11 Tipps zum Suppen und Soßen binden / eindicken

[@mariam.3276]

Zum Glück gibt es Dich😇 und deine hilfreichen Tipps 🥰

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass ich helfen konnte.😃

[@mariam.3276]

@@MeiersKochtipps Wenn Du wüsstest wie 😁🤭 Dankeschön vielmals für deine voll tollen Videos 👍😇

[@gerhardschwan6469]

als Hobbykoch sehe ich deine beiträge immer an . hat schon super geholfen

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich, vielen Dank für Dein Feedback. 👍😀

[@paulg.3067]

Ich mache mir immer Mehlbutter, ein Humpen Butter (250g) auf die selbe Menge Mehl, schön kneten und ne Wurst rollen, in den Kühlschrank, dann scheiben schneiden und in den Gefrierschrank... So kann ich immer direkt in die Flüssigkeit die Mehlbutter geben und es wird immer eine tolle Soße garantiert ohne Klümpchen...

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. Das lässt sich sehr gut vorbereiten und verarbeiten👍😀

[@klauspath5839]

Danke für die tollen Tipps.Kann man gut beim täglichen Kochen gebrauchen.

[@MeiersKochtipps]

Kl Pth Sehr gerne. Vielen Dank für Dein Feedback. 😄

[@erichk5283]

Super erklärt! Vielen Dank für deine Zeit und Video! Genau mit diesen Tipps tu ich mir leichter.

[@MeiersKochtipps]

Super, das freut mich sehr 💪😀👍

[@connysgenusswelt]

Danke für Deine Tipps

[@Reschir1]

Danke für das informative Video! 👍👍😁

[@MeiersKochtipps]

Reschir1 Freut mich, wenn das Video gefällt 😄

[@olafvillain8905]

Werter Herr Meier. Ich benutze für das Montieren der Sauce mit Butter immer gefrorene Butter. Dadurch bindet die Sauce besser ab. Doch Vorsicht. Nicht zu butterlastig werden. Vielen Dank für die schönen Videos. Ihr Olaf Villain.

[@MeiersKochtipps]

Das stimmt. Je kälter die Butter, desto besser das Ergebnis :-)

[@alsenwulf]

Eine schöne Zusammenfasung - Chapeau 👍

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😀

[@smilydidi2]

Sehr gutes Video. Mehl (als Notlösung) hatte ich bisher wie Sossenbinder mit Wasser angerührt. Was aber noch fehlt als "Bindemittel" ist Obst, z.B. Pflaumen eignen sich hervorragend in Verbindung mit Kaninchen.

[@MeiersKochtipps]

smilydidi2 Das Mehl mit Wasser funktioniert auch sehr gut. Die Pflaumen finde ich eine tolle Idee für Kaninchen. Danke für den Tipp. 😀😄👍

[@eliasharksen2639]

Wenn man erst am Ende eine Bindung erzeugen möchte und am liebsten Mehl nehmen will, kann man dann das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und dazugeben (so wie bei der Stärke), oder braucht Mehl zwingend Fett dazu?

[@MeiersKochtipps]

Du kannst auch Mehl mit Wasser anrühren und damit binden. Die Soße oder Suppe sollte aber trotzdem noch etwa 5 Minuten kochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

[@dertobbe1176]

Und seid vorsichtig mit der Stärke. Ihr braucht sehr viel weniger als mehl. Mein Favorit ist Mehl mit Butter verknetet. Wird schön sämig und gibt keine Klumpen

[@markushambam119]

Moin Mal wieder tolles Video 👍 Habe dein Kanal erst vor kurzen entdeckt.weiter so👌. LG aus Belgien

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich. Vielen Dank für Dein Feedback. 👍😄

[@WiesoNurMistnamen]

Eine fein geriebene rohe Kartoffel ist auch eine Möglichkeit statt diesem Fertigpulver. Gibt nicht viel Bindung aber eine tolle Konsistenz meiner Meinung

[@luchs5]

Nach einer solchen Anleitung habe ich lange gesucht, danke! Mich würde interessieren ob es eine Faustregel gibt um Butter/Mlich/Sahne nicht an brennen zu lassen.

