Afilando un Cai Dao con piedras al agua

[@joseporcelgutierrez6587]

Eres un máquina, da gusto verte trabajar, enhorabuena por tus vídeos. Muchas gracias.

[@jonatanbustamantefernandez6626]

Gracias a ti y a Arturo aprendí a afilar no solo cuchillos sino también herramientas para madera para hacer instrumentos de música y me encanta ver tus videos porque siempre aprendo algo nuevo de ti..muchísimas gracias

Muchas gracias por tus palabras, amigo. Un fuerte abrazo.

[@catuto1827]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos, siempre despejas mis dudas. Un saludo desde Colombia.

No hay de qué. Un abrazo.

[@worldsurvivalknives9758]

Hola gracias por regresar muy interezante el vidio se le echaba de menos

Muchas gracias, amigo. Un saludo.

[@javijaca]

Hombre Pablo, que alegria volver a ver tus vídeos👍👍👍👏👏👏🎉🎉🎉‼️‼️‼️

Muchas gracias, Javier. Un abrazo.

[@patrikstarkmann7738]

Que alegría otro video, he de complementar mi kit con una 3000 y una para aplanar para mis cuchillos humildes de cocina

Muchas gracias, Patrik. La 3.000 es una piedra excelente, seguro que te da un buen resultado. Un abrazo.

[@GabrielGarcia-xx6wy]

Gracias como siempre.

Gracias a ti, Gabriel. Un abrazo.

[@moyogsxr]

Cuanto tiempo Pablo, que alegria verte de nuevo. Un abrazo

Muchas gracias por tus palabras, un abrazo.

[@waltergimenez9713]

En este Rincón, y desde hace mucho tiempo, aprendí y sigo aprendiendo el antiguo arte del afilado, gracias.

No sabes cuánto me alegro de oírlo, Walter. Un abrazo.

[@oscarisla8256]

Que agradable es verte de nuevo. Ya se te extrañaba. Excelente video.

Muchas gracias, Óscar. Un abrazo.

[@nicklee2009]

Excelente video como siempre para los amantes del afilado

Muchas gracias, Nick. Un abrazo.

[@nicklee2009]

Soy admirador de tu canal desde hace años. De verdad deseo que sigas creando contenido en español.

@@nicklee2009 Muchas gracias. Tengo unas cuantas ideas anotadas para ir haciendo, pero me queda sacar más tiempo para hacerlas. Iré subiendo cosas de vez en cuando, puedes contar con eso.

[@gustavoalvarez1477]

Excelente trabajo y explicación, un saludo desde Gran Canaria.

Muchas gracias, Gusvato. Un abrazo.

[@gustavoalvarez1477]

Muchas gracias por tu información y tu tiempo 👍

[@trapaonlineclasesdefotogra7284]

Hace rato que no subías un vídeo!! Muy interesante este, gracias! ...y esperamos nuevos!! Saludos

Muchas gracias, compañero. Habrá nuevos, no lo dudes. Poco a poco, pero los habrá. Tengo pensadas bastantes cosas que creo que os van a gustar. Un abrazo.

[@katana24]

que bueno volver a verle por aquí maestro, es un placeraco verle trabajar.

Muchas gracias, amigo. Un fuerte abrazo.

[@bennyblanco2323]

Gran canal, gracias por tu tiempo.

Muchas gracias por tus palabras. Un abrazo.

[@AE-maeth]

Ya estaba extrañando un buen video de afilado, este me trajo nostalgia, ya que el primer video que vi de tu canal fue el del Caí Dao, y con ese me introduje a tu canal y al mundo del afilado. Saludos.

Hombre, pues me alegro de haber podido traerte una versión un poco mejor de aquel vídeo. Un abrazo, Fernando.

