artık kendim elma ve kuru üzüm şarabı yapıp içiyorum, bu devirde alkole para verilmez, mehmet beye çok teşekkür ediyorum sayesinde çok bilgileniyoruz.
@sursefa2 жыл бұрын
Hocam sizin tarife göre ekmek mayasıyla yaptım. Bugün 17. gündü fermentasyonda, Tam olarak fermentasyon bitmemişti dakikada 1 baloncuk atıyordu.Pek alkol kokusu da yoktu. HeraLde olmadı die düşündüm. Bir içtim şu an 6. kadehteyim uçuyorum. Çok çok teşekkür ederim. Hem çok kolay içiliyor hem alkol oranı iyi. Artık para verip marketten içki alacak halim kalmamıştı malum zamlar. İçtiğim içimi en rahat alkoldü kafası da çok güzel endişe etmeyin tavsiye ederim. Tekrar teşekkürler Mehmet hocam.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@sadulu552 жыл бұрын
ekrem bey kafa yapiyormu arkol olmadan
@sursefa2 жыл бұрын
@@sadulu55 Sadi bey zaten bu şekilde alkolü kendimiz üretmiş oluyoruz. Dışarıdan bir şey almaya gerek yok. Elma suyu şeker ve maya ortaya alkol çıkartıyor. Kafa yapıyor. Ben marketteki içkiyle kıyaslayınca: Marketten alınan içki kadar ağır değil. Mesela çok coşturmuyor. Saldırganlık ve cinsellik duygularını körüklemiyor. Sadece dertlerden uzaklaştırıyor. Akşamdan kalmalık çok az. Daha sağlıklı. Şu an sadece bunu içiyorum. Hayatım daha iyi.
@secretman5572 Жыл бұрын
@@sursefa Ekrem bey fermente işlemi bittikten sonra dinlendirmeye gerek varmı
@Yagizs12 жыл бұрын
Abi çok teşekkür ederim şarap yaparken sirke yaptım anneannem yemeklerinde çok kullanıyor çok sevdi. Kafasi biraz güzel oluyor ama sorun yok.
@vatanasg29072 жыл бұрын
:))))
@muhammetsohum8281 Жыл бұрын
😂
@emreyigit12153 жыл бұрын
Helal olsun kardeşim senden sade ve basit anlatan yok.Şu an senin tarif ettiğin şaraplardan içiyorum.Kafam güzel teşekkür ederim
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Afiyet olsun.
@rahmans.22062 жыл бұрын
Ağzınıza sağlık, yıllardır bira ve şarap yapmama rağmen yine de tüm videolarınızı izledim, anlatımınız çok güzel. Tek planda, bir nefeste anlatıp bitirmek çok büyük maharet. Kanalı boş bırakmayın, mazot yapmayı anlatsanız yine de izlerim xD
@gezmekistiyoramacahilyoruk6540 Жыл бұрын
4 litre için kaç çay kaşığı şarap mayası kullanıyorsun
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
4 litre için 1 çay kaşığı dolusu şarap mayası yeterli olacaktır.
@gezmekistiyoramacahilyoruk6540 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 abi ben kırmızı şarap mayası ile market meyve suyundan yapıcam her 1 litre için 1 bardakmı şeker kullanmalıyım
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, meyve suyu %100 olmak şartıyla, şarap mayası kullanacaksınız her 1 litre için 1 su bardağı idealdir.
@gezmekistiyoramacahilyoruk6540 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 sağolun hocam birde serin yerde bekletmeyi düşünüyorum termometrem yok ama serin ve karanlık ortam iyimidir
@erkankaftanli94543 жыл бұрын
Güzel insan yine tane tane döktürmüşsün ihtiyaç olmasa bile videonuzu izlemeden geçmiyoruz bundan daha güzel bir açıklama olmaz çok teşekkür ederim hayırlı akşamlar dilerim.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Teşekkür ederim Erkan Bey.
@bilgikonuk27413 жыл бұрын
Mehmet bey sizden meyve likörü yarı de bekliyoruz ben balkonumda vişne likörü yapıyorum.2.3 ay güneşte bekletip sonra alkol döküp 4.5 ay karanlık yerde bekletiyorum enfes oluyor.sizin tarifler de mükemmel.
@mehnetaytan78642 жыл бұрын
Üstadım yüreğine sağlık değerli bilgiler için ses net anlatım net süper...
@aliiturann6202 Жыл бұрын
Allah razı olsun mehmet reissss. Cennetliksin harbiden senin tarifinle hard serztsl yaptim bibdaha ickiye para vermem bu ekonomide. Seni seviyorum abim❤
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
@ahmetdogu97564 күн бұрын
Mehmet abi bir şarap yaptım ki süper… metrodan ancora üzüm suyu aldım. 14. gün şişeledim. Süper… herkese tavsiye ederim
@mehmetportakal17894 күн бұрын
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
@ferdabekpinar87193 жыл бұрын
Oldukça net ve doğru bilgiler veriyorsunuz emeğinize sağlık
@saltfreeoliveАй бұрын
Sayın Portakal iyi ki varsınız ; videolarınızı izleyerek şarap yapmayı öğrendim ve çok çeşitli denemelerden sonra mead yapmakta karar kıldım.işinize yarar mı yahut siz zaten biliyor musunuz bilemem ama bir deneyimimi sizinle paylaşmak istedim . son şarabımı kurarken maya besinimin kalmadığını farkettim..her şeyim hazırdı ve kargoyu bekleyemezdim..gün aşırı supradyn isimli takviye hapı alırım...bilirsiniz..içinde yok yoktur 12 lt mayşeye yarım tablet supradyn hapını döverek ilave ettim..28 gün sonunda dün şarabı şişeledim. hidrometre 995 idi..naçiz bir bilgiydi..saygımla
@mehmetportakal1789Ай бұрын
Verdiğiniz bilgi için teşekkürler, kesinlikle işimize yarayacak.
@gokturkyavuz42233 жыл бұрын
Hükümet sağolsun alkolüde evde yapıyoruz. ( ellerine sağlık mehmet başkan )
@10yearsin3 ай бұрын
Ustam 5Lt lik bidonda 4lt elma suyu ile yapıyorum 3. gündeyim Şıra normalden biraz fazla köpüklendi ve taştı az bir miktar serum hortumuna yapıştı ama Hava vermesinde sıkıntı yok. sonra köpük tekrar normale indi birkaç sorum var 1.Taşma ürünü bozar mı? 2.Fermentasyon kapalı bir dolapta olsa sıkıntı olur mu? 3.Taşma hijyen açısından sorun yaratır mı? İyiki varsınız hocam çok tutkulusunuz sizin gibi insanları görmek beni mutlu ediyor
@mehmetportakal17893 ай бұрын
Merhabalar, taşma normaldir endişe etmeyin. Ürünü bozmaz. Hijyen açısından bir sorun olmaz, ancak hava kilidini temezlemenizde fayda var. Fermenter ışık görmeyen yerde bekletilmelidir, o yüzden de dolap içerisinde olması iyidir. ( Buzdolabı değil tabi)
@makbulesahin8083 жыл бұрын
Çok güzel anlatım olmuş kısa ve öz.çok teşekkür ederim.
@imparator91093 жыл бұрын
Harika anlatımınız için çok teşekkür ederim. Ben şunu soracaktım. Şimdi markette 5 liraya da meyve suyu var, 15 liraya da var. Eğer %13-15 alkollü bir şarap yapmayı hedefliyorsak, alkol tadı baskın geleceği için hangi meyve suyunu tercih ettiğimizin bir önemi var mı? Hazır meyve suyundan şarap yapımında ucuz meyve suyu ile pahalı meyve suyu arasında büyük bir fark var mı? Siz şarap yapımında hangi meyve suyunu tercih ediyorsunuz?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar İmparator kardeşim. Meyve suyu%100 olduğu sürece marka ve fiyatının önemi yok. Piyasadaki ucuzlar dahil 5 markanın şeker ölçümlerini yaptım hepsi birbirine yakındı. Tatları da çok yakındı. Yani ucuz ya da pahalı %100 olduğu sürece önemli değil. Bu arada, şarabımızda alkol oluştuğu zaman kullandığımız meyve suyunun tadı da olur. Yani alkol tadı baskın gelip ne şarabı içtiğimizi ayırt etmiyor değiliz. Ben elma suyu tercih ediyorum ve elma tadı da alıyorum. Vişne suyu ile yaptığımda yine tadı ayırt edilebiliyor. Dediğiniz durum yani alkolün baskın gelmesi, aroması düşük meyve kullanıldığında oluyor. Örneğin incir çok şekerli olmasına rağmen şarabı yapılsa da aroması olmuyor. Bir başka durum ise meyve ve şeker oranı. Önceki meyve şarapları videolarımı izlediyseniz denk gelmişsinizdir. Şeker oranını yüksek tutmak alkolü yükseltir ama meyve tadını bastırır alkol tadı olur demiştim. Yani oran önemli.
@imparator91093 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Cevap için teşekkür ederim üstadım. Sağolun. Ben genelde elma ve vişne suyu seviyorum. Ancak fiyatlar çok pahalı artık. %100 olmasına dikkat etmemiz gerek. Burası kesin. Peki önerdiğiniz bir marka var mı? Tadından ve kıvamından memnun kaldığınız?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Rica ederim kardeşim yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Tabi burada marka vermek uygun değil ama fiyat yani maliyet artık önemli. Zincir marketlerde olan %100 meyve sularından gerçekten iyi sonuç aldım. Ben çok bilinen marka %100 meyve suyu ile zincir marketlerin ürünleri arasında bir fark göremedim diyebilirim.
