Пирог Мазурка по рецепту моей жены | Профессиональный кулинарный канал Сталик Ханкишиев

На днях на минуточку заезжали два приятеля.
Чай? Конечно, чай - поговорить-то надо!
А у нас к чаю как раз мазурка была готова. И вот, приятели удивлялись и говорили, что никогда такого не пробовали. А между тем рецепт известный, очень простой, но мы сделали его еще проще!
Умничать вокруг этого рецепта можно сколько угодно, я бы и сам не прочь посмеяться над заблуждениями, стереотипами и неверными технологиями. Но простота и отличный результат убеждает - если что-то готовится не по правилам, но при этом все равно получается отлично, то это означает, что пока мы пока не все понимаем.
Надо взять сухие ягоды по вашему выбору. Вот не всегда стоит покупать самые сладкие и самые крупные. Недорогой кисленький и мелкий изюм был бы даже более уместен, а крупный все равно придется резать. Но можно взять и другие сухие ягоды - пробуйте!
1 Промыть и просушить на салфетке изюм.
Можно добавить и другие орехи, можно использовать немного кардамона для аромата, можно даже запарить орехи, очистить их от кожицы и снова подсушить в духовке, но можно обойтись и обычными хорошими грецкими орехами - со светлой кожицей и чтобы не горчили.
2 Грецкий орех измельчить скалкой, чтобы выдавить из него немного масла.
Пропорции очень простые: на пару яиц по стакану сухофруктов, муки, орехов и сахара.
Этой соды хватит на три порции, а 70%-ный уксуса надо взять столько, чтобы сода была погашена полностью.
Наверное, правильнее было бы отделить белки от желтков, чтобы взбить белки, а желток растереть с сахаром. Но пожелтевший листок с рецептом гласит:
3 Разбить яйца в чашку.
4 Растереть яйца с сахаром, пока не побелеют.
Разумеется, крупинки сахара должны растаять, но, поверьте, все получится даже без применения фанатизма.
5 Всыпать изюм и ягоды.
7 Насыпать соду и налить пару чайных ложек уксуса.
8 Всыпать муку и перемешать массу ложкой.
9 Натереть форму для запекания сливочным маслом.
Ох, вы бы знали, как можно заморочить голову вокруг этого пункта! Ведь форму подогреть, маслом смазать, вынести на холод, чтобы масло застыло, если где неравномерно, там масло добавить, а тож, упаси Господь, здесь будет с маслом, а тут без масла!
6 Всыпать орехи и перемешать.
10 Присыпать мукой.
Ага, чтобы равномерным слоем, а лишнюю сдуть. На кого сдувать будем?
11 Переложить смесь в форму и разровнять лопаткой.
Необходимо иметь в виду, что при выпекании объемы увеличатся, хоть это и противоречит всем законам природы и здравому смыслу. Но первый же опыт покажет, сколько чего необходимо для того, чтобы заполнить форму и получить мазурку любимой толщины.
Не обращайте внимания на термометр: без него тоже все получается.
Но для тех, кому это важно, запекаем при температуре 180С пока масса внутри не достигнет 90С, после этого уменьшаем нагрев до 130С и допекаем, пока масса не отвердеет. Вспоминаем сахар, карамель итп - все понятно.
Для тех, у кого нет термометра, а простые и ясные рекомендации все равно нужны:
12 Запекать при температуре 180С пока поверхность не покраснеет. Масса внутри еще останется подвижной. После этого уменьшаем нагрев и печем до тех пор, пока не пропечется. Зубочистка или спица должна проходить внутрь с сопротивлением и выходить сухой, без теста. Но пригорелая мазурка это плохо, хотя и лечится при помощи обыкновенного ножа, а предотвращается за счет тонкого обоняния.
14 Присыпаем сахарной пудрой, оставляем остывать.
Корицей через трафарет узоры натрусить итп - из другого блога, это не моя опера.
Имейте в виду, что упрощение не всегда приводит к ухудшению результата, а то, что первые детские опыты с выпечкой сладостей обязательно должны привести к похвале - абсолютная необходимость!

