Acqua pazza: Gennaro Esposito's recipe for

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acquadichef.com/
Gennaro Esposito is an historical testimonial since the first edition of Acqua di chef contest. For the 2018 edition, he interprets acqua pazza, a classic dish from the Italian tradition, constantly adding his own creativity with care for the history and products of his homeland. "Tradition is flavor", isn't it?
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[@piratacubanoable]

Rispetto per uno dei pochi chef stellati che esalta la materia prima a dispetto delle lavorazioni esasperate dei restanti .

[@paolocalvo1360]

Genio puro!

[@micah4801]

Wow, this preparation is crazy! I can't wait to whip this up for my kids on a Wednesday night.

[@simonepanzeri8364]

Complimenti chef!

[@ChefNunzio]

questa è arte!

[@daniele19996]

Che ricetta ESAGERATA! Solo per pensarla devi essere un genio della cucina. 🔝🔝🔝

[@pietrobuzzi5628]

daniele19996 e loro sono la per questo

[@andreabarchiesi96]

Stupendi!

[@danieletorres6314]

Gennaro Esposito tipico nome milanese. Complimenti per il piatto!

[@morusristorante-polignanoa1666]

Meraviglioso

[@francescoanastasio2021]

Un piatto molto complesso! Ma molto intrigante...

[@paskarli]

Ecco! Un grande chef come te, con un grande ristorante dove ho avuto piacere di mangiare benissimo piu' volte, dovrebbe presentare video con piatti come questo ed evitarne altri che sembrano proprio delle prese per il culo

[@Kenar.E]

Ovvero? Che piatti ha fatto che ti han fatto storcere il naso?

[@rebelheart2513]

Davvero interessante questa crema di acqua pazza

[@glickwarlock8799]

come aperitivo è perfetto 🤣

[@Sco2910]

....quando un vero Chef pubblica il video di una ricetta creativa....alla faccia di 4 sfigati che si autocelebrano durante l'assaggio di sbobbe disarticolate che mettono su a fatica. Ma per favore... Complimenti Chef, ottima creazione!!

[@acasaconlochef1099]

Chef complimenti ....nn assaggerei mai la gelatino dell'occhio , ma solo per averlo pensato le.vanno fatti i complimenti. Chapou

[@gl6554]

L’acqua pazza è una delle cose più semplici che esistono in cucina.

[@andreafazio9461]

l'aiuto chef col cerchietto in testa mi mancava , adesso posso dire di aver visto tutto!

[@Kenar.E]

Perché?

[@shpetimhuqi7021]

👌👍

[@marcoterrinoni9485]

Si la provo a fare .. iniziò adesso e la mangio dopo domani

[@georgewbushcenterforintell147]

I like to ask this question to chefs . great chefs have great cooks that taste everything . when preparing fish or steaks how do I taste u can't cut off a piece of 67 dollar 4 oz fillet.

[@ericpmoss]

They taste constantly when developing the recipe. During production, it's merely a matter of getting the meat to the right temperature and then serving after a set time. This article explains it best, with the tool that most of the top chefs use: blog.thermoworks.com/beef/how-to-temp-a-steak/

[@Kenar.E]

Trial and error. I am no chef, but if I have an idea I try it before serving it to my gf, friends and parents. When I know how much time each ingredient takes I have no need to taste it every time. I own the dish. Now take this to a whole new level with professional high tier chefs.

[@pakyloker]

Interessante ed intrigante peró mancano molti passaggi fondameltali alla preparazione. Non la definirei una ricetta ma una presentazione della preparazione.

[@KyleTaylor-yy1vt]

That slimy sticky fish on top of the cous cous really threw me on this one. Everything else looked great though

[@andartem]

Музыка от Леонида Агутина))

[@Pav941]

Italia squisita ce lo dite voi perché si dice all’acqua pazza? Che cos’è l’acqua pazza?

[@simonetellini4536]

N1

[@francescoliguori6364]

Bravissimo chef e non c'è alcun dubbio, ma non chiamiamola acqua pazza. Piuttosto, ristretto di pezzogna.

[@bettercallphil1629]

lo sai tu come chiamarla vero? pagliaccio

[@CristianoAdiutori]

mo la faccio... tanto è facile 🤣

[@massimilianoguidarelli4739]

Praticamente questo piatto sparisce solo annusandolo

[@seantwistleton6300]

Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.

