阿基師 偷呷步_煮出滑嫩的蕃茄炒蛋

[@user-kn7pi9fd3w]

回來看阿基師的蕃茄炒蛋，真的這才是五星級的。👍😃🙏

[@user-ln4xc3rc9b]

沒有看過阿基師偷吃步 喔~ 真好

[@gfreya9450]

剛才照做了(90%吧😂高湯用魚乾粉沖水代替),真的非常好吃,完全能呈現食材本身的鮮美~不需依賴調味品就非常出彩的一道家常菜做法。謝謝阿基師分享👍

[@yehmingix325]

已經實驗過了，這手法確實可行，高湯是美味關鍵，番茄品質夠好不要加糖，微量加鹽可引出天然鮮甜，記得太白粉的量不要太多。

[@h1228924571]

謝謝阿雞師師傅

[@qufeng49]

刚才旁晚想煮潘茄炒蛋，就顺道来youtube看食谱。 看完阿基师准备后，晚上就照着做了！ 虽然最后没有加太白粉，不过潘茄，上汤（1/3鸡精快）还有蓬松的鸡蛋真的是超满足的！ 还有，对，就如鸡精块的上汤已经有盐了，还加不加盐就依你的口味了。

[@kieranmaynard]

好吃👌按他秘诀加白粉好吃多了

[@st601165566]

哈 我超喜歡看阿基師的節目 塔媽斗勒 XDD

[@foreverbts1227]

제가 본 여러 토마도달걀 요리 영상 중에서도 유독 요리과정이 굉장히 예술적이군요.

[@sansomchiu3222]

我還是比較喜歡吃切成碎丁番茄撒蔥花的番茄炒蛋

[@user-ow6hp5un3o]

我現在13歲 我就對料理有興趣了

[@user-pe3xj4yr5m]

你這麼年輕就對做菜有興趣喔我是高中的時候才感興趣的

[@user-dg2ky9yf6l]

阿基師是食神啊!!!! (拜)

[@gailhsiung627]

偷甲步就是訣竅

[@qiyunlin6695]

除了一句謝謝，一句漂亮，是國語。

[@dikjang7469]

00:49 呵呵

[@ifchang2422]

基本資料 鄭衍基(阿基師) 年齡：52歲 1954/08/25 身高：160 cm 體重：55 kg 星座：處女座 血型：O型 經歷： 廣州飯店、世界酒店、金龍酒店、新亞飯店…等主廚 蔣經國總統、李登輝總統、陳水扁總統官邸御廚、 國賓大飯店 行政總主廚 現任： 輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講師 台北中華美食展明星烹飪教室召集人&主持人 三立-美食鳳味「阿基師偷呷歩」單元主持人 三立-「型男大主廚」節目評審長 三立-「鳳中奇緣」外景助理主持人 維多利亞飯店 行政總主廚

[@marisaliu1531]

好吃

[@user-dj3cj9zh6c]

我要吃有虾仁的~😋😋😋

[@user-js6bk1sc2k]

富豪

[@marilouuy2498]

讃讚讚阿基師

[@user-wt2pg5pw7h]

中温油滑炒鸡蛋一凝固就盛出稍加水或汤煮软西红柿下蛋两勺盐半勺糖大火拌炒均匀出锅上葱花。

[@user-lh3ll2bx7v]

.Eric.75l

[@oo-xj6jq]

番茄感覺應該在煮久一點讓番茄煮出汁來比較好的感覺

[@ahuwiohaf]

那也是你自己的感覺

[@LeeShihMin]

阿基師這次的作法是不讓蕃茄出水。 料理真的是博大精深，光一個蕃茄炒蛋，阿基師的烹飪方法就有很多種

[@zqdz123]

真要是天然鸡蛋，鸡吃昆虫什么的，最腥。我家以前养鸭，鸭吃鱼，鸭蛋腥得很，必须做成咸鸭蛋。

[@user-zv9od2qo8o]

我想看黃金泡菜做法

[@tsuikh009]

油適量係無問題 唔落油反而對消化系統唔好

[@user-wb7yt8gw8p]

超喜歡的 比較喜歡不加番茄醬的番茄炒蛋 我爸小時候都是這樣做的 最原本的味道

[@heekimsiat7131]

•

[@user-wt2pg5pw7h]

番茄还是一块一块的影响食感，我觉得最好的番茄炒蛋是番茄和鸡蛋食感上软滑程度差不多。

[@mihos2122]

腿毛君腿毛君 我也覺得番茄可以再燜爛一點

[@hoha577]

阿雞濕偷甲剝

[@YeGaogaosanyong]

没有加盐？难道就是“高汤”里面的盐份？

[@summeramoon]

of course!

