6 Monate gereiften Bauchspeck selber machen - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines feinen Bauchspecks im Vakuum 6 Monate gepökelt.
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Website/Forum: www.opajochen.de
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Rezeptur:
Gewürze pro kg Schweinebauch:
35g Nitritpökelsalz
2g Majoran
4g Senfsaat
2g Wacholder
2g Knoblauchgranulat
1,5g Chilipulver
3g Paprika edelsüß
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@thomassteger7591]

Also bei uns in Tirol kommt er nur für 3 Wochen in den Kühlschrank, dann abtrocknen und Räuchern paarmal ca. 2 Wochen. Danach nur Lufttrocknen bis er ca 1/3 Gewicht verliert. Dann ist er perfekt. Schöne Grüße aus Tirol

[@helgakupler4916]

Also mein Bauchspeck ist schon viele Jahre gereift😂😂😂

[@Cherry-ij8mc]

Super Opa Jochen. Es immer wieder ein Genuss deine Videos zu schauen. Vielen Dank

[@HendrikSavrda-zi8kl]

Noch 14 Tage, dann wird geräuchert.🥓🤤

[@Vasili_Pupkin]

Opa du bist wie immer die Spitze!❤

[@Panda-qq7bs]

Super. Dávám cca 2-3 měsíce,pak lehce zaudit a suším v kouzelné bedýnce. Můj malý člověk takhle rád i pečeni. (Karé)👍🏻

[@joerglasch8255]

Servus, toll gezeigt. Wie immer eben. Der wird richtig fein und mürbe sein. Das ist allerdings echt Geschmackssache. Wir hatten schon Versuche bis zu einem Jahr gemacht. Für uns ist der Biss nach 4 Monaten perfekt. Wer es feiner haben möchte eben länger. Sollte jeder einfach für sich selbst rausfinden. Tolles Video

[@ryv7960]

Was für ein wunderschönes Stück Speck. Tolle Arbeit. Danke Opa Jochen =)

[@klausbecker9486]

Moin ihr zwei, ich khabe das letzten Winter fast genau so gemacht wie ihr. Der unterschied liegt nur darin das ich den Bauchspeck von anfang an kaum im Kühlschrank bewegt habe und das er so 4 Monate im Kühlschrank verbracht hat. Danach habe ich ihn 4 Mal mit ein bis zwei Tagen unterbrechung geräucht und er ist wunderbar geworden. Ich habe jetzt noch ein kleines reststück so das im Januar ein neuern machen werde. P.S. ihr seit einfach super. Macht doch mal weiße Grütze. Meine Frau würde sich freuen.🥰

[@OpaJochen]

toller Tipp, das kommt mit auf die Liste! Viele Grüße!

[@samhawkins3847]

Nádherná práce. Další vynikající recept. Děkuji za inspiraci. Těším se až jej vyzkouším. Pozdrav z Čech. Ať se daří 😊

[@auntgeriskitchen8238]

Es freut mich immer deine videos zu schauen. Vielen Dank! 😊

[@armins8589]

Hammer! Letztens hab ich mir noch ein Rezept für's Kalträuchern gewünscht und schon liefert ihr! DANKE! ❤

[@martinschneider8129]

Hmmm lecker, 🤤 gut durchwachsener Bauchspeck ist immer lecker. Gratuliere Opa Jochen 😋

[@gabrielestein3553]

Alles super wie immer 👍👍👍. Ich habe schon so einiges nachgemacht und kann nur sagen Du triffst meinen Geschmack

[@erhardabels2665]

Bin selbst Fleischer 🥩 aber das was Opa Jochen da produziert ist einfach nur super 👍 habe schon vieles ausprobiert von den Rezepten 👍 einfach genial 😋 super lecker 👍

[@gertrudgutsche9010]

Das ist ein schöner Speck, ich sollte auch mal wieder einen Speck essen, habe jetzt richtig Lust drauf.

[@martinbenz1531]

Also wie jedesmal - einfach klasse

[@Supergasolina]

Das Video war super erklärt und hat mir richtig gut gefallen! 🎥👍 Gerne wieder!

