Şarap Yapımında Yüksek Alkol, Maya Seçimi ve Turbo Maya Kullanımı

[@erhankaraman1859]

Mehmetciğim tebrik ederim. Çok güzel bir bilgilendirme videosu olmuş, emeğine sağlık.

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, telefon numaranızı istemiştim ya da numaram varsa arayabilir misiniz? Numaranızı kaybettim.

[@lovely_Life19]

Harikasın abi tek sana rasladim böyle kısa ve öz anlatım yapan hayranınım videolarının devamını bekleriz İngiltere'den selamlar sayende bu masamdan ev yapımı şarap eksik olmuyor adam yaaaaaa

[@tatar6461]

Faydalı bilgilendirmeniz için çok teşekkürler. Emeğinize sağlık

[@yilmaztiryaki9295]

Abi senin sayende bira alkol yapmayı ögrendim kıralsın üstat ... cok keyif alıyorum yaparken evde

[@mehmetportakal1789]

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

[@Baksu2525]

Mehmet Bey uzun zaman sonra tekrardan hoşgeldiniz... Verdiğiniz bilgilerden ötürü minnettarım, iyi ki varsınız.😊🙏

[@mehmetportakal1789]

Hoşbuldum, teşekkür ederim. Siz de iyi ki varsınız.

[@serkanozcelik9574]

​@@mehmetportakal1789 Mehmet bey kırmızı şarap için hangi renk şampanya mayası almalıyım

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar,kırmızı şarap yapacaksanız siyah üzüm kullanmanız gerekir. Kırmızı şarap mayası kullanabilirsiniz elbette ama beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası da kullanabilirsiniz. Burada şaraba renk veren maya değil, üzümün kabuğudur. O yüzden kullanacağınız maya farketmez. Kırmızı şarap mayası, tat olarak daha baskın gelir.

[@serkanozcelik9574]

@@mehmetportakal1789 100 yüz meyve suyundan yapmayı düşünüyorum ilk defa deneyeceğim yardımcı olursanız sevinirim

[@serkanozcelik9574]

@@mehmetportakal1789 mesajla kırmızı renkli meyve suyu alırsam şarap kırmızı olmazmı

[@CamalCamal-k9c]

Mehmet abi sayende bu işleri biraz yapabiliyorum sagol

[@mehmetportakal1789]

Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.

[@oguzhan.kusoglu]

Ağzınıza sağlık hocam. Akvaryumun içine 5 litrelik fermanter şişeleri koyarak, termostatlı akvaryum ısıtıcısıyla beraber çok güzel bir düzenek kurdum. Ekmek mayasıyla ikinci yapışım oldu bu. 27 derecede çok güzel sonuç aldım. Bir sonraki yapışıma şampanya veya turbo mayası kullanmayı düşünüyorum. Video ilaç gibi geldi. Akvaryum içerisinde yapmayı herkese öneririm.

[@mehmetportakal1789]

Yaratıcı zeka ile çözüm bulmuşsunuz, çok mantıklı, elinize sağlık.

[@Angrycat..]

😅 hocam akvaryuma balik koymadan önce iyi yıkayın yazık kafayi bulurlar yoksa

[@oguzhan.kusoglu]

@@Angrycat.. 😆😁

[@saltfreeolive]

yine çok yararlandım. var olun sayın Portakal

[@marvanzahavi6424]

Merhaba Mehmet bey. Türkmenistandan selamlar olsun! Sizin her videonuzu sabırsızlıkla bekliyorum ve keyifle izliyorum. Benim iki sorum var: 1. Bazıları şarap yapımında nohut kullanıyorlar, buna siz ne diyorsunuz? 2. Ölçüm aletleri olmadan üzüm veya meyve şarabına ne kadar şeker eklenecegini nasıl bilebiliriz? İşinizde başarılar, teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, selamınız başım üstüne. Nohut, mayaya fermantasyonda yardımcı olur. Çok gerekli değildir. Size kalmış. Ben kullanmıyorum. Meyve şarabı yapacaksanız ya hazır meyve suyu (%100 olmalı), ya da gerçek meyve suyu kullanmalısınız. Aroma olan meyve suyu kesinlikle kullanmayın. Hazır meyve suyunda şeker oranı neredeyse tüm markalarda aynıdır. Ekmek mayası ile yaparsanız her 1 litre için 1 çay bardağından az fazla şeker ekleyerek güzel bir sonuç alabilirsiniz. Şarap mayası kullanırsanız, her 1 litre için 1 su bardağından az eksik şeker ekleyin. Meyvenin kendini kullanacaksanız, o iş biraz zor olur; çünkü meyveler bazen tatlı olur bazen şekeri az olur. Bu durumda hidrometre gerekir tabi. Ama yine de ezbereden yukarıdaki oranları uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Videolarım arasında meyve şarapları tariflerim var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, size fikir verip yardımı olacaktır.

[@tanerfidan6812]

@@mehmetportakal1789 abi peki gram olarak belirtirsek her litre icin kac grama tekabül ediyor ?

[@mehmetportakal1789]

Çay bardağı için verdiğim ölçü, 110gr, su bardağı için ise 165gr

[@buray7372]

Abi anlatım ve emeğin için teşekkürler.Birşey sormak istiyorum.15 gün bitti,durultma için sifonladık ve başka şişeye aldık.Tekrar 4-5 gün dibe çökmeyi bekleme aşamasında; şişe ağzı tamamen kapalı mı olmalı,yoksa yine hava kilidi mi takılı olmalı,bir sorumda ilk aktarımda buzdolabında mı,oda sıcaklığında mı dibe çökmeyi bekletelim,2.aktarımdamı buzdolabına alıp dinlendirelim?Tşkler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ilk aktarmadan sonra ortam sıcaklığında ve hava kilidi ile bekletiyoruz. İyice durulduktan sonra eğer 1-2 ay içinde tüketilecekse şarabınızın tümünü, eğer 2 aydan fazla bekletecekseniz sadece içeceğiniz miktarı buzdolabında birkaç gün bekletin ve son aktarmayı yapıp afiyetle içebilirsiniz.

[@MB-up7bw]

Üstad emeğine sağlık. Hangi marka maya ve nasıl temin edebiliriz.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, marka çok önemli değil aslında. İnternet sitelerinde satılan mayalar genel olarak kaliteli mayalardır. Yapmak istediğiniz şarap türüne maya seçimi yapmalısınız, vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

[@hz.lanetullah4396]

Uzun zamandır sormak istediğim bir soru vardı tam videosuna denk geldi. Aylar önce bana Siha 4 maya önermiştiniz. Bu maya yazın 21 günde fermentasyonu bitiriyordu. Kışın bu süre sabit 17 derecede durmasına rağmen 45-50 güne kadar çıktı. Bütün kış yaptıklarım bu sonucu verdi. Mayanın üzerinde yazan ideal sıcaklık 12-25 derece aralığı. Fakat bence bu maya 25 derece oda sıcaklığını daha çok seviyor bence çünkü havalar ısındı son yaptığım 23-25 derecede beklettiğim 30 günde oldu. Maya uyandırma yapayım diyorum 18-20 derece olan odada saatlerce tık yok. 25 derece odaya alıyorum yarım saate köpürüp bardaktan taşacak hale geliyor..

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, aynen öyle. 20-25C° arası ideal sıcaklık. Bira mayalarında da aynı durum var. 15-25 C°arası diyor ama 18C° de fermantasyon duruyor.

[@seheryesilrmak4224]

@@mehmetportakal1789 uny

[@mehmetportakal1789]

Sorunuzu anlayamadım, mesaj eksik gelmiş.

[@mehmetyunustunc193]

Mehmet bey bilgileriniz için teşekkür ederim 15 litre kırmızı üzüm şarabı için kaç çay kaşığı ekmek mayası atmamız lazım şimdiden teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, üzüm şarabında maya kullanacaksanız, mümkünse şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederim. Ama elimde yok, mecburum derseniz, her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@asliasli215]

Teşekkürler güzel bilgiler için

[@blqwn7592]

Hava kilidi için iğneli serum hortumu kullandım fakat iğneyi kapağa sapladiktan sonra şişeyi sıktırdıgimda dışarı hava çıkmıyor gibi sıkıntı yaratır mı aydınlatırsaniz sevinirim

[@sertactek3093]

Selam Mehmet abi, Ben 5 litrelik damacana da, 3 litre meyve suyun dan şarap yapacağım. Alfasol turbo maya ve maya besini kullanacağım. Fakat sorum şu ölçü olarak çay kaşığı kullanacağım. Bunun için Fermenter in içerisine gramajını ölçemeyeceğim, için kaşık hesabı olarak kaç kaşık atmam gerekiyor? Yardımcı olabilirsen sevinirim abi. Saygılar.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, 3 litre için 12 Gr maya ve bir o kadar besin gerekir. Çay kaşığı ile, dolu dolu 13 çay kaşığı atabilirsiniz.

