AICU新手必學｜保師傅番茄炒蛋(你只是以為你會)

//番茄炒蛋，你只是以為你會。
「這會不會太簡單了？」保師母瑞瑤姊一聽到保師傅再來示範的竟然是這道家常菜時不禁張大眼睛問道。
老實說，連我們自己都很疑惑請保師傅真正是殺雞焉用牛刀來教學這道菜到底是不是浪費大家時間，畢竟，誰家不會番茄炒蛋？
不過當保師傅從一開始教怎麼先把番茄在燙之前就先去蒂頭，屁股劃十字，我們就知道果然大廚在我家，所以的高級動作都是基本法的延伸啊～。
世界上有很多事情往往都是似是而非，你只是以為你會，我只是以為我懂，但真正知曉通透的可有幾人？
番茄需煮過才能釋放營養、如何去皮完整漂亮、怎麼使用簡單蛋液製造兩種口感，而無需太白粉來勾芡收汁、何時該加番茄醬、何時加點烏醋、加水收汁該多濃？
當一大盤濃稠酸甜的番茄炒蛋端上桌來，急忙勺一大匙到白飯上，那裹在米飯一起咀嚼的滑順甜酸，正是小時候的味道，正是台灣的味道。
光這道，就可以配上好幾碗。
把基本變成絕招，我們會請保師傅一道一道教會你。
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[@ciotmicr]

這個放洋蔥的做法在30年前的食譜就有了,食譜裡還加了蔥白. 保師傅的做法融合了西餐番茄去皮口感比較好,有人問為什麼要加酒?為了增加香氣與消除蛋本身的腥味.還有人問油多?糖多?本身蛋要靠油炒才會香,糖本身賦予番茄酸與糖融合風味. 這樣的作法能夠再現以不容易,只有在30年前食譜才會出現.

[@168kevinchou]

那麼多 負評的朋友 其實 最後蛋勾芡的比例 跟 一開始 炒蛋的比例 是 可以 因個人喜好 去調整的 , 美食 是很主觀的東西 保師傅要跟你講的是 烏醋! 增加香氣 第一次 炒蛋 增加 蛋香味 ; 番茄 去皮 保持 口感與蛋接近 ; 番茄去皮 的方法; 那道菜 太家常了 有的人 愛勾芡狀 有的愛塊狀 相信 十個人做 都有十種 番茄炒蛋 重要的是 邏輯 ; 邏輯對了 味道就會好 重要的不是學 比例 一點一點 都不漏 而是 做菜的邏輯 鹽放多少 糖放多少 醋放多少 不跟你 的番茄 熟度 與 品種有關嗎 都一樣 嗎 一定不可能

[@慧導法師]

Chou Kevin ，丨

[@aliciafoon2618]

他煮那么多，自然糖也不能只是一点点，不然就白放了。而且都是放一下汤匙而已，比例刚刚好。至于油的话因为把那个鸡蛋炸香炸膨所以情有可原，如果不喜欢吃多油真的可以以个人意愿去调整🙂师傅煮的分量，加上其它的配料个人觉得比例都OK....哈哈，煮菜也的确是个很主观的事情

[@朱八]

原來蛋要兩次下，才能又有蛋香又滑嫩，學到了。謝謝保師傅。

[@aliciafoon2618]

他煮的分量有点多，自然糖也不能只是一点点，不然就白放了。而且都是放一小汤匙而已，比例刚刚好。至于油的话因为想要把鸡蛋炸香炸膨所以情有可原，如果不喜欢吃多油多糖真的可以以个人意愿去调整🙂师傅煮的分量，加上其它的配料个人觉得比例都OK....哈哈，煮菜也的确是个很主观的事情

[@gangqiao6174]

烹饪大师，实是天份加经验造就。烹饪天份大概指要有超常敏锐的味觉、嗅觉，以及较常人高点的智商（悟性）；烹饪经验通过后天努力可获得的，不一定靠天份，比如保师傅教授的怎样最省力最高效率剥蕃茄皮等。

[@yumingtai6142]

铁铲刮铁锅的声音太刺激了

[@亞諾蒂芬妮]

加洋蔥和烏醋的番茄炒蛋第一次看到ㄝ還加米酒？

[@發哥-m5g]

保師傅料理方式，簡單又明瞭，美味又健康

[@吳素苓]

我會再一點香油很好吃喔

[@ZZWW]

看上去就超级下饭！下次试试

[@jin7182]

謝謝保師傅~ 你的做法是最特別的!! 這食譜小的就收下了

[@joexunjoe]

好驚艷，謝謝寶師父

[@abun0730]

好特別做法，個人喜歡就好！

[@DKProable]

這樣吃可以跟保師傅一樣壯

[@hyl268]

還是看王剛師傅的番茄炒蛋吧

[@greghao]

這是幾公分的鍋？

[@亞諾蒂芬妮]

連事前準備番茄都如此精緻👍

[@a9004421]

專業♥

[@susansim9902]

这道菜须要去韓国；整容！

[@Wilson-gg7uq]

我自己就唔喜歡整到啲蛋咁碎，

[@diegorock1175]

只有我觉得他用锅铲碰到铁锅的声音很刺耳吗?听了好难受啊。

[@jacksonhuang417]

在廚房煮菜就是這樣

[@sofronitskytiti]

呵呵，專業廚房都是這樣的

[@shihdafu]

一般都是先把蕃茄燉煮熟透再下蛋，這一起下煮的做法的特色是什麼

[@jamesyau3980]

鐵鍋炒番茄 會不會多一股鐵器味?

[@bluelily521]

謝謝!第一次知道要加烏醋

[@jennyliaw1658]

Wow! 另一種煮法，明天來試一試！感恩！

[@henryhung7625]

第一步 ：一開始先炸蛋 油不能少 油多保證不黏鍋

[@太空人-r9y]

我无语了，怎么会想到这样来做?

[@michaelching8485]

油多糖多。。。

[@niekohsu9937]

簡單複雜化

[@tzjbm3313]

恩恩，感覺把簡單的家常菜，搞的變複雜了。 既然是要求蛋香味的番茄炒蛋，就不用再換鍋…又不是做滑嫩蛋的番茄炒蛋。

[@fillychuang9487]

用油超多

[@張明鳳-b6n]

蛋和蕃茄洋葱都是吃油的食材，況且視頻中食材的量也不少喔！

[@808rain8]

洋葱就算了，番茄酱？水？的确，你只是以为你会

[@中仁林]

他媽腦子有洞？不加番茄醬？10個大廚8個會加好嗎.....你只是以為你會，不懂做菜，就他媽旁邊閉嘴

[@sun366]

什麼都要勾芡，實在不健康!

[@從前從前有個人叫小明]

sun wang 他是用蛋勾芡 哪裡不健康？

[@莊日月中心]

飽吸腹加油加油