【アクアパッツァの取り分け方法】完全解説～杉澤マネージャー直伝

[@きゅうりが嫌い]

今度居酒屋のホッケでやってみよ

[@TakuyaHiraoka]

アクアパッツァさんに何回か伺った際毎回デクパージュが美しかったのを思い出しました。その技術をこんなに余すところなく見せていただけるなんて！ 家で1匹で調理してゲストにお出しする時、この動画を復習して実践してみます！

[@mkhi1998]

8:07　見ててツバ飲んでしまうくらい良かった。 俺も勤め先の先輩サービスマンから「カッコつけろ」ってよく言われた。 お客様が料理を口にする直前に関わるスタッフが自分なんだから、伊達でもいいからキメて見せろって。そのために勉強と練習をしろって。 もうレストランマンは辞めちゃったけど、その教えは今でもよく思い出す。

[@kktt3941]

魚の目玉大好き民としては目玉と頬肉もちゃんと取り分けてくれるのがすげー嬉しいわ 正直お店じゃなかったら下顎についてるゼラチン質の肉とか尻ヒレや背ヒレの骨にこびりついてる肉もしゃぶり尽くしてるｗ

[@ひつじさん-i8h]

所作も言葉遣いも人柄もすべてがお美しいです！！！

[@tomo2197]

素晴らしいと思う。 私も家で料理しますし、飲食店とスーパーの惣菜コーナーで働いたことありますが、綺麗な商品作らないと出せないので苦労しました。

[@higamix]

いろんな技術があるのですね✨ 取り分けを眺めて、料理への期待が一段と増します‼️

[@OPEKICHI]

杉澤マネージャーの雰囲気と相まってとてもかっこいい

[@パンくん-o6f]

動画内で出てたアクアパッツァ取り分ける瀬川さんの手捌きが気になって２か月前の動画見てきたけど、美しい

[@ae86tamio]

男たちの歓声がスンゴイ😆 しかし取り終えたお皿の上がまぁ～キレイ❗

[@4126iku]

魚取り分けてるだけなのに格好良い さすが一流店ですわ

[@どぎー-y4v]

切り分けた部分（例えばカマとか腹身とか）はテーブルの誰に食べてもらうか、はどう決めているのかは気になります。

[@4126iku]

全く同じ事思いました。席次とか雰囲気とかなのかしら

[@ryo-syu]

うーわーすっごい嬉しい動画です。　仕事で使うとかそういうのじゃないんですけど、　見てて気分いいというのと、　為になる事、あと動画として見れるというのはすんごくレアなことなので　私得動画です。

[@MaruHaha-p8k]

本当凄い〜💕 何回見ても感心してしまうなぁ🌸

[@朔夜-z2q]

取り分ける魚の構造に逆らわず、その構造を利用して綺麗にスマートにお取り分け…自分じゃできる気がしません💦 これがイタリアン最高峰の技なんですね！

[@ゆうじです-b3b]

とりわけも、料理は目で見て楽しむのひとつですね。

[@suzuki1398]

やっぱりカッコいいな〜！

[@atoyebiabdulazeez3614]

Nice meal presentation.

[@ナメナメコ特唐揚げ弁当激推]

こんだけ柔らかくなった魚をきれいに形残したまま取り分けられるの慣れもあるだろうけどやっぱり凄い

[@もこりゅう]

おおーという字幕と同じタイミングでおおーって言ってました笑 美しい…

[@功太郎-l3n]

ありがたい動画だ〜

[@youth7192]

サーブの仕方は勉強になりますね

[@rosemarybagana7345]

Great team

[@パイナップル-x3r]

かっこいい...

[@KIRYUCO69]

すげ〜感動

[@ANNNA777]

アクアパッツァの技術をフローリアで見れるのは最高です✨こんな間近でみても、美しさが変わらないのは、さすが本物です😍

[@_lightning3330]

スプーンとフォークで良いのでしょうが、アクアパッツァ切り分け専用の機材というのはあるのでしょうか。

[@alabidamilola7408]

Beautiful chief

[@obohpeter7421]

Great chef

[@danseleats8248]

2日目！待ってました！

[@punipuni2505]

待ってました！

[@olabodegbolahan1095]

So good

[@jimohajibola4392]

Mouth-watering.

