Aged meat with butter for a month

Do you guys like butter?
I love it!!
A dish with a little buttery aroma is very delicious, isn't it?
Then I came up with it!
I think it can be aged with butter! !!
So today I will make butter aged meat.
Let's do it.
#AgedMeat #Butter #Series9
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[@野川裕貴-c1j]

フランスの料理技法で有り保存方法のコンフィにとても近いと感じました。 改めて動物性脂の保存性能凄いですね、とても面白い動画いつもありがとうございます！

[@もりもりユッケ]

コンフィって低温の油で煮たものってイメージだったので保存方法だったのは知らなかった 保存性が良いならアウトドアにも相性良さそうですね✨

[@t.t4129]

動物性脂肪の保存食といえばペミカンやな あれも保存性高い

[@もりもりユッケ]

@@t.t4129 ペミカンも初めて知りました こっちは乾燥肉を使っていてより保存性が高そう！ というか実際に冬の登山で使われていたって事で本当にアウトドア向けって感じですね🏔

[@accel7777]

そういやキビヤック作る時も縫い口をアザラシの脂を塗り付けて密封するとかあったな・・・

[@blast173]

博識が多くてすごい！勉強になる

[@horumonshimata]

この度ホルモンしま田オリジナル調味料第一弾として、 皆様から反響をいただいておりました『俺の生焼肉だれ しま田』 がリニューアルを行い、販売準備が整いました！ ↓ご購入はこちら↓ amzn.to/3VUDhGu

[@ままろん-r3u]

おそらく色が変化しなかったのは肉の色素とバターの酸化が関係しています。肉はミオグロビン（赤色の色素）が酸化してメトミオグロビン（茶色の色素）になるのですが、今回酸素が肉に届く前にバターが酸化したり酸素の侵入を阻害して肉に酸素がいき届かないことが起きたと思われます！！

[@washokubando744]

だとするとウェットエイジングとの有意差が説明できないので、個人的には 「バターが牛肉に既に付着してる酸素を奪って牛を還元＆自身は酸化」してるんじゃないかと自分は思いました。

[@shinyasam]

2週間に1回くらいで 牛肉食べてる僕の意見としては とても美味しそうに見えた。

[@桂華]

あと、油分があるので微生物が繁殖しにくいので色、味が大きく変わらなかったってのもありますね。

[@今西望]

@@washokubando744 その通りです。酸化のし易さは物質によって異なっており、酸化しやすいものとし難いものを一緒にすると、酸化しやすい材料の方が先に酸化します。さらに言えば、市販されてるバター自体にも長持ちするように抗酸化剤（ビタミンなど）が添加されている場合もあります。※補足：もともとバターには脂溶性のビタミンが牛乳より含まれてる。

[@gametest1887]

冷蔵庫が無かった時代、沖縄のラフテーなどもラードを貯めておいた油壺に放り込んで保存していました。 なので今回は同様に油脂で覆ったため「保存」は出来ても「熟成」はしなかったのではないでしょうか？ 様々な油で試してみても面白いかもしれませんね♪

[@dbaison2533]

塩釜の外を油コーティングするのが最強説🤔

[@加藤毅浩-z1g]

この動画を観ている間にも何かの肉が何かで熟成されていると考えると涙と肉汁が止まらない

[@crackbutter]

その汗拭けよ汚ねぇな

[@imoimo7548]

デブの汗を肉汁と呼ぶってマ？

[@issei2353]

よだれ忘れてる

[@えぬごー]

自分を網に乗せて焼いてる説ある

[@えぼら-l7f]

@@imoimo7548 ほんま草

[@kenmori-ch]

去年、バター2ヶ月熟成しましたが、さすがに2ヶ月だと表面変色してたのでトリミングしました。 一応動画あります！ 味はバターの風味と肉の味が熟成によりかなり濃厚で熟成してない同じ肉と比べ物にならないくらい美味しかったです！

[@mobharpoon8315]

色々な熟成方法してるけど、結局見てる人達からするとすごい飯テロ動画なんだよな うまそう、、

[@KH-lz3ir]

最初は殺菌作用がなんとかって言って塗るもの選んでだけどもうなんでもありで草

[@リンゴジャム-l7z]

