【六奉茶學】一次搞懂烘焙茶的區分：半青茶、熟茶、老人茶、老茶

[@luyin3628]

感谢您理性且有条理的讲解！

[@6fengtea]

感謝支持~👍

[@閻羅-c6i]

雖然很淺,但確實很簡單扼要,對剛接觸茶葉的人很有幫助,我自己也開茶行,確實遇到很多人問這些很簡單很簡單的問題,而我也不厭其煩的告訴他,只是,對我們來說很簡單,對那些客人卻覺得很複雜,相信看過你的影片,就會比較了解了.至於那個老人茶好像只是開玩笑吧!

[@6fengtea]

沒錯喔，講簡單的都很複雜了，更深入的會直接睡著😴會拍片的原因也是客人會重複問這些問題，想說拍個片能一勞永逸也比較清楚，以後有問到相關問題就可以丟影片給客人看了~

[@wonghakheng9765]

谢谢alberg做了这么好的视频让喜欢茶的人有更进一步对茶的了解。祝大家新年快乐

[@6fengtea]

謝謝您~新年快樂~🥰🧧

[@王保誠]

原來老人茶是經過生茶再烘焙過的茶，了解了，感謝你。

[@6fengtea]

老人茶這詞大家有不同的認知，有人認為老人茶指得是功夫茶，有人認為老人茶是有烘焙的茶，沒有一定哪個對，不過到茶行買茶的客人如果說要老人茶，那基本是指有烘焙的茶~

[@潘雅瑜]

講得很清楚，讚👍

[@Grant-f2l]

很棒的影片👍👍👍

[@6fengtea]

謝謝支持🥰👍

[@qsewad888]

請教將陳年紅茶再烘焙會有什麼變化？

[@6fengtea]

這個不太清楚，紅茶基本上是不用烘焙的

[@東陽李]

謝謝你，有用心說明。

[@6fengtea]

謝謝您的支持❤️

[@jerrychen6814]

一直以為重烘焙的茶咖啡因比較重，原來剛好相反，我個人只要喝比較濃的茶都會一直想乾嘔，例如紅茶烏龍茶，我還以為是咖啡因過量導致的，可是自己買綠茶來泡又沒這個狀況，真的是搞到烏煞煞，之前聽朋友說之所以會叫老人茶是因為老人家因為味蕾的退化，青茶已經喝不出什麼茶味，所以才會習慣性選擇重烘焙的茶來喝，久而久之重烘焙的茶才會被叫成是老人茶，不知道這種說法是真的還是唬爛我的。

[@6fengtea]

小編我也是喝凍頂會有點反胃，喝綠茶青茶沒烘焙就不會🙄 老人茶的說法很多，也有說法是 因為老人喝太生的茶會睡不著，所以會選擇喝重烘焙(咖啡因較少)的茶，不過不管是哪種說法，來店裡說要老人茶的客人，都是要烘焙茶沒有錯~

[@vivi-vs9of]

按照發酵程度：綠茶==>文山包種、高山烏龍、金萱、凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人==>紅茶這樣順序對嗎？ 那如果要按烘焙程度，例如文山包種、高山烏龍、金萱、凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人等，也是這樣的順序嗎？

[@6fengtea]

發酵程度差不多是這樣，烘焙則不一定都有烘焙喔，如高山烏龍、金萱，市面上清香型的居多，東方美人基本多是無烘焙的

[@JoeCWH]

那發酵程20%跟80%，然後都是重烘火程的茶，哪一種對腸道刺激比較少？因為我是喝濃茶就會肚子不舒服，想搞清楚這一點，謝謝講解

[@6fengtea]

發酵20%和80%都屬青茶了，加上重烘焙，對腸胃比較不那麼刺激，如果非常敏感，最主要的就是泡茶時間不要太長，茶葉也不要浸，如果真的不行就喝冷泡茶

[@hangy101]

查資料說咖啡因的昇華點是178度C,請問焙火的溫度有這麼高嗎?

[@6fengtea]

具體咖啡因昇華的溫度我們沒有研究(網路是寫178度以上昇華成「氣體」)，但依照我們烘茶的經驗，約100~120度咖啡因會緩慢以「棉絮狀」跑出來，烘茶機上會有一些白色棉絮咖啡因

[@KennyYang-r3b]

請問紅茶綠茶白茶是指製茶的手法，烘焙度用青茶 半青茶 熟茶來區分的話 有沒有沒有烘焙過的紅茶呢?

