Альпийский сыр с орехами в медовой корочке Созревание две недели Alpine cheese with nuts in a hone

Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info....
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Дегустация тут • Дегустация Альпийский ...
Сыр альпийский
Молоко коровье - 10л.
Сухая мезофильная аромообразующая закваска - 0,4гр.
Фермент - 0,4 гр.
10 % раствор хлористого кальция - 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)
Орехи греческие - 80-100 гр.
Мед - 1 ч.л. для натирания
20% соляной раствор для засолки
Медленно нагрейте молоко на водяной бане до 32°C, постоянно помешивая, чтобы температура распределялась равномерно. Когда молоко нагрелось, влейте в него разведенный в воде хлористый кальций. Внесите закваску: посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему объему молока. Накройте емкость крышкой и оставьте в покое на 40 минут, для активизации бактериальных культур. Перемешайте молоко, затем медленно влейте разведенный фермент (фермент разводим за 15 минут до внесения в 50 мл. кипяченой воды температура 32-35 градусов), постоянно помешивая молоко движениями сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30-50 минут для свертывания молока. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определяем точку флокуляции и рассчитываем время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 3, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета накройте кастрюлю крышкой и оставляем сгусток в покое на оставшееся число минут. Нарезаем сгусток на одинаковые кубики стороной 1,5-2 см. По вертикали порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились, а затем порежьте сгусток по горизонтали. Мешаем 15 минут. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. Затем оставляем на 5 минут, чтобы сырное зерно осело, сливаем 2 л. сыворотки и добавляем 1 л. воды температурой 40 градусов. Включаем медленный нагрев и нагреваем сырное зерно, все время помешивая , в течение 30 минут. Конечная температура должна составить 38°С. Большие недорезанные кусочки аккуратно измельчаем до нужного размера ножом. Когда сырное зерно достигло 38°С, выключаем нагрев, даем зерну осесть и максимально сливаем сыворотку, добавляем дробленые орехи, перемешиваем и выкладываем в форму, накрываем поршнем и ставим под пресс весом 2 кг. на 15 минут, затем сыр переворачиваем и опять ставим на 15 минут под пресс с тем же весом. Через 15 минут переворачиваем сыр и ставим под пресс с весом 3 кг. выдерживаем по 6 часов на каждую сторону. Утром вынимаем сыр из формы, и помещаем его на засолку в контейнер с охлажденным до 11-13°С рассолом (его надо приготовить предварительно). Время посолки - 6 часов на каждые 500 г сыра. За время посолки переворачиваем сыр один раз в середине срока, чтобы он просолился равномерно. Извлеките сыр из рассола, промокаем бумажным полотенцем и выкладываем на дренажный коврик сушиться при комнатной температуре в течение 1-2 дней. После обсушки натираем сыр медом и помещаем в контейнер, на дно контейнера застилаем бумажное полотенце и дренажный коврик.
Отправляем сыр на созревание в камеру с температурой 10-12 градусов и влажностью 75 % (можно в холодильник). Для равномерного созревания сыр 1 раз в день переворачиваем. Срок созревания 2 недели.

[@tatyanazavadskaya4594]

Спасибо за рецепт, вы молодцы! Отдельное спасибо за технологию закрывания-запечатывания головки сыра!

[@InvaTravel]

Отличный рецепт. Делала несколько раз. Но так быстро съели, что даже запечатлеть не успела ! Спасибо большое за Ваш с Ларисой труд 🧡

[@ЮлияЮлия-ц6м]

Спасибо вам за то, что делитесь рецептами!

[@nataligolikova11]

Присоединяюсь , ещё мне нравится , что весь рецепт честный , Варю с Вами и все сыры вкусные .

[@valia15031969]

Спасибо за ответы! Самый нлрмальный понятный для нас новичков( чайников) канал!!! Пересмотрела кучу роликов, рецептов много, но... остановилась на вашем канале. СПАСИБО!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, Успехов Вам !

[@lefortovecc]

А я уже по этому рецепту раза четыре делала, и завтра планирую, то что доктор прописал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо!!!