[@sertactek3093]

@@mehmetportakal1789 Tamam abi. Cevabınız için teşekkür ederim.

[@serkanyoldas9843]

Mehmet bey öncelikle bilgilerinizi paylaştığımız için teşekkürler. Çok faydanizi gördüm. Ben sizin tarifinizle evde doğal meyve suyundan şarap yaptım. Şarabı içtim ama son kalan 1 litreye 1su bardağı etil alkol kattım. Yarım saat sonra şarabın dibinde acayip bir tortu oluştu. Bu arada itiraf ediyim yaptığım şarabı 20 gün ancak dinlendirmiştim. Şimdi sorum şu olacak yaptığım şaraplar etil alkol eklemenin bir sakıncası olurmu. Çökeltmeyi etil alkol hızlandırır mı. Bundan sonra fermante bittikten sonra şarabı aktardıktan sonra içine etil alkol ekleyip öyle çöktürme yapmayı düşünüyorum siz ne dersiniz.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Serkan Bey, videolarımla yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Açıkçası daha önce şaraba hiç etil alkol eklemedim. Tortu oluşumu alkolün yoğunluğundan olabilir. Soğuktan dolayı tortu oluşumu gördüm ama etil alkolden dolayı hiç denemediğim için birşey diyemiyorum.

[@ahmetocalr5374]

Mehmet Portakal anlatımlarınızda şarap yapımında elzem olan ph seviyesinden bahsetmemişsiniz. Mayalar asidik yada gereğinden fazla ph seviyesi yüksek olan ortamlarda çalışmazlar. Bu konu hakkında da bilgilendirmeniz çok yararlı olacaktır. ( böyle bir bilgi varsa ben göremediysem şimdiden özür dilerim.)

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ph seviyesi kesinlikle önemli elbette ; fakat hobi amaçlı yapımda zaten ev ortamında ve gerekli sınırlar içerisinde ya da yaklaşık değerlerde uygulamalar yapıyoruz. Mayanın çalışabilmesi için 3 - 7,5 aralığında ph gereklidir. Bu değerler kullandığımız su veya meyve suyunda zaten var. Bu yüzden insanların kafasını karıştırmamak için bu konuya değinme ihtiyacı duymadım.

Abicim merhabalar eline emeğine sağlık, herşeyden önce gerçekten çok faydalı içeriklerin var severek takip edip bilgileniyorum eksik olma.. Benim senden ricam turbo maya ve maya besini ile elma şarabı videosu olacak abi, farklı arkadaşlar anlatmış ama senin anlatımın kadar yalın ve akılda kalıcı değil. Bunu istememdeki sebepte ürüne ulaşmak için aradaki süreyi kısaltmak eminim birçok arkadaşta bunu ister diye düşünüyorum.. Videosunu çekmek eğer sana zahmetli veya maliyetli olacaksada yorum olarak ölçülü şekilde bilgilendirmeni rica edicem.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar Başaran kardeşim, istediğin videoyu hazırlarım tabi hiç sorun değil. Oranları buradan yazayım ama denemediğim için sonuç ile ilgili birşey diyemiyorum. Ben her zaman şampanya mayası tercih ediyorum. Sadece olması gereken oranları yazabilirim sana. Ben, tariflerimi deneyip sonuç almadan paylaşım yapmıyorum. Ama olması gereken oranlarla aynı anda beraber deneyelim o zaman :) Hazır meyve suyu kullanarak yapalım. 3 litre %100 hazır elma suyu 600gr şeker 12,5 gr turbo maya aynı miktarda maya besini Meyve suyu ve şekeri karıştırıp şekeri iyice eritiyoruz. Karışımı 5 litrelik fermentere alıp maya ve maya besinini ekliyoruz, hava kilidini takıp karanlık ortamda bekletiyoruz. Fermenteri 5 litre seçtik ve yaklaşık 3,5 litre karışımı ekledik. Turbo maya kullanırken üst boşluk fazla bırakılmalıdır.

@@mehmetportakal1789 Abi geri dönüşün ve ilgi alakan için çok teşekkür ederim :) Şu an itibariyle maya siparişini verdim gelir gelmez deneyeceğim ve sonuçlarını yine buradan paylaşacağım. Şuan için tek sorunum abi 12,5 gr mayanın ölçeğini bilmiyorum elimde hassas terazide yok malesef baz alabileceğim bir kaşık ölçeği söyleyebilirsen gerisi bende abi bu işin 🙏

[@mehmetportakal1789]

Rica ederim kardeşim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Maya hafif olduğu için 1 çay kaşığı dolusu 1 gr civarı geliyor. Dolu dolu olmalı ama. Granül büyüklüğü değiştiği için civarında dedim. Çok sorun değil. Her 1 çay kaşığını 1gr olarak görebiliriz.

@@mehmetportakal1789 Mehmet abicim yeniden merhaba, bugün itibariyle siparişini verdiğim Alfasol turbo maya ve maya besini geldi hiç vakit kaybetmeden hemen karışımımı hazırladım ve beklemeye geçtim. Aynı dediğin tarif ile yaptım abi sadece maya besini ve mayayı ölçek ve tartı olmadığı için 1 yemek kaşığı silme ve 1 yemek kaşığının 3 te 1 oranında ekledim bakalım yeterli gelecekmi göreceğiz çay kaşığı ile çok uğraşırım diye düşündüm o yüzden yemek kaşığı kullandım. Ekmek mayası ile yaptığım 1 litre elma suyundan olan karışım 19.cu gününde hala kabarcık atmaya devam ediyor Antalya'da olmama rağmen epey uzadı süreç ilk deneyimimdi zaten bakalım sabırsızlıkla bekliyorum :)

[@mehmetportakal1789]

Umarım güzel bir sonuç alırsınız.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey merhaba beyaz şarap mayası kaç derecede çalışır

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, marka ve üreticiye göre değişir; ama genel olarak 18-25C° arasıdır.

[@ahmetcan4904]

mehmet bey iyi çalışmalar. kırmızı ve beyaz şarap için hangi markayı tercih etmeliyiz. yardımcı olurmusunuz.ben alfasol kullandım.daha iyi diyebileceğiniz bir marka varmı veya siz hangisini tercih ediyorsunuz. teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şu an maya satışı yapan firmalar genel olarak kaliteli markalar getirtiyor. Lalvin, Siha, Proferm, IOC kaliteli marklardır. Bunları deneyebilirsiniz.

[@fitpointdefne2786]

Merhaba sizi izleyerek yaptım şarabı. Sanırım uzun kaldı süzmedi bayağı sert oldu çok az şeker atıp şişelesem tad yumuşar mı Teşekkür ederim 🙏

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, şeker atarsanız, şişede gazlanma oluşur. İçeçeğiniz miktara şeker ekleyebilirsiniz. Daha güvenli olacaktır.

[@fitpointdefne2786]

@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim 🙏

[@mehmetportakal1789]

@fitpointdefne2786 rica ederim

[@seviavc7759]

Mayayi posadan ayirdikdan sonramı konur lütfen yardımcı olun

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, maya ilk başta ekleniyor. Hangi şarabı yapacağınızı yazmamışsınız ama hemen hemen tüm meyveler için yakın bir tarif izlenir. Bazılarında değişiklik gösterebilir.

[@seviavc7759]

@@mehmetportakal1789 üzümü yilamadan sarap mayasını koyup kabuklariyla 10 gün beklersem bir videosunda öyle yapmıştınız yıkamadan genede sarap mayasi konuşmuş alkolü daha yüksek yaparmi

[@mehmetportakal1789]

Yok, ben hiçbir şekilde üzümü yıkamadan şarap yapmam. Hatta yıkamadan yapılmasını da önermiyorum. Daha önceki mesajda yazdığım gibi hem yıkamadan doğal maya hem de haricen maya kullanmak iyi değil. Videodaki tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız. Başka denemeler yapmanıza gerek yok. Videoda, size sonuç alacağınız bir yöntem öneriyorum. Bence başka yöntemler ile uğraşmayın.

[@orhanarmagan8186]

Merhabalar Mehmet bey. Emekleriniz için teşekkürler. Turbo maya kullanilan m.suyu 45 saat sonra bile hava kabarcıkları oluşmadı. Hava kaçağı yok, ortam sicakligi da 22.5-23 derece. Ben mayadan suphelendim. Uzerine instant maya uyandirip eklesem olur mu?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, mayanın markasına göre değişir ama bildiğim kadarıyla genel olarak turbo mayalar daha yüksek sıcaklık ister. 25-27C° olmalı. Bence önce sıcaklığı biraz yükseltin, birkaç saat sonra maya uyanıp çalışmaya başlayacaktır. Uyanmazsa ekmek mayası ekleyin, ama sıcaklık yine yüksek olmalıdır, 25in altında ekmek mayası çalışmaz. Tabi maya bayat ta olabilir. O yüzden de uyanmamış olabilir.