[@user-gw6xl3md6j]

Ну какая же прекрасная энергетика у этого человека!❤️🙏

[@priceless2382]

❤️❤️❤️

[@user-jj3ul3oy6g]

Лет 70 тому назад бабушка пекла такую выпечку на Новый год и этот рецепт был семейным. Только орехи не раскатывали и резали тончайшими пластинками. Пекла на прямоугольном противне и резала ромбиками. Укладывали звёздочкой в несколько ярусов. Это была вкуснейшая праздничная выпечка. Сейчас печём часто. А с кофе, ну очень вкусно ! Только делаю 3 яйца на 1 ст. сахара и 1ст.муки. тесто не такое плотное и поднимается высоко.

[@stralenmax1384]

Спасибо вам за рецепт!

[@Larisa5577]

Спасибо Вам за чудесный рассказ! 💖🌺🌺🌺 И за рецепт ,конечно, тоже и я присоединяюсь 🤗 Теперь тоже так попробую.И ёлочкой..😊

[@aissasatova1037]

А изюм и орехи также остаются по два стакана?

[@juliasun1224]

Я тоже готовлю именно по такому рецепту. Тесто получается неплотное и выпекается достаточно быстро. Орехи чувствуются в тесте, и это придает пирогу особый шарм.

[@user-jj3ul3oy6g]

@@aissasatova1037 по одному стакану, предварительно изюм перебрать, промыть, просушить. Я вначале яйца засыпаю сахаром, перемешиваю, чтобы сахар начал подтаивать. В это время отмериваю муку и сахар, а затем взбиваю до белизны яйца с сахаром, добавляю муку и вмешиваю орехи с изюмом, выливаю в форму и вразогретую духовку. Можно печь и без соды, по желанию.

[@ARTEM_ARON]

Здравствуйте Сталик, Вот буквально сейчас приготовил мазурку. Грецких орехов оказалось маловато - сделал пополам с кедровыми. Да и изюма тоже мало оказалось - сделал пополам с сушенной клюквой. Очень приятная комбинация получилась. Сижу, пью кофе с мазуркой, и вспоминаю Вас добрым словом! Спасибо!

[@user-jb9to5wi7y]

Фергана... Осень... В городе оживление после летнего зноя. Воздух. Ах, этот вкусный воздух. Ароматный и яркий, с дымком, как блюда Сталика!) А мы, школьники начальных классов, в большинстве своем беззаботные пустосмешки. Уже с детства мы жили как одна семья. И такие пироги ( торт мы назвали) тоже ели всем двором. На улице вкуснее было. И называли его смеясь, Манзуркой! Очень популярное имя у девочек было в средней Азии... Надо же, казалось бы, просто пирог. Нет, не просто. Это память о нашем детсве, о наших родителях, о нашем родном городе. Спасибо!

[@user-yo9qm2mn9o]

Красота. Была летом впервые в жизни в Душанбе. Как мне понравилось, не представляете. Все - люди, природа, вода , воздух, но у Вас еще и воспоминания детства, и наша общая Родина СССР, это дорого стоит. С уважением - Кубань.

[@2408alyona]

Вы так красиво всё описали. Я каа будто побывала в Фергане

[@lubavanegreeva1518]

Ка было хорошо в Средней Азии....может быть это ностальгия....

[@user-rd4bb5hm5c]

Стадик, смотрю вас оооочень давно( долгих лет вам), и хочу сказать, что мало того что рецепты умные, и небесно вкусные, вы всегда так проникновенно их рассказываете, зачаровываете, и из этого мира не хочется возвращаться, и я готовлю и слушаю и учусь, спасибо , дорогой наш человек! Здоровья!!!

[@juliasun1224]

Обожаю Мазурку, очень часто делаю этот рецепт из детства. Спасибо, что напомнили о нем.

[@NTagilAlex]

Благодарю за рецепт! Отличный пирог! Люблю пироги с орехами! Вообще люблю всё, что содержит орехи! 😋

[@galagala3914]

Я тоже, обожаю орехи.

[@user-co6ou3vh7v]

Спасибо большое за рецепт! 🤝 Приятно смотреть ваши кулинарные фильмы, где все профессионально от начала до конца! Люблю готовить для своей семьи и гостей.