マクドのポテトみたいに塩とか油でコーティングしてあれば生物の生存に不向きな環境になるからあんまり考えなくても大丈夫。

[@chimaira431]

今もあと3個ぐらい熟成してそうなぐらいネタが尽きない

[@カルガモかもな]

ドロドロするものなら何でも良さそう

[@ババ-w4l]

「保存」に近いとは感じますが、密閉状態を作り出せて、バターが優先的に酸化、吸湿してくれることにより、ヘモグロビンやミオグロビンが酸化しなかった。またバターに保存料や酸化防止剤が入っていないから、それによる変質の心配もない。 質の高いエイジングが出来ているのだとしたら、これはかなり良い方法かもしれませんね。勉強になります。

[@tsu-tongues]

いつもの熟成の感じと違うのは バターが油分だからお肉の水分が「どこ行きゃええねん」ってなったからかな？

[@jayt9164]

多分、他のは粉とかを水で練ったり外側の部分に水分があったからその水分で変色したりとかもあったかもですね。知らんけど

[@orang-e-gnaro]

なるほど油だから！ なんか納得です！

[@ドヤ猫]

ブッチャーさん「バターって何で出来てるか知ってますか？」 自分「脂」 ブッチャーさん「牛乳で出来てます」 自分「あっ…」

[@けんひらいスーパーライトセーバー]

この動画見ている間にも新しいものでお肉が熟成されてると思うとワクワクする

[@GG-tz5xq]

この分だとチョコレートでも熟成してそう

[@HIDE_ON_KUS]

おっと…？

[@黎明-g5s]

来るぞ多分

[@clock4660]

どっちかと言うとカカオの方が良さそう

[@Yakyuujin-YT-D-PAL]

合わなそうな物程おいしいやつ

[@user-fq5lj6sh9h]

バレンタイン企画.....

[@junhaya5922]

今この瞬間、ホルモンしま田の冷蔵庫には何を塗りたくられたお肉が眠っているのか気になります。 その答えが分かるのは数週間後…(。・ω・。)

[@ざつよろ]

その数週間後もなにかつけているという…

[@ラスティスマイレージ]

くさやは危険なので肉醤系とか良さそう

[@ざつよろ]

多分だけど返信するとこ間違えてる

[@しろかゆ]

かわいい

[@坂井清見]

そのうちホルモンが塗りたくられる可能性も…？

[@user-bg5nw5fu7m]

この量を食べきるのが何気にスゴイ

[@ドリュゞドリュ]

1ヶ月の成果を5分以下にまとめる男

[@慎吾高杉]

1:07 チーズ牛丼が売れるのも、この理屈があるからか。

[@だんご大家族-t4g]

どこかで「旨くなれば発酵、不味くなれば腐敗」って言葉を聞いたことあるな

[@nami-rz8kw]

もやしもん

[@ペニーワイズ-r6z]

絶対腐ってダメなやつと思ってたら全然見た目変わらないの驚いた。 バタースゲ〜。自分も来世はバターになれるよう頑張ります！

[@ファミチキ辞めた]

今までやった美味しかった熟成肉ランキングをしてほしい！

[@gorira0826]

いつか業界で驚愕の熟成発明しそう

[@アイデアクラフト-f3r]

＿人人人人人人人人人＿ ＞　　内臓脂肪　　＜ ￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣

[@マユリ涅-i3t]

どちらかと言うと 　皮下脂肪

[@アイデアクラフト-f3r]

結論 乳脂肪

[@Rion_FTB]

@@アイデアクラフト-f3r 反論 黒死牟 すまん。

[@マユリ涅-i3t]

@@Rion_FTB 山田くん座布団全部持っててー

[@マユリ涅-i3t]

@@Shikaku_ma_roo じゃー肥満の人は食べたら美味ダネ

[@einzbern522]

これはむしろ熟成じゃなくて状態を保つ「保存」なんじゃないだろうか？

[@zyon7674]

腐敗を起こさないように、酵素が活動する温度帯で長時間保存することを熟成としてるのでは？

[@堀内哲也-d4m]

