Шашлык из курицы по-индийски, тикка-кебаб

Во-первых, надо с самого начала определиться: будет ли это шашлык из грудинки или же это будет шашлык из куриных ножек?
Скорее всего, выбором большинства окажется шашлык из куриных ног, так что давайте с него и начнём.
"Окорочка" надрежем до костей по внутренней стороне ножки, аккуратно вынем кости, удалим шкурку и лишний жир и разрежем мясо на кусочки размером 1,5-2 сантиметра. Такой шашлык хорошо готовить на тоненьких деревянных палочках.
Но если вы собрались готовить большое количество шашлыка и возиться с подготовкой мяса особо некогда и, к тому же, вы готовы несколько снизить требования (не в ресторане, типа:), то можно взять тяжёлый нож с широким лезвием и нарубить им ножки на порционные кусочки прямо вместе с костями, оставляя и шкурку "на месте". Кусочки в этом случае могут быть и покрупнее - сантиметра по 2-3.
Для маринада возьмём стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисло-молочного продукта), всыпем в него ложку-другую порошка Карри (смотрите по остроте - кто как любит), среднюю по размерам головку чеснока, продавленную через давилку, а если есть, то и 2-х сантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря (сухой натёртый имбирь в Карри обычно уже присутствует), а так же очищенный от семечек и порезанный в длину тонкими полосками свежий зелёный стручок перца. По желанию можно добавить и ложку-другую соевого соуса и немного томатной пасты. Всё это уложим в блендер, добавим ещё и соли и хорошенько прокрутим до получения однородной массы. Этого маринада хватит как минимум на 1,5-2 килограмма мяса, а так же можно сделать его и про запас - в холодильнике, в герметичной упаковке он сохранится пару недель.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем ни будь в прохладном месте. Дело не в мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, что бы пропитать его как следует вкусами и ароматами.
Жарим такой шашлык на очень горячих углях - важно, что бы из маринада образовалась бы корочка, которая не будет давать высыхать самому мясу. А некоторая пригорелость тонких краёв не будет считаться браком.
Если же пикник неожиданно отменили, либо он и вовсе не планировался, то можно приготовить замаринованную курятину и таким образом:
В разогретый казан влить два столовые ложки растительного масла, нагреть и выложить маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая пожарим в течении 8-10 минут, после чего добавим две-три столовых ложки воды, уменьшим огонь и оставим в накрытом плотной крышкой казане минут на 25 - побулькать. В течении этого времени раза три-четыре надо открыть и помешать, проверяя. Если вы по истечении этого времени находите мясо уже вполне мягким, то открываем крышку, добавляем огонь и беспрестанно помешиваем мясо, давая выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трёх-четырёх минут. Когда кусочки курицы будут выглядить почти сухими, снимаем всё мясо на блюдо и подаём вместе с салатом из свежих овощей.
аппетитный результат.
Выдавим в чашку сок одного небольшого лимона, возьмём чайную ложку красного жгучего перца, столько же паприки и столько же карри. Добавим соли по вкусу, пару столовых ложек растительного масла, и перемешаем. Выложим в чашку подготовленное мясо и тщательно перемешаем с маринадом - всё мясо должно стать ярко красным от перца и покрытым маслом.
Оставим мариноваться на 2-3 часа, насадим на палочки по 5-6 кусочков, но не напихиваем их слишком плотно - кусочки должны пожариться со всех сторон.
Жарим на неспешном огне в течении 10-12 минут. Не беспокойтесь, тот жгучий перец за время жарки почти что потеряет свою жгучесть - останется лишь вкус. Однако неплохо было бы предусмотерть к этому блюду отварной хороший рис или картофель, жаренный палочками дома.
Если хотите сделать подобное блюдо в казане, то это вполне возможно. Только грудинку в этом случае нарежем не кусочками, а пластинками-отбивными. Пожарим их в горячем масле в течении 5-6 минут (не забудьте перевернуть), дадим стечь лишнему маслу, а в казане оставим масла лишь самую малость. Укладываем обжаренные отбивные в казан, добавим с пол-чашки воды, поверх отбивных уложим разбитый чеснок, тёртый свежий имбирь и лук, нарезанный кольцами. Всё это накроем и дадим постоять на огне "ниже среднего" минут 15.
Снимаем мясо, отряхнув с него лук и прочее, и выкладываем на блюдо. Лук, чеснок, имбирь и всю жидкость вместе с маслом прожариваем на большом огне ещё минутку и заливаем отбивные. Осталось только украсить зеленью и подать на стол!
В первом варианте (с ножками) шашлык получится ярко-жёлтого цвета, а во втором - красно-орнжевым. Оба шашлыка превосходно сочетаются между собой и могут быть поданы, как одновременно с другими шашлыками - из молотого мяса, с бараньими рёбрышками и т.д., так и отдельно - только из курятины. Горячий рис на блюде, лёгкий овощной салат, тонко порезанный лук, сбрызнутый уксусом и прохладный айран с мятой, поданный в кувшине, сделают обед полноценным и законченным.

