古早味三色芋圓，軟Q彈牙、紮實有嚼勁｜經典黑糖漿配方公開｜阿慶師

【古早味三色芋圓，軟Q彈牙、經典黑糖漿】
「芋圓」是不少觀光客來台必吃的古早味甜點
軟Q芋圓配上黑糖水，不論冰熱都皆宜🥣
這次阿慶師分享的「古早味三色芋圓」
原來只要掌握好「粉類比例」「烹煮時間」「下鍋順序」
在家做出九份級的芋圓也不是夢😍
此外阿慶師還分享古早味黑糖漿作法
不只是芋圓，任何甜點都百搭喔～～😋
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
地瓜圓：
✅去皮黃肉地瓜 200g
✅糯米粉 1/2大匙
✅太白粉 3大匙
✅地瓜粉 4大匙
紫地瓜圓：
✅去皮紫肉地瓜 200g
✅糯米粉 1/2大匙
✅太白粉 3大匙
✅地瓜粉 4大匙
芋圓：
✅去皮芋頭 330g
✅糯米粉 1大匙
✅太白粉 5大匙
✅地瓜粉 8大匙
✅水 3-5大匙
黑糖漿：
✅冰糖 5大匙
✅二砂糖 5大匙
✅黑糖 5大匙
✅甘草片 1片
✅水 10大匙
其他材料：
✅水(蒸煮) 2杯
✅二砂糖 2大匙
✅仙草凍 200g
✅碎冰 適量
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.地瓜、芋頭去皮，切成塊狀蒸煮15分鐘。
2.將三種糖類倒入鍋中炒香，倒入10大匙的水攪拌混合，加入甘草片小火熬煮15分鐘製作古早味糖漿。
3.將蒸熟的地瓜、芋頭搗成泥狀，按比例加入太白粉、地瓜粉、糯米粉及水混合均勻，
塑型成長條狀切塊狀備用。
4.準備一鍋熱水汆燙芋圓，8分鐘後起鍋，拌入些許二砂糖。
5.將三色芋圓、仙草擺盤至碎冰上，淋上糖漿後即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#傳統甜點

[@藍珮綺-c3l]

看阿慶師的 芋圓做法 清楚簡單 隨便加一加 不用再去買市面上的 湯圓 而且阿慶師笑容滿面 真是個 好老師 而且都存檔收藏 錄影存下來 我最喜歡的 兩個老師 第一阿慶師 蔡季芳老師 我們自己有上班看著簡單的料理 偶爾自己做 真的感謝老師 清楚的教導 謝謝

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定❤️

[@liehhungc3261]

謝謝阿慶師的教導，古早味黑糖漿簡直是一絕！一吃直接讓我回到了台灣的菜市場！讓身處美國的我眼淚差點掉下來！懶得搓麵糰的人，只要買台麵包機材料通通丟下去，十分鐘就搞定！冰過再煮還是一樣好吃。

[@achingchef]

聽您這麼說實在太棒了！祝福您在美國一切順利平安呦～

[@allenisalien912]

這道我在1年前學校園遊會有做過，雖然那時候還沒看阿慶師的影片，但講到趁熱加粉下去，真的是很有共鳴！哈哈因為失敗了1次超有印象！ 回歸話題，阿慶師的作法真的很簡要！真的會讓我想再做一次！

[@achingchef]

有空時可以做看看哦，相信會更好! 期待您的作品分享~

[@楊麗華-p5t]

阿慶師,您的解說非常注意重點及細節,沒有任何一句贅詞。親切清新的風格令人讚賞。可惜只有少數幾道不是葷腥的能觀賞學習。 以您的厚實功力,期待您能為吃素的朋友們開素食的頻道。感恩~

[@Jodielee3816]

素食+1

[@wensen532]

我本是不會煮的泛泛之輩，自從看了阿慶師的食材料理之後，突然之間如一夜之間改變一切，人際關係也變了很好，因為都會找隔壁鄰居當實驗品😂😂，果然不同凡響。

[@achingchef]

這樣子聽了讓我太感動又開心了🥳！想必您一定是社區裡的美食高手囉！

[@wensen532]

被閣下調教出來的

[@wensen532]

@@achingchef 本來不是

[@小凱-u9n]

阿慶師太棒了，麻煩阿慶師教素食菜羮超極感謝您

[@achingchef]

收到！有機會教大家相關的料理！謝謝

[@user-we4fz1lz1d6]

製作過程好療癒😍 看老師流暢的手法 學藝階段一定很辛苦 我覺得做料理就像談戀愛，上心才會有好結果 對不對？這是我接觸料理以來的心得。

[@阿岡-y1s]

只看阿慶師 ~ 和藹可親 做法又棒 又簡單 讓人很容易懂 不會料理的 一看容易懂

[@ccv0926]

這是最詳盡的芋圓教學，把為什麼要加入的每樣食材說解得好仔細，我要收藏!