保存、だと思う。恐らく、肉に酵素自体がほとんど残っておらず、バターの油分で水の蒸発も防がれたために保存されたのかと。 缶詰の缶の代わりにバターになっただけかと。

[@niki3706]

熟成はされずに保存だけされた状態。だね。

[@FKZW_IKM]

生ハムの原木を作るとき、成形のためにカットした断面にラードを塗って、ナイフを入れてない部分(皮下脂肪が付いたままの状態)と同じ条件にするっていうのを聞いたことがあるので、今回のは保存の方が合ってると思います。

[@はや-h9j]

@@FKZW_IKM 勉強になりまんた

[@よちよちからす]

滋賀県にあるサカエヤさん（だったはず）、テレビで放送された時にも熟成をやっていたのですが、 鹿の枝肉（一頭丸ごと）の熟成の際、酸化が進んでしまった部位に、牛の乳部の脂肪を張り付けて酸化を防いでいた事を思い出しました バターは油脂が大半なので、 今までの他の熟成より空気を遮断できたのかもしれませんね！ あと、溶かす際に加熱したのも良かったのかもしれません！

[@Kagura_Nonohara]

群馬まで行けるわけではないけど、これとぬか熟成肉はお店にあったら注文して食べたいレベルですね。

[@三沢和祐]

🍎 今日もごちそうさまです🍀何年ふっくらしているようにみえました🌿ありがとうございます🍀明日も楽しみです🍓🍺🐰

[@user-NamuraClair]

鰹節を酒で練って熟成とか酒粕熟成とか面白そう

[@ネギショ]

酒粕だと、すんげぇ酒粕臭くなって苦手な人はほんとに無理な味になります ……5000円かけてやったのに味無理でハンバーグにしましたもん

[@歌-l3l]

周りトリミングしてもダメなのか…

[@ネギショ]

@@歌-l3l あぁ、1日置いただけですんげぇ匂いになった。それを１ヶ月…もうわかるね？

[@terry-mhdqfun]

@@ネギショ 何か急に豹変した様に探偵口調になってて草

[@ネギショ]

@@terry-mhdqfun 敬語なんてやめやめ。いちいち考えんのめんどくせぇわ笑

[@ポン吉-l8i]

最近バターが少ないと思ったらここにあったのか

[@tobaccocat1635]

肉の熟成は加水分解酵素によって行われるけど、今回はバターで肉表面を覆って、外界との接触を完全に断ってしまったから、多分熟成が進まなかったのではないかと。あと変色の違いは酸素が触れるかどうか、ですかね。

[@The-HERNIA]

その理屈だと真空パックでもOKになりそうだけど真空パックでも変色するんだよね

[@三丁目の田中-p5d]

@@The-HERNIA 動画でも言及してるな 油分に囲まれてるって言うのがミソなのかな？

[@tobaccocat1635]

@@The-HERNIA まあ他にはバターが酸化皮膜としても振る舞うって感じですかね プラスティックはバターに比べて外界の影響を受けませんから

[@ryota_0716]

@@The-HERNIA 真空パックでの変色は直接酸素に触れられなくなるのでお肉本来の色である少しくすんだような色になります。 よく聞く空気に触れると赤身が戻ると言うのはこれが関係しています。

[@亀のサブマリン]

今の所全戦全勝なの地味にすごい・・・。

[@alsoh9813]

肉へのあくなき探究心。目が離せません

[@FureyaHakurei]

バターだと熟成というより保存って感じなんですね 意外でした

[@青空光-n1p]

熟成肉シリーズめちゃくちゃ好きwヨーグルトでもいけるのかな...？

[@DJ-hs8xz]

なんだかクセになるこの人の喋り方

[@akinho76]

熟成シリーズ好き‼️

[@suo0824]

今回で何か見えてきたような気がしました。 変色を防ぐバターに殺菌効果のあるワサビか辛子、旨味成分である昆布か味の素の調合なんか美味しそうですね！！

[@田所浩二-d6w]

いままでの熟成シリーズで美味かったランキング作って欲しい

[@ikumirhou4624]

