All scientific fact about Cast Iron Pot! Lodge vs. Le Creuset vs. Neoflam? How to clean?

[@ziziaixianluo]

只想分享一个经验 我曾经有一次用LC铸铁锅煮鸭子汤 然后忘记了就在炉子上面烧到焦 锅子里面已经碳化了 所有的鸭子肉鸭子骨头全部变成焦炭 外面好看的波尔多红也全黑了 整个屋子里的味道就跟火灾现场一样 我当时心碎一地 因为这个锅才买没多久 正要拿出去丢掉 然后我拿木头铲子一刮 锅里的那层焦炭一下子就下来了 然后特别惊喜得发现 整个锅内层一丁点都没有坏涂层也完好无损 然后我抱着试一试的心态用海绵擦了擦锅表面 黑炭下面的波尔多红又回来了！等我用海绵洗碗擦洗完 这个锅就跟全新的一样........我知道它很贵 有很多它的代替品 但是经历过这次的意外 我真的要说 一分价钱一分货 真的 贵有贵的道理 试问哪个锅煮成碳洗一洗还能焕然如新

[@fukiko217]

太怪了！我只是火開大一些外鍋白色全變咖啡色洗不掉好頭痛😢

[@zedzed219]

铸铁锅养锅分两种。第一种养锅是oven seasoning, 即在锅刚买回来后整个锅涂上薄薄的一层油放入烤箱以250摄氏度高温烤一个半小时，如此重复大概6次高温烤可以防止腐蚀和生锈。第二种养锅是stovetop seasoning, 即把锅放在炉灶上加热，让后用纯棉布蘸上些许油在锅里打圆圈擦拭一两分钟直到棉布的油消失。一般来说oven seasoning 只需要在新锅的时候做就行，而stovetop seasoning 则可以偶尔做做， 尤其是在煮完含有酸性食物以后（e.g 番茄酱，柠檬汁等）因为含酸较高的食物会破坏锅上养的那层不粘薄膜。

[@zakugodofwar1005]

對琺瑯鍋的評價實在很片面。顏色不是購買主要原因。 化學也不是唯一煮食的知識應用，物理學和經濟學也同樣重要。 熱容量高了，雖然煮食表面的加熱不是很快，加熱了卻可以更容易維持熱度，所以同樣燜煮，Dutch Oven可以維持較低火力更短時間完成。 像是燜腩肉、燉肉燉飯這類菜式效果顯著。 食物溫熱，特別是派對端上桌可以維持溫熱，完全不用買那種有暖菜功能的電烤盤。 Dutch Oven 就是要燜煮之餘，還可以直接放進烤箱完成，不用轉移食物，成品直接端上桌。所以LC的打薄工藝比其他同類鍋有很大重量優勢。 不像歐美這邊廚房大又常用烤箱，根本不用買。 而鑄鐵鍋耐用性也很高，怎會貴而一點好處到沒有？ 長期平均成本一定會比不少一兩年要替換的鍋要便宜得多。有不少人是兩三代人在用同一個琺瑯鍋，「貴又無好處」是因為你沒有長遠成本考慮。琺瑯鍋買得對是好的投資。 替換數次陶瓷層鍋的成本早就遠超一個鑄鐵鍋的價錢。 鍋蓋重可鎖住水分之餘也不易溢出，對炆煮很方便，不用經常開蓋防溢，只要煮沸就一勞永逸。 而且可以高溫油炸，進烤箱做烘焙，而且還不易煮破鍋面，泛用性非其他鍋物可比，使用時沒有銅/鋁/不沾鍋的顧慮就是爽，這也是高級食府廚師喜歡Staub和Le Creuset的原因。 而且根據香港消委會報告，Le Creuset和Staub 都是最安全的鑄鐵鍋。Lodge則是平底鍋美國製，Dutch Oven中國代工重金屬的釋放量過高。自己和家人放進口的東西，你能說健康不重要嗎？ Lodge還是只選平底鍋好了。 要講缺點，就只有相對重，快炒甩鍋技巧很難使用和長者使用較辛苦。 Neoflam才是真正的賣外觀又貴的鍋具。因為不論你多珍惜，塗層都不會持久，比起萬惡Teflon還要快耗盡，這才能逼使消費者不停買，他就不盡推出新潮的設計來滿足大家胃口。這才是「貴」吧。

[@JamesTPzRoC]

完全同意

[@evelyntseng0805]

買了一個LC鍋送媽媽，她在清洗的時候因重量嫌棄到不行😅⋯⋯

[@User-vz4xm]

Crystal LC is originally used for braising/ roasting meat in the oven in the western cuisine. Somehow it got popular in Asia because of the look and we Asian rarely use it in the oven so it kind of lost the point of getting a LC. Neoflam can’t replace LC entirely because you can’t put Neoflam in the oven for hours. And if you cook mostly Asian cuisine, it’s still worth to get a cast iron pot from Staub, it’s much thicker and heavier than LC, esp the lid, it’s super heavy and seal in all moisture. It’s perfect to cook stews or soups, there’s no water loss and no need to worry about food burning at the bottom. And your kitchen won’t be full of steam.

[@yannie1012]

That's an interesting thought, I'm considering getting a neoflam in place of a cast iron enamel due to the weight.. I guess I wouldn't really be putting a pot in the oven for long periods to cook a casserole and I'd mostly braise and stew in a thermal insulating pot instead but it'll still be nice to have the flexibility to do it! 😗 I think the Dutch ovens are also popular for bread baking too!

[@laraw840]

I have been contemplating on buying a LC pot for quite some time because it's been so popular. So glad that I found this video and your comment. Actually I have been using Amway's stainless steel pots my mom gave me for many many years (they are made with premium graded surgical stainless steel ) and with them, I am able to make vegetables and/or stews (onions, carrots, potatoes and chicken stew for example) very very juicy without adding a single drop of water. I'm actually quite happy with them. But you know how it is.... I keep wondering if cast iron makes even better stews. Can I pick your brain on the difference between stainless steel pots and cast iron pots such as Staub or Lodge ? Do they have the same capability to steal in moisture? Thanks a lot.