[@achingchef]

謝謝你的支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～

[@陳春蓮李]

心涼脾透開超贊的❤❤❤感謝🙏阿慶師教導我們❤❤❤

[@SJ-xr1wk]

這個三色芋圓太澎湃了啦~~ 身為台灣人真是幸福啊~~~~~~

[@林春美-l6y]

今天的髮型看起來更年輕 謝謝你的教學 簡單明瞭好操作

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@劉申金]

謝謝🙏阿慶師的作品分享芋圓、讚👍

[@何鳳玲-r9c]

感恩！ 阿慶師的芋圓、地瓜圓太棒感恩！

[@吳映漁]

阿慶師、謝謝你樸實又幸福的教學

[@catherinekuo6827]

阿慶師的食譜太棒了! 資訊欄的製作過程很適合邊做料理邊看，一目了然，快速又方便! 感謝你的用心製作與分享!

[@achingchef]

謝謝支持喔

[@藍麗容麗容]

阿慶師你 實在是太棒了！ 好優秀喔 ！看你的影片 好溫馨喔！ 收穫良多 感恩你

[@achingchef]

謝謝您的支持，我會努力做出更多美味料理的！

[@高秀玲-q2u]

阿慶師，你的每一菜或甜點好像是魔術料理真的很棒。👍👍👍

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@陳小美-n1q]

謝謝阿慶師，讓我學的茛多，大家向他學習吧！

[@miwakey6291]

擺盤時不放仙草可能更好看，仙草一放就黑黑的

[@ismeisme6441]

哦！看了這視頻才知道我失敗的原因.....太多了！非常感謝分享！阿慶師是最捧的！👍🏼

[@achingchef]

很高興有幫助到你！

[@鄭淑華-d1x]

阿慶師太棒了看起來很好吃讚

[@始蓮丁]

三色芋圓太棒了！

[@chengpangfei]

看阿慶師傅的節目很受用

[@achingchef]

謝謝您的支持，我會努力做出更多美味料理的！

[@ghoce0buy]

糯米粉1: 太白粉5: 地瓜粉8 吃不完未煮的的芋圓 、地瓜圓可以沾上少許樹薯粉，密封好放入冰箱，可以冷凍

[@kenywu3804]

請问地瓜是多少，芋頭是多少和粉成比例?。

[@楊木蘭-f7v]

阿慶師你好，嗯！看著就是美味👍長知識了❤💖💝💕👍🙏🙏👏感謝您的教學🤗

[@achingchef]

感謝支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～

[@楊木蘭-f7v]

@@achingchef 🙋‍♀️晚上好💕❤💖💝👍🙏🙏🙏😃

[@陳順榮-j5m]

今天按照您的比例做法成功100分👍👍👍

[@achingchef]

很棒很棒~

[@familymemory2017]

跟著阿慶師學料理 ，突然覺得自己廚藝進步了。

[@西山美家]

今天無意間看到阿慶師的頻道，詳細的一邊解說一邊做法、真的讓外行人的我也能馬上理解。 想請教如果用南瓜🎃的粉類比例和烹煮時間順序是如何的？

[@achingchef]

您好，若要改成南瓜的話騎配方做法都一樣喔！唯一的重點就是蒸南瓜的時候找有洞的容器蒸，這樣子蒸起來的南瓜才會乾爽水分少喔！

[@hinwncho8327]

好棒！看起來很好吃的樣子，而且在製作過程戴手套很衛生，讚！

[@秋冷蔡]

阿慶師你這個食譜我喜歡讚啦

[@achingchef]

謝謝支持❤️

[@fkajfasd7461]

阿慶師把祕方都公開我的天。

[@achingchef]

美味不藏私！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～

[@林梅薰]