[@reispab]

Hola doctor , acá de tarde educativa , en la primera etapa haces lo que Murray Carter llama adelgazado de la hoja ? Me encanta como comen metal sus piedras , a mí me pasó que de lo muy pulido que dejaba los cuchillos algunas veces los clientes tenían problemas para el corte sobretodo en el caso de los embutidos , así que tocó estudiar lo de aquello de la micro sierra para que no patinarara en un principio , de paso me demoro menos afilando ya que no se lleva a los extremos sublimes el borde de corte 🤣🤣

Hola Reissner. En este caso apenas adelgacé la hoja, porque al ser un acero blando, si le hubiera dejado el extremo muy fino, se habría deformado con facilidad con el estrés. Con hojas más duras sí que me gusta adelgazarlas, aunque sea en la parte final, para reducir lo que los americanos llaman el "thickness behind the edge". Un abrazo.

[@reispab]

@ excelente doc muchas gracias por su atención

@@reispab No hay de qué, faltaría más. Un abrazo.

[@EnriqueFilos]

Se te echaba de menos, Maestro. Un saludo!

Muchas gracias, amigo. Un abrazo.

[@Benefactor_18]

Gracias por el video No te pierdas... saludos

Gracias, Sergio. Un saludo.

[@danielcorrea5794]

Hola hola que bueno que volviste 🙂 Muy lindo el vídeo

Muchas gracias, Daniel. Un abrazo.

[@imanolgomez50]

Que alegria verte otra vez Torres! Sobre el tema de la rebaba entre piedras de distinto grano: en mi opinion, si que es interesante asentar sobre la piedra antes de cambiar. Segun con que aceros, cambias de piedra y al empezar a afilar se desprende la rebaba y luego queda en la piedra, "tropezando" con ella en cada pasada. Para algunos igual es una tonteria pero a mi se me hace incomodo. Saludos!

Muchas gracias, Imanol, me alegro de leerte. Efectivamente, según con qué aceros, al cambiar de piedra se rompen trozos grandes de rebaba. Ahí sí que es una buena idea quitar la rebaba antes de pasar de piedra. Si te dan problema, siempre puedes echarle un chorro de agua a la piedra y limpiar la superficie con la palma de la mano, o con un sabitoru. Un abrazo.

[@uzzieladangarcia6595]

Ya se extrañaba video !

Gracias, Uzziel. Un saludo.

[@CrisGar76]

Que alegría ver videos suyos de nuevo, un saludo grande

Muchas gracias, Cris. Me alegro de leerte. Un abrazo.

[@humbertolega]

Excelente doc…un saludo

Muchas gracias por tus palabras, Humberto. Un abrazo.

[@SitoGR]

Que bueno verte de nuevo maestro! Habrá que comprarse esa 3000 jejeje. Que caro me sale ver tus videos... Voy casi a piedra por video, pero me encanta, jejeej. Un saludo.

Hola amigo, qué bueno leerte. La 3.000 de Chosera es una muy buena inversión jajaja. Si te animas a probarla, ya me dirás qué te parece. Un abrazo.

[@SitoGR]

al final he comprado un kit de shapton glass, que trae una 3000. Supongo que será muy parecida, aunque la chosera caerá también, jejej.

@@SitoGR En resultados son prácticamente igual, pero en el tacto son distintas. Eso ya depende completamente de los gustos (yo prefiero la Chosera, y tengo amigos que prefieren la Glass). Al final te va a pasar lo que nos pasa a todos, que vas a juntar tres o cuatro sets de piedras repetidas, pero de diferentes marcas jajaja. Disfrútalas!

[@SitoGR]

Supongo que compraré la de UTSET, que creo que es la misma piedra. porque las base de plástico que llevan las chosera no me gusta nada, por eso compré las Miyabi de 400, 1000 y 5000. Un saludo.

[@NickRivers-uk8jz]

Me alegro de volver a verle en otro vídeo, se le echaba de menos ... Una pregunta que se me ocurre: en un video anterior (no recuerdo en cual), sugiere que la presión para afilar sobre la piedra del 400, debe ser aproximadamente de 250 gramos, pero en este video, dice que para piedras como el 1000 o el 3000, debemos bajar esa presión. ¿Hasta donde? ¿125g?. Muchas gracias.