[@vivianxu1733]

Just got a STAUB last month after so many LCs 😅

[@fukiko217]

I love stab pot bot the outside stain is so hard to clean. Do u have any good solutions? Thx

[@blancespresso]

雖然鋁的energy transmission 比較好，但是鋁 加熱後沾到食物是有毒的，如果鋁搪瓷鍋的搪瓷受到破壞，當中的鍋 就會釋出到食物中造成毒性。但是鑄鐵鍋沒有這個問題，即使搪瓷受到破壞，鐵釋出到食物中只會增加食物含鐵量，這反倒是好事，壞處就只是那個搪瓷受破壞的鑄鐵鍋會生鏽而已。

[@HiThisIsAchi]

超級正確!!!!! 感謝你幫我總結XD 可能表達能力不好一直不斷的重複回答類似的問題XDDD

[@fio123]

鋁 加熱後沾到食物是有毒的，证据何在

[@kuo53067]

養鍋其實不會很多油煙，就如影片提到的想要的是油膜，如果全燒壞了哪還有油膜可提供不沾效果。 加熱主要是為了讓油更容易深入鑄鐵鍋的微孔隙讓油模更容易保持，搭配上高煙點如酪梨油去養完全不需要燒到發爐冒大煙的。 所以重點是1.溫度不能太高2。.不要用低煙點的油。3.勤於使用，這是最麻煩的部分，一周沒有用個兩次以上帶油脂去煎炒炸油膜很難維持在良好狀態。 另外國外很常有烤箱，用烤箱去養鍋更簡單。

[@HiThisIsAchi]

看樣子我都塗太厚了

[@foxybuddy]

移民20年期间逐渐在淘汰锅子。最初喜欢用铝制不粘锅，几年后改用不锈钢锅，后来买了铸铁厚重锅，也买过铸铁珐琅锅，最后日常主要用316不锈钢（18/10）casserole. 这些锅具都是不错的但要小心对应的使用限制。比如铝不粘锅有健康隐患所以要避免干烧，避免高温，避免不沾涂层破损，一旦涂层破损立刻丢弃锅子。普通不锈钢锅有重金属析出隐患，需要避免杂牌或低质量产品，以及它的腐蚀和生锈问题。普通的铸铁珐琅锅如果质量不过关也是容易形成涂层的龟裂，也是健康隐患问题。最后我频繁使用的就是两种锅：厚重的铸铁锅和高品质的316不锈钢锅。因为我的烹饪以中低温为主，所以保养很简单：每次料理结束后用与锅温相近的热水注入锅内泡一会儿，然后在它冷却以前以热水洗干净，（如果需要可用钢丝球）放在低温烘烤一会儿把水气完全释放以后（手指接触锅底感觉有点烫手的程度即可无需太高温）抹上植物油或者猪油，冷却后收藏，每次如此不能偷懒。至于316不锈钢锅一般非常贵，绝对不能用钢丝球和硬的菜瓜布。保养方式与铸铁锅类似，只是烘烤温度低一些，烘干上油是必须的。建议使用好锅，做好保养，享受料理和养护的过程。题外话补充，凡事有例外，大同不锈钢电锅我联系过客服，说是内锅采用的是304不锈钢，但是可能使用的是劣质进口产品，我只煮一次饭，内锅就五彩斑斓出现氧化了，包装说明书都没有表明是304不锈钢。除了这个品质问题，其它都好，十几年了都没有坏。

[@doreen9232]

还有啊， 黑色的铸铁锅可以直接连肉和锅一起放进烤箱烤。不要煎完了再换盆去烤。

[@emilywang7686]

今天我一定要再留一次言：我这个铸铁锅换回了新生命，我这两天想尽一切可能沾锅的食物去做，煎荷包蛋我都不用看着，拧小火转身去屋里干些其他的事儿，回来蛋在锅里仍然是一点不糊！看着这个因为忘记了所以才能存活到今天的铁锅，我真的是越看越爱。大谢阿淇！

[@cocokwok3724]

聽這麼多人講解 你是說得最好最清楚的

[@luchangchung977]

本來是看到有這麼漂亮的美女講解鍋具常識被吸引了進來，沒想到阿淇是理科高材生，把我選鍋的所有問題都解釋得非常清楚，真是謝謝🙏美女！

[@ping3426]

買過Neoflam,是鋁製材質導熱效果比鑄鐵鍋差太多了,用沒2~3個月內部不沾的砝朗就掉漆就被我丟了; LC鑄鐵鍋和Lodge兩種鍋我都有,導熱速度差不多但差別在幾百美金的LC的法瑯塗層比幾十鎂Lodge堅固不易掉漆,LC整體來說還是更耐用放洗碗機裡洗也不掉漆,Lodge用一段時間就掉漆斑駁很不雅觀,一分錢一分貨,並不是只是像拿名牌包一樣感覺良好的而已.鑄鐵鍋我覺得最耐用的還是LC和Staub,但Staub的鍋蓋握扣沒有防燙設計,除非戴手套不然容易燙手.

[@huzhang7980]

中肯

[@lealudwig714]

Lodge 的厂家在中国，而LC是在法国本土生产的，质量两者完全不能比。而且LC的铸铁黑锅是珐琅，所以不存在生锈的问题。我最近买了一个LC，后悔买得太晚了。

[@Frances6889]

Lodge's Cast iron black pan/pots are made in America. Those have enameled are made in China.

[@yukiyuki030]

Lc可放烤箱？ 燉煮？

[@ping3426]

@@yukiyuki030 Lc鑄鐵鍋絕對可放烤箱和燉煮.它就是被設計放烤箱和燉煮用的.

[@hsueh1021]

超棒的影片，不過我覺得最厲害的是阿淇不費吹灰之力多次舉起三個鍋！💪

[@shellchen3006]

我超級贊同+1🙋，曾去賣場舉阿淇手上最小的鐵鍋立馬放回架上！😔…重到心情不美麗怎麼會有好心情做好菜？😕 結論：阿淇好強！🙌🙌🙌💪💪💪

[@richliou3853]

開玩笑，姊姊有練過der

[@zhusuzy3696]

小姐姐的IQ和EQ都好高，無論大家留言多麼沒禮貌，妳都會很高EQ的回覆，影片對我們幫助很大，謝謝，加油…

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈 謝謝 做影片可以得到各方意見學習是很棒的

[@aligigitam]

我在KZbin Video看到阿淇在介绍锅的時候吸引了，謝謝你的分享!你才可爱了!