[@MeiersKochtipps]

Gerade wenn Du Milch für zum Beispiel Pudding kochen möchtest, gibt es einen Trick. Erst die kalte Milch in einen Topf geben und danach den Zucker gleichmäßig darauf verteielen. Dieser sinkt zum Boden ab und bildet eine Art Schutzschicht. (Erst wieder rühren, wenn die Milch kocht) So kann die Milch nicht anbrennen. Bei Butter einfach ein bisschen Pflanzenöl zugeben, dann ist sie ein klein wenig Hitze-stabiler und wird nicht so schnell braun. Ich hoffe, ich konnte Dir damit weiter helfen. :-)

[@matthiaskleinert3141]

Eine Frage, die mich schon länger beschäftigt. In unserer Familie haben wir schon immer alles was ins Backrohr kommt einfach mit ein wenig Mehl versehen kurz bevor es in den Ofen kommt. Klumpenfreie leicht angedickte Saucen sind das Ergebnis. Wenn man das aber auf dem Herd mit Deckel macht klumpt es wie verrückt. Man muss dort das Mehl im Fett anschwitzen. Woran liegt dieser Unterschied? Zu niedrige Temperatur aufm Herd oder zu wenig Dampf weil mein Deckel Stecknadelkopfgrosse Löcher hat durch die Dampf entweichen kann?

[@MeiersKochtipps]

Matthias Kleinert Ich vermute mal, dass es mit der Hitzeeinwirkung zusammen hängt. Während das Gargut im Backofen die Hitze gleichmäßig verteilt abbekommt wird es in der Pfanne nur von unten erhitzt. Dadurch fängt das Mehl an zu klumpen,wenn es nicht vorher kalt angerührt wurde. Ich hoffe, ich konnte damit Deine Frage beantworten. 😊

[@anjafink8996]

Gute Informationen und für jeden Allergiker auch mindestens eine Möglichkeit dabei zum andicken. Neben Semmelbrösel und Brotscheibe gibt's auch noch Soßenkuchen zu kaufen. Die lebkuchenartigen Gewürze passen gut in Soßen. Wenn man mal nichts zum Andicken da hat, kann man auch Puddingpulver nehmen; ist ja auch nur Stärke mit Aroma, welches vielleicht sogar der Soße/Suppe noch den Extrakick gibt. Kann man eigentlich Leinsamen, Flohsamen oder Chiasamen dafür nutzen? Wenn ja, zu welchem Zeitpunkt gibt man die zu?

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für Deinen netten Kommentar. :-) Der Lebkuchen als Bindemittel passt sehr gut in der Weihnachtszeit für Wildsoßen. Mit Puddingpulver binde ich lieber Süßspeisen, wie zum Beispiel Fruchtsoßen ab. Mit Leinsamen, Flohsamen oder Chiasamen hab ich noch nicht als Bindemittel gearbeitet. Das Problem dabei ist die Dosierung, da diese durch ihr aufquellen sehr schwer einzuschätzen sind. Viele Grüße und ein schönes Wochenende :-)

[@anjafink8996]

Gastronomie Geflüster Vielen Dank! Ich probier's einfach mal aus. Freue mich auf weitere Videos. Alles Gute! 🍳

[@MeiersKochtipps]

Anja Fink Schreib mir, wie es funktioniert hat 😀👍 Schönen Sonntag!

[@gabrielebrehm1096]

Der Soßenlebkuchen wird hier in Franken gerne zum Sauerbraten verwendet und dies nicht nur zur Weihnachtszeit. :-))) Danke für das informative Video.

[@meritadinaj7814]

Ü

[@Oberberg1532]

Erbsensuppe und Co, die zu dünn sind, kann man mit dem Pürierstab bearbeiten, das bindet und man hat eine Erbsencremesuppe. Ich mache das gerne beo Kartoffelsuppe oder Tomatensuppe, wo noch Cremefraiche oder was gerade da ist, rein kommt. Dein Video hat mir sehr wertvolle Tipps vermittelt, Danke schön !!!

[@MeiersKochtipps]

Stimmt, das ist auch eine Möglichkeit 👍

[@RockstarMelluehx3]

Sehr informatives Video :) habe eine Frage, kann man Speisestärke oder Soßenbinder bedenkenlos bei gesunder Ernährung benutzen oder was empfehlen Sie dafür? :) Danke und LG

[@MeiersKochtipps]

Mel A Aus meiner Sicht sollte das gut möglich sein. Schließlich dient der Soßenbinder und die Stärke nur zum abbinden. 😄

[@corneliaippers603]

Vorsicht, Soßenbinder enthalten typischerweise viel Lactose. Je älter man wird, desto Lactose-intoleranter: selbst wenn man im Kaffee noch normale Milch verträgt, kann einen eine so gebundene Soße mit Durchfall strafen.

[@bourgmimo1343]

Vielen Danke ! von dir habe ich viel gelernt👍

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich😀

[@negaza]

Super Video danke!

