90歲地方阿嬤古早味豆花｜自製鹹豆漿 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]

大家喜愛的單元又來囉
阿環小姐的古早味系列
其實還有很多懷念滋味
不過阿嬤有些都忘光了
每次製作的時候
又有以前的回憶
通通湧上了心頭
雖然熱量不太低
不過味道更珍貴
希望能慢慢的一部一部記錄起來
現在算一算古早味也超過十部了
有興趣的朋友可以看留言處喔
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[@de202]

安媽，檸檬豆花，妳吃過後就會迷上。 我們住高雄，現在都很喜歡豆漿豆花，都可以不加糖，豆味更重更健康。 沖豆漿後不能晃動，趁還沒凝固前，我都會把上面泡泡稍為搖起來，等到凝固後，吃起來的口感會比較嫩。 以上2種豆花，都是可以減少吃糖漿的機會，反而更營養好吃。 豆渣當肥料很棒，但做豆渣餅乾更健康，低熱量，營養高。 至於安媽的鹹豆漿，少加了醬油，油條可不加，但是這樣就少了主題的古早味風味，可以用烤箱在烤一下將油逼出來，擔心熱量問題，可以將油條弄碎碎的，只要放一湯匙，這樣才能顯現有古早味的感覺。

[@xiuzhuchen7653]

。。

[@王麗雲-r5g]

阿嬤您好厲害了喔！當您們的家人好辛福都可以吃到阿嬤做的任何古早味好讚！讚！讚！流口水了！

[@簡單單-g7c]

好棒，好神的一家人。什麼都行。

[@CJ28-y8k]

阿嫲。。真的是家宝军师。。 她的煮食经验真的好厉害！都一直提醒妈妈。。好可爱！ 谢谢分享 😇

[@夏知了-i5l]

小時候就愛吃鹹豆漿❤️ 不知道現在哪裏可以吃到、道地的鹹豆漿。 剩下的豆渣炒蔥花加胡椒和鹽、餐飯的配料營養美味 + 1 👍

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

[@辛巴-o6g]

阿環小姐好厲害，好期待每次妳的新作品。。

[@黃寶慧-c8w]

阿環阿嬤妳們好！真高興又看到妳們的影片喔！營養師媽媽：真厲害鹹甜豆花古早味真材實料。衛生美味、超級棒！讚讚喔！看了好好吃要流口水了...

[@黃寶慧-c8w]

豆子渣可以做成餅我們屏東素食店又再賣豆腐渣。廢物利用...做成吃的、也可以變成肥料真棒讚讚喔！

[@sp_fionahsu6288]

有加檸檬汁的豆花，是另一番風味。

[@黃寶慧-c8w]

檸檬汁第一次聽到愛玉加檸檬汁最佳很棒！美味。

[@chloehsu1721]

沖完就不要晃了，奶奶說的對👍🏻

[@rachelchang7348]

最愛看阿環阿嬤！

[@janeliu8717]

阿嬤怎麼那麼厲害，豆花看起來好好吃

[@katekung1757]

辛苦了，非常感謝----喔係-----👏👏👏

[@怡-o9x]

我也不喜歡紅豆😅

[@劉阿捏-o3d]

豆渣煎高麗菜餅很好吃

[@MayyuLin-g6n]

超喜歡鹹豆漿的

[@JT337885]

直接去買無糖水豆花+一些仙草好像也不錯，鹹豆漿雖然我們這邊有，但未吃一次就嚇到了😂😂😂😂

[@yulingwei9147]

超愛鹹漿！ 有檸檬的豆花真的好吃

[@媽媽葉]

阿嬤真棒👍👍👍👍

[@Sunnyi333]

感謝支持

[@童如玉]

阿嬤可以拍那個粉袋子給我嗎？謝謝我才知道買

[@Anbyyuan]

台南人都吃檸檬珍珠豆花😋

[@盈杏楊]

高沖不能動搖

[@安迪-p6r]

好喜歡Sunny營養師的影片營養自己做又健康，謝謝～

[@amychang7900]

營養師，豆渣（蛋白貿）可以吃啦！好可惜吔!

