AÏOLI PROVENÇAL

Le grand aïoli Marseillais...
Plat emblématique de la Provence...
Voici la liste des ingrédients pour réaliser ce plat familial...
Pour 4 personnes:
800 G de cabillaud ou morue séchée ( a dessaler )
500 G de bulots cuits ( ou a cuire, mais il faut les faire dégorger puis cuire )
Laver tous les légumes dans de l'eau froide vinaigrée.
4 pommes de terre / 4 carottes
4 oeufs durs
1 chou fleur ( en bouquets )
500 G de haricots vert
2 petits fenouils coupés en 2
2 petits artichauts violets tournés puis coupés en 2 ( enlever le foin )
Préparer un court-bouillon :
1 litre d'eau + 25 cl de vin blanc sec
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, 5 grains de poivre
Pour la sauce: 4 gousses d'ail et huile d'olive...
Pour la mayonnaise à l'ail: 2 gousses d'ail, un jaune d'oeuf et huile d'olive
Mortier et pilon
1 cuit-vapeur
Régalez vous !

[@petercircee4692]

L aïoli c est pas une mayonnaise à l ail , d ailleurs ça se fait pas avec un jaune d œuf 🥚

[@lessuricatesgourmands]

Bonjour... Oui, pourquoi le spécifier ? On explique précisément la façon de " monter " un aïoli... A partir de 5 minutes dans la vidéo... Et l'on dit bien que l'autre façon, ( ail + jaune d'œuf) est une mayonnaise à l'ail ! CQFD...

[@bernardgastaldi69]

Georges Reboul, l' auteur de la cuisinière provençale, la bible de la cuisine provençale livre écrit vers 1870 met une jaune d'œuf dans l'aïoli. E es coum' aquo que iéu lou fau (et c' est ainsi que moi je le fais}

[@lessuricatesgourmands]

@@bernardgastaldi69 Bonjour Bernard... Oui, on prend note... Mais pour nous, la bible de la cuisine Provençale ce sont nos mamans, nos grands-mères , nos arrières grands-mères...etc...etc...qui nous ont transmis leur savoir-faire... Ce sont elles qui cuisinent tous les jours et toute leur vie... L'auteur que vous citez est un poète... Même si son livre est considéré par certains comme la bible de la cuisine Provençale. Le principal en cuisine est de se faire plaisir et de faire plaisir... Alors jaune d'œuf ou pas .... Bon appétit !

[@lauradjemai6009]

Incroyable ce que vous donnez envie ! On sent votre passion et c'est top !! Continuez à nous régaler en famille et bravo !

[@lessuricatesgourmands]

Merci laura djemai pour votre gentil commentaire... Sommes ravis que nos recettes vous plaisent... A bientôt !

[@lavie-bouhortnadine9480]

Très belle recette et surtout excellente. Merci pour la marche à suivre très claire et efficace. C’est un vrai régal 😋. Convivial et savoureux 🤤. Bises cordiales à vous trois.

[@lessuricatesgourmands]

Merci Nadine... Ça nous fait plaisir que cela vous plaise... Bon week-end !

[@linagomez4135]

Enfin quelqu’un qui connaît le vrai aïoli

[@lessuricatesgourmands]

Merci pour votre gentil commentaire.... L'aïoli on le mange depuis tout minot... Thibaut est né au Prado... à Marseille... A bientôt !

[@fabienneboulanger2226]

Désolée mais, avec un jaune d'oeuf, ce n'est pas le véritable aïoli... C'est une "mayonnaise à l'ail". Et c'est indiqué à 5mn55 de la vidéo.

[@josettemoutamalle5355]

Bonjour vous êtes bien patients merci beaucoup félicitations 👍😁🌺🍀

[@lessuricatesgourmands]

Merci Josette pour votre gentil commentaire... Bonne soirée et à bientôt ! 🙂😘😉

[@jeanji5849]

Super, ma femme va essayer sans le bulots mais avec des crevettes.👍 Cordialement.

[@lessuricatesgourmands]

Super... Saluez madame... Régalez-vous !

[@rossignol4170]

Pour gagner un peu de temps , on peut faire la purée d’ail au presse ail.c’est tellement meilleur et plus léger que la mayo à l’ail. Cela se mange froid chaud ou tiède ?