[@Viom8]

Бабушка делала в детстве. Приятно, что напомнили.

[@user-jo2jb8uj4e]

Сталик, спасибо, что напомнили об этом пироге из маего детства. Я и забыла что такой был. Огромная благодарность.

[@Vik-jg3ev]

Мой любимый пирог!

[@olgaskliarova6780]

Благодарю за прекрасный рецепт из моего детства!!!!

[@irinakervinen9592]

Сталик, вы добрый волшебник и утро началось с прекрасного ролика о пороге, благодарю вас

[@user-vs7wf4ez9g]

💯🖐💌 Очень красивый сервиз.Царский.Вы заслуживаете !

[@Larisa5577]

Да, я тоже это отметила😊, сервиз шикарный.Исторический.🤗

[@user-dr1ut1sq2g]

В Азии красивая посуда,заводы не разграбили, как у нас. А у нас сейчас посуда глиняная,тяжёлая,китайская обезличенная. Вот так.

[@galinatarantina1985]

Летом "Мазурка" считается очень удобной выпечкой. В Ташкенте летом жарко и крем быстро тает. Печём с советских времён. Выпекаем на листе. Нарезаем ромбиками. Спасибо.

[@cutterfly143]

Galina Tarantino, дааа - это десерт моего детства, очень любимый.

[@user-bw9bm9pv6p]

Дааа.уж.. несмотря на наличие орехов на базарах мазурка золотая получается ...дорогие орехи..

[@user-ke5hh3zc5k]

@@user-bw9bm9pv6p где как.

[@HumanGoodOne]

Я тоже пеку на противне. Мои сухие фрукты: изюм, курага и чернослив измельчённые, но не сильно. Два вида орехов: фундук и пеканы просто рублюножом. В тесто обязательно добавить соль и ванилин. Пеку всего лишь 15-20 мин. Нарезаю печенье кубиками пока тёплое. Это печенье пекла в начале 70х моя мама.

[@larisakn4537]

Большое спасибо, обязательно приготовлю. Вкусно и красиво 👍

[@user-lk8ci2ts3d]

Спасибо! Как вкусно и и симпатично!

[@rimmaem7364]

Благодарю за прекрасный рецепт пирога»Мазурки»🙏

[@user-zv4kq2og5c]

Мы выпекали из муки с отрубями- очень вкусно получалось- мазурка просто сказка! Спасибо 🙏

[@guzalabdullina7095]

Спасибо за рецепт 🎂

[@user-rr8js6wf3z]

Обалденный рецепт! Мне тоже тетя в Ташкенте ,дала этот рецепт,ну +...-...какое-то количество ингредиентов.Часто пеку..и всем очень нравится! Выпекаете смело! Не пожалеете!

[@Vik-jg3ev]

Да я тоже из Ташкента, я добавляю ещё курагу и финики😄

[@user-sc8gp8uu2q]

Спасибо большое, за прекрасный рецепт, пирога ,, Мазурка"!!!

[@user-ie7pz9hd6d]

- Спасибо за ваши видео - Часто пользуюсь вашими рецептами - Ставлю лайк ❤

[@galagala3914]

Ой, так аппетитно!!!Обязательно приготовлю. Так люблю смотреть ваши видео. Спасибо огромное.

[@Fun-my6jy]

Здравствуйте Сталик. Спасибо Вам за забытый рецепт из детства 👍👍👍Желаю Вам и Вашей семье Здоровья, Благополучия, Счастья и Долгих лет Жизни 💯🙏🙏🙏

[@Miiomiiio]

Отличный рецепт! Прекрасная подача материала! Спасибо

[@user-xs8zf6dv5e]

Это очень вкусный пирог!! Я его часто пеку. 😄🎂👍👍👍

[@jaysonsantora]

Пироги - это прекрасно. Тёплый пирог на столе - теплота и уют в доме☝️

[@zekog_018]

«Я вас плохому не научу!» (С. Ханкишиев)

[@user-ui6ip5qr9w]

Благодарю Вас за рецепт! 😋

[@user-od5hq4rb3y]

Спасибо большое за рецепт! 👍

[@gulyahusanova2279]

Легко и вкусно ммммм! Спасибо большое!🙏🙏🙏👌👌👌👍👍👍💐💐💐

[@user-dh8dh9gg1x]

Добрый день! Спасибо, Вам. Мама курагу добавляла. Это очень вкусно!

