Альпийский сыр. Сможет приготовить даже новичок!

Сыр Альпийский из коровьего молока. Простой рецепт приготовления в домашних условиях.
Ингредиенты:
молоко - 10 л.
жидкий сычужный фермент - 1/2 ч.л.
термофильная закваска - 0,25 г
концентрат Углич-ТП (Lactobacillus helveticus) - 1/32 мерная ложка
кальций хлористый - 1 г
липаза телячья - 1/4 ч.л. (по желанию)
аннато - 8-10 капель ( пожеланию)
соль - 50 г
Приготовление:
1. Молоко нагреть до 32ºС
2. Внести аннато.
3. Внести закваски и липазу.Выдержка 30 минут
4. Внести раствор кальция и раствор фермента. Выдержка 40-50 минут
5. Нарезать сгусток на кубики
6. Вымешивание 30 минут. Осадить зерно.
7. Удалить половину сыворотки. Добавить столько же горячей воды t 65ºС
8. Вымешивать 30 минут, доведя до t 42ºС
9. Удалить сыворотку. Внести соль. Размешать.
10.Выложить зерно в форму.
11. Прессование: вес 5 кг на 3 часа. Перевернуть и оставить на ночь с этим же весом.
12. Обсушить, нанести покрытие. Созревание от 2-х месяцев.
Все ингредиенты покупаю здесь - shop.syrodelki...
Ссылка на форму -shop.syrodelki...
Друзья, спасибо за просмотр. Подписывайтесь, жмите LIKE!
Рада видеть вас на своем канале!
#альпийскийсыр #сырдомашний #МаргоЛак

[@nomenome7579]

Очень подробно. Удобно,поскольку не поленились ещё и подробный рецепт дать , а не только ролик выложить.Отлично!

[@user-jm1nq2tw7s]

Сделала сыр, выдержала 3 мес.Шикарный , спасибо

[@user-vc7ye7jn8x]

Выбрала вас из всех . Хорошие рецепты, простое и понятное пояснение. Сделала впервые несколько разных сыров. Легко и быстро. Огромное вам спасибо

[@user-qh3qs3jh1q]

Еще бы хотелось увидеть этот сыр после вызревания,какой получился!А так видео хорошее ,все четко ,понятно!!!Спасибо!!

[@user-ez3nf1bn9j]

Обязательно попробую приготовить. Спасибо.

[@user-vc7ye7jn8x]

Сделала этот сыр. Очень вкусный, делаю повторно. Спасибо за рецепт.

[@impolitimpolitov2511]

Да конечно понравился и хочу приготовить,Галина.

[@user-bf3fw4oy1s]

Обязательно сделаю такой сыр. Спасибо за рецепт.

[@user-bp2th2dy4c]

Спасибо Вам!!!!!

[@user-ee6fe4ln2r]

Ждем дегустации!

[@user-qe6bo9gk6x]

Спасибо вам большое за помощь

[@Evgeniy_Bagretsov]

С самого начала и до нарезки зерна температура молока всё время должна быть 30-35 градусов или можно меньше?

[@ЛариСонька]

спасибо вам огромное!!! будем пробовать)

[@Shatenka1212]

Приготовить может каждый, но я даже не знаю, где ингредиенты купить, и не знала, что такие бывают

[@margoluck4266]

Все можно купить в интернет-магазине Сыроделкин.ру - shop.syrodelkin.ru/

[@user-qn2fm8ky9c]

Марго , если вы располагаете знанием по моему вопросу буду рад услышать ваше мнение. У меня молодые телочки голштины , первоначально планировал продовать йогурты и молоко через автоматы в городе. Но жизнь вносит неизбежные переделки запланированного.Так вот планирую всё-таки на твердый сыр плотничком присесть. Насколько их молоко годится для производства твердого сыра, естественно питание будет нормальным. А то мне всё твердят они дают просто питьевое молоко и порода не годится для сыроделия как ни корми.????))).Благодарю. Я просто помешан на качестве.

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Сыропригодность молока можно установить опытным путем. Просто попробуйте сварить сыр).

[@mariaskorodumova6394]

У голштинской коровы обычно очень жирное молоко. Это может придавать горечь сыру. Попробуйте из обезжиренного

[@Pushistaia]

​@@mariaskorodumova6394 жирное молоко у джирсеек!У голштинов очень не жирное молоко!

[@user-kc2of4dn3e]

Я вот не пойму,закваска термофильная,а температура внесения 32 грпдуса,как для мезо

[@user-sh7di7tb2w]

Альпийский сыр готовят с мезофильной закваской, а тут термофильная

[@user-gi1qg8wl7b]

И ещё вопрос, скажите пожалуйста, в чайной ложке один грамм хлористого это сколько приблизительно?

[@user-bn2hw1nh7v]

Отличная работа! А на созревание сыр ничем не покрываете?

[@margoluck4266]

Спасибо! Покрыла полисвэдом.

[@user-bn2hw1nh7v]

@@margoluck4266 Он лучше чем латекс?

[@margoluck4266]

Это тоже латексное покрытие - shop.syrodelkin.ru/lateksnoe-pokritie-dlja-sira-polisvjed-1-kg.html

[@margoluck4266]

Друзья! Рада сообщить, что вы можете получить персональную скидку 7% на товары для сыроделия в интернет-магазине Сыроделкин - shop.syrodelkin.ru по промокоду МАРГО. Введите слово МАРГО в поле "купон" и скидка рассчитается автоматически.

[@user-fn2mw4eg8x]

Здравствуйте Марго. В течении 3 часов Вы головку не переворачивание так же как и в течении 12 часов?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Не переворачивала

[@antimatrix5988]

Никогда не добавляю ни кальцый, ни липазу ни аннату. Если у вас качественное молоко и вы кормите коров зеленой травой, сыр получится желтым и жирным. Естественно молоко не пастеризовать.

[@user-qf6sg6hh4p]

А как же инфекционные болезни ?

[@user-ns5gk2qi7y]

Марго скажите где рецепты можно взять на каком сайте подскажите вы что то по компьютеру смотрите рецепт

[@margoluck4266]

Вот здесь я смотрю - shop.syrodelkin.ru/blog/

[@user-ns5gk2qi7y]

@@margoluck4266 спасибо

[@user-bm3lw7jb1l]

Здравствуйте!подскажите какой выход сыра?

[@margoluck4266]

Здравствуйте. Из 10 л молока примерно 1,1-1,2 кг сыра

[@user-pf6ps7lz6d]

Ужас сколько химии,а без нее нельзя ?

[@margoluck4266]

О какой химии речь? Используются только живые бактерии

[@nomenome7579]

Это не химия.Всё,что было рекомендованно автором,можно сделать самим,ну может хлористый кальций..А так всё это совершенно натуральные ингридиенты.