[@sandypea]

哈哈！我就是那個很愛買ＬＣ鍋的人 就是因為看到美美的鍋 煮菜心情會很好 菜好像也比較好吃！哈哈

[@marcokhan5914]

不過LODGE的官方介紹的養鍋方法是：把鍋抹乾並燒熱，燒的程度不用說很熱，就是你把手放到鍋上面一段距離，感覺熱，就可以關火，然後倒一點點植物油下去，再用廚房紙巾將油均勻地塗抹到整個鍋（連底部和柄）。這種方法的話，就不會有油煙的問題了。 不過LODGE的養鍋之路的確是有點久就是⋯⋯

[@sophia968lee7]

真的非常感謝阿淇博士為大家導正觀念,以及對於科普的貢獻.我因為看了阿淇的影片,對鍋具才懂得挑選.

[@meidaizi2mekk]

很愛買各種鍋具也用過很多品牌廠牌鑄鐵鍋，良心說LC除了很重以外真的最好用，因為保溫性和受熱性的優勢，鑄鐵鍋煮出來的食物比其他材質鍋好吃。單就鑄鐵鍋比較，LC與其他品牌比較最大優點是鍋蓋密合度非常好，熱氣不外洩，蓋上鍋蓋時幾乎不用開油煙機。另外LC提供lifetime warranty,買一個鍋子可以用一輩子，我的鍋十年來換過一次。lodge也有Lifetime warranty, 可是因為單價不高不值得寄來寄去。還有刁dia時用baking soda 和醋熱水泡一陣子可以簡單清洗。純粹交換心得，不是扛。

[@HiThisIsAchi]

可能我的琺瑯鍋只有LC 無從比較 該來買個看看

[@meidaizi2mekk]

Dr. Achi 阿淇 忘了LC還有一個特點，煮食中的鍋蓋不燙手，我的另外兩個他牌琺瑯鑄鐵鍋煮到一半要開鍋蓋都燙得不得了！

[@Helloworldhello663]

個人經驗，Cast iron 養好了以後，其實不需要每次用完後又要燒到一直冒煙，只是清潔時注意一下。還蠻好用的，不需要很好的抽油煙機。

[@supporter8811]

请问是不是每次洗的时候用清洁剂也不会吧养好的油也洗脱了呢？

[@Helloworldhello663]

@@supporter8811 我大部分只用刷子刷一下然後用熱水沖乾淨。我幾乎不用洗碗精。

[@teawen1760]

@@supporter8811 個人經驗，養好的鍋，一經洗潔精清洗，立刻開始「銹斑」。 鐵鍋養好了，盡量清水清洗。

[@kgao7294]

@@teawen1760 是哦，全新买的洗了一次就全部生锈，吓死!

[@teawen1760]

鐵鍋經洗淨力強的清潔劑，一點產生鏽斑。從好處想，鐵鍋可以補充鐵質，尤其從炒菜食物中吸收的，是最符合養生的。只是看了很礙眼礙心罷了。

[@WenxinLu]

今天偶然在KZbin的主页上看到阿淇博士的一个影片，随后一口气找了好多看了博士很多其它的影片，太有收获了。不仅想起了几个三十多年前在大学里学过的化学名词，还到超市买了一只陶瓷铸铁锅回来。因为我刚刚把我的不锈钢锅扔掉，正不知道该买什么样的锅呢。我以前用过熟铁炒锅（我们也叫它“大勺”）， 但是刷过以后，第二天炒菜，菜就会变黑，太难养，便花重金（4000人民币）买了一只很重的不锈钢锅，可是前几天烧干了锅，锅底出现了彩虹图案。因为听说不锈钢锅用到锅底出现彩虹就会开始释放毒素，我已经扔掉好几只不锈钢pot了，好在那些pot都是一套一套买的，不太贵，但是扔这只贵重的不锈钢炒锅时，还是有些心痛的。所以我想在这里向博士请教一下：不锈钢锅底出现彩虹色到底是否有毒？是否还能接着使用？我在网上搜过一阵子，有的人说没事，有的人说不行。为了慎重起见，我选择了宁可信其有。虽然我家所有的不锈钢锅都因为变色被我扔掉了，但还是希望博士能往常那样，从科学角度研究比较一下不锈钢炊具。唉，毕竟它们又轻又亮，好刷还不长锈，如果没毒的话，我还是想买一只。先谢谢了。

[@HiThisIsAchi]

不鏽鋼已經算是市面上認知非常安全的鍋了，不過有人擔心裡面含有鎳。我個人是覺得已經算非常安全了。變色成彩虹的原因是因為裡面還有鉻，鉻氧化了的關係。人體對鉻的容忍度是很高的不需擔心。如果看了不安心，其實可以用醋水溶掉。

[@WenxinLu]

@@HiThisIsAchi 哈哈，太荣幸了，这么快就得到了阿淇的解答。谢谢，太感谢了，正抑制不住地流下感（伤）动（心）的泪水，心痛那些被无知的我抛弃的不锈钢锅，都是钱啊！要是早知道这个博士的这个视频就好了。

[@janettang5288]

阿琪 非常喜愛妳的頻道！其實養鑄鐵黑鍋的事可以讓烤箱幫一下忙哦

[@verybigmito]

聽科學家說話真的很舒服

[@绝代春娇]

聽美女到科學家說話更加舒服

[@wonggoekpeng9619]

我用电磁炉10年了，同样是用户都应该知道电磁炉无法煲出入味的汤。砂锅，铝锅都一样。但有新发现哦。我也买了一个staub铸铁锅(不选L家是因为白色内层的缘故) ，意外发现铸铁锅在电磁炉上发挥了它有别一般锅的魅力。

[@johnnychang1779]

how does induction effects on 砂锅，铝锅?