[@dilarealiyeva2363]

Мы вас очень любим и ценим, долгих лет жизни и счастье здоровья вам и вашей семье!!! Привет из Баку.

[@olgaramazanova7940]

Спасибо Вам огромное за Ваш труд и профессионализм! Так «вкусно « Вас смотреть и слушать! Творческих успехов Вам , маэстро кулинарного искусства!🌺🙏👏

[@Stas.ka19]

Сталик, Вы Повар, Кулинар с большой буквы! Спасибо Вам за такие вкусные и разнообразные рецепты! ❤️

[@user-nr5xy7jx5p]

Готовил курицу по Ирански, по Вашему рецепту, всем гостям зашла на Ура. Теперь очередь за новым рецептом, к тому же Индийские специи были привезёны в прошлом году

[@user-zi7jd9sd7q]

Какой шашлык ,какой рис!какая красота!с какой душой рассказываете,с какой душой готовите!сразу загораешься приготовить!

[@Fatima071]

Бен Кингсли учит готовить шашлыки

[@Stalic62]

Глупость бабья закончится вместе с жизнью на земле. а эта еще и лайк самой себе поставила!

[@Stalic62]

"...и уж совсем дураки, с которыми мне совсем не о чем разговаривать, обсуждают внешность других людей" (с) kzbin.info2tlKgePRVPY

[@user-sk9uj8wx3b]

Маэстро!!! Спасибо тебе мил человек!!! Спасибо тебе за то, что передаешь свои знания народам!

[@tatianabrown6903]

Очень аппетитно выглядит и представляю какой вкусный шашлык

[@OttovonBismarck-jp8cq]

Сталик ака спасибо вам большое за рецепт с прекрасным настроением, вы дарите нам зрителям огромную радость, глядя на вас мы видим что на жизнь нужно смотреть с позитивом на все.

[@user-ko1ed1fr5h]

Доброго дня всем и доброго здоровья! Такой замечательный ролик! Изумительный вид шашлыка,риса, бесподобно все! Благодарю вас!

[@BabayanArpine77]

Спасибо вам за 😋рецепты,полезные и подробные советы 👍🏻

[@ludmiladyakova5966]

Всё, как всегда замечательно! Приготовлено и подано на высшем уровне! Здоровья Вам Сталик, благополучия Мира и Добра!

[@user-pm8iw7yd9l]

Благодарю за прекрасные куриные шашлычки! Спасибо огромное за интересные рассказы и видео ролик!👍👏🙏

[@rudi120577]

Спасибо за рецепт 👍

[@user-xw9lx8hg4x]

ОТЛИЧНО, Талантливый !!! Успехов и Спасибо из Сибири !!!