@YusufCantal2 ай бұрын
Ellerinize sağlık Mehmet bey bir çok videonuzu seyrettim çok önemli bilgiler veriyorsunuz teşekkürler yaş incirden hiç şarap yapmayı denediniz mi o enternen‘te genelde hep kuru incirden yapılmış yaş olarak bulamadım
@mehmetportakal17892 ай бұрын
Merhabalar, yaş ya da kuru incir şarabı yapılabilir; fakat incirin suyu ve yüksek aroması olmadığı için genelde şarap olarak yapılması tercih edilmez. Boğma olarak tabir edilen distilasyon işlemi için genelde kuru incirden yapılır. Yine de yapmak istiyorum derseniz, videolarım arasında %50 kuralımızı uyguladığımız tarifler ile birebir yapabilirsiniz. (Kırmızı erik, çilek şarabı gibi)
@Baksu25253 жыл бұрын
Harika ve bilgilendirici bir video. Ağzınıza sağlık iyi ki varsınız 🥰
@GokmenDural Жыл бұрын
@mehmet portakal benim sarabim 16 gunden fazla oldu acip ufak tadim yapabilir miyiom olmamissa geri fermenteye koysam bozulur mu sorun olur mu
@gokmendural1907 Жыл бұрын
@mehmet portakal yeni sarap yaptim kokusu disari cikmasi normal mi sizce
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, hava kilidinden çıkan kabarcıklar hafif ekşi ve şarap gibi kokar, bu normaldir. Fakat kapakta ya da başka yerde sızıntı olmadığından da emin olmalısınız.
@gokmendural1907 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 kapagin her yeri bantli bantlarken baya ozendim sizinti olmasin die bence kapak iyi o zmn hava kilidindendir die dusunuyorum
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Evet, kabarcık şarap gibi kokar, normal, endişe etmeyin.
@hikmetduman64762 жыл бұрын
üstadım merhaba, deneyimimi sizinle paylaşayım dedim. sizin gibi fazla itina göstermeden yapsamda iyi sonuçlar alıyorum. mart ayında pazarda ekşimiş yumuşamış çöplük bal kabakları vardı. gözüme çekirdekleri ilişti.. sadece çekirdeklerini kurtarmak istedim ama eve gelince şarap yapmaya karar verdim. bir leğenin içine rendelemeye gerek kalmadan elimle yumuşamış olan kabakları püre yaptım. üzerini örtecek şekilde şeker koydum. 24 saat beklettim. suyunu salmış yani yüzde doksanı su olmuştu.. süzdüm. litre başına kafama göre 3/2 i şeker koydum ölçüm aletim yok.. sonra ekmek mayası koydum sizin ölçülerde litreye göre.. bekledim sonuç çok iyi oldu.. esas konu bu .. bu daha önemli ikinciye sağlam kabak alarak denedim rende vs dedimki asitli olsun... zaten mayalanma bitişi kendini belli ediyor.. kabarcık sıklığı 1 dakikanın üzerine çıkmaya başlamış ise üç dört gün sonra kesiliyor. bende dedim ki bir dakikayı bulunca filitreleme yap dedim. yaptım şişeledim. sonuç ne mi oldu.. şampanyam oldu.. bira gibi köpürüyor, kapacık çıkıyor.. zehirlenmedim, ve 250 mg. iki bardak içince çakırda yaptı.. kah k ah kah. alkolmetre falan yok, sadece verdiği keyifi paylaşayım dedim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Elinize sağlık, yaratıcı bir tarif olmuş. Güzel bir sonuç almanıza sevindim.
@hikmetduman64762 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 😄😄😄Üstadım sırada hakmarın son kullanma tarihi geçmiş bir kavanoz vişne, bir kavanoz çilek reçeli değerlendirdim. dokuzuncu günü bekliyorum bakalım. bu maya hariç masrafsız oldu.. doğru yolda olup olmadığımı deneyince anlayacağız. kavanozlarda bonus kaldı..
@J.K...2 жыл бұрын
Hocam daha önce tariflerinize uyarak, ekmek mayası ile %100 vişne/elma suyundan şarap yaptım bir kaç defa ..Acaba yine ekmek mayası ile marketten alacağım %100 üzüm suyundan şarap yapabilir miyim ? %100 üzüm suyundan yapılmaması gerektiği ile ilgili bir şeyler duydum ?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, evet videolarım arasında "en basit şekilde şarap yapımı" adlı videomda bahsetmiştim. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Kesinlikle %100 olmalı. Yoksa maya düzgün çalışmaz. Hazır meyve suları glikoz ve tatlandırıcı içerdiği için maya bu şekeri sindiremez.
@aykutsaka10882 жыл бұрын
Selamlar Mehmet Bey.. Geçenlerde yazmıştım, ilk şarap kurulumum için tavsiyelerinizden yararlanarak güzel bir sonuç elde ettim.. Bir kısmını 5 litrelik bidona şişeleme yaptıktan sonra ağzını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında direkt ışığa maruz bırakmadan saklamıştım.. 20 günün sonucunda şişede fazlasıyla bir gaz birikmesi olmuş, hatta farketmediğim için aniden açınca ufak bir patlama oluştu. Buzlukta bekletip tadım yaptığımda ise çok hafif gazlı içki tadı geldi ama keyifli bir içimi var.. Bu gaz birikmesi normal midir, bunu merak etmiştim... Çok teşekkürler..
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Öncelikle güzel bir sonuç almanıza sevindim. Gaz birikmesi normal. Hafif fermantasyon devam edebiliyor. Bir tehlikesi yok. Hatta bir nevi şampanya elde etmişsiniz. Afiyet olsun.
@battalbulut51543 ай бұрын
Hocam anlatım için teşekkürler. Sorularım olacak. Zaman ayırıp yanıtlarsanız sevinirim. 1) Fermantsyon bitmeden 12. günde veya 13. günde bazen 15. gün olduğu halde fermenteri açıp başka kaba aktarıyorum. (Sifonlama ile değil. Su aktarır gibi.) Ertesi gün veya 1-2 gün sonra tadı bozulmuş oluyor. Merak ettiğim konu; bitmeden aktardığım için mi oluyor? Yoksa sifonlama yapmadığım için mi? Teşekkürler.
@mehmetportakal17893 ай бұрын
Merhabalar, evet, erken aktarım ve su boşaltır gibi aktarıp oksijene maruz kaldığı için tadı bozulur. Öncelikle, gününden önce neden aktarıyorsunuz ki? Fermantasyon tamamen bitmeli. Çünkü o zaman oksijen şaraba zarar vermez. Fakat henüz yeni bittiğinde, yine de sifonlama ile aktarın derim. Bu arada fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Yani 15 gün oldu deyip şarabı aktarmıyoruz. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra en 3-4 gün dinlendirilmelidir. Fermantasyon sabır işidir, uygun şartları sağlayarak güzel sonuç alırsınız.
@battalbulut51543 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler.
@ilhanakdeniz64323 жыл бұрын
Çok güzel bir anlatım olmuş teşekkürler
@benhurylmaz37163 жыл бұрын
abi harika anlatmışsın, diksiyonun harika. size birşey soracaktım ? üzüm şarabının fermantasyon süresi bittiğinde cam kavanozda en az kaç gün bekleteyim?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar, teşekkür ederim. Fermantasyon bitiminde tortu için bekletme 4 - 7 gün yeterli olacaktır. Şişelemeden sonra içime hazırdır ama birkaç gün daha bekleyip (şişe dibine yine tortu çökecektir) çöken tortudan kurtulmak için bir aktarma daha yapılmalı. Gerekirse tekrarlanmalıdır. Böylece çok daha lezzetli ve yumuşak içimli bir şarap elde etmiş olursunuz.
@user-zk3kf7ld9k4 ай бұрын
bikaç soru 1 sake yada şarap ilk yapımdan sonra hortumun dezenfektesi nasıl yapılır ? - 2 fermenter hortum kalınlığı kaç mm olmalı ? 3 fermenter hortum tek kullanımlık mıdır aynı ürün yapılacaksa tekrar kullanılabilir mi yada kaç kullanıma uygundur hangi şartlar sağlandığı sürece kullanıma uygundur? 4 fermantasyon için cam şişe kullanılabilir mi? bisfenol a ister istemez plastik içerisinde varolan zorunlu ve kansorejen bir madde ve son sorum sıcak slikon yok telefon ekran yapıştırıcısı b7000 kullanımı uygun olur mu iyi ki varsın kısmetsizlik ki uzak mesafede bir arkadaşsın Esenlikler dilerim
@mehmetportakal17894 ай бұрын
Merhabalar, sorularınıza topluca cevap vereyim. Hava kilidi hortumunu dezenfekte etmenize gerek yoktur, kapak kısmını dezenfekte etmeniz yeterli olacaktır. Kalınlık en fazla 8 mm olmalıdır, aksi halde iç basınç oluşmaz ve tahliye olmaz. Tabi yapacağınız miktar ve fermentere göre değişiklik gösterebilir. Hava kilidi sağlam olduğu sürece istediğiniz kadar kullanabilirsiniz. Cam fermenter kullanmak en sağlıklısı fakat istediğiniz miktarda yapmak için cam fermenter bulmanız zor ve maliyetli.olur. Gıdaya uygun olduğu sürece pet şişe-bidon kullanabilirsiniz. İyice yıkayıp dezenfekte ederek birkaç kez kullanabilirsiniz, sonrasında değiştirmek gerekir. Telefon ekran yapıştırıcısı ile ilgili bilgi sahibi değilim, sıcak silikon tabancası ve mum silikon bulmak çok kolaydır, bir tane tedarik etmenizi tavsiye ederim. Herhangi bir sızıntı anında en kolay ve etkili müdahaleyi yapabilirsiniz. Ayrıca her evde bulunması gereken bir alettir diye düşünüyorum, başka işler için de kullanılır. Sağlıcakla kalın.
@buray7372Ай бұрын
Abi merhaba,birşey soracaktım 3 lt %100 mey.suyundan şarap yaptım.Havalar 30 derece gittiği için.4.günde hava kabarcığı durdu.15 gün bekledim ve şarabı açtım.şişeleyip buzdolabına aldım.Şarap kokusu ve tadı var.Ancak şekeri baya kalmış.Çok şekerli şirince şarapları gibi olmuş.Şekeri biraz daha azalsın diye yapabileceğimiz birşey var mı?Maya ve şeker ilave edip,tekrar fermentere koymak bir 15 gün vs.gibi?