[@lessuricatesgourmands]

Merci pour votre commentaire... Nous mangeons l'aïoli tiède... Les légumes et le poisson tiède... Les boulots froids... Et évidemment la sauce aïoli froide... Mais vous pouvez aussi manger le plat froid... Selon vos envies...

[@rossignol4170]

@@lessuricatesgourmands je vous remercie pour votre aimable réponse

[@NinaNina-dv7oc]

Bravo pour ce vrai aïoli et effectivement comme le dit le chef " aïoli uniquement monté à l'ail et huile d'olive, sinon c'est une mayonnaise à l'ail" hélas c'est ce qui est servi dans beaucoup de restaurants, il faut donc le faire maison. Merci pour cette appétissante recette que je garde sous le coude 😉

[@lessuricatesgourmands]

Merci Nina Nina pour votre gentil commentaire... Ravis que notre recette vous plaise... Bonne semaine et à bientôt ! 🙂

[@Claudio727]

Très Belle Ayiolliii de Marseille à Saint Raphaël mer 🛳 oblige on rajoute Daube de Poulpe 🦑 au vin ou aux herbes de Provence ou des Sèches vous avez réussi une sublime et appétissant pommade dans la règle 📐 de l'art 🎨 Mortier 😘🙏

[@lessuricatesgourmands]

Merci Claudio pour votre commentaire.. Oui, la daube de poulpe... Ravis que notre sauce "aïoli " mortier vous plaise... Bonne semaine et à bientôt !

[@guilletdavid5385]

Merci pour votre video

[@lessuricatesgourmands]

Merci David... Avec plaisir... Bonne semaine !

[@timote9053]

Bonjour les suricates ! Petite question, le plat se mange chaud où se mange froid ?

[@lessuricatesgourmands]

Bonsoir TiMo TeX... L'aïoli se mange selon votre choix, chaud, tiède ou froid... Cependant, la sauce " aïoli " doit être froide... A bientôt !

[@andreegarde7156]

Le bacalao c est de la morue qui est autre que du cabillaud séché au sel . Ici, dans cette recette c est du cabillaud...et non de la morue...

[@lessuricatesgourmands]

C'est bien expliqué au début de la recette !!! Il faut bien écouter !!! C'est bien du CABILLAUD !!! Voilà...Voilà ....

[@fabienneboulanger2226]

Merci pour votre recette mais j'ai été trompée par le titre de votre vidéo car je cherchais uniquement la recette de la sauce "aïoli" et non d'un "plat" à l'aïoli. Par contre, petite précision, si l'on ajoute un jaune d'oeuf, en réalité ce n'est plus le véritable aïoli mais une "mayonnaise à l'ail". En effet, à l'origine, l'aïoli est traditionnellement une sauce à l'ail préparée au mortier et pilon, uniquement à base d'émulsion d'ail et d'huile d'olive. Il s'agit d'une « pommade que l'on fait dans un mortier en pilant de l'ail avec de l'huile. Elle sert de condiment à tout poisson bouilli, à la morue, aux escargots, aux pommes de terre, etc.

[@lessuricatesgourmands]

@@fabienneboulanger2226 Merci Fabienne pour votre commentaire... Évidemment que la sauce aïoli est le mélange d'huile d'olive et d'ail pilé au mortier... On est d'accord... Mais aujourd'hui et depuis des décennies, on appelle aïoli la sauce et l'accompagnement. C' est le PLAT qui porte ce nom ! C'est à dire la sauce, les viandes, les poissons, les crustacés et les égumes. Voilà, voilà... Je suis à Marseille dans les années 50... Mon père est né au Rove... L'aïoli, on en mange depuis des lustres.... Mais vous avez raison, L'aïoli est une sauce... Nous vous souhaitons un bon début de week-end et à bientôt !

[@marie-claudemarechal5261]

J'adore vos explications. Très agréable de parler du passé dans vos recettes. 😉

[@lessuricatesgourmands]

Merci Marie-Claude... Ravis que nos recettes vous plaisent... Bises amicales... A bientôt !

[@hutich7001]

bjr je suis profane je vais essayer mais doit on le servir chaud ou froid???je serai ravie d avoir une réponse d un connaisseur

[@lessuricatesgourmands]

Bonjour Hutich... L'aïoli ( légumes, poissons et crustacés) peut se déguster froid, tiède ou chaud... Nous, on mange le plat chaud ou tiède... En revanche, la sauce aïoli se mange toujours froide !!! Il n'y a plus qu'à vous régaler... A bientôt !