バター熟成によって変色しないのは、肉の表面が酸素に触れないためです。 ウェットエイジングでも酸素を遮断するのは難しいですし、その他の熟成でも、コーティング材に水分が含まれればその水分を介して酸素に触れ、変色し、場合によっては酸敗します。 熟成肉の周囲をトリミングする必要があるのは、この酸敗によって食べられなくなるためです。 対してバターは、油分ですから、これできれいにコーティングできれば水分を介した酸敗が抑えられます。 また、バターは豊富なビタミンを含んでいます。 この中のビタミンEは抗酸化作用を持ち、これによって、肉に酸素が届かなかったので変色劣化を抑えられたものと推測できます。 同様の現象を起こしうる食材として、オリーブオイルやごま油が可能性として考えられます。 もしよろしければ試してみてください。 いつも拝見してますが、正直、羨ましい限りです。 私も牛の赤身が大好きなんで。 このコロナの状況下、大変厳しいだろうと思われますが、せめてこの動画での収益がお店を維持する費用の足しになってくれるのだとしたら嬉しいです。 私は群馬にはそう簡単に行ける所ではないのですが、いつかはホルモンしま田さんに行きたいと思っております。

[@だんがむまーく2]

牛肉と牛乳からの乳製品であるバター油は親和性が良いのでしょうね（元は一緒だし）。 非常に面白い研究ですので、注視しています。食品会社さんにコラボレーションを持ちかけても 面白いでしょうね。今後も期待しています。

[@コツメカワウソ-u2g]

短く編集してくれるのありがたいけど20分くらいの長尺で観たい🥺

[@GODORA_]

数ヶ月後… ブッチャーさん｢納豆で熟成してみた！｣

[@まるほい-j6e]

納豆はありなんじゃないかと思ってしまった

[@hashiba-inukugyo2810]

同じく。

[@SentinelgasukinandaYo_inJapan]

納豆ペーストいいんじゃない

[@GODORA_]

納豆ってカビたりするのかな？納豆菌のが勝つのかな

[@polariscope5706]

納豆菌は相当に繁殖力高くてコウジカビくらいだったら余裕で駆逐するし、おまけに芽胞って物を形成して熱湯で煮沸しても死なないくらいしぶといから… ただ死ぬほど臭いぞ

[@sun-et5gj]

熟成とか発酵の研究してる人からしたら興味津々なチャンネルじゃないんだろうかマジで

[@ペコドン狂信者ペコミン]

熟成動画が出て2.3個目に熟成系KZbinrと言ったけど ほんとにこんな熟成動画が出るとは思ってなかった....

[@しまお-e9v]

バター1本企画とかはよく見かけたけど4本は初めてwww😂

[@kokosu6134]

この企画一生やって欲しい

[@大阪ベイスターズ]

定期的にあるこのコーナー好き。

[@赤ベコ111]

バターで熟成させようだなんて発想おそらく人類初かとw

[@9cmParabellum]

そもそもバターで熟成になるのかな？とは思ったが、ドリップ以外に特に変化が無いのが意外。 まあ、費用対効果は過去最強レベルで悪いとは思う！

[@Hikaru_Power]

いい肉になればなるほどトリミングでのロス増えるからそこまでじゃないんじゃ？

[@cl763]

@@Hikaru_Power いや…１ヶ月かけて「バター風味」なら普通の肉をバター使って味付けすれば良いだけだと思う

[@すめし-d3h]

肉から少しバターの香りがするよりもバターソースでガッツリ香るほうが絶対美味しい

[@Hikaru_Power]

@@cl763 そりゃそうだ 俺が言ってんのはそういう事じゃない

[@rrmm3841]

今回使ったバターの代金 トリミングした部分の代金換算 どっちが高くつくかなって話でしょ

[@facebig4794]

塗って欲しいものリスト はちみつ 梅肉 コーヒー お茶 にんにく 納豆 ハッピーターンの粉

[@究極のごまだれ]

発酵と腐るの違いを友達に聞かれて答えられなかったからまじで助かったwあと旨そう

[@ナルカミジン]

もうここまで来るとお肉の研究家ですね！w

[@Mike12-o3r]

SMOOTH LIKE BUTTER

[@dennou777]