[@ЛідіяГуменюк-ч4и]

Ццццц😮цццццццццц😮😢ц😮ц😮😮ц😮😮 й 😢ц😮😮😮😢😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😢😮😢😢😮😮😮😮😮😮😢😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😢😢😮😮😢😢😢😮😢😮😮😢😮😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😢😢😢😮😮😮😢😮😮😮😮😮😮😢😮😢😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮​@@DaniilPervachenko

[@ЛідіяГуменюк-ч4и]

​@@lefortovecc😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮😮к😮😮😮ек3к3ккке3кк3кккк3кккккек33ккккккекк3кккккееккккк3кккке33кккккк3ккккккк3кккекккеккк3ккккккк33ккккккккккккекк3кккккккк3ккккккккккк3кккккккккк3кккккккк3ккекккк3ккккккккккк3кккккккккккккк3ккк3кккккккккккккк3кккккеккккк3кккккке3кккккккк3ккккккк3кк3ккккк3к3кккк3ккккккккк3кекккккккккккк3кккккккккекк3к3кккккккк3кк3ккккккк3ке3кккккккккккккккк3кккееекккккк3к😮ккккк33кккккккекккк3кек3кккккккеек3кккк3ккккккккккк3кккккккк33ккккккк3к3кккккк3кккккккк33іііііііііііііеец

[@ЛідіяГуменюк-ч4и]

​@@lefortovecc1це

[@СветаКотова-х6л]

Сырок получился ВКУСНЫЙ!Спасибо за рецептик!👍

[@Анна-з5о4ц]

Спасибо Вам большое за рецепт и такой интересный момент -как запечатывание сыра ! Всего Вам доброго!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , Удачи ВАМ !

[@Live-sw9rs]

Спасибо за замечательные,вкусные рецепты!!!!

[@ОльгаЛеонова-х2е]

Спасибо. Вот хорошо, новенький и несложный рецепт. Даниил, прочла комментарии, спрашивают вас - обжаривали или нет орехи, думаю это для улучшения вкуса. СПАСИБО. Удивлена количемтвом подписчиков, народ кидается на откровенно безмозглые видео, а здесь и необычные рецепты и грамотнейшее изложение, люди - советуйте всем канал Даниила и Ларисы! Ребята, это не в качестве подхалимажа, вы действиьельно лучшие.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо большое !

[@АнатолийШульженко-в1у]

Не в качестве подхалимажа, но воды в ролике... Можно на 1/3 спокойно уложиться. Реклама прёт- просто ужас.!!!

[@АнатолийУстинов-е9ч]

Да нет, уж больно много словесного мусора, что бы не сказать грубее. Смотрите канал Appetissimo. Более толковое и грамотное, с познавательной точки зрения, изложение. Да еще и с рекомендациями заквасок и прочих необходимостей. Здесь можно посмотреть, но так.... просто.... Слишком бла-бла-бла утомляет.

[@ЕкатеринаГеннадьевна-ф6я]

Большое спасибо за ваш труд,два канала очень достойные

[@DaniilPervachenko]

Благодарю !

[@ИринаДавиденко-м5э]

Настоящий сыровар! К сыру как к ребёнку «маленький альпийский сырочек» при этом нежно поглаживает и улыбается! Спасибо за мастер класс!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста)))

[@azartpomnyu]

Спасибо большое за рецепт, делаю второй раз из козьего молока. Очень вкусно.

[@ТамараЛучихина-п1ю]

Очень интересный сыр. Благодарю.

[@аннабелякова-е1м]

Делаю сыр первый раз. И у меня дырочки на корочке , хотела опустить в горячую воду, но боялась своих эксперементов. А оказывается так и делают. Спасибо Вам за ваши видео.Нахожу в них очень много моментов, про которые говорите только Вы.

[@iii_ojiehb_iiipro_skill5909]

Магазин супер спасибо за совет. Я люблю сыр быстрого вызревания .

[@СветланаКоротких-ц5н]

Вы молодцы! Спасибо вам огромное.