[@user-ws6uc9ct7z]

做一次時間大概多久求解

[@ZezOoO2011]

وآخرتهـــآ شكشوكـة...O_o

[@dinhtiendao5342]

阿基師 贊😎

[@user-se9vm6ix6j]

蕃茄可以再切小塊點嗎？甘欸兄大塊

[@user-qt3hz3he9r]

不用加調味料嗎？

[@ArTHur-bw5jq]

或許湯底可以改成番茄醬會比較有番茄味@@

[@rossi7121]

蕃茄太生 吃起來會酸 反而這樣無法達到跟蛋融合！

[@a0986649887]

我好久沒吃了

[@user-js6bk1sc2k]

錢

[@ahuwiohaf]

家常料理，每個人都會，所以每個人都有自己的做法，少在那自以為了

[@user-tf6kl6om9k]

世上没有好吃的食物。。只有自己喜欢的食物。

[@user-hz7dl7xu1w]

[@junwenlim4448]

王月英 这

[@asianangler]

need more cooking on the tomato

[@lowbetty4955]

阿基師，請問你的炒菜鍋是甚麼牌子？在那裡買謝謝

[@g2571020]

這影片已經很久了 現在的鍋子多數都不沾居多

[@user-ns8ln6zm3g]

酸民不要哪裡都可以出現好不好， 不爽可以不要看阿 來這裡酸別人，汝彼娘之，人家能上電視，你忌妒還是羨慕？ 哇咧個去= =自己沒常識還想批評別人 秤秤自己幾兩重！一群酸民= =

[@wendyni0703]

教太難的誰做得出來 他也有教難的你可以去看阿

[@dino0778ify]

我想~~~吃得健康~心也要健康 雖說我被人身攻擊~但我選擇原諒~~~~作人，道德為先

[@he01675232]

希望大家都吃ㄉ健康 不然老ㄉ時候都是花錢看病

[@lzzboy]

拿人家外型身材做文章也顯得格下水準層次不過爾爾 還有這節目本來就不是打著健康養生為主的 廚師也只是教個方法，油放多少也是看人 不然大部分蔬菜加熱都會流失營養 難道強調健康養生的人會所有蔬食餐餐都生吃

[@user-pc5hh5cy4p]

加開水可以嗎

[@user-xn9mq2zd9b]

我覺得他有一再強調用高湯，高湯裡就有鹽分，所以調味料鹽的什麼就不必加了！

[@BardTian]

高湯不一定有鹽分，我常態準備的雞湯就是什麼調味料都沒放，冰起來用3天。

[@c6971625]

阿基師萬歲

[@homeback7174]

自己愛吃什麼味道 就炒什麼味道 大家不必要這樣互相攻擊

[@gordentang5979]

五星鳥蛋師父！！！

[@user-lu1vl9dx3n]

放盐了吗？ 请问

[@amayzidrama]

爸 爸 高湯有鹹度

[@gordonwu3739]

3:29

[@user-dl8tb9mk1q]

还要加淀粉，不怕胖喔，大火油热蛋倒下去蓬松赶快起锅一样的松软

[@user-dt6te4lb6m]

沒放蔥段

[@catyu3809]

"吊""吊"!

[@jeolee2022]

我一直觉得炒蛋用大火会更蓬松一点，为什么大厨说要用小火炒蛋呢？

[@yh8279]

作菜沒有標準 就算同道菜每個人心裡期待的味道也不同 光是荷包蛋 就有很多煎法 沒有哪個對或錯 大家口味不同 我也愛吃番茄炒蛋 這道菜加上蔥爆這動作 起鍋前加點白醋 偏滑蛋的做法 也很好吃 人的口味 多半是"遺傳"家庭的味道 從小吃到大 所以偏愛的口味一家人會差不多 大廚教的只是其中一種偏大眾都能接受的作法 也許自己心中裡想的味道 是媽媽大於阿基師 何必管別人的口味偏好 自己喜歡怎樣吃就好~

[@cshe2142]

我靠哪里都看到你留言

[@jeolee2022]

cshe2142 -_-!

