AICU｜保師傅武功秘訣08嘴巴會黏起來的帶皮滷肉飯

台灣最強王牌-滷肉飯！
保師傅將示範會讓嘴巴黏起來的帶皮滷肉飯以及絞肉滷肉飯，味道層層疊疊，是保師傅的家傳配方，學起來你也能開店營業囉～
延伸閱讀｜再來一碗滷肉飯
www.taaze.tw/static_act/201604...
食材｜非常多，請看影片。
器具｜
1、煮人的神器33公分炒鍋www.aicu.com.tw/box10
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3、日本土鍋
保師傅｜大廚在我家，更更多武功秘訣！www.aicu.com.tw/masterbao
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For Mimi
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關於曾秀保師傅
曾擔任前亞都麗緻飯店天香樓行政主廚、香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、臺北廚王爭霸、中國民國技能競賽以及中國民國國宴主廚，並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導，現任國家級中餐檢定等評審。

[@user-gh2sk6ym2q]

感謝保師傅教學,我第一次下廚,早上六點起來去市場採買,回來開始一邊看影片一邊做,弄到好晚上七點多了,😂😂我笨手笨腳的...各位媽媽,家庭主婦們,妳們真的辛苦了,廚房好累喔 我女友說我把廚房搞得像世界大戰一下,我又花了一個小時清潔廚房。不過煮出來的 我跟女友都覺得好吃,我們還邀請鄰居來家裡吃,有位鄰居還是保師傅的鐵粉,再次感謝保師傅的教學,我也體驗到了各位媽媽家庭主婦在廚房的辛苦。謝謝。(真的好累) 不容易呀。

[@user-yd7dv1oe7x]

保師傅好厲害，有一個會撒嬌的老婆，看著看著，感覺美味和微笑都讓人嘴角上揚

[@steven3386]

以前看師傅做滷肉飯，每次空班偷偷挖一點來吃😂 學徒時的小確幸👍

[@0916462028]

感覺這家人超有口福

[@TheWilliam5404]

謝謝保師傅教的專業級滷肉飯呦^^

[@steven3386]

陳陳宇弘 真的！以前都只能旁邊偷偷學偷偷看～

[@lynxu525]

很赞！ 保师傅 。

[@zzzzzzzzzzzzz8864]

哈哈 感觉他们好可爱哦 我爱台湾人❤️

[@user-pq6hx1xk9y]

我最愛帶豬皮的滷肉飯，有膠質會黏嘴唇的那種最👍 炸過的油留下來拌燙青菜一定很香。

[@a22258461]

流口水到炸開

[@juanchihi9752]

好棒喔 !!!!

[@user-liuxiaohua]

我超喜歡吃滷肉飯 讚

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@grace600903]

學到好多

[@MegaHsiang]

學起來了

[@gamer_cactus]

是的，建議是肉絲沒錯，成品煮好後，別太散是最棒的…～

[@chaplinsaengkham6873]

一边看一边流口水，爱吃这样菜的人 大多数应该是胖嘟嘟的

[@user-gb9hl4de4g]

果然是家傳美味~

[@user-zy7fx9zo5v]

已經失傳 的魯肉飯 重現江湖 你看的配料超傳統的

[@wwuukkmm2518]

肉香醬香不在於香料香!.............講得真好!

[@grace600903]

配樂 真好聽^_^

[@user-ur2do2vl7g]

哈哈哈哈! 在後面我笑了，你們家好歡樂

[@steven3386]

吳無米 師傅退休了！比較多笑容😊 以前真的太累了👍

[@amychen9291]

賭神的音樂出來，看到大哥哥走來有賭神的派頭，魯肉燥看起來真好吃。

[@lovepatty37]

請問如果我不吃那麼油的話， 我可以不用炸油蔥跟蔥薑蒜的油炒嗎？ 只留殘油下去煮。

[@minokominokominoko]

妹妹很可爱

[@KimPossibleYingge]

😋😋😋

[@YUJJM]

照著這樣做很好吃阿........