[@MeiersKochtipps]

Gerne :-)

[@irinasgeheimrezeptmehr7573]

Tolles Video, sehr informativ👍👍

[@MeiersKochtipps]

Fit&Fam Herzlichen Dank 😊

[@annackl08]

Könnten Sie bitte mal Ochsenbäckchen zubereiten 🙂🙏 Dankeschön im Voraus 🙂

[@MeiersKochtipps]

Du kannst das Rezept für die Schweinebäckchen verwenden. 👉 kzbin.info/www/bejne/iImpZWmZiriGh68

[@annackl08]

@@MeiersKochtipps 💕 lichen Dank 😊👍

[@bourgmimo1343]

Bravo klasse Chef 👌👌

[@palettelol4547]

Danke hast meine Soße gerettet

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich 👍😃

[@MichaelRasmsat]

Ich dachte schon fast, du würdest den Unterschied zwischen Roux und Mehlbutter nicht kennen. Tolles Video.

[@dominiquevoigt6720]

wie immer, ein sehr cooles Video.... was hältst du von Xantana gum?

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank :-) Mit Xanthan gum hab ich noch nicht gearbeitet, deshalb kann ich dazu nichts sagen.

[@dominiquevoigt6720]

Gastronomie Geflüster -> bitte. Aber wir Alle danken für die mega informativen Videos. Mache bitte weiter!

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich sehr und ich mache natürlich weiter ;-)

[@dominiquevoigt6720]

Gastronomie Geflüster -> sehr geil! und deinen schwäbischen Dialekt gewöhne ich dir noch ab 😂

[@kathiskochundbackstube5156]

tolle tipps

[@MeiersKochtipps]

Kathi ́s Koch und Backstube Vielen Dank 😊

[@sarahsynthesizer3160]

Tolles Vidieo

[@sarahsynthesizer3160]

Bei Soßen, wie bei meiner Kirschsoße rühre ich Speisestärke mit kalter Flüssigkeit (Kirschsaft) an, dann koche ich den restlichen Kirschsaft auf, gebe dann bei schwacher Hitze das Stärkegemisch hinzu, rühre ordentlich, erhöhe die Hitze etwas, rühre, koche es auf und stelle es bei Seite und schalte den Herd ab. So in etwa geht meine Kirschsoße und dann kommen die Kirschen rein. Fertig. Passt gut zu Jogurt oder Griesflammrie.

[@MeiersKochtipps]

Genau so ;-)

[@sarahsynthesizer3160]

Meiers Kochtipps, Danke. Ich lernte es von meiner Ausbilderin (eine Küchenmeisterin, welche mit anderem BBW Teilnehmern ein Kochbuch schrieb). Das BBW Südhessen ist meine Ausbildungsstätte.

[@MeiersKochtipps]

Das ist bestimmt ein guter Ausbildungsplatz.

[@sarahsynthesizer3160]

Meiers Kochtipps. Ja, auch wenn ein sehr guter Ausbilder gegangen ist. Aber wie gesagt, gibt es meine Ausbilderin.

[@a.f.4444]

So habe ich das auch viele Jahre gemacht und mich immer ein bisschen über das Anrühren geärgert (zusätzliches Gefäß, Kleckergefahr beim oder nach dem Einrühren). Inzwischen rühre ich die Speisestärke direkt in die Flüssigkeiten ein, so sie kalt sind. Das funktioniert sehr gut und man muss maximal ein bisschen häufiger umrühren beim Erhitzen. Da man meist aber nicht mehrere Liter kocht, geht das sehr problemlos und schnell. Meine Kochexperimente beziehen sich häufig auch auf Vereinfachungen beim Handling, bei möglichst gleicher oder ähnlicher Qualität. Da lernt man dann auch, wo Grenzen sind 😉

[@thomasmathyl4125]

Was hälst du von Sousenlebkuchen? Gruß Thomas

[@MeiersKochtipps]

Wenn es zur Soße passt, dann gerne 👍

[@jitsuatemi8674]

Mach doch mal ein Video zum Soßen einfärben. VG, Frank

[@MeiersKochtipps]

Was genau meinst Du mit Soßen einfärben?

[@jitsuatemi8674]

@@MeiersKochtipps Soßen dunkler machen.

[@MeiersKochtipps]

@@jitsuatemi8674 ach so 👍

[@Ichotolot-fd8go]

da gibt es doch noch diesen Lebkuchen den man zum Kochen verwenden kann........ der dient doch auch zum abbinden oder?

[@MeiersKochtipps]

Ja, Lebkuchen oder Schwarzbrot wird gerne zum Abbinden der Soße vom Sauerbraten verwendet.

[@michaelzoller6348]

Ich lasse meine Soßen immer etwas einreduzieren oder verwende ab und an auch die Mehlschwitze 🥘👈🤣🤣🤘😋😋💪

[@petra3931]

Rohe Kartoffel reinreiben geht auch. Liebe Grüße

[@MeiersKochtipps]

Ja, das geht auch 👍

[@ramkuse7810]

Mir fallen da noch Pfeilwurzmehl, echte Kartoffeln gerieben, und Creme fraiche, ein.

