Affilatura di un coltello da chef - Coltelleria Ramagni

Pinuccio Bertino di Affilaturaonline.it ci mostra come si affila a regola d'arte un coltello da cuoco. Ad assisterlo si alterneranno Mattia e Lucrezia: il personale di Coltelleria Ramagni.

[@alessiomastoro6903]

Se non ci fosse stata Lucrezia, tutto quel lavoro sarebbe risultato completamente inutile! Bravissima!!!

[@enzoceglia8191]

Inquadrature da lontano ,senza dettagli sulla grana delle mole ,inclinazione delle lame , velocità di rotazione delle mole , complimenti ,

[@dominiksilvestri2213]

Bravi davvero!! Posso sapere quale mola(grana) usate nella prima e poi nella seconda? Grazie!!🥰🥰🥰😍

[@Tecnobingo]

Interessante. Sarebbe utile capire se i tre strumenti utilizzati vanno bene per qualsiasi tipo di lama, o se bisogna cambiare tipo di pietra/abrasivo e tecnica come si vede fare in rete.

[@carlotesta6299]

Grazie maestro

[@TheOnlyMrSaver]

che arte!!! speriamo non vada mai persa!

[@paoloagresti4552]

molto professionale

[@leomaida92]

che video interessante, bravi! mi piacerebbe conoscervi

[@legiomaxxgmailcom]

Complimenti Lucrezia...così carina con quella mise

[@gino3286]

Grazie per l'interessante video Esiste una velocità di rotazione ottimale per affilare un coltello ? da quanto leggo più bassa è meglio è ? e poi esistono mole tipo disco nelle quali la superficie affilante è quella laterale ? mi pare più pratico avere una ampia superficie affilante e non solo un bordino ... al limite meglio una mola cilindrica. Se esiste grazie e saluti, gino

[@manuelbarban888]

Non ho capito il passaggio sulla pezza a lama in avanti,da brivido😰

[@958fuser]

non credo che il coltello di lucrezia sia quello che hanno affilato, il passaggio fatto a mano era ridicolo

[@BOMBATOMICAGianluigi]

Vorrei vedere lo stesso procedimento con altri tipi di coltelli,delle manarette o delle forbici...

[@haithemhaithem6275]

Benvenuto Vorrei sapere che tipo di pietra è e quanto sono grossolani i grani, grazie 

[@crisbugia]

che grana hanno le 2 mole? grazie

[@michelemassaro9273]

se quando ero bambino tagliavo carta con un coltello mio nonno si incazzava ….. il mondo è sconvolto….

[@suzius]

lucrezia ti amo!!!!!!!!!!!!!

[@BCMZ]

Passaggio a mano su pietra in morsa non corretto, manca strop con pasta .

[@coccolemalefiche]

nel lavoro sul coltello,lucrezia sei proprio carina

[@mastromattia7324]

misa che il ragazzo non teneva lo stesso angolo

[@cesareelmi8637]

Sceneggiatata

[@sergeysim2630]

Nente affilatura rovinato coltello . Lui devi affilare solo zape

[@Vannu888]

Ecco......tutto quello che non si deve fare per affilare un coltello

[@alessiocacciatore2610]

Perchè dici cosi?? non capisco!, Sono sicuro che durante il secondo passaggio (con pietra su ganascia) la pietra è secca e non bagnata, ma per il resto mi sembra corretto, O no?

[@ilpalatononsicompra]

si anche io credo che la doveva bagnare

[@kita11472]

Se deve avere di esperienza per dare il giusto angolo...poi quandonlo usi alla prima volta che gli dai due passate di affilatoio sei punto a capo...preferisco fare da me con i sistemi assistiti.

[@hornets419]

Non è solo quello, è dall'inizio che ha fatto cag...re, partendo con la sceneggiata del coltello che non taglia, ma quello dava solo fastidio come presa per i fondelli, il resto è peggio per motivi tecnici. Se noti bene quando muove la lama sulla pietra puoi notare che arriva ai due capi e si ferma, niente di più sbagliato ! Così facendo consumerà molto di più la lama rispetto alla parte centrale, dove noterai che passa via velocemente. Sbaglia con la cote ma anche con la "lucidature" che è una operazione non solo inutile ma anche sconsigliata per un coltello da macellaio, infatti quello che aiuta molto nel taglio sono le microscanalature che crea la pietra nel filo, che è come una seghettatura in miniatura, con la lucidatura non solo le toglie ma di sicuro non può controllare lo scorrere della trama sul filo, che quindi ci va a perdere parecchio. Se avesse usato la coramella avrebbe fatto molto meglio, ma quella è consigliata solo per affilature molto delicate a lame sottili, tipo rasoio o bisturi per intenderci, non certo i coltelli da macellaio. QUesta persona più che un esperto arrotino sembra uno che si è dovuto "inventare " un mestiere per tirare avanti, ma senza averne le capacità professionali . Infatti se lo cerchi in internet lo trovi con il suo negozietto di articoli casalinghi etc.. si è solo voluto allargare per guadagnare qualcosa di più, ma ne è capace? www.coltelleriaramagni.it/content/4-chi-siamo

[@mattialoppi750]

Hornet S no so dove tu abbia studiato ma sei Na chiavica tutto bravi a parlare poi manco un acciaino sai usare

[@carmelodattola579]

Non capiscano niente.

[@MrItaliano1900]

Carina Lucrezia, ha un viso da attrice americana! ( se non è sposata mi propongo) Cmq i tuoi figli non mi sembrano molto contenti di continuare l'attività di famiglia. Purtroppo al giorno d'oggi non c'è futuro per i giovani , nemmeno per quelli super laureati, viviamo un periodo allucinante, meglio imparare un mestiere come il tuo.

[@peremme7145]

ATTENZIONE: l'utilizzo della mola con il panno, sisal o cotone che sia con una lama in posizione superiore può portare ad un inceppamento del disco nella lama stessa, con conseguente espulsione del coltello a grande velocità (una mola gira a circa 3000 g/min) verso l'operatore. Quindi operare sotto l'asse e con le idonee protezioni individuali.

[@pincopanco1495]

no, la ruota gira correttamente verso l'alto, non verso il basso, quindi è corretto l'uso che viene mostrato nel video.

[@diesel-td1946]

@@pincopanco1495 Eh no, guarda bene quando la fa partire, comincia a girare verso il basso e se dovesse impuntarsi sono ca....voli.