Buenas tardes, Nick. En dato de la presión de 250 gramos lo saqué de un vídeo de Bob Kramer. Creo que en la práctica, no llegamos a hacer tanta presión al afilar. Con las piedras de granos más finas, el truco es hacer cada vez menos presión, pero no sé darte una medida numérica exacta. Cuanto más fino el grano, las pasadas tiene que acariciar más que forzar el cuchillo contra la piedra. Un saludo.

[@josusalvatierra4482]

Que buen vídeo Me encanto tu libro, gracias por compartir tanto conocimiento Vas a dar algún curso en Logroño? Un saludo

Muchas gracias, Josu. Me alegro de que te gustara el libro. Hace tiempo que no doy cursos, y ya no vivo en Logroño, pero puedes encontrar cursos en Madrid y Barcelona, si te interesa acudir a alguno. Un saludo.

[@jordifont6095]

Me alegra mucho volver a verte, donde puedo comprar este cuchillo que has afilador en el video y gracias por tu vídeos;)

Gracias, Jordi. Este cuchillo lo compraron en una tiendecita de Hong Kong. Un saludo.

[@rafaelgonzalez7927]

Buen video ! 👍 Una pregunta ¿ Al quitar la rebaba lo haces con el mismo angulo ? Saludo 🙋🏻

Con un ángulo más grande que al que he afilado. Y, para asentar sobre piedra, al mismo ángulo de afilado, o un poco menor. Un saludo.

[@rafaelgonzalez7927]

@ tu si que eres un grande 😀 . Gracias un saludo

[@PabloLopezgarcilazo]

Hola soy de perú, donde puedo conseguir uno achuela original

[@josemariaumbriarojas9938]

Te echábamos de menos. 🤗 cuanto tiempo de echaste a esta cuchillo?

Muchas gracias, amigo. A este en concreto, sobre unos veinte minutos, más o menos. Un abrazo.

[@josemariaumbriarojas9938]

@ Aquí intentando aprendr. Gracias.

[@NickRivers-uk8jz]

Por cierto, aunque tengo claro y entiendo perfectamente que no recomiende cuchillos concretos, si podría ser interesante aconsejar sobre tipos de cuchillos (no marcas ni modelos) para cortar distintos tipos de alimentos. No es lo mismo cortar verduras que un bogavante, partir un pollo, desespinar una lubina o cortar castañas con cáscara por ejemplo. Me refiero a tipos de acero, formas y tamaños de cuchillo para distintos usos. Muchas gracias.

Realmente, recomendar marcas no me importa. Hay fabricantes que tienen unos estándares de calidad muy altos, y los hay que fabrican cuchillos ajustables a cualquier presupuesto (y luego hay otros de los que conviene huír y no oír hablar de ellos). Pero el uso en concreto de cada cuchillo, quien mejor te puede responder a eso es alguien que los use de forma habitual. Para eso te será más útil un cocinero que yo. Un abrazo.

[@gustavoalvarez1477]

Pablo, una pregunta, el cuchillo es chino?? Estoy tentado con uno AliExpress y no se que tal serán, rondan los 20, 30 euros, muchas gracias..

Buenas tardes, Gustavo. El Cai Dao es un diseño de la tradición cuchillera china, igual que el gyuto es japonés, el bolo es filipino y el corvo es chileno. Dónde estén fabricados, y con qué calidades, es ya una cosa distinta. Sobre los de Aliexpress no te sé decir, porque no los conozco. Pero si quieres uno de gran calidad, yo iría a por uno de los de Yaxell, que son de las pocas marcas que tienen Cai Daos en sus líneas de producción, y los fabrican en Japón. Un saludo.

[@gustavoalvarez1477]

@ muchas gracias..... un saludo

[@La_sombra_de_la_luz]

El mejor test de afilado es con papel de cocina.