ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

[@Stalic62]

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры. Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: kzbin.info/www/bejne/eGXJoqaPgqmGiq8 о приготовлении лука и моркови: kzbin.info/www/bejne/j5q5pX-Yoc9_q8k о приготовлении мяса: kzbin.info/www/bejne/fGG0ZJWInLF3eaM о секретах зирвака: kzbin.info/www/bejne/eHq7cmmAe8-Mmbc Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: kzbin.info/aero/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

[@АнтонФедченков]

а надо после промывать , прежде чем кидать в казан?

[@AnnushkaRecepti]

Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃

[@hayday5837]

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Вы знаете такое блюдо как хантуз ? Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам Лайк и процветание каналу 👍🏻

[@Stalic62]

@@НикитосОсипов-ф2н нужно добавлять ложку соли , но в видео этого нет . Вы бы слушали внимательно, прежде чем комментарии писать.

[@Stalic62]

@@НикитосОсипов-ф2н А как людям выходить из ситуации, когда надо длину штанов измерить?

[@AnnushkaRecepti]

Какой вы грамотный человек и как все хорошо и доходчиво объясняете !!!! Дай Бог вам здоровья !!!! Спасибо за такие знания !!!!

[@Xasan9586]

Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!

[@Stalic62]

Я очень рад, мне приятно такое слышать.

[@svi]

Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!

[@НадияСедова]

Добрый день! Великолепный ролик! Если бы не Вы - так в 50 лет и не узнала бы как правильно готовить рис! Спасибо Вам огромное! Дай Бог Вам здоровья , многих лет жизни и больших кулинарных успехов! Обязательно подпишусь на Ваш канал!

[@ВикторМал-и8э]

Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!

[@UsmanovRenat]

Чтобы получить воду 60- 65 градусов, нужно развести воду комнатной температуры таким же объемом кипятка.

[@ВолодяЖиляков-ф8б]

Про тещю ваще огонь

[@volk_chuvak]

Градусник от 300 до 600 рублей на валдберисе есть

[@СветланаЛевина-о9й]

Спасибо огромное ,очень люблю рис ,но никогда не умела его готовить.Никто не научит ,как Вы .Нигде никогда таких уроков не слышала.Поклон Вам

[@user-uz4nn7iy2q]

Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!

[@sgkogan]

Спасибо! Недавно исполнилось 10 лет, как я готовлю плов под вашим руководством! И каждый раз учусть чему-то новому. Спасибо!

[@Maya-pe9ly]

Обожаю Вас слушать!!! Спасибо за интересную и полезную информацию! Как всегда на высоте!!!

[@lapa5217]

СТАЛИК СПАСИБО МНОГО НОВОГО УЗНАЛ , ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ !!!

[@Zharken1]

Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!

[@РомаДжанияров]

Всегда с удовольствием смотрю Ваши ролики! Всё наглядно, доходчиво и обоснованно! Супер! Здоровья, Вам!

[@ИванИванов-р9п3с]

Спасибо Вам Сталик, вы сделали меня человеком на кухне.... каждый раз узнаю что то новое

[@ahmaddavutov8115]

Дополняю. Провёл такой же эксперимент, но не с 3 видами замачивания)))) Замочил на пол часа в воде при температуре 55° (примерно) Вес после замачивания 130гр Сварил, но чуть чуть переварил, кипело 4 с половиной минуты. Вес после варки 220 гр Может из за того, что переварил, вес вышел такой большой. Но рис получился красивый. Завтра буду готовить плов

[@ВячеславИванов-ц9я]

Огромное Вам спасибо. За Ваш труд. За то, что Вы дарите знания окружающим.

[@hvl0]

Обалдеть! Воистину мелочи решают все!

[@MrGezmo]

я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.

[@МаргаритаХегай-т1ф]

Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️

[@Pilgrim1968]

Доброго дня. Ваши выпуски про кулинарное исследование весьма познавательны. Спасибо большое за Ваш труд.

[@Nikelibekov]

Как обычно, лайк перед просмотром!!! Не устану повторять, спасибо за глубочайшую работу!!!

[@Arti88224]

Бесценная информация, как я люблю почти научная ,спасибо.

[@linurn2404]

Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)

[@zeynabpopova1416]

Спасибо, что делитесь своими знаниями.

