Delikatess-Bauchspeck selber machen - Gewürzbauch im Vakuumbeutel - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines Delikatess-Bauchspecks sowie eines Gewürzbauchs im Vakuumbeutel.
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Rezeptur:
Gewürzbauch
33g Nitritpökelsalz
5g Koriander
3g Wacholder
2g Majoran
5g Pfeffer
4g Kümmel
4g Knoblauchpulver
2g Ascorbinsäure
Delikatess-Bauchspeck
32g Nitritpökelsalz
5g Knoblauchpulver
2g Ascorbinsäure
Logo Sound: freesound.org user: robcro6010
Music: www.bensound.com

[@gunni5983]

Habe gerade eine Braunschweiger heißgeräuchert gegessen, weil ich es nicht abwarten kann, bis die anderen luftgetrocknet sind. Bacon hängt noch im Keller, fertig zum Vakuumieren. Das sind großartige Rezepte, erklärt zum leichten nachmachen! Ich wünsche dem Opa Jochen Team viel Gesundheit und weiterhin viel Freude daran, ihr Wissen und die Videos an uns weiterzugebeben. 😃👍

[@hendrik22]

Immer wieder schön euch zuzuschauen. Mehr Entspannung und gleichzeitig mehr Anregung zum Nachbauen gibt es kaum. Danke!

[@44aquene]

Lieber Opa Jochen , ich hoffe ich darf Sie so nennen?! Ich bin jedes mal absolut begeistert von Ihren tollen Videos . Ich bin meist stiller Mitleser und Gucker . Und es gibt da so einiges was sogar ich nach machen kann ohne großen Aufwand und auch was man ja sonst so braucht. Eben auch für ich sag mal kleines Geld. Ich möchte mich einfach mal Herzlich bedanken . Auch hier läuft einem das Wasser im Munde zusammen . Ich liebe Speck. Und man kann auch noch so viel lernen . Ich werde 58 am 24 .11. und werde am Monatsende mir die Zutaten kaufen und das mit dem Speck aus probieren das man zu Weihnachten was leckeres hat. Ich sehe sehr gerne Ihre Videos und bin unsagbar Dankbar für diese tollen Rezepte wie man was macht und was man dazu braucht. Es ist wie immer alles Super erklärt das sogar ich kleines Dummchen hihihi das verstehe. Ich wünsche Ihnen und ihrer Familie alles Liebe 🥰und bleiben sie alle Gesund !!! Ganz liebe Grüße Doris aus Sachsen-Anhalt 🥰😇💯

[@charly0663]

genau so mach ich meinen Schinken, das mit dem Laugenbad war mir immer zu schwer zu handhaben, rein in den Beutel, schön um gefaltet damit die Fläche für Schweißnaht nicht schmutzig wird, jeden Tag drehen...simpel und super Ergebnisse, das geht mit Filet, Schweinelachse, Schinken mit Schwarte, usw.... Man kann sogar nach dem Räuchern wieder einschweißen und dann mit dem Sous Vide Garer einen sehr leckeren Kochschinken machen... Ihr habt hier eine sehr leckere Gewürzmischung👌👍👍👍nur warum ohne Zucker? Ich mach immer noch 4g braunen Zucker auf 1 kg Fleisch, das befeuert die Osmose und das Fleisch wird im inneren besser gewürzt.

[@joerglasch8255]

Jetzt mal ehrlich. Schinken ist ja echt top, aber Bauchspeck ist einfach die Krönung!!

[@OpaJochen]

Absolut!

[@oliversuschynskyj5791]

Immer wieder super

[@kittycat7028]

Toll gemacht.Prima Anleitungen immer 👍🙋

[@WalterVelten]

Danke ,👍👍 wie immer super Rezept

[@heidehaus99]

Ich seid Schuld das wir mehr und mehr Rezepte von euch probieren und das mit Erfolg. Also weiter so-und ❤️ herzlichen Dank an alle im Team für die Arbeit die ihr euch macht. Und jetzt muss ich nach so einem Räucherschrank suchen 🙃😉

[@joerglasch8255]

🤣🥳 mir ging es auch so. Das ist wie eine Droge. Irgendwann muss man einfach einen gscheiten Räucherschrank haben. Opa Jochen war da bei uns ebenfalls Schuld!!

[@peterbehnke4646]

@@joerglasch8255 Moin jo so war es auch bei mir. Schön das es Opa Jochen gibt. Ich kann es jede Woche kaum erwarten was es wohl dieses Mal gibt

[@bbqmv5289]

Ich kann mich nur anschließen. Der Beste Kanal für Wurstrezepte. Hoffe ihr macht noch sehr lange so weiter. 🙂

[@jenseljesa1346]

Danke, und schöne Musi im Hintergrund 😎👍

[@armins8589]

Klasse! Winterzeit ist Räucherzeit! Wird ausprobiert! Danke Opa! Weiter so!