[@alexnox7716]

Благодарю! Отлично, за DW как всегда спасибо)

[@lalarasulova3089]

Прелесть!

[@user-fw7xq4pg2b]

Спасибо вам за такой вроде - бы простой рецепт , но наверное очень , очень вкусный обязательно попробую испечь !

[@user-fg4pu7yb9l]

Мама делала мазурку. Я думал больше никогда не услышу это слово. Спасибо. Красота!!!

[@tahmasibhuseynov9895]

Единственный и неповторимый,слава АlLAHU.

[@user-du6jn4yz6q]

Про мазурку знаю из детства, мама часто делала, сейчас делаю я)) все тоже самое, только муки меньше ложу, и изюм чёрный режу мелко.

[@user-mi5xh3hs3t]

Спасибо большое за рецепты супер

[@yaskiteva]

Сегодня дела пирог. Получился замечательный. Очень вкусно и сытно. Буду делать ещё. Спасибо большое 😊! Смотреть Вас и слушать одно удовольствие!!!!🌹

[@user-jl5jq1yu1u]

Очень вкусно рассказал！Спасибо！

[@user-pl2in9fx3o]

Спасибо большое 🌹 попробую 😋😋😋 нямка

[@user-vs7wf4ez9g]

Доброго дня! Обожаю Ваш голос, рецепты, правильную и профи речь.Очень рада, что Вы вернулись в Дачный ответ. Без Вас было скучно.А Мазурку обязат. Испекую на выходные. Оставайтесь живы и здоровы.

[@froschkroko5380]

Вы очень позитивный человек!

[@Alenka98Love]

Спасибо вам за ваши рецепты👍👍👍вы самый лучший повар которого я знаю

[@elmiramursalova1838]

Добрый день. Приготовила ваш пирог. Получилось великолепно! Благодарим вас всей семьёй!

[@user-sb7ck1oj4t]

И от меня лайк и спасибо!!!! Простота залог успеха!

[@namakob92]

Добрый день Дорогой Сталик-Ака, я с Худжанда мы с семьей каждый день смотрим по нашим каналам ваш выпуск, Хочу сказать что все очень красиво грамотно без всяких лишних слов, и конечно чисто и вкусно . Спасибо за все хочу чтоб передовали привет нам мы будем очень рады . Саломат Бошед!

[@akeeflip9691]

Ваши рецепты супер спасибо большое вам

[@sylvana9482]

Испекла сегодня вечером Мазурку строго по этому рецепту. Получилось ну очень вкусно! Пекла в духовке ровно час. Спасибо за рецепт!

[@sevanagiyeva5056]

Спасибо🌹 Часто пеку,готовила бабушка и мама,теперь я готовлю детям.Нравится всем ,без исключения,но редко кто знает про этот рецепт

[@zhaklynjaklyn6577]

Это любимый рецепт моей мамочки.Вкус детства.👍🌹

[@user-zw1py9lg7b]

Пирог удивительный! И очень вкусный👍

[@Natalia_Cherkinskaya]

Спасибо за отличный рецепт и рассказ подобный сказке с хорошим концом.

[@user-mp7ed1tb4v]

ООО да я лет 30назад готовила его. Спасибо, что напомнили.