[@user-hz7dl7xu1w]

Yunlong Wang

[@kaiclaw80]

大火炒會蓬鬆沒錯~~但一般家常的婆婆媽媽或是煮夫畢竟不是專業，火候不好掌握，且台灣家庭用的都是一般的瓦斯爐，不是餐廳的炮爐，在火力上有差距，一樣用大火，餐題可能十多秒起鍋，家裡燒二十秒還燒不出餐廳的感覺，而水分已經被燒光了

[@alicehsuyaju]

請問，"湯"怎麼弄啊？什麼樣的湯呢？

[@ayaotw]

高湯塊加水

[@LuciusAnnaeusSeneca1]

Where is this video from?

[@vincciyang8745]

Taiwam , if you like such '阿基師' you can learn lot ^^ thx~~

[@mafaldawang8549]

+Vincci Yang Taiwan

[@optorunfeng]

太白粉是什么东西

[@angelachang2709]

勾芡用~ 太白粉即是馬鈴薯澱粉或樹薯澱粉=香港人用的生粉，用玉米粉也可以

[@user-vb7gn9eo4p]

我觉得那个杨桃美食网的那个开胃点

[@user-uu3kf9zz4o]

😐👍

[@akihirokurosawa9153]

100%认同!

[@ivylee4980]

應該是多加了"蕃茄醬"的關係...視覺感和口感就有差

[@kaiclaw80]

楊桃的食譜的個人覺得是館子菜做法，一般家常不好做~~~而且不健康~~~~阿基師教的都是以健康為出發點，會犧牲一些色香味，但吃起來比較沒負擔~~要看色香味俱全的去找型男大主廚的做法~~~那都是快速但很餐廳的手法~~~

[@dikjang7469]

兩種作法都吃看看便知？！

[@andysboringlife1705]

沒有那個本事就不要質疑人家的專業

[@felixcheong6071]

Andrew Su liu san jie --1961

[@user-zj5vi2fr4b]

Andrew Su 😊

[@KOPP6650]

How the heck did I get here?

[@jerrykuo8736]

cause u noooooooooooooob

[@user-gn5we8gg8i]

客家小炒

[@chongerica]

沒看到加鹽巴？

[@ayaotw]

在高湯裡

[@AirplaneWAleonutube]

這哪裡多油，你平常在外面吃的半個便當都不只兩大匙油，沒進廚房待個幾年的人， 不要太自以為是。

[@bossyang215]

這是在回覆誰

[@mau2000able]

0:05

[@mau2000able]

01:54

[@user-qe1id7yq9u]

看炒出来番茄的样子应该很酸的。

[@kaiclaw80]

牛番茄會很酸嗎???至少我自己去市場買的牛番茄，台灣種的都不酸，還很甜~~~對岸的農業受限氣候技術，很多台灣習以為常的東西在你們看來都是不可思議~~~比如台灣人超愛吃高麗菜(你們說的包菜)台灣種的很脆又甜，纖維也細，又久煮不爛，台灣很多菜都喜歡用高麗菜取代原始菜譜裡的大白菜。但有看過對岸網友自己說的，你們的包菜澀又不甜，沒什麼人吃~~~橘逾淮為枳，如此而已。不要拿大陸的經驗套在台灣的菜譜上

[@8perhaps]

我感觉阿基师整天拿着铁质的东西在不沾锅上做饭……为什么？是不是平常工作的时候都用的铁锅啊？

[@YuYu-um7ki]

是不是忘了放盐了？阿基师自己说的，只要放些盐巴。为什么没有放呢。

[@ayaotw]

在高湯裡!~

[@bryanchan6927]

hello people

[@991662611wing]

不是先炒雞蛋嗎

[@yh8279]