[@НатальяМахнюкова-п3й]

Спасибо за обучение, за возможность себя попробовать и в таком искусстве

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста. Будем рады, если и вы присоединитесь к таким же увлечениям!)

[@ЕленаЧугунова-ъ5э]

Даниил и Лариса,доброе утро с праздником вас!Давно хотела написать вам.Вы мои первые учителя,по вашим рецептам я варю сыры уже третий год,спасибо вам большое, все очень понятно,доступно,я вам очень благодарна!!!Успехов вам ,здоровья крепкого и процветания!!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. И вам успехов

[@ВероникаПисаренко-ь8ц]

Как всегда все доступно и понятно! Ребята, вы супер молодцы 👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@АллаКубрикова]

Даниил и Лариса ребята как многому Ви меня научили и с колбасами и с сиром большое спасибо я обажаю Вас

[@ГалинаДировская]

Спасибо большое! Вы НАСТОЯЩИЙ учитель! Супер сыр! Делаю его уже 3й раз, а родные всё просят и просят... Здоровья Вам и процветания вашему бизнесу!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим! И вам вкусных сырочков!)

[@СтефаниЛучино]

Бомбический сыр)))

[@Городскойлюбительсельскойжизни]

Спасибо большое вам за рецепт, сегодня повторила ваш рецепт, но только вместо грецкого ореха, положила фисташки посмотрим , что получится.

[@DaniilPervachenko]

Получится вкусно))

[@ЛарисаГармидарова-ы2ф]

Фисташки сырые или соленые? И еще вопросик, как сырок? Получился? Опишите вкус, пожалуйста... Тоже захотелось с фисташками😋😊🧀

[@valia15031969]

Здравствуйте, я новичок вашего канала но и сыроварения тоже

[@ИринаСидорова-у9е]

Первый раз в жизни делала сыр.решила альпийский.осталось засолить.из 5 л.молока получилась красотуля 700г.потом может будет меньше после сушки.,не знаю. О результате напишу.Спасибо за видео.!!Намучилась,боялась что не получится.🙋

[@евразия-ч7х]

Спасибо за канал

[@ИринаПолякова-д4о]

Здравствуйте, рецепт нас очень заинтерисовал,а аромо.закваски не было , но очень хотелось приготовить,приготовили с обычной закваски,а в зерно добавили ложку меда,вчера разрезали и были в воссторге не испортили сырок,похож на вашь и даже свои гурманы появились, вам огромное спасибо,мы вас ценим.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю , очень рад . Многим этот сыр нравиться !

[@victoriavalerievna9527]

Благодарю за видео.

[@СветланаЕремина-м5п]

Добрый день А что еще можно положить вместо грецкого ореха Этот сыр уже приготовили очень вкусно Хочется что нибудь новенького Спасибо большое вам за все

[@DaniilPervachenko]

Можно поэкспериментировать с травами или специями

[@valia15031969]

Сделайте пожалуйста видио обзор о заквасках бактериях и всех умных слов, чтоб понимать что для чего и подскажите контейнер для вызревания какой-то особый или можно любое пластиковое ведро с крышкой?

[@DaniilPervachenko]

Из пищевого пластика!

[@СветланаЖук-ч7й]

Ещё вопрос,Даниил в описании посолка 6 часов на каждые 500 гр сыра,в рассказе Вы говорите 6 часов на каждый килограмм сыра.В описании ошибка?Или оговорились?

[@DaniilPervachenko]

6 часов на 500гр правильно !

[@ЕленаШалаева-у6б]

Добрый день! Спасибо за видео-уроки!!! Подскажите, из чего у вас дренажные коврики, которые вы кладете в формы? Они вместо марли или мешков?

[@DaniilPervachenko]

Продаются специальные вкладыши для форм

[@ЕленаШалаева-у6б]

@@DaniilPervachenko Спасибо!

[@alisegosha]

Замечательное видео и очень интересный рецепт) подскажите пожалуйста, сыворотка после этого сыра применяется для приготовления "сывороточных" сыров?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@alexstranger4420]

поправка небольшая по рассолу для засолки сыра. На 4 литра воды 1 кг соли это 25%, а не 20 раствор получаем.

