Açúcar Invertido

Receita e dicas de preparo do açúcar invertido:
cozinhatecnica...
EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS
Panela média com fundo grosso e que não reaja a ácidos
Pote hermético e limpo para guardar o açúcar invertido
Termômetro
Colheres e xícaras medidoras
Balança
Coador
INGREDIENTES
350 gramas de açúcar branco refinado
150 ml de água filtrada ou engarrafada sem cloro
15 ml de suco de limão/lima/limão siciliano
3 gramas de bicarbonato de sódio (opcional)
CozinhaTecnica... - Curso de Gastronomia Online Grátis

[@joycefelix2532]

Receitas simples que fazem toda diferença, obrigada

Nós é que agradecemos, Joyce!

[@zeuscaldas]

Que vídeo incrível! Muito bem explicado o processo. Sem enrolação, sem música chata, direto ao ponto. Procurei açúcar invertido no KZbin só por curiosidade e acabei descobrindo esse canal maravilho. Parabéns pelo trabalho!

Zeus, muito obrigado pelo comentário! Ficamos felizes quando alguém nos descobre ao acaso e acaba se inscrevendo no site. Já fez o açúcar invertido?

[@zeuscaldas]

@ ainda não fiz! Qualquer dia irei testar. Sucesso ao canal!

Obrigado, Zeus! Espero que tenha a oportunidade de visitar nosso canal e assistir aos outros vídeos. Nosso site é ainda mais completo: cozinhatecnica.com

[@lourdessaragiotto5763]

Verdade, detesto "bom dia amigos!"; "tudo bem com vocês?"; "se gostou clica no like..."; ... sininho... comente...

[@leticiamarques1021]

Nunca mais compro glucose de milho pra usar nas minhas receitas ☺️ muito obrigada👍🏼

[@francodallabertollo3767]

ESPETACULAR!!!! Informação na sua forma mais pura, sem querer virara artista, parabéns!!!! Desejo que alcance todos seu objetivos!!!!

Obrigado pelos elogios, Franco! Realmente não temos interesse nenhum em ser artista, mas ainda assim precisamos de alguma platéia. Se puder recomendar o canal e o site para seus amigos, agradecemos imensamente :)

[@francodallabertollo3767]

@ Já encaminhei pra varios amigos, vc não faz ideia como é bom assistir um video seu, tudo pesado, explicado cientificamente, e sem papagaiada, informação ninja, silenciosa e precisa.

[@vilmaalves2802]

Até me increvi amei esse canal.❤

[@filiperesende5080]

Meus parabéns ao canal, vocês são tudo que eu procurava em um bom canal de gastronomia, ensina bem, direto ao ponto, tem a explicação do que está acontecendo. Amei o canal de vocês e vou divulgar ele para todo mundo. Só uma sugestão, seria interessante um som ao fundo ou até mesmo o som do preparo, tipo ASMR mas sei que precisaria de um microfone próprio. Amei o canal estão de parabéns e merecem bem mais inscritos e views

Filipe, realmente muito obrigado! Ficamos muito felizes com sua mensagem. E obrigado pelas sugestões, é provavelmente algo que iremos fazer. Uma ótima semana pra você!

[@vivianquinelllo2178]

Muito obrigado 😊😊

[@SrValeriaF]

Aí que bom nem preciso diminuir o volume😊

Estamos totalmente de acordo! :)

[@julianabelogoncalvesarins798]

Olá, bom dia ! A melhor explicação está aqui. Muito agradecida pela maravilhosa receita ❤.

[@mariaeugeniafreitasnascime1831]

Que vídeo maravilhoso, de milhões! Parabéns! Vale a pena ❤❤❤❤

[@valdiraabreu1037]

Gostei demais dessa receita pois não conhecia. Muito obrigada Boa tarde e fiquem na paz de Deus

[@elylily6331]

Boa tarde, amei a receita. Adoraria aprender como fazer glucose caseira, poderia nos ensinar? Obrigada por tantos conhecimentos.

[@MrCRino]

Da para fazer isso com outros tipos de açucares? Mascavo, demerara... Qual seria as vantagens e desvantadens alé do obvio custo

[@D0UR4D8]

Esse canal é brabo, parabéns!