[@sta_more8009]

Только приготовили! Кажется,у нас новый любимый десерт😍

[@user-eo8jm8zq1h]

сталик как же приятно вы все рассказываете вас можно слушать целый день спасибо огромное раньше я вас не видела а сегодня подписалась и с удовольствием посмотрю ваши рецепты

[@elvirakrishtofovich2746]

Пирог моего детства! Спасибо за напоминание 🙏 На выходных обязательно испеку! Это очень ароматный и очень вкусный пирог 😋😊

[@user-xi8mw2zh6w]

У нас мазурка,это новогоднее печенье.Моя мама с моего детства пекла его на новый год,теперь и я и моя доча печем мазурку на новогодний стол.Моя мама работала в областной больнице ,в нейрохирургии старшей мед сестрой...И вот сотрудники на новый год решили накрыть стол и принесли вкусности какие им по вкусу.Мама испекла мазурку,на вид она не очень,но вкусная очень.Одна сотрудница высмеяла мамино печенье и сначала его никто не пробовал.Нашлась одна смелая всё таки и съела печенюшку.И давай хвалить,потом всем эта мазурка пришлась по вкусу и они попросили у мамы рецепт.Следющие встречи нового года у них не обходились без мазурки

[@irenel5124]

О, вкуснятина, мазурка! Чайный набор красивый фарфора Питерского, обожаю!)

[@user-yc3gu3ef1d]

Вы какой молодец 💝👍💖

[@valyamayorova6818]

Спасибо. Интересно попробовать. У нас в семье делали немного по другому. 4 яйца и все остальное по 1 стакану

[@user-ou4ik4zu3c]

Ох какая мазурка 😋,срочно,готовим продуктыи печём мазурку.👍👍👍

[@elsamingaleeva7261]

Классно,,благодарю, здорово..

[@klaragalibski3900]

Какая энергетика,рецепт прелесть.спасибо.вы правы без уксуса получается комок.зорово.

[@user-ct6un6bf8e]

Доброе утро,Уважаемый Сталик.Уменя тоже сохранился этот рецепт.Пирог супер

[@user-iz4js7zj8x]

Спасибо за коментарии, просто я диабетик,а попробовать хочется, а про чуть-чуть в голову не пришло.Ещё раз Спасибо большое!!!

[@vi5ta]

Спасибо ❤️

[@user-ov5vt8jn8x]

Здравствуйте, Сталик-ака.Спасибо за вкусный рецепт.У меня бабушка однажды, на пасху, приготовила похожий пирог, который назывался «Цыганка».

[@mari-anna888]

Цыганка с черносливом готовится, тоже очень вкусное лакомство)

[@user-gl6le2rw5d]

Вы вернули в детство! У мамы была знакомая и, когда мы ходили к ней в гости, обычно на праздник, на столе нас ожидала Мазурка. Это было самое любимое лакомство! Теперь я балую им своих домашних. Иногда грецких орехов дома мало, я добавляю любые другие - и миндаль и кешью, и разные сушеные ягоды, тоже вкусно получается. Спасибо за такую аппетитную вкусняшку!

[@user-wh3np4hl9x]

Спасибо за рецепт. Сохранила. Об этом пироге слышу впервые, поэтому загорелось испечь.

[@choosehalal]

Так душевно, аж слёзы на глазах блестят...

[@user-ph8eu8zj6f]

В советское время издавалась правильная" книга о вкусной и здоровой пище,а вы Сталик в своих рецептах постоянно об этом говорите, благодарю вас о заботе о нас и учите как это делать

[@nailyarahimova3755]

добра вам !такую уютную картину нарисовали...

[@user-cc7df2ww2g]

Ужель та самая ,,Мазурка,,??? Она,она самая из далёкого моего советского детства.Мама всегда пекла ее на Новый год вместе с ,,Мишкой на Севере,, Спасибо Вам, уважаемый!У скольких подписчиков Вы вызвали ностальгию! Желаю Вам добра и здоровья!А нам - приятных встреч на канале.❤️👍🤗❤️

[@ritabykhovsky4175]

Браво, Кудесник!!!!

[@nargizismayilova5813]

Мой любимый пирог!👍

[@lotta7289]

Напоминает « Пирог Счастья «!))) Интересная подача)

[@larayun667]

Здорово как!😍🍀

[@user-be3um5es3e]

Уважаемый Сталик, очень вкусно, делали вместе с супругой, только на 1 стакан, съели горячим.....

[@innalevit5677]

Спасибо большое

[@user-ly3mm1uz2b]

Сталик муаллим, Вы так интересно рассказываете, всегда приятно слушать. Ещё в детстве смотрела Вас по телевизору, а все потому, что Вы очень хорошо повествуюте! Пирог очень аппетитно выглядит!