[@Elena-cz8hs]

怎麼沒有蔭油呢？保師父

[@user-lz7wd6bi3u]

上色加糖不就好了？還可以提味

[@chengjoseph4159]

保師傅你好,想請問一下,肉先用水煮的用意是什麼？ 如果省略這步驟,只用大火煎肉上色,再丟進滷汁,這兩者是否會相差很多 疑問的地方是,如果目的是要讓肉軟,使用上面這方法,理論上應該肉也會軟,可能還會更入味 然而如果是要去腥味,50-60分或許又過久,所以有此疑問,懇請師傅解惑

[@AICU]

您好～保師傅回覆：「是我家的作法、因為煮熟比較好切、煮的肉湯可作滷肉飯湯底。若您想生切再煎炒也可以、但是沒有肉湯可用、另外要多熬煮40分鐘、共滷100分鐘即可。」

[@chengjoseph4159]

謝謝師傅,這禮拜有空來試試看

[@user-gt3tg4pz8r]

@@chengjoseph4159 我有看過別的油土伯去採訪虱目魚湯店的滷肉飯用的湯底是魚湯!! 跟保師傅家做法也有異曲同工之妙

[@user-sj3fc6un7z]

請問師父，我阿姨叫我直接買“蟄頭肉”（台語），請問一下唷，這跟影片裡的肉是同一種東西嗎？

[@arcadian91007]

好像整锅，油有点多，那个汤看起来燶度也比平常的鲁汤好像燶得多。这种会不会 第一碗像天堂， 第二碗再来就有点腻了，会吗？

[@alston515]

其實這油很少!而且魯肉飯的精華就在豬油上!一般都會把多的豬油弄起來作其他料理的基底!

[@shaluo5149]

女主好可爱啊

[@steven3386]

那是保師傅老婆（師母）

[@user-ki6dq7lx3x]

😋😋😋😍

[@biojingshui]

学习了！要是肉瘦一点不知道能不能出来这种香味

[@user-ug9mt2zi8y]

Tong zhang滷肉太瘦會很柴，不好吃，用半肥瘦和豬皮才會湯汁黏稠好吃。

[@biojingshui]

+顧十一 是的。我现在也是用半肥瘦的做，但是吃的时候把肥的扔掉... 我的顾虑是怕肥肉吃多了不好， 可能是我多虑了

[@user-ug9mt2zi8y]

+Tong Zhang 其實你可以試試用多點豬皮取代，因為我個人很不愛吃豬肥肉，但豬皮我愛。。

[@biojingshui]

+顧十一 谢谢建议！

[@user-ck8id1zl7d]

有八角 土鍋裡面我有看到放八角

[@sirius7163]

試著用保師傅的方法下去做，成品真的是有點油，然後做出來怎麼類似香菇肉燥的肉燥的味道，只是少了香菇，這樣是我的做法出錯嗎？還是醬油及醬油膏的問題？老抽不知道要去哪買？我是用市售的醬油及油膏去調色及味道。

[@AICU]

您好，帶皮滷肉飯的作法由於使用豬皮因此卻然較油，您可另行參考「絞肉滷肉飯」作法，不過此帶皮滷肉飯的肉燥亦可作為乾麵拌料，供您參考。老抽，保師傅多在台北東門、南門市場等市場可購得，但是為提色，主非味道。

[@sirius7163]

AI CU 感謝回答^^

[@binhu1385]

看了要流口水，赞。 但是我现在上了年纪了，一大批美味可口的中餐菜肴都不敢吃，也不做了，不够健康。管住嘴，是保证健康的一个重要的条件，唉！

[@h.w1250]

請問一下油量大概是多少？ 我照影片上爆香的油量（目測）去煮滷肉發現油有點太多...

[@AICU]

您好，您可點此有更清楚的文字份量說明供您參考，並十分感謝您的實作～～～。www.aicu.com.tw/blog/2016/8/25/02

[@rainr201]

這可以用在煮嘉義米糕的滷汁作法嗎? 想請教保師父 想問師父他們的滷汁怎麼調配 阿岸米糕:kzbin.info/www/bejne/a3WcaZyFjd2ih5Y

[@hcwong]

加大腸整鍋都會有騷味

[@user-xn9bj3lm2q]

想要黏嘴的感覺就是膠質 還不如用幾片豬皮一起滷

[@user-bs5vg3yr5f]

你有問題 ？ 材料沒加豬皮？你有看影片在說話嗎

[@saintnoahl]

高手 但是好像没见加糖啊？

[@SKS22567183]

saintnoahl 8:50⋯⋯

[@G714630]

Zoom 來 Zoom去，加上手持，看得頭很暈 難得有師傅出來示範、解答，請添購個三軸穩定器

[@AICU]

您好，因手持而產生的晃動，我們也會再想辦法解決，謝謝您的建議～

[@a25814679]