[@ismailalpersecen2607]

Mehmet bey, emeğinize ve anlattıklarınıza çok teşekkürler. Alfasol 48 turbo maya (maya besini ile karışık) paketini açtıktan sonra geri kalan kısmını nasıl muhafaza etmeliyiz. Yoksa mayayı bir defa açtığımızda geri kalanı en kısa zamanda kullanmamız mı gerekiyor.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ağzı kapalı halde, buzdolabında, normal (+4 - +8) bölümde birkaç ay bekletebilirsiniz.

[@ismailalpersecen2607]

@@mehmetportakal1789 ilginiz ve cevabınız için tekrar teşekkürler

[@erhanorak8057]

Mehmet hocam ağzına sağlık güzel bilgiler alıyoruz senden. Şarap yerine bira seven biri olarak bira için kit dışında bi reçete var mıdır? Sake yaptım ama bence o bir şarap türü. Bir de bira kitini 2 seferde kullanmak mümkün müdür?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, evet Sake şaraptır doğru. Kiti yarım yarım kullanabilirsiniz elbette ama paket açıldıktan sonra ağzı kapalı da olsa çok beklememelidir. Kit dışında, arpa maltı kullanarak yapabilirsiniz. Hazır arpa maltı bulunuyor, ya da kendiniz çimlendirip malt hazırlayabilirsiniz. Fakat arpadan bira yapmak, tadı tutturmak gerçekten çok zordur. Çok fazla ekipman gereklidir. Yine de yapabilirim derseniz tarifi yazarım.

[@erhanorak8057]

@@mehmetportakal1789 Tarif yazın Mehmet hocam siz en azından denerim

[@mehmetportakal1789]

Malzemeler: 1kg arpa maltı 50gr kavrulmuş arpa maltı 200gr şeker 10gr şerbetçi otu 4 gr bira mayası 4+4 = 8 litre içme suyu Tarif, 1kg malt a göre verilmiştir. Daha fazla yapmak için oranların katlarını kullanın. Birebir yaptığım kendi tarifimdir. İki ayrı yöntemi var ama en basitini anlatıyorum. En az 10 litrelik tencereye 4 litre su koyup 78C° ye ısıtıyoruz. Mutlaka termometre ( özellikle daldırma tip daha çok işe yarar) kullanarak yapmalısınız. Sıcaklık çok önemli. 1kg ve 50gr arpayı, tercihen tül süzek ile suya daldırıp tencerenin kapağını kapatıyoruz ve ısı kaybını önlemek için battaniye ile sarıyoruz. 1,5 saat demlenecek. Diğer 4 litre suyu başka bir tencerede yine 78C° ye ısıtıyoruz. 1,5 saat sonra, demleme tenceresindeki arpayı iyice sıkıp kendi bulunduğu tencereye süzüyoruz. 78C° de Hazırladığımız suyu, arpanın içinde kalan şekeri alabilmek için maşrapa ya da cezve ile arpanın üstüne yavaş yavaş döküyoruz ve yine sıkıp süzüyoruz. ( Buna yağmurlama deniyor) Arpa ile işimiz bitti, atabilirsiniz. Tencerede yaklaşık 7 litre civarında demlenmiş arpa suyu var. Tencereyi ocağa alıp altını yakıyoruz, kaynama başlayınca kısık ateşte 1 saat kaynatıyoruz. 1 saat sonra şerbetçi otunu atıyoruz 10 dk kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve şekeri ekleyip karıştırın, olduğu gibi soğumaya bırakın. ( Bu aşamada hızlı soğutma yapılıyor ama ben gerek duymuyorum, çünkü zor bir işlem) Tencerede, kaynamadan sonra yaklaşık 6 litre mayşe kalacak. Mayşe ısısı ortam sıcaklığına (25) düşünce dipteki tortuyu kaldırmadan mümkünse Sifonlama yöntemi kullanarak fermentere aktarın. Mayanızı atın, hava kilidini takın ve fermantasyonun bitmesini bekleyin. 15-20 gün sonra şişeleyebilirsiniz.

[@erhanorak8057]

@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam sağolasın çok da zor değil biraz zahmeti olacak ama o keyif için değer

[@harunyigit6319]

Mehmet bey bu söylediğiniz mayalaari nerden temin edebiliriz

[@mehmetportakal1789]

Vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

[@cihanyildiz5112]

Emeğinize yüreğinize sağlık

[@mustafagunel2547]

Mehmet bey iyi günler dilerim sadece metil alkol hakkında bir video paylaşırsanız seviniriz. Nasıl üretil veya etil nasıl metile dönüşürmü? Şu an KZbin’da böyle bir video yok iyi geceler saygılar

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, dediğiniz şekilde değil ama metil alkol ile ilgili iki tane videom var. Videolarım arasında bulabilirsiniz, birçok konuda fikir verecektir diye düşünüyorum.

[@haludunarmagan8762]

Merhaba Mehmet bey, izninizle size sormak ögrenmek istediğim kırmızı şarap hakkında bilginize ihtiyaç duydum. İçecek olarak beğendiğim kırmızı şarabı evimde hobi olarak yapmaya çalıştım. Pazardan 14 kğ kırmızı üzüm aldım. İçersinde çürük vesaire olduğu için yıkadım. Açıkladım bir kap içerisinde üzümleri ezerek elimle patlattım.temiz bir bidona dökerek şıradan alkol ölümü aldım 1080 çıktı. Şarabım biraz alkol ölçüsünü çoğaltmak istedim.içersine 1 kğ şeker koydum karıştırdım birer saat arayla 2 çay kaşığı maya besini, bir saat sonra 4 çay kaşığı maya ilave ettim. Bidonun ağzını tül bezle kapattım. Şu anda on beş saat kadar oldu. Açık maserasyon işlemini başlattım. 5_6 gün üzüm kabuğu rengini alıncaya kadar. Daha sonra posalarından ayırıp süzüp hava kilitli maserasyon sürecini başlatıcağım. Bu şarap yapımımda doğru yoldamı gidiyorum? Eksiklerim varsa beni uyarırmısınız. Teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, açık maserasyonda maya kullanılmaz. Geri kalan işlemleri doğru yapmışsınız. Maya hava aldığı için sirke oluşumu başlar. Aşağıdaki linki izleyerek süreçlerin ileyişini görebilirsiniz. m.kzbin.info/www/bejne/qoXRe6GKpruEaNU

[@ustattaninceler.6972]

Üstat iyi günler yaptigim şaraplar çok tatlı oldular ben aroma olarak daha acı şarapları seviyorum şekeri kissam alkol oranında düşme olurmu

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şarabınız tatlı olduysa fermantasyon bitmemiştir. Bunun için şekeri kısmanıza gerek yok. Fermantasyon için uygun şartları sağlarsanız çok güzel bir sonuç alırsınız. Öncelikle, kullandığınız mayaya göre şeker yoğunluğunu ayarlamalısınız. Mayaya göre de ortam sıcaklığını sağlamalısınız. Denge sağlandığında, çok iyi sonuç alırsınız.

[@AliSahin-sg4qt]

Elinize yüreğinize sağlık. Bir sorum olacaktı. Portakal şarabı yaptım. Maya olarak şampanya mayası ve maya besini kullandım. Fermantasyon süresi 1 hafta sürdü. Gravite ölçümüm başlangıç 1098 ,bitiş 990. Şurenin kısa sürmesi sıkıntı yaratır mı? Teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, ortam sıcaklığı uygun ise bu durum normal. Videoda da bahsettiğim gibi, ilk hafta fermantasyon gerçekleşir ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Yani ikinci haftayı da beklemenizi öneririm.

[@AliSahin-sg4qt]

@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim. Dip tortusunu almadan başka damacanaya aktardım bekliyorum. Pms ekledim ayrıca. 1 hafta sonra şişelere aktarcam.

[@mehmetportakal1789]

Elinize sağlık, umarım güzel bir sonuç alırsınız.

[@armutd3845]

şeker ölçüleri maya ölçüleri vb durumlarda biraz fazla veya az koymak durumunda insan sağlığına zarar veren bir durum olur mu

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, sağlık açısından bir sorun olmaz, fakat şarabın tadını olumsuz etkiler.

[@zafarguliyev6108]

merhaba abi, lütfen söylermi sin, 1 litre üzüm suyuna ne kadar şeker koyulmalı?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, sıkma üzüm suyu ya da hazır %100 üzüm suyu kullanacaksanız hidrometre ile ölçüm yapılmalıdır. Çünkü her meyvenin şeker yoğunluğu farklıdır. Ancak, hidrometreniz yoksa her 1 litre için 1 çay bardağı şeker atabilirsiniz, fakat dediğim gibi mümkünse ölçüm yapılmalıdır.