[@DaniilPervachenko]

Часто у наших покупателей возникает вопрос о том, как приготовить 20-ти процентный раствор соли. Это очень просто! Нужно взять 20 весовых частей соли и 80 весовых частей воды. Получим 100 весовых частей 20% раствора соли. Чтобы легче считать нужно запомнить простое правило: воды должно быть в четыре раза больше, чем соли (1 часть соли + 4 часть воды). Например, нам нужно приготовить 1 кг раствора. Для этого берем 200 граммов неиодированной поваренной соли и заливаем 800 миллилитрами горячей кипяченой воды. Тщательно перемешиваем раствор до полного растворения соли. Полученный раствор отфильтровываем и охлаждаем. Готовый раствор храним в закрытой посуде.

[@ЮлияКиселева-ц1ш]

Здравствуйте, процедуру закрытия головки делают только с этим видом сыра или можно делать с другими. Если можно то с какими видами сыров. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Эту процедуру можно проделывать со всеми полутвердыми сырами

[@MrTap2221]

Спасибо

[@ТатьянаПшенова-э8ш]

Один из самых вкусных сыров

[@DaniilPervachenko]

Согласен!)

[@НадеждаПарфирова]

Даня, Лариса, а 0,4гр сколько это в ложечках? 1/2,1/4,1/6 и т.д???? И ещё вопрос, Вы добавляете мезофильную закваски, а нагреваете повторно до 40°,разве не термофильную надо закваску? Я ошибаюсь?

[@ТатьянаКаткова-я7е]

Даниил, здравствуйте. Варю сыры по вашему рецепту. И получается, как надо варить какой-то сыр, включаю комп, ищу ваше видео и поэтапто: посмотрела, поставила на паузу, пошла сделала, смотрю дальше и т.д. Не очень удобно. Нет ли какой-то вашей книги по сыроварению? Если нет, то какой литературой пользуетесь вы? Что посоветуете купить?

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Добрый день. Скажите пожалуйста медом только один раз обтираем, или несколько раз через какое-то время? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

У этого сыра, короткий срок созревания, поэтому достаточно одного раза. Но если очень хочется, можно повторить))

[@Vyacheslav_Zvigintsev]

этот сыр звучит афигительно, а какой он на вкус тогда?

[@DaniilPervachenko]

Терпенье мой друг )))) Через две недели будет видео с дегустацией ) Вообще он сладковато сливочный подходит к фруктам и красному вину .

[@СтефаниЛучино]

Утро доброе! Даниил и Лариса, сейчас готовлю сыр по вашему рецепту. Вопрос по засолке сыра)) в рассол не надо добавлять уксус т хлористый кальций?

[@DaniilPervachenko]

Обязательно добавлять, иначе сыр замылится в рассоле

[@ВладимирКрасногрудь]

Мой первый сыр. Уже на вызревании. Из 10 литров молока получилось 1,5 кг сыра. Сливки не снимал.

[@DaniilPervachenko]

Отличный выход.

[@serhiimyron8486]

Дякую. Підкажіть, будь-ласка, стосовно точки коагуляції, наскільки важливо не перетримати згусток? Що станеться, якщо перетримати, смак, консистенція не такі, чи щось інше?

[@DaniilPervachenko]

Если сгусток передержать , то он становится как "губка" или мочалка )))) И сыр изменит вкус в сторону кислого .

[@vectnik]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, после того как сформировалась корочка, два раза обмазал медом, с перерывом в 10 дней, нужно упаковывать в латекс или в вакуумную упаковку для полнейшего созревания? Сыру 1 месяц, хочу выдержать 3 месяца. В вакуумной упаковке сыр не задохнется?

[@DaniilPervachenko]

Не задохнется ))) В вакууме создается особый микроклимат , идеальный для созревания .

[@valia15031969]

Что дают закваски созревания или вкусовые качества, почему под ка ждое названия сыра своя закваска?