@mehmetportakal1789Ай бұрын
Merhaba, yeni atılacak maya, oluşmuş alkolden dolayı çalışmaz. Fermantasyon, bir şekilde yolunda gitmemiş. Bunun birkaç sebebi var. İlk olarak şeker miktarı, olması gerekenden fazla olduysa şarap şekerli kalır. Kullanılan şeker pancar şekeri değilse, NBŞ ise, maya bu şekeri sindirmez ve şarap yine şekerli kalır. Kullandığınız meyve suyu, gerçekten %100 değilse , maya yine düzgün çalışmaz, o yüzden de az miktarda alkol oluşur ve şarap şekerli kalır. Maya bayat olabilir, uygun şartlarda saklanmamış olabilir. Eğer üzüm suyu kullandıysanız, üzümün şeker yoğunluğu yüksektir, siz tarife göre şeker miktarı uyguladıysanız yine fazla gelecektir. Tarifteki oranlar elma, portakal, vişne, nar gibi meyveler için uygundur. Genel olarak piyasada üzüm suyu az bulunur, ayrıca üzüm şarabı yapmak için taze üzüm kullanıldığı için bu ayrıntıyı videoda belirtmedim. Sıcaklık, ekmek mayası için 25-30C° uygundur, fakat şarap mayası için 20-25C° gereklidir. Şarap mayası yüksek sıcaklıkta çalışmaz, bundan dolayı da fermantasyon düzgün olmaz.
@buray7372Ай бұрын
Teşekkürler, o zaman bu şarabı düşük alkollü Sangria olarak bol buzlu tüketeceğiz 😊 Daha önce Turbo maya+maya besini ile mayalamıştım,oda aşırı yüksek alkollü bir şarap olmuştu.
@hz.lanetullah43963 жыл бұрын
Hocam bu markette satılan şaraplar nasıl %13 üstü alkollere ulaşabiliyor. Zaten 1 litre üzüm suyunda 150 gr şeker oluyor bunun karşılığı %7,5 alkoldür, %13-14'e nasıl tamamlıyorlar? Şeker mi ekliyorlar? Bu arada tavsiye ettiğiniz mayadan yaptığım şarap çok güzel oldu, şimdi de vişne suyuyla kurulum yaptım.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar, eğer gördüğünüz şarap, kaliteli bir şarap ise içinde şeker yoktur. Çünkü aslında üzüm şaraplarında şeker olmaz. Bakmayın biz alkol oranını yükseltmek için şeker ekliyoruz. Sonuçta hobi amaçlı yapıyoruz. Şaraplık üzümlerin şeker yoğunluğu yüksektir. Ayrıca aşamalı fermantasyon teknikleri ile yüksek kalitede şarap ve yüksek oranda alkol elde edilebiliyor. Ucuz markalarda ise alkol oranını yükseltmek için şeker kullanabilirler.
@bulentkara79732 жыл бұрын
Tşk. Şarap şişesi şeffaf mı olmalı yoksa koyu renk mi olmalı
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Açıkta, ışık görecek yerde olursa koyu renkli şişe kullanmalısınız. Fakat kapalı, karanlık yerde saklayacaksanız şeffaf da olur
@okansen99313 жыл бұрын
Abi dediğin gibi %100 elma suyundan yaptım. 15 gün bekledim. Fermantasyon bitti ve şişeledim. Fakat şarap gazlı oldu. Bira gibi gaz çıkıyor. Ama tadı şaraba benziyor. İçmemde bir sorun olur mu. Tadı da hoşuma gitti açıkçası
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Okan kardeşim, şişede gazlandıysa fermantasyon bitmemiş demektir. Sorun olmaz endişe etme. Ama bu şekilde elmalı Hard Seltzer yapmış oldun :)
@okansen99313 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Belki hava kilidinden kaynaklanmış olabilir bu durum. Bir sonrakine daha çok dikkat edeceğim. Bu arada Elmalı Hard Seltzer'de güzelmiş ben beğendim tadını🙂. Tarifler için teşekkürler abi severek takip ediyorum seni
@FIRATK352 жыл бұрын
Mehmet Bey mrblar.Sayfanızı yaklaşık 2 aydır takip ediyorum.1 lt %100 vişne-elma suyundan dediğiniz tarife istinaden tarifinizi yaptım.10 gün sonunda mayalar tamamen dibe çökmüş ve hava kabarcığı çıkmıyordu.Tadına ve kokusuna baktım, güzel şarap kokusu vardı tadı şekerliydi.Ufak bir damıtım yapıp tekrar fermante için karanlık odaya koydum (sıcaklık maximum 26 minimum 22 derece oluyor bu arada.)Ne kadar daha beklemetelim ki şeker tadı geçsin.Cevabınızı sabırsızlıkla bekliyorum.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, normalde karanlık ortamda hiç ellemeden en az 15 gün beklemeniz gerekmektedir. Damıtım ile ne kastettiğinizi anlayamadım ama süzme ve tortudan ayırmayı kastettiğinizi sanıyorum. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@FIRATK352 жыл бұрын
Cevabınıza binaen bir kaç güne kadar bekledikten sonra şekerli tat da azalma olacak mı ?Yoksa tadı bu şekilde mi kalır.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
10. günde müdahale etmişsiniz, fermantasyon dengesi bozulmuş. Birşey diyemiyorum.
@FIRATK352 жыл бұрын
Anladım abi peki bu şekilde kalsa sağlık açısından bi sıkıntı olur mu?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Yok, birşey olmaz, sadece şekerli olur
@arifacet68112 жыл бұрын
Mehmet bey kolay gelsin, iyi şarapların olsun. Bağ sahipleri (çks belgeside olacak) kendi ihtiyaçları için 350 lt.şarap yapabilir. Yani bizlere yasak.yinede dikkatli olmak lazım.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, yani ilgili kanunda (4733) öyle bir bilgi görmedim ya da ben farketmedim. İyice araştırayım. Uyarınız için teşekkürler.
@alaettindogu68964 ай бұрын
Hocam yuregınıze saglıksagolun hocam
@talisman2797 Жыл бұрын
Reis ben önceden bal şarabı yapıyordum ve bir türlü hava kilidi bulamıyordum buz dolabı poşetini takıp lastikle kapatıyordum ve delikler açıyodum küçük küçük ama oksijen giriyodu herhalde çünkü ekşi ve acı bi tadı oluyordu senden gördum balon denedim mükemmel oldu bal şarabı denemeni tavsiye ederim
@canercaytug12722 жыл бұрын
hocam selamlar karışımı hazırladıktan sonra ne kadar zaman sonra içeriden dışarıya hava atımı başlar ilk yaptığım karışık meyva suyundandı ortalama 12 saat sonra kabarcıklar çıkmaya başladı. dün elmadan yaptım 24 saat geçti hiç kabarcık yok şu ana kadar.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, uygun şartlar sağlanırsa 6 saat ile 48 saat içinde başlar. Hava kaçağı olmadığından emin olmalısınız.
@Arthurmorgan4282 жыл бұрын
Merhaba, şarabımı yaparken 5. Günde fermantasyon devam ederken kardeşim açıp içmiş yarım litre kadar. Çok sinirlendim. Şimdi fermantasyonu devam ettirebilir miyim hortumu takıp? İçindeki maya içinden gitmiş olabilir mi bardağa doldururken?
@Arthurmorgan4282 жыл бұрын
Maya dibe çökmüştür diye düşünüyorum. Üstten azaldığı için bişey olmaz sanırım. 3,5 litre var şuan
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, hava ile temas fazla olmadıysa birşey olmaz endişe etmeyin. Hava kilidini takıp fermantasyonu devam ettirebilirsiniz.
@muratkocacik238111 ай бұрын
Merhabalar . 5 hafta önce mayaladığımız bulgur birasın dan yaklaşık 3 dakika bir kabarcık çıkıyor. Şeker şarabı ise 1 ay 20 gün oldu , ve şeker şarabıdan da 2-3 dakikada bir kabarcık çıkıyor , yani fokurdama devam ediyor. Bu süreler normal mi ? Yani fermente devam mı ediyor ? Gazlandırma işlemi için beklememiz mı gerekiyor . Ayrıca gazlandırmayı plastik kola şişesinde yapmayı düşünüyoruz sakıncası var mı? Selamlar
@mehmetportakal178911 ай бұрын
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. Ortam sıcaklığı düştüyse maya yavaşlar ve süreç uzar. Ekmek mayası kullandıysanız, 25C° nin altında maya yavaşlayacaktır , 20 nin altında ise uykuya geçer. O yüzden daha ılık bir ortamda bulunması gerekir. Basınca dayanıklı ve gıdaya uygun olması kaydıyla, istediğiniz pet şişeyi kullanabilirsiniz.
@buray73722 жыл бұрын
Abi anlatım ve emeğin için teşekkürler.Birşey sormak istiyorum.15 gün bitti,durultma için sifonladık ve başka şişeye aldık.Tekrar 4-5 gün dibe çökmeyi bekleme aşamasında; şişe ağzı tamamen kapalı mı olmalı,yoksa yine hava kilidi mi takılı olmalı,bir sorumda ilk aktarımda buzdolabında mı,oda sıcaklığında mı dibe çökmeyi bekletelim,2.aktarımdamı buzdolabına alıp dinlendirelim?Tşkler
@bodrumbodrum7890Ай бұрын
Hocam, meyvelerin kabukları doğal maya oluşturuyor zaten, harici bir mayaya neden ihtiyaç olsun ki?
@mehmetportakal1789Ай бұрын
Tarım ilacı kalıntısını şarabımıza almamak için.
@nailsaglam73322 сағат бұрын
Çok teşekkür ederim.
@makbulesahin8083 жыл бұрын
Çok güzel anlatım olmuş kısa ve öz.çok teşekkür ederim. Mehmet bey ben bu sene ilk defa kara üzüm şarabı yapacağım. maya kullanmak yerine kendi mayası ile yapmak istiyorum bu konuda sizin öneriniz ne olur bilgi verirseniz sevinirim
@Halil.D334 ай бұрын
İlk defa şarap yapıyorum. Portakal şarabı yaptım. Sorum şu. Sıktıgım portakal suyuna şeker ilave edere hidrometre ile ölçüm yaptım ve fermente öncesi 1100 değerini gördüm. İki ay kadar bekledikten sonra gazcilisi neredeyse bittiginde son ölçümü yaptım hidrometreden 990 değerini okudum. Bu değere göre hesapladigimda yaklaşık olarak 14,4 alkol oranını elde ettim. Bende birde teyit etmek amaciyla hidrometreye benzer alkol metre ilede olcum yaptığımda burda alkol değerini sıfır 0 olarak gördüm. Hidrometre ile 14,4 çıkan değer alkolmetre ile neden 0 çıkmaktadır. Nerde dikkatsiz davrandım acaba. Bu arada iki adet alkolmetrem var ikisindede sıfır görüyorum.