[@ИльяБекчанов-ъ9т]

Спасибо вам за очередной труд и полезные знания.И безусловно за красивую "картинку".Как и всегда супер.

[@galexrame]

Восхитительно. Настолько простой педагогический подход

[@nord_rfax4601]

Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам !!!

[@ЯнКондря-з5г]

L

[@Dantes181]

Так что в итоге ? Как замачивать надо рис

[@prettyflacko5120]

Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!

[@k.skiff_hunt]

Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!

[@АнаркульЖагыппарова]

Сталик ты молодец Живи долго ине болей Алла жар болсын Аллаху акбар Салем из кызылорди

[@Reder63]

В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.

[@aadorskij]

Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!

[@СергейПраведник]

С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))

[@shamanlab]

Лучшее объяснение о рисе которое я видел в интернете!

[@lotuss711]

Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!

[@sergeyzhur5052]

Добрый день Сталик ага! Как всегда все на высшем уровне, просто и доходчиво. Все рассказали и наглядно показали.

[@133bender]

Замачивал при температуре 62 градуса в солёной воде, первый раз, до этого просто промывал. Но именно после этого (замачивания при 65), и последующей промывки, плов получился лучше, вкусней, насыщенней! Совет работает! Спасибо большое, Сталик ака!

[@ОлегОлегов-э7у]

На сколько замачивали и какой водой промывали

[@valkar630]

Я мыл и замачивал на 10 мин в холодной воде. Вот это новость. Буду пробовать в 60 65 градусов. Катта рахмат. И всех благ.

[@АлекандрОрлов-в5п]

Спасибо Шеф! Вы Повар с большой буквы!

[@ГассиеваСветлана-о1ж]

Спасибо вам. Всегда что-то узнаешь нового и полезного для себя. Из ваших роликов.

[@helgarazumovskaya]

Класс!! Это очень важное исследование! Сталик джан, Вы лучший 👌👌👌

[@ВикторУспенский-я6ф]

Спасибо , что делитесь с нами своим бесценным опытом!

[@БахаНепосредственно]

Маашааллах!Алхамдулиллах и вам спасибо! Пусть Аллах наградит вас, иншааллах!

[@alexeibeketov5917]

Сталик уважаемый мир вашему дому.Огромное спасибо за столь кропотливый труд.Совет по рису просто замечательный.

[@ДжекВоробей-э2с]

Спасибо вам за труд.Свет, съёмка,звук всё на высшем уровне.Сталик вы большой профессионал.😁☝️

[@nuriyatagieva2570]

Спасибо!!! Как всегда , доступно, понятно,профиссионально, Браво!

[@timurmarinaazimov9447]

БОЛЬШЕ СПАСИБО ВАМ д.Сталик..много чего нового узнали и поняли свои ошибки...у меня муж узбек он обычно делает зирвак а я занимаюсь подготовкой риса..

[@РашИбнСулейманНафин]

Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)

[@КонстантинШерышов-с8ц]

Много уважаемый спасибо за бесценную информацию. Извечная проблема с пересолом или недосолом решена! Мира и достатка Вам

[@paulk123]

Очень познавательная серия исследований, учит не только готовить "по бумажке", но и объясняет принципы физических и химических процессов, происходящих в процессе приготовления. Большое Вам спасибо за эти знания! И очень жаль, что невозможно вот так просто словами передать Вам теплые и душевные эмоции людей, которые наслаждаются блюдами, приготовленные по Вашим урокам.

[@danale1953]

Спасибо большое🥺❤️ впервые приготовила плов с вашим рецептом!! готовила 6 часов и 30 минут😂😂 получилось очень вкусно!!!!!

[@Сергей-г8щ8э]

Благодарю! Много интересного в ваших роликах. "Верной дорогой идёте товарищи"..

[@ОльгаГуляева-у3и]

Снято очень красиво и понятно. Спасибо!

[@Osamkin]

Я давно смотрел один из ваших рецептов по приготовлению плова, там впервые узнал про замачивание плова горячей водой. После сравнивал просто промытый, замоченный холодной и замоченный горячей(60 градусов) соленой водой. Для меня результат очевиден, но за это видео отдельное спасибо. Мне лично вся серия видео с исследованиями очень понравилась!

[@user-tb7gv6rb4w]

Наверное не плов замачивают, а рис))))

[@Kristal-2]

Утерли нос нам эмигрантам из Узбекистана .От души спасибо за безценый опыт .