[@zafarguliyev6108]

@@mehmetportakal1789 Allah razı olsun abi, teşekkür ederim.

[@mehmetylmaz4305]

Beyaz üzümde doğal maya var mı? Maya mı kullanmamız illaki?

[@mehmetportakal1789]

Kabuğunda doğal maya vardır.

[@İsrael.w]

Hocam 4 nisanda iki tane elma şarabı yaptım. Sıcaklı 5° ile 30° arası değişti. Ama ortalama 15° falan hala fermantasyon bitmedi. Rengi açılmak yerine koyu ve içinde beyaz beyaz yosun gibi maddeler yüzüyor. bugün ağzını açıp bi kokladım kurtlanmış köpek leşi gibi kokuyor, bunun şarap olduğuna eminmiyiz hocam bunu insan içmez.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bu şekilde kötü kokuyorsa birşeyler ters gitmiş demektir. Şıra enfekte olmuş olabilir ya da dengesiz sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış ve küf tutmuş olabilir. Bu arada şarap mayaları 5C° de zaten çalışmaz. Ortalama sıcaklık diye birşey yoktur onlar için. Fermantasyon başlamazsa alkol oluşmaz, alkol oluşmaz ise şırada küflenme başlar. Çünkü alkol aynı zamanda koruyucu etki gösterir ve şırada maya dışında birşey yaşayamaz. Hatta belli alkol derecesine gelince mayanın alkol dayanımını geçince maya da ölür. Çok az bir kısmı canlı kalır. Benim fikrim, uygun olmayan sıcaklıktan dolayı maya çalışmamış.

[@İsrael.w]

@@mehmetportakal1789 dediğiniz gibi olabilir hocam birdahakine ben bunu yazın yapayım sıcaklık daha iyi olur o zaman ve dah iyi şartları sağlayacağım. buda deneyim oldu bize

[@huseyinaydogan5771]

Mrb hocam sizden birde bal şarabı (meat) videosu bekliyoruz . Balları aldim diğer videolar tatmin etmedi en iyi sen anlatıyorsun

[@mehmetportakal1789]

Teşekkür ederim, bal şarabı çok soruluyor, yakında bir tarif hazırlayabilirim.

[@metinacar4961]

şarap yaparken ilk fermantasyonda votka eklersek ne olur

[@mehmetportakal1789]

Fermantasyon bittikten sonra ekleyebilirsiniz; fakat fermantasyon süresi içinde alkol eklerseniz maya ölür.

[@metinacar4961]

@@mehmetportakal1789 maya kullanmadım sadece şeker ve votka 2. fermantasyonda gaz çıkışı 5. günde devam ediyor doğal yaparız şarabı biz normalde ama votkalı ilk deneme

[@mehmetportakal1789]

İlginç, votkayla maya ölür, fermantasyon olmaz; ama siz oluyor diyorsanız gerçekten şaşırtıcı. Daha önce denemedim.

[@nietzschesenelere7156]

Kırmızı şarap mayası ile ilgili bu bilgileri daha önceki videolarında duymamıştım abi teşekkür ederim. Şimdi biraz üzüldüm yaptığım portakal, elma muz şarapları vs hep kırmızı şarap mayası ile yapmıştım. Şimdi beyaz şarap mayası ile yapsam nasıl olurdu diye merak ediyorum. ☺️

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, evet bunu videolarda söylememiştim hep beyaz şarap ya da şampanya mayası kullanın diyordum ama yorumlarda çok soruluyordu açıklamasını yapıyordum. Videoda da anlatıp kafadaki sorulara yanıt olsun istedim.

[@nietzschesenelere7156]

@@mehmetportakal1789 çok teşeklür ederim Abicim. Bu arada ben geçen hafta yaptığım en son ki portakal şarabına maserasyon sürecinde daha fazla rayiha ve aroma olsun diye portakalın kabuklarını ve limon ve portakal çiçeklerini filenin içine koyup(sıcak suda sanite edip) fermenterimin içine attım. İnşallah o turunçgillerin yeni açan çiçeklerinin güzel kokusu farklı bir hava katar :) Aynı şekilde elma şarabında da 2 3 elmayı kabuksuz şekilde küp küp doğrayığ filenin içine katıp fermenterime ekledim. Merakla bekliyorum:) Bol şaraplı günler Mehmet abi 🥂🥂

[@mehmetportakal1789]

Umarım güzel bir sonuç alırsınız. Fakat portakal kabuğu fazla olursa şarabınız acı olur. Umarım çok acı olmaz.

[@herkat3]

Güzel bir anlatım. Acaba vişneden yaparken turbo maya kullanılırmı. Yoksa beyaz şarap ve şampanya mayasımı kullanalım. Ben beyaz şarap mayası ile güzel sonuç alıyorum.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, turbo maya ile de olabilir elbette ama beyaz şarap ya da şampanya mayası ile yapmanızı tavsiye ederim. Zaten sonucu kendiniz de görmüşsünüz.

[@Baksu2525]

Mehmet Bey nacizane bir sorun daha olacak... Sarap mayalarını nerede, nasıl saklayalım buz dolabı öneriyor bazıları, bazıları serin kuru yer öneriyor sizin önerilerinizi bekliyorum

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, serin kuru yerde olabilir elbette ama paket hiç açılmamış olmalıdır. Açık paketler, ağzı sıkı kapalı olarak buzdolabında normal bölmede bekletilmelidir

[@kutsalseyhan9390]

Ekmek mayası ile meyve şarabı yapıyorum dün koydum. Portakal, tarçın vanilin, elma, muz ve bal karıştırdım. Serum lastiği ile hava kilidi de yaptım. İnşallah iki haftada meyve suyu bozulmaz Adana sıcağında.

[@mehmetportakal1789]

Ekmek mayası sıcağı sever ortam sıcaklığı 25-35C° arasında ise sorun olmaz.

[@kutsalseyhan9390]

@@mehmetportakal1789 hocam meyve suyu eksimez bozulmaz dimi sonra zehirlenmeyeyim 😂😁

[@mehmetportakal1789]

Yok bozulmaz endişe etmeyin. Fakat Adana sıcağı diyorsunuz, 40C° yi buluyor mu?

[@kutsalseyhan9390]

@@mehmetportakal1789 evin en serin odasına koydum 35 derece etrafindadir oda sıcaklığı. Gaz salınımı muntazaman devam ediyor. Meyve suyunun en üstünde de sürekli patlayan baloncuklar var demekki alkol üretimi var. Beni esas endişelendiren hava sıcaklığı yüzünden pet şişe meyve suyuna kanserojen bir şey verir mi acaba. 2,5 litrelik Fanta şişesine koydum 2 litre. Mesala bazen su pet şişede çok durduğunda plastik kokusu gibi bir tad alırız ya. Az değil 15 gün duracak içinde. Keşke cam şişede yapsaydım

[@mehmetportakal1789]

Kanserojen konusuna girersek içinden hiç çıkamayız. Plastik artık hayatımızda. Aslına bakarsan, kola, fanta, hatta su plastik şişede olmamalıdır. Ama günümüzde bal bile plastik kaplarda. O yüzden birşey diyemiyorum.

[@emreylmaz2538]

Abi hopping cider diye bir içki var şerbetçiotlu elma birası yapıyorlar yabancı bir KZbin kanalında izlemiştim değerlendirebilir misin

[@mehmetportakal1789]

İlginçmiş, ben de bir araştırayım. Lezzetli olursa pratik bir tarif oluşturalım. Öneri için teşekkürler.

[@eroldonmez7661]

kolay gelsin kırmızı renkli meyvelerde beyaz şarap veya şampanya mayası kullanabilir miyiz yoksa kırmızı şarap mayası kullanmak zorundamıyız mesela vişne şarabı veya üzüm suyu şarabı şimdiden teşekkürler

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, aslında tüm meyve şaraplarında beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmak iyidir. Nedenini diğer meyve şarabı yapımı videolarımda anlatmıştım. Meyvenin aromasının ön planda kalmasını sağlar. Açıkçası ben, kırmızı şarap yaparken de şampanya mayası kullanıyorum.

[@eroldonmez7661]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgilendirme için

[@erenyilmaz8961]

Mehmet bey merhaba, fermentasyon sürecinden sonra temizlenmis ve arındırılmıs (tekrar kullanım icin) sıvı maya buzdolabında ne kadar saklanabilir bozulmadan? Acaba derin dondurucuya alınarak 1-2 yıl bekletilebilir mi?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, 4 aydan fazla deneme şansım olmadı. Belki daha fazla kalabilir ama bilemiyorum. Maya derin dondurucuya girerse ölür.