阿慶師 可否教䓤油餅，謝謝你！

[@9999-e3k]

很喜歡你的節目

[@achingchef]

謝謝支持~

[@楊碧珠-n5w]

阿慶師 條理分明 易學易記 超棒 真是謝謝

[@achingchef]

是你不嫌棄啦～阿慶會繼續努力的！

[@劉晏呈-w7u]

阿慶師：可以教導我們做好吃的豆花及燒仙草嗎？

[@achingchef]

早安您好，收到了！我在安排時間來分享喔！

[@camilleguo5865]

真的好細心 超讚👍

[@iijanaikana]

這個芋圓和地瓜圓感覺比鮮X仙好看而且好吃許多了，作法真到超級簡單明瞭，阿慶師你有在辦桌或是開餐廳嗎？真想去你的餐廳消費了～

[@JJ-ri5gh]

我懶的做，但是用看的也很過癮😆😆

[@Boss-or9qk]

太棒了，謝謝師父

[@achingchef]

不客氣喔😊 謝謝支持❤️

[@taipeitaxi]

可以分享如何做出好吃的「油蔥醬」嗎？感謝～～～

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享醬料的做法給大家！謝謝您的支持喔！

[@jenniewang1184]

阿慶師 可以教做芋稞角嗎⋯⋯

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！

[@chuabinqi3342]

谢谢阿庆师无私的指导！

[@張秀菊-p3g]

阿請吃的芋頭丸怎麼做

[@achingchef]

您好，我再安排時間來分享芋頭丸做法給大家參考。

[@張秀菊-p3g]

謝謝

[@QOO640]

我看有些教學只用樹薯粉，你有用地瓜粉.太白粉.糯米粉，兩者差別在哪啊？

[@劉美雲-w1f]

好棒👏我的最愛、謝謝阿慶師

[@achingchef]

謝謝你的支持！一起動手做做看吧～

[@MrMariya5058]

老師我要許願，還學麻辣火鍋湯底 😁😁😁

[@siangsimkhoo6535]

哈哈! 这是我最喜欢的甜品。改天一定要亲手学一学咯！ 谢谢分享! 💕

[@achingchef]

謝謝支持～～一起來做更多料理吧！

[@peggiechan8005]

請問一下 ，你説的太白粉是馬鈴薯粉 potato starch 還是樹薯粉 tapioca starch 呀？ 地瓜粉是不是即是紅薯粉 sweet potato flour 還是 樹薯粉 tapioca starch呀？

[@achingchef]

純的太白粉是馬鈴薯粉哦

[@peggiechan8005]

謝謝你的回覆,那麼你說的地瓜粉是樹薯粉嗎？ 還是真正的紅薯粉sweet potato flour?

[@Happy-kk7je]

阿慶師，可以教紫米粥怎麼煮嗎？拜託

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！

[@Happy-kk7je]

@@achingchef 謝謝阿慶師。

[@yasmeenchuang801]

太棒了,我的最愛, 謝謝你

[@chongfee3854]

喜歡师傅在开始之前先列出食材，我住在国外，很多食材买不到，得找替代品，有清单比较好办，此外师傅还會建议可以加什么使这道菜或甜品更丰富. 對我这个没有做菜天赋的人来说，帮助很大。谢谢。

[@jenniewang1184]

OMG 這個太棒了 耶耶 師傅換髮型了

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！ 常在廚房工作剪這樣卡涼啦！

[@angel-mn8gu]

感謝教學，想學蛋黃酥，感謝您

[@廖淑青-i6s]

謝謝阿慶師，好好吃我今天做了

[@michelelo218]

庆师傅请问地瓜粉跟太白粉有什么区别？两样粉的英文名称是什么? 谢谢你!

[@achingchef]

您好，地瓜粉～蕃薯墊粉；太白粉～生粉（馬鈴薯澱粉） 太白粉別名:Potato Starch太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成 地瓜粉 Sweet Potato Starch 別名:番薯粉Tapioca 地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀

[@michelelo218]

@@achingchef 谢谢你庆师傅

[@michelelo218]

@@achingchef 意思是，番薯粉=Tapioca. 太白粉是土豆粉=potato starch. 是这样吗？

[@張喜春]

很喜歡阿慶老師的美食節目

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@黎靜燕]

做好要裹粉嗎？要用什麼粉？可以冷凍保存嗎？

[@李婉蘭-j4b]

太棒了,我最喜歡吃芋圓了,謝師父

[@cckevin6601]

冷熱皆宜真好吃!