@mehmetportakal17894 ай бұрын
Merhaba, dikkatsiz davrandığınz bir durum yok, endişe etmeyin, şarabınız %14,4 alkol oranına sahip. Şarabın alkolünü alkolmetre ile ölçemezsiniz. Ya hidrometre ölçümü ile hesaplanır ya da bitmiş şarap vinometre ile yaklaşık olarak ölçülür. Videolarım arasında alkolmetre ve hidrometre kullanımını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır. Vinometre kullanımını henüz anlatmadım.
@Halil.D334 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Mehmet bey. Şarap yaparken videolarımızın çok faydası oldu paylaşımlarınız için teşekkürler. Soruma verdiğiniz cevap yeterli oldu. Peki Yaptığım şarapta aromalı olması için nasıl bir yol izlemeliyim. Yaptığım şaraptan en iyi meyvenin aromasını nasıl alabilirim. Aromalı şarap nasıl yapabilirim. Bu arada beyaz şampanya mayası kullanarak hazırladım. Şimdiden bilginiz için teşekkürler.
@mehmetportakal17894 ай бұрын
@Halil.D33 Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Meyvenin aromasını tam alabilmek için beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılmalıdır, ki siz zaten kullanmışsınız. Aromalı şarap için, videolarım arasında, likör tadında portakal şarabı yapımı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@ferhatakici Жыл бұрын
Hocam merhabalar sake yapma videonuzu izleyip yapmaya başladım. Şunu merak ediyorum fermentasyon bittikten sonra beklemeye gerek var mı? Yoksa beyaz haliylede içilir mi?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Fermantasyon bitiminde içime hazırdır ama aktarmadan sonra biraz daha beklerseniz daha lezzetli olur.
@emreunsall06 Жыл бұрын
Hocam bir sorum olacaktı, dördüncü günde hava kilidini hortum çapı küçük diye yenisiyle değiştirdim, birkaç saniyeliğine oksijene maruz kaldı şarap, fermantasyonı bozar mı? Bilgilendirirseniz sevinirim.
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, çok kısa süreli olursa bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@safkarbon2 ай бұрын
Merhaba tarifinize göre yaptım, daha 25 gün oldu hala baloncuk çıkıyor. Hava 30 derece civarında. Şarap olmadan bozulur mu, fermente kaç dereceyi geçerse bozulur? Değerli bilgilerinizi paylaştığınız için çok teşekkür ederiz
@mehmetportakal17892 ай бұрын
Merhabalar, ekmek mayası kullandıysanız 35C° ye kadar çalışabilir; fakat şarap mayası kullandıysanız 25 in üstünde maya ölür. Şarap, genelde fermantasyon esnasında eğer olumsuz bir olmazsa bozulmaz. Olumsuz durum ile kastım genel olarak, ortam sıcaklığının uygun olmaması, hava kilidinin sızdırması ve güneş ışığına maruz kalmasıdır. Bir diğer ihtimal ise , sanitasyon-hijyen yapılmazsa enfekte olmasıdır. Bunların dışında şarap bozulmaz. Hâlâ kabarcık atıyorsa, ortam sıcaklığı yükselip düşüyordur. Bu da fermantasyon süresini uzatır.
@safkarbon2 ай бұрын
Ekmek mayası kullandık evet. Sıcaktan bozulur diye korkmuştum. Malum İzmir şimdiden temmuz sıcağı yaşıyor. Teşekkür ederim yanıtınız için.
@mehmetportakal17892 ай бұрын
@safkarbon rica ederim, şimdiden afiyet olsun.
@Nelani8610 ай бұрын
Olcum yapmakbicin almistim bir miktar onu ictim guzeldi bir litre daha aldim sonra kendimi durduramiyorum bence cok guzel disardan alinanlara 1000basar
@mehmetportakal178910 ай бұрын
Afiyet olsun.
@bulentgulesenoglu4783 жыл бұрын
Hocam selamlar, Sizin sayenizde şarap yapmayı öğrendim teşekkürler.1 senedir 15 e yakın 10lt. den çşt. %100 meyve sularından yaptım. Daha öncede bal şarabı yaptım ama bu sefer fermantasyon yarıda kaldı 1030 da kaldı.tekrar herzaman kullandığım şarap mayası kullandım hiç bir şekilde fermantasyon başlamadı. sıcaktan olabilir mi birde kuru maya koysam tekrar fermantasyon başlar mı 1000 altına düşer mi.Yanıt verirseniz teşekkür çok sevinirim.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar, Bülent Bey. Videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Bal şarabı maalesef dediğiniz şekilde sorunlar oluşturan bir fermantasyon. Bal içinde mayanın sindiremediği şeker oluyor. O yüzden eklediğiniz mayalar bir işe yaramıyor. Biraz şekerli olarak tüketmeniz gerek. Sırf bu yüzden bal şarabı tarifi paylaşmadım. Çünkü bal standart değildir. Gerçek bal bulmak neredeyse imkansız diyebilirim. Piyasada şeker ya da glikoz eklenmiş ballar var. Mayalar yapay şekeri glikozu sindiremez. Bu yüzden bal şarapları genelde sorunlu fermantasyon süreci geçirir.
@bulentgulesenoglu4783 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler
@efe64272 жыл бұрын
Abi incir şarabı yaptin mi yardimci olurmusun
@udy19072 жыл бұрын
Limon tuzu ya da limon suyunu her meyve suyu için kullanabilir miyiz? Bir de fermantasyon başlamadan mı koymalıyız yoksa şişelerken mi?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Kullanılabilir elbette. Fermantasyon başında olmalıdır. Şişelemede eklerseniz, bekletme yani raf ömrünü uzatmış olursunuz. Fakat çok az miktarda olmalıdır.
@bilaloguz2 жыл бұрын
Ağzınıza sağlık, çok güzel anlatıyorsunuz. Fakat videolarınızda sanitasyondan bahsettiğinizi hiç görmedim, önemli bir aşama değil mi?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, sanitasyon elbette çok önemli, aslında ilk videolarımda bahsetmiştim, tekrar olmasın diye değinmiyorum. Videolarım arasında Sanitasyonun pratik şekilde nasıl yapılacağı ile ilgili ayrı bir videom da var.
@bilaloguz2 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Anladım. Tek başına bu videolar izlendiğinde ihmal edilebileceğini düşündüm, bu nedenle kanaatimce hatırlatmak çok önemli. Tekrar teşekkürler, devamını bekliyoruz
@sedatikiz41302 жыл бұрын
1,5 lt cam sise icinde recelden yapmak icin ne 0,5 lt recel . ,0,75lt su. , 025-0,50lt arası boşluk bıraktım.yarım cay kasıgı instart maya.5damla limon.3 kasık yourt suyu15 gun gün balonlu kapakla bekletip baska kaba alsam.baska kapta içmeye hazır olur mu.bu tarif tutar mı hocam
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Açıkçası ölçüm yapmadan oranlar için doğru ya da yanlış diyemem. Maya için gerekli şeker yoğunluğunu yakalamak gerekir. Bu arada hazır reçel ile olmaz çünkü içindeki şeker değil. Tatlandırıcı, glukoz ve koruyucu madde bulunur. Maya bunları besin olarak sindiremez ve fermantasyon gerçekleşmez. Ev yapımı reçel ile yapabilirsiniz.
@carcrash7586 Жыл бұрын
Mehmet bey merhabalar tarifinize bakarak 4lt uzerinden 4 bardak şeker ve 1 tam dolu dr otker. maya ile yaptım.5-6 saat geçmesine rağmen hava kabarciklari oluşmadı.ustelik şisenin agzini teflon ile sardim serum girişini çok kucuk yaptim ve bantladim 7-8 kat.Şiseyi ustten azıcık bastırır isem kabarcık oluyor ama kendi kendine olan bir durum yok henüz.Ortalama kaç saat içinde kabarcık oluşumu başlar.Yaz aylarındayız marmarada yaşiyorum 25-30 derece arasidir gunes almayan yerde saklıyorum.Serumla yaptım hava kilidini cevabiniz icin simdiden tesekkurler 🙏
@carcrash7586 Жыл бұрын
Hortumun uzunlugu 1.7 metre felan o etkiler mi birde bunu sormak istedim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, normal şartlarda, ki normal şartları sağlamışsınız, 4-8 saat içinde fermantasyon başlar. Hortum uzunluğu çok fazla, videolarımda gördüyseniz en fazla 40-50cm civarında hortum kullanıyorum. Bir de hortumun ucunu suya fazla daldrımayacaksınız. Yüzeye yakın durmalıdır.
@egeuslu27522 жыл бұрын
Abi selamlar sarabin fermante süreci bitmek uzere şişelemeye gececegim, şişeledikten kac gun sonra içebilirim veya içmeliyim?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar Ege kardeşim, aslında içime hazırdır. Bekletmek, kalan tortu çökelmesi ve olgunlaşma için gereklidir.
@egeuslu27522 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 tamamdır dedigin gibi tortudan kurtarayim oyle icerim
@safakbayankuaforubayankuaf32052 жыл бұрын
Harikasın aptala anlatırgibi net anlatmışsın iflahımızı kuruttu tekel ocagımıza incir agacı dikti resmen. Çolugumuzun çocugumuzun rıskını tekele yatırmak çok zoruma gidiyordu çok çok teşekkürler. Usta birşey soracagım. HERŞEY BİTTİKTEN SONRA YADA BAŞLANGIÇTA KOKU VERİCEK BİŞEY KULLANMA ŞANSIMIZ VARMI ŞARABI DAHA ÇOK ANDIRSIN DİYE TEŞEKKÜRLER
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, bence haricen birşey kullanmaya gerek yok, zaten şarap yapıyoruz tat ve kokusu aynı oluyor. Yani bir aroma veya koku verici madde hiç gerekli değil. Bir kere deneyin, eğer beğenmezseniz aroma ekleyebilirsiniz tabi.
@bulentkara79732 жыл бұрын
Tşk ederim Mehmet Bey bir soru sormak istiyorum meyve suları ile Fermantasyon için bazı sitelerde bir ay bekleyin diyorlar Siz 2 hafta dediniz. Yani 2 hafta sonra içebilir miyiz
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Fermantasyon süresi değişebilir elbette; fakat genel olarak fermantasyon süresi 15 gündür. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Tabi bu bir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kıral değildir.