蛋炒久會老 你再倒進番茄炒 等番茄熟了 蛋都乾了 加水 味道就淡了 勢必就要加一堆調味料補足 原來的甜味都跑掉了 除非你先把蛋炒到半熟再撈起換炒番茄 不過這樣只是多此一舉 而且先炒番茄有個好處 蛋還在半熟時 倒近炒好的番茄(含湯汁) 蛋會吸收湯汁讓蛋更有味道 如果先炒蛋 蛋都熟了 炒起來就變成 蛋是蛋 湯汁是湯汁 沒有把食材的味道融在一起

[@user-mu2im9gj4p]

林北不信會好吃

[@nbyyhjl]

番茄炒蛋要放糖

[@toottoot9024]

看个人的喜好吧，我比较喜欢吃酸的就不放。

[@dino0778ify]

多吃油就一定不好嗎？~茄紅素本來就是要靠油來處理~它是油溶性維生素~~況且要發表自己的言論之前一定要先貶低他人嗎？？？~~你確定這種方式評論會對你所謂"健康新煮意"的影響卻有比較好嗎？？？我想這應該不需要別人來幫你回答了吧！！

[@h4509173]

所謂出家領進門修行在個人 可以多方參考找出適合自己的作法跟口味就好 不要太過偏執質疑別人做的菜

[@taopeng2743]

炒蛋的油温不够，蛋不够蓬。

[@umovie24ma]

好重油orz

[@jimpo6150]

umovie24ma

[@mis0025033]

番茄好像生了一點。番茄太生沒有煮出茄汁及味道，口感味道都不能與滑蛋好好融合。 只能說是節目時間問題，不能讓大廚有足夠時間做出最好的餸菜。唯有將要點說給觀眾知就是了。 每道菜都有一個客觀和傳統標準。很多人用阿諛奉承的心態看大師示範不是太好，吸收不到當中道理，自己整過才能明白箇中要點。

[@galaxytera891]

什么叫一般的汤？如果是苦瓜汤呢？

[@kaiclaw80]

高湯就是煮肉的湯~~故意找碴阿你~~~有點做菜的經驗再來噴

[@banruoyu]

这是番茄滑蛋吧。。番茄炒蛋就要那个原汁。。不加葱也不香。。。

[@tsuikh009]

因為是抄蛋 火太猛 蛋快熟快老 番茄抄蛋變成番茄蛋餅

[@kiss0919380]

要加什麼死人骨頭要多熟是看個人的喜好，標題就已經說明是著重於色與口感還在那裡鬼打牆

[@phonak888]

拜託, 阿基師不是說了要用高湯, 如果用水的話, 要加鹽巴, 一堆人都沒聽書的嗎? 另外沒聽過茄紅素要高溫才釋放出來的論據, 西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜都有茄紅素, 難道你用高溫來煮這些東西嗎? 反而「茄紅素是溶於油, 而且緊密地結合在植物纖維裡, 所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力, 因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。」, 以上資料來自維基

[@user-vv8yh8zv7k]

Lee Corner n

[@user-lj9go1dw9p]

不懂才來看阿

[@mongengms2896]

Lee Corner

[@sbtiagr]

那你才是大廚囉，你有試著做做看了嗎?

[@user-fl9ul3mt6n]

第N次看到阿基師忘記放鹽

[@kzj890]

新鮮、天然的雞蛋是沒有腥味的﹐反而有淡淡草香﹐可憐現代人竟然以為腥味是正常。

[@user-fi3yw5nz3n]

什么是偷甲步? 听不懂台语拜托解答

[@qaaqaa6635]

偷甲步大概就是把一件困難的事用簡單的方法完成

[@liumeixu7090]

店前一小布

[@thomasyu2104]

aino kishi uncensored

[@linglee5916]

既是撇步的意思。

[@XX-uw2nl]

Susan Wong翎君 就是偷师学技的意思。

[@charleszhao4695]

阿基师确实很棒。但是这道菜没放盐啊。不知道是忘记了还是没剪辑上去。还有如果最后放点葱花应该会更香。

[@sandrachang920]

鹽在高湯裡…

[@user-gt7zk1ef5b]

爲什麽叫阿基師?