[@grilldschigit]

Доброе утро Сталик. Последнее время мы часто жарим шашлык из куриного бедра или просто сказать из ляшек. Мясо обрезаем, а с костей хороший бульон варим. Шашлык из мяся курицы - вкусно , просто и для желудка легко переработать. С уважением 🤝

[@opheliaophelia9787]

Спасибо огромное за кулинарные рецепты!! Шашлык из курицы по ирански - смак!!! 👍👍👍

[@user-hn1yx9ej7k]

Сталик, браво!!!!

[@esmiraldagahramanova4623]

Какая долгожданная тема ,благодарим сердечно

[@maria_680]

Вы с большой буквы профессионал ,здоровья, удачи благополучия

[@user-pe9cn6sx6p]

Спасибо, уважаемый Сталик! 👏

[@RinatSabaev]

Вам надо от начала говорить, чтоб мы столы накрывали, прежде чем смотреть ваше видео просто так аппетитно, все выглядит, как вы готовите, просто слюни текут хотя бы смотреть и кушать, и думаю, что мы кушаем то, что вы приготовили. Сами

[@VasiliyMolostov]

давно посматриваю на Ваш канал, очень приятно видеть такие добрые и понятные рецепты, Спасибо Вам огромное!

[@DarkScythian]

во время ПОСТА узнаешь, что такое ДАР БОЖИЙ

[@kodirkhozhaev6495]

Спасибо вам супер рецепт

[@user-yj7pu8sy9w]

Попробую,обязательно

[@user-vt5qt4oh5d]

Всем отличного времени суток и отличного настроения. Так получилось что книга Казан Мангал мне случайно досталась около года назад. Отличная книга . А только сейчас узнал что у Сталика есть и свой канал. Естественно сразу подписался. Всем рекомендую. Буду ждать с нетерпением следующее видео с люля по индийски.

[@olesiaschulz9619]

Вы замечательный человек ❤

[@hceperepnoname8752]

Ассалому алейкум! РАХМАТ!!!

[@user-xt6ho7rt2w]

Всегда лайк! Спасибо большое!

[@user-wj3yr9ny8y]

Вкусно спасибо😊

[@andymelz8551]

Мира и здоровья Вам, Станислав Гусейнович! Ваши ролики всегда поднимают настроение, смотрю всегда, но когда плохо на душе, особенно включаю ваше видео и настроение сразу на 100%. Куринные запчасти я тоже использую этот термин и обязательно приготовлю люля из курицы с кари, не таким, в зеленой банке, а обычным кари! Спасибо Вам, за ваше творчество и настроение!

[@user-yl9tm3oh6w]

Приятно слушать как сказка

[@user-yd6gl4bf2m]

Спасибо за ваши видио!

[@user-vs6nc2vo1k]

Отец, а можно снять видео традиционного обычного куриного шашлыка?

[@user-jk8fs1vt7k]

Спасибо за хороший рецепт, уважаемый Сталик Гуссейнович!!

[@m21power]

Конечно качество подхода ко всему шикарное. И одноклассники молодцы, что помогать начали.... помогать как надо)

[@kamilsattarov1523]

Асаламалекум рахмат супер

[@user-gj9fm3eu1m]

Сталик! Ты волшебник!

[@user-oo8jj9vk3r]

Как всегда, всё очень прекрасно!!! Будте здоровы!!! Привет из Казахстана, город Павлодар.

[@mansurkarimov160]

Человек, который делает вам обложки для видео молодец. Вашему каналу этого не хватало. Думаю, скоро просмотров на KZbin будет больше. Хоть и монетизации нет 😅

[@ARTEM_ARON]

Две недели Вас не смотрел, путешествовал, надо наверстывать 🙂! Рецепт, видео отличные (как всегда). Завтра приготовлю! Большое спасибо!

[@user-ne3yc9eq2c]

Обязательно зделаю, у меня супруга очень любит шашлык из курицы. Спасибо вам большое!!!!

