen gesehen habe. Ich denke mir dann immer ich bin einfach zu dumm, bei mir geht das nicht :) Ach am liebsten sind mir doch Gäste wo das Rumpsteak durch bestellen 😬

[@MeiersKochtipps]

Küchenklatsch mit Maik Das glaube ich Dir nicht. 😂

[@kuechenklatsch_mit_maik]

Meiers Kochtipps 👌😁 ist echt immer wieder Überwindung 🤓

[@muratti72muc]

TV-Köche sind ja auch für Hausfrauen ;-) Ein Mälzer oder Jamie Oliver können eh nicht kochen...

[@bobbrown2258]

Ps: LG😉👍🏽

[@adrianhofer8185]

ich schneide ins fleisch rein und gucke ob es noch roh ist ist es noch roh brate ich es länger und ich habe bis jetz noch keine negativen erfahrungen mit oliven öl gemacht und ich nehme es um alles anzubraten

[@BassVanKruger]

Olivenöl: Kalt gepresstes Olivenöl ist zum Scharf anbraten auf alle fälle ungeeignet da, wie im Video schon erwähnt, es nur bist ca. 130 Grad hitze verträgt. Darüber hinaus ist es aus meiner Sicht auch verschwendung da all die gesunden Inhaltsstoffe, die durch das Kalt pressen erhalten wurden sind, komplett verloren gehen. Das Filtrierte (Heiß/Warm gepresst) Oliven Öl ist bei mittleren Temperaturen zum Braten brauchbar aber bei Hochtemperaturen wie zB. Grill, Robata-Grill, Oberhitze Grills wie dem Beefer o. Salamander usw. meiner Meinung eher unbrauchbar da dort Hitze entsteht von weit über 200 Grad, sogar bis fast 1000 Grad! Pfeffer: Bei Mittleren Temperaturen ist es meiner Meinung ziehmlich egal ob vor oder nach dem Braten Pfeffern. Bei Hochtemperatur Garmetoden ist es eher nicht zu machen! Dort verbrennent der Pfeffer einfach u. bringt keinerlei Wirkung/Nutzen. Ob er jetzt das Gargut spürbar Bitter macht konnte ich Persönlich jetzt nicht so wirklich feststellen. Ich bin dazu über gegangen bei höheren Temperaturen erst zu Pfeffern wenn ich zB. das Fleisch gewendet habe, damit die Rest Temperatur noch etwas von den Ätherischen Ölen aus dem Pfeffer kitzeln kann. Ansonsten Pfeffer ich eher nach dem Garen, außer wenn ich bis maximal Mttlere Temperatur gehe, dann auch mal vorher. Garpunkt erdücken o. per Fleischthermometer messen? Wie schon erwähnt nicht jedes Fleisch ist gleich! Das erdrücken von Garpunkten ist tatsächlich reine Erfahrungssache. Anfängern rate ich auch eher zum Fleischthermometer/Einstechthermometer aber sie sollten die Drück Methode dennoch dabei üben, sofern sie eine gewisse Leidenschaft fürs Kochen entwickelt haben. Es kursieren Im Netz eine Vielzahl an Methoden welcher Garpunkt bei welchen Druckpunkt bzw. Kerntemperatur erreicht ist! Diese Variieren sogar noch bei einzelden Fleischstücken zB. Entrecote, Rumpsteak, Filet usw. u. sogar noch verschiedenen Reife Methoden wie zB. Wett Age, Dry Age usw.. Hier mal die Garstufen die ich selber kenne ohne groß nach zuschlagen! 1. Bleu (Die Schreibweise musste ich nachschauen! Tchia... Diese Franken sparen an allem! auch an der Garzeit.) ;-) 2. Englisch/Blutig 3. Medium Rare 4. Medium/à point (das à point kannte ich nur von Auf den Punkt) 5. Medium Well/Medium Plus 6. Well (kennt heute keine Sau mehr, weil wahrscheinlich Medium Well zu nahe drann ist!?) 7. Well Done (Auch spöttig als der Tod nach dem Tod bezeichnet!) ;-) Die Gradzahlen habe ich bewusst weggelassen, da diese von Fleisch zu Fleisch variieren können! (zB. Wett Age, Dry Age, Helles/Eiweißreicheres Fleisch, Rotes/Aminosäuren haltigeres Fleisch usw.) Na? Wer ist jetzt davon verwirrter als vorher? ;-) Wie gesagt, Erfahrung ist durch nichts zu ersetzen! Übung! Übung! Übung! Und viel Spaß dabei! ;-)

[@MeiersKochtipps]

BassVanKruger Vielen Dank für Deinen ausführlichen Kommentar. 👍

[@samanthalennox7098]

Wasser im Salz ist auch lecker. 😂😋

[@wiseguy7224]

Ich bin kein Freund von raffinierten Ölen. Alles, was Öl wertvoll macht (Aromen, Vitamine, ...), geht bei diesem Prozeß kaputt. Das fällt besonders bei Olivenöl auf.