[@sebastienluz-duarte3363]

Bonjour a vous 2 simpa mais sa part dans tout les sens un pe trop speed sinon la recette pa mal j'aimerai voir la re recette de la rouille la vrai😉👍👍👈

[@lessuricatesgourmands]

Merci Sébastien pour votre commentaire... C'est vrai que c'est rapide, mais sinon ça dure des heures ! Mais ravis que cette recette vous plaise... Pourquoi pas un jour la recette de la rouille... Bon week-end et à bientôt !

[@patrickdebaele8627]

Bonjour les suricates très bien expliqué et exécuté une recette familiale et convivial merci pour votre recette bon week-end

[@lessuricatesgourmands]

Merci Patrick... Avec plaisir... Bon week-end !

[@khairabenarroum9695]

Je vous remerçie pour ce souvenir Ma grand mère et ma mère que Dieu ait leurs àmes Elles faisaient lAioli de cette façon Avec amour et patience Oran en Algèrie Bon courage

[@lessuricatesgourmands]

Merci Khaira pour votre gentil commentaire... Nos mamies et mamans le préparaient aussi de cette façon... Belle et heureuse année !

[@khairabenarroum9695]

@@lessuricatesgourmands merçi Voeux partagès Bonne continuation

[@didierdepois4288]

Un sacré bon plat ça j adore

[@lessuricatesgourmands]

Merci Didier pour votre commentaire... Ravis que ce plat vous plaise... Bonne semaine et à bientôt !

[@jeanmicheldurand1860]

Les carottes je les laisses entieres . Du moins coupée en deux .

[@lessuricatesgourmands]

Les carottes sont coupées en rondelles pour le court-bouillon... Celles du plat sont cuites à la vapeur et présentées entieres... Voir la fin de la vidéo et le plat qui est servi...

[@pascaldelplanque716]

aioli monter sans pomme de terre???

[@lessuricatesgourmands]

Bonjour pascal ... L'aïoli préparé par nos " anciens " se montait comme expliqué avec le mortier en olivier... Je rajoute à 6 minutes dans la vidéo que si l'aïoli " tombait " ils rajoutaient de la mie de pain ou un pomme de terre cuite mais froide... Y'a plus qu'à ! Bonne semaine...

[@manujoelle7072]

Merci à vous de montrer un vrai aïoli monter au mortier ,bravo

[@lessuricatesgourmands]

Merci manujoelle pour votre gentil commentaire... Avec plaisir... A bientôt !

[@sylviesimondi3737]

Bonjour vous faites toujours de vrais recettes Et surtout jamais de moutarde dans aïoli merci ❤

[@lessuricatesgourmands]

Merci Sylvie pour votre gentil commentaire... Bonne semaine et à bientôt 🙂

[@Mimidu60]

on voit plus la preparation et la cuisson des légumes que le montage des 2 (sauces) aïolis

[@lessuricatesgourmands]

On présente l'accompagnement et la préparation des légumes de l'aïoli, puis le montage des deux sauces... La moitié de la vidéo pour l'un et l'autre moitié pour l'autre... Et vous voulez quoi de plus ??? On va pas passer un quart d'heure à vous filmer le montage de la sauce aïoli au pilon et avoir une vidéo de plus de trente minutes ! Voilà...Voilà... Sinon, proposez nous votre façon de préparer un aïoli en vidéo... Comme ça, on apprendra......

[@Mimidu60]

sur le montage des 2 ( mayonnaises à l'ail comme vous dites dans la transcription) on voit très bien la mise en purée des gousses d'ail et le montage avec l'huile d'olive

[@moniquemunot4306]

Et le fenouil dans le court bouillon?? Fenouil sec bien évidement !!

[@lessuricatesgourmands]

Tout d'abord bonjour... Merci Monique pour votre commentaire... Oui, on peut mettre du fenouil dans le court bouillon... A chacun sa petite façon de faire... D'autant qu'il y a dans le plat du fenouil qui a été cuit a la vapeur... Bonne semaine...

[@moniquemunot4306]

Il y a fenouil et fenouil,je vous parle du fenouil qui pousse sauvage,pas du fenouil cultivé .Bonne journée Monsieur