@buray737211 ай бұрын
Abi havalar 30 dere civarında gittiğinden ekmek mayası ile meyva yada şeker şarabı yapmayı deneyeceğim?Ekmek mayası % kaç alkollü şarap üretir.Birde çalışma sıcaklığı alt üst derece aralığı nedir sence? Teşekkürler..
@mehmetportakal178911 ай бұрын
Merhabalar, ekmek mayası 25-35C° arasında çalışabilir ve %9-11 arasında alkol üretir.
@buray737211 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 Teşekkürler cevap için,,emeğinize sağlık..
@aglamadangit Жыл бұрын
Mehmet bey merhabalar. Yaptığımız ev Şarapların 4 veya 5 ay gibi uzun süre sonra tüketmeyi düşünüyorsak sizce buzdolabında mı muhafaza edilmeli yoksa dışarıda mı?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, buzdolabında değil ama mümkün olduğunca en serin yerde bekletmelisiniz. Sıcak bir bölgede iseniz, ortam çok sıcak ise buzdolabında muhafaza edin elbette.
@asdasfazamairwmvyraz10 ай бұрын
abi merhaba ben taze hunnaptan sarap yapmak istiyorum acaba hic denediniz mi nasil yapmami onerirsiniz
@mehmetportakal178910 ай бұрын
Merhabalar, evet denedim, fakat aroma alamadım. Şeker oranı düşük. O yüzden pek verimli bir meyve değil. Yapmak isterseniz size kalmış elbette. Videolarım arasında, kaynatma ile yapılan tariflerime göre uyarlayabilirsiniz.
@asdasfazamairwmvyraz10 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkürler abi seker oranini arttirsam nasil olur acaba
@mehmetportakal178910 ай бұрын
@asdasfazamairwmvyraz şeker şarabı yapmış olursunuz, meyvevin bir anlamı olmaz.
@barangunez Жыл бұрын
fermantasyon bitimine yakin sarabi acip tuketirsek ne olur, hafif fermantasyon sureci ne kadar onemlidir
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
İçilebilir ama askıda tortular olacaktır, ayrıca şeker tam sindirilmediği için şarap, az alkollü ve şekerli olacaktır.
@aysinkiremitci372 жыл бұрын
Mehmet Bey selamlar. Kavun şarabı denemek istiyorum ancak size sormak istedim. Kaynatarak mı yapılır ezilerek mi?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar Ayşin Hanım. Kavun, sulu olduğu için ezerek sıkarak yapılabilir. Eğer sert bir kavunsa kaynatarak yapabilirsiniz.
@aysinkiremitci372 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim. Deneyip sonucu bildiririm. sevgiler.
@Bilgisoyeon2 жыл бұрын
Mehmet bey merhaba.Vişne şarabı yaptım.Fakat üzerinden 15 saat geçmesine rahmen hava kabarcığı çıkmaya başlamadı..Limon tuzundan kaynaklı olabileceğini düşündüm..Biraz daha beklemeli miyim?Yoksa müdahale yapmalı mıyım?Ve nasıl? Teşekkür ederim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, limon tuzunu fazla attıysanız ph çok düşer ve maya çalışmaz. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama kabarcık atma yoksa sızıntı vardır. Ortam sıcaklığı uygun değilse maya yine çalışmaz Bunun gibi birkaç sorun olabilir.
@DELTAMIKO2 жыл бұрын
Teşekkürler, çok güzel ve net anlatım
@aaysenn2 жыл бұрын
ben yapalı 2 hafta oldu fakat fermentasyon bitti. serum hortumuyla falan uğraşmadım, airlock kapak kullanıyorum. ortam ısısı da uygun. saatte 1 baloncuk atıyor da ben mi denk gelemiyorum bilmiyorum tabi. 3-4 hafta sürmesi gerekiyor diye biliyorum; 2 haftada fermentasyon bitmesi normal mi?
@aaysenn2 жыл бұрын
videonun devamında cevabı aldım. teşekkürler.
@bulentkara79732 жыл бұрын
Mehmet Bey merhaba 2 litre Meyve suyundan ekmek mayası ile şarap yapıyorum 20 gün oldu hala yavaş yavaş karbondioksit çıkışı var Sizce biraz uzun sürmedi mi
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Bazen uzun sürebilir. 15 günlük fermantasyon süresi bir kural değildir, genellemedir. O yüzden, maya ne zaman durursa o kadar beklemeliyiz.
@okanoktan2359 Жыл бұрын
Merhaba abi. Bugün %100 elma suyundan yaptığım şarabın fermantasyon 14 üncü günün de şişeledim. Fermantasyon tam bitmiş değil di 25 saniyede bir hava çıkışı devam ediyor du. Tarifi senin videolarda anlattığın şekilde yaptım ama şarap çok tatlı olmuştu. Nedeni fermantasyonu tamamlamadan bitirdiğim için mi acaba
@okanoktan2359 Жыл бұрын
Maya olarak dr oetker kuru mayadan kullandım
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Ekmek mayası kullandığınız için ortam sıcaklığının yüksek olması gerekir. En az 20-25C° arası olmalıdır. İdeali 25-30 arasıdır. Havalar soğuk olduğu için fermantasyon uzun sürebilir, ki hâlâ kabarcık atma devam ettiğine göre bitmemiş. Yanlış yapmışsınız. Şişede gazlanma oluşacak ve şarabınız gazoz gibi olacak. Ayrıca fermantasyon bitmediği için şekerli kaldı.
@okanoktan2359 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Aşırı şekerli oldu abi şerbet gibi. İkinci şıranın fermantasyon süresi doldu ama kabarcık atmays devam ediyor. Onu gaz çıkışı bitinceye kadar açmayacağım. Son olarak ortalama bir kg meyve suyuna kaç gr şeker atmam gerekiyor abi dimes markası şeker oranı 11 gr
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Öncelikle sıcak bir yere almanız gerekiyor. Ekmek mayası düşük sıcaklıklarda çalışmaz. 20 nin altında uykuya geçer, o yüzden mümkünse 25in üstü olsun. Ekmek mayası kullanacaksanız, Dimes meyve suyuna, litre başına 100gr şeker yeterli olur.
@okanoktan2359 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler abi
@LeventKrbas2 ай бұрын
tekrar merhaba daha önce fermentasyon süreci bittikten sonra aktarma yı 2 günde bir yapıp 3. aktarımdan sonra filtre kağıdından geçiriyorum 7 kez yaklaşık aktarım yapıyorum bulanık omasın diye doğru mudur yaptığım yada asıl yapılma talimatı nedir hep kara düzen yaptım bugüne kadar
@mehmetportakal17892 ай бұрын
Merhabalar, bana göre gereksiz uğraş veriyorsunuz. Ben hiç o zahmetlere girmiyorum . Tek yapmanız gereken sadece beklemek. Tortu iyice çöktükten sonra sifonlama ile aktarma yapmak. Gayet berrak bir sonuç alıyorum. Bununla ilgili videolarım arasında "şarap berraklaştırma " adlı videomu izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır. m.kzbin.info/www/bejne/g3zaYod9dq-ni9U
@buray73722 жыл бұрын
Abi emeğine,ağzına sağlık.Birşey sormak istiyorum.4 lt %100 Elma suyundan şarap yaptım.Turbo maya+maya besini ile.10 günde hava kabarcığı durdu,iki-üç günde fazladan bekledim.Şimdi fermenteri açacağım. Sormak istediğim; hepsini bir kez aktarıp,oda sıcaklığında yine hava kilidi ile 2 gün bekleyip,durultup.Tekrar ikinci bir aktarma yapacağım,2.aktarımda hepsini ağzını kapatıp buzdolabında mı saklamam mantıklı,yoksa bir miktarını hava kilidi ile oda sıcaklığındamı bekletmeliyim? 2-3 ay içinde tüketmeyi planlıyorum.Teşekkürler..
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, saklamayı düşünmüyorsanız buzdolabında bekletin. Tortu iyice çöküp şarap berraklaşacaktır.
@cloud141Ай бұрын
Turbo maya ile tadı nasıl teşekkürler
@buray7372Ай бұрын
@@cloud141 Şarap mayası kadar aromalı değil, ancak ekmek mayası ve şarap mayasına göre,çok yüksek alkol üretiyor..
@cloud141Ай бұрын
@@buray7372 teşekkür ederim
@serkanalemdar73792 жыл бұрын
hava kilidine gerek yok strec filmi gecirin kapaga bir kac delik acın tamamdır,icerdeki basınc fazla oldugundan iceri hava girmesi soz konusu olamaz,ben hep boyle yapıyorum,belcikadan selam
@lurkv86252 жыл бұрын
Mehmet bey dediğiniz herşeyi uygulandım tıpatıp aynısı. Ekmek mayası kullandım. Ama 4 saat oldu hala fermantasyon başlamadı. Ve sonradan fark ettim akvaryum hortumunun içinde su damlaları kalmış birazız hava geçmesini engelliyor olabilir mi hortumun içindeki su?
@lurkv86252 жыл бұрын
9 saat oldu ve hala başlamadı ama ben acaba hortumdan hava geçmiyor mu diye düşünüp, bidonu sıktım ve içindeki hava hortumdan çıktı boloncuk baya baya. Bu konuda sıkıntı olmaz değil mi? Çünkü içindeki havayı sıkarak ben boşalttım. Belki de havayı sıktığım için fermantasyon sürecinin başlamasını ben geciktirdim bilemiyorum. Cevaplarsanız çok sevinirim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, herşeyş tam yaptıysanız 9saat içinde başlaması gerekirdi. Bidonu sıktığınız için bir sorun olmaz ama büyük ihtimalle hava kilidinde sızıntı vardır. Yüzeyde köpüklenme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır.
@lurkv86252 жыл бұрын
Evet yüzeyde köpüklenme var fakat küçük kaptan boloncuk çıkmıyor
@lurkv86252 жыл бұрын
Ve kontrol ettim, hava sızmıyor. Hava ile Alakası olduğunu düşünüyorum. İstanbuldayım, ama hava ile alakalı olsa köpüklenme olmazdı bence. İstanbuldayım ve hava 21 derece. Normal sanırım😅 daha sıcak biryere koyacağım
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
21C° ekmek mayası için düşük bir sıcaklık. Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığı 25 in üstünde olmalı.