[@dmitryduplensky7978]

Я тут нашел лавку индусов. Боже мой, какой прекрасный кари купил. У меня вся квартира пропитана этим замечательным запахом. Никаких благовоний не надо. А какая курочка вышла! ммм. Сталик, учусь у вас.

[@user-ze9zh4hj6t]

Я не устаю восхищаться сталиком браво

[@Iman_Invest]

Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры🎯🥇💨 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🚀😊🌱

[@user-vd7fu7mh6m]

очень вкусно. люблю специи😉

[@user-qp2ky3fd6o]

На вид прям ах! На вкус наверное тоже, надо попробовать

[@nargizismayilova5813]

С огромным удовольствием смотрим Ваши прекрасные ролики. Сын, будучи студентом в другой стране, учился готовить по Вашим рецептам. Дальнейших творческих успехов. С любовью из Азербайджана🇦🇿❤🇦🇿

[@user-ws9go5tw6e]

Очень круто!

[@user-fu4bi8lk4b]

Кари одна из не любимых моих специй.

[@Stalic62]

Это очень ценная информация. Большое спасибо, что поделились!

[@sergueikriselburd325]

Дорогой Сталик Муалим, большое спасибо за ваш труд. Давно учусь готовить по вашим роликам и книгам. Я как-то готовил примерно такой шашлык из курицы с Карри. Но среди моих гостей часто бывают люди соблюдающие КАШРУТ. По этому я не использую молочные продукты в мясных блюдах. По этому не используя йогурта, я добавил немного соевого соуса и меда. Едакам очень нравилось. Но я хотел бы узнать ваше мнение за такой рецепт. Если можно. Благодарю заранее. Сергей из Израиля.

[@savelevanya]

Ну вкуснятина же!!!!!! Супер

[@user-fg5yj1zw6z]

Просто супер

[@davidpielykh3996]

Сталик, какой у вас бренд пресса для чеснока?

[@user-yz9wj7hu5z]

Готовил точно так же почти только с индейки. Мариновал 12часов. Это что-то. Спасибо Сталик.

[@user-jc8cr7jr8c]

Станислав Гусейнова, огромное спасибо вам за рецепты. Вы действительно от Аллаха. Я вас очень уважаю. Я из Татарстана.

[@user-xt7gy5zy7h]

Привет! Я из Якутии,но очень люблю специи,многие здесь не понимают,но я с детства еи аджику,чеснок в чистом виде. А у нас кроме соли,потом укроп,чёрный перец и всё,а мне 44- года,не такая уж и молодая. Помните в СССР продавали аджику с маленькой баночкой,так они у меня заканчивались за два я

[@denisastakhov]

Здравствуйте, Сталик. Спасибо за видео. Подскажите, пожалуйста, на сколько данный маринад подходит к куриной голени с кожей?

[@Stalic62]

Можно, конечно. Но зачем?

[@denisastakhov]

@@Stalic62 нравится мясо на косточке, плюс оно относительно сочное. Но больше интересовало наличии кожи, т.к. люля-кебаб делать не планирую, а выбрасывать ее жалко.

[@AliAli-rh6et]

Выглядит все вкусно как всегда. Почему не хотите в Узбекистан приехать?

[@user-pu6xj2ro7w]

Супер

[@user-lz9oe5mc1x]

Искусство...Это-искусство!!!

[@user-gc5kg9jr6y]

Всем Добра и Мира!!!! Готовьте с любовью и цените Блага,которые даёт Всевышний)))) спасибо!!!

[@user-sq5md9km7v]

Скажите пожалуйста где можно приобрести как у вас печь для Казана? Спасибо

[@user-xt7gy5zy7h]

Хотелось бы попробовать настоящую грузинскую аджику,но таких специй у нас не продаются,живу в селе

[@Iman_Invest]

Thanks so much 😊

[@user-jp2ge1jr6g]

Ну что за брак по звуку...