[@heinohelfrich]

Super Rezept ich würde noch 5gr Rohrzucker oder normalen Pro kg dazu geben zum pökeln 👍meine Schinken zb Kamm, Schulter, oder Spalt Schinken pökel ich generell 3-4 Monate und der Geschmack ist Sau lecker 😋 😋 😋

[@werneressers3694]

Danke da bekommt man Hunger 👍👍👍👍

[@evilrat9244]

Stimme Dir voll und ganz zu. Opa Jochen sollte man nicht gucken, wenn man Hunger hat. Sind immer wieder tolle und super gemachte Videos.

[@paulrichter7014]

Ist schon spannend, wie lange haltbar Fleisch durch die richtige Verarbeitung gemacht werden kann.

[@xmike13]

Einfach super,

[@MarciDarsi]

Super Rezept😁 wird so nach gemacht 😁

[@axelmuller6870]

Sieht extrem lecker aus 🤤

[@ap-bbq]

ein halbes Jahr im Kühlschrank liegen lassen, wer hält denn sowas durch.... Ich werd´s probieren. Grüße aus Neumark, Thüringen

[@Thomas-75]

Super Video von euch weiter so

[@franzwahl9119]

Sieht Toll aus 😂

[@michaelgerth1051]

Moinsen...vielen Dank für das Video...wird nachgemacht 👍😊

[@martinh.3536]

Nachgemacht, war leider kein Highlight... Trotzdem danke für den Anreiz. Dafür habe ich schon andere Rezepte von euch schon erfolgreich getestet!

[@OpaJochen]

Was war denn nicht so gut daran? Das würde uns sehr interessieren 🙂 Viele Grüße

[@martinh.3536]

@@OpaJochen Zunächst muss man sagen, dass ich ja keine Referenz hatte. Daher kann es auch sein, dass es einfach nicht unser Geschmack gewesen ist. Irgendwie war es eine Art Bacon, den man fein aufgeschnitten im Handel für gewöhnlich kaufen kann. Es fehlte allerdings Geschmack und es war auch nicht wie erhofft mürbe geworden. Wir haben es schlussendlich gekocht und mit Mett in Gläsern eingemacht. Somit haben wir es noch schmackhaft verarbeitet 😅

[@Uwebbq]

Kann an der Gewürzmischung liegen; die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Ich verwende hier z.B. gern Rosmarin. Einfach ausprobieren, mit kürzerer Pökelzeit und vergleichen. Opa Jochen gibt uns ja das Rüstzeug dazu und dafür vielen herzlichen Dank!

[@mikeo.6256]

Interessantes Video 👍

[@lemonsummer8484]

Danke für das Rezept aber ein halbes Jahr ist schon sehr lang. Man belegt zuhause damit auch lange ein Fach im Kühlschrank. Generell gilt bei einem eingesalzenem und gewürztem Bauchspeck eine Einwirkzeit von drei Wochen. Auch bei dickeren Bäuchen. Danach sind Salz und Gewürze vollständig ins Fleisch gezogen und es wird danach nicht besser. In dem Falle kann auch frischer Knoblauch verwendet werden der Granulat immer noch übertrifft. Die Gewürze sind interessant aber eigentlich für geräucherten Bauchspeck untypisch. Paprika ist eher für Grillbauch und Majoran ein typisches Gewürz für Leberwurst oder Nürnberger. Typische Zutaten für geräucherten Bauchspeck sind: Salz, Pfeffer, Coriander, frischer Knoblauch, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter.

[@salvatoreklaus1797]

Kann mir jemand sagen wo genau der Unterschied zwischen 2 Wochen und 6 Monaten pökeln liegt? Wie verändert sich da Geschmack und Konsistenz?

[@OpaJochen]

Das Fleisch wird viel zarter! Viele Grüße

[@salvatoreklaus1797]

@@OpaJochen dann werd ich das mal testen. Danke für die Antwort

[@charly0663]

schönes rotes Fleisch, sieht super aus. was ist der Unterschied? Da kein Zucker dabei ist , der vielleicht noch etwas Gewürz in den Bauch bringt ist ja nur die längere Haltbarkeit da.

