Абрикосовая ратафия.

[@3oJloTa9l_oceHb]

Наливка есть продукт естественного брожения с большим количеством сахара. По сути это вино не из винограда. Ратафия же есть разновидность настойки на спиртах различной крепости. Отличается значительным количеством продукта и незначительным спирта, коего добавляется ровно столько, чтобы только-только покрыть продукт.

[@ГрегТир]

Начало рецепта 5:37

[@ancentral]

Странно, что в книге 19-го века (найденной в библиотеке), ратафии значительно крепче (минимум трёхпробные)

[@djin_68]

Добрый день,я всегда смотрю ваш канал с большим интересом и много нужного и интересного узнал но можно слегка поправить сама суть ратафии настойка на высокоградусных спиртах (поэтому ратафия в старые времена стоила очень и очень дорого так,как высокоградусный спирт был очень дорогой)весь смысл то что ягоды настраиваются в спиртах и из них вытягивается те вещества которые низкоградусные спирты не вытянут это как в бочке спирты должны быть определённой крепости а потом жидкость сливаешь мякоть отжимаешь соединяешь добавляешь сироп по своему вкусу и наслаждайся вот этим и отличается ратафия от наливки наливка настаивается на нискоградусных спиртах впринципи лимончело это тоже лимонная ратафия Я ТАК ДУМАЮ 🤓только ты не обижайся 😊👍

[@СергейПоляков-ъ9э]

Интересный рецепт. Сергей подскажите, по вашему опыту на сколько быстрее происходит экстракция под ваккуумом по времени, чем просто выдержка. Спасибо!

[@ОлегЗлобныйстарикашка]

Однозначно лайк. Сейчас слива поспела,ароматная. Как думаешь,если абрикос сливой заменить,остальной рецепт без изменения?

[@НапиткиДома]

Абрикос относится к подсемейству сливовых. Почему нет...

[@Фран-Шиза-ю4м]

Спирт 96%?

[@митричь-ч2ф]

Вкуса компота нет?

[@anjkfay9073]

Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, гоню фруктовый СС по вашему совету на 92%. После в стекло на 2 месяца. Вопрос когда разбавлять до питьевой крепости?

[@ancentral]

Разбавить сразу. А потом в стекло на два месяца. По опыту с яблоками, лучше укреплять до 87-89. Иначе пустовато по ароматике.

[@vitalykropotov3291]

Это не ратафия! Давно за вами наблюдаю и позволю себе один совет: Ваша категоричность не красит, а напротив вредит контенту.

[@Grigo22]

Зачем вода и кипячетие в кастрюле? Ратафия, это спирт и ягоды (фрукты), сахар по вкусу, вот и всё ИМХО

[@vladimirgalin5649]

Для того, чтобы ягоды и фрукты лучше отдавали сок, их следует предварительно заморозить.

[@ИванИванов-б3г4з]

Нарушен весь принцип ратафии. По сути чел залил ягоды слабым спиртовым раствором, а в ратафии ягоды заливают спиртом от 90% и выше!!!

[@gelonik2007]

Сергей спасибо, сколько косточек абрикоса ложишь в напиток?

[@ВикторСидорин-я8й]

А что без сахара нельзя? зачем он нужен, в последствии от него голова будет болеть. Я делалвишневую, вишня была кислая, сахара не добавлял и в последствии после перегонки, получилось окей

[@_Kot_Z]

После перегонки уже не РАТАФИЯ, а дистиллят.

[@stassoroka2781]

Очень приятно смотреть Ваши ролики, спасибо, почему не под вакуум на настой? И хорошо бы рецепт в описании,а то пересматривать приходится))

[@НапиткиДома]

Да спешить особо не куда было))

[@olegpolyarnnik6574]

Сергей спасибо за твой видео , очень много познавательного узнал для себя. Сергей дай совет , хочу залить 20л бочку , дымным виски . Получил СС на ПВК 50+20 и медном конусе. Вот теперь как поступить , польский буфер -375 медная -царга пастер. дэф. Или из 375 вынуть 2 тарелки и из польсгого буфера тоже.Как думаешь будет так больше органолептики для бочки.

[@НапиткиДома]

Недавно пробовал вискарь, который делали на 7 тарелках с ПБ и ЦП, если бы сам не попробовал никогда бы не поверил. После выдержки в бочке 50 литров (что еще сильнее удивило) и отдыха в стекле 6 мес там получился отменный вискарь. Под бочку объемом 20 литров можно использовать комплект, что вы описали смело.

[@ALEXIS-np9dw]

еще вопрос, а почему не используете Луковица "Аламбик 21 это оборудование не оправдало себя? вообще нигде ни чего нет, ни отзывов ни инфо, кроме вашего грушевого, как она вообще работает по отделению хвостов, распиарен только "шлем" медный, типа напитки бомба у всех особено виски, луковица дает тоже самое?

