完美煎魚不黏鍋油膩的秘訣【蒜酥比目魚(扁鱈)】

完美煎魚不黏鍋油膩的秘訣【蒜酥比目魚(扁鱈)】｜阿慶師

Рет қаралды 39,513

Күн бұрын

Пікірлер: 43

@achingchef 9 ай бұрын

📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc - 🥣需要的食材✍ ✅鱈魚 300g 抓醃材料:白胡椒粉1/4小匙、烏醋1/2小匙、鹽1/4小匙 ✅洋蔥 60g ✅馬鈴薯(去皮) 110g ✅蒜頭 35g ✅辣椒 1條 ✅蔥 20g ✅馬鈴薯粉 1大匙 ✅油 1.5大匙 ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅鹽 1/3小匙 ✅糖 1/2小匙 ✅醬汁:醬油1大匙、糖1小匙、烏醋1小匙、水100cc 🍳阿慶師料理小筆記📝 1. 將鱈魚魚骨中血塊清除乾淨 2. 用鹽、白胡椒粉、烏醋醃魚 3. 蒜頭切碎後用清水洗過 4. 洋蔥切細丁 5. 馬鈴薯切丁 6. 蔥切蔥花 7. 辣椒切小段 8. 鱈魚均勻沾裹馬鈴薯粉 9. 鱈魚靜置反潮 10. 鍋內加油後將鱈魚下鍋煎 11. 鱈魚煎熟盛盤備用 12. 將馬鈴薯丁炒熟 13. 蒜頭一起下鍋炒 14. 蒜頭炒上色後加入洋蔥 15. 加入蔥及辣椒 16. 調味:白胡椒粉、糖、鹽 17. 調味料溶化後將食材均勻鋪在鱈魚上 18. 製作醬汁:醬油、烏醋、糖、水 19. 醬汁煮好後淋在鱈魚上即可完成

@欣怡吳-n1z 9 ай бұрын

很讚另一種做法，太棒了

@cryo9278 Ай бұрын

阿慶師您太棒了！謝謝師傅指導😋

@achingchef Ай бұрын

不客氣~❤️😊

@葉玉嬌-d3i 9 ай бұрын

😊謝謝阿慶師，有你真好

@Scott-e1q 9 ай бұрын

看起來真美味

@achingchef 9 ай бұрын

可以試做看看哦~

@秀連林-r9p 9 ай бұрын

又是一道新菜色，謝謝阿慶師的分享，期待蒲燒魚類的分享，謝謝

@achingchef 9 ай бұрын

有機會會來安排拍攝~

@yang3026 13 күн бұрын

謝謝阿慶師，剛買大比目魚第一次做還不知道如何下手呢。

@achingchef 13 күн бұрын

不客氣喔😊！謝謝支持❤️

@sinyanwinnieho3620 9 ай бұрын

好好的分享呀❤❤

@yuhong-q7e 9 ай бұрын

好期待阿慶師的鱈魚餐！🎉❤

@小延-i2e 9 ай бұрын

謝謝分享～

@amyhu7411 9 ай бұрын

感恩

@MrKiti0424 9 ай бұрын

想學阿慶師的刀削馬鈴薯～俐落刀法

@dinarasafina19157 9 ай бұрын

Terimakasih koki Aching. Saya telah belajar banyak Chinese food melalui video anda. Saya merasa benar benar menjadi koki sesungguhnya berkat anda. Saya akan terus belajar lebih keras lagi.

@achingchef 9 ай бұрын

Thank you for your support

@ping3378 9 ай бұрын

我要學習製作

@achingchef 9 ай бұрын

加油

@user-dc2bi2xw7h 9 ай бұрын

請問如果拿來用在鮭魚或鯖魚適合嗎☺️

@achingchef 9 ай бұрын

您好，鮭魚適合，鯖魚的話調味料建議少1/2的用量，因鯖魚片多是薄鹽或一夜干口味。

@孫雅玲-v2u 9 ай бұрын

可以用地瓜粉嗎？

@achingchef 9 ай бұрын

可以喔！純地瓜粉的酥脆口感會更好。

@王姿媚-i8d 9 ай бұрын

請問要如何購買一個好鍋。可以推薦嗎？謝謝

@achingchef 9 ай бұрын

您好～ 1.好操作、萬用型～不沾鍋。 2.喜歡鍋氣、大火炒、耐用～熟鐵鍋。 3.習慣中小火料理、追求養生～白鐵鍋、鈦鍋。

@tsai1327 9 ай бұрын

能否拜託請阿慶師做一集大比目魚與鱈魚分辨的教學，避免在市場被無良魚販騙呢，謝謝

@achingchef 9 ай бұрын

好喔！我再找時間安排。

@牆泥-p7u 9 ай бұрын

這家賣大比目魚的廠商很誠實上面沒寫鱈魚菜名應該叫蒜酥比目魚比較正確

@swim6452 9 ай бұрын

鱈魚可以是任何一種魚，這種坊間叫法不具備任何可信性，也不可以說人家騙你。只有學名可信。例如我們喜歡吃X魚，他學名 Anoplopoma fimbra，沒標示學名的不買，學名不同的不買。比目魚halibut，為啥有人叫鱈魚，叫鱈的都是高價貨。但比目魚吃起來也不錯。不會像臭不要臉用非吃用Merluccius capensis來冒充大家心目中的鱈魚，中文學名南非無鬚鱈，有個鱈字呀。買鱈魚，我肯定買有腹腔部份，Anoplopoma fimbra(屬於裸蓋魚)腹腔呈水滴狀，腹腔無黑膜。Merluccius capensis(南非無鬚鱈)腹腔呈横著的圓桶狀，腹腔有黑膜，腹部外皮較白，鱗較大，肉色帶紅，中文學學名有鱈又如何？非食用的啦，頂頂大名的油魚，吃了不受控制的去廁所拉油。Anoplopoma fimbra的皮是黑的，包括腹部外皮也是黑的，肉色乳白。