@aliyagc7332 Жыл бұрын
Arkadaşlar yaptım denedim. Tadı market şaraplarından çok farklı çok farklı bir tadı var ve gerçekten çok güzel. Fermentasyon bitince dinlendirmeden içtim bir kaç gün beklesem daha da güzel olurdu. Kafasına gelince kafası şarap kafası gibi değil. Bildiğin vodka içmiş gibiydim. Ama ağır bir kafası var. Meyve suyu ile 4 Litrelik yapmıştım. Şimdi meyve ile 20 L yapmayı düşünüyorum. Hocamıza da değerli bilgileri için teşekkürler. Artık alkole para vermeye son
@aliyagc7332 Жыл бұрын
Fermentasyon 21 gün sürdü. 15 saniye de felan yine kabarcık gelmeye devam ediyordu ama kestim direkt. Maya olarak da markette satılan aktif hamur mayasını kullandım. Maya tadı ya da kokusu gelmiyordu bilgilerinize..
@aliyagc7332 Жыл бұрын
Yapacak arkadaşlara tavsiyem fermentasyonu kullanmadığınız bir odada yapın baş ağrısı yapiyor çünkü. Bir de yaptığınız bidonun etrafını giysilerle sarın hem ışık geçirmesin hem de fermentasyon sıcaklığını yakalarsınız
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Tavsiyeleriniz için de teşekkürler. Ben de bir öneri de bulunayım, hava kilidinde kabarcık atma tamamen bitmeden şişelemeyin. Şişede gazlanma oluşur. Bu da şişenin patlama riskini oluşturur.
@aliyagc7332 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Direkt tükettik hocam. 1 günde bitirdik arkadaşlarla o yüzden erkenden aldık 🙏🏻
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Afiyet olsun.
@baranucler8466 Жыл бұрын
Öncelikle video için teşekkürler, bir süredir evde şarap yapıyoruz ve bir sorunla karşılaştık bir türlü çözemedik. Fermantasyonun yarısında şarap fermente olmayı bırakıyor veya çok yavaşlıyor. Hidrometre ile elma şarabının ölçümünü yaptım üç hafta geçmesine rağmen 1.110 dan 1.040 a düşmüş. Kullandığımız mayanın alkol toleransı yüzde 18 şampanya mayası, sıcaklık 28 derece. ilk iki hafta gayet normal bir hızda devam etmişti neden durduğunu bir türlü çözemedik ve işin ilginç yanı hem kırmızı meyvelerden hem de elmadan kurduğumuz şarap aynı durumda. İnternette çok araştırdık ama mantıklı bir sebep bulamadık. Acaba sizin aklınıza bir çözüm geliyor mu yardımcı olabilir misiniz bu konuda?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, ilk söyleyeceğim meyvenin %100 olması gerektiği. İkinci olarak ise, her ne kadar mayanın alkol dayanımı yüksek olsa da bunu şekerle tamamlayamazsınız. Maya besini de gerekli. Örneğin; sadece şeker fermantasyonu için şampanya mayası ya da şarap mayası kullanamazsınız. Meyve suyu da aromalı meyve suyu ise fermantasyon, olması gerektiği gibi sürmez.
@baranucler8466 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 İçine maya besini, kuru üzüm, tarçın ekledik ve %100 meyve suyuyla yaptık. Başka bir şey yoktu içinde. Farklı bir maya atmayı denemeli miyiz bir zararı olur mu veya aklınıza gelen çözüm var mı kurtarmak için?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Yani, aklıma başka bir şey gelmiyor. 28C° de olduğunu yazmıştınız, belki maya için yüksektir. Normalde 18-25 arasıdır ama belki elinizdeki maya daha düşük ısılarda çalışması gerekiyordur.
@taygunsahin69893 жыл бұрын
mehmet abi videolarını keyifle izleidm süper gerçekten ancak bir derdim var cevaplarsan sevinirim :) %100 elma suyu ile yaptım bekliyorum bir sorun yok şimdilik ancak kendi ağcımızın kırmızı eriğinden %50 kuralı ile yaptıgım şarap sürekli köpürdü 2 sefer denedim ilkinde hava kilidi bozulunca dökmek zorunda kaldım ikinci seferinde köpüğü 2 defa temizledim ancak kendi kendine durulmasını bekledim fermantasyon devam ediyor ancak hava kilidinden çürük yumurta kokusu geliyor bu neden olur ? 5 lt şişeye 3.5 lt şıra koydum ve 1 çay kaşığı ekmek mayası attım hava sıcaklığı 25 derece civarındaydı sebep nedir üçüncüyü kurtarayım bari :) birde limonu 10 lt ye 1 gr dedin ancak hassas tartım yok ve limon suyu eklerim muhtemelen bunun içinde bir ölçü verebilirsen sevinirim birde hangi marka şarap/şampanya mayası tavsiye edersin abi sevgiler :)
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Taygun kardeşim, öncelikle erik şarabı çok köpürür bu normal. Mandalina ve portakal da öyle. Aslında bunu erik şarabı videomda belirtmem gerekirdi. Fermenterde normalden fazla boşluk bırakılmalıdır. Fermantasyon esnasında çürük yumurta kokusu gelebilir. Fermantasyonun bitmesini bekleyip sonuca bakmalısın. Mayalanma bitince bu koku olmayacaktır. Şarap mayası için vinomarket adlı internet sitesinden bakabilirsiniz. Marka çok önemli değil çünkü hepsi kaliteli markalar. Sıcaklık, alkol oranı, sindirme ve tortu özelliklerine bakarak size en uygun olanı seçebilirsiniz. Limon tuzu için ise çay kaşığının yarısı gibi bir ölçü verebilirim. Ya da parça parça oluyor genellikle, biraz göz kararı küçük parçalar ile yarım çay kaşığı olarak ölçülendirilebilir.
@taygunsahin69893 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim abi
@yilmazebem3 жыл бұрын
merhaba yanıtlarsan sevinirim . hazır alınan üzümlerin patlattıktan sonra içerisine 1100 oranı elde edilerek su şeker eklemesi yapılabilirmi . bunu yapma nedenim 40kg alınan üzümün su oranını yükseltmek ve ilk fermante anında kabuk ve etli kısımlardan suya geçecek aromalarla suyun da şarap gibi olması hemde çıkacak miktarı yükseltmiş oluruz diye düşünüyorum.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Yılmaz Bey. Evet mümkündür. Yalnız hidrometre ile ölçüm yapmanız gerekir. Size hesaplama ile ilgili videolarım arasında olan bir link atıyorum. Yardımcı olacağını düşünüyorum. m.kzbin.info/www/bejne/o5fEoIV5Zr-cqJI
@yilmazebem3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 öncelikle yanıt için teşekkürler daha önceleri yapmıştım elimde gerekli aletlerim mevcut ama hiç su ekleme yapmayı düşünmedim genelde kendi bağımızdan üzümleri toplayıp yapıyoruz bu sene geç kaldık çok toplayamadık 45kg civarı şaraplık üzüm mevcut bunu su ile çok olmamak kaydıyla 2-3lt artırsam diye düşündüm ama tadıda bozmayayım diyorum
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Evet ,yani dediğiniz gibi fazla olmamak kaydıyla olabilir elbette. Yoksa şarap tadı azalır ve şekerden dolayı alkol tadı baskın gelir. Hesaplamayı linkteki videodaki gibi yaparsanız istediğiniz oranı elde edebilirsiniz.
@CookingIslands3 жыл бұрын
Elinize emeğinize sağlık Mehmet Bey. İlerisi için evde ürettiğimiz şaraplardan kokteyl reçeteleri de yayınlamayı düşünüyor musunuz acaba? Örneğin sangria gibi. Şu an elbet mevsimi hiç değil ama daha önce bir sıcak şarap tarifi verdiğinizi hatırlıyorum sanki.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Selma Hanım. Aslında likör tariflerine başlayacaktım. Daha önce birkaç likör tarifi paylaşmıştım ama Sangria güzel bir şarap kokteyli olabilir. Hazır yaz mevsimindeyiz yaz meyveleri ile hazırlanabilir. Baileys likörü çalıştım, çok güzel sonuç almayı başardım. Yakında Baileys tarifi paylaşacağım
@gokmendural1907 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam ben fermantasyonun azaltigi zamanda sisedeki havayi cikarmak icin siseyi sıktım kaparcik olustu ancak sudaki hortum saraba hafif su aktardi sikinti olurmu bozulmusmudur sarap 14 gun oldu
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, fermantasyon süresince şaraba müdahale etmemek gerekir. İçerideki hava, zamanı gelince bitecektir, süreci değiştirmek için şişeyi sıkmak iyi değil . İçeri giren su temiz ise bir sorun olmaz, ama kirliyse şarabı bozar.
@gokmendural1907 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 su tertemiz ama sorun yok ama fazla baloncuk cikarmiyor die delik falan mi var deyip ondan sıktım bi sorun olmusmudur sizce bide baloncuk cikarma olayi az oluyor
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
O zaman sorun olmaz endişe etmeyin. Kabarcık atma azaldıysa fermantasyon bitmek üzere demektir. Birkaç gün sonra tamamen duracaktır. Tamamen bittikten sonra şişeleme yapabilirsiniz.
@hakanozdas999010 ай бұрын
Mehmet abi merhabalar kırmızı şarap yaptım 1 hafta şırada bekledi ondan sonra 7. Günde sıktım 2. fermanrasyonu 7. günde başlattım bugün 20 gün büyükten küçük bidona serum hortumu vasıtası ile uygulama yaptım küçük şişelerde bi kabarcık filan bi hareketlenme yok bu arada antalyadayım buranın havasınıda hesaba katarsak olmuşmudur abi daha beklenmesini gerekiyor
@mehmetportakal178910 ай бұрын
Merhabalar, Antalya havasına göre olmuştur. Tadına bakın, şekeri yoksa artık içilebilir. Afiyet olsun.
@hakanozdas999010 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 verdiğin bilgiden ötürü teşekkür ederim abi o halde süzerek tortudan ayrıştırarak başka şişelere koymalıyız demi yanlış bi iş yapmaktan korkduğumdan dolayı soruyorum kusura bakma
@mehmetportakal178910 ай бұрын
Doğrudur, tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın.