[@an27ne1]

安安看起來都瘦了～請保重啦（最喜歡用心烹飪的安安了 收穫很多

[@黃文娟-r4b]

有加檸檬🍋的豆花喔！真的很好吃

[@teresatsai3158]

感謝您們的用心製做影片！ 300克黃豆用3000c.c水， 請問鹽滷粉和地瓜粉各幾克呢？

[@鍾思汝]

直接買豆花粉就好，幫你配好好。

[@babynakayama5534]

看到豆渣想到小時候外婆用豆渣加蔥煎餅、好好吃

[@meal06240523]

都吃無糖豆漿豆花🥺不過很愛加QQ圓哈哈哈（前功盡棄

[@karinaweng5554]

阿嬤 跟媽媽超級偶像可愛 強 謝恩分享

[@盈杏楊]

豆渣炒香放蒜苗是一道美食

[@az998741]

看起來真的好吃又好玩

[@盈杏楊]

薑還是老的辣，阿嬤面面俱到❤😊

[@foxhunt39]

我家的Vitamax 都生灰塵了！感覺下次可以來打豆漿，我超愛吃鹹豆漿🤣

[@侯文芳]

阿嬤古早味 安安 都是我喜歡ㄉ系列

[@姜筱美]

好喜歡阿媽你們一家人

[@Sunnyi333]

謝謝您的喜愛

[@myfavorite1985]

用鹽滷做豆花也不錯唷 很嫩很好吃

[@888vonne3]

安媽的廚房有夠乾淨的。平常真的有在下廚嗎。

[@佩樺謝-h5d]

阿嬤說的不能搖晃

[@gu7054]

蜜紅豆的熱量好可怕😂😂 看完影片忽然好想吃一碗鹹豆花

[@李珊珊-j1p]

豆渣可以做煎餅吃喔！

[@guan-quanhuang6674]

終於等到阿嬤的古早味了

[@Sunnyi333]

感謝您的喜愛喔！

[@heiikimo]

阿嬤說的檸檬豆花超級好吃，果然是甲班的👍

[@Sunnyi333]

資深吃貨👍

[@happy-day8818]

超厲害

[@angelhohoho]

羅漢果糖。。。推！

[@朱淑娟-r1t]

檸檬豆花很好吃喔

[@薇恩-k5o]

以前的婦女都是犧牲自己，所以特別的嬌小吃苦耐勞😢看到阿嬤就想到我媽媽還有外婆🥲

[@badyliu]

古早味豆花，好吃！讚啦

[@MelodyLiao-b4p]

豆花+檸檬汁+粉圓+花生=古早味，40年前在基隆三兄弟豆花就是這樣吃，還有蜜地瓜上面灑花生粉配熱烏龍茶，冬天最甜蜜的味道。😊

[@congtoantran9609]

可以告訴我硫酸鈣、地瓜粉和葡萄糖酸內酯的比例嗎？還有黃豆和水的比例。非常感謝

[@林小姐-f7h]

阿嬤您好：請問豆漿如何製作。如何製作早點的食物？謝謝您！

[@yeosusan9969]

請問Sunny营养師，有痛風的人是不是不能吃豆類的食物，除非有去皮的豆類才能吃？謝謝 🙏

[@黃子寧-u4z]

最喜歡看阿嬤跟家人的對話，阿嬤豪可愛🥰阿嬤要健健康康的一直陪伴我們喲～

[@shirleywong3549]

老師！請問豆漿的做法：300克王豆，用2500ml水，打成漿，煑好便成功

[@doralee9180]

請問營養師，聽說豆漿不能跟橘子一起吃？不能跟果酸一起吃？

[@YHTsai-kw9my]

屋拉！台南安平豆花有賣檸檬🍋珍珠豆花，金正嗚告豪呷！😊

[@林瑞英-t7r]

豆渣煎蛋也很好吃

[@Sunnyi333]

也是不錯的方法喔！感謝您的建議會轉達安媽讓她試試😊

[@yuminzheng5358]

請問做豆花，黃豆300g水要多少去機器研磨？

[@kanghualee2761]

請問豆花粉有三種可以知道比例嗎？

[@張淑華-c6h]

請問鹹豆花要加的醋 是市面的醋都可用嗎？

[@阮玉蓉-b8j]

阿嬤可以教我們煮蜜紅豆和蜜綠豆嗎？謝謝！

[@家榛陳-g9o]

請問羅漢果糖要哪裡買呢？

[@flower546]

阿嬤的珍珠項鍊痕很漂亮

[@hlt4478]

檸檬豆花，好吃！基隆廟口有賣

[@珮瑜-n2y]

怎沒提到豆漿與凝固劑的比例？

[@shiotsai5536]

阿嬤那年代就是拼辣

[@鑠懿黃]

請問硫酸鈣到哪裡買得到？？

[@盈杏楊]

羅漢果甜度會怕

[@ma19710126]

嗨阿嬤要做古早味

[@雲河-q1v]

我選鹹漿

[@林湘華-r2d]

很喜歡阿嬤的古早味

[@羅雪菁]

營養師好，請問羅漢糖那裡買，謝謝您的分享👍👍👍

[@Sunnyi333]

大賣場有賣喔！

[@侯蕙珍]

豆花是我的最愛，喜歡吃傳統古早味豆花加糖水

[@鍾思汝]

我都加豆漿很讚！ 冬天加薑汁糖水。外加軟花生

[@zclin1222]

阿嬤說得對哦，檸檬豆花很好吃的