[@BFinke]

Immer wieder tolle Rezepte die ihr veröffentlicht

[@michaeljuelke4414]

Einfach traumhaft zuzuschauen.

[@wernerharter347]

Habe schon einiges nach gemacht, tolle Rezepte und einfach nur LECKER!!! Danke

[@silkeeckert4446]

Tolle Videos und gute Rezepte. Wir haben bereits einige Rezepte ausprobiert und waren immer begeistert.

[@stevekemble8911]

They both really look good.

[@user-sk9cg2ys3m]

Sehr lecker

[@globus2606]

Klasse!

[@bernburgercream1272]

Sehr fein, bekommt man gleich Lust loszulegen 😅, ich liebe Bauchspeck 🤤🤤

[@rainerkaufmann240]

Das kommt gerade zur richtigen Zeit. Bei mir ist Herbstwintervorfrühlingszei Räucherzeit. Überrascht hat mich das kurze Abtrocknen bei Zimmertemperatur. Einen Tipp muss ich noch loswerden: Wer keine Speck- oder Dressiernadel hat, kann mit einem Schaschlickspieß das Räuchergut vorbohren und dann mit einer Häkelnadel aus dem Fundus der Frau den Garn durchfädeln. (Meine Frau weiß bis heute nichts davon 😀). Andereseits kostet so eine Nadel nicht die Welt, sie meine nächste Anschaffung.

[@enricothiele5050]

Spitze 👍

[@daliborsacaric5258]

Super Videos, echt super ohne vile Schnick schnack... Die Stücke 2 wochen in Trockensalz einlegen, dann räuchern, und Lufttrocknen, das macht auch was her... 😀

[@campfirebbq]

So mach ich das auch. Ich räuchere nur zwei mal mit etwas mehr Rauch. Es ist immer köstlich. Tolles Video.😀

[@forsaken7161]

Der Speck hat ja kaum Farbe Speck muss richtig dunkel sein, wenn nicht sogar schwarz. So kenne ich es.

[@samhawkins3847]

Naprosto perfektní videa a kanál Vynikající recepty Děkuji Pozdrav z Čech Ať se daří :-)

[@mtotowamungu8259]

Uns geht's wirklich gut.

[@Panda-qq7bs]

Krásná práce jako vždy, dílu zdar ✌🍀.

[@ha-zi]

Och,☺️ ich brauch auch ne Kräutermassage. Nur mein speck ist viel zu mager. 😁 Gut geworden 👍

[@K.W.-lg5en]

Hallo, vielen Dank für die ganzen sehr guten Videos! Ich habe eine Frage zur Ascorbinsäure. Wofür ist die da, bzw. was bewirkt sie? Im vor etwa 4 Jahren erschienenen Video zum Bacon Bauchspeck wird keine Ascorbinsäure verwendet, in diesem Rezept schon. Ich würde sehr gerne etwas über den Hintergrund lernen, nicht nur Rezepte nachmachen. Leider gibt es auch sehr wenig GUTE Fachliteratur zum Thema wursten, die meisten Bücher sind sehr oberflächlich. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen! Vielen Dank

[@JanSchattling]

Tolles Rezept, habe leider keine Vakumiergerät mehr, sonst würde ich es sofort ausprobieren.

[@gitterp]

Sehr gutt der bauchspeck ist mit Haut oder ohne Haut vorbereitet danke für die Antwort

[@WoodmanFFM]

So ähnlich mache ich meinen Bauchspeck auch immer. Man kann da auch prima mit den Gewürzen spielen, ich nehme da gern verschiedene Rezepte aus dem BBQ-Rub Bereich. Nach dem Räuchern und Lüften vakuumiere ich den Bauchspeck dann wieder und lasse ihn im kühlen Keller noch ein paar Wochen reifen, das gibt einen Wahnsinnsgeschmack! Eine Frage/Bitte/Anregung: Durch das NPS eignet sich dieser Bauchspeck ja angeblich nicht mehr zum Braten. Könnt ihr mal ein Rezept für "Frühstücks-Bacon" bringen? Also solchen den man dann in ner Pfanne schön kross braten und zu Spiegeleiern oder auf Burger essen kann? Das fände ich super!