[@wehmet_k82]

Mehmet bey 1 lt meyve suyuna 1 çay kaşığı kuru maya attım maya fazla olursa ne olur

[@mehmetportakal1789]

Maya az fazla olursa, maya tadı biraz baskın gelir, başka bir sorun olmaz. Ekmek mayası kasttiğinizi sanıyorum, 1 litre için 1 çay kaşığı ekmek mayası fazla gelmez endişe etmeyin.

[@Mert34.]

Maya olarak doktor oetger ekmek mayası uygun şartlarda yüzde 13 çok rahat alkol veriyor, özellikle yaz aylarında iyi çalışıyor, 1 haftada dolapta bekletip süzülürse sonuç güzel olur .

[@YaZar48]

Litre başına ne kadar kullanıyorsunuz

[@tokatli_ozhan]

Mehmet hocam evde sarap yaptım ama şeker miktarını az koydumun farkına vardım yapali 3 gün oldu seker ilave yapsam sıkıntı olurmu

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, 3 gün olduysa fermantasyon başlamıştır ve alkol oluşmaya başlamıştır. Aynı şıradan az miktarda hazırlayıp eksik miktardaki şekeri eritip ekleyebilirsiniz. Fakat fermentere ekleme süresini çok kısa tutmalısınız, fazla hava - oksijene maruz kalırsa sirke oluşumu başlar.

[@anaranarov7776]

abi selam ben narı kabuku ile birlikde. sıkdlm yanlışmı etdim

[@mehmetportakal1789]

Merhaba, evet yanlış yapmışsınız, acı olur.

[@aleksandrmakedonski3]

Kavundan veya karpuzdan şarap yapabilirmiyiz hocam?? Bizim buralarda aşırı derecede tatlı kavunlar ve sulu sulu karpuzlar varda...

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, karpuz şarabı olur elbette; fakat renk ve aroması güçlü olmadığı için beyaz şarap gibi bir sonuç alırsınız. Kavun ise aroma olarak daha yüksektir; fakat onda da çok dikkatli olunması gerekiyor; çünkü fermantasyon geç başlarsa çok çok çabuk küfleniyor. Kavun şarabı yapmak istiyorsanız tarifini yazabilirim. Yaz aylarında bir video çekeceğim zaten.

[@aleksandrmakedonski3]

@@mehmetportakal1789 sağolun hocam. Videonuzu merakla bekliyor olacağım 👍

[@bulentkoksal6694]

Merhaba Mehmet Bey, 27-28 bomeli kalecik karası ve kabernet üzüm karışımı şırayla maya katmadan fermantasyon 10 gün sonunda 1045 de durdu. Kapalı fermantasyonda maya katabilir miyim? Bir de geçen sene kullandığım bir maya.Buzdolabında muhafaza etmedim. Bozulmuş mudur? Teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, fermantasyon takıldıysa maya atabilirsiniz, çünkü 1045 değeri yüksek bir değer. Ancak, neden takıldığını bulmanız gerek. Ortam sıcaklığına bağlı olarak takılmış olabilir. 20C° nin altında ise maya yavaşlar ve durur. Bu durumda, yeni atacağınız maya da çalışmayacaktır. Işık görmeyen daha ılık bir ortama almalısınız. Buzdolabında muhafaza edilen maya kullanılabilir, fakat buzdolabından çıkarıp ortam sıcaklığına ulaştıktan sonra şıraya eklemelisiniz.

[@bulentkoksal6694]

@@mehmetportakal1789 süzüp kapalı yavaş fermantasyona alırken şarap mayası katılabiliyor mu?

[@mehmetportakal1789]

@bulentkoksal6694 süzme sşamasına geldiyseniz, artık maya atılmaz, en başta olsa olabilirdi. Çünkü artık kendi mayası oluşmuş durumda, yabancı maya fermantasyonda olmaz.

[@KuruMemis]

Ustam merhaba. Fermantasyon bitiminde kovanın dibinde kalan turbo maya tortusunu bir kavanoza alıp tekrar tekrar kullanabilir miyiz başka şıraları mayalamak için?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, maya geri kazanımında turbo maya denemedim ama mantık aynı. Kullanılabilir elbette; fakat bira ve şarap mayasında iki üç kurulumdan sonra verim düşüyor ve tat değişiyor. Turbo mayada da aynısı olur fikrindeyim.

[@mevlutgultekin3849]

Mehmet bey tarif ettiğiniz gibi şampanya mayası kullanarak çilek, erik ve kayısı şarabı kurdum, şirke oldu. nedeni ne olabilir acaba. Teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Kötü sonuç almanıza üzüldüm. Ama tüm denemelerinizde olumsuz sonuç alıyorsanız bir yerde aynı hatayı tektarlıyorsunuz demektir. İlk sebebi hava kilidi sızdırıyor olabilir. İçeri oksijen alırsa sirke olur. İkinci sebebi ortam sıcaklığı uygun değildir. Maya ölür ya da hiç çalışmaz, bir süre sonra bakteri türer ve sirke olur. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız nerede hata olduğunu birlikte çözebiliriz.

[@mevlutgultekin3849]

@@mehmetportakal1789 Meyveleri temizleyerek doğrayarak belirttiğiniz oranda şeker ve su ile karıştırarak kaynattım. Soğumaya bıraktım, süzdüm, fermantasyona bıraktım. Fermantasyonun ilk iki haftasında hızlı tetikleme yaptı, tetikleme durduğunda açtım sirke olduğunu gördüm. Teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Yani bilemiyorum, tamamen kapalı ve hava kilitli bir fermenterde sonucun sirke olması mümkün değildir. Kati şekilde söylüyorum, mümkün değildir. Çünkü sirke oluşumu için şartlar farklıdır. Yukarıda da belirttiğim gibi hava yani oksijen girerse sirke olur, aksi durumda oluşamaz. Hava kilidinin sızdırmadığından emin olmalısınız. Bir de mayanızı değiştirin. Farklı bir maya ile yeniden deneyin.

[@mevlutgultekin3849]

@@mehmetportakal1789 Sık sık sizin bilgilerinizden yararlanıyorum. Acemi (bir yıllık) şarapçıyım. Meyveler bitti. İnşallah üzümde görüşürüz. Çok teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Umarım, güzel sonuç alırsınız.

[@kusozcan]

merhaba üstad meyveli şarap için beyaz şarap mayası veya şampanya mayası alın diyorsunuz bazı yerlerde şarap mayası yazıyor sorunca her ikisi içinde uygun diyor... sizce uygunmudur yoksa satmak için sallıyorlar mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, doğrudur, beyaz şarap mayası ile şampanya mayası aynı işi görür denilerek satılıyor; fakat aslında şampanya mayası ayrıdır. Alkol toleransı daha yüksektir ve şarabı gazlandırmak için uygundur. Tat olarak aynı tadı verdiği için ikisi de aynı deniyor. Yani kısmen doğrudur.

[@cogaltan1986]

Slm ekmek mayası ile Maya besini ayni kullanilinca alkolorani daha yüksek elde edilir mi

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, yok, daha yüksek alkol oranı elde edilmez; fakat mayanın çalışması açısından yardımı olacağından alınabilecek en yüksek alkol oranı alınır.

[@cogaltan1986]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgi edindim.

[@gokhangok3632]

bu işi şiir gibi yapıyorsun abi

[@mehmetportakal1789]

Teşekkür ederim kardeşim.

[@yalcincmuraz3194]

Abi 4 litre meyve suyuna ne kadar TURBO maya kullanımı gerekli ? Mesala bir yerde deniyor 1 tepeleme çay kaşığı ( 4 gr ) falan.ama ben 1 çay kaşığı turbo mayayı tarttım 1,3 gr geliyor .kafam karıştı baya .

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, öncelikle maya üreticisinin oranlarını kullanmalısınız. Paketin üzerinde ya da satın aldığınız yerde, açıklamalar kısmında yazar. Genel kullanım oranı, 14 litreye 50 gramdır. Yani 4 litre için 14gr kullanmalısınız. 1 çay kaşığı dolusu kuru maya , asla ve asla 4 gr gelmez.1 çay kaşığı dolusu kuru maya ortalama 1 gram hesaplanır, yani doğru ölçmüşsünüz. Fakat size önerim, meyve şarabı yapacaksanız beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanız olur. Turbo mayayı önermiyorum.

[@yalcincmuraz3194]

@@mehmetportakal1789 beyaz şarap mayası içinde 4 litreye 14 gram mı

[@mehmetportakal1789]

Hayır, 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@yalcincmuraz3194]

Çok sağolun mehmet bey var olun

[@yalcincmuraz3194]

@@mehmetportakal1789 beyaz şarap mayası iLe 4 litre şarap için ne kadar besin mayası kullanmalıyız

[@erdalyuksek4144]

Mehmet bey başka bir kanalda izlediğim videoda, 10 kilo Beyaz üzümle beraber 13 litre şerbet ilave ediliyordu.. ayrıca özel bir kit kullanımı vardı. Fakat çoğu videolarda su kullanılmadığını gördüm. Üzüm suyuna su katmak doğru mudur ?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, üzüm suyuna su eklenmez. Bazen hacmi yükseltmek için eklenebilir; ama iyi bir fikir değil. Tat, orjinalinden uzaklaşır.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey siyah üzüme beyaz şarap mayası kullanabilir miyim kırmızı şarap mayası tadı gibi tat alabilir miyim

[@mehmetportakal1789]

Maalesef alamazsınız. Kırmızı şarap mayası kendine özgü bir tat yansıtır.