[@DaniilPervachenko]

От закваски зависит конечно же вкус сыра

[@evgeniya0310]

Даниил, добрый день! А орехи разве не нужно было на ночь замочить? Они ведь сильно кислыми станут в сыре, и всё испортят.

[@ГаляКузнецова-н1з]

Добрый день. Желательно перед описанием процесса выводить на экран полную рецептуру, ну и поменьше рекламы

[@СтефаниЛучино]

Утро доброе! Ребята,а как вы малюточку (сыр) ставили под пресс?)

[@DaniilPervachenko]

Крышечку от литровой банки , а на нее гирьку ))))

[@ВасилийАксайский]

Здравствуйте, Даниил и Лариса. Очень понравился рецепт Альпийского сыра. Подскажите, а сколько надо жидкого фермента Бертелло 530? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Дозировка, согласно рекомендациям производителя

[@АлександрБондарь-о1ы]

Да полно таких интернет магазинов торгующих разными видами заквасок. Ту же " Заквасочку" взять или магазин " Молочные закваски и ферменты". Выбор там на много больше и цены пониже. Почему Вы не могли найти такие магазины не понятно.

[@DaniilPervachenko]

А Вы пробовали их ингредиенты ? Это норм закваску в зип пакете отправлять ?

[@АлександрБондарь-о1ы]

Это конечно они не правильно делают. но пользуюсь уже давно и результат отличный всегда. Более 30 сортов сыра уже несколько лет делаю на их заквасках и ферментах.

[@DaniilPervachenko]

У меня были нюансы.... и с латексом то же есть проблемы )

[@ТатьянаАнчукова-ю9и]

Здравствуйте ,каждый раз смотря вас ,хочу спросить ,как называется эта *кастрюля* в которой вы вводите сыр

[@DaniilPervachenko]

Сыроварня

[@hellen0566]

Сделала сыр по вашему рецепту, очень понравился. Скажите пожалуйста, где можно найти такие дренажные (круглые, желтые) коврики, которые класть в формочки?

[@DaniilPervachenko]

Мы покупали вместе с формами, но можно и вырезать из обеденных салфеток из ПВХ

[@hellen0566]

@@DaniilPervachenko спасибо)

[@МэрриПрекрасная]

Уточните, плиз. В текстовом рецепте у вас время посолки 6 часов на каждые 500 грамм. А в видео вы говорите, что 6 часов на килограмм. Как именно вы солили? И каков сыр был по вкусу

[@DaniilPervachenko]

Для этого сыра достаточно 6 часов на 1 кг. Получается немного малосольным.

[@МэрриПрекрасная]

Даниил Перваченко подскажите, почему после посолки сыр изменил цвет: каким-то кремовым стал. От орехов может быть или нет? И плюс очень плотным стал (корочка). Это нормально после посолки. Сейчас обсыхает.

[@DaniilPervachenko]

Когда сыр просачивается он отдает влагу и уплотняется, цвет может меняться от качества молока, чем жирнее молоко, тем более кремовый получается цвет сыра

[@МэрриПрекрасная]

Даниил Перваченко спасибо огромное!

[@irinafermeristka223]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, у Вас молоко отстоялось и сливки вы снимали?

[@ЮлияКиселева-ц1ш]

Здравствуйте, в других видео у вас я не видел процедуру закрытия головки. Скажите почему.

[@БусяиКсюша]

Добрый день, Даниил! Подскажите. Пожалуйста, как его хранить? После вакуума он почему то кислит

[@Пользователь-канала-м9м]

Даниил, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какую можно использовать мезафильно аромообразующую закваску?

[@DaniilPervachenko]

Любого производителя

[@coma8993]

Подскажите пожалуйста, какая форма нужна для этого сыра? У меня с поршнем под пресс форма для полутвердых сыров с очень маленьким количеством дырочек (12 маленьких на килограммовую форму). Подойдет ли она? У вас какая-то интересная форма, насколько я увидела - стенки как у формы для твердых, а донышко как у корзинки для мягких... И второй вопрос - уточните пожалуйста диаметр вашей формы? Хочу пересчитать вес под свою форму, т.к. буду из меньшего количества молока. Заранее большое спасибо!