[@user-uv1qy3fz2f]

Браво!

[@taranaaliyeva5771]

Məndə uşaqlıqda buperoku bişirirdm.Yada saldıgınız ücün təşəkkürlər🙏👍

[@user-og8ly6ym2r]

Благодарю!

[@irinairina7296]

Спасибо!

[@user-ek1ti4mi4w]

Вкусный ,приготовлю

[@elenatishina1896]

Да я помню этот пирог спасибо что напомнили

[@user-cu5ul6vi8y]

Гениально!

[@user-wi2he1jy1k]

Благодарю, Сталик, за рецепт одного из вкуснейших пирогов "Мазурка". Очень хочу тебя увидеть, как ты делаешь на вертеле/в печи легендарный литовский торт "Шакотис" - главный атрибут к литовской свадьбе.

[@user-pt4hg3ws7y]

Спасибо 🙏

[@1norya]

Почему я не подписана на канал? Я помню совершенно точно - давным-давно подписалась. Спасибо за рецепт. Я не помню такого пирога. Тесто такое же, как я делаю на "шарлотку". Даже пропорции такие. Яблоки режу широкими пластинами и вмешиваю. Пирог получается с тонкими прослойками яблок. Спасибо за "Мазурку"!! В Саратове таким не угощал никто. Попробую сделать.

[@user-pd2td5kx7b]

Сталик, благодарю Вас за ваше изумительное творчество !!! и таки я интересуюсь блендером, которым вы здесь работаете при взбивании теста , чувствую , что мощный , выбираю себе -пожалуйста подскажите)))

[@Aya-nd6sq]

Это Kitchen Aid

[@achtamarachtamar7382]

Согласитесь, ролик шедевральный. Незаслуженно забытый рецепт, в нем нет жиров, витаминная бомба! Сухофрукты тоже можно варьировать по вкусу. У меня обычный противень, получились печенюшки по ниже и пекла их 30 мин. (Думаю к вечеру их уже не будет). За презентацию "Мазурки' лайк.

[@mrivasya]

Спасибо за рецепт! В тексте опасная опечатка - "70% уксус"

[@nigarhuseynli3727]

Мазурка помню очень вкусно.Мама виртуозно пекла и я продолжаю..А еще есть ,,Мишка,,Штрейзельный и многое другое.

[@aleksashagalova1031]

Сталик, спасибо Вам за воспоминание моего детства)) моя бабушка, крымчанка, как и моя мамуля, так случилось, что моя мама в своё время, уехала учиться в Воронеж, и встретила моего папулю, осталась в Воронеже, а меня соплюшку отправляла к бабушке с 6 месяцев и на пол года) я впитывала традиции и кухню Крыма с пелёнок) так вот этот потрясающий пирог, только с добавлением инжира, мы с моей бабулечкой, пекли каждую неделю, и вкус этот забыть, невозможно!!! Спасибо Вам.

[@user-61055_luda]

Помню этот рецепт из журнала Работница!

[@user-ky1vp3ob7k]

Дополнительный лайк за фразу :" А тем,кому от незнания химии очень страшно жить..."

[@lianchik9733]

DOBRIY DEN. SPASIBO ETO OCHEN VKUSNO.

[@user-bd4gp1ut8g]

Красиво, и рецепт не такой сложный, надо попробовать. Спасибо. А я этот пирог ещё во вкусную сгущенку макать буду.

[@user-hx7ss2rh5v]

Лучше просто палец))! Мороки никакой с выпечкой !

[@user-fp4lv5yd7g]

Спасибо , приготовила , ели стоя!?!

[@user-vn1bg2kx7o]

Буквально час назад приготовила пирог по вашему рецепту, я не люблю орехи, но в нем совершенно они не ощущаются. Рецепт ничего лишнего. Захотелось утром намазать его тонким ломтиком сливочного масла и съесть вместо бутерброда и печенья за раз. Благодарю за рецепт. Семья оценила. Еще зашел приятель мужа на чай ( как знал). Так он съел три кусочка, еще два домой ему дала на завтра🤭