[@OpaJochen]

Wird gemacht, kommt auf die Liste! 👌🏻

[@WoodmanFFM]

@@OpaJochen Saustark, da freu ick mir schon drauf! 😁

[@anyelohernandez6126]

Very good grandfather from the Dominican Republic, a great greeting. my question is? if you smoke cold by 20 degrees. how many hours oh minute does it please

[@ronaldkiessig3791]

Wie lange ist der haltbar ? Schaut sehr lecker aus👍👍👍

[@chrisv8674]

Immer schone filme, schonen dank. Frage wie kan man das fertige product am beste auf bewahren, vacum ein schweisen und im kuhlschrank,oder in gefriertruhe,oder ihrgend wie anders ?

[@stefanjoachimsthaler8982]

Hallo Opa Jochen, habe hier auf KZbin das tolle Video von Ihnen entdeckt das ich mit Sicherheit auch ausprobieren werde 👍 Kann ich davon ausgehen das die Gewürzmischungen, die hier angegeben sind, für je 1 Kg Fleisch sind ?

[@manuelkonig2364]

Ich habe diese 2 Rezepte gemacht ,einfach nur mega ❤️ Eine andere Frage. Man kennt ja Heiße Knacker die man zb zu Kartoffelsalat isst oder einfach nur Brot dazu. Habt ihr dafür auch ein Rezept ? Würde ich mich riesig freuen.

[@OpaJochen]

kzbin.info/www/bejne/b2S0XpunbdaBpJo Viele Grüße

[@manuelkonig2364]

@@OpaJochen Danke ,das habe ich irgendwie voll übersehen.

[@thomashausmann2859]

Wieder mal ein schönes Video. Ist das Rezept pro kg??

[@OpaJochen]

Ja genau

[@marcusheilek5742]

Hallo! Ihr macht absolut top inhaltlich top Videos. Ich habe aber eine Bitte. Bitte, bitte, bitte könnt ihr bitte die Kamera weiter „aufziehen“??? Ich weiß das ist schon immer so aber das ist nicht schön! Nur ein bisschen, das würde schon reichen. Das sind zu nahe Aufnehmen!

[@OpaJochen]

Ich schaue mal was wir da machen können. Nicht komplett aber vielleicht Szenenbedingt 👍

[@ttaa7793]

geht das auch mit schwarte

[@ottodrolkar6989]

Und ich versuche mit viel Leid diesen Bauchspeck loszuwerden. 10 kg sind es schon.. :)

[@user-jx5zh1gx7r]

Γειά σας Φαίνεται τέλειο Έχω μια ερώτηση για εσάς Το κάπνισμα ήταν με θερμό ή με Ψυχρό καπνό??? Ευχαριστώ

[@andreaslittlesong8436]

Χαίρετε Όχι πάνω από 25°C!!! Από που είσαι ?

[@joachimschulz4792]

Ψυχρό καπνό. Καπνίζω πάντα τρεις φορές για οκτώ ώρες με ένα οκτάωρο διάλειμμα ενδιάμεσα. Μόνο έξι ώρες θα ήταν πολύ λίγες για μένα. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου.

[@haraldbleyl4030]

Was bewirkt die Zugabe von Ascorbinsäure?

[@monikadjuricic2884]

Hallo Opa Jochen. Ich habe eine Frage bezüglich der Ascorbinsäure. Ich habe in verschiedenen Foren gelesen 0,3 bis 0,5 Gramm pro Kilo Fleisch. In der Beschreibung steht aber 2 Gramm pro Kilo. Stimmt das? Danke im Voraus für eine Antwort.

[@berndsacher7294]

Ich habe mit dem Räuchern nicht so viel Erfahrung. Ist nicht ein Kalträuchergang zu wenig? Es geht mir um die Haltbarkeit.

[@burkhardtgerk5651]

Hallo, ich schaue die Videos immer gerne und hole mir Anregungen. Hier fehlt mir die Gewichtsangabe des Bauchspecks. Wäre schön, sie zu erfahren. Danke im voraus. VG Burkhardt

[@seeshmoke5129]

Moin Opa Jochen. Grüße aus Nordfriesland von Opa Hein. Ich schaue immer gerne bei dir rein. Nun stehen weiter unten die Gewürze.... Ich denke mal, die sind pro Kilo berechnet. Oder liege ich da falsch ? Aber, du klärst mich bestimmt auf. Gruß, Hein.

[@wolpi7639]

Kann ich wie beim Lardo auch "normales" Salz anstatt NPS nehmen? LG

[@OpaJochen]

Im Sinne der Produktsicherheit ist es nicht zu empfehlen! Klar geht das, aber ein kleiner Fehler in der Produktion verdirbt nicht nur das Produkt sondern auch die Gesundheit. Viele Grüße

[@44aquene]

Hallo , ich noch mal , ich bräuchte bitte mal Hilfe☺ ..weil ich nicht weiß welche Ascorbinsäure ich da kaufen muss. Da gibt es soviel nur welche ist die Richtige ??😐

[@steveman8042]

Klasse, ist das Gewürz pro Kg ausgelegt?