[@DaniilPervachenko]

sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/formi-dlya-syra/forma-s-porshnem диаметр 15 см. Ваша думаю подойдет

[@АлинаКоваль]

Добрый день! Делаю уже давно по вашим рецептам сыры, но только из козьего молока. Вопрос по орехам, каждый раз появляется плесень внутри, пробовала жарить, чуть меньше, но всё равно есть. Как можно этого избежать ?

[@АнастасияАлексеевнаРогова]

Молоко пастеризуете? Скорее всего проблема не в орехах

[@СветланаЖук-ч7й]

Даниил, как Вы думаете,если такой сыр приготовить но без орехов,не сильно потеряется вкус? Не кидайте в меня тапки,ну не люблю орехи,а рецепт понравился.

[@DaniilPervachenko]

Боже упаси ... тапки )))) Конечно можно .

[@СветланаЖук-ч7й]

@@DaniilPervachenko сварила,пресуется!😀

[@nikalukasi6524]

Здравствуйте, Даниил. Делала сыр по вашему рецепту. После прессования он приобрел цвет топленого молока. Скажите, почему так? От грецких орехов? У вас на видео он, как мне кажется, остался белым...

[@DaniilPervachenko]

Орешки подкрашивают , у меня так же было !

[@nikalukasi6524]

Спасибо!

[@Olga4654]

Добрий день, чи можна використовувати мезотермофільну закваску? І якою вагою?

[@DaniilPervachenko]

Лучше термо-мезофильную

[@ludmilatryboi6279]

Добрый вечер! Сделала вторую порцию сыра, понравился. Спасибо! Но у меня вопрос такой. Хочу часть сыра продавать, но не знаю, как определить цену. Поделитесь, пожалуйста, если можно, своим опытом.

[@DaniilPervachenko]

Я себестоимость головки умножаю на 2 .... но все зависит от того кому и как продавать , я продаю друзьям , так на продажу не делаю .

[@ludmilatryboi6279]

Здравствуйте! Благодарю за ответ и информацию. Делаю сыр в малом количестве из козьего молока, в основном, мягкие и с плесенью. По вашим роликам пробую делать полутвердые, с малым сроком созревания. Так что радуйтесь нас ,ваших, почитателей, и дальше.

[@ЕленаКарташова-ф7т]

Здравствуйте, можно ли в данном случае использовать мезо-термофильную закваску?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@НаталияМихайлова-ь5ж]

Не подскажете,контейнер закрыааете?и надо ставить воду для поднятия влажности? Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Тут вода не нужна , просто в прикрытом контейнере .

[@НаталияМихайлова-ь5ж]

@@DaniilPervachenko спасибо.еще понравилось видео про закваски с таблицами.молодцы.СПАСИБО

[@lantenikbook9798]

7:40 1/148 чайной ложечки :))))))))) Спасибо! Отличная шутка :)))))

[@lelyasergeeva2531]

Спасибо. А вы орехи жарили?

[@DaniilPervachenko]

Был бы смысл , при длительном сроке вызревания , а так можно и не жарить ИМХО

[@argakash65]

Даниил, Лариса, здравствуйте. В ролике 6 часов на 1 кг. сыра засолка. В рецепте 6 часов на 500 г. сыра. засолка. Где истина? Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Если любите слабосоленый, можно 6 часов на 1 кг.

[@deonis7658]

В рецепте солито надо в 2 раза больше. Как все таки правильно?

[@DaniilPervachenko]

6 часов на 0,5 кг., то есть если головка 1 кг , то 12 часов

[@Денис-ч3у7р]

Добрый день! Подскажите, почему на сыре появляются красные пятна и разводы во время сушки? Может быть из-за холодного воздуха (сквозняк)?

[@DaniilPervachenko]

В первые дни , при первой просушке ????

[@Денис-ч3у7р]

Да

[@Денис-ч3у7р]

Только на корочке, внутри нормальный

[@DaniilPervachenko]

Я никогда такого не встречал . Скорее всего молоко какой то эффект дало , запахов посторонних нету ?