[@НапиткиДома]

Тут как раз дело наоборот, Луковица пользуется очень хорошим спросом, лучше конусных крышек медных. Я на нем показал грушу, думаю там всем все понятно было, результат на лицо. Не забывайте, что канал этот о железе в основном, а ассортимент такой, что меня одного банально не хватает, а показать есть желание разное железо. А какая у кого "бомба" на шлеме или на луковице в следующем году посмотрим))) Говорить можно что угодно, все рассудит результат.

[@ALEXIS-np9dw]

я вот и подумал почему не луковица а крышка и 3 тарелки , былобы наверно больше вкуса , а 3 тарелки это слехка больше примесей будет и обычно такой дистиллят идет под бочку, для иправления, кому интересно я писал рекомендуемые параметры колонны тут kzbin.info/www/bejne/hmK2ip9qp5yNfq8

[@VarVar34]

Я сахар заменил на сахарозу и добавлял уже в готовый продукт в конце по вкусу.

[@СергейМанылов-н3е]

Сахар это и есть сахароза.

[@МишленовскиеЗвезды]

РАТАФИЯ ж. пряная водка, ликер. Толковый словарь Даля НАЛИВКА Спиртной напиток, сладкая настойка на фруктах или ягодах. Толковый словарь Ушакова Сергей тут ключевое слово пряная, и ты прав, слову этому не много лет в этом значении как напитка.

[@AlekseyAA]

Можно рецепт в описание добавить?

[@НапиткиДома]

Закинул.

[@ЕвгенийБляхарский]

Очень технология рождения похожа на "спотыкач"

[@ALEXIS-np9dw]

все хорошо . не сомневаюсь что очень вкусно, но это настойка, а ратафия делается путем настаивания(экстрагирования спиртом) ягод (очень спелых) 500 - 1000гр на 2 литра 90% спирта, 2 дня достаточно, затем развести до 35% и перегон быстрый до воды, точнее до 40% чтобы получилось, а вот патом уже настаивать на 40% такие же ягоды такойже вес и без сахара. тогда будет совсем другой напиток в 30% примерно, ароматный на всю квартиру, т.е. сначала мы экстрагируем все запахи эфиры и масла и т.д, это можно сделать только крепким спиртом, патом настой - это уже даст вкус и фильтрация

[@djek-iz-teni]

А по-моему это как раз настойка, только крепкая. Вы все правильно говорите, настаивают на крепком спирте. А потом добавляют сахар. И все. Никаких перегонок.

[@ALEXIS-np9dw]

не, настоять на спирте пить не вкусно , много лишнего запаха + масла(немного голов надо отобрать 100гр) + будет очень мутно и не красиво при разбавлении до 40%, поэтому перегон, а патом настой и без сахара, но уже на 40%, получится около 30% ,будет бомба, так делаю, идеально малина! 500гр, этим и отличается ратафия от настойки каторая сладкая

[@djek-iz-teni]

@@ALEXIS-np9dw ну это уже какой-то доработанный рецепт. А если делать по классике, то так как в видео.

[@ALEXIS-np9dw]

да, это дает такой аромат что просто все ауевают, стоит бутылку открыть запах сразу все чувстуют, насыщенный, очень натуральный и узнаваемый фрукт, а на вкус сахара нет, тут тоже удивление. это как хороший ром - оочень пахнет сладко и карамельно , хочется сожрать с стопкой прямо, а на вкусе нет сахара столько, как пахнет. только ароматы

[@НапиткиДома]

Спасибо за подробно описанный рецепт, думаю многим будет полезно. Но рецепты 19 века к сожалению или счастью говорят о том что ратафии это в том числе то, что я показал на видео. Причем это далеко не один конкретный рецепт. Для себя пришел к выводу, что все это игра слов. Главное напиток.

[@РусскийВИНОКУР]

Мне кажется что в производстве ратафии (В чем собственно ее отличие от наливки лично для меня) необходимо использовать спиртовые выдержки фруктов или ягод, которые затем проходят процесс однократной дистиляции, а затем кто как больше любит, лично я в белом виде, можно настоять готовый продукт на фрукте или ягоде для придания дополнительного аромата и цвета.

[@Burhan777]

Долго говоришь ..👎

[@ErvandMartirosyan]

Нууу. Не знаю. На первый взгляд студенческий ликер. Варенье и водка (спирт).

[@ЮрийН-й8е]

Просто взял и сварил классический спотыкач

[@АндрейВолохов-н8с]

Это уже варенье, а не ратафия! 🤣

[@site_tilda_ma]

Если точнее то спотыкач, именно его варят

[@rusdivanfighter2853]

Сасибо за рецепт ! Как всегда без соплей понятно доступно быстро ! А Ратафия Эпитафия как ни назови если кривыми руками сделано- всё одно - гавно !

[@Серёга-е5б9р]

Много воды!

[@ЗеленинАлександр-щ4э]

Нет, Вы не правы... Наливка упоминается в книгах середины 18-го века..

[@VIA--ip5lv]

Это не ратафия

[@Фран-Шиза-ю4м]

Спирт 96%?