[@Halilokan]

İlk gün 1 lt yapacsm..sonradan maya eklsem olurmu ..ekmek mayası olur mu ve ne kadar

[@Halilokan]

Suan büyük tencerede 2 kilo posa 1 lt cıkar sanırm ilk gün maya katalım mı garanti olsun 8 saat oldu köpürme yok

[@mehmetportakal1789]

Köpürme için hebüz erken. 1 hafta içinde köpürecek. Maya atabilirsiniz, fakat hemen hava kilitli fermentere almalısınız, yoksa iki gün içinde sirke oluşumu başlar. Maya miktarı, her 2 litre için 1 çay kaşığı dolusu ekmek mayası yeterli olacaktır.

[@orxanquliyev89]

Selamun aleykum.Kardeş şarapı şişelediğimiz zaman belli bir kullanım süresi varmıdır?

[@mehmetportakal1789]

Aleyküm selam, yaptığımız şaraplar hobi amaçlı olduğu için katkı maddesi kullanmıyoruz, o yüzden mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir görüşündeyim. Ben en fazla 1 yıl sakladım, daha uzun süre için birşey diyemiyorum çünkü denemedim.

[@Halil.D33]

Mehmet bey merhaba. Size birkaç sorum daha olmuştu teşekkürler yardımınız için. Kendim portakal şarabı yaptım. Şampanya mayası kullandım. Hidrometre ile ölçümde OG 1105 FG 990 olarak ölçtüm. Yaklaşık 15 civarında alkol orani hesapliyorum. Vino metre ile yaptığım ölçümde de %16 ölçtüm alkol oranını. Fakat ictigimde hiç alkol olarak vücutta etkisini göremiyorum. Sanki içerisinde hiç alkol yokmuş gibi etki etmiyor. Sebebi ne olabilir acaba.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bilemiyorum,i iki ölçüm yöntemi de birbirini doğruluyorsa alkol oranı doğrudur. Belki bünyeniz alkole dayananıklıdır. Birşey diyemiyorum. Fakat %15 alkol oranı, sağlam bir oran, kesinlikle hissettirir.

[@abdullahisik5621]

Mehmet bey merhaba, şarap fermantasyonu için turbo maya kullanabilir miyiz?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, kullanılabilir elbette fakat meyve şarabı yapacaksanız beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanmanızı öneririm.

[@abdullahisik5621]

@@mehmetportakal1789 bey teşekkür ederim.

[@gokhanatila8635]

Mehmet abi merhaba şuan 7 gündeyiz bahçemizde ki uzumlerle yaptik kırmızı şarap. Bu şarap mayası ve toz şekeri istediğimiz alkol oranina çekebilmek için tahmini ne kadar katmaliyiz. Hidrometre var ama kafam karıştı bira yazan kısımda 50 de gösteriyor. Birde maya sonradan eklenebiliyirmu yoksa en baştami eklemek gerekiyor. Bu arada üzümleri yıkamadan kendi üzerindeki tozu ile yaptik. Hidrometre geç siperis verdiğim için ilk ölçümü 6. Gün yaptim

[@mehmetportakal1789]

Maya ilk aşamada atılmalıdır. Sonradan atarsanız işe yaramaz.şeler yoğunluğunu hesaplamak için bir formül kullanıyorz. Videolarımın arasında "istenilen şeker yoğunluğunu hesaplama" adlı bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Hidrometre ile ölçüm, maya atımından hemen önce yapılmalıdır, sonradan yapacağınız ölçüm sizi yanıltır.

[@gokhanatila8635]

@@mehmetportakal1789 peki abi bu aşamada ne yapabilirim nasıl bir yol izlememi tavsiye edersin

[@mehmetportakal1789]

Fermantasyon doğal maya ile ilerliyorsa bu şekilde devam edin. Müdahale etmeyin. Şarabınız yine de olacaktır.

[@gokhanatila8635]

@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim iyi ki varsiniz

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey siha yeast 3 ve 4 arasındaki fark nedir hangisi daha iyidir ya da siha marka hangisine önerirsiniz beyaz şarap mayası olarak

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, maya satılan yerlerde açıklamada özellikleri yazar siha 3 kullanmadım, birşey diyemiyorum. Siha 4 kullandım, kaliteli bir maya.

[@yusufdemir8104]

Mehmet hocam şu video 3 gün önce yayınlansaydı turbo maya sipariş edecektim. Siz bu yönde bilgi paylaşmayınca turbo maya ile şarabın lezzetli olmama ihtimalini düşünüp yine beyaz şarap mayası sipariş ettim :) Bilgilendirici video için teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Kaç gündür video çekmeye yelteniyordum sürekli bir sorun oldu. Keşke daha erken olsaydı. Üzüldüm ama, yine de beyaz şarap mayası ve şampanya mayası favorim aslında. Zararda değilsiniz emin olun :)

[@yusufdemir8104]

@@mehmetportakal1789 zaten sizin önerinizle fermantium şarap mayası kullanıorum çok memnundum fakat havalardan dolayı son fermantasyon çok uzayınca turbo maya denesem mi acaba diye düşünmüştüm.Açıkçası konu hakkındaki diğer videolar emin olacağım kadar bilgi vermiyordu o yüzden riske girmek istemedim .

[@OttomanTurkish]

Merhabalar sayın ağabeyim, hayırlı günlerin olsun. Rica etsem cevap verir misin? 10 litrelik su bidonuna bal şarabı kurmak istiyorum. Kaç çay kaşığı maya ve maya besini atmam gereklidir? Aynı şekilde içine kaç kg bal koymalıyım? Cevap vermeniz dahilinde bugün yapacağım. Çok teşekkür ederim şimdiden..

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, en başta söylemeliyim ki bal şarabı, yapımı en zor şaraplardan biridir. (Yapımı kolay ama olması zordur) Bal, özelliği gereği bakteri oluşturmaz. Maya da bir nevi bakteri gibi çalışır. Seyreltme oranı doğru olmalıdır. Fazla olursa maya çalışmaz, az olursa, şıra yoğun olur maya yine çalışmaz. Bunu hidrometre ile ölçerek yapmalısınız. Hidrometreniz yoksa 1/3 oranında içme suyu ile seyreltebilirsiniz. (1kg bal, 3 litre su ) Fakat, ısrarla ölçüm yapmanızı öneririm. 1090-1100 değerinde olmalıdır. Her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası yeterli olacaktır . Oranlamayı elinizdeki fermentere göre yapabilirsiniz. 10 litrelik fermenter için 1,5kg bal, 4,5 litre su, 1 çay kaşığından az fazla maya ve aynı miktarda maya besini kullanabilirsiniz. Çok küçük miktarda (1gr kadar) limon tuzu atmalısınız. Elinizde yoksa yarım limon suyu kullanabilirsiniz. Limon tuzu ph değerini düşürecektir. Balı ısıtıp limon tuzunu ertiebilirsiniz, ama asla kaynamamalıdır. İsterseniz tatlılarda kullanılan baharat ekleyebilirsiniz. Karanfil, tarçın, rezene, yedibahar muskat gibi. Portakal şarabı ve Mandalina şarabı tariflerimde uygulamıştım. Soğuyup ortam ısısına gelince maya ve besin atabilirsiniz. Hava kilidi takıp ışık görmeyen bir yerde en az 20 gün fermente olmasını bekleyin. Sonra, dipteki tortuyu kaldırmadan başka fermentere alıp (hava kilitli ) 15-20 gün daha bekleyin. Dipte yine tortu oluşacaktır, berrak kısmı başka şişeye aktarın, içime hazırdır. Şimdiden afiyet olsun.

[@OttomanTurkish]

@@mehmetportakal1789 Karanfil, tarçın, rezene ve muskat gibi kabuklu ve selüloz içeren baharatlar fermantasyon esnasında metanol üretir mi?

[@mehmetportakal1789]

Hayır, üretmez, endişe etmeyin. Toz kullanabilirsiniz. Metil alkol oluşabilmesi için kabuklu olarak distilasyona girmesi gerekir. Distilasyon yapmadığımız için tehlike riski yok.

[@OttomanTurkish]

@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim sayınağabeyim, deneyeceğim.