[@DaniilPervachenko]

Скинте фото на вотсап [phone] или в месенджер фейсбук Даниил Перваченко

[@Пользователь-канала-м9м]

Даниил, приветствую! Можно ли использовать термофильно аромообразующую закваску, в места мезофильной?

[@DaniilPervachenko]

Лучше следовать рецептуре

[@Пользователь-канала-м9м]

@@DaniilPervachenko Спасибо большое!

[@innam8320]

Подскажите, пожалуйста, рикотту из такой сыворотки можно делать? Имею ввиду не будет ли проблем из-за того что в сыворотку добавляли горячую воду.

[@DaniilPervachenko]

Можно, проблем не будет

[@Нинаоринченко]

Здравствуйте. Сварила сыр с грецкими орешками, при сушки обнаружила что головка сыра стала мягкой и выделилась сыворотка, отель бы узнать в чем причина

[@vamlpmvamlpm8287]

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт! Возникла следующая проблема. После обсушки обмазал первый раз медом, закрыл в пластиковом контейнере и поставил на вызревание в холодильник. Через сутки внутри контейнера образовалось очень много влаги, и поверхность сыра сильно намокла. Протер контейнер изнутри и промакнул сыр бумажным полотенцем, пока что отправил отправил сыр обратно в холодильник с приоткрытой крышкой контейнера. Нужно ли сделать что-то еще? Не повлияет ли то, что сыр промок на дальнейшее созревание и образование корки? Оставить контейнер открытым или закрыть? И еще - даже после пресса поверхность сыра осталась пористой - я передержал зерно? Использовал мезофильную закваску "Флора Даника"

[@DaniilPervachenko]

Мед способствует сильному отделению влаги, понаблюдайте за сыром, ещё несколько дней, если влага также сильно выделяется, просушите сыр дополнительно без контейнера в течение суток и повторите натирание медом. Крышку в контейнере держите приоткрытой, пока полностью не перестанет собираться влага

[@vamlpmvamlpm8287]

Спасибо!

[@ТатьянаИгнатенко-х9ю]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, вчера обмазала медом сыр и положила в контейнер, утром сыр стал весь мокрый и мед не впитался , после обмазки , его не надо сушить при комнатной температуре?

[@DaniilPervachenko]

не досушили , сушить при комнатной

[@ТатьянаИгнатенко-х9ю]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@СветланаЧепикова-ъ8о]

Добрый день! Скажите пожалуйста, сливки снимали?

[@DaniilPervachenko]

В данном случае по желанию , если нужны сливки , можно снять . Этот сыр с коротким сроком вызревания и сливки не повредят !

[@СветланаЧепикова-ъ8о]

Даниил Перваченко спасибо

[@a.katyrev]

Добрый день, а из чего Вы делаете дренажные коврики?

[@DaniilPervachenko]

Из обеденных салфеток ПВХ

[@hristiana777]

Спасибо! Этот сыр плавится?

[@oksy_poksi]

Добрый день! Как часто сыр переворачивать в камере в процессе созревания? Или вообще не нужно этого делать?

[@DaniilPervachenko]

На первом этапе 1 раз в 2-3 дня потом 1 раз в неделю

[@atianasinitich43]

Скажіть, будь ласка, горішки сирі чи підсмажені?

[@DaniilPervachenko]

Лучше немного обжарить

[@tvm4102]

Добрый вечер! Очень хочется попробовать сварить такой сыр. Возник вопрос по весу груза. У вас сначала 2 кг, потом 3 кг. Если делать сыр не из 10 литров, а из 3, нужно ли в таком случае пропорционально уменьшать вес груза? Или он неизменен?

[@DaniilPervachenko]

Вес прессования, меняется пропорционально

[@Нинаоринченко]

Сварила сыр с грецкими орешками. Просушился ночь после чего сыр стал мегким и выделилась сыворотка ,хотелось бы узнать в чем причина делала все по рецепту .

[@DaniilPervachenko]

Причин может быть много: не качественное молоко, передержал сгусток, не соблюдение температурных режимов и т.д.....