[@wonggoekpeng9619]

@@johnnychang1779 well, when you buy a cookware, please check the bottom of the cookware, make sure it is induction compatible based. Normally the selling price is higher than non induction cookware. I have all induction cookwares made from stainless steel, claypot, ceramic...😁

[@chinlisung]

铸铁锅适合整个放进烤箱烤。很多欧洲地方菜都是先在铸铁锅里煎一下表面金黄再放烤箱里闷烤。去年外国室友还弄了个配饼干的洋葱芝士酱超赞。洋葱切丝煎熟 放一整块brie cheese再烤到化简直美味～

[@HiThisIsAchi]

這聽起來也太好吃~

[@seiopersonal]

其實「琺瑯」跟掛在陶瓷表面的釉藥很像，當然，差別在於琺瑯只是掛在金屬上。在高溫下，釉藥和琺瑯都會形成玻璃質地的保護層，藉此就可以保護本體。 但是無論是陶瓷或琺瑯鍋，清洗的時候都還是要特別注意，絕對不可以用鋼刷或是菜瓜布刷的太用力，太高強度的「機械撞擊」還是會使得保護層剝落，所以一定要非常小心。 By the way, 我也是Neoflam的忠實粉絲，它們的鍋子很好用❤️

[@jm-a2537]

想問阿淇介紹的是Neoflam EELA Cast aluminum 嗎？

[@晨辰-t2y]

請問你用什麼工具洗neoflam？海綿嗎？

[@jochunho]

翻白眼好可愛，害我差點噴飯。正在找鍋，妳的資訊和解說很有幫助。謝謝🙏

[@梁家瑋-j5f]

哪泥 翻白眼

[@Nicole-ld6hk]

之前在日本太太好吃驚就看到lucky iron fish的介紹因營養素缺乏而直接藉由鐵魚丟入湯中熬煮補足鐵質營養素，鑄鐵鍋的推薦原因之一跟鐵魚一樣就可以稱為lucky iron pot了🤣

[@plextorno1]

其實還牽扯到火力的差異及燃料的取得難易，以前的人用的是柴火，火力較小，現在的瓦斯爐，IH爐，火力都在200OKW以上，以往需要有銅或鋁來快速並均勻的將熱伝達到食物表面造成梅納反應，現在就沒那麼必要了，反正瓦斯爐一開，銅鍋鋁鍋加熱30秒和不銹鋼加熱一分都一樣效果，但若以前可能是5分鐘的差別，而厚的鑄鐵鍋因熱容量大，柴火熄了後仍可繼續維持溫度使食材熟成，節省柴火使用，但鋁及銅一斷火源，馬上停止加熱，所以依據要煮的東西及爐具來挑選鍋子，我自己使用的感覺，同樣生鐵(碳鋼)鍋，鍋厚度影響成品，同樣煎太陽蛋，debuyer的 1mm 2mm 3mm出來結果都不一樣喔…而mauviel vs debuyer在同厚度碳鋼鍋下，差異可以忽略！基本上吃不出來的(非常些微，但我認為可靠經驗調整到無差異)， 還是以爐具、食材及料理決定鍋具吧！國外連爐具都有專門的simmer over or plate (70度c-l 140度c)for Dutch oven使用，且瓦斯爐或電陶爐或IH爐有小瓦數，而亞洲家裡一般就雙口瓦斯爐而己，而且瓦數還一樣大，。 不過，LC的價格真的不合理的太貴了(掩面)！至於好不好用看功力！ 我家銅鍋 生鐵(碳鋼) 鑄鐵(lodge staub)都有。 鑄鐵是煉鐵時較上層的副產物，雜質較多，拿來做民生用品比較便宜(掩面)

[@HiThisIsAchi]

哥你超專業啊!!!!!長知識!!! LC真的太貴了，請把她當名牌包看待不要當民生用品看XDDD

[@plextorno1]

@@HiThisIsAchi 基本上從法國及德國帶回會比較便宜，尤其是Lc 及staub還有mauviel,但一隻鍋子在22~24cm在沒特價時仍要2xx-3xx歐，若是lodge&Amazon自有品牌大概50歐上下，價差非常大，傳說LC及S牌的琺瑯塗料有經過檢驗所以貴，不過若只是想體驗鑄鐵琺瑯鍋的效果，買一般就好，如果要拍美照，買LC，另外，不受歡迎的尺寸會很便宜，我那隻33cm的S牌楕圓鍋才120歐，但31cm的要250歐左右，也可考慮，但空鍋7.6Kg(容量快8L)，可當健身器才用了。 我也純粹只是愛煮，想實驗不同鍋具煮出來是否有差而己，所以不能再亂買鍋子了，．欸等等，我好像還缺一隻28cm的銅鍋來對比鐵鍋......買完這隻就收手!

[@HiThisIsAchi]

@@plextorno1 太強了啊!!我鍋子已經到收入困難不能再買了!

[@plextorno1]

@@HiThisIsAchi 我也不能再買，沒地方收納呀(掩面)

[@plextorno1]

不過就和衣櫃內永遠少一件衣服包包，鞋櫃內少鞋子，廚櫃內一樣永遠少隻鍋，所以我大概還是會趁有促銷入手一隻24/26的(掩面)，沒用過不能說不好用(握拳)

[@shengro7]

一般人都是用實測來選擇鍋子，很少用到科學的角度講解鍋具，而且還是女生，真的很利害呢，我喜歡👍

[@erickuo4876]

雖然影片中有拿重量跟比熱相乘 得到的結論是N鋁鍋跟LC鑄鐵鍋一樣 但衡量物體的熱散失能力並不是單純的重量乘以比熱。應該要拿thermal diffusivity做比較，要把conductivity除以比熱再除以比重，因為conductivity 也是熱量散失的一大指標，沒有導熱就沒有散失。如果用diffucivity計算，鋁的diffucivity是比較高的，其實從前面糖粉的實驗就可以看出來。相同熱原下，鋁鍋雖然升溫慢但是導熱更快，一下子全鍋都達到糖的熔點，反過來就是如果一塊生牛排下鍋，鋁鍋也會有快速的全鍋降溫效果，並不是說比熱乘以質量高就會有好的保持溫度能力。這也是為什麼冷氣機的室外機都會拿鋁鰭片散熱的原因，事實上有很多材料的比熱都比鋁還要低，但是因為鋁的didducivity太過優異，所以才會成為散熱材料的第一人選。

[@HiThisIsAchi]

不大對喔，牛排降溫鍋子主要看的是熱容。鍋子的散熱主要看的是空氣，所以什麼鍋都差不多，散熱片之所以用鋁是因為鋁的導熱好自然散熱快，但前提是鋁片要薄，熱容低

[@erickuo4876]