[@leventturbo4888]

4litre m.suyu ve kirmizi sarap mayasi ile yapilan şaraba ne kadar seker ve kirmizi sarap mayasi atmaliyiz, teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, öncelikle meyve suyunuz sıkma ya da hazır alıyorsanız %100 olmalıdır. Kırmızı şarap mayası kullanacaksanız 4 litre için, 600gr şeker, 1 çay kaşığı dolusu maya kullanabilirsiniz.

[@Arthurmorgan428]

Şekeri fazla attığımız zaman alkol oluşmaz mı? Yoksa alkol oluşur ama ihtiyacı kadar şekeri mi alkole dönüştürür?

[@mehmetportakal1789]

Maya, ihtiyacından fazla şekeri sindiremez ve şarap şekerli kalır.

[@2shots129]

mehmet abi selamlar , ekmek mayasını fazla attım biraz sorun olur mu

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, maya tadı ve kokusu baskın gelir. Başka bir sorun olmaz.

[@2shots129]

@@mehmetportakal1789 abi peki şu en basit şarap videondaki gibi , meyve suyundan kurulan şaraba ekmek değilde direkt turbo maya atsak (maya besinsiz) olur mu

[@mehmetportakal1789]

Olur elbette, turbo maya, şekeri yüksek fermantasyonlarda kullanılıyor. Normal şarap tarifinde de kullanılabilir. Fakat, kullanım miktarı diğer mayalara göre neredeyse 10 kat fazladır. Yani 1 çay kaşığı maya yerine 10 çay kaşığı maya kullanmak gerekiyor.

[@Berke-l7o]

Mehmet abi turbo mayayla maya besini atmak zorunlu mu besinsiz atsak olmaz mı

[@mehmetportakal1789]

Sadece şeker ve su ile yapılan fermantasyonlarda maya besini gerekiyor. Atmasanız da olur, fakat maya tüm şekeri sindirmez ve şarap şekerli kalır.

[@Berke-l7o]

@@mehmetportakal1789 Yüzde yüz meyve suyuna turbo maya atmayı kastetmiştim mehmet abi

[@mehmetportakal1789]

@user-vr6pc5qs8t olabilir tabi. Maya güçlü olduğu için şeker yoğunluğunu yükseltmeniz gerekir, bu durumda da şeker miktarı fazla olacaktır ve yine besine ihtiyaç duyulur. Eklerseniz daha iyi olur, elinizde yoksa sorun değil, ama şeker miktarını düşürün.

[@Berke-l7o]

@@mehmetportakal1789 valla abi alkol oranini yuksek yapsında turbo maya. Az seker atarız sorun yok:) cok sagol seni çok darladım iki gündür kusura bakma hayirli geceler

[@tokatli_ozhan]

Mehmet hocam birde hazir meyve suyundan turbo mayayla sarap yaptım fermantasyon bitti ama yüzeyinde beyazlasma oldu küf gibi neden oldu acaba bozulmuşmudur

[@mehmetportakal1789]

Yüzeyde ince bir tabaka oluşabilir. Her zaman olmaz ama olabilir. Hava kilidiniz sağlam değilse bunu yapar. Bir zararı olmaz endişe etmeyin. Tadına bakın, kötü kokmuyor ve çok ekşi ya da acı değilse içilebilir.

[@abdullahdal9550]

Şimdi hocam benim sorum şu: Yaptığımız meyve şaraplarının hepsine aynı mayaları kullanabilir miyiz yani her meyveye farklı bir maya gerekmez herhalde değil mi

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, meyve şarapları da beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanırsanız en iyi sonucu alırsınız. Hepsine aynı mayayı kullanabilirsiniz.

[@artniyet1]

Merhaba, hazır üzüm suyundan kırmızı şarap yapıyorum. beyaz şarap mayası kullanabilir miyim? teşekkürler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, kullanılabilir elbette,bir sorun olmaz endişe etmeyin.

[@serkantopaloglu8655]

Mehmet Bey Tekrar Rahatız Ediyorum ne olur kusurama bakmayın aldığım tat tahminim plastik tadı sizc e5 litre cam şişe ye kursam bir sıkıntı olurmu

[@mehmetportakal1789]

Kullandığınız plastik bidon ya da şişeden kaynaklı olabilir. Eğer kalitesiz ise, gıdaya uygun değilse bu sorunu yaşarsınız. Elinizde cam varsa kullanın elbette ama gıdaya uygun pet şişelerde bu sorun olmuyor.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey merhaba siha marka Maya ile alfasol marka Maya arasında bayağı bir fiyat farkı var bu fark nereden ileri geliyor

[@mehmetportakal1789]

Siha, şampanya mayası, alfasol ise distilasyon için kullanılan bir maya. Yani fermantasyon sunucunda biri mükemmel bir şarap veriyor, diğeri etil alkol üretmek için sadece alkol üretiyor.

[@adem.koksal]

Hocam bilgilendirici videonuz için çok teşekkür ederim, turbo 100 maya ve maya besini aldım üretici firma meyve şarabı yapımında kullanabileceğimi söyledi. Yeni bir hobi ediniyorum ve bunun için hidrometre, mezur, beher, alkolmetre, daldırma termometre gibi ölçüm aletleri edindim. Çekmiş olduğunuz bilgilendirici videolar ile başarılı sonuçlar elde edeceğimi düşünüyorum. Kırmızı üzüm şarabı yapmak için turbo maya ve maya besini kullanımında 1130 yoğunluğuna ulaşmaz ise 1130 değerini yakalamak için şeker eklememiz gerekiyor mu hocam? Şimdiden çok teşekkür ederim.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, bu işe gönül vermişsiniz, umarım başarılı olursunuz. İstenilen şeker yoğunluğunu yakalamak için şeker ekleyebilirsiniz elbette. Bu konuyla ilgili videolarım arasında bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır. Ayrıca üzüm şarabı yapımı videomu izlerseniz orada da şeker ekliyorum. Videoda ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz

[@adem.koksal]

Geri dönüşünüz için çok teşekkür ederim hocam, bilgilendirici videolarınızı sıkılmadan keyifle takip ediyorum.

[@Gecekondu-qy5zv]

Ejmek mayası litre basinami cay kaşığı hocam bu arada binda 90 oldu sorun olur mu

[@mehmetportakal1789]

Yok, bir sorun olmaz. Her 2 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.

[@alicanobay2545]

Merhaba Mehmet abi, LALVİN ICV OKAY şarap şampanya mayasını 8 litrelik Meyve suyun da kullanacağım. Kaç gram atmam gerekiyor. Cevap verebilirsen sevinirim abi. Saygılar.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şampanya mayaların genel kullanım miktarı, her 5 litre için 1 gramdır. Fakat paketin üstünde ya da aldığınız yerde kullanım miktarı yazar. Üretici bilgilerini dikkate alın.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey bir sorum daha var Meyve suyundan ekmek mayası ile şarap yaptım çok hafif bir sirke tadı var ama alkol Tadı da var ekmek mayası az olduğu için olabilir mi 2 litreye bir silme kaşığı ekmek mayası attım

[@mehmetportakal1789]

Hafif sirkeye benzer tat olur şaraplarda. Durum normal.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey merhaba 3 gün önceki mesajımda hafif sirke tadı var demiştim dinlendirdim çok güzel bir tat oluştu sirke tadı tamamen kayboldu. size başka bir sorum var. Diğer bir fermantasyonum daha var ama 26 gün oldu ve 5-6 dakikada bir karbondioksit çıkışı var Ne yapmalıyım Bu normal midir durdurayım mı

[@mehmetportakal1789]

Süre dolmuş aslında, kabarcık atma da çok seyrek olduğu için fermantasyonu bitirebilirsiniz.

[@baranucler8466]

Video için teşekkürler. Bir soru soracaktım, çok fazla şeker kullanırsak ne gibi sorunlar oluşabilir sağlık açısından bir sıkıntı oluşur mu. Ayarı biraz kaçırdım sanırım fermantasyon yavaş başladı.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, sağlık açısından bir sorun olmaz endişe etmeyin; fakat şarabınız şekerli olacaktır.

[@baranucler8466]

@@mehmetportakal1789Bilgi için teşekkür ederim. Daha önce de birkaç soru sormuştum onları da aynı gün içinde cevaplamıştınız. Bilgili birinden bu kadar kolay cevap alabilmek çok tecrübesi olmayan insanlar için gerçekten önemli.

[@onurokten7349]

Bilmeden yaş mayadan kurum yaptım sorun olur mu?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, tat olarak pek hoş olmaz ama fermantasyon gerçekleşir.

[@ozgurarman4003]

Bu gün tam bir hafta oldu açık menstrüasyon da ve kapalıya geçtim hava kilitleri sağlam damacanalar sağlam 2 sinden sürekli kabarcık çıkıyor diğer ikisinde bir faaliyet yok. Aynı cibre her şey aynı tek ihtimal hava alması diyorum ama oda yok?? Yardımcı olabilirseniz sevinirim. Boşaltıp başka damacanaya mı alsam acaba diyorum

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, kabarma ve köpğüme görüyorsanız fermantasyon başlamıştır ama sızıntı vardır. Bunu kontrol etmelisiniz.