[@MeiersKochtipps]

ram kuse Vielen Dank für die Ergänzung. 👍😄

[@derkadel]

Beim schmoren eines Stück Fleisch gebe ich von Anfang an eine oder zwei geschälte Kartoffeln dazu. Die werden dann am Ende mit dem Stabmixer zur Bindung gebracht.

[@tubekulose]

Wirklich gutes Video, allerdings wären für die Fans vielleicht noch die Unterschiede zwischen Roux blanc, Roux blond und Roux brun interessant gewesen (hinsichtlich keine, mittlere und volle Röststoffe). Solange es kein Roux noir wird ;-). Ansonsten klasse wie immer!

[@MeiersKochtipps]

Clemens Kindermann Vielen Dank für den Tipp. Vielleicht kann ich das ja in einem anderen Video unter bringen. 😉

[@tubekulose]

Freu mich jetzt schon drauf! :)

[@MeiersKochtipps]

Das kann aber dauern, da ich in nächster Zeit kein Video geplant habe, bei dem das Thema rein passt ;-)

[@tubekulose]

Es ist, finde ich, obwohl ich das Thema jetzt selbst angeschnitten habe, auch für diese Jahreszeit nicht so vordringlich, da ja sehr viele derzeit saisonale Gemüsesorten wie Spargel und später Schwammerln (sorry: Pilze) an sich selbst für die Bindung sorgen (natürlich rede ich jetzt nur von Suppen). ;-)

[@Vikingbeard-]

Du siehst aus wie Willy Astor 😂😂

[@MeiersKochtipps]

Na das nehm ich mal als Kompliment :-)

[@willipoetes8422]

ich bin willi astor

[@steppib.4598]

Dann wären die Beiträge aber gesungen vorgetragen, bevorzugt in heftigen Reimen! 😉

[@zembalu]

Irgendwas stimmt für mich hier nicht: Gleich anfangs weist du mit der Hand auf die dunkelrote Kugel hin, das wäre Saucenbinder, und bei Minute 3:23 ist das Tomatenmark. Das hat mich so irritiert, dass ich mir dein Video mehrfach angesehen habe. Da das Tomatenmark doppelt vorkommt, ist der - helle - Saucenbinder links vorne im sonst nicht erwähnten Schälchen. Bin halt ein optischer Typ :-). Ansonsten: Daumen hoch und danke! Das ist eine, glaube ich, vollständige Aufzählung und Erklärung der Möglichkeiten, die man so sonstwo nicht findet, und diese Palette durchzuprobieren, ist für mich eine willkommene Anregung. Es geht dabei ja in erster Linie um die Konsistenz, und weniger bis überhaupt nicht um den Geschmack. Mehl z.B. in irgendeiner Form - außer Roux - habe ich bisher eher gemieden. Dank deines Videos, bzw. hast du das schon in einem früheren Video erwähnt, weiß ich, dass man den mehligen Geschmack in etwa 10 min verkochen kann. Einen Vorschlag hätte ich noch: Xanthan, E415. Ich habe damit sehr gute Erfahrungen gemacht, gerade wenn man recht "mutig" herumexperimentiert, und dabei ratlos ist, was dabei das optimale Bindemittel wäre: Ich habe damit z.B. schon mal ein respektables Risotto mit Pasta statt Reis gekocht. Das ist trotz der "bösen E-Nummer" eine natürlich vorkommende Substanz, wie du als "Gelernter" weißt. Aber das ist ja schon mehr Technologie als althergebrachte Kochkunst.

[@MeiersKochtipps]

Meine Hand hat sich da wohl etwas ziellos bewegt. Das kann bei so viel Text schon mal vorkommen ;-)

[@lindendrechsler6003]

Ich glaube kaum, dass Markus es missfallen würde, wenn Du seine, vielleicht etwas ungenauen, Gesten korrekt interpretierst. Mir war von vorneherein klar, dass es sich um (hellen) Soßenbinder handelt (Pulverform). Das Tomatenmarkt ist ja doch eindeutig als feuchter Klos zu erkennen...

[@annackl08]

Butter-Mehl Kugeln

[@ritaerne-merz8936]

Zu salzige Sauce...ein roher Kartoffel mitkommen.. hilft😮

[@alidavidsonboly8867]

Kann man auch mit Süßkartoffeln die Suppe andicken

[@MeiersKochtipps]

Ja, das funktioniert auch 👍

[@alidavidsonboly8867]

@@MeiersKochtipps Dankeschön für die Antwort