@@HiThisIsAchi 牛排降溫鍋子只看熱容有一個前提是 熱傳量都一樣，但是鍋子會因為生牛排的溫度改變溫度的邊界條件，又因為鋁的熱傳係數高而導致比較多的熱量流失，雖然鋁的比熱比鐵高兩倍，但是流失熱傳量是鑄鐵的三到四倍，所以鋁鍋應該會降溫多一些。冷氣散熱鰭片用鋁的確是因為熱傳導特別好，diffucivity特別優異，即便鋁的比熱比其他很多金屬都還高。

[@ruylive]

你說得對的！很多人沒有考慮鋁質的餐具其實有更好的Heat conductivity 及 heat efficivity, 最終選擇了一些不太好用的廚具，其中一種就是不鏽鋼！其實鋁質的廚具，如果有做硬質陽極處理，是10分好用的！

[@mm891332]

有做硬質陽極有什麼差異呢？

[@ruylive]

@@mm891332 硬質陽極處理，比一般嘅陽極處理厚數十回，咁樣樣你就唔驚脫落啊，而且承受嘅溫度會比一般嘅鋁質材料高！

[@mm891332]

@@ruylive 原來如此！謝謝

[@teawen1760]

陽極處理，可以有效增厚氧化膜及氧化膜硬度，但是無法確認，是否會減少鋁離子的溶出。 鋁離子目前醫界普遍認為，是具有慢性神經毒性，造成老年癡呆症。 鋁鍋加琺瑯層，可以有效隔絕鋁離子釋出。應該是較好的選擇。只是有一個疑慮，鋁鍋和琺瑯層的膨脹係數不同，過高溫度，可能造成琺瑯層裂痕，可能有微量鋁離子釋出的疑慮。擔心鋁鍋毒害的，可能就要考慮或自己嘗試看看。

[@ruylive]

@@teawen1760 硬質陽極處理，和一般的陽極處理是不一樣的，氧化層厚度增加了數十倍，兩種做法完全不一樣。其實陽極處理有三種，適合於不同的狀態，一般嘅陽極處理，只會填充鋁質材料的空隙，但是硬質陽極處理是包裹着整個表面。

[@kimberlyw.102]

想買LC 很久了，但又不知道好不好。你介紹得非常細膩，完全解答了我的疑問和疑慮，比較他們之間的好處和壞處，最重要是你有親身體驗然後再做比較，非常棒！我跟你一樣懶人一個，所以會去試試neoflam。謝謝！

[@chenyayun]

發現你非常用心❤️背景都會因主題換裝飾🥰

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈你好細心!!!!居然有發現XDD

[@victoriachen3283]

铁锅都会生锈，生锈的前提是因为有水，所以，用锅后得擦干或灶上余温烤干，是永远不可能生锈的。其实也不用什么大火来养，（热锅冷油是不会产生大量油烟的）多炒几次后就会慢慢不沾了，清洗也很“懒“人法。

[@daphnetsai4264]

已經訂閱拉～謝謝妳讓我打消買Le creuset的念頭！

[@monicawong5007]

Daphne tsai LC 係cast iron 鐵鑊所以應該是沒有毒的. 它有一層 enamel 是玻璃的所以也很安全

[@bryanooi8815]

同意阿琪讲法。我拥有3把铸铁锅，就是喜欢玩它。但老实说一把carbon steel skillet 和一把中式熟铁锅，就足以让你成为烹饪高手。

[@hikariz4484]

感謝阿淇專業解說！ 看來鑄鐵鍋唯一的好處是 heat capacity 熱容量 大，煮食的時候如果突然放入冷的食材，鍋子溫度不會突然降低太多，可以維持烹煮溫度

[@HiThisIsAchi]

正解！！！

[@盧永桂]

每篇影片都在談CP值 滿滿的化工魂

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈 三句不離本行啊

[@houfeifei2189]

我也很愛NeoFlam，看妳的影片才知道它是鋁鍋底，但是它的重量讓人聯想不到它是鋁鍋😅⋯⋯想知道NeoFlam的保養照護有介紹或建議嗎⋯⋯謝謝🙏

[@lampikhung6088]

如果鍋身用鋁，鍋蓋用鐵，要剛好貼合鍋口邊緣，重重的蓋子能防止水份及油煙散出來，也能較上下鐵輕很多。 另一方面，鋁導熱快，散熱也快，如果想省一點爐火，可能鐵比較理想。

[@HiThisIsAchi]

鋁鍋散熱其實沒有比較快，因為散熱主要靠空氣對流不是傳導。不過鐵鍋的確熱容低所以比較省爐火

[@muifongkiu6543]

雖然那些表和化學還是看不懂，但總結是明白的，煮飯十多年，練得一手健康又美味的家庭菜經驗，明白重看不重用只是裝飾品，浪費空間，香港地方小，輕巧耐用傳熱平均才是重點。

[@Gadada876]

黑鍋自從養鍋失敗(剝落),每次用完不洗鍋，要用前洗乾淨，熱鍋後下油，只要夠熱基本也不沾。補充,最重要的是不要太早翻動食物

[@hsulisa4414]

很用心做實驗比較👍 看你解釋理論嘆為觀止, 很清楚😊 那個粉紅鍋太美了!

[@HiThisIsAchi]

是不是粉紅鍋超美

[@MeariBamu]

@@HiThisIsAchi 這種鍋和馬桶的做法有什麼分別，不就是金屬噴瓷嗎?但是同一種瓷嗎?

[@alioth9929]

一開始講熱容量的概念對的，可是從4：35開始講的內容似乎是把比熱跟熱容量混淆了(但比較3個鍋子的表格沒錯)。 比熱=熱量/質量×溫度變化量 熱容量=比熱×質量=熱量/溫度變化量

[@HiThisIsAchi]

比熱我通常說熱容係數lol 弄混是沒有但可能表達的不好

[@alioth9929]

@@HiThisIsAchi 那應該是口誤，因為妳在4：39講到鐵跟鋁這兩個金屬的熱容量是鋁比較高，應該是要講熱容係數。 而且在4：35你講說「一般傳導效率越差的金屬，它的熱容量(妳的意思應該是比熱，我是沒聽過熱容係數)越高」這也有問題，例如傳導能力是銀>銅>金>鋁>金>鐵；比熱是鋁>鐵>銅>銀>金。 所以在同樣條件下，比熱較高，溫度上升較慢，不代表傳導能力就比較不好。

[@junelimkohchin]

解释的很清楚! 臂力不错哦!