薄い部分があって少し抜けてしまってましたが完全に覆われていたら完璧に保存されてたのかもですね。今までで一番インパクトがありました。

[@kernelboot]

バターで肉が変色しないのは、きっと油分が外気や菌から守ってくれているからだと思います。 マヨネーズがその典型です。 酢と油分が絡み合って基本マヨネーズは腐りません。 多分、植物性油分のマーガリンでやっても同じ結果だと思います。

[@sasakitbs]

ニベアとか塗ってもしっとりして美味しそうですね。

[@ろろっと]

＿人人人人人人＿ ＞　保　存　＜ ￣ＹＹＹＹＹＹ￣

[@最強のポケモンレジギガス]

プレミア公開の無駄遣い感がすごくて草

[@ジェレミアゴッドバルト-l2d]

油だから、今回は水分が抜けずにぐちょぐちょになりそう笑

[@水樹河陽]

分厚いバター層の表面が酸化することで中まで酸素が染みこまなかったために、わずかに酸素を通すプラフィルムよりも酸素に触れる機会が少なくなり、酸化や熟成がゆっくりになったものと思われます

[@okag3138]

バターの油分で他より酸化防いでるのかなー！？ カツオ粉末で熟成とかもきになります！！！ いつも楽しく見てます！！コロナ治まったら旅行いってホルモンしま田さん絶対いきます！！！＼(^o^)／

[@あやかし綾瀬]

もう塗れる物ならなんでも行けそう 逆に普通の方法で熟成した肉も作って欲しい ネタ抜きの本気の熟成肉も見てみたい

[@satoyann]

塗るものなくなったら牛肉でコーティングして熟成させそう

[@kamabokoboko]

粉じゃなくてもいいなら熟成肉の可能性が広がるし夢があるな

[@いろはにほへと-c1w]

最近この人の動画で飯食えるようになった

[@rz2165]

美味しそう😉👍✨

[@user-kb2kr8cb9k]

ラジオ聞いてたら、ブッチャー島田さんがラジオに出てきてびっくりしました。

[@eidrag]

地方のラジオですか？

[@user-kb2kr8cb9k]

@@eidrag そうです

[@user-kakapo1245]

しま田さんちょっと腐ってるお肉食っても大丈夫なぐらいお腹強くなってそう。あと蜂蜜で熟成させてみたら美味しそう

[@エロマンガ光線]

この人の動画みて日本に肉食文化があれば糠や昆布の熟成が郷土料理にありそう

[@sBriansChannel]

今回も面白かったです。将来的には，キムチ熟成肉のレビューも希望します。

[@ema0756]

バターって油分だから肉が保湿されたため、色が変わらなかったんですね！ なるほど。 やってたら申し訳ないのですが、キムチに1ヶ月漬けて熟成したやつがみてみたいです！

[@simosimo-fs5gf]

ここ迄変わらないのなら、是非もっと長期の熟成に挑戦して欲しいですね。

[@もえじろう-h7h]

バター熟成は保存面でも良さそうですね美味しそう(*´∀｀)

[@腐-r8u]

これはやべぇ

[@あかナッツ]

タマネギのみじん切りとかを肉にあわせると肉が柔らかくなるって聞いたので、タマネギ熟成肉とか試してみてほしいです！

[@Youuunanan]

ある歌い手KZbinrから来ました~🙋‍♀️ 食べてみたい🤤💭

[@doreera]

肉ちょもーー！！

[@城オビジョー]

塗れるもの大体熟成に使える説

[@Potetitippusu]

鶏油、ラード、牛脂どれでやっても同じ結果を出せそう

[@mithuki140621]

無塩のバターどっさり掛けて食べるステーキが好き。

[@シャインサン-n2o]

海外の知らない色んな料理を動画で見るのが好きなのですが、中国で壺の中にお肉とラードを入れて保存してるのを見ました。 脂はお肉を保存するのに良いんですかねぇ。面白い…！

[@ひゃっほい-ZGMF]

サーロインステーキを食べられない人間だからなぁ(´･д･)」 見てるとヨダレより先にウプッなる

[@taka3061]

