6 razões para não “descansar a carne” e porque acho isso um erro

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Күн бұрын

Пікірлер: 34

6 ай бұрын

Cientistas de alimentos nos dizem que, ao experimentarmos um churrasco, os critérios mais importantes que buscamos, nesta ordem, são: 1. Maciez 2. Sabor 3. Suculência Entender o que constitui a suculência é complicado. Só o teor total de água e perdida durante o cozimento, são fatores que por si só não conseguem explicar a suculência percebida ao degustarmos uma carne assada. Embora existam máquinas para averiguar a maciez ao medir a força necessária para penetrar na carne, não há um dispositivo para quantificar a suculência. Mesmo que um bife típico contenha cerca de 70% de água antes do cozimento e aproximadamente 60% após o cozimento, a suculência é uma percepção mais subjetiva. Uma pequena redução no teor de água, na carne, de 70% para 65% pode passar despercebida, mas uma redução de 45% para 40% poderia afetar drasticamente a textura, transformando-a em um “pedaço papelão”. Então, quais são os fatores que contribuem para a suculência? 1. Conteúdo de água livre na carne após o cozimento. 2. Água ligada às proteínas. 3. Distribuição da água dentro da estrutura muscular. 4. Gorduras derretidas e amolecidas, especialmente marmorização. 5. Colágeno gelatinizado. 6. Saliva, que é estimulada por sinais visuais e auditivos, como o chiado, e por temperos, especialmente sal(o tempero mais importante de todos!. Engraçado que alguns aspectos da suculência não estão relacionados ao teor de água. Carnes como o cupim, brisket, pastrami etc. São cozidas ou defumadas lentamente ate atingirem temperaturas internas superiores a 93°C, bem além do ponto de estar bem passado(seria um super bem passado!), onde normalmente a água tende a evaporar. No entanto, esses cortes mantêm sua suculência por meio de gordura derretida, tecido conjuntivo amolecido e temperos saborosos que induzem a salivação. Dito isso, a diferença de água perdida em uma carne que descansou para uma que não descansou são insignificante (na minha experiência, inexistente). Então a pergunta é “por que descansar a carne”, se temos 6 razões indiscutíveis(do vídeo) para fazer o contrario!

@brunomarques6470 6 ай бұрын

Perfeito

@rossibrasilia 4 ай бұрын

Finalmente alguém lúcido para falar do assunto Parabéns

@RafaelSantos-yn2qm 6 ай бұрын

Você é o único que fala a verdade! Sempre pensei isso sobre deixar a carne descansando!

@cristianoingles 6 ай бұрын

Dois minutos não faz diferença nesses quesitos, porém, vai perder muito menos líquido

@COELHO-qb4pt 6 ай бұрын

Kkk nao esperava esse final

@misaelpereira1203 3 ай бұрын

E pq grandes churrasqueiros então defendem isso de "descansar a carne"?

@yuuhotosaka-desu3431 5 ай бұрын

REALMENTE!! ESPERAR PRA COMER É CHATO PRA CARA***

@XL30N4RD0X 6 ай бұрын

Vou ter que concordar com o final

@victorcampos1358 6 ай бұрын

Correto demais!! E é chato pra #@@$

@paulobernardo1449 6 ай бұрын

É só nao deixar 25 minutos descansando. Se cortar logo que sai da churrasqueira a tabua fica lavada com os líquidos da carne, só testar

@lucas2552 5 ай бұрын

concordo, deixar 3, 4 minutinhos ja ajuda a nao disperciçar liquido, e essa da carne se cozinhar depois que sai do fogo é papo furado

@matheusfranco5488 6 ай бұрын

Se deixar a carne descansando tempo suficiente pra mudar o ponto e esfriar tá fazendo errado msm kkkkk 1/2 minutos descansando não vai esfriar e evita enxurrada de água na tabua

@diegoaraujo4242 6 ай бұрын

1/2 minutos já fica fria, já testei na prática

@guilhermecardosorocha1435 2 ай бұрын

Eu não deixo descansar, tiro da churrasqueira e tasco a faca

@samdranovaguirau6328 6 ай бұрын

Concordo nunca deixo descansar Só que retiro a gordura extra não consigo comer a da carne vermelha o gosto e muito ruim .

@umapessoaaleatoria9487 3 ай бұрын

Só no 6 o cara já falou tudo, esperar pra comer é chato pra caralho

@TzNero 5 ай бұрын

Sem contar que descansar pra cortar servir e comer... Ta maluco já tá com a gordura em temperatura ambiente que vira praticamente CEBO fica nojento na boca.. tem que cortar na hora enquanto tá quente mesmo que perda líquidos ou então serve quente pro cliente decidir se quer esperar ou cortar kkkk agora essa de esperaar pra cortar dá muito prejuízo se for 1 pessoa só pra amassar o steak em 3m

@marselo51 6 ай бұрын

mas n precisa deixar a carne 15 minutos la parada. É coisa rapida, tirar a carne e ja sair cortando eh nitido o tanto de liquido q ela perde

@diegoaraujo4242 6 ай бұрын

Esperar 2 minutos já fica fria, já testei na prática

@AncientElderTiberSeptim 5 ай бұрын

Carne já é suculenta, vc quer um almoço ou uma bebida?

@Heckeryt-q4j 6 ай бұрын

o final☠️

@neoneo1000 6 ай бұрын

ok, o 6 me convenceu.

@mariojorgemajjorc 6 ай бұрын

Tirei a carne da brasa é tchape nela

@alcidinariavale1472 6 ай бұрын

Paraense né

@clynroberto7379 5 ай бұрын

Descansa pra que , ela nao ta correndo

@EU_COVARDIA 6 ай бұрын

Oq é esse espeto aí?

@fran2nd 6 ай бұрын

Acho que é um termômetro

@Joao456Zamper 6 ай бұрын

O cara acha q descansar a carne é deixar ela esfriar, pqp

@AncientElderTiberSeptim 5 ай бұрын

E esfria mesmo, 2 minutos já faz ela esfriar

@GuiMarcio-fv1iy 4 ай бұрын

Kkkkkkkkkkkkk falou o cara que estragou uma picanha de 2k. Descansar a carne não significa esfriar a carne kkkk Descansar a carne perde o ponto kkkkkkkkkkk faz o teste sem corte aí pq falar merda na Internet qualquer um passa por entendido

@Horbelt7870 3 ай бұрын

primeiramente cada um faz do jeito que quer segundamente se esperar mais de 1 minuto a carne esfria sim não adianta falar que não