[@ultrafioletoff]

Очень круто. Вслушивался просто в каждое слово, надо же так уметь)

[@АзКа-н4м]

Здравствуйте,я сегодня готовила плов ,и подумала ,жаль что еще не вышел ролик про рис ,каждый раз готовлю плов под ваши видео ,спасибо за ваш труд!

[@АзКа-н4м]

Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться

[@ОксанаКожина-н3ф]

Спасибо, спасибо, и ещё много раз , спасибо ,Вы умница, уникально!!!!!!!

[@tamaraa5270]

Дорогой,Сталик....огромное спасибо за ваш урок про рис....

[@Шев-ы7я]

Очень прекрасная, познавательная передача. Я рис никогда не замачиваю, мою слегка теплой и подсоленной водой, неколько раз пока промывная вода не станет прозрачной и сразу ложу его в зирвак. Кстати , чем больше выделяет крахмала рис-вода быстро окрашивается в белый цвет, (такой рис менее пригоден для плова, для плова нужны твердые сорта риса)тем меньше воды требуется для плова. Воду после того, как положил рис в зирвак не доливаю, расчет объема воды производится изначально с учетом выкипания. Специалист по плову-Уста ,Абдурахмон акя говорил-рис не должен пить сырую воду, он доьжен пить зирвак.

[@Stalic62]

Пока Вы промываете рис, он впитывает как раз воду из крана - пресную, невкусную, но с хлоркой. Я не знаком с Вашим "специалистом", но судя по его словам он не понимает элементарного. Если он моет рис как положено, то на это уходит минимум 15-20 минут, за которые рис впитывает огромное количество какой попало воды. kzbin.info/www/bejne/qpDdiaKDe52haq8 Вот доказательство.

[@capmorgan4266]

Спасибо!!! Вы, лучший! Я случайно увидел вас на ТВ. Потрясающе!

[@krosssklad3717]

Здравствуйте , Сталик Гусейнович!Огромное спасибо👍Каждый новый ролик , как праздник,честное слово!Кстати , плов я научился готовить,всем нравится.

[@АнатолийГорячев-щ3ц]

Очень грамотно,доступно,Вы Лучший.Спаибо за урок.

[@ЗухраРаджаб]

Ооо, АЛЛАХ!!! браво Сталик,мы вас любим 😘😘💖👍

[@Boris.B]

Очень познавательно, спасибо! Люблю самый обычный 'Краснодарский' рис, но на плите так и не научился толком его готовить

[@sardis7786]

Спасибо Вам, за вашу работу!

[@МаксимБ-у8ж]

Спасибо! Как всегда очень интересно, и познавательно, а самое главное очень нужно!

[@s.bushuev]

Спасибо, Сталик Гусейнович!

[@l_amry]

Очень нравиться цикл кулинарных исследований! А то, делаю плов по рецепту Сталина, всем нравится, а обьяснить почему нужно так, а не иначе было не просто. Спасибо!

[@ИннаПерцовская]

Восхищаюсь Вами! Порядочность, интеллект, чувство юмора! Благословения Вашей семье!!!

[@sergeyv.142]

Спасибо за ролик и работу! Только удивляет то, что в комментариях остались люди кто ничего не понял, но думаю это нормально по статистике :) Удачи в своей деятельности!

[@МаксимСтепанов-ф2м]

Доброго времени! Очень буду ждать видео, как правильно выбрать рис. Спасибо за проделанную работу, очень познавательно.

[@WithPray]

Вы просвящаете людей, благодарю за видео.

[@KitchenKZ]

Спасибо огромное! У меня плов в первый раз получился настолько шикарный ☝👍

[@Varf17]

Качество на высоте! Лучший в своём деле!

[@Зулхабира-т9ы]

👍🙏💯💋рахмет,век живи,век учись

[@МаргаритаКадочникова-ы2й]

Спасибо вам большое за бесценные советы. Благодарю Вас.

[@skay578]

Хорошее дело делаете, с любовью!!! Благодарю!

[@SergeiLukin]

Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов! С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!

[@НатальяЗолотарева-б5в]

Смотрела, как роман читала. Спасибо.

[@reginautarova8206]

Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить

[@dmitryduplensky7978]

Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!