[@OpaJochen]

in diesem Falle einfach nur die Dauer. Viele Grüße

[@charly0663]

@@OpaJochen OK verstehe

[@HendrikSavrda-zi8kl]

Gibt es eigentlich eine Enpfehlung für die weitere Verwemdung der abgewaschenen Gewürz-Salzlake

[@jacekszulik1880]

35 Gramm Pökelsalz pro Kilogramm Speck, ist das nicht zu viel? Wird der Speck nicht zu stark gesalzen sein?

[@lilaweiss1899]

Hallo Opa Jochen, seit fast 6 Monaten liegt der Bauch jetzt im Kühlschrank. Sobald es wieder etwas kühler wird soll der Bauch in den Rauch. Ich würde den Bauch aber gerne noch etwas verfeinern. Hab da so an deinen Pfefferbauch oder Paprikabauch gedacht. Ist das mit dem 6 Monate Bauchspeck noch möglich und wie verfahre ich dann? LG Norbert

[@JulieT..]

Excellent 👍 🐖

[@thorstenfriederich3398]

Wer kann mir sagen welche Gewürzmühle verwendet wird? Die ist schön klein und ohne viel Schnickschnack

[@doppel1785]

Opa Jochen zeig doch mal bitte wie wurstfett gemacht wird danke

[@OpaJochen]

kzbin.info/www/bejne/fXW4imRvbZKcedE

[@HaraldGebhardt-km3eu]

Gibt es auch ein Rezept dazu mit genauen angaben😅 ?

[@steyer67]

❤❤❤

[@thomasdobs1137]

Hallo ihr zwei, warum 3x2 Stunden räuchern. Machen die Pausen Sinn ? Mein Metzger sagt immer, ein Räuchergang sollte nicht unterbrochen werden.

[@christinetaschner3400]

Danke Jochen, wie lagere ich den Speck dann und kann man ihm einfrieren? Tolles Rezept, aber da ich noch nie geräucht habe, muss ich mich erst kundig machen, dann wird es nachgemacht.

[@user-Bande7]

Moin,ich habe eine Frage:Welches Räuchermehl verwendet ihr? Buche? MfG Holger und Magret

[@siegfriedgeigenmuller6547]

Muß man den Bauchspeck wässern?🙂

[@TruBender90]

Wäre das auch genießbar ohne zu räuchern?

[@steiner8473]

Was ist der Unterschied zu einem Speck der nur 7 Tage gepökelt ist? Schmeckt das anders? Weil sieht so aus wie es immer aussieht.

[@gustavaugust9667]

Hallo Eine Frage ? Wo bekomme ich so eine kleine Gewürzmühle gekauft ?

[@sebastianlenhard9244]

Amazon

[@dieterwittig3483]

Sehr schön. Ich konnte es nicht erkennen, war die Schwarte noch dran?

[@MachDochEinfach]

Die Antwort würde mich auch interessieren

[@reinhardkretschmer227]

Schwarte ab!

[@martinh.3536]

Das würde mich auch interessieren!?

[@buchse12]

Nein war ab

[@Baujahr67]

Blöde Frage: Wo ist den der geschmackliche Unterschied zu 3 Wochen gepökeltem Bauchspeck?

[@ap-bbq]

den musst du ja im Sommer ansetzen..... Huch

[@marekschwientek6007]

6 Monate? Geht das nicht kaputt?

[@OpaJochen]

auf keinen Fall, es wird besser! Viele Grüße

[@christianproschold7936]

Warum 6 Monate? Pökeln im Vakuum bei der Stärke des Bauches, sagen wir mal max. 10 Tage, dann drei Tage durchbrennen lassen, räuchern und dann beginnt die Reifezeit.?!

[@OpaJochen]

Das Fleisch wird sehr mürbe und zart!

[@edigino2553]

6 Monate 😄

[@leinacherimker8013]

Alter Falter... ich glaube 6 Monate würde meine Frau nicht mitmachen. Sie heult nach 3-4- wochen schon rum wann der Speck entlich ausn Kühlschrank raus kommt ^^

[@OpaJochen]

Die Tendenz geht zum Zweitkühlschrank 😃