[@林林-i4u1n]

说的非常实在，铸铁锅的优势就是厚重，储热大，受热均匀，做的非常薄的LC干脆还不如做搪瓷锅，更加轻便。

[@XQexpert168]

熱容量在"相同重量之下"鋁比鐵高, 但, 鐵鍋重量通常大於鋁鍋2倍以上! 以整個鍋子的"總"熱容量來說! 鐵鍋應該比鋁鍋高!!

[@HiThisIsAchi]

正確~所以其實跟鍋子大小是有關的! 影片中者兩個小鍋比起來熱熔其實是差不多的。再大或者再厚的鑄鐵鍋熱熔就會更高

[@lindalin4353]

鋁鍋等廚具需避免酸鹼鹽類的食物，否則容易溶出鋁離子，常久吃了可能會癡呆。

[@4permapermaculture617]

@@lindalin4353 對, 那基本上什麼都不能煮了! 鋁能直接損害成骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成，出現骨骼牙齒生長發育遲緩，老年人出現骨質疏鬆，易骨折。健康考慮, 鋁不是值得推介的材質

[@雅尼-s6y]

凡事都有其二面性，导热系数低的反过来保温系数就高，我买这些生活用品第一是环保、第二是外貌（是不是自己喜欢的）第三才是性能，使用也是根据性能大致就可以了，不需要了解很透彻因为这些只是生活而不是物理学家

[@HiThisIsAchi]

喜歡就好，不過保溫其實跟導熱的關係不大喔，只跟鍋子本身溫度有關

[@黃阿瑋-r2e]

我竟然完整的看完了 上完一堂理化化學物理課 講法很淺顯易懂

[@johnsonliu9612]

Good try. Four mistakes maybe corrected in the next version. These are pointed out, so that readers are not misguided: 1) After a cast iron cookware was "seasoned" properly, a hardened oil layer will be developed and the coating will isolate the cookware from the food, and no iron ions will be released to food. 2) If you know how to use cast iron cookware to cook properly, your cast iron cookware should not "smoke" during cooking. 3) Ceramic coating on Le Creuset is not enamel. Ms Achi simply assumed that the two terms were translated from English to Chinese to wrong terms, or maybe that was what her teacher misguided her when she was younger. 4) Cast iron cookware is not intended to cook fast. If your recipes require cookware with high heat transmission or sensitive temperature control, copper cookware (with thin stainless steel inside, like Mauviel) is better choice.

[@damow7390]

法国的铸铁锅，我觉得Staub好一些，le creuset以前有一个，做工没有Staub好，Staub没有涂层，煎煮东西很方便，保养的好不会有粘锅问题。养锅只用一次，只要不用洗洁精洗就不会粘锅，最多上一点油。neoflam是有涂层的，本身铝锅也有健康问题

[@tutu3920]

Staub也是有涂层的，和LC一样，不过是黑珐琅。

[@chtomea]

熱容量高的鑄鐵平底鍋或是煎烤盤，對於用來煎牛排來說非常好用，尤其是那種常常沒有等牛排完全退冰就煎的人 因為牛排只要肉的厚度有一定程度，他一放上鍋子，鍋子的熱度就被吸走，鍋子如果熱容量不高，那鍋子的溫度會降低很多，這樣煎出來的牛排常常熟度不好控制，鑄鐵鍋在這個地方算是很好用

[@tamsir3175]

铸铁鍋可以很便宜，只是不買欧洲名牌，港弊三百左右，煲湯炆牛腩做煲仔飯都好用，我煮任何菜式，都是用同一個鋳鉄鍋， 厨房多出了空間

[@trinaguan7277]

感谢小姐姐的分享！看完视频果断打消买贵妇锅的念头。煎锅可以了解一下de buyer，我个人觉得比黑色铸铁锅好养，耐用又相对比较轻。

[@卉有好運降臨]

天啊！我本來明天要下單耶！ 因為我太喜歡吃豬腳，但一時不察，骨頭把兩個28cm不沾鍋刮的亂七八糟。 於是一直在找可以耐刮磨又能炒，一鍋到底燉煮。 陶鍋和不鏽鋼、不沾鍋都不能大火，鑄鐵好像就可以。

[@HiThisIsAchi]

鑄鐵可以 其實如果喜歡LC的外型還是可以買的 我自己很多XDDDDD 但務實的話我會選lodge 或staub CP高

[@HiThisIsAchi]

不過有些廠商或建議你先中火熱鍋再轉大火啦 我都直接大火上 沒有什麼問題

[@sayulikawaichi2449]

很喜歡你的影片，口條好，內容清晰易懂，謝謝你！你有沒有小v鍋的影片？

[@洪巧芬]

感謝阿淇大神分享知識❤️👍❤️

[@龜毛-p1g]

用蘇打粉加檸檬汁，然後用檸檬皮搓，鐵鏽洗好，用豬油保養。Le creeuset媽咪鍋超好用的。鐵鍋沾不沾鍋，跟油溫有點關係！

[@wongyeelin2421]

感谢你的分享。这些锅我很喜欢很久了但不会买，第一点不明白！现在可以试试买一个。 谢谢你！

[@許明陽]

其實（無塗層）鑄鐵鍋最大好處是至少不會吃進不知名塗層，其他的功用其實都不突出（很多材質的鍋都表現更好）。而鋁鍋至今有人還是會怕，不是每個料理人都會聚精會神注意鍋子的溫度，常常有人因為溫度過高破壞不沾塗層..............

[@HiThisIsAchi]

這是真的......

[@rossinigioacchino2785]

臂力真好! 一次拿2.5個鑄鐵鍋!