[@СирогаБидроф]

Я так понимаю это как при пивоварении 60-70 градусов температурная пауза для осахаривания, распад крахмала под действием ферментов на сахара, поэтому и "клейстрера" становится меньше. Интересно провести йодную пробу каждого раствора после замачивания риса, чем фиолетовей и темнее тем больше крахмала осталось.

[@АннаВострикова-о8к]

Тема интересна широким массам, спасибо за отличный выпуск.

[@Pavel-hs1gn]

Все четко и доходчиво, спасибо!

[@inamolf2218]

Вы просто супер дай вам бог здоровья спасибо за ваши чудесные рецепты 👍👍👍👍👍😍

[@arturwe6913]

Здравствуйте Сталик, хочу вас поблагодарить за вашу работу которую вы делаете для нас, смотрю всегда ваши Ролики, все до одного, варю с большим удовольствием плов по вашим рецептами. Но один рецепт или лучше сказать способ я у вас еще не видел, так как вы любите экспериментировать предлогаю вам этот способ испробовать. Это способ когда рис не заливают водой а складывается горкой и накрывается чашей .я уверен вам этот способ знак. С огромным уважением Артур.

[@petsaonline]

Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!

[@STALKER-ct3os]

Уважаемый Сталик! Вам уже за ваши труды пора памятник ставить! Вот хотелось бы исследований про люля кебаб и серий о том, из чего и как, дома готовить люля. Крепкого здоровья Вам!

[@Stalic62]

Памятник? Не дождетесь. Вы бы набрали слова Сталик и люля в поиске. Если хоть что-то останется непонятным, я сильно удивлюсь.

[@STALKER-ct3os]

@@Stalic62 ваши ролики смотрел, но многих смотрел есть люля из курицы, индейки - а вот рецептов нету((( кто вообще говядину+ курицу мешает. Кто и свинины докидывает)))) так что тут есть, что ещё показать!

[@Stalic62]

@@STALKER-ct3os То есть, докинуть глупостей? Не дождетесь.

[@muratmuratovich5477]

Спасибо,очень интересно рис это белое золото,к нему нужен особый подход.

[@artemburakov3084]

Спасибо за породеланную работу !!!

[@yurd563]

Большое спасибо, Сталик муаллим!

[@пакинанаталия]

Прекрасное видео. И очень эстетично

[@ДмитрийКазаков-ъ4н]

Большое спасибо!!! Очень познавательно!!! С нетерпением жду следующего рецепта !!!!

[@ДильбараАманбаева]

Гениально Спасибо.

[@SunnyladyLife]

Здравствуйте, уважаемый Сталик! Я уже много лет готовлю плов по-фергански, который научил меня наш друг из Андижана. Всегда использую рис "Девзира." Бывало готовила на очень большое количество людей на открытом огне в большом казане. Удавался и всем нравился мой плов.Но вот последний раз не оказалось этого риса и мне предложили рис "Лазер". Либо я привыкла к вкусу первого, либо, действительно "Лазер" менее вкусный, хотя такОй дорогой!!! Но больше не буду из него готовить. Сегодня купила рис "Золотистый" обработанный паром "Националь". Никогда не готовила из пропаренного. Спасибо Вам большое за Ваш труд! Вас очень приятно слушать и видеть! Много нюансов узнала и, конечно, использую Ваши советы по приготовлению и других блюд. А какой Вы рис предпочитаете для плова? Или это зависит какой плов Вы готовите? Всего Вам доброго, здоровья и берегите себя!

[@Stalic62]

Всегда зависит от плова. Каждому плову - свой рис, каждому рису - свой плов.

[@SunnyladyLife]

@@Stalic62 Понятно. Спасибо! ))

[@lolka3686]

Просто супер!! Спасибо большое.

[@viktoriyapapsueva1222]

Спасибо огромное Сталик

[@Людмила-э1ж3к]

Вот бы такое исследование для автоклава. Задумала приготовить плов в банках. Задача сложная. Нужно рассчитать количество воды, добиться рассыпчатости. В банках называют кашей с мясом, но все же хочется не однородную массу. Думаю, на основе ваших исследований достигну нужного результата. Пока экспериментирую.

[@ИннаМаковенко]

Нравится !!! Ролики шикарно сняты.

[@user-vs99o3u3om]

Благодарю за мастер-класс ❤️

[@j.p.7799]

Катта Рахмат,Сталик-акя! За знания,Усто!