[@Stalic62]

Что-то накосячил ютуб. Этот же ролик закачан в дзен и там все в полном порядке.

[@SoShyFrankie]

Да, тут скорее что-то с подгрузкой файла, звук и картинка скачут

[@user-jk8fs1vt7k]

Как всегда 👏

[@olegustinov6055]

5+ спасибо

[@user-fr7ep9sm5x]

👏👏👏👍

[@haka725]

Sehr lecker. Gruß Herbert

[@zmeyuchka]

А что за музыка играет?

[@natiaamashukeli8812]

💓💓💓

[@user-gr2kh8zy3s]

Ассалому алайкум Сталик

[@user-pp2fi3ms3c]

Люблю шашлык, могу есть хоть каждый день, не надоедает, жаль что нельзя кажд.день.

[@user-iu1rc4eg3d]

Да специй много именно из за антисанитарных условиях и очень плохого качества воды. На мой личный скромный вкус Индийская кухня уступает всему азиатскому региону и тем более европейской кухне. На вкус и цвет, все конечно.

[@Stalic62]

ути-пути )))

[@user-iu1rc4eg3d]

@@Stalic62 да мнения и вкусы бывают разные. Спасибо Вам, что как раз оставили свое, под моим комментарием. Уверен, что у вас это блюдо как и другие получилось великолепным.

[@alekssiberia5215]

Пойду гречку с филе куринным есть😂

[@muratmuratovich5477]

Лучший маринад для куриного шашлыка это майонез+паприка

[@Stalic62]

ах-ха-хаххххахааа ))) Скажите, а у Вас есть еще вот такие "рицебды"? Присылайте, я собираю для специальной очень смешной книги )))

[@muratmuratovich5477]

@@Stalic62полным полно хватает,вы ещё моего фирменного шашлыка на маринаде с пивом не пробовали ахх обалдеть вкусно

[@Stalic62]

бегу-спотыкаюсь, чтобы попробовать, аж волосы назад )))

[@muratmuratovich5477]

@@Stalic62 Сталик ака куда нам до вашего уровня, спасибо вам большое за ваши труды очень любим вас и уважаем

[@user-fo4ij5po2w]

Жаль два лайка поставить нельзя, спасибо Маэстро.

[@User-nonname575typicaland]

Мне индийской кухни достаточно,когда я заказал not spice chiken grill в итоге убежал с кафешки от остроты))))

[@JesseyJames1988]

Лучший кулинарный канал! Браво Сталик!

[@cheshirecat7681]

5:00 Как было сказано в игре "Алиса в стране Кошмаров": доедайте суп, девочки, - молодые бычки пожертвовали всем ради него.

[@Nikitos48]

а карри, разве кроме цвета, дает какой то конкретный вкус ?

[@Laraklara11]

Конечно! Может быть вы путаете с куркумой, которая даёт больше цвет, чем вкус.

[@kaguyaotsutsuki2201]

Ждём ЛЮЛЯ ) 🤝

[@user-ne3yc9eq2c]

@Сталик Гусейнович Вам надо преподавать в академиях еды.

[@andrzejstadnicki6963]

Привет, фан из польского

[@ezreket]

Вкуснота через экран

[@user-yb3qb2bs1w]

Какая курочка от Сталика джана 💪👍

[@rasimsdullayev398]

👍🇦🇿🇦🇿🇦🇿

[@user-sq2lf2gf6p]

я очень доволен вашим відєо та ще краще щьо ви так усе розповідаете усе що ви маете ви передаете знання тим хто хоче займатися кулінаріею слава украіні здоровья та злагоди вам та вашій сімьі

[@Stalic62]

узбекча ёза биласанми, урток миллатчи?