Valeu, Eloi! Se tiver sugestões de conteúdo, ficaríamos felizes em considerar!

[@williampereira4468]

Bom dia tê eu acabei de assistir o seu vídeo sobre açúcar invertido eu tô querendo uma formulação trocar 1 kg de açúcar cristal pelo açúcar invertido quantas gramas do açúcar invertido será equivalente a 1 kg de açúcar cristal uma vez que ele é mais doce se você puder eu fico muito agradecido tem muito tempo que eu tô atrás dessa informação

[@britopabs]

Que canal top!!! Parabéns! Será que essa receita pode ser usada em balas de coco? (conhecida como bala de vidro, baiana ou caramelizada), e com esse processo ela aguente mais tempo sem derreter fora de geladeira?

[@renataantunes8820]

Acabei fazer, muito obrigada!

De nada, Renata! Espero que seja útil para suas receitas.

[@carminhacorreia6282]

Infelizmente o vídeo está sem som, mas foi muito útil

É preciso conservar na geladeira?! Ou podemos deixar do lado de fora da geladeira?!

[@Loyannelima]

Olá, não sei se vc é químico ou não, mas se souber como, pode fazer uma receita de adoçante natural invertido? Pq os adoçantes naturais são álcool então não sei se o limão e dps o bicarbonato vão fazer a mesma quebra de moléculas que ocorre nos açúcares

[@MarcoAurelio-zd4lz]

Que top!!!

[@londonmarcos]

Show de bola. Vou usar para carbonatação de cerveja. Obrigado.

Obrigado, Marcos! Espero que tenha funcionado bem.

[@cinconoveable]

Por favor, poderia me informar a proporção água e açúcar caso use açúcar cristal? Parabéns! Muito legais as dicas!

Olá, Paulo. Não muda nada. Açúcar cristal é um açúcar refinado com grãos maiores. Em peso, é a mesma coisa. Obrigado pelo comentário!

[@cinconoveable]

@ legal! Muito obrigado pela atenção!

[@roccomarques6760]

@ olá, tem receita de glucose líquida?

[@ettipaganucci]

Muito bom, canal TOP. Uma pergunta: qual a proporção por litro que devo usar deste xarope em caso de bebidas como refrigerantes? Grato pelo retorno.

[@kellycarvalho4459]

Que maravilha. Parabéns!

Obrigado, Kelly! Aguardamos suas sugestões de conteúdo!

[@lourdessaragiotto5763]

'Excelente vídeo!

[@rayraeduarda]

Amei

[@fernandobruno8699]

Ola para 1 kl de açúcar invertido qual a quantidade de água e ácido citrico?.muito bom canal parabéns

[@rocaeetc...6302]

A quantidade de água influência? Gostaria de fazer mais diluído. Ou posso diluir com água depois de ele pronto e ele continua invertido ? Ou outra hipótese: quero fazer 1 por 1 . 350 g de açúcar e 350 ml de água dá pra fazer assim ?

É mais fácil diluir depois. Em qualquer alimento, a presença de água diminui a validade de um produto (microorganismos também precisam de água para viver).

[@mariadaconceicao1714]

Maravilha! Vou fazer o meu

❤️🥨❤️

[@floreduchocolates]

funciona se substituir o suco de limão por acido cítrico em pó?

Sim.

[@ricardoluizdandolini4616]

Ficou perfeito, parabéns

[@franciscomagrini6336]

Qual a diferença dele para a glucose?

[@felipekrummenauer9619]

Obrigado, me ajudou muito!

De nada, Felipe! Sugestões de conteúdo são bem-vindas!

[@biianna7]

110°C.

[@kalebfroz9724]

esta receita que o pessoal substitui o mel?

[@joelybrito761]

Ótimo vídeo, bem didático e sem enrolação. Parabéns. É necessário colocar o suco de limão?

[@almirpinheiro1482]

Acho q se for p uso rápido não precisa, tipo assim, se vc for usar por uns 3 dias e mantendo na geladeira, acho sem po lema.