@viertierlier3 жыл бұрын
Sevgili Mehmet Bey, merhaba! Bugün bira kiti kurulumu yaparken, özel sebeplerden evde o an olan gerginlik sebebiyle mayaları 30 derece üstündeki bira şerbetine attım ve 2 saate yakın o sıcaklıkta kaldı, hemen soğutmaya giriştim ve şu an 20 dereceye yaklaşıyor. Hava kilidi çalışmaya başladı ve aktif olarak çalışıyor. Mayaların ölmemiş olma ihtimali var mı? Çok üzüldüm biram çöp oldu diye. Kuralı yalnızca 6 saat falan oldu, mayalar ölmemişse ve kalan süreç doğru yönetilirse iyi bir tat olabilir, değil mi?
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Celal Bey, hava kilidi çalışmaya başladıysa mayalar ölmemiş demektir. Yarın, yüzeyde oluşan köpük kabaracaktır. Kovanın çeperinde köpük izleri görürseniz herşey yolunda demektir.
@viertierlier3 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 Bu saatte dahi ilgilendiğiniz için çok teşekkür ederim. Köpük oluşmaya başlamış yavaş yavaş, ışık tutarak bakınca fark ettim. Doğru kaynaktan bilgi almak içimi rahatlattı. Sağ olun, var olun. 🙏
@ixtab.8 ай бұрын
2 litre %100 üzüm suyu, 2 bardak şeker için ne kadar şarap mayası kullanmalıyım? genelde 4 litreye 1 çay kaşığı atılıyor sanırım ama 2 litre için yarım çay kaşığı atsam doğru olur mu? bir de istanbulda önümüzdeki 20-30 gün boyunca hava 10 derece olacak ortalama. evde değil de apartmanın en yukarı katında bekleteceğim ev ortamı kadar sıcak olmayacak. yine de şarabım olur mu? erteleyip başka tarihte yapmam daha mı iyi?
@mehmetportakal17898 ай бұрын
Ölçü, genel olarak her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusudur. Maya üreticisinin verilerini dikkate almalısınız elbette. Fermantasyon sıcaklığı çok önemli, 20C° nin altında maya çalışmaz ( yine genel olarak). O yüzden ortam sıcaklığı 20-25C° arasında olmalıdır. Daha düşük sıcaklıklarda sonuç beklemeyin.
@cavadaliyev24813 жыл бұрын
hocam üzümlerim zay oldu.ezip karanlık yere koydum iki gündür fermantasyon başlamadı,üzeride beyaz küf gibi bir tabaka oluştu.üzümler bozuldumu şimdi???yardım lütfen.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Cavad kardeşim. Üzümleri ezip hava kilitli fermentere mi koydunuz yoksa ağzı açık mı? Biraz daha ayrıntılı bilgi verebilir misiniz?
@mahirzahir65073 жыл бұрын
Hocam merhabalar acil dönüş yaparsanız sevinirim ben şarabı yaptım evin odasına komidin yanına koydum fakat üzerini örtmedim çok fazla güneş görmüyor sormak isteğim şu 6. Güne kadar hava kabarcıkları gayet düzgün çıkıyordu bugün kesildi ben hava almış olma ihtimaline karşı hava kilidini hızlıca değiltirdim etrafını güzelce bantladım şarap kaynıyor ama hava kabarcığı çıkmıyor sizce bu şekilde tüketilir mi tüketilirse ne olur fermantasyon süreci tamamlanmışmıdır acil dönüş yaparsanız sevinirim
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Mahir kardeşim merhabalar. Fermenter güneş ışığı almasa da ışık da görmemeli aslında. Fermantasyon, yaz aylarında 1 hafta 10 gün içinde biter. Sonraki günler ise tortu çökelmesi için beklemedir. Yani aslında şarabınız büyük ihtimalle hazır. Karanlık ortam mayanın çalışması ve çoğalması için gereklidir. Yine de göründüğü kadarıyla maya çalışmış. Tadına ve kokusuna bakın, terslik yoksa içilebilir.
@mahirzahir65073 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler hocam sağolun
@bulentkara79732 жыл бұрын
Mehmet Bey merhaba meyve suyu şarabı ile meyvenin kendisinden yapılan şarap arasında tat olarak çok fark var mıdır
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Meyve suyu %100 olmalı zaten. Normal, aromalı meyve suları zaten olmaz. O yüzden meyve ya da %100 hazır meyve suyu arasında tat olarak fark olmaz. %100 meyve suyu kısıtlı zaten. Yani her meyvenin suyu yok.
@UmutMV Жыл бұрын
Hocam merhaba. Bugün balonla birlikte bu işlemi yaptım. Balonu taktığımda haliyle hafif şişik olarak durdu ama havada değil tabi. Normaldir değil mi herhangi bir sorun olmaz? Bir de fermente başladığında komplem şişer mi balonlar yani kendi çapı kadar?
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, balona delik açacağınız için tamamen şişmez. Fermantasyon başında hafif şişik halde durur. Sonra yavaş yavaş söner, tamamen bittikten sonra şişeleme yapabilirsiniz.
@UmutMV Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler selamlar
@ulascoskun27823 жыл бұрын
Hocam verdiğin tarife göre 1mayıta yaptım ağustos 10 da iki kişi içtik ortama birer litre çok ama çok sarhoş olduk yanlış anlamayın gıda zehirlenmesi olmuş olabilir mi. Saygılar
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Ulus kardeşim, 1 kişi için 1 litre çok fazla bir miktar. Şarap, bira gibi değildir. Alkol oranı, kullandığınız mayaya göre yüzde% 11-15 arasında oluyor. Bu yüzden yüksek miktarda alkol aldığınız için çok sarhoş olmanız gayet normal. Bu arada zehirlenme söz konusu değildir buna emin olun. Kullandığımız mayalar etil alkol üretir endişe etmeyin. Belki çok çok düşük miktarda metil alkol oluşabilir ama insan sağlığına zararlı düzeyde değildir.
@LeventKrbas3 ай бұрын
merhaba hazır fermenter kovası almıştım 5lt lik 4lt hazır elma suyundan yaptım ama musluk yerindeen damlatmaya başladı (3. gün gaz çıkışı başlamadan) bende pete aktardım telaşla sonrasında gaz çıkışınan su şişesinde taşmaya başladı(3. günün sonunda)tekrar kapağını açım bu defada hortumunu kısaltıp tekrar kapattım bir 3gün daha geçti gaz çıkışı yok bozdummu acaba şarabımı burdan dönderebilir miyim teşekkürler daha öncede çok çabuk dönüş yaparak beni sevindirmiştiz
@mehmetportakal17893 ай бұрын
Merhabalar, dediğinize göre bir hafta geçmiş zaten. Uygun şartlarda ilk bir haftanın sonunda kabarcık atma azalır. Sizdeki durum inişli çıkışlı olsa da eğer ortam sıcaklığı uygunsa ve sızıntı yoksa sadece 10 gün daha bekleyin. Şarabınız olacaktır.
@LeventKrbas2 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkürler
@mehmetportakal17892 ай бұрын
Rica ederim.
@alidemiraslan1068 Жыл бұрын
Siyah üzümde maya olarak kırımızı şarap mayasımı kullanmalıyım veya şampanya beyaz şarap mayasımı kullanmak daha iyi sonuç verir mehmet bey
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Siyah üzüm için kırmızı şarap mayası daha uygun olur elbette ama diğer mayalar da çalışır.
@moktoun11552 жыл бұрын
merhaba, ben ekmek mayası ile 5 ay önce falan bu şarabı yapmıştım, 5 ay sonra içilmesi sıkıntı yaratır mı? iyi günler dilerim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Uygun saklama şartlarında koruyucu madde kullanmadan 1 yıla kadar bekletilip içilebilir. 1 yıldan sonrasını denemediğim için birşey diyemiyorum. Belki daha da fazla bekletilebilir.
@kasmkaya80112 жыл бұрын
Merhaba öncelikle bilgi için çok teşekkür ederiz. Bende aynı şekilde yaptım. 25 gün oldu fermente hala devam ediyor. Şunu sormak istiyorum . Su şişesinin içindeki hortumun ucundan çıkan hava kabarcığı tamamen bittiği zaman mı işlem bitmiş olacak. Bilgi verebilirseniz çok sevinirim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar Kasım Bey. Evet doğrudur, kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Fermantasyon, düşük sıcaklıklarda biraz daha uzun sürebilir. Normal şartlarda, yani 20-25C° arasında 15 günde biter.
@kasmkaya80112 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
@cagrmercan21982 жыл бұрын
merhabalar, hidrometre kullanıyorum. mesela meyve şarabında başlangıç olarak takip ettiğiniz değer var mı? ben meyve şaraplarını 1070 gibi başlatıp 1010 gibi bitiriyorum. sizin öneriniz ne olur? teşekkürler..
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, diğer videolarımı izlediyseniz aynı oranlara denk geldiğimizi görebilirsiniz. Evet, meyve şaraplarında 1070 yoğunluk iyidir. Alkol daha fazla olsun derseniz, bu kez şeker miktarı artırılmalı; fakat bu da meyvenin tadını bastırır. Biraz da kullanılacak mayaya göre değişir aslında. Yani elinizde şampanya mayası varsa ve yüksek alkol toleranslı ise, hazır yapmışken alkol yüksek olsun diye şekeri biraz yükseltilebilir. Şampanya mayası kullanılacak ise 1100 yoğunluk hazırlanmalıdır. Fermantasyon sonunda, herşey yolunda gitmiş ise 1000 hatta 990 değerleri görülebilir.
@cagrmercan21982 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 merhabalar, alkol miktarı ile ilhili derdim yok. lezzetçiyim. bir de şişelemeden son günlerde fermanteri sifonlama ile değiştiriyorum. maya tadı yok denecek kadar az geliyor. teşekkürler elinize sağlık...
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Aynen öyle, meyve şarabında meyvenin tadı olması lazım. Yüksek alkol meyve tadını bastırıyor.
@cloud141Ай бұрын
Mehmet bey turbo maya kullansak olurmu teşekkürler
@mehmetportakal178927 күн бұрын
Olabilir elbette. Şeker miktarını biraz yükseltmeniz gerekir.
@ugurleylekoglu12842 жыл бұрын
hocam risk varmıdır yokmudur metil alkol gibi bu konuda video yapabilirmisiniz fermantasyon bitti içmeye korkuyorum.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Mümkün değil Uğur kardeşim. Birkaç güne kadar bununla ilgili bir video yayınlayacağım çünkü çok soruluyor.