[@gospelnzube6464]

Lovely people 😂

[@arowoloadediran6111]

Nice one

[@hiro2209]

アクアパッツアはよく作りますが、いつも完成品はきれいでも、 その後のとりわけでちょっと残念な感じになっていたので非常に参考になります！ とりわけがキレイだと美味しそうに見えますね。

[@alebiosukehinde2743]

interesting act

[@junaiddare6500]

Good

[@olagokeiyanu2353]

Beautiful ❤️

[@KitchenWizard]

My goodness how impressive! keep up the good work.Stay connected.

[@nurseslectureforum3470]

Perfect 🥰

[@これってスポーツ狩りじゃん]

魚を捌く技術というのはKZbinでもかなり色々な動画があるのですが、サーブする動画というのは非常に貴重ですね とても為になります！ それにしても杉ちゃんさんの師匠の瀬川さんのサーブは本当に見事で、自分が生で見た中でもトップレベルでした 料理は芸術といいますが、サーブもまた同じように芸術ですね！

[@となりのムーミン]

最高！

[@ebimichael3826]

Nice

[@坂本文也]

近々ライさんがやってくれますよね❓☺️

[@adesinaadeola2227]

Awesome

[@vinsakuZ1]

そういえば目玉とか卵の白身とかドゥルッとした食感苦手って仰ってました あ～、またアクアパッツァ行きたい

[@kanta7566]

かっけ～～！

[@Mrwarthogv16speed]

Lovely 🥰

[@francisdedeigbo3064]

Thumbs up

[@ayoolaadekunle8701]

Okay

[@freedomshun]

次は… 川合さんと直井さんの来襲にメンバーは耐えられるのか！？www 325氏と川合さんのドルチェ対決、 シェフと直井さんのパスタ対決だなwww

[@MILIN_MALIN]

言わば日本流アクアパッツァの教科書となる過程を担う役割でもあるから、その使命感は並みのそれとはワケが違うよね

[@imeotu3151]

Lovely

[@stno106]

貴重！

[@ekureedafedaniel2622]

Woww

[@adebolaadesina5946]

❤️💋💕💓

[@mu0422]

お〜 お〜 お〜 視聴者「お〜」

[@なめすけ-d2t]

以前の動画から拝見しているのですが、いつ見ても美しい取り分けで見入ってしまいます…(ง Ŏ౪Ŏ)ว

[@thompsonemmanuel6804]

Cute

[@bs-kl4cw]

技術は素晴らしいし、映えもする,,のは 間違いないけどデクパージュしてる間に 冷めないのかな？さっさと食べたい気もする

[@dongri88]

確か日高シェフのサブチャンネルのまかないの動画でアクアパッツァのデクパージュの話の中で、それについて言及してた様な…

[@elektringo]

入院しているおじいちゃんの前でやってあげたい

[@政野豊-l5e]

これが　川嶋さんばデグパージュする動画。 kzbin.info/www/bejne/ini0k6eufbVqbLM 瀬川さん＞杉澤さん＞川嶋さん＞若手って技術が敬称されてるってのが解る。 アクアパッツァってやっぱり凄いな　って思う、

[@toruharaguchi]

姿で良く調理された食べ物を盛り分ける姿は、政府を連想させる。

[@minstrelsongs4539]

頭大丈夫ですか？病院行ったほうがいいですよ？

[@toruharaguchi]

この動画の価値は否めないが、スーツ姿は余計な感じw

[@TM-cd3po]

スーツ？

[@minstrelsongs4539]

ドレスコードも知らんやつがいるのか・・・・。

[@toruharaguchi]

@@minstrelsongs4539 下衆で済まんのw

[@harunausmanyusuf8736]

Good

[@massivekido5009]

Nice

[@alabiisrael8640]

Good

[@desmondobi7766]

Good