[@achingchef]

天氣轉涼，阿慶之前也有分享過紅豆湯的做法，可以搭配在一起喔！

[@luomichelle4309]

谢谢阿庆老师的分享！非常的细节！

[@achingchef]

謝謝您的支持~~

[@吳宸芸-q6d]

請問阿慶師：如果當天吃不完，剩下丸子要如何處理隔天吃才不會硬綁綁？？？謝謝~

[@achingchef]

您好，會建議直接冰冷藏，隔天要吃時泡滾沸（水煮滾後關火）的熱水即可恢復原有的口感。

[@吳宸芸-q6d]

@@achingchef 感謝阿慶師親自回覆~謝謝

[@許淑珠-y2n]

謝謝阿慶師無私的教大家

[@林正平-c4l]

現在電子秤很普遍， 糯米粉 1大匙，二砂糖 5大匙 不知是否能方便改成 糯米粉 **公克，二砂糖**公克 謝謝

[@achingchef]

好喔！接下來我會改善增加這方面的克數重量資訊，謝謝您的建議。

[@stevenchang2895]

改成克比例才不會亂掉

[@魯力]

阿慶師，做辦桌的八寶丸給我們看啦，沒有豬油板，也可以做的那種

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！

[@魯力]

@@achingchef 真的是本尊回復哦！ 哇塞！

[@林瑞環-p9z]

謝謝分享👍

[@黃盛涌]

老師可以食材都用重顯示嗎？

[@achingchef]

您好，螢幕中間（顯示更多）點進去就有完整的食譜喔！ ◆需要的食材✍ 地瓜圓： ✅去皮黃肉地瓜 200g ✅糯米粉 1/2大匙 ✅太白粉 3大匙 ✅地瓜粉 4大匙 紫地瓜圓： ✅去皮紫肉地瓜 200g ✅糯米粉 1/2大匙 ✅太白粉 3大匙 ✅地瓜粉 4大匙 芋圓： ✅去皮芋頭 330g ✅糯米粉 1大匙 ✅太白粉 5大匙 ✅地瓜粉 8大匙 ✅水 3-5大匙 黑糖漿： ✅冰糖 5大匙 ✅二砂糖 5大匙 ✅黑糖 5大匙 ✅甘草片 1片 ✅水 10大匙 其他材料： ✅水(蒸煮) 2杯 ✅二砂糖 2大匙 ✅仙草凍 200g ✅碎冰 適量 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.地瓜、芋頭去皮，切成塊狀蒸煮15分鐘。 2.將三種糖類倒入鍋中炒香，倒入10大匙的水攪拌混合，加入甘草片小火熬煮15分鐘製作古早味糖漿。 3.將蒸熟的地瓜、芋頭搗成泥狀，按比例加入太白粉、地瓜粉、糯米粉及水混合均勻， 塑型成長條狀切塊狀備用。 4.準備一鍋熱水汆燙芋圓，8分鐘後起鍋，拌入些許二砂糖。 5.將三色芋圓、仙草擺盤至碎冰上，淋上糖漿後即完成。

[@sandrat9309]

謝謝老師每步都解釋得好清楚 🙏請問如果沒有冰糖的話可以用白糖代替嗎？

[@achingchef]

可以喔!

[@kait1264]

請問阿慶師，可以教點心 紅豆餅（車輪餅）嗎？🤣🤣

[@bettyhuang302]

车轮饼，我的最爱。

[@jane197]

料理都講解很詳細、芋圓看起來 ，好好吃

[@angelchiang4418]

可以教煮燒仙草嗎？

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！

[@吳珠珠-n7d]

請問阿慶師 芋圓吃不完放冰箱會變硬嗎？ 謝謝您

[@albee75123able]

下面有回覆喔! 放冷凍

[@buiminbuimin9992]

太利害了，很喜欢你的视频👍👍👍🎉

[@achingchef]

謝謝你的支持！

[@small7730]

炒糖濺到手會燙傷喔，不熟悉的朋友要戴手套比較安全。

[@achingchef]

謝謝您貼心的提醒👍👍

[@michelelo218]