[@PeX218]

Reveja o vídeo, desta vez prestando atenção na legenda. A resposta está lá.

[@biianna7]

Cremor de tártaro tbm funciona.

[@lucineidevidal-metidaaconfeite]

Só pode usar limao siciliano ou o tahiti tb serve?

Pode usar qualquer um deles, na mesma proporção. Obrigado pela pergunta!

[@dionejacob9151]

Infelizmente a legenda não da para ver direito

[@alexandregoes991]

Eu uso muito açucar invertido e quero começar a faze lo, eu compro de uma industria e eles usan acido citrico, posso fazer com ele ou tem que ser só o limão e bircarbonato de sódio

Olá Alexandre. O suco de limão pode ser substituído por 1/4 de colher de chá de cremor tártaro ou ácido cítrico. Utilizar o ácido ao invés do suco de limão tem a vantagem de ser mais preciso, já que a quantidade de ácido no suco de limão varia de fruta para fruta.

Já o bicarbonato tem a função de neutralizar o ácido.

[@raquelmalta262]

Amei a receita! Se fosse fazer com cremor de tártaro ou ácido cítrico no lugar do suco de limão, qual seria a quantidade?

Obrigado, Raquel! O suco de limão pode ser substituído por 1/4 de colher de chá de cremor tártaro ou ácido cítrico. Mais informações em nosso artigo: cozinhatecnica.com/2020/03/acucar-invertido/

[@raquelmalta262]

@Obrigada por responder e parabéns pelo lindo trabalho. Já acompanho o site de vocês com notificações ativadas! Estou gostando d+!

[@katianarslan]

1/4 de Colher de chá seria 1 gr de cremor our ácido cítrico?

[@aline_meira]

Dá pra substituir o limão por vinagre branco (de álcool)? Se sim, seria a mesma quantidade?

Sim, é possível substituir pela mesma quantidade de vinagre.

[@sandroueta]

Olá, ótimo vídeo, pra eu usar 5g de açúcar quantos ml dessa solução eu preciso? No meu caso vou carbonatar cerveja.

Olá, obrigado pelo comentário e pergunta, Alessandro. Açúcar invertido é muito similar ao mel em sua composição. Mel tem entre 15 e 20% de água, açúcar invertido deve ter um percentual similar. Em termos de poder adoçantes, é 20-30% maior que o açúcar de mesa.

[@weneglauberdeoliveiraarauj214]

@ boa noite, vc citou que o açúcar invertido é maior, no sentido da proporção usada na receita ser maior ou a adocicaçao dele é maior, tipo, uma receita que eu uso 200gr de açúcar cristalizado, de açúcar invertido teria que usar qual quantidade? Ficarei grato se puder me ajudar

[@deyllastange]

Posso usar o açúcar invertido assim que eu desligar o fogo??

[@zuleikaoliveira6026]

O bicarbonato tem q ser PA? Ou posso usar esses comuns q vendem em saquinhos no supermercado?

Do comum, faço sempre com o de supermercado e dá super certo.

[@zuleikaoliveira6026]

P fazer capuccino ,o de saquinho do mercado serve uso sempre! O p tratamento de saúde é q preferível usar o PA(puro p análise)q n tem mistura nenhuma. Já comprei uns no mercado q tinha mais sal q bicarbonato

[@evo1403]

Eu pensei limão é acido. O açúcar em água quente 🔥 quebra as moleculas, misturando os dois teria eu o tal açúcar invertido kkk. Massa

[@dionejacob9151]

Nao tem som

[@joaovictorguimaraes7564]

Para os amantes de carro, que gostam de um pneu pretinho de qualidade, ta ai. Mistura com etanol, 1 litro de cada, chacoalha e deixa descansar por 24hrs. Vai ficar um pretinho top. Seu pneu vai brilhar como nunca e não vai juntar formigas nem outros insetos atraídos pelo açúcar, por causa do etanol. Façam e me digam se aprovam o pretinho. Geralmente essa açúcar invertida eu encontro em casas de produtos de limpeza. Geralmente nas maiores lojas. Essas de vila que os donos próprios fazem os produtos, dificilmente acha.