[@СтефаниЛучино]

А орешки разве не надо было прокалить на сковороде?

[@DaniilPervachenko]

Был бы смысл , при длительном сроке вызревания , а так можно ....

[@ЕленаКашуба-е1р]

Здравствуйте,а это нормально, что поверхность сыра стала мокрой после обмазывания медом?

[@DaniilPervachenko]

На начальных этапах обмазки медом, сыр продолжает частично отдавать влагу.

[@СветаАфанасьева-ш6щ]

Маслам можно так опускать в кипяток?

[@ТатьянаСкребкова-ы1е]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, как определить количество фермент и закваски, если есть только мерные ложечки

[@DaniilPervachenko]

Отмерять мерными ложечками

[@ДжулияГонзагоз]

И ещё я не поняла, из 10 литров 551 грамм, а формачка у вас на 1 кг, что даже не влез весь сыр. Что то вы не правильный вес сказали.

[@DaniilPervachenko]

1,551 !

[@ДжулияГонзагоз]

@@DaniilPervachenko Да хороший выход сыра.

[@azartpomnyu]

У меня с 8 литров получилось 1100грамм головка.

[@ДжулияГонзагоз]

А сливки вы снимаете с молока в этом сыре?

[@DaniilPervachenko]

Можно снять 50%

[@svetasvetlana689]

Даниил,у ваш контейнер какая вместимость,литраж?

[@DaniilPervachenko]

Контейнер по объему, должен быть минимум в 2-3 раза больше головки сыра по объему

[@СтефаниЛучино]

У вас новая татушка на левой руке?))

[@DaniilPervachenko]

Да , любимая кошка !

[@РомаЛисенко-в4ц]

Доброго часу доби! В мене залишились ГОТОВІ набори для альпійського сиру... Скажіть будь ласка, чи можна з них приготувати качотту і фету?

[@DaniilPervachenko]

Напишите какие именно закваски вы использовали

[@РомаЛисенко-в4ц]

@@DaniilPervachenko На наборах написано Альпійський, купував в інтернет-магазині sirok.

[@DaniilPervachenko]

Качотту, можно приготовить

[@РомаЛисенко-в4ц]

@@DaniilPervachenko дякую за відповідь.

[@ДмитрийАфанасьев-н2г]

Здравствуйте!Вы используете PH метр?

[@DaniilPervachenko]

Нет

[@ВладимирДолматов-э8д]

Орешки греческие , я так понял из Греции только что привезли?

[@ДенисЗемнухов-е8д]

Владимир Долматов а наименование «грецкий» не от Греции? Хоть и не часто но грецкий орех именуют греческим.

[@DaniilPervachenko]

Это я так неправильно называю грецкие орехи )))) А да в Греции заметил такой парадокс грецкие орехи по 12 евро за кг.!!!!!!

[@ВладимирДолматов-э8д]

Да я просто пошутить хотел, а не придраться

[@ТатьянаМосягина-э3ь]

А мёд потом, после созревания липнет к рукам?

[@ТатьянаРодная-й3ш]

Он высыхает на корке и ничего не липнет

[@naderzdashatrova]

Отправляют в Беларусь с этого интернет магазина?

[@DaniilPervachenko]

Должны отправлять. Свяжитесь пожалуйста с менеджером магазина

[@СветаАфанасьева-ш6щ]

А без орехов можно?

[@Таня-е2т]

Скажіть пожалуста на 10 літрів весь 5кг а еслі головка сира с 20літрів молока який тоді правильно присовать спасібо Вам большое

[@DaniilPervachenko]

Можно увеличить на половину

[@ЮлияДубинкина-в1м]

А можно сделать этот сыр в кофейной корочке?

[@DaniilPervachenko]

Можно

[@АлександрДедяев-в3х]

👍👍👍👍

[@Городскойлюбительсельскойжизни]

Подскажите пожалуйста, а молоко у вас постерезованое?

[@DaniilPervachenko]

Лучше использовать пастеризованое

[@Городскойлюбительсельскойжизни]

@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ ❤️