[@muratcakr8020]

Merhabalar şaraba 50 gram kuru maya atılırsa nolur hocam şaraba zararı olur mu ?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır, kuru ekmek mayası kullanacaksanız her 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Fazla maya atılırsa , maya tadı baskın gelecektir.

[@alicandan8352]

Mehmet abi çok güzel oldu şarap sagol

[@mehmetportakal1789]

Afiyet olsun.

[@tamererlik3033]

Mehmet bey merhaba Öncelikle bilgilendirmeler ve paylaşımlarınız için teşekkürler.Kış aylarında ev ortamında oda sıcaklığı ister istemez değişiklik gösterebiliyor ,örneğin gündüz ve sabaha karşı 17-18 derece cıvarında , saat 18.00 22.00 satleri arasında 22-23 derecelere çıkıyor .Bu durum sadece şarabın fermnatasyon sürecini mi uzatır ? yoksa fermantasyon başlamaz mı?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, dediğiniz değerlerde fermantasyon gerçekleşir ve yine dediğiniz gibi süreç biraz uzar. Daha düşük değerlerde maya uykuya geçer ve fermantasyon takılır. Bunun için mümkün olduğunca 18-25C° arasında olmalıdır.

[@tamererlik3033]

@@mehmetportakal1789 tesekkurler

[@huseyinozel3371]

Eyvalla Mehmetcan. Hürmetler.

[@erdemozer93]

Abi bi. CEvap ver bugün erik şarabı yaptım sabah üstünü kapattım fokur fokur kaynıyor su dolu kap ikide bir fokur fokur diyor köpürmüş.. normal mi bu

[@mehmetportakal1789]

Evet, erik şarabı fermantasyon esnasında çok köpürür. Endişe edecek bir durum yok.

[@basolyirikoglu719]

Sadece yaz sonlarında kırmızı şarap yapmaya çalışıyorum.alkol oranı düşük kalıyor.maya kullanmak istiyorum,korkuyorum 100 şıra için kaç Gr maya koymam gerekir hocam.maya ne zaman ilave etmem gerekiyor.sıkımdan sonra kabuklu şekilde 4.5gun renk geçmesi için 100 litre bidonda üstü tülbentle bekliyor sonra 20lik damacanalara süzerek tam fermantasyon başlıyor.tesekkurler.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, videolarım arasında üzüm şarabı ile ilgili dört, siyah üzüm ile ilgili iki ayrı videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz yardımı olacaktır. Tüm sorularınıza cevap alabilirsiniz. Buradan uzun uzadıya yazmayayım zira ayrıntı çok. En ayrıntılı anlatıma aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz. m.kzbin.info/www/bejne/lYnUnoyZdrpjqLs

[@seviavc7759]

Bisi daha sormak isterim. 1 ay sonra ilk aktarımı yaptığımda eyerki sekeri gene az gelirse bir miktar şeker koyup tekrar hava kilidi taksam sorun olurmu alkol orani yükselmeye devam edermiki

[@mehmetportakal1789]

Fermantasyonda amaç mayanın şekeri sindirip alkole dönüştürmesidir. Fakat bu, belli bir oran için geçerlidir. Her seferinde şeker eklemiyorız. Eğer şarabı tatlı seviyorsanız ekleyebilirsiniz elbette; fakat bu alkol oranını yükseltmez. Daha önce de belirttiğim gibi, mayalar belli bir şeker yoğunluğunu sindirebilir, ihtiyacından fazlasını sindiremez.

[@gizemdogan2539]

Merhaba Ben de erik şarabı denedim 1. Günümüz hava kilidi meyve köpüğü dolu ve biraz şişe sızdırmış ne yapmalıyım hocam.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, erik şarabı çok köpürür. Fermenterdeki boşluk fazla bırakılmalıdır. Köpürme normaldir endişe etmeyin. Hava kilidini söküp yerine kapak takın. Fermenter hava almamalı. Hava kilidini temizledikten sonra tekrar yerine yerleştirip sağlam olduğundan emin olun.

[@gizemdogan2539]

Çok teşekkürler hocam

[@ludwigvanbeethoven5571]

Abi şimdi hem şekeri hem de mayayı arttırsak alkol oranı artar mı

[@mehmetportakal1789]

Alkol oranı artmaz maalesef, keşke olsaydı, sadece yaptığınız hacim artar. Fermantasyonda elde edilecek alkol oranı sınırlıdır, ne yaparsanız yapın o eşiği aşamazsınız. Yüksek alkol elde etmek için, fermantasyon bitiminde elde edilmiş şaraptaki saf alkol distilasyon işlemi yapılarak alınır. Az miktarda çıkar ama saftır. Burada artık şarap yoktur, saf alkol vardır. Bu alkol ile bazı kitler kullanılarak rakı, votka viski gibi yüksek alkollü içki yapılabilir. Bir başka yöntem ise, yine şarap tadında kalıp daha yüksek alkol almak için soğuk distilasyon uygulanabilir. Videolarım arasında "soğuk distilasyon" adlı videomu izlerseniz yardımı olacaktır.

[@buray7372]

Abi ağzına sağlık. 4 lt %100 meyve suyu için turbo maya 18 gr demişsin,yanında maya besinini ne kadar kullanmalıyız sence?Birde uyandırmaya gerek var mı,direkt mayayı ve besini yüzeysel serpmelimiyiz?Tşkler..

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, genel olarak maya besini, kullanılan maya miktarı kadardır. Yani 18gr maya besini kullanmalıyız. Bu arada 5 litre için verdim ölçüyü. Meyve suyuna, her 1 litre için 1 su bardağı şeker ekleyerek maya ve maya besini de atılınca çok güzel bir sonuç alınabilir. Uyandırma yapmaya gerek yok. Direk atılabilir. Uyandırıp atarsanız fermantasyon başlangıç hızını yükseltmiş olursunuz. Zamandan kazanırsınız.

[@HasanAli-by9kf]

Turbo maya ile yapıp fermente bittikten sonra berraklasmasini beklemek yerine kahve filtresinden geçirip kullanabilir miyiz Ayrıca fazla miktarda yaparsak nasıl sağlamalıyız meta Bi sulfit kullanmak mi gerekiyor

[@mehmetportakal1789]

Kahve filtresinden geçirseniz bile yine de bulanık olur. Bekletmeniz gerekir. PMS, berraklaşma da sağlar ama uzun süre dayanım için kullanılır. Berraklaştırma ürünleri kullanabilirsiniz, ben tercih etmiyorum. Biraz bekletme ile istediğim sonucu alıyorum. Buzdolabında bekleterek de berraklık sağlarsınız. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey vino markete sordum. Siha Maya'yı sordum ağzı açıldıktan sonra güzel bir şekilde bantlayıp buzdolabında miyadı Dolana kadar saklanabilir dedi doğru mu söylüyor bilmiyorum

[@mehmetportakal1789]

Doğrudur, hava almadığı ve buzdolabında bekletldiği sürece 1 yıla kadar saklayabilirsiniz.

[@seviavc7759]

Bisi daha soracam evde yaptığım üzüm suyu posasiyla bekliyor hava kilidi takacam hidrometreyle öncesinde şekerini ölçüm dedim 30 cikdi yani 1030mu oluyor yardımcı olabirmisiniz

[@mehmetportakal1789]

Evet 1030 oluyor. Maserasyon sonunda şıradaki şeker yoğunluğu azalmış olur.

[@seviavc7759]

İçine bur cay bardagi şeker atıp karıştırdım 3 saat beklettim ve bidonlayip hava kilidi takdim ve bir ara baloncuk arka arkaya hiç durmadan atti

[@bencil_melih]

Abi litre yada 5 litre ye gore kaç çay kasigi kullanmak gerekir. Damacana ya yapicam ben ama mayayi eksik yada fazla atmak istemiyorum. 1080 e 2 cay kasigi gibi birsey dedin de anlamadim ben.

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, doğrudur 1080 şeker yopunluğundaki her 4-5 litre için 2 çay kaşığı dolusu ekmek mayası atıyoruz.

[@kartal31oyuncu32]

Şarap mayalarını nerelerde bulabilirim?

[@mehmetportakal1789]

Merhabalar, vinomarket, Fermantasyonmarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz.

[@bulentkara7973]

Mehmet Bey SIHA Active Yeast 4 Beyaz Şarap ve Şampanya Mayası -50 g. Evde 22 derecede şarap yapımı için uygun mudur

[@mehmetportakal1789]

Evet, uygundur.

[@Gecekondu-qy5zv]

çok güzel bilgiler