[@geriallo3639]

È più facile costruire un ponte.

[@MondoTecnologico]

ma è il bruco di "a bug's life"

[@andreapellegrino4046]

hahahaha

[@gl6554]

O il brucaliffo

[@friskies6816]

Troppo difficile per servirlo in un ristorante normale un’altra categoria 😤

[@gianlucagranieri6249]

al modico prezzo di?

[@dr.flatout4274]

Gianluca Granieri circa 50 euro

[@danieletorres6314]

@@dr.flatout4274 Alla portata di tutte le tasche!

[@dr.flatout4274]

Daniele Torres cosa ti aspetti di pagare come in trattoria ? Hai visto quanto tempo ci vuole, la materia prima e soprattutto il dove ? Non é certo a buon mercato ma l‘insieme vale il costo. Ovviamente non é il posto in cui si va tutte le sere ma non é nemmeno una cifra folle, se dovesse piacere l‘alta cucina.

[@diego-yx5nx]

Mi raccomando non buttiamo niente! mangiate anche le palle........degli occhi del pesce!

[@rosariomancullo7465]

Da Gennaro a Cetara si mangia di più e buono lo stesso Cmq Gennaro Esposito è gruoss!

[@miele7217]

Quanti artifici...è davvero necessario se un cuoco può disporre di pesce fresco di ottima qualità? Sono certa che quella polpettina verrà fatta pagare il doppio di un branzino intero....

[@patricioredon2]

La paghi quel che la paghi, c'è una filosofia di cucina dietro, per non parlare della "forza lavoro" o mano d'opera, per non parlare del tempo necessario, dei piatti in pietra-porcellana che hanno bisogno di una cura speciale, dell'attendimento di un ristorante stellato... E ti potrei citare altre mille cose, non sono artifici, pensala come una esperienza che ti fai!

[@rulogiu]

chè è un po' come chiedersi perchè ci sono quadri pagati milioni di euro quando poi ci sono le stesse tempere colorate usate dalle scolaresche alle scuole medie

[@danieletorres6314]

Già, perchè?

[@Anna-nt6oj]

La ricetta sará anche interessante ma le porzioni sono da presa in giro!!!

[@bobon123]

In un ristorante gourmet vai per un'esperienza che dura spesso 6/7 piatti. Se ogni piattino fosse anche una mezza porzione, dopo il terzo/quarto non apprezzeresti più il cibo allo stesso modo, rovinando l'esperienza. In un buon ristorante stellato la sensazione di sazietà a fine pasto è anche quella parte dell'esperienza, e varia a seconda dell'esperienza che lo chef vuol far passare. Tipicamente alla fine del pasto non ti devi assolutamente alzare affamato, ma non devi avere né l'abbiocco né ti devi alzare a fatica. La quantità cambia quindi leggermente da ristorante a ristorante: in alcuni stellati si cerca di fare alzare il cliente con una sensazione di sazietà più marcata, in altri con più leggerezza. Ma se valuti le singole porzioni sono sempre molto inferiori ad un ristorante normale, perché non ci sono solo un primo e un secondo nell'esperienza di degustazione: se ti servo 80g di pasta in un piatto su 6 portate, a fine cena ti sei mangiato mezzo chilo di pasta e dopo la quarta portata la tua esperienza più intensa sarà con il bicarbonato.

[@calvinyip364]

The portion is for ants.Since you go through all the trouble of cooking make bigger portion I know it's fine dining.But it's fine dining for ants.Human can't be full with those portion

[@Bassfully]

You only eat one dish per meal? You demand to be full after just one dish? You know this is a demo, right?

[@calvinyip364]

Bassfully no I don't know this is a demo.If it's a demo then it's acceptable if it's a meal.Some people will accept but not me.And no I don't eat one dish per meal I from Asia.

[@luigiparodi4612]

calvin yip You are supposed to eat many dishes if you go to those restaurants. I've seen far smaller portions

[@francescoanastasio2021]

It's an half fish, that's the standard portion. I dont know whether they're 4-in-1, or what else; The central fillet anyway could be a second course, and the others amouse-bouches.

[@elheisenberg9249]

Do you think he is going to cook large quantities of foods for a demo?

[@adastra3147]

Ma ha le labbra rifatte bleah

Tu hai cervello rifatto. Ma ti è riuscito male! Bleah