[@user-jj9sl8gr8h]

Ich tuh immer Salz in denn Topf wenn das Wasser kocht

[@MeiersKochtipps]

Mara lena Hauptsache es kommt Salz ins Wasser. 😉

[@gisam.4294]

Also grober Pfeffer verbrennt in der Pfanne ist mir schon mal passiert !

[@michaelschmidt106]

Ach ja und wenns an die Rente geht dann gibt's nichts mehr zu Lachen.

[@MeiersKochtipps]

Michael Schmidt Das stimmt leider

[@wiseguy7224]

Um die Eier abzuschrecken, guck' ich einfach in den Topf. Dann erschrecken die sich. :-)

[@MeiersKochtipps]

Hauptsache, sie lassen sich leicht schälen 😉😁

[@matthiaskleinert3141]

Olivenöl (unfiltriertes mal Außen vor) nehme ich nur nicht, wenn man Sachen wie Burger und Steaks anbraten will. Denn dort entstehen in der Pfanne meist größere leere Flächen in denen das Öl schnell überhitzt. Wenn die Pfanne gut gefüllt ist, kann man auch zehn Minuten auf höheren Temperaturen mit Olivenöl braten ohne, dass es Probleme gibt. Das salzen von Fleisch ist mMn ein sehr interessantes Thema. Ich habe das früher genauso wie du gehandhabt, nämlich kurz vor Verwendung zu salzen. Jetzt salzen ich aber teilweise Tage zuvor, nachdem ich "Salt, Fat, Acid, Heat - decades of professional experience by Samin Nosrat" gelesen habe. Ich meine man schmeckt den Unterschied teilweise deutlich. Hier ist der dort empfohlene Salz Kalender: imgur.com/a/qFRO0

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für den Hinweis. Werde mir den Salz-Kalender mal genauer anschauen.

[@alsenwulf]

Sehr schön - ein weiterer Mythos ist, daß man Eier vorm Kochen anpieksen soll. Mache ich nie, und mir ist noch keins kaputtgegangen ...

[@bex404]

Ergibt aber Sinn … durch Wärme wird die Luft in der Kammer ausgedehnt … und durch den pieks kann die Luft chillig entweichen … also meine Eier machen nen chilliger cräck wenn ich sie nicht anpiekse….

[@Adehle_Music_Hip-Hop-Beats]

Also das fühlen kann ich so nicht bestätigen. Denn es hat nichts mit Erfahrung im Kochen zu tun sondern mit einem guten Körpergefühl und wenn man sich da heran tastet kriegt man für jedes Stück den perfekten Garzustand so her. Aber mit einem Fleischtermometer wird das Fleisch nur unnötigerweise penetriert. Mit dem fühlen bekommt man im wahrsten Sinne ein Gefühl für die Ware und für mich wichtiger man konzentriert sich dann auch mehr auf das eigene Körpergefühl. Jedoch mit dieser Technik muss man schon echt blöde sein das Fleisch zu verhunzen.

[@wnikisch]

Salz ist ja sooo gesund.

[@MeiersKochtipps]

Das kann ja jeder für sich selbst entscheiden ;-)

[@jurgenbe7954]

Naja, das Salz den Siedepunkt des Wassers herabsetzt soll angeblich wissenschaftlich erwiesen sein - ich habe das bisher geglaubt und so gemacht, zumindest wenn ich Nudeln koche. Und ich sah das bisher bestätigt, wenn ich mein Salz in das schon fleißig blubbernde Wasser gekippt habe und das regelrecht aufschäumte. Nachgemessen habe ich das allerdings nie. Mit den Eiern: ich dachte bislang immer ich war heute morgen mal wieder zu schön! Musst Du mir diesen Glauben zunichte machen? ;) Mit den Hülsenfrüchten habe ich keine Ahnung, nie gehört. Das Olivenöl ist so eine Sache, man kann es nicht pauschalisieren. Kaufst Du edles unfiltriertes Olivenöl stimmt das, greifst Du zur raffinierten Ware kannst Du darin braten. Da meine Frau eine italienische Kollegin hat die uns ab und zu Produkte aus ihrer Heimat im Piemont zukommen lässt, weiß ich dass es da sehr große Unterschiede gibt. Fleisch salzen ist eine Glaubensfrage. Ich denke auch, 5 Minuten oder weniger vorher sind eine gute Zeit, denn so kann das Salz eindringen, ohne gleich alles Wasser herauszuziehen. Mit dem Pfeffer konnte ich auch noch keinen bitteren Geschmack feststellen, vielleicht bin ich nicht sensibel genug? Das unterstellt mir meine Frau aufgrund meines Chili-Konsums sowieso. Ich arbeite auch sehr viel nach Gefühl. Aber am Anfang ergeben sich daraus natürlich Fehlschläge. So lernt man

[@sdh4230]

Richtig scheiße ist auch die Behauptung, Tofu würde besser schmecken wenn es vorher tiefgefroren war.