【六奉茶學】喝烘焙的茶不怕睡不著？茶葉的發酵與烘焙

[@slte.0]

感覺很多茶的知識和文化都藏在台語裡 建議可以出一些全台語的影片 這樣也可以作為學習台語用 推廣到更多收看族群喔

[@6fengtea]

謝謝您的提議~確實很多做茶術語都是台語來表達能更清楚呢，未來我們會做規劃~感謝

[@shuchenlin4022]

要改叫你茶裡王了！！感謝分享！

[@6fengtea]

謝謝支持👍 不~叫茶裡王怕有被吉的風險🤣

[@luyin3628]

感謝精心製作，用心良苦地把各個因素都講解得非常明白！🙏

[@6fengtea]

感謝支持~👍

[@914huang6]

謝謝老師 老師真是一本活的茶葉百科書～ 生動有趣又能長知識 謝謝您用心的影片，獲益良多😊

[@6fengtea]

哈哈過獎了~謝謝您❤️

[@fredchu602]

非常好的分享與教學！

[@6fengtea]

感謝支持~😀

[@yen73524]

太專業了吧又會講！

[@6fengtea]

謝謝支持！🥰👍

[@皮爾斯-g4q]

專業，自從你們發上一支影片，介紹烘焙的區分，我就想問你們烘焙跟發酵有什麼差別，結果今天就發影片了，太神啦~

[@6fengtea]

如果有忠實觀眾標章，小編一定要發給您，感謝支持XD

[@元元-t9g]

謝謝你講得 很詳細ˋ.... 沒朋友了 才想要泡茶 XD

[@6fengtea]

感謝支持👍 一個人泡茶最能靜下心慢慢享受~

[@zhihualiu5165]

谢谢🙏讲解。

[@6fengtea]

感謝支持~

[@keungchan2475]

之前朋友從台湾帶回凍頂烏龍茶,到現在還想起那茶香味,請問第二杯紅色,可否界紹那裡買到,因本人下月將會從香港去台湾玩,謝謝😅

[@6fengtea]

如果您是說左邊數來第二杯，這個顏色偏向紅烏龍，或是您也可以找一下中烘焙的烏龍茶

[@vivi-vs9of]

所以一般的高山烏龍發酵程度不高，只能輕烘焙嗎？還是即使是高山烏龍，也是可以不烘焙、輕烘焙、中烘焙、重烘焙呢？

[@6fengtea]

高山茶通常無烘焙居多，但也可以烘焙，程度由烘焙的人想要的滋味決定

[@rebeccafshen]

請問發酵度高的茶（例如普耳茶）是否比較不會影響睡眠？

[@6fengtea]

普洱比較複雜一點，無法評斷。如果您是指咖啡因濃度的話，重發酵的茶基本上會比較多一點，會不會影響睡眠，要看個人體質

[@jerrychen6814]

請問有推薦哪些茶給新手品嚐的嗎？

[@6fengtea]

新手可以從低海拔茶開始喝起，記住習慣之後可以慢慢往上喝。 一開始先嘗試阿里山是不錯的選擇~ 您可以看看：shop.6fengtea.com/6fengtea/index.php?action=product_sort&prod_sort_uid=2650

[@玉蓮花]

很棒的茶葉專家 , 請保持國語(普通話)這樣整個廣大華人世界都能清楚了解台灣的茶葉文化! 謝謝老師

[@6fengtea]

謝謝您的支持與建議~🥰🤗

[@kodreaming]

加字幕也ok了， 有点本地特色也没什么不好了

[@226A01張鈞洋]

為什麼茶葉展開的速度非常快 這跟發酵程度有關係嗎 那這茶是好茶還是壞茶 謝謝

[@6fengtea]

球型茶葉舒展的速度取決於團柔整形的結實度，揉得緊就會比較慢舒張開(可以比較耐泡)，揉得鬆(第一泡就很有味道)，就容易舒展。 至於茶的滋味好不好，在殺菁這個過程大致已經定型了~

[@226A01張鈞洋]

@@6fengtea 謝謝 我知道了

[@志欣-t9z]

請問常聽到說喝茶有牛奶味是加香精之類的東西嗎？還是跟制茶手法或茶葉品種有關呢？

[@6fengtea]

有牛奶味通常是指金萱這個品種，金萱有獨特的香氣，但所謂的奶香也不是真的像喝牛奶那種味道，另外也不是所有金萱都有奶香，但如果有喝到牛奶的"奶味"，那可能要小心噴香精了~

[@richardchen2169]

所以是不是發酵跟烘焙的效果都差不多? 輕發酵的茶比較清香，輕烘焙的茶也比較清香 重發酵的茶味道比較重，深烘焙的茶味道也比較重 所以代表發酵跟烘焙的作用一樣，差別只是發酵是讓茶葉物質自然轉換，而烘焙是用人工加熱的方式讓茶葉物質轉換 請問這樣理解對嗎?