[@6fengtea]

市面上也是有烘焙的紅茶~

[@英雄征戰-p4t]

那叫紅烏龍 通常是小葉種的紅茶，通常做球型

[@han4312]

caffeine 升华点是178度

[@6fengtea]

感謝分享~👍

[@氏芳黃]

現在的茶都貴森森有人會放到老茶嗎

[@6fengtea]

這個要看有沒有喜歡老茶的朋友來分享了🤔

[@sekimatujim]

我一直以為烏龍茶就是重烘焙的熟茶，害我要買青茶看到烏龍茶就不太敢下手。原來不是這樣。

[@6fengtea]

很多人都是這樣以為，外面賣的烏龍茶包裝飲料也只會寫烏龍茶，並不會註明"有烘焙"，如果您不要烘焙的茶，您可以在購買時詢問老闆"有無烘焙"這樣最保險~

[@英雄征戰-p4t]

不是這樣的 建議看之前相關影片 用詞上 青茶=烏龍茶 -------- 熟茶是經過再烘焙。。。。

[@yampoo9]

這種烘焙過的茶適合冷泡嗎？

[@6fengtea]

烘焙的茶也可以冷泡，外面的冷泡茶也很多凍頂烏龍風味的~

[@黃小偉-q4u]

有另外一派的人認為老（陳）茶應該要每年烘焙一次，更有一派認為好的老（陳）茶絕不能烘焙（1次都不能烘焙哦！）

[@6fengtea]

呃...關於後面那句絕不能烘焙那個，畢竟是陳茶，不知道保存的狀態也不知道放了幾年，多少茶葉會產生雜味，不做(烘焙)整理的話雜味也會喝到😅

[@黃小偉-q4u]

@@6fengtea 小弟有喝過30年前的烏龍，存放方式是密封，喝起來偏酸（烏龍陳放不經烘焙的話會轉酸，同樣的情形包種比較不會！），味道轉梅香

[@6fengtea]

@黃小偉 哇~30年😲 感謝分享👍

[@黃小偉-q4u]

這幾天把老爸民國74年陳放迄今的正凍頂烏龍茶（完全沒烘焙，民國74年當時1斤買2000）拆開來喝，剛開始是濃厚的花果香、梅香，到最後轉老茶的沉香，茶湯柔軟，泡水長，香氣到第6泡都還很香，到最後茶湯是甜甜的，很棒！唯一的缺點就是沒烘焙會轉酸

[@6fengtea]

@@黃小偉-q4u 凍頂本身已經烘焙過了，會比沒烘焙的烏龍茶耐放，也因為凍頂是烘焙茶，所以有會甘甜的感覺~

[@richietico2]

請問陳茶的特色？放幾十年會比較有價值？

[@6fengtea]

通常是比較發酵的茶才適合做陳茶，不過因為台灣茶較無做後發酵的，所以似乎沒有鑑定陳茶的標準🤔

[@英雄征戰-p4t]

網絡資料五年以上開封過的叫陳茶 物已稀為貴 陳茶是特定族群 所以有沒有價值要看你買不買單 我不接觸陳茶 對我來說就沒有價值

[@richietico2]

另外請問青茶發酵程度是20%-80%，那茶湯顏色會依發酵程度不同而有所不同嗎？

[@6fengtea]

會喔！會從亮黃綠到有點橘紅~

[@magician0730]

至於老人茶你也得上網查查資料，不然你真的會被笑

[@6fengtea]

如果您是指功夫茶的部分，我想大家見解不同~

[@magician0730]

呃，我覺得你得先做功課再拍影片，什麼是單寧、兒茶素、你真的得搞清楚，不然只能騙騙不懂茶的人

[@6fengtea]

沒關係，如果有說明錯誤的部分歡迎您指教~

[@lee-xi8mb]

聽人講茶[呲牙]也湊一熱鬧 熟茶才是烏龍茶傳統工藝。玉碗盛來琥珀光！亦非僅靠烘焙變色，制青時須圓滿發酵方可。稍不如意必苦澀。傳統烏龍茶工藝乃是一門大手藝，成茶醇和內斂，久而彌香，固有其文化內涵。予謂茶葉亦具經絡氣脈，堆放宜松，緊則有礙呼籲。搖青宜適度，過少則不利呼籲，過重則損。搖完宜靜置，動靜合宜。動如呼籲，靜置如息，息住而循經走氣，然後芬芳四溢也。萎凋適度，輕則後期難制，重則敗。溫度須適宜，過低過高皆不能成。此非茶之阿那般那法門乎！？地水火風，四大和合而成。善哉妙矣！制茶之道乃合乎佛法！

[@6fengtea]

您說的太精闢了😎非常認同您說的，製茶時即要思考到後續烘焙手藝，結合適當發酵再烘焙，功夫很深👍