[@paolozhao4356]

我觉得你不需要一个好锅，只需要一个会为你烹饪美食的男朋友就足够了。 😂😂开个玩笑，很实用的影片，已经关注，请继续加油哦！

[@MeariBamu]

其實生锈，只要用醋清洗、擦乾再抺油，然後熱鍋長久，那些除了锈變亮的部份就會再次結晶變成黑色

[@XJin-xj7ob]

铝锅“据说”可能会易得老年痴呆。而且锅底易受热变形哦！

[@HiThisIsAchi]

影片詳情有喔～可以看一下～受熱變形我是沒有遇過。

[@高明智]

@@HiThisIsAchi 一般鋁合金熔融溫度大約在600多度，可以推測鋁合金受熱變形大約250度以上，如果真的要變形可能食材也沒辦法吃了吧！

[@shastasir9715]

鑄鐵是含碳量較高的鐵(超過2%) 不鏽鋼含碳量一般在0.5%~1.5%以內，雖然韌性不如不銹鋼但是工業機具還是需要鑄鐵；不是說原始就是不好或沒用喔

[@HiThisIsAchi]

超級專業！

[@cheriechen9909]

想入手铸铁锅很久了，但又不了解，没敢入，毕竟太贵了，这视频真的是太好了，超级谢谢up主

[@HiThisIsAchi]

有幫上忙太好了~~

[@chiafooyen5991]

我本人用过很多不同牌子的锅，我觉得LC铸铁锅用了很多年不只好看，也很实用由其适合闷卤肉出来的效果一极棒，我也同时用所谓医学钢的钢锅闷出来口感真的不一样，不建议用有不沾的锅煮汤或闷肉。做 实验糖溶解我觉得是锅没放火中央才会不 均匀

[@HiThisIsAchi]

我家的爐偏一邊啦兩個是用一樣的爐。滷肉不用那麼在意熱傳導因為其實是靠熱對流

[@welsonliu4122]

希望阿淇能出一部鑄鐵鍋跟碳鋼鍋(例如De buyer)的影片，因為這兩種都是無毒不沾的神器，可是除了材質不同外不太清楚兩種的差別，也不太知道清理保養的差異

[@HiThisIsAchi]

我買了喔喔 要養鍋一陣子再評價比較好

[@welsonliu4122]

Dr. Achi 阿淇 謝謝阿淇🤗

[@weiqinz9029]

说的非常棒，受益匪浅，感谢制作视频普及科学知识，我本人也很喜欢厨房用具，所以很爱看这类有科学依据的讲解。

[@viviencheng8787]

以前追求LC的美感，沒想到使用後發現蓋上蓋子竟然汁會流出來，這讓我打消再買的念頭，後來還好發現LODGE便宜又好用!

[@HiThisIsAchi]

我也覺得lodge很棒!

[@chunglilis.t5545]

@阿淇博士，这集你有提到万用 矽胶锅盖，可以给一个建议，哪一款质量好吗？顺便 谢谢 @阿淇博士，我开始使用 Neoflam 陶瓷锅，实在让我爱上手，容易清理，直接上桌子，太方面我这个懒人料理的人，我意思就是煮晚饭 还要护理锅具实在心烦，但这个不需要，超开心，谢谢😀👍

[@erichyman9999]

氣炸鍋介紹了，鑄鐵鍋介紹了，不沾鍋介紹了。是不是可以介紹一下………砧板呢！😁😁😁😁😁😁

[@lovelyfgw]

敲碗砧板

[@淳-m8h]

對於專業廚師來說~黑色鑄鐵鍋絕對是最佳選擇~ 以前師傅再教我的時候~要保養鐵鍋~ 就是燒熱他~讓鐵本身的毛細孔活化打開~ 再加入冷沙拉油(大多都是植物油)~利用瞬間降溫~ 油會包到鐵內~有效防止鐵氧化~ 阿淇用了科學分析~原來油才是關鍵~ 再來就是黑色鑄鐵鍋耐熱程度~是其他鍋子比不上的~ 專業廚房的火力~用來清理鐵鍋上的食物所留下的碳化物~ 是很簡單的~ 就是把黑色鑄鐵鍋燒到通紅~外觀接近可以鑄鐵時那種紅色~ 食物所留下的碳化物~會碳化的更徹底~ 變成灰~直接拿湯匙刮一下就掉了~ 再做養鍋的動作就好了~ 不過很危險~我們都很小心操作~ 另外還有一個很少廚師會知道的料理方法~煙燻法~ 這也是阿淇提到的"缺點"~但我覺得是"優點"~ 先找個容器可以簡單密閉要煙燻的食物~ 把鑄鐵鍋燒熱通紅~加入糖或是其他發煙材料~ 迅速放進密閉容器汁中~可以產生大量煙霧~ 對食物進行煙燻動作~ 當然~這比不上真正專業煙燻的器具~ 對於非煙燻食品專賣的廚房~大多是可以自行操作的~ 不過這也有危險~拿一個燒到通紅的鑄鐵鍋操作~請小心~ 如果是家庭用~要顧其實用與美觀~ 每一個人需求跟器具環境不同~可以達到目的才是最重要的~

[@HiThisIsAchi]

哇嗚~太專業了

[@x7162k2]

鑄鐵鍋是戶外超好用，露營愛好者很愛用。

[@rhodechiachen]

請問影片9：42提到的無煙抽油煙機，是外排式還是內循環式的？ 可以請阿淇博士分享一下嗎？ 謝謝 😊

[@youpihat]

法國的 Le Creuset 鍋的主要用途是來慢炆食物, 原因是它的鍋蓋重量是超重, 主要是用鍋蓋重量防止蒸氣外溜, 導至鍋内蒸氣压力減少炆煮時間. 在压力鍋發明之前, 法國人是用這類鍋炆煮食物 ! Le Creuset 不是法國唯一牌子. 主要不是鍋身, 而是鍋蓋重量來缩短炆煮時間 !

[@HiThisIsAchi]

原來如此!

[@林玉英-s8j]

那很重的陶鍋是不是也有一樣的效果？

[@youpihat]

@@林玉英-s8j 最重要的是鍋蓋重量, 能防止蒸氣外溜和導至鍋內蒸氣聚積增加鍋內壓力 ! 市面有很多品牌, 法國 Le Creuset 只是其中之一 ! 重要的是科技原理, 不是品牌 !