@halilsahin857110 ай бұрын
Abicim merhaba elinize saglik Şişelemede kapak konusunda mantarli şise veya normal kapakli şise olurmu acaba hava alip almamasi icin kullanilan kapak çok önemlimidir
@mehmetportakal178910 ай бұрын
Merhabalar, evet şişenin hava almaması çok önemli. Kapaklı ya da mantarlı şişe farketmez, ikisi de olur; fakat kapaklı şişe daha pratik tabi.
@halilsahin857110 ай бұрын
@@mehmetportakal1789 teşekkur ederim 🙏
@halilsahin85717 ай бұрын
Abi merhaba şaraplar oldu
@halilsahin85717 ай бұрын
Valla işyerinde arkadaşlara getirdim herkes çok beğendi çok teşekkür ederim emeğinize sağlık 👏👏🥰
@mehmetportakal17897 ай бұрын
Afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
@ademefe70483 жыл бұрын
Merhaba yoğurt suyunu süzmeye gerek varmı ? Koymadan önce
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar, yoğurt suyu, yoğurdun üzerinde olduğu için zaten süzülmüştür. Ayrıca süzmenize gerek olmaz. Az bulanık olsa da sorun olmaz.
@ademefe70483 жыл бұрын
Çok teşekkür ederim
@sarsncocuk57712 жыл бұрын
Teşekkürler fermentasyon süresinde serin bir yerde kalsın yazmışsınız mayaların çalışması için en az 25 derece olması gerekmiyor mu
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Doğrudur kardeşim, tabi yaz aylarında olunca serin dedim. Haklısın, 20-25C° arasında olmalı. Daha önceki videolarımda değinmiştim ama bu videoda söyleyip söylemediğini hatırlayamadım doğrusu.
@cetinmetin91933 жыл бұрын
Şarap yaparken hazır meyve suyunun içine birer avuç buğday ve nohut atıyordum. Herhalde şarapta zararlı alkol oluştu. Hazır meyve suyundan tekrar şarap mayaladım. Bu sefer nohut ve buğday atmadım. Bir haftadır içiyorum, bu defa sorunla karşılaşmadım. Hatta diyebilirim ki kendi yaptığım şarap piyasadaki şaraplardan daha iyi kafa yapıyor. Tek olumsuz tarafı biraz mide bulantısı yapması.
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhabalar Çetin Bey, tariflerimde hiç buğday ve nohut kullanmadım o yüzden sizde nasıl bir etki yapmış bilemiyorum ama normal tarife göre hazırladıysanız ve mide bulantısı yapıyorsa size önerim, şarabı iyice dinlendirip durultmanız olur. Tortudan ne kadar çok arındırırsanız o kadar lezzetli ve yan etkisi az olur
@cavitsen97579 ай бұрын
Zararlı alkol oluştu derken anlamadım
@cavitsen97579 ай бұрын
Biraz söz edermisin
@mustittv15482 жыл бұрын
Merhaba . Ben 4 gün önce %100 karışık kırmızı meyvelerden verdiğiniz ölçülere göre sarap yaptım. Mayalar köpurdu kabardı hava kilidinin sıkı olduğuna emin olmama rağmen 2 gu geçti hala gaz çıkışı baslamamisti sonra fark ettim ki hortumun ucundan yukarıya doğru şu çıkışı var . Yüzeydeki maya kopukleri de sönmüş. Ben hızlıca şişenin kapağını açıp tekrar biraz maya ekledim . Hortuma giden suyu boşaltıp yeniden fermantasyon için bıraktım. Sizce bu noktadan sonra geri dönüş olur mu ? Yani çöp mu oldu yoksa fermantasyon düzelir devam eder mi ?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, hava kilidi için kullandığınız su temiz ise bir sorun olmaz endişe etmeyin ama tekrar maya atmanıza gerek yoktu. Büyük ihtimalle, fermantasyon bitiminde baskın maya tadı ve kokusu alacaksınız.
@mustittv15482 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 su içeriye girip meyvesuyuna karışmamıştı. Sadece biraz yukari doğru yükselmişti . Kapağı acmis olmam fermantasyon sürecini bozup sirkeye çevirir mi acaba onu merak etmiştim aslında:) artık 3 4 kez aktarma yaparak maya kokusunu hafifletmeye çalışırım yeter ki olsun 🙂 yanıt için teşekkürler
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Kısa süreli kapağı açıp kapatmak fermantasyonu bozmaz endişe etmeyin. Güzel bir sonuç alacağınızı umuyorum.
@edenhazard83173 жыл бұрын
hocam elma birasi yapilabilir mi gazsiz icecekleri sevmiyorum sarap gibi bira yapmak mumkun mu
@mehmetportakal17893 жыл бұрын
Merhaba Kaan kardeşim, evet mümkün tabi. Videolarım arasında şampanya yapımı, Elma şarabı ve Cider yapımı ayrıca Hard Seltzer Yapımı videolarım var. Hepsinde mantık aynı. Özetle önce şarabı yapıyoruz, fermantasyon bitip şişelemeye geçince birada yaptığımız gibi, şişede yeterli boşluk bırakarak bir miktar şeker atıp kapaklıyoruz ve gazlandırmaya bırakıyoruz. Yaklaşık 10 - 15 gün sonra gazlı şarabımız içime hazır olacaktır.
@GokmenDural Жыл бұрын
@mehmet portakal benim sarabim 16 gunden fazla oldu acip ufak tadim yapabilir miyiom olmamissa geri fermenteye koysam bozulur mu sorun olur mu
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Kısa süreli aç kapa yaparsanız bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@chtnchtn24862 жыл бұрын
mehmet hocam evde beyaz üzümleri hemen kırarak sıktım ve fermenterime aldım yaklaşık 20 gün geçti kabarma bitti fakat tortu dibine çökmesine rağmen şarabım hala bulanık... bu durumda o cam gibi görüntüyü nasıl elde edebilirim.? bu arada birinci süzümü yaptım.. ikinci defa fermentere koydum bir hafya sonra şişeye aktaracağım ama böyle bulanık halde olmasın istiyorum.. saygıyla kalın şimdiden çok teşekkür ederim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, aslında bu sürede durulması gerekirdi. Çekirdekler ezildiyse bulanık görüntü kalabilir ama yine de bu süre içinde ciddi anlamda berraklaşması gerekirdi. Biraz daha bekleyin istediğiniz berraklıkta olmazsa berraklaştırıcı ürün alıp kullanabilirsiniz.
@chtnchtn24862 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 hocam çok teşekkür ederim... maalesef berralşaşacak gibi durmuyor.. bulanık yani.. sanırım berraklaştırıcı alacağım birde kullanmasınıda öğrenirsem iş tamamdır.. tek endişem tamamen katkısız ve doğal olan şarabım acaba berraklaştırıcı ile kimyasal karışıma maruz kalıyor olacakmı...?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Berraklaştırıcı ürün kullanmayı tercih etmiyorum aslında. Ben de tamamen doğal olmasından yanayım. O yüzden hiç bir videomda berraklaştırıcı üründen bahsetmedim. Bence, bu seferki bırakın biraz bulanık kalsın. Bir sonrakine daha dikkatli yaparsınız.
@chtnchtn24862 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 peki hocam sizce ilk başta nerede hata yaptım.? yani berraklaşmama sebebi ne olabilir ki. birdaha aynı hatayı tekrarlamayayım.. çok teşekkür ederim
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Bir hatanız yok, bazen oluyor. Bende de benzer durum oldu, maalesef bir çözümü yok. Berraklaştırıcı kullanmak gerekir.
@balikbeyinlispinlrfekipman3023 Жыл бұрын
Bende yaptım abim senin tarifi 20 güne yakın oldu fermante bitti tortu çöktü renk berrak aktarma yaptım tadına baktım şarap tadı koku güzel ama yinede içmeye korktum zehirleme olurmu falan diye
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, hiç endişe etmeyin, hiçbir zehirlenme olmaz. Videolarım arasında metil alkol konusunu anlattığım iki ayrı videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır.
@balikbeyinlispinlrfekipman3023 Жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim abim
@sinanazgan747 Жыл бұрын
Elinize sağlk şarap şampanya mayasını nerden hangi marka alabilirim
@mehmetportakal1789 Жыл бұрын
Merhabalar, internet sitelerinden bakabilirsiniz. Siha, Alfasol, IOC, Proferm, Lalvin güzel ve kaliteli mayalardır bunlardan kullanabilirsiniz.
@gokhanpolat14842 жыл бұрын
Merhaba bir başka videonuzda litre başına 1 çay kaşığı ekmek mayası demişsiniz ama burada 5 lt için 2 çay kaşığı olarak belirtmişsiniz. Sıvı miktarı arttıkça maya miktarı aynı oranda artmıyor mu acaba acaba?
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar, aslında haklısınız sıvı miktarına göre aynı oranda artıyor. Ama son yaptığım denemelerde 5 litre için 2 çay kaşığının yeterli olduğunu gördüm. Fazlası, maya tadını baskın kılıyor.
@mehmetfatihylmaz8012 жыл бұрын
Abi ben mayayı fazla atmış olabilirim yani 5 litreye 3 çay kaşığı kadar attım bir de TETT biraz geçmiş mayanın. Kullandığım maya şarap mayası. Acaba bu ikisi bi sorun oluşturur mu? Sana sormadan önce çok araştırdım dünden beri ama işime yarayacak bi cevap bulamadım cevaplayabilirsen çok sevinirim.
@mehmetportakal17892 жыл бұрын
Merhabalar Mehmet kardeşim, mayanın tarihinin geçmesi önemli değil. Tarih, mayanın sağlam kullanılabilmesi, çalışabilmesi için belirtiliyor. Direk olarak gıda gibi değil yani. O yüzden bir sorun olmaz. Maya ölmüşse sadece çalışmaz. Fazla maya atımında ise, baskın bir maya tadı ve kokusu oluşur. Şarap olur ve alkol oluşur. Eğer yeni attıysan, fermantasyon henüz başlamadıysa şıra miktarını biraz yükseltebilirsin.
@mehmetfatihylmaz8012 жыл бұрын
@@mehmetportakal1789 abi cevabın için çok teşekkür ediyorum rahatlattın beni valla boşa gider diye üzülmüştüm.