[@user-sq2lf2gf6p]

@@Stalic62 я очень благодарен за Ваш ответ,я родился в Украине родители мои болгаре и украинцы поэтому пишу Вам на украински могу и по русски

[@user-sq2lf2gf6p]

@@Stalic62 Сталик ага Вы извините я Украины а сейчас нахожусь в Польше .Но Ваши уроки все равно помогают нашей семье сплотиться.Рахмат Вам и здоровья вашей семье

[@user-xe5wm3lm4c]

А лук не нужен?!!! 🤔🤔

[@Velikolepni_Gosha]

У хороших людей всегда получается все ровно. У меня получилось 5 шампуров бедра и 3 грудки ;))

[@Stalic62]

Вы совсем ку-ку? Не понимает, что такое "ровно"? Поясняю, запоминайте и учитесь: не три с половиной и четыре с половиной, а ровное число - три и пять. Не рАвное число, а ровное, целое, круглое. Ясно? Понятно? Все, свободен!

[@user-jr7jf8ym8i]

смотришь видео - не повар, не шеф - маэстро. Правда.

[@ahra_1970]

Класс ,но индийская кухня к сожалению в упадке находится ,из за стереотипа о котором вы говорили ,пытаются некачественное приготовление основного ингредиента блюда маскировать специями .

[@Stalic62]

Где-то в упадке, возможно, а где-то процветает. Одни готовят плохо, другие - потрясающе.

[@user-kh1xx9ft1u]

У меня одного звук затихал и пропадал? )(

[@user-alehandro8579]

Уважаемый Сталик-джан! Зачем старые видео выкладываешь? Мы же ждём от тебя новые шедевры!😅

[@Stalic62]

температуру померьте, пожалуйста, или лучше сразу к доктору это абсолютно новое видео

[@Birintseva_Maria]

Спасибо огромное за рецепт! А я слышала, что Индусы вегетарианцы и мясо не едят.

[@Stalic62]

А я слышал, что и среди русских есть вегетарианцы и даже веганы - мне их все время банить приходится. И что теперь - русские мяса не едят?

[@Birintseva_Maria]

@@Stalic62 да, есть и такие русские и с ними очень сдожно разговаривать. Я отношусь к мясоедам и мясо обожаю и более того считаю, что в мясе есть огромная польза. Ваш канал я уважаю и подписана на него. Этот шашлык я обязательно приготовлю, потому что специи я тоже обожаю. Спасибо вам за ваш труд!!

[@Stalic62]

В общем, Индия по населению в 10 раз больше России и люди там есть разные. Одни не едят говядину, другие мясо вообще, третьи хотели бы, но нет денег, а есть такие, которые не едят все, что растет под землей - например, лук и чеснок

[@Birintseva_Maria]

@@Stalic62 всё понятно. Спасибо за такое объяснение!😊

[@tatstvts]

Не отбил мясо, вот и сползает. Какие индейцы? Господи.....

[@Stalic62]

Уши помой! Не индейцы, а индийцы. Дожили - тупые критикуют умных. Когда я книги про люля-кебаб писал, ты еще в штаны срало.

[@ghoormo2308]

Вся наука, культура, да и вообще цивилизация начала своё движение по миру с Востока: из Индии, Китая и т.д. В средние века, когда в Европе не мылись годами, арабы уже составляли карты звёздного неба и развивали математику!!! СПАСИБО Вам, Сталик!!!

[@user-ow9iq2hb6p]

Ну про немытую Европу это вы загнули. Это миф, причем довольно заезженный. Да и арабы не с нуля своих знаний достигли. Ни в коем случае не умаляю достижений цивилизаций Востока, но позиция про "вся наука и культура" довольно-таки... нелепая. Благо, что в интернетах есть много источников информации, в тч для далеких от исторического образования людей. Ищущий найдет, смотрящий увидит.

[@user-zi7jd9sd7q]

Какой шашлык ,какой рис!какая красота!с какой душой рассказываете,с какой душой готовите!сразу загораешься приготовить!