[@王培宇-p5h]

LODGE 我得到一個心法!不要刻意去養鍋每天起床早餐間個蛋+肉片隨便用棕刷+清水隨便刷一刷辦個月後聚酯層就會厚到鍋發亮!妳就想像自己在戰場上當吹事兵哪有多餘的水給你洗鍋能用棕刷隨便刷一刷就夠了

[@edstershih]

從照片看，小平底鑄鐵鍋上的油有點太多，其實不用這麼多。可以用廚房用純棉布或是廚房紙巾把多餘的油擦掉，反正每次用之前都還是要加點油，養鍋是一次次使用養出來的，所以不用這麼多油。 ps: 養鍋的方式下面有網友說得很清楚了。

[@krh7150]

Lodge锅用来煎几次牛排或者五花肉，带皮鸡肉就可以达到养锅的目的了.我从来没有特意养过锅，的确是越用越不沾

[@yangbaihua3828]

有实用价值又有知识性的视频！👍🌹

[@gavin8277]

非常感謝阿淇博士的分享。想問一下，如果買pre-seasoned的鑄鐵鍋的話，是不是買回來就可以不用養了呀？這層油膜會隨著時間而變質（氧化）嗎？

[@chiehhsu4474]

幸好有先上來看這幾個重要的影片，沒有衝動買鍋，現在我知道我要哪一個了！感謝阿淇老師

[@teresa6198]

牽手手的解釋太妙了，這麼一講就完全了解，謝謝，👍

[@hangtian]

刚开始好臂力！！！

[@BernerChloe]

最后一下把所有锅端起来，惊到～

[@rd4407]

我喜欢lodge那种整个儿一块大铁的铸铁锅 白天拿来做饭，晚上洗干净放在床旁边防身…一锅两用

[@conniechan4411]

感恩。我目前用的是 vision glass pot , 常好奇那些美丽的锅子到底好不好用, 如今弄明白了。还是继续的爱我的玻璃锅吧。

[@eyesman100]

明智的人👍 說白了~ LC 這類琺瑯鑄鐵鍋~只不過是鑄鐵鍋穿上一層 玻璃質 外衣而已 Vision glass pot 這類玻璃鍋~則是整體從裏到外都是 玻璃質

[@sherryzhang5694]

@ Connie chan ,me too . 我也一直用康宁玻璃锅，保温蓄热相当不错，往往关火后，继续放在炉子上还能保持锅内翻滚的状态。

[@lovelyfgw]

同你，玻璃鍋愛用中！

[@那個誰-y1j]

我要說一些事: 1.鍋子, 我們要看的是比熱(可能是影片說的熱容, 但我不確定), 物質的比熱愈大的吸熱時間愈久, 比熱愈大的温度消失愈慢; 我給大家五個金屬比熱: 金0.03, 銀0.06, 銅0.09, 鉄0.1, 鋁0.2, 這個意思是同樣時間加熱, 金的速度最快,鋁的最慢; 金的温度消失最快, 鋁的最慢 問題來了, 你如果要快炒, 用金的鍋子最好, 最省瓦斯; 你如果要食材用餘温熟成, 用鋁鍋最好, 但巿面上沒有厚鋁鍋... 影片裡的鉄及鋁鍋實測, 看起來是鋁比較好, 是因為它可以做得薄且均勻! 2.用鉄鍋煮東西說要獲得鉄質是不對的觀念!第一, 鉄在一般食物裡都有, 不必刻意獲取, 2.鉄是高氧化物吃多了對身體不好, 而紅肉就是鉄質較高的肉, 有易致癌問題 , 3.鉄容易與化學物質結合使其失效, 所以熬中藥是禁用鉄鍋的... 3.鑄鉄鍋是無知商人的推展物, 意思是廢物再利用, 它僅有緩升温緩失温的效果, 意思是拿來燉或燜東西還可以, 拿來炒東西是浪費瓦斯, 因為預熱要等久一點.... 4.鋁鍋使用也要小心, 有失智風險, 有珐瑯質的好一點...

[@HiThisIsAchi]

大體上正確!非常專業! 1.其實有的，很多貴的牌子其實核心是厚鋁鍋 2. 大體正確，不過使用鐵器補鐵也是實際上有效的做法。一般來說，應該很難吃到超過建議量，除非用鐵鍋煮很酸的檸檬汁之類的。但那樣會整個黑黑的，也不大可能 3.不能同意更多鑄鐵鍋被無限上綱推廣 4.我也只用有包砝琅或陶瓷的鋁鍋！　不過至於會不會失智這個可就不一定了。可以看一下鋁鍋原來這麼夯

[@jerryz673]

哈哈 阿淇 你太可爱、搞笑了 理科女生直爽型的可爱 内容很干货哦 赞！

[@HiThisIsAchi]

謝謝 ❤️❤️❤️

[@buxiaoxin735]

铸铁锅太重，煎饺子锅贴还行，如果12寸Lodge大煎盘，若需要倒出东西来，加上清洗，用过之后手抽筋是难以避免的。

[@emilywang7686]

哈哈哈，这个视频一结束，我马上抬起屁股准备去把我那已经藏到地洞底下的那只被我用洗洁精洗到狂粘的铸铁锅掏出来！

[@susanfan3329]

非常详细和很好的信息， 但是用了这么多锅， 我还是爱LC and Staub， 不知道是不是心理作用的确比别的锅好用多。

[@吳志偉-g9m]

鑄鐵鍋本來很便宜。不知何時商人開始炒作。變成高價餐具

[@田易-m8c]

最最最推荐的是river light的铁锅的非常非常轻而且质量超级棒👍🏻！

[@gogohoung3443]

我用黑色的鑄鐵鍋好多年了，大小功能不同的有6個。其實養鍋有些小技巧，並不需要大風力的抽油煙機。

[@lenglee1219]

可以分享你的经验吗？

[@5A55YDEE]

講解的好仔細 請問一下您有業配任何品牌嗎

[@HiThisIsAchi]

有業配的影片都有說

[@阿拉-m1v]

滿滿知識點 真是太強大了

[@juliewu5411]

很感謝妳這麼詳細的解說；我要請問窒化鐵鍋也是鑄鐵鍋嗎

[@HiThisIsAchi]

是碳鋼鍋

[@sgdai]

最大好處是修理老公很趁手

[@ladyN-816]

還是紅太郎的平底鍋好用

[@jessiechen335]

鋁鍋很快就需要換新的啦，不耐用，不管哪個牌子，韓國的日本的台灣的歐美的，半年最多就會需要換掉，這是我多年的經驗。

[@twohu2001]

以前在美國都喜歡找1950年代以前的老鑄鐵鍋，打磨的品質很好

[@陳億-z1b]

終於可以決定自己想要買哪一類鍋 感恩感恩

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈 有幫上忙真是太好了~