Raisin Toast Bread Room temperature fermentation makes delicious bread ｜EP103

Ingredients
【Dough】
🔴 250g Toast flour
※ Flour for soft white toast
🔴 40g Caster sugar
🔴 2g Fine salt
🔴 8g Milk powder
🔴 4g High-sugar instant yeast powder
※ Halve the sugar if using regular yeast
🔴 50g Egg liquid
🔴 170g Whole milk
🟠 30g Unsalted butter
【Other】
🟢 200g Raisins
🟢 30g Brandy
※ If you don't like sweetness, you can halve the amount

[@sherylzhong7107]

谢谢艾叔! 用这样的配方做出圆面包，再加上十字条就是复活节的面包- Easter Buns! 艾叔的配方一定是升级版的!🥰

[@Nicole0933476]

艾叔好，谢谢分享🙌🙏迫不及待尝试跟着动手做哇🤩看到带有葡萄干的面包就难以抗拒嘻嘻😁

[@Nicole0933476]

艾叔，想问问若有机会能否分享硬面包的制作方法呢？期待也有葡萄果干的大列巴做法🥰🤩

[@alan8888]

有计划

[@Nicole0933476]

@@alan8888 yay 期待! 艾叔，谢谢侬!🌸🌸

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Булочки Как пух...Очень нежные..! Супер........!❤❤❤Buns Like fluff ... Very tender ..! Super........!❤❤❤包子像絨毛......很嫩..！極好的........

[@leileileidegng5330]

艾叔最近好勤奋～ 劳逸结合啊 感觉是半夜12点还在上传视频

[@alan8888]

好的好的🤭

[@刘熹-f7z]

什么牌子厨师机

[@menglyu9888]

艾叔，求教做酒酿米发糕🙏🙏

[@alan8888]

你把我频道里米饭饼的面糊倒在刷过油的小盏里，蒸一蒸，就是了🤭

[@julianassange5209]

艾叔，发现大热天手揉很难控制面温，揉几分钟就会超过26度，我开的空调室温24度，导致揉几分钟就得放回冰箱降温，特别麻烦，不知道还有什么办法可以解决手揉升温问题

[@alan8888]

你知道吗，酵母发酵会产生热，而且已活跃起来的面团会松泡泡的，不利于手膜形成。我倒觉得徒手揉面适合用鲜酵母，揉面后半程加入。用量约为酵母粉的三倍

[@julianassange5209]

@@alan8888 哇，豁然开朗，我理解艾叔的意思是先在加黄油之前出基本手套膜，然后再加酵母，这样可以避免酵母发热带来的升温，用鲜酵母可以不用水溶解，从而不会改变含水量，不知道有没有理解艾叔的意思

[@alan8888]

聪明👍

[@julianassange5209]

@@alan8888 按照艾叔的提示，在加入酵母和黄油之前的温度已经能控制了，但是在加入酵母黄油之后还是不能控制好温度，目前，我是在揉面出基本手套膜后先冷藏半小时后，再进行加酵母和黄油的操作，但是完全扩展阶段前还是比较容易超过26度，我用的激光枪测温，我想是不是把冷藏改成冷冻，把面温进一步降低，这样可以在温度范围内延长揉面时间，又或者是我的揉面速度太慢了？

[@alan8888]

终温在30度内问题不大，不用担心

[@tiffanytang4879]

我家小妹总是把葡萄干扣出来吃🤣

[@alan8888]

哈哈哈

[@魏毅-g7z]

为什么不能把葡萄干直接丢厨师机搅拌呢？

[@alan8888]

你觉得呢？

[@蕙青-h7p]

@@alan8888 葡萄干都倒进去的话楼上的小妹妹就吃不到葡萄干啦。老师可以介绍一下咖啡☕️吗？

[@alan8888]

咖啡这个坑也是蛮深的😂