[@andreaslittlesong8436]

NEIN 😁 die Gewürzangaben sind in Gramm, aber bezogen auf ein Kilo Fleisch 😁

[@mirkopawlik333]

Sabber, sabber!

[@andreaslittlesong8436]

Jaa ! Es ist wieder Räucherzeit ! Leider sind meine ersten Knacker nichts geworden, zu heiß geräuchert ;-(

[@OpaJochen]

Oh, das ist ärgerlich! Also Kochsalami 🤷🏻‍♂️

[@andreaslittlesong8436]

@@OpaJochen 😁 Nicht ganz . Hab sie noch 2 tage in den Kühlschrank gelegt, dann vakuumiert und eingefroren. Geschmack war OK, Konsistenz zu weich.

[@NoName-we4yx]

Geht auch Pökelsalz?

[@OpaJochen]

Das ist mit Pökelsalz hergestellt 😊

[@NoName-we4yx]

@@OpaJochen Aha, okay! Danke!

[@kairaczkowski4190]

Sind die Gewürzangaben per Kilo?

[@peterbehnke4646]

Moin,ja die Angaben sind immer pro Kilo .

[@-Alexander_der_Grosse-]

Was bringt die Ascorbinsäure?

[@OpaJochen]

Es ist eine Umrötehilfe und baut Nitrit schneller zu Stickoxid ab. Besser ist noch Natriumascorbat da es langsamer reagiert. Viele Grüße

[@-Alexander_der_Grosse-]

@@OpaJochen Okay, besten Dank. Probiere ich mal aus. Habt ihr auch ein Rezept für die Sommerwurst. In Kreis Lippe ist das eine Geräucherte Salami in einer Hülle aus "Stoff" glaube ich.

[@ANDREAS-ob5hm]

🖤🤍❤

[@klaus6088]

Mir tropft der Zahn

[@frankmeyer9984]

Ooo mir auch... Leider kann ich nicht räuchern... 😢

[@craiga1303]

p͎r͎o͎m͎o͎s͎m͎ 🍀

[@hamidesel8866]

Ich esse kein Schwein geht auch rinderbauch

[@OpaJochen]

Das ist ein ganz anderes Produkt, aber das werden wir auch noch als Video bringen 🙂 Viele Grüße

[@peterbehnke4646]

Juhuuuuuu Erster

[@ha-zi]

Und? Magst du das Video?

[@peterbehnke4646]

@@ha-zi Jup ich mag das Video, wie fast alle. Ich mach seid fast einem Jahr selbst Wurst und Schinken.

[@andreaslittlesong8436]

OK ! Hier eine Wurst 🙂

[@meistereder3616]

Hallo OJ!!! Wieder ein sehr schönes Rezept, Dankeschön dafür! Mal eine andere Frage zu deinem Bierschinken; da ich keinen Kutter habe, kann ich das Fein Brät auch in der Küchenmaschine machen wenn ich es vorher 2 mal wolfe? Im Prinzip so wie bei deiner Herstellung von Fleischkäse ohne Kutter? Geht das? VG aus NRW, Wolfgang

[@andreaslittlesong8436]

mach ich nur so !! Die Einlage zum Schluss eine Weile mit mengen , dann binden die besser im Feinbrät !

[@meistereder3616]

@@andreaslittlesong8436 Hallo Andreas, danke für deine Antwort. Kennst du das Rezept von OJ Bierschinken? Falls ja, was meint er mit "Phosphat" in der grobeinlage? Phosphat ist doch im KHM enthalten. Ich habe überall gegoogelt, Phosphat bekommt man sehr schlecht. Und alle raten davon ab, da es Chemie ist. Möchte heute abend die Grobeinlage zubereiten und morgen dann die wurst machen. Wäre schön, wenn du mir antwortest. Dankeschön dafür! VG Wolfgang

[@andreaslittlesong8436]

@@meistereder3616 Du bist schon auf der richtigen Spur ! Das "Phosphat" ist Kutterhilfsmittel und bewirkt eine bessere Bindung im Feinbrät Einlagefleisch bekommt bei mir nur Kochsalz oder NPS über Nacht. Funktioniert auch ! Gut mit dem Feinbrät vermengen !!

[@meistereder3616]

@@andreaslittlesong8436 Ich danke dir von Herzen! Dankeschön!!!! Werde ich nun vorbereiten!!! Ich hoffe es funktioniert morgen!!!

[@andreaslittlesong8436]

@@meistereder3616 Gutes Gelingen ! Ich mache heute Opa Jochens Kochstreichwurst mit ordentlich Röstzwiebeln ( min 50 gr pro Kilo) 😀