[@6fengtea]

呃...味道上完全不一樣喔😲

[@王友安]

你就把茶想像成一根香蕉，發酵就是把綠色香蕉放成黃色甚至是黑色的過程，烘焙是把香蕉拿去爐上烤。兩者作用是完全不同的。 茶菁採摘下來後可以根據需求發酵成烏龍茶或紅茶（若是綠茶則不發酵直接高溫殺菁），但一經殺菁乾燥後的烏龍茶再怎麼焙都不可能焙成紅茶。

[@6fengtea]

@user-fo9wp5fr6p 很酷的比喻👍

[@lhz7577]

可否解釋一下鐵觀音 重發酵重烘培的是極品吧

[@6fengtea]

好喔，小編記下了，未來有機會可以介紹👍

[@kele7467]

四季春烏龍輕焙較適合？發酵20/30/40%花香會濃些？請教一下

[@6fengtea]

四季春來說，發酵越輕花香味會比較明顯，如果發酵做得比較重才適合烘焙，發酵較輕容易卡火

[@kele7467]

@@6fengtea 謝謝解答！愛喝花香的可惜胃不太好，只好選30%的取個平衡吧~

[@6fengtea]

@kele 如果能接受冷泡，輕一點也沒關係👍

[@yglin1991]

請問將東方美人茶放在陶罐中封了15年，近日開封泡起來卻像普洱茶一般，有股霉味，這樣是正常嗎？ 謝謝。

[@6fengtea]

這樣是走味了，可以用電鍋整理一下：kzbin.info/www/bejne/fZusXpSkh8-Yfa8

[@yglin1991]

@@6fengtea 謝謝。 找時間來試試看。

[@6fengtea]

@@yglin1991 不客氣~

[@huangyumei5385]

請問店家在哪？

[@6fengtea]

您好~ 門市在 屏東縣潮州鎮育英路72號

[@徐江宏-x5g]

請問老師 烘焙跟發酵 在實際喝起來的感受上 有什麼不一樣呢 謝謝老師

[@6fengtea]

再無烘焙的前提下，以發酵的部分來說，發酵越輕味道越接近綠茶，發酵越多則接近紅茶 烘焙您可以看這部：kzbin.info/www/bejne/n6DRdmWwpMRsd6Mfeature=shared

[@皮爾斯-g4q]

再問個，烘焙06:00"由已經成品的毛茶..."意思是我能把已經包裝好的綠茶，拆開再經由"烘焙"再把它做成烏龍茶，這樣解讀對嗎?

[@6fengtea]

關於綠茶、烏龍茶(青茶)、白茶黃茶...等等六大茶類，在茶菁採摘下來之後在茶廠前面的「發酵工序」就已經決定好這款茶菁將被做成哪一類的茶，茶廠會將「毛茶」賣給茶商，剛做好的毛茶還需要等待3~15天的回潤或回火，經過一段時間後，茶商會品嘗這批茶的味道，依照這批茶的問題，再做精製的程序，比如等待火味消散，或是利用焙茶機再乾燥(不是烘焙)。毛茶的解說影片：kzbin.info/www/bejne/lZevd5udg6-JbNE 而「烘焙」即是利用高溫將茶再增加風味，讓茶湯產生焦糖香氣，喝起來更甘甜，是一種精緻的加工程序。 kzbin.info/www/bejne/n6DRdmWwpMRsd6M

[@皮爾斯-g4q]

@@6fengtea 感謝您完整的專業說明！

[@6fengtea]

@大鴿子 不客氣~有任何問題都歡迎詢問喔👍

[@tedbear168]

這樣感覺所有的茶都要焙火 那有沒有茶是不用焙火的呢？

[@6fengtea]

台灣大部分的青茶都是沒有焙火的喔~比如阿里山烏龍茶、大禹嶺烏龍茶都是沒有焙火的，如果有焙火，賣家會在茶葉名稱裡加上「焙香」、「輕/中焙」、「凍頂」等等的字眼，乾燥與焙火是不一樣的~

[@zs5020]

@@6fengtea 所以培火跟烘焙是一樣的嗎?

[@6fengtea]

@@zs5020 基本上是一樣的意思

[@握住春蛋]

台湾已清香茶为代表。是不是发酵和烘培的程度较弱。

[@6fengtea]

這樣說比較不準確，因為台灣地理環境氣候，高山茶做輕發酵會有獨特的清香氣，也是台灣本身低海拔茶做不出來的，很多茶友包含海外追求這樣的清香~ 另外發酵的部分，日月潭紅茶，以及烘焙的凍頂烏龍也頗具知名度唷😀

[@allenchang835]

請問較青的茶製作成本是否較烘焙過的茶低，因為我發現網路上臉書上的賣家大都推較青的茶，但是我覺得喝起來胃會比較不舒服且也沒啥回甘味⋯

[@6fengtea]

台灣較高海拔的茶通常會做比較青，因為這是高海拔的環境才做得出來(低海拔做不出高海拔的香氣)，較青的高海拔茶非常清香，很多茶友就是追求這種的，如果您偏好喉韻回甘，您可以選擇不那麼青，多一些些發酵，應該會符合您的口味

[@王嘉齡]

音樂太吵了啦

[@6fengtea]

後面的影片有改善~

[@握住春蛋]

有点深奥，不是太明白😂

[@6fengtea]

可以搭配其他影片互相輔佐，慢慢地就能明白了