[@user-yb7ti4fx4q]

因為他本名叫鄭衍基

[@user-gt7zk1ef5b]

進擊的巨人 所以小明可以叫 阿明師 小花叫 阿花師 ... ... 我叫小姜，人稱 阿僵屍

[@user-yb7ti4fx4q]

火星人 ==

[@azureblueazure]

太白粉(Potato Starch) ，即生的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。 为什么说只能用太白粉，不能用土豆粉。。。

[@user-tr5yf5gk5n]

節目上說的「地瓜粉」不是馬鈴薯粉，在台灣地瓜粉又稱為蕃薯粉，其原料為蕃薯(地瓜)或樹薯(木薯)兩種，台灣的地瓜粉幾乎都是樹薯粉，以樹薯為原料者，又稱為樹薯粉或木薯粉。另外台灣的太白粉原料也分兩種，馬鈴薯或樹薯，馬鈴薯做的太白粉在台灣又稱為日本太白粉，節目上所說的太白粉，應該就是指馬鈴薯粉。很容易讓人混淆的一堆粉。

[@zoe19970424]

蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙 太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨 用法不同 通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊 太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加

[@waterlocker]

王映庭 台灣的蕃薯粉現在幾乎都是樹薯了，可以去看看包裝上寫的原料，樹薯粉跟地瓜粉效果相近，但成本相對便宜，所以一堆廠商都拿來魚目混珠，導致現在已經很難買到真正的地瓜粉了。 也因為魚目混珠的狀況太多了，近年來政府好像有要求用樹薯原料的廠商不得再用蕃薯粉或地瓜粉當名字了，所以都改成叫樹薯粉、木薯粉，其實就是原本的蕃薯粉。

[@user-dt7vo1qg3x]

有些人的觀念真的很莫名 拜託別拿出來攻擊人 雖然好幾年了我也不是專業的 但還是說一下 茄紅素要經過熱才能有效作用 更別提番茄本身還有一堆營養素 如果真的要追求養生健康 直接去買一罐沒調味的番茄醬 配上生菜 天天吃水煮餐好了 中餐西餐完全不適合你們這些神仙 那一大匙的油加上太白粉水實際上能帶給你的熱量根本不到200大卡 更別說還可以把多餘的油給去掉 你的身體都還不知道能不能百分之百吸收 這整盤炒一炒 配碗飯 肉 當一餐真的剛好 健康又低卡 不健康個毛 現代人的天敵是鹽跟糖好嗎 人也是需要攝取脂肪的 每個都不健康 乾脆說只要是吃的都不健康 外面一份便當隨便就破八九百大卡 自己做起來真的養生多了 店家根本不可能隨便跟你控油 連炒菜都是過油大火 重料雞粉炒完直接上 我家親戚就是做快餐店的 實際看過就知道 夠香才有人買 與其算那些微不足道的熱量 不如多動一點 熱量就像身體的燃料 最容易代謝的 餐前運動 也不需要動到什麼30分鐘 身體就會馬上利用消化進去的熱量 就算給你長期吃個低醣飲食好了 沒有循環 你的身體也會為了適應 進而減少基代 到後面隨著年紀增長 還不是越吃越胖 你有自信能忌口一輩子？ 甚至一邊外食一邊算得仔仔細細？

[@yourcup0322]

我想鹽的部份就靠自己去調吧，畢竟各人口味不同。阿基師的影片不教人調味的

[@user-lt1cb3tj5f]

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[@user-fx3zt5jh3z]

無知的人.分得了對与錯? 你的對是哪個對? 起點己錯.終點會是對?

[@tsunamimk2]

不要吃油根本就不該吃番茄炒蛋這種菜..... 請把番茄用烤的 講什麼太油是不是弄錯重點了啊 話說回來地中海料裡烤番茄烤完也是放大量的橄欖油啊

[@user-oj3ng2qw8y]

閩南語 台語

[@saumuichan9269]

,

[@lzzboy]

真要這麼在意茄紅素多寡就不會去做番茄炒蛋 有其它料理更能攝取到，例如意式料理很多 而且如另一位網友說的新鮮天然雞蛋真的沒啥腥味

[@gomitaarcoiris3967]

WTF

[@kaiwei8025]

太多油不健康。

[@patriot8627]

阿基師偷呷 . . . 步

[@user-uu3kf9zz4o]

看起來倒胃口

[@dikjang7469]

江佳玲 一樣米養百樣人......

[@MrWsaseed77]

多加了太白粉實在不太健康，這個方法我放棄

[@user-ns6oz2nq4z]

MrWsaseed77 +1