バッターは一か月以上冷蔵庫の中に放置してもそのまま食べると思います、そして肉から出した水分は油(バッター)によって出れない状態になり、熟成の効果が薄くなったかもしれませんね。

[@川崎のテンドンマン]

今回も面白そう！ ビール飲みながら待ってます！

[@komekome0606]

切った時に柔らかさが伝わってきた

[@shinonome-seijuro]

表面の変色は酸化が原因でしょうから、バターの油で肉が酸素に触れなかった事で変色しなかった感じでしょうか 内部のドリップが外に漏れ出た事でドリップに含まれてた酸素も放出されて変色を防止したとか？

[@arannXYZ]

美味そう〜

[@HanaNoAnahaKoiNoOtoshiana]

どうなるのか想像できません🤣 公開楽しみ〜！！！

[@伊介-h6c]

バターにいろんなものを練り込んでもうまくいきそう

[@肉野郎-o1p]

溶かしたバターを固めたやつなんで、空気が入らない綺麗な真空状態で熟成されたんですかね? 色が全然変わってないのは凄いです😅

[@shushu9057]

保存に関してはあれですね、ペミカン あれに近いのかな？ 逆に保存方法として優れていたから熟成しなかったのかも

[@ーずぅ]

バターそのまま焼けるから便利っちゃ便利かもですね笑

[@LOVE-wc1ez]

バター（脂）の方が酸化しやすいから、肉が酸化されずに変化が殆ど無かったのかもね。

[@みつふじ-n2c]

肉が柔らかくなるという玉ねぎやパイナップルを粉にしたやつがあればそれを使って熟成して貰えたら嬉しい

[@sasaakita]

すんげぇ贅沢笑

[@chi-co.k]

海外の動画でバター熟成の動画を見たことがあったのですが１ヶ月も熟成しても適温できちんと管理していれば持つんですね 熟成に使ったバターは調理にも使えそうですか？

[@きんちゃん-o8u]

くっそ楽しみ

[@yutaka3930091]

変色しないのは酸素が遮断されて酸化してないからな気がしますね、粉もの系で熟成かけるときに真空パックすると良いかもしれないです

[@maguropan]

バターの塊見るだけで胸焼けがしてくる笑

[@takahos7625]

牛肉の変色について ①酸素に触れる以前の「落としたて」の牛肉はもともと暗い赤色。この段階の牛肉は一般ピーポーは目にする機会がまずない。 ②それが酸素に触れると、牛肉に含まれるミオグロビンというタンパク質に含まれる鉄分が反応して、鮮やかな赤に発色する。よく見るやつ。 ③その後しばらく経つと、オキシミオグロビンというのが酸化してメトミオグロビンに変化し、これは黒っぽい色を出すのでまた暗い赤色になる。 この段階では風味が劣化して正直おいしくないが食べられなくはない。 ④さらに時間が経つと、ヌメリや悪臭が出てくる。いわゆる腐敗。食べるな危険。 エイジングによる変色は酸素によるものなので完全には防げない。 じゃあ真空パックすればいいか、というとそうでもない。パック以前に酸素と結合した表面部分はどうしようもないし、さらに真空パックした容器（袋）の素材は酸素を遮断できないナイロン系が一般的なので防ぎ切れないというのが実情。 今回の場合は、乳脂肪が酸素を遮断したので変色が少なく済んだのではないか？ よし、次は宇宙エイジングだな！

[@takahos7625]

と思ったけど、バターに接している面が全く変色していない… 考えられるのは「牛肉の表面に結合した酸素を、バター（に含まれる何か）が奪い取った」かな？となると微生物とか… すまねえ、乳成分のことはサッパリなんだ

[@無月-d9k]

勉強になります。

[@3bukkii458]

日本酒とか焼酎での熟成は確かに面白そう

[@user-mc4zx6ft7okazehikimasita]

バターだと油のコーティングで外気と触れなくて全く酸化しないのですかね？ただ酸素が全くないと発酵もおこらないような気がしますがどうなんでしょうね。発酵も熟成もしてない状態なんでしょうかね。じゃあ、ラードコーティングとかでも一ヶ月保存できちゃうんですかね。色んな事が気になってくる動画でしたね。お疲れ様でした。