庆师傅，以上三种粉那一种的Q弹性最好呢？

[@user-mt7ne2vr7v]

阿慶師可以麻煩示範一些紹興酒的料理，家裡有一罐卻不知道怎麼使用⋯⋯謝謝

[@achingchef]

您好，紹興酒料理作法請您至阿慶師KZbin的版面裡點選影片，裡面有東坡肉跟醉雞的料理影片，您只要將材料裡面的米酒換成紹興酒就可以嘍！紹興酒做醉雞或燉東坡肉是最美味的！希望對您能有所幫助喔！謝謝您的支持！

[@user-mt7ne2vr7v]

@@achingchef 3q

[@clintonwellian9864]

能教做仙草吗？

[@peggylin3442]

讚啦，我也超愛吃芋圓的，總算可以學起來做了!感謝不藏私。

[@康美秀-p7s]

請問木薯粉是，地瓜粉

[@achingchef]

是的

[@詹碧珠-m2q]

阿慶師你好！我想問你！豬腳要加什麼豬腳的骨都？能變軟？一囗 咬下去都軟化

[@徐莉玲-w7h]

師父！超鑽的美味！

[@achingchef]

謝謝您的支持與肯定喔！

[@幸運文]

老師好，這是我看過最棒的，老師地瓜須多重?配粉

[@michaelchen3353]

請問炸物用的地瓜粉做芋圓可以嗎？

[@achingchef]

您好，成份只要是單一的地瓜或樹薯都可以喔！

[@bnbn5735]

簡單好學謝謝阿慶師

[@achingchef]

感謝支持！未來會持續分享更多料理，敬請鎖定喔～

[@jiachangcai]

这个甜品好棒哦😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍

[@chaokaheng7845]

阿庆师，请问太白粉是玉米🌽粉吗？

[@achingchef]

您好，太白粉是馬鈴薯粉哦

[@sallyqiu9162]

土豆可不可以代替地瓜？

[@achingchef]

可以，但土豆（馬鈴薯）比較沒有一個主要的味道跟甜味。

[@sallyqiu9162]

@@achingchef 谢谢阿庆师。 那我改天尝试一下看看，因为这里紫薯和芋头比较难买到。

[@butterfly21376]

土豆？🤔

[@林媽媽-m6q]

慶師父自從看了您的教學後都不想看別的

[@dorateng1444]

請問阿慶師，您煮黑糖漿的鍋子是什麽品牌？謝謝.

[@achingchef]

您好，是雙人牌的單柄小湯鍋。

[@stephyhung7318]

阿慶師知道怎麼做橙汁排骨的醬汁嗎？

[@楊愛-x2i]

非常讚喔

[@莊福成-x8b]

你會做冰沙？

[@chinagirl7378]

我都加木薯粉，但我覺得用木薯粉做起來會太Q了，都不會Q軟，下次在來做這版本的，謝謝分享

[@leighcheong4006]

太白粉可以换成木薯粉吗？

[@タケヤマ麗奈]

太白粉是勾芡用淀粉的统称，依照成分可分为豌豆粉、玉米淀粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。台湾多为木薯粉，日本是马铃薯粉。

[@miwakey6291]

看了以後才知道，還是有些小撇步的，比如說加冰糖跟甘草片。

[@achingchef]

有空可以試做看看喔～❤

[@chiukevin6632]

原來這麼簡單…找一天來做!

[@patricialeefengchen4638]

Good presentation .🤗

[@CHAN-zg8ct]

如果想放冰箱保存應該怎麼辦?👍

[@achingchef]

您好，做好沒有馬上要煮的話，可以放冷凍保存喔！

[@曹美華-v7h]

阿慶師 可以教我們做黑糖粉粿嗎？謝謝！

[@achingchef]

您好，我已經筆記下來囉，我會安排時間來分享這道菜的料理食品給大家！謝謝您的支持喔！

[@曹美華-v7h]

@@achingchef 謝謝

[@金信志-u6h]

請問阿慶師 草糖漿 加熱水或冷水

[@achingchef]

您好，常溫水即可，但記得要慢慢加，謝謝

[@金信志-u6h]

請問阿慶師 地瓜圓如果做好 沒馬上煮 要沾什麼粉 要放冷凍

[@金信志-u6h]

@@achingchef 謝謝