[@joaovictorguimaraes7564]

Passem com um pincel e somente no pneu limpo.

[@gabrielsouza8133]

Pode usar pra substituir a glucose?

[@edymarielemos9611]

se eu não tenho o termômetro, como posso ver o ponto certo?

[@PeX218]

Você não pode.

[@fehgrangel]

Compre um. Tem alguns de 10/20 reais.

[@disilva988]

Olá, Já fiz 3 vezes com termômetro com mais limão e com temperaturas diferentes haha nem um deu certo ate agora 😩😩😩😩 meu bicarbonato não ferve 🤯🤯🤯

Olá, tem certeza de que está usando bicarbonato? Experimente misturá-lo apenas com suco de limão. Se não "ferver", há algo errado.

[@erineuderodrigues2797]

Bom dia chefe, o meu não cristalizou mais muito branco e grosso... Dps tentei corrigir e virou uma calda de pudim. Posso usar pra fazer pudim? Eu tenho medo de fazer e dar algo errado,tipo fazer mal à alguém.

Se estava muito branco, provavelmente eram pequenas bolhas de ar formadas pelo bicarbonato. Era só deixar de repouso por alguns dias e desapareceriam. E sim, pode fazer calda ou usar em outras aplicações, como bolo.

[@erineuderodrigues2797]

@ muito obrigada... Vou fazer de novo e ter mais paciência 🤦🏼‍♀️. Deus abençoe!

[@rosedamiao8086]

Então açúcar invertido é caramelo?

[@cantinhoencantadoodobiscut1763]

Para q Server açúcar invertido,desculpe minha ignorância, qual a diferença dos açúcar normais,para açúcar invertido?

Obrigado pela pergunta. Veja o link na descrição. Em nossa página temos todas as informações.

[@Skrip2]

_Fiz tem 3 dias, no primeiro dia deu muita espuma, hoje já no Terceiro dia ainda tem um pouco de espuma, é normal ou tento fazer outro?_

Olá, a espuma não afeta a qualidade. Pode usar sem problemas

[@igrkoza]

Eu conseguiria fazer o mesmo processo com volumes iguais de água e açucar? A intenção seria deixar a densidade final para 1g/ml

Olá, Igor. Qual é a sua intenção? Não sei se entendi o que quer fazer. Adicionar mais ou menos água só irá mudar o tempo de fervura a 100 graus Celsius. A água (boa parte dela) evapora.

[@igrkoza]

@ Á ideia é usar para carbonatar cerveja. A quantidade de açucar tem q ser precisa, e se eu conseguisse uma densidade final de 1g/ml, conseguiria usar uma seringa para dosar. Pensando bem, não daria certo agua e açucar em quantidades iguais, ja que não considerei a evaporação....

@@igrkoza 1g/ml é a densidade da água pura. A densidade de uma solução de água e açúcar será maior. A densidade do caramelo é de cerca de 1.35g/ml.

[@jucastelucci]

Ola, tudo bem? Como eu sei que o acucar cristalizou?

Ele perdeu a fluidez, fica parecendo mel qndo fica açucarado.

[@fatimaananias6647]

Acicar invertido é o mesmo que glucose ? Ou da os mesmos resultados?

Fátima, açúcar invertido é a sucrose convertida em frutose e glucose por meio do calor. Cerca de 50% é frutose e outros 50% glucose. O mel é mais parecido com o açúcar invertido do que a glucose (em termos de usos em confeitaria e panificação). Veja nosso artigo: cozinhatecnica.com/2020/03/acucar-invertido/

[@LEVISlevis-zk3tt]

Pode usar vinagre no lugar do Limao?

Não, mas pode usar ácido cítrico q compra no supermercado e loja para confeiteiros, busca na internet a conversão de medida pra saber qnto usar de ácido.

[@lurdesgeremias6460]

Mas bém que voce póderia Espricar bém pra gente enteder melor

Lurdes, sugiro que visite nossa página sobre Açúcar Invertido: www.cozinhatecnica.com/2020/03/acucar-invertido/

[@lurdesgeremias6460]

Se eu ja vizito ai porque tenho que ir em outro Lugar pra ver as coisas bém Espricadinho se eu so gosto do yotb eu vou ficar ai mesmo não so voceis que mostrão essas coisas ok

@@lurdesgeremias6460 ok.