感覺這不太適合煮給家人吃，建議他的配方把撈起4/3用4/1的油來操作會比較好，太油了我光看了有點倒胃口，畢竟肉下去 還會有油跑出來，我的滷肉飯調味是:味琳+醬油+醬油膏+五香粉+白胡椒粉+黑糖(會多一個層次感)+冰糖+紅酒(米酒也行) 材料是:肉(看你要用啥肉記得買豬皮)+洋蔥(減少負擔加在這裡面再好不過了)+蔥薑蒜+紅蔥頭(如影片一樣自己爆香) +香菇+煮豬皮的水(可加1~2隻雞腳會變成豬皮凍)，滷蛋我是不太愛吃我是糖心蛋(有興趣者留我會教)

[@kokacheu5078]

Sex

[@kokacheu5078]

Sex

[@kokacheu5078]

Sex

[@shiou0922]

我覺得要有油會比較香 我們家的作法是用較多的油下去滷 滷好後 待冷卻將上層的油用湯匙撈起 也可以冷了之後放入冰箱 之後將上層的油撈起 就不油了 撈起的油已經充滿香氣 燙青菜或是燙麵線之後就可以使用了

[@user-ij3co4os1o]

羅明鴻 想學，可以請問細節嗎？謝謝

[@user-ts8gc7qc1x]

請問保師傅炸的油是什麼油?

[@SKS22567183]

Do fanmy 保師傅的油

[@anakong9723]

看了很头晕,银幕晃来晃去,,,很想学可是材料太多,,看起来好麻烦。

[@AICU]

您好，可請看此網址有文字步驟說明～材料雖多、步驟雖繁，可好味道此少不了，值得～www.aicu.com.tw/blog/2017/2/17/07

[@paulying2194]

不用专门放大让观众看啦，突然放大看起来好难受

[@user-td1en4ux8b]

比阿雞師更會煮

[@user-kp2ex6nu6w]

你是最棒的

[@beehuatng263]

常吃当心提早被人口註册局没收身份証

[@DKProable]

吃完會不會跟保師父一樣壯

[@weihhuang1232]

保師傅要B罩杯了吧？

[@SKS22567183]

保師傅從小吃到大啊

[@m600205]

大腸要另外煮 一起滷那一鍋就完了

[@user-df9qi9qx7v]

滷肉油，又放大腸，味道不能接受

[@tzjbm3313]

手都腫成那樣了還要第二碗

[@user-js6bk1sc2k]

誰

[@hao6535]

香是香，但这么多炸和酱油和酒，对身体不好，看他的身材吃得不太健康呀，久不久一次没事，但常常这样煮菜还是不好的。

[@kezza8883]

too oily, too fattening

[@tianlinhong5476]

肯定很好吃，然后心脏病

[@sclork]

哈

[@user-fp4tv1vk9t]

這不是台式傳統魯肉 醬色 醬汁厚度(膠質)太稀 調味料也太奇怪 傳統 紅蔥頭 八角 五香粉 白胡椒粉 醬油 水 黑糖 看到影片 醬汁跟水一樣 都可以直接打槍

[@bjt2595]

太肥了

[@wjfan2833]

滷肉飯沒有跟你543的

[@kelvinhsiung1687]

照這個配方做，有夠難吃

[@bluenightemo]

真的覺得非常的油，而且我可以說你這鍋滷肉一定都只是醬的味道，因為完全沒了鍋氣，食材的味道整個被炸到流失，而且端看你放酒那些就知道這鍋沒有香氣因為要嗆鍋邊下去炒醬也是大火沿著鍋邊下去，這樣才有香味，況且豬肉都沒有煸過怎麼會香怎麼會好吃

[@lovethatshark8023]

吃過?

[@wanchiaotsai2159]

是啊他煮的並不好欸，不信會好吃，而且油豆腐豬腸根本不應該丟一起滷

[@YUJJM]

有更完美的詳細說明跟做法嗎? 就這影片所有步驟不油膩的魯肉(不可以肉燥) 食材味道留住能教一下怎麼做嗎? 而且要香味，豬肉好吃的步驟拜託一下，我是真的想知道您的食譜比這還要超級好吃的做法

[@justinqcpqcp9905]

好恶心 的食物。。。

[@MegaHsiang]

不喜歡別看就好了，還惡言。你真是高尚人種。

[@user-zy7fx9zo5v]

已經失傳 的魯肉飯 重現江湖 你看的配料超傳統的