[@marcelasantana1284]

Onde é utilizado o açúcar invertido?

Olá, Marcela. Ele é usado, por exemplo, em sorvetes (para reduzir a cristalização) e em pães doces (para deixar mais molhadinho). Você pode encontrar essas informações em nosso site: cozinhatecnica.com/2020/03/acucar-invertido/

[@marcelasantana1284]

@ Que bacana...muito grata!

[@anacarolinaalmeida7239]

O meu nao deu certo nn sei onde posso ter errado , ficou parecendo uma espuma tipo puxa, nao ficou com uma boa fluidez e ja tem algumas horas q esta descansando

Olá, Ana Carolina. Usou um termômetro para controlar a temperatura? Pela sua descrição a calda passou da temperatura recomendada.

A espuma é em razão da reação de um ácido (limão) e bicarbonato (base), que gera dióxido de carbono. Aos poucos essa espuma desaparecerá.

[@viana7844]

Olá! Qual a marca e modelo da colher no minuto 4:20? Ficarei muito agradecida!

[@elaynecristina6072]

Não tenho termometro , não teria outra forma?

[@PeX218]

Não

[@brendabarboza7887]

Olá, Pode ser usado em pão de mel?

Olá, Brenda. Açúcar invertido e mel são muito similares. Pode ser utilizado, mas não dará ao pão de mel o sabor de mel.

[@marcellesamuel4705]

Só posso usar o Siciliano ou posso usar o limão Taiti?

Olá, Marcelle. Pode sim usar o limão Taiti. Na mesma proporção que o siciliano.

[@marcellesamuel4705]

@ muito obrigada por responder!

Fique à vontade para perguntar!

[@gabrieldeavila208]

Na substituição do açúcar uso 1/1 ?

Açúcar invertido é cerca de 20% mais doce que o açúcar comum. Veja mais informações em nossa página: www.cozinhatecnica.com/2020/03/acucar-invertido/

[@gabrieldeavila208]

@ não entendi, por exemplo em uma geleia que devo utilizar 65% do peso total em açúcar , ficaria na mesma proporção o açúcar invertido ?

Gabriel, se usar a mesma proporção sua geleia ficará 20% mais doce. Assim, para cada 100 gramas de açúcar branco, deve substituir por 80-85 de açúcar invertido. Mas em geleias, a própria combinação de açúcar e uma fruta ácida produz naturalmente açúcar invertido

[@gabrieldeavila208]

@ Sim, pesquisando acabei descobrindo esse fato, porém na geleia que produzo a temperatura não ultrapassa os 103°c 104°c. Nessa temperatura haveria a quebra da sacarose ? Se sim, não há necessidade de usar na geleia né ?

Sim, uma parte da sacarose será convertida. Não é usual adicionar açúcar invertido em geleias.

[@joseanelisboa4846]

Eu fiz a receita ficou mais viscoso e com grumos de açúcar

[@PeX218]

Reveja a proporção de sólidos e líquidos.

Isso é o q ela chama no vídeo de açúcarar, provavelmente foi uma agitação do preparo antes de baixar a temperatura adequada, vc usou termômetro?

[@merianmatos9110]

Fala pq vc falando a pessoa vai ouvindo e faz

Obrigado pela sugestão, Merian. Você pode acessar e imprimir as receitas em nosso site CozinhaTecnica.com.

[@dineyliboriobastos6632]

K d o áudio ! ! !

[@anapauladossantosrodrigues9792]

Parece glucose

[@natachavelez4378]

Isso faz muito mal a saúde, misericórdia, não façam isso.

Prezada Natacha, açúcar invertido é açúcar, e como todo açúcar deve ser consumido em moderação. Sua composição química é muito parecida com o mel. Quando você faz caramelo para um pudim e usa água e açúcar, uma parte desse açúcar vira açúcar invertido. Talvez você esteja confundindo com HFCS?